Traditsioonilised retseptid

Valgete omatehtud rullide retsept

Valgete omatehtud rullide retsept

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Leib
  • Leivad ja kuklid

Olen katsetanud taignaga ja teinud leiba ja rulle nüüd mitmel viisil. Lapsed ütlevad, et ka need on paremad kui poed, seega sellest kogusest, mida ma küpsetan.

Selle tegi 136 inimest

KoostisosadValmistab: 6 hea suurusega rulli

  • 280 g (10 untsi) tugevat valget jahu, näiteks Hovis®
  • 1 (7 g) kotike kiiresti küpsetatud pärmi
  • 2 tl tuhksuhkrut
  • 2 tl soola
  • 55 g (2 untsi) võid
  • 300 ml (10 fl oz) sooja vett (200 ml keeva ja 100 ml külma)
  • 1 supilusikatäis oliiviõli

MeetodEttevalmistus: 10 minutit ›Küpsetamine: 30 minutit› Valmisolek: 40 minutit

  1. Pange kõik kaussi oliiviõli ja vesi ning segage veidi.
  2. Tehke segu keskele süvend, lisage vesi ja oliiviõli ning segage hästi. Ma kasutan seda lusikaga, kuni tainas tõmbub kokku ja siis võtan selle välja ja kukun jahuga kaetud pinnale.
  3. Sõtku tainast 7 kuni 10 minutit, kuni tainas muutub elastseks. Rebige 6 ühtlase suurusega taignatükiks või rohkem, kui soovite väiksemaid rulle.
  4. Keerake iga tainatükk peopesades mõneks sekundiks palli kuju saamiseks ja asetage see siis küpsetusplaadile. Ma kasutan alati pitsialust.
  5. Kui tainas on kandikul, mähkige pealt kergelt toidukile, et tainas oleks kaetud ja jätke paisuma. Jäta umbes 45 minutiks ja see peaks kahekordistuma.
  6. Kuumuta ahi temperatuurini 230 C / gaas 8.
  7. Küpsetage 10 minutit, seejärel laske temperatuuril 200 ° C / gaas 6 20 minutit. Küpsetamise kontrollimiseks kasutage metallist lusikat ja puudutage rulli väliskülge. See peaks olema kõva koorik ja heli õõnes.
  8. Soovitan jätta jahtuma või muidu võite käed põletada, püüdes neid lahti lõigata. Aseta restile jahtuma.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(24)

Arvustused inglise keeles (25)

teeb suurepäraseid koorikuid, kasutab ainult umbes 250 ml vett või on liiga märg-05.04.2012

Ma arvan, et ma pean panema liiga palju vett, sest tainas oli väga hägune ja ei suutnud seda üldse hästi sõtkuda ... aga lusikatäis segu ringideks ja need osutusid suurepäraseks. -13. Aprill 2011

tegin esmakordselt rulle minu jaoks ja need olid tohutu edu! -19. aprill 2011


Pehmed valged õhtusöögirullid

Kodused õhtusöögirullid on NII palju maitsvamad kui poest ostetud! Need on teie leivakorvi armas lisand ja teevad suurepäraseid võileibu.

Koostisosad

  • 2 1/2 teelusikatäit kiirpärmi või aktiivset kuivpärmi
  • 7/8 kuni 1 1/8 tassi (198–255 g) leiget vett*
  • 3 tassi (361 g) kuningas Arturi pleegitamata universaalset jahu
  • 1 1/4 tl (8 g) soola
  • 3 supilusikatäit (35 g) suhkrut
  • 6 supilusikatäit (85 g) soolamata võid, toatemperatuuril
  • 1/4 tassi (28 g) Bakeri spetsiaalset kuivpiima või rasvata kuiva piima
  • 1/2 tassi (39 g) lahustuvaid kartulihelbeid

*Kasutage väiksemat kogust suvel (või niiskes keskkonnas), suuremat kogust talvel (või kuivas kliimas) ja kuskil ülejäänud aasta vahel või kui teie maja on kliimaseadmega.

Juhised

Kaaluge oma jahu või mõõtke seda õrnalt lusikaga tassi, seejärel pühkige üleliigne maha. Kombineerige kõik koostisosad ja segage ning sõtke - käsitsi, mikseriga või taignatsüklile seatud leivamasinaga - kuni olete saanud ühtlase taina. Kui sõtkute ​​segistis, peaks teise kiirusega kuluma 5–7 minutit ja tainas peaks vaevu kausi külgi puhastama, võib -olla veidi alt kinni jääma. Leivamasinas (või käsitsi) peaks see moodustama sileda palli.

Asetage tainas kergelt määritud kaussi. Katke kauss ja laske tainal toatemperatuuril kerkida, kuni see on lahtiselt peaaegu kahekordistunud, umbes 1 tund. Tõusmine võib võtta kauem aega, eriti kui olete käsitsi sõtkunud. Andke talle piisavalt aega, et see muutuks üsna punduvaks.

Kui tainas kerkib, määrige kergelt kaks 9 "ümmargust koogivormi või 9" x 13 "vormi.

Tühjendage tainas õrnalt ja viige see kergelt määritud tööpinnale. Jagage see 16 osaks.

Tehke samm edasi

Külmuta ja küpseta rulle

Vormige igast tükist krobeline pall, tõmmates taigna alt väga väikeseks sõlmeks, seejärel rullige see peopesa all siledaks palliks.

Asetage kaheksa rulli kummassegi ümmargusele koogivormile (või kõik 16 rulli 9 x 13 tolli pannile), asetades need ühtlaselt üksteise vahele, et nad üksteist ei puudutaks.

Kata pann (id) kergelt määritud kilega ja lase rullidel kerkida, kuni need on väga pundunud ja ulatuvad ning puudutavad üksteist, umbes 1 tund. Kui rullid tõusevad, kuumutage ahi 350 ° F -ni.

Küpseta rulle, kuni need on pealt sügavalt kuldpruunid ja külgedelt heledamad, umbes 25 minutit.

Eemaldage rullid ahjust ja pange 2 või 3 minuti pärast ettevaatlikult restile. Nad on kuumad ja õrnad, seega olge ettevaatlik. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.


Jah, kõik pärmid töötavad selle retsepti järgi, see on lihtsalt küsimus, kuidas mõista, kuidas igat tüüpi pärm töötab ja erineb. Kiirkuivpärmi saab lisada otse kuivadele koostisosadele ja see ei nõua istumist ega korrigeerimist. See tõuseb ka natuke kiiremini. Aktiivne kuivpärm on suuremate graanulite suurus ja see tuleb tavaliselt enne retseptile lisamist vedelikus lahustada. See aktiveerub veidi aeglasemalt, nii et oodake 10-15 minutit lisaaega.

Tainas peaks olema kergelt kleepuv, kuid siiski väga pehme ja painduv. See peaks vaevalt kausi külge kinni jääma. Kui lisate liiga palju jahu ja tainas jäiganeb, muutuvad ka teie rullid veidi jäigaks. Mulle meeldib öelda, et tunnete pehmet rulli ainult tainast puudutades.


Retseptide kokkuvõte

  • 1/4 tassi sooja vett (115 kraadi)
  • 2 pakki (igaüks 1/4 untsi) aktiivset kuivpärmi
  • 1 1/2 tassi sooja täispiima (115 kraadi)
  • 1/2 tassi (1 pulk) soolata võid, sulatatud, lisaks veel kausi ja pannide jaoks
  • 1/4 tassi suhkrut
  • 2 1/4 tl soola
  • 3 suurt muna
  • 6 kuni 6 1/2 tassi universaalset jahu (lusikaga ja tasandatud), pluss veel tööpinna jaoks

Asetage vesi väikesesse kaussi, puistage pärmiga ja laske umbes 5 minutit vahuks seista. Vahusta suures kausis piim, või, suhkur, sool ja 2 muna. Vispelda pärmsegu hulka.

Segage puulusika abil 1 tass korraga 6 tassi jahu, kuni teil on pehme tainas (vajadusel lisage kuni 1/2 tassi rohkem jahu). Keerake tainas jahuga ülepuistatud tööpinnale, sõtke 5–10 minutiks ühtlaseks ja elastseks. Või asetage suure kausi sisemusse võiga, pange tainas kaussi, muutes katteks. Kata kauss kilega, lase soojas kohas seista, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 1 1/4 tundi.

Või kaks 13 x 9-tollist küpsetuspanni. Jaga tainas pooleks. Rullige iga pool 15-tolliseks köieks, lõigake iga köis 15 1-tolliseks tükiks. Vajutage iga tükk kettaks, seejärel vormige palliks. Asetage tainapallid ettevalmistatud vormidesse. (Ettevalmistuseks: mähkige pannid hästi ja külmutage kuni 2 kuud.) Katke pannid lõdvalt plastikuga ja laske seista soojas kohas, kuni rullid on kahekordistunud, umbes 1 1/4 tundi (külmumisel 2 tundi rohkem).

Kuumuta ahi 375 kraadini, restid ülemises ja alumises kolmandikus. Vahusta väikeses kausis ülejäänud muna, kuni segunenud pintsel rullidele. Küpseta kuldpruuniks, umbes 20 minutit, pöörlevad pannid tagasi ette ja ülevalt alla poole pealt. Lase rullidel enne serveerimist 15 minutit jahtuda.


Nami valgete rullide retsept

Need valged rullid sobivad peaaegu kõigega, kuid meile meeldib neid serveerida juustuburgerisupi, kreemja kanasupi, peekoni ja rantšo ning omatehtud kananuudlisupiga.

See on olnud minu lemmik valge rulli põhiretsept peaaegu kaks aastakümmet. Aurustunud piim ja kartulihelbed annavad neile natuke lisa ja inimesed küsivad alati retsepti. Kui otsite fantastilist valgete rullide retsepti, siis see on see!

Mul palutakse alati igale perekoosolekule kaasa võtta rullid. Alates tänupühadest kuni perekonna kokkutulekuteni on see minu retsept. Proovisin aastate jooksul mitmeid teisi, kuid tulen alati selle juurde tagasi. Rullide maitse on lihtsalt hämmastav!

Ma armastan oma süsivesikuid ja pole midagi, mis võidab kuuma või omatehtud rulli. Nami!

Kartulihelbed annavad neile rullidele suurepärase maitse ja tekstuuri, kuid ma tegin need ilma kartulihelvesteta ja need on endiselt maitsvad rullid!

Mul on KitchenAid ja Bosch, kuid tavaliselt valmistan neid suures segunõus. Ma kasutan saumikserit esialgu taigna peksmiseks, kuid segan allesjäänud jahu sisse. Ma leian, et nii saan palju õrnemat rulli. Saate kindlasti oma seadmeid kasutada, vaid veenduge, et te ei sõtkuks tainast üle!

Üheksakümmend protsenti ajast vormin neist rullidest ümmargused pallid ja need sobivad ideaalselt minu pooliku küpsetuspanniga. Mõnikord rullin need poolkuudeks ja nii on neid lõbus serveerida. Teil on vaja ainult kahte panni, sest peate nende vahele rohkem ruumi jätma.

Maitsvate valgete rullide valmistamine:

Lahusta pärm ja suhkur soojas vees. Lisage ülejäänud koostisosad ja piisavalt jahu, et saada pehme tainas, mis pole kleepuv.

Lase tainal umbes 15 minutit puhata, seejärel vormi tainast rullid. Aseta määritud küpsiseplaatidele.

Katke rullid ja laske neil umbes tund aega kerkida või kuni nende suurus kahekordistub. Seejärel küpseta 350 kraadi juures umbes 25 minutit või kuni kuldpruunini. Määri pealsed võiga.


Leiva retsept: pehmed valged saiakesed


Seitsmendale sulgemisnädalale lähenedes on paljud endiselt kodus isoleerivad ega lähe ostlema nagu varem. Kui olete üks neist ja teil on ikka veel leivajahu ja pärm käepärast, siis on see tüüpiline Ühendkuningriigi leivaretsept ideaalne kodus valmistamiseks. Tainast saab kasutada rulle, hot dogi kukleid, pitsapõhja või kõike muud, mis teile meeldib, kõige parem on see, et saate teha taigna ja lasta üleöö kerkida või teha hommikul portsjonit lõunaks. Neid rulle on tavaliselt kõige parem süüa värskena, kuid need säilivad paar päeva või võivad küpsetamise päeval külmuda. Kuna meid on majas ainult kaks, siis tavaliselt annan poole partiist kas oma tütrele (kui me pole suletud) või naabritele. See on suurepärane võimalus toitu jagada ja mitte raisata.

Pehme valge leiva retsept

Koostis:

500 g leivajahu
7 g (üks kotike) kiiretoimelist pärmi või 20 g värsket pärmi (ma kasutan peaaegu alati värsket pärmi)
1 ½ tl suhkrut
2 tl soola
300 ml leiget vett
3 spl oliiviõli (ma ei kasutanud oliiviõli, vaid rapsiõli)
pluss jahu tolmutamiseks


Meetod:


Märkused

1. Ülejäänud rullid säilivad õhukindlas anumas külmkapis kuni 3 päeva. Nad külmuvad ka sügavkülmikus ohutus mahutis kuni 2 kuud.

2. Jahu rullide lahtirullimisel korralikult jahuks, et tainas käte külge ei kleepuks! Mulle meeldib iga rulli vahel käsi värskendada.

3. Võite asendada 1 spl toormeega granuleeritud suhkru asemel, et muuta need rullid töödeldud suhkruvabaks.

4. Kõige järjepidevamate ja täpsemate tulemuste saamiseks kasutage jahu mõõtmiseks köögikaalu. Hea kvaliteediga kaalud leiate Amazonist alla 10 dollari eest. Vastasel juhul võite lusikaga ja jahu mõõtetopsidesse tasandada.

5. Oma petipiima valmistamiseks lisage mõõtetopsi 2 tl destilleeritud valget või õunaäädikat. Täitke tass piimaga & frac23 tassi jooneni, segage seda õrnalt ja laske piimal 5 minutit seista või kuni see hakkab kalgenduma.

6. Valmistage täisteranullid, asendades & frac12 tassi täisteranisujahuga & frac12 tassi universaalset jahu.

Toitumisalane teave

Saagis

Portsjon

See toitumisalane jaotus on vaid selle retsepti toiteväärtuse hinnang ja seda ei saa pidada faktideks. Mae menüü omanikud ei ole toitumisspetsialistid ega toitumisspetsialistid ja seetõttu ei saa neid selle toitumisalase hinnangu eest vastutusele võtta. Selle toidu toitumisalase jaotuse saamiseks võtke ühendust oma toitumisspetsialisti või meditsiinitöötajaga. Lisaks ei ole see toit ette nähtud haiguste ennetamiseks, diagnoosimiseks, raviks ega raviks.


  • 1/2 tassi sooja vett (95 kuni 110 F)
  • 1 tl aktiivset kuivpärmi
  • 1/4 tassi piima (toatemperatuur)
  • 1 spl pehmet võid (või margariini)
  • 1 spl suhkrut
  • 1/2 tl soola
  • 2 tassi leivajahu (pluss vajadusel rohkem, et valmistada painduvat tainast)

Sega keskmises kausis vesi ja pärm. Lisa piim, või, suhkur, sool. Sega. Lisage 1 1/2 tassi jahu ja segage hästi. Lisage aeglaselt järelejäänud jahu piisavalt, et saada tainas, mis järgib lusikat kausi ümber. Tõsta taigen kergelt jahusele pinnale ja sõtku 4 minutit, lisa vajadusel veel jahu, kuni tainas on pehme ja katsudes sile. Asetage tainas keskmiselt määritud kaussi. Keera tainas kausis ümber, nii et ka pealmine osa oleks kergelt määritud. Kata puhta lapiga ja lase soojas, tuuletõmbuseta kohas 1 tund või kuni kahekordistuda.

Löö tainas maha. Keera taigen kergelt jahusele lauale ja sõtku 4 minutit või kuni mullid on leivast väljas. Vormi tainast päts. Jagage tainas 6 väikeseks rulliks, 5 keskmiseks rulliks või 4 suureks rulliks. Asetage määritud küpsetusplaadile, 2 tolli kaugusel. Kata ja lase soojas, tuuletõmbuseta kohas kerkida 45 minutit või kuni suurus on kahekordistunud.

Küpsetage leiba temperatuuril 375 ° F 10-15 minutit või kuni rullid on kuldpruunid. Eemaldage rullid lehelt ja laske restil jahtuda.


Kodused õhtusöögirullid

Õpime valmistama täiuslikke omatehtud õhtusöögirulle! Sellest retseptist valmistatakse pehmed ja maitsvad klassikalised õhtusöögirullid ning kõik algab lihtsast 7 koostisosast tainast.

  1. Valmistage tainas.
  2. Sõtku tainast.
  3. 1. tõus.Lase tainal umbes 1-2 tundi kerkida.
  4. Suru taigen kokku ja vormi rullideks.
  5. 2. tõus.Lase tainal umbes 1 tund kerkida.
  6. Küpseta 20-25 minutit kuldpruuniks.

Taigen tuleb segistiga kokku. Kui teil pole mikserit, võite taigna käsitsi segada suures segunõus puust lusika või spaatliga. Kui tainas on kokku tulnud, on aeg sõtkuda. Sõtkumiseks on teil 2 võimalust. Võite jätkata taigna peksmist mikseriga või sõtkuda tainast käsitsi. (Lisan sõtkumise kohta lisateavet oma küpsetuspärmi juhendis.)

Nende rullide jaoks vajate 7 koostisosa.

  1. Piim: Vedelik aktiveerib pärmi. Ülipehmete rullide jaoks kasutage täispiima.
  2. Pärm: Võite kasutada aktiivset kuivpärmi või kiirpärmi. Soovitan Red Star'i plaatinapärmi, mis on kiirpärm, mis on segatud looduslike taignaparandajatega. See on suurepärane!
  3. Suhkur: Suhkur toidab pärmi.
  4. Muna: Muna tagab tainas struktuuri ja maitse.
  5. Või: Või lisab õrnust ja maitset.
  6. Sool: Sool lisab maitset.
  7. Jahu: Selles retseptis saate kasutada universaalset jahu või leivajahu.

Pärast seda, kui tainas on esimese tõusuga tõusnud, lööge see õhu vabastamiseks maha ja seejärel vormige tainas. Saate seda kujundada mitmel erineval viisil, sealhulgas keerdumisi, sõlmi või klassikalist ümmargust kuju. Jääme seekord ümara kuju juurde. Jaga tainas 14-16 osaks. Võtke tükk ja venitage taigna ülaosa, samal ajal pigistades ja tihendades põhja. Saate seda letil veeretada, veendumaks, et see on ka eriti sile.

Rullid nõuavad umbes 3 tundi kerkimist, kuid võite selle kahe päeva jooksul purustada ja muuta sellest üleöö retsept. Valmistage tainas, laske sellel 1 kerkida, seejärel vormige rullid. Katke need tihedalt kaanega ja asetage seejärel külmkappi kuni 15-16 tundi. Vähemalt 3 tundi enne nende võtmist eemaldage rullid külmkapist ja laske umbes 2 tundi letil kerkida (2. tõus). Seejärel küpseta rullid vastavalt juhistele.

Kuigi need rullid sobivad ideaalselt teie õhtusöögiks, on need fantastilised igal ajal! Kasutage neid burgeriliugurite ja võileivakandikute jaoks, hommikusöögi võileibu peekoni ja munaga või serveerige salati kõrvale. Need sobivad suurepäraselt tomatikastmesse, suppidesse ja hautistesse või isegi veidi küüslaugu ja oliiviõli kastmiseks.


  • 3-1/4 tassi jahu, jagatud
  • 1 pakend, aktiivne kuivpärm
  • 1 tass piima
  • 1/4 tassi valget suhkrut
  • 1/3 tassi võid
  • 1 muna

1. Sega 1-1/4 tassi jahu ja pärm elektrilises segamisnõus.

2. Väikeses kastrulis lisage piim ja suhkur. Kuumuta keskmisel tulel pidevalt segades, kuni suhkur on lahustunud ja piim hakkab aurustuma.

3. Tõsta tulelt ja lisa või. Segage hästi, kuni see on täielikult sulanud.

4. Lisa muna- ja piimasegu segamisnõusse ning klopi madalal kuumusel 30 sekundit. Vajadusel kraapige küljed alla. Suurendage kiirust ja pekske 3 minutit.

5. Lisa segamisnõusse jahu ja klopi taignakonksu abil tainas ühtlaseks.

6. Eemaldage tainas kausist ja asetage kergelt jahusele pinnale. Sõtku 5-6 minutit. Te ei peaks lisama jahu, kuid kui tainas on kleepuv, puista taignale veidi.

7. Vormi tainast pall ja aseta määritud kaussi. Katke toidupritsiga kaetud kilega.

8. Asetage soojas kohas kuni kahekordseks, umbes tunniks.

9. Torka taigen maha ja jaga pooleks.

10. Asetage kergelt jahusele pinnale ja katke kilega. Lase 10 minutit puhata. Määri muffinivorm ja määri kõrvale.

11. Lõika tainas 36 väikeseks tükiks.

12. Vormi iga tükk kaussi ja tõmba servad alla ning aseta igasse muffinivormi 3 taignapalli, sile pool üles. Lase kaane all 30 minutit või kuni tainas kahekordistub.

13. Küpseta 14-16 minutit 375 kraadises ahjus või kuni kuldpruunini. Eemalda pannilt ja serveeri soojalt.