Traditsioonilised retseptid

Philadelphia Volver: Jose Garcesi täiesti ainulaadne tipptasemel kulinaarse mänguväljaku slaidiseanss

Philadelphia Volver: Jose Garcesi täiesti ainulaadne tipptasemel kulinaarse mänguväljaku slaidiseanss

Lisaks juustukookidele ja Phillies'i fännidele on Philadelphial reisivale toidusõbrale palju pakkuda

Dan Myers

Söök algas pauguga, kuna esimene käik koosneb tegelikult neljast üksikust suupistest: (päripäeva) karge rukkikannolo, mis on täidetud suitsulõhe ja crème fraîche’ga; munapuder, kihiline tomatimoosi, jamón ibérico ja kaaviariga; carnitase popcorn (tegelikult chicharron), mis oli niristatud suitsutatud dulce de leche'iga, ja kuradima muna, mis oli tegelikult munavaba; “valge” oli valmistatud piimast ja see oli täidetud pardimaksa vahu, Pedro Ximénez gelée ja šalottsibulamoosiga. Iga suupiste oli maitseplahvatus, loominguliselt inspireeritud ja rahvusvaheliselt meelestatud, eelseisva eelvaate (ja need suupisted on kõik saadaval à la carte menüüs, välja arvatud carnitase popkorn).

1. kursus: suupisted

Dan Myers

Söök algas pauguga, kuna esimene käik koosneb tegelikult neljast üksikust suupistest: (päripäeva) karge rukkikannolo, mis on täidetud suitsulõhe ja crème fraîche’ga; munapuder, kihiline tomatimoosi, jamón ibérico ja kaaviariga; carnitase popcorn (tegelikult chicharron), mis oli niristatud suitsutatud dulce de leche'iga, ja kuradima muna, mis oli tegelikult munavaba; “valge” oli valmistatud piimast ja see oli täidetud pardimaksa vahu, Pedro Ximénez gelée ja šalottsibulamoosiga. Iga suupiste oli maitseplahvatus, loominguliselt inspireeritud ja rahvusvaheliselt meelestatud, eelseisva eelvaate (ja need suupisted on kõik saadaval à la carte menüüs, välja arvatud carnitase popkorn).

Kursus 2: Piim ja teravili

Dan Myers

See roog koosnes kausist, mis oli täidetud riisihelveste, vutimuna, peekoni, kana, trühvli ja tüümianimaitseliste mini-vahukommidega ning mille kõrvale serveeriti klaasist „karpi” valget sparglisuppi. Valage piim teraviljale ja minge uudistama.

3. kursus: Kevadsalatid

Dan Myers

Veel üks roog, mis andis meile palju avastamist, oli see salat kevadine kausis: salatid, inglise herned, marineeritud hon shimeji seened, mis pakkusid hapet, okra ja rohelise küüslaugu mousseline, mis sidus selle kõik kokku. Kaubad vahetatakse hooaja edenedes; kui einestate kevadel Volveris, oodake hon shimejide ja okra asemel morni ja rohelise mandli leidmist.

4. kursus: Otoro

Dan Myers

Selle roa tähed olid kolm paksu rasvase tuunikala kõhtu, koos bergamotijääga, suitsutatud valge soja kera ja Espelette'i pipra tolmutamine.

5. kursus: Fava uba

Dan Myers

Kerget puljongit serveeriti kolm suurt fava oadest tortellini, millele oli lisatud raseeritud parmesani.

6. kursus: Makrell ja “Escabeche”

Dan Myers

Kergelt marineeritud makrelli viil serveeriti crème de violette gelée vooru peal, millele oli lisatud purustatud kuivatatud karbikesi ja millele oli lisatud koriandri oliiviõli. Söödavad lilled ja dramaatiline taldrik aitasid sellest väga atraktiivse toidutaldriku muuta.

7. kursus: Jamaica Queens

Dan Myers

See keeruline roog oli inspireeritud Garcesi reisist New Yorki Queensisse, kus oli kauss kookospähkli karri, pimento jogurti ja kurgiga, koos väikese hunnikuga safrani biryani pistaatsiapähkli ja marineeritud kuldsete rosinatega, millele oli lisatud kolm paksu kuningaviilu. krabi. Selle katteks oli vürtsidega täidetud kreeker.

8. kursus: Gyu Katsu

Dan Myers

Viimane maitsev roog oli paks viil A5 Miyazaki wagyu välisfileest, paneeritud ja praetud Jaapani katsu stiilis. Seda serveeriti täppide teriyaki kastme, katsu kastme triibu ja vürtsika sinepiriba kohal väikese salati kohrabi ja shisoga. Sisefilee oli täiuslikult küpsetatud ja maitses maitsvalt, kuid rongkäigu selleks hetkeks oli praetud wagyu lihtsalt liiga rikkalik, söögi ainus viga.

9. kursus: Sainte-Maure

Dan Myers

Juustukursuse jaoks saime viilu täiesti küpset Sainte-Maure'i, pastöriseerimata tuhaga hõõrutud kitsejuustu. Seda täiendasid kenasti peekonipekid, rohelise õuna viilud, täpid spekuloosid ja küdooniapasta riba.

10. kursus: jogurti Panna Cotta

Dan Myers

Kerge panna cotta maasika, rabarberi, mango ja Tai basiiliku saatel oli see magustoit sisuliselt täiuslik.

Kursused 11 ja 12

Dan Myers

11. kursus oli rikkalik ja tihe šokolaaditort, tasakaalustatud magustamata vahukooreküngaga. Järgnes väike valik traditsioonilisi petit-fours.


Vaata videot: Philadelphia Retail - Jose Garces (Oktoober 2021).