Traditsioonilised retseptid

Meie lõplik juhend BBQ suitsetamiseks

Meie lõplik juhend BBQ suitsetamiseks

Lisaks ilmastiku ebausaldusväärsusele on tüüpiline Briti grillist oodata ainult garanteeritud asju põletatud burgeripakkumised ja vorstide enesetapp - peamine kulinaarne rõhk on võimalikult paljude laagrite külmkapis saamisel.

Meile meeldib idee süüa väljas, kuid me lihtsalt ei lõika sinepit kohaletoimetamisel ja lepime liiga sageli grillimise banaalsusega. See on kahetsusväärne, kuna grillil küpsetamise üks tohutuid eeliseid on see, et küpsetate otse leegi ja suitsuga, mida te koduses ahjus ei saa (kui midagi pole väga valesti läinud).

Unustage, et proovite hakkama saada kohaliku garaaži ühekordselt kasutatava versiooniga, sest need on aeglased, ebaefektiivsed ja võib -olla mürgised. Parim on neil ühekordselt kasutatav, nii et visake need minema. Peaksite investeerima veekeetja grillimisseadmesse, millel on alumine ventilatsiooniava, koht kütuse põletamiseks, grill, kus küpsetada asju, ja kaas, mille peal on ventilatsiooniava. Need on odavad ja sobivad ideaalselt suitsetamiseks ja otse grillimiseks.

Parim viis nende kasutamiseks on lihtne: kuhjake söe nii, et see oleks 2 või 3 tükki sügav ja süüdake see. Kui kavatsete küpsetada kauem kui 30 minutit, pange söed basseini ühele küljele ja asetage selle kõrvale fooliumist vesi. Avage alumised ventilatsiooniavad täielikult ja asetage küpsetusgrill söele (ja veele). Asetage kaas peale ja avage ülemine ventilatsiooniava täielikult, et oleks võimalik hästi õhku tõmmata. Kui soovite lisada suitsususe elementi, asetage põlevale söele umbes pool toiduvalmistamise ajast käputäis hakkepuitu ja pange kaas tagasi.

Suitsusust saate kontrollida kasutatud puidukogusega või sulgedes ventilatsiooniava nii, et suits ümbritseb toitu kauem. Olen kinnisideeks segada puidust kokteile kõvast puidust plangust, laastudest, tükkidest, saepurust ja paberitest, et saada täiuslik suitsune maitse; on lõputuid kombinatsioone, millel kõigil on oma iseloomulik maitsespekter. Enamik puidu suitsu maitseomadusi tuleneb fenoolsetest kemikaalidest, mis tekivad puidu ligniini süttimisel. Ligniin on keeruline keemiline ühend, mida leidub kogu puidus, kuid kõva puidu süüdamisel ei teki teile mürgiseid vaiku, mis võivad suitsu karmide ja teravate nootidega maitsestada. Sellepärast peaksite suitsetamiseks kasutama ainult kõva puitu ja vältima pehmet puitu, näiteks mändi.

Kui kohtlete oma kütust sama austusega kui koostisosi, muudab see grillimisviisi igaveseks. Enne sädelevõtmist ärge unustage siiski naabritele öelda, et nad pesu sisse võtaksid, sest hea tammesuits on tõsiselt võimas.

BBQ tammesuitsutatud vürtsitatud lambaliha retsept

Kui teil on veekeetja grill, saate suitsetada ja röstida suuri lihaseid, mis on maitsestatud marinaadiga või hõõruda, ja magusat suitsu mis tahes puukombinatsioonist. Selle retsepti jaoks hõõrun Merguezi vürtsisegu üle pooleks lõigatud lambaliha ja lasen üleöö tõmmata, enne kui suitsetan liha söega.

Teenib 6-8

Koostisosad

  • Lambaliha pool kondita pooljalg, umbes 1,5 kg, liblikas (konditult ja lamestatud)
Hõõrumise eest
  • Umbes 30 g jämedat meresoola (st 2% lambaliha kaalust)
  • 20 g jahvatatud koriandrit
  • 20 g jahvatatud köömneid
  • 20 g tšillipulbrit
  • 20 g musta pipart, värskelt pragunenud
  • 6 küüslauguküünt, kooritud ja tükeldatud

Segage hõõrumiseks vajalikud koostisosad kokku ja kandke õrna massaažiga lambaliha kuivatatud pinnale. Jäta ööseks külmkappi. Järgmisel päeval võtke lambaliha külmkapist välja, nii et see soojeneks toatemperatuurini, ja pange grill koos söega ühele poole. Laske söel temperatuurini jõudes muutuda halliks ja tuhaks ning paigutage söe kõrvale kolm neljandikku vett täis fooliumalus. Pane lambaliha söele kõrgemale grillile ja küpseta 15 minutit. Hõõrumine on liha maitsestanud ja soolanud, nii et see võtab nii vürtside imelisi maitseid kui ka grillist tuleva suitsu.

Seejärel viige lambaliha grilli teisele poole nii, et see oleks otse fooliumist veealuse kohal. Pange puusöele peotäis hakkepuitu ja asetage kaas, avatud ventilatsiooniavaga, peale. Küpseta ja suitseta 30 minutit. Kontrollige, kas puusüsi või puit vajab täiendamist, ja seejärel pange kaas tagasi. Küpseta ja suitseta liha veel 15 minutit, seejärel eemalda. Puhastage 10 minutit enne viilutamist ja serveerimist koos naturaalse jogurti ja piparmündiga, nagu mingi suussulav Jackson Pollacki maal.

Pildid © Gavin Kingcome ja retsept on võetud River Cottage'i käsiraamatust nr 13 Ravimine ja suitsetamine, autor Steven Lamb, avaldanud Bloomsbury.


Aaron Franklin avas oma grilli esmakordselt haagises peaaegu kümme aastat tagasi 2009. aastal ja kolis lõpuks oma esimesse telliskivimaja asukohta 2011. aastal. Grilliklassikat, sealhulgas ribisid, sealiha ja kalkunit, serveeritakse kuulujuttude järgi Franklin Bbq nende rinnatükki iga päev pärast avamist. Uskumatu rinnatükk on põhjus, miks paljud omistavad Franklin Bbq suure edu nii lühikese aja jooksul ja peavad seda Austini parimaks grillimiseks. Aaron Franklini meetodite kvaliteet ja toode levisid suust suhu nagu tuli ja peagi ootasid kõik oma aega, et maitsta noort Aaron Franklini rinnatükki. Pärast seda on ta saanud mitmeid auhindu ja tunnustust, sealhulgas James Beardi fondi auhinna 2015. aastal parima koka eest (ja esimene, kes on spetsialiseerunud selle auhinna saamiseks bbq -le), Texas Monthly ’s Best Barbecue Joint in Texas auhinna võitja, Bon Appetiti ja #8217 parima Ameerika grillimisvõimaluse auhind ja kiidusõnad toiduainetööstuse mõttejuhtidelt, sealhulgas Anthony Bourdainilt, kes kirjeldas Franklin Bbq rinnatükki ja ütles: "See on parim. See on parim rinnatükk, mis mul kunagi olnud on. ” Kui olete grillikultuuriga üldse tuttav, on rinnatükk tavaliselt liha, mille järgi enamik kohviomanikku hindab, enamasti seetõttu, et see on kõige raskem korralikult suitsetada. Kuna riiklik tähelepanu on nii suur ja inimesed ootavad mitu tundi järjekorras, pole ime, et kõik räägivad Franklin BBQ -st.

Kinnitage see

Neljanda juuli retsept: Southwestern BBQ Bacon Burger


See Southwestern BBQ Bacon Burger on burgeri kujul nagu suvi. Süütage selle burgeri grill krõbeda peekoni, tulega grillitud maisi, kauboi-suhkrustatud jalapenode ja krõmpsuvate jalapeno-laastudega. Ärge unustage BBQ -kastet ja piprajuustu - see meeldib ilutulestikule suus.


Meie lemmikud sügisesed grillimisideed

Nii väga kui me armastame oma iga -aastast kokkutulekut aeglaste pliitidega, pole grilli kohe pärast esimest jahedat tuult puudu põhjust panna. Hoidke kodused tulekahjud aastaringselt põlemas, kasutades mõningaid meie ideid sügisõhtusöökide jaoks, alates tšillist kuni pajaroa suitsetaja või grillini. Need maitsed on meie lemmikud, kellele pärast sügismatka või perereisi kõrvitsaplatsile koju tulla.

36. Suitsutatud tõmmatud sealihaga täidetud paprika

Edela maitsed kombineeruvad suitsu ja vürtsidega selles täidetud paprikate pidulikul valmistamisel - ja need on valmis umbes tunni pärast. Kasutage oma grillis või suitsutajas värskeid koostisosi ja tammelaastusid, et viia see roog järgmisele tasemele.

37. Lõkkeõlu õllega hautatud grillitud rannakarbid

Paksuv lõke on alati tervitatav. Kui see on kaetud malmi, hunniku värskete rannakarpidega, õllepurgiga (kokale lonksuga) ja meie Apple Habanero BBQ -kastmega, on kõik koostisosad maitsva ja keeruka söögi jaoks valmis. See grillitud rannakarpide retsept on sissejuhatus elava tulega toiduvalmistamisse või otse lõkke kohal küpsetamisse ning see on ka kutse einestada õues, jääkülma õlut käes.

38. Chipotle BBQ Brie Pizza

Grilli peal pitsa tegemine on lõbus viis viia kõigi lemmiktoidud täiesti uuele tasemele. Siin juhendab peakokk David Olson meid, kuidas valmistada koorikut, valmistada lisandeid ja muuta see kõik leegitseval grillil vaid mõne minutiga maagiaks. Kreemjas brie on kuhjatud karamelliseeritud sibula, oliiviõli, värskete ürtide ja meie BBQ-kastmega, et maitse oleks täiskasvanutele piisavalt keeruline ja nüansirikas ning ideaalne juustu armastavatele lastele.

39. Vorstitäidisega BBQ vutt

Maitsvat ja mahlast vutti on lihtsam grillida kui arvate. Jay Tinney Tinney Barbecue'st, riigi kaubamärgi suursaadik, kirjeldab kõiki näpunäiteid, kuidas vutti kiiresti, lihtsalt ja maitsvalt grillida. Kohandatud vorstisegu ja pipra-želee glasuur lisavad elegantsi ilma väljamõeldiseta.

40. Marineeritud veiseliha sisefilee

Oh-nii-õrn, näitustel peatuv veiseliha sisefilee on enamasti eelnevalt lõigatud. Eemaldage aga kindlasti kõik hõbedane nahk. Jätke veidi rasva - see lisab maitset.

41. Suitsutatud Queso Blanco Dip

See queso seguneb tule ja suitsuga grillil. Tulemuseks on kreemjas, vürtsikas supilusikas, mis on pakitud maitsega. Sellest retseptist saab piisavalt burgereid ja nachosid või omlette, kui see on hommikusöögi aeg - ja me ei karda tunnistada, et see on meeldiv õhtusöök koos virna värskete, soolaste tortillalaastudega.

42. Vardaline Picanha

Enamiku Brasiilia praadimajade lemmik Picanha on tuntud ka kui ülemine välisfilee, millel on endiselt rasvamüts küljes. Seda tuntakse ka Coulotte'i praadina, ilma rasvamütsita - väga lahja, kuid maitsekas. Nimi pärineb Picanast, mis on post, mida kasutatakse Hispaanias ja Portugalis veiste karjatamiseks. See lõige on õrn, maitsekas ja võib näljaste sõprade ja perekonna seltsis järelevalveta kaduda.

43. Korea BBQ lühikesed ribid

Lühikesed ribid on üks meie lemmiktoite ja see retsept marineerib neid Aasia-inspireeritud maitses enne suitsuvannil grillil. Serveeri neid grillitud ananassi või kookosriisiga.

44. Karamelliseeritud sibulaga glasuuritud kanakintsud

Sibulapüree pinguldab ja magustab meie BBQ -kastmega, moodustades õhukese krõbeda koore nende kana reite kohal, kui nad grillil küpsetavad. Retsept on lihtne ja küpsetusaeg on lühike, kuid tulemuste abil saate mõneks sekundiks tagasi tulla. Serveeri kastmiseks (ja lõbutsemiseks) kõrvale täiendavat BBQ -kastet.

45. Klassikaline marineeritud sealiha

Meie allkirjastatud universaalse marinaadi rikkalikud ja röstitud maitsed toovad esile selle jahu#8216. Paar röstitud juurviljadega ja süüdake tulekahju, et õhtusöök meelde jääks.

46. ​​Suitsutatud härjasaba

Härjasaba on kallis lõikamine ja see on täiesti loogiline, kui teil on olnud rõõm neid oma taldrikult leida. Selles retseptis saavad härjasabad kasu nii aeglasest pliidist hautamise madalast, niiskest kuumusest kui ka suitsuvannist grillil. Mahla imendumiseks vahusta kindlasti mõned riisi- või munanuudlid.

47. Puuküttega lõhe

Selle puuküttega lõhe retseptiga on õhtusöök valmis vaid nelja koostisosaga ja vähem kui pool tundi. Teie lemmik BBQ-kastme maitse täiendab puidu suitsutatud maitset ja hakitud petersell lisab värskust.

48. Hawaii Baby Back Rib Pizza

Järgmine kord, kui viskate beebile seljatoed grillile, lisage kindlasti lisa ja plaanite seda pitsat järgmisel päeval teha. Saarest inspireeritud maitsed transpordivad ja siinne koorikuõpetus teeb teile pitsa nagu professionaal. Näpunäide: määrige pitsade servad (koorik) oliiviõliga-see aitab koorikul saada selle krõbeda ja kuldpruuni värvi, mida me kõik armastame pitsapõrandal.

49. Marineeritud kana reied

Olgu see lihtne. Selle retsepti eesmärk on see. Koguge oma lemmikud Head Country koostisosad - teie maitseained, lemmikmaitse ja kastmepudel ning pudel meie marinaadi - ja oletegi juba poolel õhtusöögil. Paarige oma lemmik BBQ -külgedega (me armastame neid hautatud paprika ja röstitud kartuliga).

50. Vorstitäidisega kanakvartalid

“Kana jälle? ” ei öelnud keegi, kui need vorstitäidisega veerandid grillilt maha tulevad. See roog on piisavalt uhke, et naabritele kokanduskohas muljet avaldada, kuid ärge kartke seda ka lihtsate pereõhtusöökide eest kodus.


Paljud retseptid ütlevad, et küpseta linnuliha „kuni mahlad on selged”. Kui te seda teete, võite lõpuks oma linnuliha üle küpsetada või veeta öö tualetis. Uurige roosade mahlade, alaküpsetatud kanaliha, ohutu küpsetustemperatuuri, salmonella ja selle kohta, miks toiduohutuse parim vahend on hea termomeeter.


Suitsetamine Tri Tip

Soovitatav puidugraanulite maitse: Hickory

Tõenäoliselt olete varem grillil praadinud-aga kas olete oma Traegeris triibutipu suitsetamisega katsetanud?

Kolme otsaga grillimiseks maitsestage seda nagu iga praadi, kuid küpsetage madalal temperatuuril 60–90 minutit. See annab teile sügava suitsumaitse. Kui olete jõudnud soovitud praadivalmisoleku tasemest allapoole, tõstate kuumust ja küpsetate 4 minutit mõlemal küljel.

Meie suitsutatud Tri-Tip retsept sisaldab kõike, mida vajate alustamiseks.

Soovitatav puidugraanulite maitse: Kirss

Mõelge veiseliha ribile lõuendiks oma maitsekatsete jaoks. Täiustatud grillijana sina hakata reegleid koostama. Veise selja ribid on suuremad, luul on vähem liha kui sealiha ribidel - suurem osa lihast on keskel.

Veiseliha lühikesed ribid on lõik, mida näete tõenäolisemalt oma kohalikus supermarketis. Nende välimus on veidi erinev. Liha on tegelikult ribi peal.

Veiseliha lühikeste ribidega on võti marinaad ja/või maitseained. Meie sinepi veiseliha lühikeste ribide retsept on hea koht alustamiseks.


Ultimate Liha suitsetamine petuleht

See sisaldab teavet paljudest söekuninga artiklitest, mis on koondatud üheks hõlpsasti loetavaks petuleheks, mis sobib ideaalselt suitsetaja vallandamisel.

Tellige meie e -posti uudiskiri, et saada a TASUTA petukirja koopia ülikvaliteetse PDF -failina. Lisaks sellele oleme lisanud a TASUTA printerisõbralik koopia, mis sobib ideaalselt välja printimiseks ja lihaga suitsetamisel kaasas hoidmiseks.

Jagage seda pilti oma saidil

Sellise mittetäieliku magnetjuhendi eest tasumise asemel saate meie petulehe abil TASUTA kogu teabe ja palju muud.

Oleme võtnud kogu teabe meie parimast lihast suitsuni juhendist, söejuhendist, lõplikust puiduga suitsetamise juhendist ja suitsetamisaegade ja –temperatuuride tabelitest. Siin on kõik, mida peate teadma liha suitsetamise ja protsessi läbimise kohta.

Kui otsite nende kohta lisateavet, klõpsake lehtedel põhjalikke juhendeid ja palju rohkem teavet igaühe kohta.

Kui registreerute meie meililistis, saate mitte ainult ülaltoodud petulehe koopia, vaid oleme lisanud ka selle taustata koopia, mis sobib ideaalselt suitsetamise ajal välja printimiseks ja teiega kaasas käimiseks . Kõik, mida peate tegema, on järgida pärast registreerumist saadetud meilis olevaid linke ja see viib teid otse klõpsatud versiooni veebipõhisele PDF -versioonile. Pärast seda saate selle oma arvutisse või tahvelarvutisse või nutitelefoni salvestada ja igal pool kaasas kanda. Sellel ekraanil saate selle ka lingilt otse printida või pärast allalaadimist printida.

Kui teil on selle allalaadimisel või printimisel probleeme, andke meile sellest teada kommentaarides, meie kontaktandmete lehel või meie Facebooki lehel ja võtame teiega ühendust niipea kui võimalik.


Parim puit rindade suitsetamiseks

Rinnatüki suitsetamisel tuleb kasutada mitut erinevat puitu. Iga tüüp annab erineva maitse. Te ei saa tamme peksa lihtsa suitsumaitse pärast. Enamikule pitbossidele meeldib seda natuke segi ajada. Sageli ühendavad nad maitsete segamiseks kahte või enamat puiduliiki. Allolev tabel näitab mõningaid erinevaid maitseid, mille hulgast saate valida. Esiletõstetud sobivad eriti hästi veiselihaga.

Suitsetamise puidu tabel

Puidu tüüp Maitse kasutab
Lepp Peen magus maitse. Sealiha, linnuliha ja kerge lihaga jahilinnud.
Apple Magus, puuviljane maitse. Linnuliha, veiseliha, sealiha, sink, jahilinnud, lambaliha ja mõned mereannid.
Kirss Magus magus, puuviljane maitse. Kõik lihad.
Viinamarjaistandus Hapukas, puuviljase maitsega. Kodulinnud, väikesed jahilinnud, lambaliha, sealiha ja vorst.
Hickory Tugev magus peekonimaitse. Kõik lihalõiked, suurepäraselt sealiha ja ribidega.
Vaher Mahe, magus maitse. Kodulinnud, väikesed jahilinnud, köögiviljad ja juustud.
Mesquite Tugev, maalähedane maitse. Enamik punast ja tumedat liha.
Mooruspuu Magus, puuviljane maitse. Linnuliha, kala ja sealiha.
Tamm Keskmise suitsuse maitsega, mis on tugevam kui õun ja kirss, kuid kergem kui hickory ja mesquite. Igasugune liha.
Oliiv Kerge, maalähedane maitse. Kodulinnud.
Virsik Magus, puuviljane maitse. Sealiha, kodulinnud, väikeulukid.
Pirn Kerge, magus, puuviljane maitse. Sealiha, kodulinnud, väikeulukid.
Pekanipähkel Tugevam kui enamik puuviljapuitu, kuid leebem kui hickory ja mesquite. Igasugune liha.
Pähkel Tugev, kergelt mõrkjas maitse. Punane liha, mäng.

Kolm sõna: Pastrami. Veiseliha. Ribid.

Veiselihaplaadi ribi on grillimängija, suurem kui reservriba, lihavam kui lühike ribi, gravitatsiooniga, mille poole beebi asjatult pürgib.

Pastrami on delikatessliha leti ja mdashsalty ja rasva kõrge püha, vürtsi ja suitsuga imelises tasakaalus. Te kavatsete need koondada ühte magistraalsesse puderisse: pastrami veiseliha ribi.

Esiteks peate hankima ribid ja lõiked kuue, seitsme ja kaheksa rooli alumise roidekaare luudest. Me räägime siin brontosauruse skaala luudest, mis kaaluvad poolteist kuni kaks naela. Tellige need eritellimusel oma lihunikult, kellele avaldate muljet, viidates täpsele NAMI (Põhja-Ameerika lihainstituut) ID-numbrile 123A. Või tellige rohuga toidetud veiselihaplaadid saidilt Freeraiseddirect.com. Järgmisena tuleb soolvesi ja koostisosa, mis on liigse tarbimise korral mürgine, ja roosa kõvastumissoola, mida nimetatakse Praha pulbriks #1. (Nad värvivad selle roosaks, nii et teie võitsite ja teete surmava vea, segades selle lauasoolaga.) See sisaldab naatriumnitritit ja mudašüüse, mis arvatavasti põhjustavad vähki, kuid on õnneks vabastatud.

Teil on vaja neli päeva, et naatriumnitrit saaks oma võlu tööle panna, andes ribidele roosaka tooni ja singitaolise umami -rikkalikkuse. Lõpuks suitsetate neid hea osa päevast temperatuuril umbes 250 kraadi.

Kas Texase veri voolab teie veenides või on teie tagahoovis & ldquostick burner & rdquo (silindritünnisuitsetaja)? Kui jah, siis on teil koduväljaku eelis. Kui ei, kasutage suitsetamisvahendit, mida saate käepärast võtta: veesuitsetaja, nagu Weberi suitsumägi, kamado-tüüpi pliit, nagu Big Green Egg, püstitatud tünnisuitsetaja, näiteks Pit Barrel Cooker või elektriline suitsutus- või pelletigrill . Võite kasutada isegi tavalist veekeetja grilli: seadistage see kaudseks grillimiseks (tilgutuspann keskel, vastaskülgedel müttatud söed, millele on lisatud puiduhakk või puitlaastud).

Veiselihaplaadi ribi on grillimängija, suurem kui reservriba, lihavam kui lühike ribi, gravitatsiooniga, mille poole beebi asjatult pürgib.

Gaasigrill? Vabandust, poisid, saate küpsetada maitsvaid pastramiribisid, kuid neil ei ole kunagi tõelist ja rsquocue hingelist suitsumaitset.

Ükskõik, millist suitsetajat või grilli kasutate, on saladus töötada & ldquolow ja aeglane, & rdquo, see tähendab pikka aega madalal kuumusel ja umbes mdashsix tundi, mille jooksul saate mõelda grillimise ja pastrami uudishimulikule ajaloole. Esimene sai oma nime Kariibi mere indiaanlase järgi barbacoa, istiku rest Ta & iacutenos, mis on ehitatud lõkke kohale kala, uluki ja iguaanide suitsutamiseks.

Mis puutub pastramisse, siis see pärineb Lähis -Ida vürtsitatud lihast nimega basturma. Ida -Euroopa juudid kohandasid maitseaineid hane jaoks, suitsetades liha, et pikendada selle säilivusaega. Kui juudi lihunikud eelmise sajandi vahetusel New Yorki ja rsquosesse Alam -Ida poolele rändasid, läksid nad üle veiselihale ja ristisid liha ja ldquopastrami ümber. & Rdquo

Juba kuus tundi? Vaata oma pastrami veiseliha ribisid. Koor on must, liha roosa, luude otsad pronksised. Särisevad ribid eritavad teravat küüslaugu, koriandri ja puidu suitsu lõhna. Muidugi võiksite neile serveerida deli stiili rukkileivaga, millele on lisatud sinepi. (Barbecue kaste oleks üleliigne.) Minu jaoks meeldib mulle liha otse luult ära närida. & mdashSteven Raichlen


BBQ näpunäited

Ettevalmistus on võtmetähtsusega

Eduka grillimise saladus on ettevalmistus. Mõne toidu eelküpsetamine võib olla suurepärane viis ajastustest kinni pidada. Küpseta või küpseta kanakoivad enne grillimise lõpetamist krõbeda naha jaoks ning blanšeeri köögivilju, näiteks maisitõlvikut ja pika varrega spargelkapsast, enne kui kergelt grillile söestad. See võimaldab teil ka glasuure lisada toiduvalmistamise viimastel hetkedel, nii et need ei põleks kergesti. Kui jätate söele ja grillvardale enne alustamist piisavalt aega soojeneda, tagab see tõhusa ja tõhusa toiduvalmistamise. Lõpuks laske enne grillimist alustama kõik salatid ja küljed - nii saate kiiresti toiduplaate kokku panna.

Kuum tsoon / jahe tsoon

Grillimine võib olla nagu žongleerimine, esemete pidev pööramine ja liigutamine nende põletamise vältimiseks. Grilli seadistamisel pange kuumad söed ühele küljele, jättes teise vabaks või gaasigrilli korral jätke põletid ühelt poolt välja. See tagab suurema kontrolli, kuna see loob kuuma tsooni otsese kuumusega praadimiseks ja krõbistamiseks ning jaheda tsooni, kus kaudne kuumus võimaldab õrnemat küpsetamist. See seade on iseenesest midagi, mis vajab veidi rohkem küpsetusaega, näiteks kana reied või paksud lihatükid. Kasutage grillimiseks otsest kuumust praadimiseks, seejärel minge jahedamale poolele ja pange kaas, et see läbi küpsetaks.

Kaas

Grilli kaane abil muutke see ahjuks. Kui hoiate kuumuse kaane all, annate koostisosadele võimaluse kõikjal küpsetada, mitte ühelt poolt - tagades, et need on läbi küpsenud. Enamiku kaasaegsete grillide kaanel on temperatuurinäidik, et saaksite seda jälgida.

Ventilatsioon

Kõigil söegrillidel on kaanel ja põhjas augud - see muudab söe hapniku kogust, mis mõjutab grilli kuumust ja intensiivsust. Hoidke avad kõvaks ja kiireks grillimiseks laiali ning aeglasemate kokkade ja suitsetamise jaoks osaliselt kinni.

Süsi

Söel on kaks peamist võimalust. Briketid on tihedad tellised põlevatest biomassimaterjalidest, näiteks söepuru või saepuru. Kuna need on nii tihedalt pakitud, põlevad nad pikka aega kuumalt, muutes need suurepäraseks grillimiseks kogu pärastlõunal. Hoidke silmad lahti, et otsida kiiresti süttivaid söekotte-tuleohtlikku paberisse pakitud briketti, mis süttib kergesti. Need sobivad suurepäraselt kiireks grillimiseks. Teine võimalus on tükkpuusüsi - karboniseeritud puit. Nad põlevad tõesti kuumalt, kuid mitte nii kaua. Kuid need annavad teie toiduvalmistamisele puidust suitsust ja erinevate maitsete saamiseks saate osta erinevat tüüpi tükke. Saadaval on üha rohkem säästvaid ja kohapeal toodetud puusüsi - vaadake Oxford Charcoal ja Tregothnan.


10) riidepuu praad

Seda lõiget tuntakse ka kui "lihunikupraadi", sest see oli lihunike lemmik. Nii palju, et nad jätaksid selle endale!

See lõige ripub ribi ja seljaosa vahel, kus see toetab diafragmat. Liha ei ole liiga paks, seetõttu on kõige parem see praad kiiresti otsese kuumuse käes valmistada. Sarnaselt seeliku ja külgpihviga on maksimaalse õrnuse huvides kõige parem lõigata tera vastu.

Jaotis: Lühike plaat

Selle pakkimine

Nautimiseks on olemas erinevate praadide maailm! Minge oma kohalikku supermarketisse ja haarake midagi tavalisest ebatavalist ning astuge oma mugavustsoonist välja. Proovige erinevaid asju ja õppige, mis teile meeldib ja mis ei meeldi.

Mida te meie nimekirjast arvate? Kas teie lemmiklõige õnnestus? Palun jätke meile allpool kommentaar, et anda meile teada, mida arvate.

9 parimat liha tellimise kohta aastal 2021: hankige kvaliteetset liha kodust lahkumata

Ideaalis oleks meil kõigil aega enne toiduvalmistamise alustamist oma kohalike käsitöönduslike lihunike juurde hüpata ja parimaid lõike otsida.

Thermoworksi signaalid WiFi/Bluetooth BBQ termomeetri ülevaade

Signals on ThermoWorksi uusim traadita grillitermomeeter. Ma kasutasin nende suitsutermomeetrit paar viimast aastat ja see on minu jaoks lihtne


Vaata videot: Grillsuitsu lõhe. Tuleroog (Detsember 2021).