Traditsioonilised retseptid

Parimad Gelato retseptid

Parimad Gelato retseptid

Kõige paremini hinnatud Gelato retseptid

Madala kvaliteediga kokteilid, mis on valmistatud Cynarist, juureõllest ja vaniljejäätisest, naeravad kogu suve. See retsept on viisakas Pam Wiznitzeri õmbleja, New York.

Kui teile meeldib Schwarzwaldi väljak, meeldib teile see magus ja mõrkjas kokteil. See retsept on viisakalt Pam Wiznitzer New Yorgis Seamstressis.

Kes ütleb, et kuum kakao sobib ainult lastele? Proovige seda täiskasvanute kuuma šokolaadi oma järgmise kuuma šokolaadi seltskonna jaoks.

Kaunis roosa mousse lisab selles magustoidus kakaopistaatsia küpsise kihid Ryan Tateishilt, Café Juanita Kirklandi osariigis, Wash. Serveeritakse koos pistaatsiagelato ja magusate pošeeritud kirssidega, see on sobiv lõpp romantilisele sõbrapäeva einele. suhkrut kasutatakse tavaliselt kondiitritoodete ja maiustuste valmistamisel. See aitab hoida tooteid niiskemana ja õrnemana ning pikendab nende säilivusaega, lisaks sujuvama suutunde, võrreldes tavalise suhkruga valmistatud küpsetistega. Kui te ei leia või ei soovi invertsuhkrut osta, võite selle asendada meega või proovida seda ise valmistada.

See joogi nimi vastab selle maitsele. Kuum šokolaad on kohvi ja sarapuupähkli likööri maitsega jazz!

See maitsev ja dekadentlik gelato, mis on valmistatud tõelisest kõrvitsapüreest, kaneelist ja paksudest meresoolakaramelli keeristest, sobib suurepäraselt igavesti armastatud munapudru leiutamiseks.

Jäätise söömine otse vannist on suurepärane, kuid mõnikord soovite oma jäätise loominguga natuke loominguliseks muutuda. Järgmine kord, kui teil on tuju vanillijäätise või gelato järele, muutke see maitsvaks banaanilõheks. Taevase kombinatsiooni saamiseks lisage banaane, brownie tükke ja šokolaadisiirupit.

See maitsev gelato on valmistatud tõelisest kõrvitsapüreest, kaneelist ja paksudest meresoolakaramelli keeristest ning sobib ideaalselt teie Pumpkin-Nogi retsepti jaoks!

See gelato sort on valmistatud tõelisest kõrvitsapüreest, kaneelist ja paksudest meresoolakaramelli keeristest ning on suurepärane alus maitsvale külmutatud kõrvitsapirukale!

Mulle meeldib alkoholimaitseline gelato, sest alkohol vähendab meierei rikkalikkust ja võimaldab gelatol ka ülikülma saada. Kuid kuna alkohol ei külmuta, ei külmuta gelato liiga palju. Pärast paljude versioonide valmistamist erineva koguse märjukesega tegime kindlaks, et allolev retsept sisaldab maksimaalset alkoholi kogust, mis koduses jäätisetootjas külmub. Kui see pole teie jaoks ikka veel piisavalt joomine, tehke nii nagu mina: tilgutage mõne tilga burbooni peale. Klõpsake siin, et näha Pumpkin and Date Tart retsepti.


Itaalia kokaraamat (1919)

Nautige traditsioonilisi Itaalia gelato retsepte
(Allikas: © aluha123/Depositphotos.com)

Gelato di pistacchi - pistaatsiapähkel

Kui teile meeldivad pistaatsiapähklid, meeldib teile see kreemjas, rikkaliku maitsega Itaalia jäätise retsept. See peaks hästi toimima ka teiste pähklitega, nagu mandlid, sarapuupähklid või kreeka pähklid.

Piim, üks liiter suhkrut, kuus untsi pistaatsiapähkleid, kaks untsi. Koorige pistaatsiapähklid sooja veega ja jahvatage need supilusikatäie suhkruga väga peeneks, seejärel pange 3–4 munakollase ja suhkruga kastrulisse, segage kõik omavahel.

Lisa piim ja pane segu vahukulbiga segades tulele ning kui see on nagu kreem kondenseerunud, lase jahtuda ja pane sügavkülma.

Gelato di Fragola - maasikajää

Küpsed maasikad, 3/4 naela granuleeritud suhkrut, 3/4 naela vett, üks pint suur sidrun ja apelsin. Keeda suhkrut vees kümme minutit katmata veekeetjas.

Hõõruge sõelal maasikad ning sidruni ja apelsini mahl: pärast kurnamist lisage siirup, segage kõik ja valage segu sügavkülma.

Pezzo in gelo - Küpsis

Tehke kreem veega, viis untsi suhkrut, kaks untsi nelja munakollast vanilje maitsega. Pange see tulele pidevalt segades ja kui see hakkab kulbile kleepuma, eemaldage see tulelt ja vahustage tugevaks vahuks.

Seejärel segage umbes viis untsi tavalist vahukoort, pange vormi ja pakkige soola ja jääga. Hoidke jääs umbes kolm tundi. Sellest roogist piisab seitsmele või kaheksale inimesele.

Valmistage traditsiooniline Gelato Italiano

Naabruskonna kokaraamatu teine ​​väljaanne (1914)

Vintage Itaalia Gelato võileib

Küpsis Tortoni

Küpsisetortoni on kiire ja lihtne külmutatud magustoidu retsept, mille saate mõne minutiga vahustada, kuid teie külalised möllavad sellest tunde.

Serveeri seda külmutatud maiust hästi jahutatult ja tee seda kindlasti sekundiks. Kõik paluvad teid rohkem!

Üks pint vahukoort, magusta ja maitsesta pool kilo makroone, klopitud ja segades ühe munakollasega kergelt kokku. Valage vormi ja pakkige jää sisse.

Kodune Itaalia jää retsept

Vaadake allolevat lühikest YouTube'i videot, kuna 94-aastane Clara demonstreerib, kuidas külmkapi sügavkülmas ehtsat Itaalia jääd valmistada. Koduse magustoidu külmutamine võtab aega, kuid see on odav ja seda on lihtne valmistada. Nautige!

Kas pole Clara hämmastav? Koostisosad on videos mainitud, kuid loetlen need allpool, kui te ei jõudnud neid kirja panna.

Clara Itaalia jää

2 tassi vett
1/2 tassi suhkrut
Valiku maitsestamine

  • Vanill maitse järgi
  • Sidrunlaim - mahl 1/4 sidrunist ja 1/4 laimist portsjoni kohta
  • Sidrun - 1/2 sidruni mahl portsjoni kohta
  • Valitud puu

Pane vesi ja suhkur lihtsalt keema, seejärel jahuta 15 minutit. Asetage 1 tunniks sügavkülma, segage, pange tagasi sügavkülma ning korrake segamist ja külmutamist, kuni segu on poolkülmunud.

Sega juurde maitseaine ja vala peale piparmündilehed (valikuline). Nautige jahedat ja värskendavat maiuspala.

Clara muud retseptid

Hankige oma koopia Clara köök, kokaraamat, mis sisaldab tarkust, sooje mälestusi ja lihtsaid Itaalia retsepte suurest depressioonist.

Hankige ka Suure depressiooni valmistamine koos Claraga DVD, kust leiate rohkem Clara tarkusi, mälestusi ja suurepäraseid Itaalia retsepte. Uskuge mind, teile meeldib see.

Itaalia Gelato retseptide kohta

Gelateria jäätise maitsed
(Allikas: © funlovingvolvo/Depositphotos.com)

Ärge aktsepteerige kaasaegset jäljendust. Kui soovite teha tõelist gelato Vana -Itaalia ainulaadse maitsega, siis need traditsioonilised Itaalia gelato retseptid vanaema kollektsioonist on see, mida olete oodanud. Need on tõelised!

Gelato di Crema nii, nagu see on ette nähtud!

Siit saate teada, kuidas oma kodus sügavkülmas jäätist valmistada. Nautige Perry Comot kuulates oma isetehtud gelato’t ja arvate, et olete päikeselises Napolis kohvikus.

Valmista täna õhtul külmutatud gelato. Ja pidage meeles, et sellega ei lähe midagi paremat kui taldrikutäis omatehtud amaretti või biscotti küpsiseid.


Parima Gelato retsepti jaoks

Kõigepealt peate teadma, milliseid häid Gelato retsepte saab toota, nii et minge oma kohalikku Gelato poodi (paljudes linnades on see olemas, olete üllatunud! Meie restoran on ühendatud autentse Itaalia restoraniga).

Proovige erinevatest Gelati proovidest, et teaksite, mida otsida, kui loote oma.

Pange tähele tekstuuri, paksust, temperatuuri, siledust, maitset ja kombinatsioone.

Igaühe maitse on pisut erinev, nii et võite eelistada oma Gelatot ühel viisil võrreldes kellegi teisega. Mõned retseptid nõuavad mune, teised aga mitte, seega avastage, mis teile meeldib ja sobib teie maitsele.

Võimalik, et peate oma retseptidega katsetama, et jõuda Gelato juurde, mis teile kõige paremini sobib.


Kuidas kodus Gelatot valmistada

Kõigepealt kõigepealt: muidugi on teil vaja õiget retsepti. Gelato jaoks pole ühte retsepti ja nagu paljud Itaalia kulinaarsed toidud, muudab iga piirkond selle veidi erinevaks. Aastate jooksul võtsin kasutusele kaks põhilise vanilje-oa-gelato retsepti.

Esimene on klassikaline retsept. Selle aluseks on munakollane rikas vanillikreem, mis annab sellele kreemja tekstuuri, mis on minu arvates klassikalisele jäätisele lähedasem, ja kahvatukollane varjund.

Teine on Sitsiilia variatsioon mis kasutab maisitärklist, paksendavat ainet, mis võimaldab teil kasutada vähem munakollasi, muutes helevalge gelato ja meeldivalt siidise, suu katva tekstuuriga. Avastasin Sitsiilia maisitärklise triki üsna hiljuti ja sellest on kiiresti saanud minu lemmik viis gelato valmistamiseks. Sitsiilia stiilis Vanilla Bean Gelato valmistamiseks klõpsake siin retsepti.

Et avastada, mis on sinu oma vaniljekaka gelato lemmikretsept, peate proovima mõlemat meetodit.

Pildil all, üleval: Klassikaline vaniljeuba Gelato
Alt: Sitsiilia stiilis vanillikaun Gelato


Maitsetest: parim gelato

Mis täpselt on gelato? See Itaalia roog sisaldab vähem võirasva ja seda ei segata sama palju kui tema Ameerika nõbu jäätist. Nii et see & aposs tihedam, kreemisem ja - boonus! - sisaldab vähem grammi rasva ühe hammustuse kohta. Vaadake meie lemmikuid!

Kõige autentsem

Talenti Sitsiilia pistaatsiapähkel: Selle Itaalia klassika intensiivselt pähklise esituse saladus: põhjaks püreestatud röstitud pistaatsiapähklid. "Pistaatsiapähkli maitse jätkub ja jätkub," märkis üks testija. See gelato tundub teie lusikal tihe, kuid keelel pehme ja kreemjas ning segatud hakitud pähklid lisavad igale näksimisele krõmpsu. (4,99 dollarit pinti kohta)

Lusikat pole vaja

Ciao Bella Key Lime Gelato väljakud: Pihuarvuti gelato? Jah palun! Selles liikvel olevas variandis on pehmed graham-krakkimisküpsised võileivavõtmega laimigelato. "Hapukas lubja maitse hoiab neid ülemäära magusana," ütles paneel. (4,99 dollarit nelja karbi eest)

Hetke maitse

G.S. Gelato karamelli meresool: Magusa ja soolase suundumus on praegu kõikjal ja see on üks dekadentsemaid näiteid, mida me maitsesime. Suhkrune, võine karamell korvatakse heleda meresoolaga: "See & aposs nagu võikommi võttis soolase sälgu," ütles üks testija. (4,29 dollarit pinti kohta)

Peo rõõmustaja

Archer Farms Tiramisu: Võttes näpunäiteid oma nimekaimast magustoidust, sisaldab see ülemõõduline vann gelato, mis on keerutatud mascarpone, kohvi ja marsala veiniga ning millele on peale puistatud kakaopulber. "Mulle meeldib, kuidas siidine gelato kontrastib maalähedase kakaoga," ütles üks paneelist. Elegantne ja oma suuruse poolest soodne, see oleks ideaalne kork Itaalia-teemalisele õhtusöögile. (4,99 dollarit 30 untsi eest, Target)

Parim šokolaadi parandus

Talenti šokolaadi maapähklivõi tass: Talenti võlus meid kõikjal kontsentreeritud maitsete ja õrna tekstuuriga. Siin on piima-šokolaadipõhi kaetud nõtke maapähklivõi ja õrna maapähklivõi tassidega. See kandis meie degusteerimist ülekaalukalt! (4,99 dollarit pinti kohta)

Piimavaba ja maitsev

Orgaanilised nektarid Cashewtopia: Failige see & quotgelato geenius & quot; uue kuue suurepärase maitsega agaavimagusa vegan-gelato maitsega, mis on valmistatud mahedamaitselise külmutatud kašupähklikreemiga! Selle madala kalorsusega liini šokolaadisordid (vaid 150 kalorit või vähem portsjoni kohta!) Olid meie lemmikud: Cherry Chocolate Swirl, Chocolate Sazelnut ja Mint Chocolate Swirl. (7,99 dollarit pinti eest)


Gelato: põhiretsept

Täna vaatame põhiretsepti, mis sobib kõigile suvisele lemmikmagustoidule: jäätis! Jäätise Itaalia versioon, nn gelato, mis tähendab lihtsalt ‘külmutatud ’, iseloomustab selle tekstuuri tihedus ja maitse intensiivsus. See saavutab need omadused, vältides täiteaineid või vahukooke, nagu vahukoor või munavalged. Põhiline tainas gelato on lihtsalt piim ja/või koor, paksendatud suhkru ja munakollastega.

Siin saate teha kõige elementaarsemat gelati, erinevalt kutsutud gelato di crema, gelato fior di latte või kui maitsestad taigna vaniljega, gelato di crema alla vaniglia. Praktiliselt kõik muu gelati alustage sellest põhiretseptist ja lisage täiendavaid maitseid, olgu siis šokolaad, pistaatsiapähkel või muud pähklid või mingisugune puuviljapüree.

Itaalias, gelato on sagedamini midagi suupistena väljas süüa, kui kodus magustoit. Sel põhjusel ja a gelateria Itaallased, kes on enamikust kodudest sõna otseses mõttes ümber nurga saadaval, ei tee üldiselt oma gelato. Aga need meist, kellel pole õnne seal elada, see retsept garanteerib teid kindlasti vanale maale, kui vaid mõneks õndsaks hetkeks ja#8230

Gelato di crema

Koostisosad
  • 500 ml (2 tassi) piima või võrdsetes osades piima ja koort
  • 150 g suhkrut (3/4 tassi)*
  • 4 munakollast
  • 1 vaniljekaun, pool lahti või tükike sidrunikoort (valikuline)

* NB! Ülipeen suhkur on parim, kuid tavaline granuleeritud sobib.

Juhised
Samm 1

Vala piim või piim ja koor, pool suhkrust ja kui kasutad, vaniljekaun või sidrunikoor kastrulisse ja kuumuta piim peaaegu keemiseni. Kui esimesed mullid hakkavad tekkima, võtke see kohe tulelt ja laske jahtuda. (Kui kasutate valikulist vanilje- või sidrunikoort, võite kastruli katta, mis aeglustab jahtumist ja pikendab leotamisprotsessi, tuues seeläbi rohkem nende maitset esile.)

2. samm

Kui piim on jahtunud, pane munakollased koos teise poole suhkruga elektrilisse mikserisse. Piim ei pea olema ideaalselt toatemperatuuril, kuid see ei tohiks olla kuum, muidu küpsetab see muna. Vahusta kõrgel tasemel, kuni munakollased ja suhkur on täielikult segunenud ja saavutanud kreemja kvaliteedi. Mikseri pöörlemisel näete lainetust:

3. samm

Vähendage seadistust ja lisage aeglaselt ühtlase vooluna oma jahtunud piim (millest olete eemaldanud vanilli või sidrunikoore). Segage, kuni kõik on hästi sulanud.

4. samm

Viige segu uuesti kastrulisse. Nüüd algab protsessi üks pisut keeruline osa. Soovite segu õrnalt kuumutada, kuni munad paksenevad õhukeseks kreemiks - piisavalt paksuks, et hõlpsalt lusikat katta -, kuid mitte nii palju, et muna kalgenduks. Paljud retseptid soovitavad teil kasutada a bagnomaria või bain-marie tehnikat, see tähendab, et asetate kastruli koos seguga keeva veega kastrulisse, mis ‘pehmendab ’ kuumust.

Isiklikult leian, et see ettevaatusabinõu pole tegelikult vajalik. Kui olete tähelepanelik, suurendage kuumust väga järk-järgult madalalt keskmisele või keskmisele kõrgele. Segage pidevalt, kuni hakkate segu paksenema - märkate veidi suuremat vastupanu lusika või vispli liigutamisele - ja seejärel vähendage kuumus kohe madalale. Eelkõige ärge kunagi laske segul keemistemperatuurini jõuda. Täiendava ettevaatusabinõuna võite hoida natuke külma piima või koort valmis ja lisada veidi kastrulisse, kui tunnete, et segu on liiga kuumaks läinud. Tõde on see, et see nõuab vaid natuke harjutamist ja tähelepanu. Mõne katse järel muutub protseduur teisejärguliseks.

5. samm

Kui segu on kenasti paksenenud, eemaldage see tulelt, valage kaussi. (Ma kasutan lihtsalt mikseri kaussi.) Jahutage segu külmkapis. Mõned retseptid ütlevad, et enne jahutamist visake segu sõelale, eemaldage vanilje seemned ja kõik hüübinud munad. Tavaliselt jätan ka selle sammu vahele. Ma ei hooli seemnetest - tegelikult mulle need pigem meeldivad - ja kui olete eelmise sammu suhtes ettevaatlik, ei tohiks teil muretseda hüübinud muna. Selleks kulub umbes tund. Sega aeg -ajalt, et vältida kile tekkimist segu pinnale. Jahutades märkate, et tainas on veelgi paksemaks muutunud.

6. samm

Vala taigen jäätisemasinasse ja jätka vahustamist vastavalt masinaga kaasas olnud juhistele. Tavaliselt vahustate tainast 20-30 minutit, mille tulemuseks on ‘pehme serveerimine ja#8217 tekstuur. Kui soovite kindlamat gelato, külmutage see enne serveerimist tund või kaks. Kui hoiate seda sügavkülmas kauem, eemaldage see umbes 15 minutit enne serveerimist sügavkülmast. Gelato tekstuur võib olla kindel, kuid mitte kunagi kõva.

Märkmeid Gelato kohta

Nii et see on teie põhiretsept gelato jaoks. See on täiesti maitsev nii, nagu see on. Võite serveerida ka gelatot, mille peal on marjad, nagu postituse ülaosas pildil. Muude lisandite hulka kuuluvad kakaopulber, sulatatud tume šokolaad või isegi natuke parima kvaliteediga palsamiäädikat. Kasutage ainult parimat, hästi vananenud (ja väga kallist) palsamit, millel on imeliselt mahe maitse, peaaegu nagu peen ports.

Üks peenemaid serveerimisviise gelato di crema kutsutakse affogato al caffè, sõna otseses mõttes ‘ uppumine ’ kanges espressokohvis, millel on lastud veidi jahtuda ja mis on soovi korral kaetud rummi, konjaki, Cointreau või muu teie valitud likööriga:

An affogato mõnikord serveeritakse mõnega savoiardi (‘naised sõrmed ’) murenesid ja niisutati sama likööriga teie jäätisekausi või tassi põhjas. Selle peale võib lisada ka tükeldatud mandleid, murenenud kreeka pähkleid, kaneeli või riivitud tumedat šokolaadi.

Variatsioonid

Sellest ema retseptist saate teha ka igasuguseid muud tüüpi gelato maitseainete lisamisega. Puuviljamaitsete puhul volditakse püree tavaliselt jahtunud taignasse vahetult enne vahustamist. Pähklite lõhna- ja maitseained (kõige tavalisemad on pistaatsiapähkel, sarapuupähkel ja kookospähkel) jahvatatakse peeneks ja lastakse koos kuuma piimaga leotada.

Kui teile ei meeldi munakollasi kasutada, siis neid on munavabad variatsioonid.Paljud gelato retseptid nõuavad taigna paksendamiseks stabilisaatorit, näiteks maisitärklist, agarit või želatiini. Lisage kogu suhkur kastrulisse koos piimaga 1. etapis, seejärel lisage läga kujul 2-3 supilusikatäit maisitärklist või mõnda muud paksendajat. Hauta kuni piim ja koor on paksenenud. Võite vahele jätta punktid 2–4, lasta segul jahtuda ning jätkata 5. ja 6. sammuga. Samuti võite vältida munakollast, kui kasutate puuviljapüreed, mis tagab iseenesest piisavalt paksuse ja stabiilsuse. Mõlemal juhul on tulemus kahtlemata väga hea, isegi kui sellel võib puududa munakollaste rikkalikkus.

Kas teil pole jäätisemasinat? Saate teha gelato ilma jäätisemasinata lihtsalt pannes taigna suurde, kaetud kaussi sügavkülma. Umbes tunni pärast võtke anum välja ja segage hoogsalt vispli või puulusikaga. Seejärel korrake protseduuri nii sageli (mõned retseptid ütlevad iga 15 minuti järel). Kahe tunni pärast peaks teie gelato olema söömiseks valmis.


KUIDAS GELATO VALMISTADA

Koostisosad
650 ml täispiima
120 ml topeltkreemi
180 g rafineerimata suhkrut
45 g lõssipulbrit
1 tl maisijahu

  1. Asetage piim ja koor kastrulisse keskmise kuumusega. Soojenemise ajal asetage suhkur, lõssipulber ja maisijahu mõõtekannu ning segage hästi.
  2. Mõõtke sonditermomeetriga piima ja koore temperatuuri. Kui temperatuur on 40 kraadi, lisage kuivained. Vahusta kokku ja sega pidevalt spaatliga, kuni see saavutab 85 ° C.
  3. Jäävanni loomiseks täitke valamu jää ja külma veega. Kastke kastrul jäävanni ja segage aeg -ajalt. Peate 30 minuti jooksul alandama temperatuuri 10 ° C -ni.
  4. Kui segu on jahtunud, asetage see suletud anumasse ja jahutage vähemalt 4 tundi, kuid eelistatavalt üleöö.
  5. Nüüd olete valmis selle gelatoks segama. Alustuseks laske see läbi peene sõela.
  6. Blitz saumikseriga.
  7. Valage oma jäätisemasinasse ja jahutage, kuni see on külmunud.
  8. Kalla oma värskelt vahustatud gelato anumasse ja kata see rasvakindla paberi ja tihedalt kaanega. Asetage sügavkülma ja tarbige ühe kuu jooksul.

Fior di Latte suurepärane asi on see, et see on paljude teiste maitsete aluseks. Näiteks klassikalise vanilje valmistamiseks sisestage pliidiplaatil pastöriseerides lihtsalt segusse vaniljekaun ja sõeluge see kuuendas etapis välja.

Sama võib teha ka piparmündilehtedega, siis viska vahukoore lõpu poole lihtsalt šokolaaditükke ja sa saad endale värskendava piparmündi, šokolaaditükkide gelato!

Võite oma partiile lisada ka pulsatsiooni - Jamie retsept dulce de leche jaoks toimiks ideaalselt või lisage oma gelato klassikalisse pudingisse nagu Etoni jama.

Autori kohta

Sophia Brothers juhib Ida -Londonis Nonna ettevõtet Gelato. Ta alustas ettevõtlusega aasta tagasi ja valmistab kogu oma gelato käsitsi oma koduseks muutunud köögist. Tema Nonnast inspireeritud gelato on valmistatud traditsioonilisel Itaalia viisil, kasutades parimaid kohalikke ja hooajalisi koostisosi. Nonna Gelato leiate Broadway turult, Hackney'st laupäeval ja paljudest teistest kohtadest üle Londoni.


Gelato retseptid, kui tunnete end eriti dekadentsena

Gelato, jäätise Itaalia õde, on üks meie suviseid lemmiktoite. See on rikas, kreemjas, sile ja imeline. Kui olete kunagi mõelnud, mis vahe on gelato ja jäätise vahel, ärge muretsege - te pole üksi.

Gelatot valmistatakse rohkem piima ja vähem koort kui jäätist, mis tähendab, et see on madalama rasvasisaldusega. (Ameerika märgistusseadus nõuab jäätise rasvasisaldust vähemalt 10 protsenti.) Sageli sisaldab see ka vähem munakollasi, mis vähendab ka selle rasvasisaldust. Kui jäätist klopitakse suurel kiirusel ja see sisaldab palju õhku, siis gelato segatakse aeglasemalt ja see võtab vähem õhku, mis moodustab selle võrdleva tiheduse. Vähem rasva ja õhuga saab gelato serveerida soojemal temperatuuril kui jäätis.

Kuigi me armastame nii jäätist kui ka gelatot, siis praegu me purustame gelato. Selle siidine headus tekitab soovi võtta kätte ja kolida Itaaliasse, kus sööksime igal õhtul maalilistel munakivitänavatel gelato koonuseid. Kuna me ei koli tegelikult Itaaliasse niipea, leidsime siiski mõned meie lemmikgelato retseptid, mida kodus valmistada.


Šokolaad Gelato

Mõnikord jääb mõni toit mind kummitama ja ma ei saa teha muud, kui sellele mõelda, sellest rääkida ja sellest unistada, kuni olen selle saladused avastanud.

Kõik sai alguse mõnest süütust koostisosast šokolaadist, piimast ja suhkrust. Ma igatsesin, et šokolaadigelato oleks intensiivne, mahlane ja rikkalik. Mõte sulavast lusikatäiest mu keelele ja ma olin kadunud põhjus, piisavalt, et saata mind hullumeelsesse püüdlusse, et jäädvustada selle tiheda ja kreemja Itaalia lemmiku võluvad omadused.

Erinevus Gelato ja jäätise vahel:

Gelatot eristab jäätisest üldiselt selle kreemjas ja nõtke tekstuur ning see on intensiivse maitsega nagu sujuv külm fudge, mis suus aeglaselt lahustub. Ja vaatamata oma rikkalikkusele, ei kata see su keelt nii nagu esmaklassilised jäätised.

Nii jäätis kui ka gelato on õhu, rasva, suhkru ja vee emulsioonid. Mis teeb ühest erinevaks, on sageli nende koostisosade osakaal.

Kodune jäätis on sageli valmistatud koorest ja suurest kogusest munakollastest, et parandada keha ja tekstuuri, takistades segades jääkristallide teket, mille tulemuseks on kreemjas tekstuur. Piimatoodete suur rasvasisaldus võib aga katta maitsemeeled ja tuhmid maitseelamused, samas kui suur kogus munakollasi võib kreemile anda soovimatu munamaitse.

Sitsiilia stiilis gelato retseptid seevastu ei sisalda koort ega muna ning on valmistatud piima-, suhkru- ja maisitärklise baasil, mille tulemuseks on gelato, mis on heledam ja intensiivsema maitsega, kuid võib maisitärklise kasutamisel mõnikord olla kummine ja kriidine. esmane paksendaja.

Tahtsin luua omatehtud gelato, mis oleks sile ja sametine ning puhta šokolaadi maitsega.

Alustasin šokolaadist: Kasutasin nii kakaopulbri kui ka mõrkja šokolaadi kombinatsiooni, et tagada intensiivne ja kompleksne šokolaadimaitse. Kibe magusa šokolaadi ja selle suure kakaovõi sisalduse kombinatsioon aitas kaasa gelato tihedusele ja kakaopulber maitse sügavuse ja intensiivsusega.

Järgmine oli piimandus: Valisin rasvase koore või piimakombinatsiooni asemel täispiima või rasvase koore ja piima kombinatsiooni asemel, et šokolaadi maitset mitte tuhmida.

Lõpuks paksendajana, Ma kasutasin munakollasi koos maisitärklisega, et jäljendada jäätiste (ilma suulage tuhmiva kattekihiga) luksuslikku suutunnet ja tihedat gelato tekstuuri.

Tulemus: gelato -edu, tuhm, sametine ja särav, šokolaadimaitseline nagu õndsus lusikavormis.


Põhiline vaniljegelato

Nirista sulatatud šokolaadile, et saada dekadentne stracciatela gelato.

Saagikus

Koostisosad

3 tassi täispiima, jagatud

& frac12 tl puhast vaniljeekstrakti

1 supilusikatäis vedelat pektiini

Toitumisalane teave

Toitumisalane teave portsjoni kohta (põhineb & frac12 tassil):
Kalorid 211 (46% rasvast) ja pulli süsivesikud. 26g & bull pro. 3g & pull rasva 11g & pull ist. rasvad 7 g
& pull chol. 43mg & pull sod. 61mg & pull arvutatud 106 mg ja pullikiud 0 g

Juhised

1. Keskmises kastrulis ühendage koor ja 2 tassi piima. Seadke keskmisele/keskmisele ja madalale kuumusele ja keetke.

2. Koore/piimasegu kuumutamise ajal pange ülejäänud piim, suhkur, maisitärklis, sool ja vanilje väikesesse-keskmise segamisnõusse. Vahusta kombineerimiseks.

3. Kui piima/kooresegu keeb, lisage piima/suhkru segu ja segage, kuni see on täielikult segunenud. Segades veel keskmisel/keskmisel-madalal kuumusel, segage pidevalt, kuni segu keeb ja pakseneb kohale, kus see võib lusika tagakülje katta (see võtab umbes 15 minutit, sõltuvalt kasutatavast pliidist).

4. Tõsta pann tulelt, sega hulka pektiin, kurna ja jahuta toatemperatuurini. Katke ja jahutage vähemalt 2 tundi või üleöö külmkapis. Enne jäätisemasinasse valamist vahustage segu uuesti kokku.

5. Valage segu Cuisinart & reg jäätise ja Gelato Makeri segunõusse, mis on varustatud gelato mõlaga. Lülitage seade sisse, seadke taimer ja vajutage nuppu Start. Lase seguneda kuni paksenemiseni, umbes 40 minutit. Gelato on pehme, kreemja tekstuuriga. Kui soovite kindlamat konsistentsi, pange see õhukindlasse anumasse ja asetage umbes 2 tunniks sügavkülma. Eemaldage sügavkülmast umbes 15 minutit enne serveerimist.

*Seda saab külmutada ka tavalises jäätisemasinas, vastavalt mudeli juhistele. Sellel ei ole täpset tekstuuri ja tihedust, nagu oleks see valmistatud gelato -masinas, kuid see on siiski maitsev.