Traditsioonilised retseptid

2014. aasta kokkade ja šampanja menüü oli kulinaarne seiklus

2014. aasta kokkade ja šampanja menüü oli kulinaarne seiklus

Olenemata sellest, kas olete juba tema Grillini ja Chillini aegadest huvitatud tema kentsakast isiksusest ”või olete osa positsioonist, mis leiab, et punakarvaline, punast tšillit armastav kokk ärritab rohkem kui armumine, peate tunnistama, et Bobby Flay on teinud kulinaariatöö jaoks erakordseid asju. Peakoka, restoranipidaja ja telenäona teenis ta endale legendaarse staatuse, mis jääb elama veel kaua pärast seda, kui ta pani oma labida maha, ning avas inimeste silmad võimalustele, mis võivad tuleneda teie kõhutunde ja kire järgimisest, olgu see siis ebatraditsiooniline.

Seetõttu oli 26. juulil James Beard Foundation viskas mega-bashi Flay auks Sagaponackis, NY, sügaval Hamptoni südames. Üritusel osales üle 1200 külalise, kus pakuti roogasid, mida valmistas üle 40 maineka koka, sadu pudeleid Champagne Taittingerit ning kokaraamatute, märjukese, huvitavate koostisosade ja toidupakkujatele mõeldud kogemuspakettide vaikne oksjon, mis kogus sihtasutuse jaoks üle 65 000 dollari toetada kokakunstiharidust.

Muidugi, see oli lahe Flay sai oma vajalikud rekvisiidid meie planeedi ühest maailma mainekamast kulinaariainstituudist, kuid ausalt öeldes tegelesin rohkem oma näo toppimisega ja nägin, kui loominguliseks kutsutud kokad suutsid saada. Ja ma ei pidanud pettuma. Kõht oli linna tagasi sõites juba nii täis, et oleksin võinud mööduda ajaloo esimesest rasedast.

Tohutu valge telgi alla, mis püstitati lopsakale põllule Wölffer Estate'i viinamarjaistanduste territooriumile, mehitasid kokad ja nende meeskonnad perimeetri ulatuses ja kogu kesklinna ulatuses teenindusjaamu, pakkudes näljaste külaliste karjadele ainulaadseid gurmeetoite. Hagie viilud, mis on virnastatud Fossil Farms lambaliha suitsutatud jalaga ja kaetud marineeritud ramp raitaga (a la Shane McBride New Yorgi Balthazarist ja Schilleri liköörbaarist) ning salat-kurgi gazpacho kaadrid koos pošeeritud langoustines, roosade pipraterade ja koriandriga (Briani kaudu Loiacono db Bistro Moderne'ist) olid alles algus.

Ürituse planeerijad hoolitsesid selle eest, et menüü oleks täidetud võimalikult paljude valkudega, sisaldades kõike alates merevaigust, lõhest, kammkarpidest, krevettidest ja tuunikalast, lõpetades vuttide, küülikute, austrite, lühikeste ribide ja röstsaiaga. Taimetoitlaste jaoks oli ka suurepäraseid näiteid köögi kapriisidest, näiteks seente ja kitsejuustuga täidetud suvikõrvitsaõied koos romesco kastmega John Mooney Kellaraamat ja küünal New York ja Bidwell ning peedisalat murakaäädika ja külmkuivatatud vaarikatega (Jean Paul Lourdes restoranist Latour Hamburgis, NJ). Kuna ma pidin pärast seda kogu linna tagasi sõitma, otsustasin mulli ja piiramatu Stella Artois'i vahele jätta, mis võimaldas mul säästa ruumi, et vähemalt üks kord sõna otseses mõttes kõike maitsta. Pärast ringide tegemist ja umbes 10 naela lisamist oma lõdvale raamile võin teile kindlalt öelda järgmist: pakkumiste vahel ei olnud peaaegu ühtegi nõrka lüli.

Bobby toiduvõrgu sõber Alex Guarnaschelli panustas klassikalisele crostinile värskelt valmistatud ricotta ja küpsete pärandtomatitega, mis olid kaunistatud ancho chile soola ja Lendavate sigalate kasvandus peekon, mis oleks muul juhul hämmastavam olnud, kuid jäi peaaegu kõik muu varju. PJ Calapa ja Devin Bozkaya Campagna Bedford Post Innis ja New Yorgi oma Costata valmistatud amberjack crudo marineeritud lillkapsa ja Calabria tšilliga, millel oli tekstuuriline tasakaal ja täpselt paras kogus soojust, et su nägu silme all higistama hakkaks (õues oli juba niigi palav, nii et isegi seltskonnadaamid higistasid). Kui selle roa kuumus osutus liiga intensiivseks, võiksite hiljem oma suulae kergelt maha jahutada, pannes paar tükki arbuusiga gazpacho koos Peekytoe krabi, koriandri ja yuzuga - seni, kuni küsisite kindlasti peakokalt Stephen Deveraux Greene'ilt. Herons in Cary, NC) jalapeño hoidmiseks.

Seal oli ka kodus kuivatatud gravlax musta jõe kaaviari ja akvaponiliste rohelistega James Carpenterilt Lehekülg 63 Main Sag Harboris, NY, ja crudo konserveeritud sidrunikreemiga, mida serveeritakse Coby Farrow'i lilladele shiso lehtedele BLT Prime. Isegi peekoni popkorn ilmus välja, andes suitsuse-maitsva kontrasti Pecko Zantilaveevani krevetisalatile tsitruseliste ja sidruniga verbena-infusiooniga arbuusiga (mis loodetavasti on menüüs kl. Restoran Four Seasons Manhattanil). Aga mitte midagi võrreldes imetava seaga. Kõht oli linna tagasi sõites juba nii täis, et oleksin võinud mööduda ajaloo esimesest rasedast.

Jason Hall, Neljas, vastutas minu õhtuse lemmikroa valmistamise eest: krõbe imesiga presse koos luuvilja mostarda ja farofaga (mis on röstitud manioki/yuca jahu, kui te polnud selles kindel). Samal ajal, kui teda intervjueeris kohaliku jaama telereporter, jooksin ma lähedalasuva laua juurde ja ahmisin oma seatükki nagu koopainimene, kuna noad ei kuulunud võrrandisse ja mulle serveeriti suur lihakäntsakas. See sealiha oli ideaalne kombinatsioon ühelt poolt krõbeda ja karamelliseeritud ning teiselt poolt rasvasest, mille vahel oli kõige õrnem ja mahlasem liha. Farofa lisas segule mõningaid krõmpsuvaid tükke ning magus ja terav mostarda lõikas läbi rikkalikkuse ja tõrjus röstingu soolast aspekti hooajalise puuviljamaitsega.

Mingil hetkel oli inimesi, kes Bobby Flay laval õnnitlesid ja kõnesid pidasid, kuid selleks hetkeks olin just lõpetanud oma kahe lemmikmagustoidu sekundi söömise: aprikoosi parfüümi ja Valrhona Caraibe šokolaadi koos riisikrispidega ja kakaopruugi kondiitri kokk George McKirdy Astori küpsetuspood Queensis, NY ja Tristari maasikatest valmistatud tordid ja Valrhona Dulcey Blond šokolaad vahukommi ja sidruni verbenaga Stephen Collucci of Colicchio & Sons New Yorgis. Olen kindel, et mõnda inimest huvitas Bobby kohta öeldu eripära, kuid minu nägemuse järgi tundus, et isegi tema ei jõua ära oodata, et saaks väikeselt sponsoritega kaunistatud lavalt maha, et ta saaks oma rabelege kõigi teistega.

Selline õhtu oli ideaalne ettekääne, et sõita tundide kaupa linnast Long Islandi ühte idapoolseimasse punkti ning see kogemus oli piisavalt lõbus ja maitsev, et tekiks tahtmine järgmisel aastal uuesti minna. Kui jätsite selle vahele ja soovite James Beardi fondilt söödavat põnevust, on neil vahepeal palju sündmusi, eriti Maitse Ameerika: „Kohalik maitse rannikult rannikule”, mis algab järgmisel kuul valitud USA linnades.

12. septembrist kuni 25. oktoobrini teeb kokkade staaride ja kohalike kuulsuste kokkade rühm koostööd kümnes suuremas linnas, et tuua Ameerika toidusõpradele tähelisi söömiselamusi. Peatuste hulka kuuluvad Atlanta, Boston, Chicago, Dallas, Washington, DC, LA, New York City, Phoenix, San Francisco ja Seattle, kusjuures iga linna üritus hõlmab ringkäiku, kus osalevad kohalikud kokad, ja millele järgneb üheöö- ainult neljakäiguline õhtusöök, mille on valmistanud kokad, sealhulgas JBF Taste America all-star ja kohalik kuulsuste kokk.

Vaadake James Beardi fondi veebisaiti, et saada rohkem teavet Taste America ja tulevaste epiküürlaste sündmuste kohta, ning jääge ootama järgmise aasta kokkasid ja šampanjat, mis on kahtlemata vähemalt sama mõnus kui tänavune.


Sean Brocki Aafrika kulinaarne seiklus

Peakokk Sean Brock on tuntud oma restoranides obsessiivselt lõunamaiste koostisosade eest võitleja. Brocki uurimistöö viib ta Senegali ja F&W ühines sealse kokaga meie novembrinumbris loo jaoks.

Peakokk Sean Brock on tuntud oma restoranides obsessiivselt lõunamaiste koostisosade eest: McCrady & aposs ja Husk Charlestonis, samuti uus Husk Nashville. Brock & apossi uuringud viivad ta Senegali ja F & ampW ühines sealse kokaga meie novembrinumbris The Senegalese Roots of Southern Cooking. Ta jagab reisist telgitaguseid fotosid eksklusiivses veebis Chef Dream Trips: Senegal. Kogemus oli nii mõjukas, et Brock naasis riiki PBS -i ja apossi särava sarja eelseisvaks episoodiks Koka mõistus. Tony Bourdaini jutustatud saade uurib kahe riigi ja kõige köitvama koka Brocki protsessi ning hiljem sel hooajal, aprillis Bloomfieldi. Vaadake ülaltoodud Senegali klippi ja#x2013täis episoodi jõuab eetrisse 26. oktoobri nädalal (vaadake kohalikke PBS -i loendeid).


Prantsuse 77 roosa šampanja kokteil

Ma tean, et olen selle pühadehooaja jooksul olnud uue šampanjatüüpi kokteili suhtes tagasihoidlik. Ma teadsin, mida tahan teha, kuid aeg libiseb minust eemale. Ikka …Lõpuks? See prantsuse 77 roosa šampanja kokteil oli ootamist väärt. Sarnaselt minu lemmikuga, kuid lisades likööri ja kombineerides roosa džinni roosa vahuveiniga, on tulemuseks ilus keerukas kokteil.

Ma olen pikka aega pidanud prantsuse 75 šampanja kokteili üheks oma lemmikuks puhkusel või pidustustel. Sellel on mitmekülgne ajalugu ja see on armas kokteil, kuid ma tahtsin midagi teistsugust, natuke uuemat. Prantsuse 75 on kombinatsioon džinnist, sidrunimahlast ja vahuveinist ning see ei muutu ühest nimekirjast teise.

Kuid sel aastal oli mul midagi uut teha. Sain destilleerijalt pudeli Gin Lane 1751 ‘Victoria Pink Gin ’ ja tahtsin midagi uut, natuke teistmoodi. Prantslane 77 appi!

Kuigi Prantsuse 75 retsept on üldiselt üsna tavaline, leidsin prantsuse keeles koostisosade tohutu erinevuse 77. Mitmed autorid asendasid džinni Elderfloweri likööriga ja teised lisasid segule lihtsalt osa likööri. Valisin selle hilisema tee, mida pidin kasutama. Džinni kokteili valmistamine ilma džinnita ei töötaks!

Võiksin nimetada mõlemaid šampanjakokteile, kuid tegelikult kasutan kõige sagedamini Itaalia vahuveini Prosecco. Sageli on need palju mõistlikuma hinnaga ja sama maitsvad. Sama kehtib Hispaania Cava või Ameerika vahuveini kohta. Küsige oma purvorilt soovitusi, kena pudel vahemikus 10-15 dollarit on ideaalne.

Selle prantsuse 77 roosa šampanja kokteili valmistamiseks on vaja järgmist: (täielik retsept koos juhistega on postituse allosas)

  • Gin (see on armas Gin Lane 1751 ‘Victoria ’ Pink Gin juures, kuid kui saate seda hankida, kasutage mõnda muud head Londonis asuvat džinni)
  • Elderfloweri liköör (St. Germain on hästi tuntud, kuid teised on saadaval palju mõistlikuma hinnaga)
  • Oranžid mõrud
  • Värsked sidrunid mahla ja väänamiseks
  • Roosa vahuvein (mul oli roos ja see oli armas)

Lisasin neile suhkruääre, sest see oli ilus, kuid see ei olnud hädavajalik. Kui soovite sama teha, soovitan siiski Wiltoni tordikaunistamise kristalle. Need on palju suuremad terad ja toovad esitlusele palju sära.

Nüüd selle džinni kohta, mis on roosa värviga? Üllatavalt teevad mitmed destilleerijad roosa džinni versiooni, kuigi see oli minu tutvustus. Gini ja mõru segamise traditsioon loodi esmakordselt Briti kuningliku mereväe poolt, et tasakaalustada magusad ja kuivad džinnid ning aidata arvatavasti merehaigust ravida.

Destilleerija on loonud hästi tasakaalustatud džinni, mille esiplaanil on veel kadakas, kuid kaunilt harmooniliselt tasakaalustatud maitsetaimede ja vürtsikate mõrkjate mõjudega, kus värv on saadud.

Mitte uus, roosa džinn oli Victoria ajastu ajal populaarne. Kuna Gin Lane 1751 austab Victoria ajastu džinni pärandit, tundub ilmne, et nad peavad looma oma roosa džinni väljenduse. Nende “Victoria ” roosa džinn algab piiritusetehase džinniga, mis on valmistatud kaheksast botaanikast: kadakast, orrise juurest, sevilla apelsinist, angelikast, sitsiilia sidrunist, tähtaniisist, kassiakoorest ja koriandrist.

Pärast destilleerimist lisatakse lõpptoote saamiseks ürt ja vürtsikad mõrud, mis annavad sellele ka kauni lõheroosa värvi.

Tundub kõige sobivam, kui tähistada kokteiliga, mis sisaldab sellise ajalooga libatsiooni, et ma leiaksin neile ideaalse klaasi. Midagi piisavalt lihtsat, et viktoriaanid tervitaksid neid sama palju kui tänapäevalgi kõiki austusi. Kui palju mul vedas, et mul olid käes need ilusad Tiffany prillid?

Üllatusega sain mitu kuud tagasi sõnumi uuelt naabrilt, kellega olime Facebooki kaudu sidunud (enamasti hullumeelsuste kohta, mida me seal liiga tihti postitame!) Talle meeldisid kokteilid, mida ma grupiga jagasin, kuid kahjuks ta enam ei lubanud. Mida ta võiks teha, kui kingiks paar Tiffany šampanjaklaasi?

No anna need mulle! Tundsin end nii õnnistatuna. Lisa ei teadnudki, et mul on klaasist kinnisidee. Ma võin osta ainult kaks korraga, kuid olen seda teinud PALJU kordi ja mu kapid on klaasnõudest punnis. Kuid ma teadsin, et nende spetsiaalsete klaaside jaoks sobib eriline jook ja see oli kõik. Olen igavesti tänulik, et need klaasid on tõepoolest põhiline šampanjaklaas ja kas pole?

Muidugi annavad suhkrukristallid täiendavat sädelust, kuid pole midagi sellist nagu ilusad lõigatud kristallklaasid, mis kogu kokteili tõstavad. Aitäh Lisa! & lt3


KOHTU ANITA

Esimese põlvkonna hiina-ameeriklane Anita Lo kasvas koos perega Michigani osariigis Birminghamis ja kasvatas juba noorena huvi toidu vastu. Kuigi ta omandas prantsuse keele kraadi Columbia ülikoolis, õppis ta Reid Hallis - Columbia prantsuse keele instituudis Pariisis. Ta armus toidukultuuri ja lubas tagasi tulla. Tagasi Ameerika Ühendriikides võttis Lo vastu oma esimese köögitöö Bouley aednikuna ning aasta pärast otsustas ta kolida tagasi Pariisi ja registreeruda lugupeetud kulinaariaasutuses Ecole Ritz-Escoffier.

Ta sai oma kraadi, lõpetades esimese klassi oma kiitusega, praktikal olles Guy Savoy ja Michel Rostangi käe all. Tagasi New Yorgis töötas Lo läbi kõik David Waltucki Chanterelle'i jaamad. Ta arendas oma kulinaarset stiili Mirezis viibimise ajal, kus ta pälvis Ruth Reichlilt kahe tärni ülevaate. The New York Times.

2000. aastal avas Lo Annisa (mis tähendab araabia keeles "naised") - Greenwich Village'i intiimse ja kvaliteetse restorani, kus pakutakse kaasaegset Ameerika kööki. See oli kohene hitt, teenides kahe tärni arvustuse The New York Times. Toit ja vein ajakiri nimetas ta 2001. aastal kümne “Ameerika parima uue koka” hulka ja Küla hääl kuulutas Lo samal aastal parimaks uueks restoranikokaks.

2005. aastal asutas Anita Lo koos New Yorgis mitme asukohaga pelmeenibaari Rickshaw, mis ilmus ka Raudkokk Ameerika, alistades oma konkurendi Mario Batali.

2008. aastal avas ta Greenwich Village'is Aasia grillrestorani Bar Q. Järgmisel aastal, 2009. aasta juunis, sai Annisa pärast ligi kümme aastat tegutsemist kahetsusväärse löögi - tulekahju hävitas restorani täielikult.

Lo otsustas võtta aega reisimiseks, kuna Annisa ümberehitamise plaanid hakkasid käima. Ta otsis inspiratsiooni saamiseks maakera. Vahepeal ilmus Lo esimesel hooajal Tippkokkade meistrid kus ta võitles oma kaasaegsete iganädalaste väljakutsetega, mis panid proovile nende kulinaarsed oskused. Ta saavutas 24 kokast neljanda koha.

Aprillis 2010, pärast Barrow Streeti esialgse asukoha täielikku renoveerimist, avas Lo Annisa uuesti. Ta säilitas paljusid samu elemente - puhas disain, sõbralik õhkkond, väike menüü ja mõned omanäolised road -, kuid raputas seda uute lisandustega menüüsse, mis on inspireeritud tema hiljutistest reisidest, mis ulatusid kulinaarsetest reisidest Senegalisse ja Venemaale kuni kalapüügireisini. Alaskale. Annisa vaatas uuesti üle The New York Times ja sai kaks tähte.

Oktoobris 2011 avaldas Lo oma esimese kokaraamatu "Piirideta toiduvalmistamine", mis tõstab esile tema kirge tuua Ameerika kööki mitmekultuurilisi maitseid. Tema retseptid tähistavad maailma parimaid maitseid ja koostisosi ajal, mil juurdepääs rahvusvahelistele koostisosadele on suurem kui kunagi varem. Vahepealsed on lood Lo elust, mälestused tema reisidest ja toiduvalmistamise näpunäited.

Veebruaris 2014 vaatas kriitik Pete Wells aastal Annisa uuesti läbi The New York Times, andes restoranile maineka kolme tärni. Arvustuses nimetab ta tema toitu "tähelepanuväärseks" ja "muljetavaldavaks" ning restorani "graatsiliseks ja lihtsaks".

2015. aastal oli Anita Lo esimene naiskülaliskokk, kes valmistas Obama administratsiooni ajal Valges Majas osariigi õhtusöögi. Ta valmistas külaskäigule Hiina presidendile Xi Jinpingile ja tema abikaasale Peng Liyuanile 4-käigulise eine.

2017. aasta mais, pärast 17 aastat ettevõtlust ja üheksa aastat järjest Michelini tärni omamist, sulges Lo Anisa, et jätkata oma järgmise suure seiklusega. Ja vahepeal ilmub tema teine ​​raamat "Solo: Easy Sophisticated Recipes For a Party of One" 2018. aasta sügisel.


2014 Kokad ja šampanjamenüü oli kulinaarne seiklus - retseptid

Vabakujuline, krõbe koorikpizza, millel on tolle aja erinevad lisandid. Küsige oma serverilt üksikasju. Pitsad võtavad u. Valmistamiseks 20 minutit.

“Mis sellest saab ” supp

Tass ja#8211 $ 4 kauss ja#8211 $ 7

Lõbutsege supi du Jouriga. Küsige oma serverilt, kas nad pole teile juba öelnud, milline on päeva supp.

Tzatziki ja Pita

Lihtne grillitud pita, mida serveeritakse kodus valmistatud Tzatzikiga.

Külgsalat

Värske salat, tomat, kurk ja porgand serveeritakse teie valitud kastmega.

Küüslaugu hummus ja köögiviljad

Garlicky maja hummus koos värskete köögiviljadega.

Liha- ja juustutaldrik

Kohalikud Ecner ’s lihatoidud ja erinevad TMK Dairy & amp Creamery juustukoogid.

Gluteenivabad kreekerid ja#8211 lisavad 2 dollarit

Puu- ja juustutaldrik

TMK Dairy & amp Creamery mitmesugused puuvilja- ja juustukohukesed.

Gluteenivabad kreekerid ja#8211 lisavad 2 dollarit

Šampanja tarretis

Armasta tarretist, miks mitte saada purk või kaks koju või lihtne kingitus!

Nädala eripakkumised

Et seda meie tavaliste ja esmakülaliste jaoks veidi muuta, pakub meie Köögi meeskond välja mõned loomingulised eripakkumised. Kui te pole selle nädala eripärast juba kuulnud, vaadake meie Facebook lehel või küsige saabumisel oma serverilt. Iga päev valmistatakse ette piiratud kogus!


Kaardistamata: Gordon Ramsay

Järgides televisioonis toiduantropoloogia traditsiooni, uus sari Kaardistamata esineb kuulsuste peakokk Gordon Ramsay, kes on tuntud oma saadete poolest Põrgu köök ja Köögi õudusunenäod. Toiduainetööstuses kõrgelt hinnatud Ramsayl on karmi kriitiku maine-täiuslik perfektsionist, kelle jõhkra aususe stiil on keelatud. Kaardistamata näitab Ramsayt sõbralikumas ja leebemas valguses - seiklushimulise rändurina, kes külastab kultuure nende kulinaarsete traditsioonide tundmaõppimiseks, mitte ei anna oma professionaalseid teadmisi. See rollide ümberpööramine, kui juhendaja on õpilane, muudab televisiooni köitvaks. National Geographic pakub saate kirjeldust, mis võtab kokku selle olemuse: „Peakokk Gordon Ramsay alustab antropoloogia-läbi köögi ekspeditsioonid, et uurida inimesi, kohti ja maitseid, mida maailm pakub. ”

Saate esimesel hooajal on kuus episoodi, millest igaüks keskendub kindlale geograafilisele piirkonnale ja tõstab esile iga piirkonna kultuuri- ja kulinaarset pärandit kohaliku köögi kaudu. Neid kultuure tutvustatakse ka ajakirja National Geographic ajakirja erireklaami numbris, mis sisaldab kultuurilisi kokkuvõtteid, hämmastavaid fotosid, soovitatud päevareise ja maitsvaid retsepte. Siin uurime kõiki kuut episoodi Kaardistamata demonstreerida, kuidas eHRAF ​​World Cultures ja eHRAF ​​Archaeology võivad pakkuda esiletoodud kultuuritraditsioone rikkalikumalt ja sügavamalt.

See vaatepunkt Montefrio, Granada, Andaluusia, Hispaania, valiti National Geographicu poolt 2015. aastal maailma kümne parima vaate hulka.

EPISOOD 1: PERU

Aasta esimeses osas Kaardistamata, Ramsay külastab Peruu püha orgu, mis asub 11 000 jalga merepinnast kõrgemal. See piirkond oli inkade impeeriumi süda enam kui 5000 aastat tagasi: „Kuigi paljud asjad on muutunud, on selle piirkonna kõrgus ja selle ökosüsteemi bioloogiline mitmekesisus jäänud samaks, võimaldades tänapäeval põllumeestel inkade teed järgida. 8221 (Robinson 2019a).

Selle episoodi peateemad on kõrgmäestikus toitumine ja põllumajandus ning Ramsay avastab iidsed elatusmeetodid, mis pärinevad inkade impeeriumist. Ramsay kaalub haruldast rohtu otsides Peruu Andides kõrguvat kaljunurka ja küpsetab huatia, saviahi. Ramsay kohtub Andide mägismaal Chincero neljanda põlvkonna kartulikasvatajaga Manuel Choqque Bravoga, kes õppis Cuscos San Antonio Abadi ülikoolis põllumajandustehnikat. Robinson rõhutab kartuli tähtsust Peruu ajaloos, kultuuris ja köögis:

Nendel mägismaadel kasvab üle 4000 sorti kohalikke kartuleid ja Andid olid esimesed inimesed, kes neid kasvatasid. "Hull kartuliteadlane" Manuel Choqque töötab risttolmlevate kõrgmäestiku kartulitüvede kallal, mida kunagi kasutasid inkad. Kõige tähelepanuväärsemad versioonid on seest sügavlillad ja punased ning nende toon süveneb kõrgusega, kaitstes neid intensiivse ultraviolettvalguse eest kõrgel kõrgusel (Robinson 2019a).

Lisaks maailmatasemel kokkade soovitud värviliste ja maitsvate kartulite kasvatamisele on Bravo midagi Andide mikropruulijat, kasutades looduslikust keskkonnast pärit koostisosi, et valmistada õlut kääritatud maisist, mida nimetatakse Chicha de jora: "Selle joogi esimene teadaolev kasutus oli ammu Inca Tupac Yupanqui valitsuse ajal" (Robinson 2019b).

Põhjalikumat teavet Peruu kultuuri- ja arheoloogiapärandi kohta leiate eHRAF ​​World Cultures'ist, sirvides kultuurikogu. Inka (SE13) või eHRAF ​​arheoloogias pärimust sirvides Inka (SE80). Inka osariigi majandusorganisatsioon John Victor Murra kirjeldab kartulit kui peamist saaki:

Kui kartul oli sadades sortides peamine kõrgmäestikultuur, siis muid mugulaid nagu oca, mashua, ulluco kasvatati ja kasvatatakse siiani. Neid saab säilitada ka chuñu vormi külmutamise ja kuivatamise teel. Tavaliselt seostatakse ainult ühte teravilja, kinoa puna mugulad. Selle tera ja lehti kasutati toiduks ja joogiks. Üks sortidest leiti arheoloogiliselt üsna varasest kihist (Murra 1980: 7).

Episood 2: Uus -Meremaa

Maori kaasaegses Uus -Meremaal.

Aasta teises osas Kaardistamata, Ramsay külastab Uus -Meremaad - maad, mille mitmekultuuriline pärand pärineb Polüneesia, Aasia ja Euroopa mõjudest. Maoori põliselanikud olid jahimehed ja kogujad, kes korjasid toitu ookeanilt, jõgedelt, mägedelt ja metsadest ning „kaasaegne Uus -Meremaa köök kasutab suuresti ka maoori toitu”.

Maoori rahva esivanematel ja nende kaasaegsetel järeltulijatel on olnud vaimne suhe loodusega, eriti metsaga, kust nad toidu ja ravimite koostisosi otsisid. Robinson kirjeldab, kuidas maoorid on metsa pühaks pidanud ja kuidas nad on oma rikkalikke loodusvarasid vaadanud kui emake Maa kingitusi:

Arstid andsid oma teadmised edasi põlvkondade kaudu ning tänapäevased maoori ravitsejad kasutavad siiani oma eelkäijatelt õpitud mõisteid ja tavasid. Läbimõeldud toitumispraktika, olgu see siis kai (toit) või Rongoā Māori (taimne ravim), on seada esikohale suur austus metsa vastu, maoori inimeste jaoks on põõsas ja kohalikud taimed samuti esivanemad. Alates pikopiko sõnajalaotsadest kuni puidust kõrvaseeneni kuni südamekujuliste kawakawa lehtedeni on need kõik helded ressursid Papatūānukult-emakeelena Maori traditsioonis (Robinson 2019b).

Uus -Meremaa põliselanikke saab kultuurikollektsiooni sirvides edasi uurida Maoori (OZ04) eHRAF ​​maailma kultuurides. Aastal Uus kasv vanast: Whanau kaasaegses maailmas, Joan Metge pakub laiemat analüüsi emake Maa kuju Papatūānuku kohta, mis annab ülevaate maori soolistest suhetest:

Austust naiste vastu toetavad pühad lood maailma loomisest. Kuigi nende juhuslik kuulamine või lugemine jätab mulje, et isased on kesksed tegelased, tegijad, sügavamal uurimisel selgub, et ka naised mängivad võtmerolli, sageli teadmiste hoidjatena, kes isaseid nõu annavad, suunavad ja kaitsevad. Naisi samastatakse metafoorselt esmase ema Papatuanukuga, kes jagab oma staatust ja funktsioone järgmiste põlvkondade kandja, hooldaja ja kaitsjana (Metge 1995: 95).

Episood 3: MAROKO

Berberi mees tänapäeva Marokos.

Aasta kolmas episood Kaardistamata keskendub põlisrahvaste Amazighi (berberi) inimeste iidsetele traditsioonidele ja toidukultuurile Maroko Kesk -Atlase mägedes. Kohalik seenekütt Abdullah juhib Ramsay metsa söögiekspeditsioonile, et leida mitmekesine metsaseente valik:

Abdullah ja tema meeskond näitavad Ramsayle, kuidas lisada korvi morssi, sigade ja kukeseente seene medfouna - täidisega leiba, mida nad nimetavad berberi pitsaks. Sõna medfouna tähendab "maetud", viidates leivakoore sisse peidetud maitsvale koostisosade ja vürtside segule. Lõkkes õues küpsetatud tundub, et nende kallite seente kaasamine igapäevasesse kööki on lisatud luksus, kuid Maroko metsad varjavad laias valikus söödavaid metsaseeni (Robinson 2019c).

Kuna Ramsay ja tema giidid naudivad maitsvat “berberi pitsat” oma luksuslike haruldaste seentega, kuulutab kokk: “See oli üks parimaid pitsasid, mida ma kunagi söönud olen. Pange viil sellest oma menüüsse tagasi koju Londonisse, peate maksma üle saja naela…. Minu jaoks on šokk see, et poistele on see põhitoiduaine, nad söövad seda iga päev… Nüüd ma tahan olla berber. "

Selle rikkaliku kultuuripärandi kohta leiate lisateavet sirvides Maroko berberid (MX03) eHRAF ​​maailma kultuurides. Aastal Riffi hõimud Carelton Cooni poolt on jaotis pealkirjaga „Põllumajandus ja looduslike taimede kogumine”, kus autor loetleb seened - või iuasrin - esemete hulgas, mida Maroko põlisrahvas toidab:

Mägedes, orgudes, allikates ja prügihunnikutes kasvavad teatavad looduslikud tooted, millel on toiduväärtus ja mida kogutakse ja süüakse kas valikuliselt või näljahäda ajal erakorralise toiduna, kuigi seda ei üritatagi kasvatada neid (Coon 1931: 44).

EPISOOD 4: HAWAII

Viimase paari aasta jooksul on Hawaii roog, mida tuntakse kui "poke", populaarsust tõusnud. Traditsiooniline roog Hawaii saartel põhineb kolmel põhikoostisosal - kuubikuteks lõigatud toores kala, merevetikad ja hakitud kukui pähkel (tuntud ka kui candlenut) -, millele on lisatud täiendavaid maitseaineid, nagu meresool, seesamiõli, tšillipipar ja sojakaste. maitse. Hawaii kooki on kirjeldatud kui “sushit kausis” või “sushisalatit” ja see on muutunud sama trendikaks kui Jaapani sushi. Sarnaselt nn Hawaii pitsaga (ananassi ja singiga kaetud pitsatunne, mille leiutas Kreeka kanadalane 1962. aastal), võib tänapäeva metsikult populaarsete mandri-keti restoranide sära puududa kultuurilisest autentsusest.

Hawaii kultuuri- ja kulinaarse pärandi osas "tegeliku tehingu" otsimisel on selle neljas episood Kaardistamata reisid mööda Hana rannikut, et avastada, kuidas mitmekultuurilise saare inimesed segavad kohalikke koostisosi erinevate etniliste traditsioonidega, et toota väärilist toitu aloha - Hawaii sõna armastuse, rahu ja kiindumuse kohta:

Hawaii saarte köök, mis kujutab endast palju enamat kui rämpspost ja kauss, on kultuuri maitse arendamisel tuginenud migrantidele. Polüneeslasi ja hilisemaid rühmi saarestikku toonud ränne on aidanud mitmekesistada Hawaii kööki ... Kaasaegne Hawaii köök ühendab Vaikse ookeani piirkonna ja kaugema maitset (Robinson 2019d).

Havailased (OV05) on eHRAF ​​World Cultures'i kultuurirühm. Uurides kuut Hawaii linna majapidamist, suhtles Karen Ito leibkonnaliikmetega ja jälgis, kuidas tseremooniaid ja palveid harjutatakse sõnaga seotud positiivsete emotsioonide kogumi taastamiseks. alohaon Hawaii kultuuri keskne omadus, mis hõlmab kõiki elu aspekte, sealhulgas toitu ja külalislahkust:

Keegi aloha jõuab teiste poole, on avardav ja kõikehõlmav, suurte ja empaatiliste tunnete andja ... Sageli väljendatud märk kellestki, kes on „tõeline Hawaii stiilis”, kutsub teid kohe maja juurde lähenedes, öeldes: „Tule! Tule sööma. ”… Junie kirjeldab oma vendi kui„ Hawaii stiilis ”oma muusikalises eelistuses (populaarne, kaasaegne Hawaii muusika), elustiilis (määratletud toidu järgi:„ teate, toores kala ja poi ja muud sellist ”) ja külalislahkust (Ito 1999: 82).

EPISOOD 5: LAOS

Valatud võrgupüük Laoses Mekongi jõel.

Aasta viies saade Kaardistamata külastab Laose riiki, mis on vähem tuntud reisisihtkoht võrreldes selle rohkem turistidega asustatud naabrite Tai, Kambodža ja Vietnamiga. Laose kööki segatakse mõnikord Tai köögiga, kuid erinevate geograafiliste piirkondade tõttu on toidutraditsioonid lahknenud. Laos on merepiirita, kuid sealt voolab läbi jõgi - Mekongi jõgi, mida kohapeal tuntakse kui „elu jõge”, ulatub läbi kuue riigi ja on üks pikimaid maailmas. Khone juga, kus Ramsay ja tema Laose võõrustajad püüavad võrgupüüki, peetakse „maailma kõige laiemateks kukkumisteks ... Kukkumiste suur maht-2 500 000 gallonit sekundis on peaaegu kaks korda suurem kui Niagara juga” (Robinson 2019e) . Kuigi kala on laoslaste peamine toiduallikas, ei saa nad loota ainult Mekongi jõe halastusele:

Laoslased teevad oma koostisosade hankimiseks äärmuslikke pingutusi. Toidupuudus piirkondades, kus Mekongi jõgi on vähem helde, tähendab, et külaelanikud peavad otsima oma valguressursse kaugemale olemasolevatest jõekaladest. Lopsakad riisipõldud annavad väiksemaid loomi - konni, tigusid ja toebitereid (hiiglaslikke veepisikuid) - ning metsa pesadest pärit sipelgavastsed aitavad kaasa Laose dieedile (Robinson 2019e)

Mitmed Kagu -Aasia kultuurid on hõlmatud eHRAF ​​maailmakultuuridega, sealhulgas Kambodžlased (AM04), Kesk -Tai (AO07), Rmeet (AM28)ja Vietnami keel (AM11). Selle piirkonna kultuure käsitlevate dokumentide hulgas on Benningtoni kolledžis antropoloogiat õpetanud varalahkunud Lucien Hanksi raamat „Riis ja inimene: põllumajandusökoloogia Kagu -Aasias”. Hanks kirjeldab Kagu-Aasia kultuuride „muutuva kasvatamise” mustrit, mille peamised toiduallikad on kalapüük ja riis ning kelle poolrändelisel eluteel puudub püsiv asustus:

Seal on ‘ osalisi ja#8217 vahetavaid kultivaatoreid, kelle peamine toetusviis on kalapüük või isegi niisutatud riisi kasvatamine ... Tai, Birma ja Laose kõrgustikud Lahu Nyi kolivad iga paari aasta tagant oma maad oma põldudele lähemale. Their unconcern for permanency shows in a simple style of house-building, the absence of plan in village settlement, and vague claims of territory in the surroundings (Hanks 1972: 32).

EPISODE 6: ALASKA

Northern lights, or aurora borealis, in Alaska.

The icy panhandle of Southeast Alaska is the setting for the sixth episode of Kaardistamata, concluding its first season on National Geographic. With its cold, bleak winters this is a region where local cultures have adapted to their harsh environment in order to survive and thrive. The indigenous people of this region known as the Tlingit have faced challenges of their remote terrain and rough climate to find innovative ways for sourcing and preparing food.

Spruce trees at the top of Chimney Rock provide a source of ingredients for Alaskan cuisine. Spruce tips are used in everything from salads to stews, are rich in vitamin C, and contain carotenoids, potassium, and magnesium. Lichen from the same trees, known as “old man’s beard”, is used for making tea with antifungal, and antimicrobial properties:

There’s a small window to pick the fresh shoots in spring, and those that aren’t used immediately can be kept in the freezer for later use. An essential element of foraging spruce tips for Alaska Native cultures is to harvest respectfully, which means thanking the tree for giving up some of its tips and always harvesting in moderation (Robinson 2019f).

Thanking the tree and harvesting in moderation are part of a native Alaskan spiritual tradition with a deep respect for nature. This tradition combines animism with anthropomorphism in the philosophy and religion of the Tlingit. The spiritual dimensions of this native Alaskan culture can be explored in eHRAF World Cultures by searching for Tlingit (NA12). Here is a description of Tlingit spiritualism from “The Tlingit Indians”:

The Tlingit endowed all nature with spirit life…Natural phenomena and inanimate objects all possessed something which made itself felt or became visible under certain conditions. The wind, whirlpool, thunder and lightning, or a glacier, were controlled by spirits. The spirit of a tree was the shadow made visible by sunshine…All living creatures have spirits. It will be remembered that the spirit of the tree cut for a house post or canoe had to be propitiated, as did the nearby trees that might be injured in the felling (Emmons and De Laguna 1991: xxxiv).


Get everything you need

From Booklist

Ülevaade

“The recipes in Michaud's book are set in a winning narrative (crafted by food writer David Joachim), affecting accounts of his awe and delight at the markets and cafes and haunts he visits.”
—The Philadelphia Inquirer

“Eating Italy is a reminder that cookbooks are not just collections of recipes. Sure, when it comes down to it, replicating the warm beef carpaccio with roasted mushrooms that is often a special at Alla Spina is a draw, but diving into Michaud's culinary journey is just as appealing.”
—Philadelphia City Paper

“Go on a virtual journey with Michaud by delving into his new book, Eating Italy: A Chef's Culinary Adventure. ”
— InStyle

An impressive collection of Italian cookery, Michaud employs the best of Italian fare in his recipes while amorously sharing his poignant journey of the heart that inspired them. Eating Italy illuminates beautifully the enchantments found in its food, landscape, and people.
—Joe Bastianich, renowned restaurateur and winemaker

“If you cannot go to Italy, go to Philadelphia!  Jeff Michaud's cuisine is the real deal. . . and so is he. You can taste his passion, which is why I am a regular customer. This book explains how he got there. I enjoyed the ride, minus the jet lag!”
—Marc Summers, Host of Unwrapped and Executive Producer of Restaurant Impossible

“Jeff is one of the country's great young chefs.  His love and knowledge of not only the food of Italy but also its culture is unmatched. EATING ITALY is his love letter to the country he has so much passion for.  Reading this beautiful book with its wonderful pictures and recipes was like being there with him. There is nothing like a trip through Italy, but this book will get you close.”
—Michael Symon, Iron Chef and restaurateur

“Jeff has created a wonderfully fun and refreshing Italian cookbook which takes you on a journey through his formative years as a cook to the chef he is today. His recipes are updated for the times and are also super-delicious!” 
—April Bloomfield, Michelin-starred Executive Chef of The Spotted Pig, and author of A Girl and Her Pig

“I once had the privilege of a long afternoon lunch outside of Bergamo with Jeff and Claudia, Mark Vetri, and all the aunts and uncles. After an amazing lunch of boar salumi, crispelle, meat grilled on the hearth, and polenta, a nap was in order. Jeff's mother in law covered me with a zebra-print blanket, and I slept and dreamt of the amazing lunch and of Italy's incredible bounty. As I page through eating Italy, I am instantly transformed back to that country house, where my eyes were truly opened to the elegance of true simplicity. In Eating Italy , Jeff has created a roadmap that explores the rustic, creative, and simple elegance that is Italy!”
—Paul Kahan, Owner and Executive Chef of Blackbird, avec, The Publican, Big Star and Publican Quality Meats

“We devoured Eating Italy ! Jeff Michaud's story—how a restless, New Hampshire-born sous-chef launched himself on a tour of Northern Italian towns as a stagier to butchers and brilliant Michelin-starred chefs and ended up meeting the love of his life-- has the triumphant, lyrical spirit of Frances Mayes. And Michaud's recipes for robust, simple, refined dishes, like Pheasant Lasagne and Grilled Sardines with Celery Salad, pack the avuncular, precise instructional force of the greats: Hazan, Bastianich, and Batali. Lovers of Italy and cooking will find this volume totally irresistible.”
—Matt Lee and Ted Lee, authors of The Lee Bros. Charleston Kitchen

“A great restaurant just doesn't pop up. It is built on the gastronomic history of its chef. In EATING ITALY, Jeff Michaud takes us along on his culinary awakening journey, and the result is a vivid tour of Italy's gems with brilliant recipes born from his wonderful eating adventures.”
—Nancy Silverton, Los Angeles restaurateur and author of The Mozza Cookbook

Autori kohta

Jeff Michaud is chef and co-owner at Osteria Restaurant, Amis Restaurant, and Alla Spina, all in Philadelphia, and a partner of the Vetri Restaurant Group. He is also a member of the Vetri Foundation for Children board of directors. In 2008, The James Beard Foundation nominated Osteria for Best New Restaurant and in 2010, Jeff won the James Beard Award for Best Mid-Atlantic Chef. He lives in Philadelphia with his wife Claudia and their daughter Gaia.

Food writer David Joachim has authored, edited or collaborated on more than thirty-five cookbooks, including multiple IACP award winners, James Beard award winners, and New York Times bestsellers. His A Man A Can A Plan series of books has sold more than one million copies. He lives near Philadelphia.


Edward Lee

One part Southern soul, one part Asian spice, and one part New York attitude, Chef Edward Lee is a Korean-American who grew up in Brooklyn, trained in NYC kitchens, and has spent the better part of a decade honing his vision at 610 Magnolia restaurant in Louisville, KY.

Lee’s adventure to Southern-cuisine eminence began in 2001 on a road trip to Louisville during the Kentucky Derby. He discovered a local gem of a restaurant called 610 Magnolia and spent the evenings cooking in the kitchen. He fell in love with his surroundings and within a year, he moved his life from NYC to Louisville, and into the dialogue of the blossoming New Southern food scene that would take shape around a handful of young and forward thinking chefs.

Lee’s culinary style draws inspiration from his Asian heritage, his New York training, and his embrace of the American South, coupled with the best ingredients from local farms. Lee’s innovative cuisine has twice earned him a finalist nomination for the James Beard Foundation Awards Best Chef: Southeast in 2011, 2012, 2013 and 2014. He has been featured in Esquire, Bon Appétit, GQ, Gourmet among many other publications won on Food Network’s “Iron Chef America,” was a favorite on “Top Chef: Texas, Season 9” and has appeared on shows ranging from Cooking Channel’s “Foodography,” Andrew Zimmern’s “Bizarre Foods America” to CBS’s “The Talk.” He will be the featured chef in Season 3 of THE MIND OF A CHEF to air on PBS in fall, 2014.

Lee’s career extends to writing credits as well, with articles published in Gastronoomika, Esquire, Organic Gardening and many other journals. Lee’s self-authored cookbook, Smoke & Pickles, (Artisan Books, May 2013) chronicles his unconventional journey from the kitchens of Brooklyn to becoming a lauded Southern chef.

In addition to 610 Magnolia, Lee operates a special events dining room called The Wine Studio, which features cooking classes, wine tastings and guest chef dinners. MilkWood is Chef Lee’s newest venture. Located in the basement of the locally revered Actor’s Theater in downtown Louisville, MilkWood interprets the traditions of Southern comfort food with an Asian pantry. The menu features small plates and smoked meats, all personalized and creative versions of familiar classics in addition to an array of bourbon cocktails.

When he is not in his kitchen, Lee spends the rest of his time on his numerous collaborations. His signature blend with Jefferson’s Reserve called Chef’s Collaboration Blend is a luxury small batch bourbon he developed with Master Blender Trey Zoeller. He is also working with a Korean company to launch an organic fermented Korean hot sauce in spring of 2015.

Lee approaches his professional and culinary life with candor, humor, and—most importantly—the same spirit of adventure that was the original impetus for his success.


Ikarus invites the world’s best chefs (Vol. 5, 2018)

Expectional Recipes and international chefs in portrait

Photos: Helge Kirchberger
Price: 59,95 Euro
Pages: 320 pages
Dimensions: 24,9 x 33,5 cm
ISBN: 978-3-7105-0033-6 (E)

Ikarus invites the world’s best chefs (Vol. 5, 2018)


Since we like to cook — and we hope you do, too — we took the time to sit with some big names in the business to peruse the pages of their cookbooks.

> After you watch these exclusive interviews, be sure to check out our Must-Read Cookbooks for classic recipes.

1. Home Cooking | Chef Jean-Georges Vongerichten

Publisher: Clarkson Potter
Originally Published: 2011

Even if you don’t have the chance to dine at chef Jean-Georges Vongerichten’s NYC restaurant Jean-Georges, which has been on GAYOT’s Top 40 Restaurants in the U.S. since the inception of the list, you can still eat Jean-Georges’s cuisine, in the comfort of your own home, with his “casual” cookbook.

Home Cooking with Jean-Georges contains recipes for each meal of the day, including cocktails such as a ginger margarita. There are many photos throughout that help you prepare what Jean-Georges calls “my favorite simple recipes.”

During one of his sojourns to Jean-Georges Beverly Hills at the Waldorf Astoria Beverly Hills, one of GAYOT’s 2017 Best New Restaurants in the U.S., we got to sit down with him to discuss his book. Watch the video above — it’s surely the best way to discover it all.

2. The Power of Pasta | Bruno Serato

Publisher: Select Books
Originally Published: 2017

A Man on a Mission

Let’s make a long story short… Back in 1987, Bruno Serato, who hails from Verona, Italy, arrived in California. With $200 in his pocket, his first job was as a dishwasher. He eventually worked his way up through the ranks and became the chef/owner of the Anaheim White House, a 1909 historical landmark located in the city of Anaheim in Orange County, CA.

In 2017, he published his third book, The Power of Pasta: A Celebrity Chef’s Mission to Feed America’s Hungry Children, with a supporting quote from legendary actress Sophia Loren. Two thirds of the book is about his life and the charity he created, Caterina’s Club, which helps provide nutritious meals for underprivileged children. (For his community work, he was honored as one of the 2011 Top 10 CNN Heroes.) The rest of the tome features 43 recipes from his Italian restaurant.

The best way to discover the book is to watch our exclusive video interview with the philanthropic chef.

3. Knife | Chef John Tesar

Publisher: Flatiron Books
Originally Published: 2017

Chef John Tesar’s Knife restaurant is one of GAYOT’s Top 10 Steakhouses in America, so it might surprise you to learn that Tesar received classical French training for seafood!

Later in life, he developed a passion for meat. After a year and a half of traveling the country, going from one steakhouse to another, he felt he was ready to open his own steakhouse in Houston.

Tema raamat, Nuga, bears the tagline “Texas steakhouse meals at home” on its cover. It’s clear: vegetarians and vegans, move it along (or be satisfied with a few dishes in the chapter on “Salads, Starters & Sides”).

Indulge your carnivorous side throughout the 246 pages, containing 60 recipes and more about beef. Watch our exclusive interview with chef Tesar to learn more about the book.

4. Avec Eric | Eric Ripert

Publisher: Wiley
Originally Published: 2010

When his book was published, we spent time “Avec Eric” in Los Angeles. For those who don’t know, ‘avec’ is French for ‘with,’ and Eric is chef Eric Ripert. He had left his stoves at Le Bernardin restaurant in New York, one of GAYOT.com Top 40 US Restaurants continuously since 2004, so the West Coast could discover his cookbook Avec Eric, based on his TV show Avec Eric.

Besides 100 easy-to-make-at-home recipes, the cookbook is filled with stories taking place in different parts of the U.S. and countries around the globe. Watch my exclusive video interview with chef Ripert to learn more about him. And, yes, ladies, he is as charming as he is good-looking.

Chef Eric Ripert’s cookbook, Avec Eric, reads more like an adventure book organized around principles of cooking rather than a traditional cookbook. The book by the famed toque artfully combines kitchen wisdom, cooking philosophy and regional history to achieve a complete discussion of a menu from start to finish.

Now gone Anthony Bourdain sets the tone for what the reader can expect in the foreword: an introspective and insightful exploration of the ingredients and practices that make not only a great dish, but also a great chef. Ripert lays down his philosophy, which rests on a series of complex and well thought-out principles, in the introduction. “Cooking is how I express myself creatively,” he writes and “Cooking is a holistic process.”

Organized around chapters that represent a cooking journey, his recipes reflect particular principles such as “Star Ingredients,” “Artisanal,” “Craftsmanship” and “Tradition.” Ripert takes the time to stress the importance of these ideals through insightful stories. Based on his experience as an executive chef, his anecdotes are infused with rich imagery of his world travels, conversations with the providers of the best local ingredients, and the cultural and environmental implications of each local ingredient he uses.

The instructions are clear to read. He anticipates any problems a reader might experience while preparing a dish such as herb- and salt-crusted lamb loin pan-roasted Arctic char over black olive potatoes and melted cherry tomatoes or roasted capon with mushroom-truffle stuffing. The photos provide not only visual references for the end product, but also document Ripert’s adventures with portraits and landscapes of the people and places he visits. His holistic approach to cooking is reflected in the emphasis placed on the high quality of the ingredients, the dish as part of a larger menu, and the wine pairing that goes with it.

Avec Eric offers a path to not only creating sophisticated meals with appropriate wine pairings, but also to understanding a deeper and more integrated philosophy of cooking. The combination of tradition, environmentally-aware farmers providing top ingredients, and Ripert’s insight as a master chef, make this book a must-have for any cooking enthusiast looking to get more than just a meal out of their kitchen.

5. Bouchon Bakery | Thomas Keller & Sébastien Rouxel

Publisher: Artisan
Originally Published: 2012

Thomas Keller is the only chef to have two restaurants with GAYOT.com’s highest rating of 19/20: The French Laundry and Per Se.

We had the pleasure to sit with uber-chef Keller at defunct Bouchon Beverly Hills to talk about his dessert book, Bouchon Bakery. Sébastien Rouxel, the book’s co-author and former executive pastry chef of The Thomas Keller Restaurant Group, joined the conversation.

We had not seen the book until the three of us flipped through the 400 pages. If you haven’t had a chance to see Keller’s first recipe book for desserts, watch the exclusive video above to discover it the same way we did. Coming from the masters directly, it is surely the best way to do so. The experience was quite fun, and, of course, a sweet moment to remember!

6. Come Early, Stay Late | Brian Malarkey

Publisher: Chefs Press, Inc.
Originally Published: 2012

The “Top Chef“ who is also a judge/mentor on ABC-TV’s The Taste, has been doing a good job since his original restaurant, Searsucker, in the Gaslamp Quarter of San Diego, made GAYOT.com’s 2013 Hot 40 Restaurants in the U.S. The day I dropped by in the middle of the week in low-season, the restaurant was packed.

His restaurants are busy, so if you aren’t able to visit, here’s how to enjoy his dishes in the comfort of your own home. His cookbook “Come Early, Stay Late.”

7. Pinot, Pasta & Parties | Dee Dee & Paul Sorvino

Publisher: Center Street/Hachette
Originally Published: March 2017

When love of food leads you to a cookbook.

Do you picture actor Paul Sorvino? Most of the time he’s the bad guy / gangster in the movie. Well, with his wife, Emmy Award winner Dee Dee, he becomes the good guy in the kitchen. The pair rolled up their sleeves and put together recipes their close circle has been enjoying over the years. A few months later “Pinot, Pasta, and Parties” was ready to print.

This cookbook of easy Italian recipes is divided in ten chapters. Each section has a menu to guide you, as well as many photos, for a full meal whether it’s for a family dinner or a party.

8. The Scarpetta Cookbook | Scott Conant

Publisher: Houghton Milton Harcourt Publishing Company
Originally Published: October 2013

Cooking with Scott Conant.

If you have experienced chef Scott Conant’s cooking at one of his Scarpetta restaurants, chances are that you would like to enjoy some of his dishes in the comfort of your own house.

There are two solutions: you have him come over, but with his busy schedule, it might get very complicated or you simply buy The Scarpetta Cookbook. It features 125 recipes that are easy to make at home so you can enjoy his creative Italian cuisine.

Watch our exclusive video interview with chef Conant, filmed in the beautiful kitchen of the defunct Scarpetta, located in hotel Montage Beverly Hills.

9. In Pursuit of Excellence | Josiah Citrin


Publisher: North Star Media Books
Originally Published: October 2011

After many years of being the chef in his own restaurant, Josiah Citrin of Mélisse in Santa Monica has published his first cookbook: In Pursuit of Excellence. Watch our exclusive video interview with Citrin to learn more about the book from the chef himself.

10. New Taco Classics | Lorena Garcia

Publisher: Celebra
Originally Published: 2015

Lorena Garcia’s take on Latin American cuisine is easy to follow and fun to make.

In her signature fun style, chef Lorena Garcia’s “New Taco Classics” offers healthy and colorful takes on the best street foods of Latin American countries including Mexico, Venezuela, Ecuador, Puerto Rico, Peru and Cuba. The book is organized by sections including The Base (chapters on masa and beans) The Toppings (a dizzying array of sauces) The Fillings (poultry, pork, seafood, meats, veggies) and The Sides (everything from grilled corn and tostones to avocado fries). It’s a tasty way to learn new twists on the taco concept — that is, food prepared within a shell, or vessel.

11. Taming the Feast | Chef Ben Ford


When a party becomes a real feast.

Chef Ben Ford (Ford’s Filling Station) takes partying to the next level, and he’s become famous for that. Ford prefers the get-together to be a big one. One where you roast a whole pig or serve paella for eighty.

And it seems that he gets a kick out of it even before the cooking starts. Oma esimeses raamatus, Taming the Feast: Ben Ford’s Field Guide to Adventurous Cooking, he guides you on a complete journey to make your event a success — even the after-party.

Watch our exclusive video interview to discover the book (see the white arrow in the photo gallery above) and get ready for your next gathering with friends and family!

12. Savory Bites: Meals You can Make in Your Cupcake Pan | Hollis Wilder

Publisher: Stewart, Tabori and Chang
Originally Published: 2013

Wild cupcakes that go beyond dessert.

Hollis Wilder is our favorite kind of warrior: the chef is the three-time winner of Food Network’s “Cupcake Wars”. If you indulge in her creations like we have, “cupcake” will take on a whole different meaning.

She ingeniously transformed a smoked salmon egg salad into a delicious savory cupcake which helped her win Season 1 in 2009. In 2013, she won Season 8 with her jalapeño popper. She even makes ratatouille cupcakes!

Watch our video interview with her to get an exclusive preview of her book Savory Bites: Meals You Can Make in Your Cupcake Pan. The cookbook contains ninety nine recipes that will help you achieve savory happiness.

And if you are in Florida, where Wilder hails from, you can visit her two Sweet by Holly stores in Orlando and Jacksonville, where you will find more than 30 different cupcakes… but only sweet ones!


Vaata videot: Dr. Jean - The Guacamole Song (Detsember 2021).