Traditsioonilised retseptid

Brioche retsept

Brioche retsept

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Leib
  • Prantsuse leib
  • Brioche

Luba endale või kellelegi erilisele Prantsuse hommikusööki, serveerides neid uhkeid väikeseid brioširulle moosiga. Kui eelistate pätsi valmistada, järgige joonealuses märkuses toodud juhiseid.

Selle tegi 40 inimest

KoostisosadValmistab: 20 brioširulli

  • 350 g tavalist jahu
  • ½ tl soola
  • 100 g võid, pehmendatud, lisaks määrimiseks
  • 80 ml leiget piima
  • 1 tass teelusikatäit (5 g) kuivatatud aktiivset pärmi
  • 3 keskmist muna
  • 1 1/2 supilusikatäit tuhksuhkrut
  • 1 munakollane, pealsete harjamiseks

MeetodEttevalmistus: 45 minutit ›Küpsetamine: 15 minutit› Lisaaeg: 2 tundi 30 minutit tõusu ›Valmisolek: 3 tundi 30 minutit

  1. Määrige üksikud laotatud briošivormid, kui need on olemas, määrige neid võiga. Muidu määri muffinivorm või küpsetusplaat.
  2. Taigna valmistamiseks asetage jahu, sool ja või kaussi. Asetage piim kannu ja piserdage pärmi; laske sellel lahustuda. Vahusta munad ja suhkur; lisa jahu segule. Sõtku 5 minutit, kasutades taignakonksu elektrilises toidumikseris; tainas ei tohiks enam kausi külje külge kleepuda.
  3. Kata tainas ja jäta 2 tunniks jahedasse kohta kerkima; liiga soojaks ei tohi minna. Sõtku veel 5 minutit. Kaas; lase kerkida 30–50 minutit, kuni suurus on kahekordistunud.
  4. Tõsta taigen kergelt jahusele tööpinnale ja vormi silindriks. Lõika 25 tükiks. Vormi 20 tükist pallid ja suru need vormidesse.
  5. Tehke nimetissõrme abil iga 20 taignapalli keskele sügav auk. Lõika iga ülejäänud tainatükk neljaks; vormige need täiendavad tainatükid väikesteks pallideks. Tõmmake või venitage iga taigna pealmine osa ja lükake teravik sügavale suurtesse tainapallidesse tehtud aukudesse.
  6. Kuumuta ahi 220 kraadini / gaas 6. Vahusta munakollane 2 spl veega ja pintselda briošid üle. Katke ja jätke 30 minutiks, kuni suurus kahekordistub.
  7. Küpseta briošše 15-20 minutit, kuni need on kuldsed; need peaksid kergesti vormidest välja libisema.

Briošipätsi valmistamiseks:

Valmistage tainas samal viisil (sammud 1-3). Määri 23 cm (2 naela) pikkune pätsivorm ja määri tainas sinna. Lase tainal kerkida; pintselda munakollase seguga. Tehke terava noaga ülaossa mitu diagonaalset sisselõiget. Küpseta leiba 25–30 minutit, kuni see on kuldne.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(6)

Arvustused inglise keeles (6)

Mulle meeldib brioche ja ka mu poistele, nii et mõtlesin, et proovin seda. Ma tegin seda pätsina, mitte üksikisikuna, kuid ma ei mõelnud, et saaksin ahju temperatuuri veidi allapoole keerata, et kompenseerida ventilaatorit ja leiba. Kuid ma lihtsalt lõikasin põlenud tükid ära ja serveerisin soojalt kodus valmistatud võiga ning see võeti hästi vastu. -15. Juuli 2013

Tainas ei kerkinud, sest peate kasutama kiiretoimelist pärmi, mitte kuivatatud aktiivpärmi, selle retsepti kuivatatud aktiivpärm tuleb vees aktiveerida. See raiskas lihtsalt 3 tundi mu elust ja jättis mulle ilma leivakotid suureks grillimiseks, mida ma käes hoidsin. Prügi-29. mai 2016

autor JodiCane

Kunagi pole Brioche'i varem teinud ja milline retsepti võitja osutus lihtsalt suurepäraseks .. valmistab kindlasti uuesti, tänud jagamise eest-24. mai 2014 (arvustus sellelt saidilt AU | NZ)


Lihtne klassikaline prantsuse brioche leib

Brioche'i peetakse üheks kuulsamaks prantsuse leivaks. See on nii kerge kui ka magus, kuid samas ka uskumatult maitserikas, mis teeb sellest ühe mitmekülgsema leiva. See on maitsev nii soolase kui ka magusaga.

Brioche tainas on äärmiselt töökorras ja seda pole keeruline valmistada, kuigi võiksite selle retsepti salvestada laupäeva hommikuks või pikaks pärastlõunaks, kui teil on lisaaega sõtkumise, jahutamise, vormimise, kerkimise ja küpsetamise rahustavale rütmile pühendumiseks vaja leiva valmistamiseks. Söömise viimane samm on enesekontrolli harjutus, kuna see brioche retsept lõhnab küpsetades uskumatult ja te ei taha oodata.

Kui leib on piisavalt soojaks jahtunud, viilutage see ja serveerige võiga. Soovi korral pange lauale spetsiaalne pott konservidega, kuid seda pole tõesti vaja, see brioche on suurepärane iseseisev maiuspala. Brioche on maitsev ka foie gras'iga.


Ettevalmistus

Valmistage tainas

  • Sega labaseadmega varustatud segistis jahu, suhkur, pärm ja sool madalal kiirusel, kuni need on hästi segunenud. Lisage 4 muna ja piim ning jätkake segamist madalal kiirusel. Niipea, kui tainas hakkab kokku kloppima, eemaldage mõla kinnitus ja kinnitage tainakonks. (Kaussi jääb veel segamata muna ja jahu.) Sega keskmisel kiirusel 2 minutit. Kraapige kauss ja konks plastikust tainakaabitsa või tugeva plastist spaatliga. Jätka segamist, kuni tainas on kindel ja elastne, veel umbes 2 minutit. Tainas võib sel hetkel konksu külge jääda, kuid see on OK. Kraapige tainas uuesti konksult maha. Kui mikser on keskmise ja väikese kiirusega, lisage pool võid, paar tükki korraga. Kraapige kauss ja tainakonks maha ning eemaldage tainakonks. Sõtku taigen kausis paar sõtkumist käsitsi, voldi taigen korduvalt enda peale, et aidata või sisse segada. Kinnitage tainakonks uuesti ja lisage ülejäänud või, paar tükki korraga, segades keskmise ja väikese kiirusega. Kui kogu või on lisatud, suurendage mikseri kiirust keskmisele ja segage 4 minutit. Kraapige tainakonks ning kausi küljed ja põhi. Segage uuesti, kuni tainas on sile, pehme ja läikiv, veel umbes 4 minutit. Kui tainas on valmis, kuulete, kuidas tainas vastu kausi külgi lööb. (Kui teie köök on soe, võib tainas sel hetkel tunduda liiga lahtine. Pidage vastu soovile lisada jahu, vastasel juhul võib brioche olla sitke.)

Lase tainal kerkida

  • Kasutage plastikust tainakaabitsa või spaatliga tainast puhtaks, kergelt jahuga kaetud tööpinnale. Tainas tuleb väga niiske. Sõtkuge seda paar korda käsitsi ja vormige seejärel palliks, voltides küljed keskele kell 12, 3, 6 ja 9. Pöörake tainas ümber, asetage peopesad taina mõlemale küljele ja tõmmake see enda alla, keerates tainast kokku keerates, et moodustuks sile pall. Viige tainas, sile pool üles, puhtasse suurde kaussi. Kata lõdvalt plastikuga ja lase tainal kerkida soojas, mustandivabas kohas, kuni selle suurus on kahekordistunud, umbes 1 tund.

Lase tainal uuesti kerkida

  • Keerake taignakaabitsa või spaatliga tainas välja, sujuvalt ülevalt alla, väga kergelt jahusele tööpinnale. Jällegi vormige sellest pall, voltides küljed keskele kell 12, 3, 6 ja 9. Pöörake tainas ümber, asetage peopesad taina mõlemale küljele ja tõmmake see enda alla, keerates tainast kokku keerates, et moodustuks sile pall. Viige tainas, sile pool üles, tagasi kaussi. Katke tihedalt plastikuga. Sel hetkel, parima maitse saamiseks jahutage tainas üleöö. Või laske sellel istuda kuni kahekordistumiseni, umbes 1 tund. Mida soojem on tuba, seda kiiremini brioche kerkib, nii et jälgige seda.

Vormi briošid

  • Kui tainas oli külmkapis, laske sellel soojeneda toatemperatuurini, umbes 2 tundi. Või pange kuusteist 3-tollist brioche à tête vormi (kasutage vorme, mis on ülevalt 3–3–1/4 tolli laiad ja vähemalt 1–1/ 4 tolli kõrgune). Pöörake tainas välja, sile ülevalt alla, puhtale tööpinnale. Vormige tainast pall, voltides küljed keskele kell 12, 3, 6 ja 9. Jagage tainas kaalu ja pinginoa abil kaheks võrdseks tükiks, umbes 1 nael 3 oz. iga. Jagage iga pool 8 võrdseks tükiks, umbes 2-1/2 oz. igaüks, kokku 16 tainatükki. Katke tainas plastiga, et see ei kuivaks. Rullige iga tainatükk tihedaks palliks, pannes käega taignale ja liigutades seda ringikujuliste liigutustega, selle käe sõrmed kergelt sisse tõmmatud. , ”Või pea, hoidke oma kätt tööpinnaga risti, sõrmed sirgelt ja tihedalt koos (nagu teeksite karate karbonaadi). Töötades ühe tainapalliga korraga (hoides teisi kilega kaetud), vajutage oma käe küljega pallile alla umbes kolmandiku ulatuses tainapalli ühest servast (jättes ühe kolmandiku) tainast ühele poole kätt ja kaks kolmandikku tainast teisele poole kätt). Nägi peaaegu kogu aeg käega edasi -tagasi, kuni saad kuju, mis näeb välja nagu keeglivõrk, või pea ja keha, mis on ühendatud väga õhukese, peaaegu poolläbipaistva kaelaga. Hoides tainast “peast”, keerake tainas püsti, nii et keha toetub tööpinnale. Langetage pea kehasse, suruge sügavale kehasse ja sirutage pöidlate ja nimetissõrmedega laiali, et teha pea jaoks pesa. Pingutage keha pesa ümber, tõmmates ja tõstes keha ümber pea. Asetage tainas õrnalt ühte ettevalmistatud vormi, keha alla. Korda ülejäänud taignaga. Viige vormid suurele ääristatud küpsetusplaadile.

Tõestus brioches

  • Kata briošid väga lõdvalt plastikuga. Lase tainal kerkida, kuni see on peaaegu kahekordistunud ja täidab vormid, umbes 1 tund. See peaks kergelt sõrmega torgates tagasi tõmbuma. Vahepeal asetage ahjuplaat ahju keskele ja kuumutage ahi temperatuurini 375 ° F. Oluline on, et ahi oleks põhjalikult kuumutatud, et briošid küpsetaksid ühtlaselt.

Küpseta brioches

  • Tehke väikeses kausis munapesu, kloppides ülejäänud 2 muna pluss 1 munakollane ja näputäis soola. Pintseldage kergelt briošide ülaosa (laskmata munapesul vormidesse või pannidesse tilkuda, mis paneks briošid oma vormide külge kinni). Küpseta pealt tumepruuniks ja külgedelt kuldseks (briošet saab kergelt tõsta, et vormi serva sisse piiluda), umbes 18 minutit. (Sisemine temperatuur peaks olema 190 ° F.) Lase briošidel enne lahtivõtmist 10 minutit restil jahtuda. Serveeri, kuni need on puudutamisel veel soojad.

Tee näpunäiteid ette

Brioche serveeritakse kõige paremini vaevalt soojalt. Nad kuumenevad hästi, nii et kõiki, mida ühe või kahe päeva jooksul ei sööta, saab kuumutada 325 ° F ahjus, kuni välispind on krõbe, väikeste briošide puhul umbes 7 minutit või suurte puhul 15 minutit. Neid saab ka viilutada ja röstida.

Paar küpsetatud munade, murulaugu ja koorega saate täiesti lihtsa, kuid samas luksusliku hommikusöögi.

Selle retsepti abil saate valmistada ka 2 täissuuruses brioche saia või 2 suurt brioche à tête. Leibade jaoks: Pärast taina jagamist 16 palliks või võige kaks 8-1/2 ja#2154-1/2-tollist leivavormi. Asetage kaheks neljaks reaks kaheks tainapalliks igasse vormi. Suurte briochide jaoks à tête: Pärast taina jagamist 16 palliks või võige kaks 7-tollist brioche à tête vormi. Asetage üks taignapall ühe vormi keskele. Asetage vormi külje ümber veel kuus palli, toetudes esimesele pallile (need ei puuduta vormi põhja). Aseta viimane pall taigna peale keskele. Korrake sama, et teha veel üks 7-tolline brioche à tête. Mõlema variatsiooni küpsetamiseks: Tõestage ja kandke munapesu nagu väikeste brioches à tête puhul. Küpseta umbes 25 minutit või sisetemperatuurini 190 ° F. Enne lahtivõtmist lase restil 25–30 minutit jahtuda.

Mähi jahtunud briošid hästi ja säilita toatemperatuuril kuni kaks päeva või külmuta kuni viis nädalat. Lase neil pakendatult toatemperatuuril sulada.


Mida on vaja Brioche Hamburger Kuklite valmistamiseks

Lihtsalt sellepärast, et toidupoes on leivale pühendatud terve vahekäik, ei tähenda see, et teil on vaja tehast gurmeehamburgerikuklite valmistamiseks! Siin on kiire samm-sammuline juhend (ja ärge unustage saada täielikku retsepti koos mõõtmistega allpool oleval lehel):

  1. Kombineerige suures segistis universaalne jahu, suhkur, pärm ja sool.
  2. Vahusta eraldi kausis või kannus piim ja munad. Vala osa märjast segust kuivadesse koostisosadesse ja sõtku keskmisel kiirusel tainakonksu kinnitusega. Kui vajate taigna kokkulangemiseks rohkem vedelikku, lisage veel.
  3. Kui tainas on kokku tulnud ja kuiva jahu pole, lisage viilutatud pehmendatud või. Sõtku tainast veel 6–8 minutit ja tainas hakkab pehmeks muutuma.
  4. Tõsta tainas kergelt jahusele pinnale ja vormi ühtlaseks palliks. Asetage see pall määritud kaussi ja katke kilega. Hoidke seda väikest armastuspalli soojas kohas 1 1/2 ja#8211 2 tundi. See on esimene taigna proovimine.
  5. 1 1/2 ja#8211 2 tunni pärast on aeg kuklid valmis teha! Jagage tainas 6 osaks, igaüks umbes 3 ¾ oz. Vormige iga tükk ühtlaseks palliks ja asetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile teist korda tõestamiseks (vaadake, kuidas seda teha!). See kontrollimine võtab aega umbes 45 kuni 60 minutit.
  6. Pärast nende teist tõestamist määrige iga kukkel munapesuga ja puistake üle seesamiseemnetega. (Võite ilma seesamiseemneteta, kuid need annavad tõesti nii väikese maitse jaoks nii palju maitset!)
  7. Küpseta kukleid temperatuuril 375 ° F (190 ° C) 20–22 minutit või kuni need on kuldpruunid.


Retseptide kokkuvõte

  • 3 ⅓ tassi leivajahu
  • ⅓ tassi valget suhkrut
  • 2 tl aktiivset kuivpärmi
  • 1 näputäis soola
  • ¾ tassi soojendatud piima
  • 2 muna, eraldatud
  • 2 supilusikatäit sulatamata võid, sulatatud
  • 1 tl taimeõli või vastavalt vajadusele
  • 1 tass küpsisvõi (näiteks Biscoff®), jagatud

Asetage saiajahu, suhkur, pärm ja sool segisti kaussi. Sega kahvliga. Lisa piim, munakollased ja või. Kinnitage tainakonks ja sõtke umbes 10 minutit, kuni tainas moodustab palli ja tundub sile ja elastne.

Vala taimeõli suurde kaussi. Lisa tainas ja rulli ümber, et õliga kaetud. Kata niiske lapiga ja lase soojas kohas kerkida kuni kahekordistumiseni, 1 kuni 2 tundi.

Viige tainas tasasele tööpinnale. Sõtkuge õrnalt, et õhk välja lüüa. Vormi tainas lamedaks piklikuks kujuks, seejärel rulli taignaks. Lõika tainas 4 võrdseks osaks. Hoidke tainas niiske lapiga kaetud, kui töötate 1 tükki korraga.

Tolmutage tööpinda vähese jahuga. Esimese tainatüki rullimiseks kasutage taignarulli. Pöörake ümmargune 8-tolline pann või plaat ülaosale terava noaga, et lõigata tainas 8-tolliseks ringiks.

Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja libista ring sellele. Soojendage küpsisevõi lühikese aja jooksul mikrolaineahjus, et seda hõlpsamini levida. Määri taignaringile 1/3 küpsisvõist.

Korrake seda veel 2 tainatüki ja ülejäänud küpsisevõiga. Rulli viimane tainatükk lahti, lõika 8-tolliseks ringiks ja aseta peale. Pöörake pann või plaat virna ümber ja lõigake kõik kihid läbi, et moodustada täiuslik ring.

Pöörake ringi keskel väike joogiklass ümber. Lõika tainas terava noaga neljaks, joogiklaasi põhjast kuni välisservani. Lõika veerandid kaheksandikuks, seejärel kuueteistkümnendikuks.

Võtke 2 viilu ja keerake igaüks kaks korda vastupidises suunas. Korda kogu ringi. Pigistage ja sulgege kõik otsad. Kata niiske lapiga ja lase 20 minutit kerkida.

Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F (175 ° C). Vahusta munavalged kergelt ja pintselda tainas üle.

Küpseta eelsoojendatud ahjus kuldpruuniks, umbes 20 minutit. Enne serveerimist jahutage korraks.


Retseptide kokkuvõte

  • Üks 1/4-untsi pakend aktiivset kuivpärmi
  • 1/3 tassi pluss 1 supilusikatäis leiget petipiima (100 kraadi ja 105 kraadi)
  • 3 tassi leivajahu
  • 3 supilusikatäit suhkrut
  • 1 supilusikatäis kosheri soola
  • 5 suurt muna
  • 2 1/2 pulka soolamata võid, sulatatud ja jahutatud
  • Rapsiõli, määrimiseks

Vahusta väikeses kausis pärm petipiimaga, kuni see on lahustunud. Lase 10 minutit seista, kuni tekib vaht.

Sega taignakonksuga varustatud segisti kausis leivajahu suhkru ja soolaga. Masinaga keskmise kiirusega lisage pärmsegu, seejärel lisage 4 muna, ükshaaval, vahustades korralikult pärast iga lisamist. Nirista peale võid ja klopi 10 minutit, tainas näeb kergelt rasvane välja. Tõsta õlitatud kaussi, kata kilega ja pane üleöö külmkappi. Enne jätkamist lase tainal 1 tund toatemperatuuril seista.

Õlita kergelt 10 x 5-tolline pätsipann. Rullige tainas tööpinnal 10 x 8-tolliseks ristkülikuks. Pika küljega enda poole pöörake tainas kolmandikuks ja asetage ettevalmistatud leivavormi õmbluspool allapoole. Kata kilega ja lase soojas kohas kerkida, kuni lahtiselt kahekordistub, umbes 2 1/2 tundi.

Kuumuta ahi 425 kraadi juurde ja aseta keskele rest. Vahusta väikeses kausis ülejäänud muna. Pintseldage brioche ülaosa mõne munapesuga ja tehke 1/4-tolline sügav pilu leiva keskele. Küpseta 20 minutit. Määri pealt uuesti munapesuga ja küpseta 20 minutit kauem, kuni pealispind on sügav kuldne ja leiva keskele on sisestatud koheselt loetav termomeeter 182 °. Viige briošš restile 30 minutiks jahtuma, seejärel vormige lahti ja laske täielikult jahtuda.


Brioche on imeline leib - rikkalik, lõhnav ja mitmekülgne. Kuid klassikalised retseptid on keerulised, alustades sageli päevast või paarist ette ja hõlmates eelkäärimist, pikka kaheosalist segamis-/sõtkumisseanssi ja üleöö külmkapis.

Selgub, et kõik see kära pole tegelikult vajalik. Oleme välja töötanud taigna, mis töötab kaunilt venitamise ja voltimise tehnikaga. See tehnika on kiire ja lihtne ning see säilitab rohkem jahu loomulikku maitset, nii et brioche maitseb suurepäraselt ilma eelneva kääritamise või külmutusajata. See on algajatele piisavalt lihtne ja valmib vaid mõne tunniga, kuid maitseb nagu päevade kaupa.

Brioche on maitsev, mida serveeritakse hommikusöögiks koos või ja hea moosiga, valmistatakse kohutavaid grilljuustu või võileibu ning sellest saab valmistada isegi gurmeeburgerit. Nautige!

Prinditavad mitme keele retseptid

• Prinditav retsept
• Recette jäljendamatu
• Druckbares Rezept
• Receta Imprimible

Saagikus: üks päts, 20 x 10 cm.
Ajastus: alustage seda leiba umbes 4 tundi enne serveerimist.

Koostisosad

USA köide USA kaal
Mõõdik Pagarid %
Piim, külm ½ C + 1 tl 4,4 untsi 125 g / 123 ml 50%
Kiirpärm 1½ tl 0,18 untsi 5 g 2.0%
Muna, külm 1 suur 1,8 untsi 50 g 20%
Soolamata või, külm 3½ t 1,8 untsi 50 g 20%
Leivajahu 1½ + 2 T* 8,8 untsi 250 g 100%
Sool, hästi ¾ tl 0,16 untsi 4,5 g 1.6%
Suhkur 2 T 0,9 untsi 25 g 10%
Lisamuna glasuuri jaoks 1 T 0,5 untsi 15 g

*Mõõtke, kastes tassi jahu anumasse, seejärel eemaldage ülejääk noa lameda küljega.

Varustus: kokkupandav tõrje, leivapann 8 x 4 " / 20 x 10 cm.

Sea end valmis . Seadke Proofer temperatuurile 85 ° F / 30 ° C ja täitke veekraan veega pooleldi täis. Pange külm piim, pärm ja muna anumasse ja segage, seejärel lisage külm või. Pange segu Prooferisse tund aega soojenema. Määri pann lühendiga või võiga ja määri see kergelt jahuga üle.

Sega koostisosad. Lisage jahu, suhkur ja sool segamisnõusse ja segage ühtlaseks. Segage piimasegu uuesti, et pärm lahustuks ja lisage see kuivadele koostisosadele. Sega, kuni tainas on ühtlane, ilma kuiva jahu või või tükke.

Tõsta ja voldi tainas kokku. Pange tainas Prooferisse kerkima. Esimese 30 minuti jooksul, mil tainas on prooviklaasis, tehke sellele kolm voltimisseanssi. Voldimiseks kraapige osa tainast kausi küljelt, tõstke see üles ja keerake keskele. Tehke seda kaheksa korda iga voltimise ajal, pöörates kaussi, et kogu tainas ühtlaselt toimiks.

Pärast kolme voltimisseanssi laske tainal segamatult kerkida, kuni see on 30 minuti jooksul kahekordistunud (saavutanud mahu umbes 4 C / 1 liiter). Esimese tõusu kogukestus on 60 minutit.

Vormi tainas. Kui tainas on kahekordistunud, pöörake see kergelt jahusele tööpinnale ja tühjendage see, vajutades seda õrnalt alla ja moodustades ristküliku. Lõika terava noaga tainas kolmeks osaks (umbes 5,8 untsi / 165 g).

Vormige igast tükist pall. Selleks venitage õrnalt tüki mõlemat külge ja painutage keskele. Pärast nelja venitamist ja voltimist peaks tainas meenutama ruutu. Seejärel venitage ja painutage taigna nurki, kuni moodustub ümmargune kuju, olles ettevaatlik, et tainas ei rebeneks. Pöörake palliõmblus pool alla ja laske sellel ülejäänud kaks tainatükki vormides puhata. Asetage kolm vooru õmbluspool allapoole ettevalmistatud leivavormi.

Tõesta leiba. Asetage päts prooviklaasi ja laske sellel umbes tund aega kerkida. Enamikul pannidel tõuseb päts veidi kõrgemale kui panni äär. Leib on küpsetamiseks valmis, kui sõrm õrnalt tainasse torgates teeb taande, mis aeglaselt tagasi tõuseb.

Kuumuta ahi. Kuivatamise ajal küpseta ahi temperatuurini 350 ° F / 175 ° C ja klopi glasuuri jaoks muna kergelt lahti.

Küpseta brioche. Kui brioche on korrigeerimise lõpetanud, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta, kuni see on kenasti pruunistunud, umbes 25 minutit. Kui mõõdate sisetemperatuuri, peaks see näit olema vähemalt 190 ° F / 88 ° C. Jahutage pannil 10 minutit. Lõdvendage pätsi külgi, keerates lauanoa ümber panni serva, seejärel keerake brioche lahti ja lõpetage jahutamine restil.

Alternatiivne kuju - punutud brioche

Punutud brioche valmistamiseks järgige ülalkirjeldatud retsepti, kuni jõuab aeg taigna vormimiseks. Kui tainas on oma esimese tõusu lõpetanud, tühjendage see, surudes selle ristkülikuks. Lõika tainas terava noaga kolmeks pikaks tükiks (umbes 5,8 untsi / 165 g). Tasandage iga pikk tükk ja rullige silindriks, pigistades õmblust tihendamiseks.

Vajutage kolm tükki ühes otsas kokku, seejärel punuge, tuues keskele alternatiivsed välised tükid. Suru otsad kokku punutise lõpus tihendamiseks, seejärel aseta leivavormi. Tõesta, glasuurige ja küpsetage vastavalt ülaltoodud retseptile.


Prantsuse BRIOCHE RECEPT

* VALMISTAMISE AEG: 30 – 40 minutit pluss 15 tundi tõestamist

* KÜPSETAMISE AEG: 30 – 40 minutit

* KOOSTISOSAD

A. Brioche leib

  • 250 grammi (2 tassi) leivajahu
  • 30 grammi (2 supilusikatäit) tuhksuhkrut (võib maitse järgi suurendada)
  • 5 grammi (1 tl) soola
  • 5 grammi (1,5 tl) kiirkuivpärmi
  • 3 muna (150 grammi - kestad välja arvatud)
  • 125 grammi (1/2 tassi või 1 pulk pluss 1 spl) soolamata võid - pehmendatud toatemperatuuril
  • 3 ml (1/2 tl) vaniljeekstrakti
  • 3 ml (1/2 tl) bergamoti ekstrakti (saadaval sellistel saitidel nagu Amazon USA siin).
  • 1 lahtiklopitud muna munade pesemiseks (võib asendada veega)
  • katteks hõbetatud/ viilutatud mandlid

B. Honey sidruni glasuur

Või on peamine koostisosa, mis moodustab Brioche'i rikkaliku maitse ja tekstuuri. Mida kõrgem on teie või kvaliteet, seda maitsvam on teie leib. Seetõttu ei tohiks võid asendada millegi muuga.

Sellel retseptil on videoõpetus ja see on minu saidile üles laaditud YouTube'i kanal (Soolade päevade köök). Kui te ei saa sellel saidil videot esitada, saate seda vaadata otse YouTube'is seda linki.

Märkus: video on HD -seadetes ja ingliskeelsete subtiitritega. Palun vajutage selle aktiveerimiseks CC.

Prinditav retsept

1. Lisage segamisnõusse leivajahu, suhkur ja sool ning segage hästi. Seejärel lisa kiirpärm ja sega.

  • Märkus: see retsept nõuab kiiret pärmi, kuna kuivpärmi aktiveerimiseks pole vedelikku. Koostisosade valimisel olge ettevaatlik.

2. Tehke jahusegu keskele süvend, seejärel lisage oma maitse järgi kõik munad ja lõhna- ja maitseained (mina kasutan vanilli ja bergamoti ekstrakti).

3. Alustage tainakonksudega sõtkumist madalal kiirusel 3

4 minutit, kuni kõik koostisosad on segunenud ja hakkavad tainast moodustama.

4. Tõstke keskmisele kiirusele ja jätkake sõtkumist 5 minutit

7 minutit, kuni tainas on sile, üsna elastne ja tõmbub kausi küljest eemale. Taigna temperatuur peaks olema vahemikus 26–27 kraadi C/ 77 ja#8211 80 kraadi. F. Kui see on kõrgem, lase tainal toatemperatuuril jahtuda.

    Märkus: erinevat tüüpi jahu võib vajada erinevat kogust vett (st erineva hüdratatsioonitasemega). Nii et kui tunnete, et teie tainas on liiga jäik ja kõva (mis tähendab, et see vajab rohkem vedelikku), võite muna kergelt kloppida ja lisada see muna tainasse, 1

5. Lisage või (pehmendatud ja mitte sulanud). Sõtkuge madalal kiirusel, et lisada tainasse umbes 3

4 minutit, seejärel tõstke kiirus keskmisele, jätkake sõtkumist veel 3

5 minutit, kuni tainas on sile ja läikiv. ÄRGE sõtke tainast liiga kaua kuna seda on hiljem raskem vormida.

6. Mähi tainas küpsetuspaberiga ja lase toatemperatuuril (18

7. Tõesta tainas külmkapis, 2

14 tundi. Tainas tõuseb veidi, kuid muutub ka tugevaks, kuna sees on palju võid, mis muutub külma temperatuuri korral tahkeks.

8. Skaleerige ja jagage tainas kolmeks osaks. Katke need kilega ja pange tagasi külmkappi, laske neil veel 20 minutit puhata.

9. Võta esimene osa külmkapist välja (ülejäänud kaks jäävad veel külmkappi). Rulli see pikaks pulgaks, mis on umbes 35

40 cm pikk. Korda sama kahe teise tainatükiga. Kui toatemperatuur on kõrgem kui 27 ° C, pange tainas pärast vormimist külmikusse tagasi.

  • Märkus: käte ja leti katmiseks võite kasutada kuiva jahu (et tainas ei jääks käte külge). Kuid ärge kasutage liiga palju, sest see libistab taina letil. Lisaks proovige tainast võimalikult kiiresti vormida, et vältida või sulamist.

10. Kui oled lõpetanud, tule tagasi esimese taigna juurde. Seekord rulli see u. 60 cm pikkune nöör. See kaks korda vormimisprotsess võimaldab taignal oleval gluteenil mõni minut puhata ja lõõgastuda, seega ei kahane tainas vormimisel. Korda sama kahe teise tainatükiga.

11. Punusta tainas 3-ahelaliseks punutiseks. Seejärel pange see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või silikoonist küpsetusmatile. Ühendage punutise kaks otsa, et teha suletud ring.

12. Kata tainas suure korrektsioonikarbiga ja tõmba 20 juures

75 kraadi F, kuni tainas on kahekordistunud. See võib võtta 2

* Olulised märkused: Kuna Brioche taignas on üsna palju võid, on ülioluline temperatuuri jälgida, et või liiga kuuma temperatuuri tõttu sulaks ei läheks. Mõned näited on järgmised:

  • Taina pikaajaline mudimine liiga kiirel kiirusel tõstab taigna temperatuuri.
  • Taigna sõtkumine käsitsi: kätesoojus võib võid mõjutada.
  • Vormige tainas kuumade kätega liiga aeglaselt soojade kätega -& gt või võib sulada.
  • Taigna tõestamine liiga soojas temperatuuris.

13. Või tahke hoidmine on oluline, sest või sulamise korral jääb lõppleiva tekstuur vähem kohev ja pehme (isegi paks ja tihe).

14. Kuumuta ahi 170 kraadini (338 kraadi F) - ülemine ja alumine kuumus. Kui tainas on kahekordistunud, kandke õrnalt munapesu (1 muna kergelt klopitud) kogu taignale. Seejärel pane peale viilutatud mandlid.

15. Küpsetage Brioche 170 kraadi juures umbes 20 minutit, seejärel 160 kraadi juures 10 kraadi juures

15 minutit, kuni leib on kuldpruun ja teie köök on imelist võilõhna täis.

16. Kui leib läheb liiga kiiresti tumedaks, võite selle katta alumiiniumfooliumitükiga.

17. Kui leib on valmis, võta see ahjust välja ja lase restil jahtuda.

18. Vahepeal valmista glasuur, segades kausis kõik koostisosad, sealhulgas tuhksuhkur, mesi ja sidrunimahl.

19. Kui Brioche on jahtunud, valage sellele lusikaga mee ja sidruniglasuur.

Hästi valmistatud Brioche peaks olema tumedat kuldpruuni koorikuga. Sise võib olla rohkem või vähem kollane, sõltuvalt teie või ja munakollaste värvist. Puru on äärmiselt õrna ja niiske tekstuuriga, aga ka kohev ja nöörjas - saia saab nagu suhkruvatti laiali tõmmata, mis on minu lemmik osa selle söömisel. Kui sa leiba närid, sulab see suus kogu oma võises hiilguses.

Kui teete selle õigesti, saab Brioche leiba pitseerida ja säilitada 4 päeva ning maitsta endiselt mõnusalt pehme. Leiva võiks sulgeda ka tõmblukuga kotti ja külmutada ning leiba sobib süüa 6-8 nädalat (sulata enne söömist külmkapis). Ja kui te ei suuda kogu pätsi valmis teha (mis on minu jaoks ebatõenäoline, arvestades, kui hea see on) ja leib muutub kuivaks, ärge visake seda minema, sest Brioche on maitsev leivapuding ideaalne koostisosa.

Jaga seda:

Seotud postitus

3 kommentaari

Olen teinud seda rafineerimata jahu abil ja kasutanud 1 TBS piima ja natuke rohkem suhkrut. 1/2 tl bergamotti oli minu puhul liiga palju, nii et järgmine kord kasutan 1/4. Üldiselt hämmastav tulemus (^.^) Suur tänu jagamise eest.


  • Säilitamine: Kui leib on jahtunud toatemperatuurini, hoidke 3–4 päeva toatemperatuuril kilega kaetult kaetult.
  • Külmutamine: Laske pätsil soojeneda toatemperatuurini, seejärel katke mitu kihti kilega ja külmutage 1 kuni 3 kuud. Värske leiva külmutamine selle küpsetamise päeval annab teile sulatamisel parima maitse ja tekstuuri.
  • Sulatamine: Sulatage leib külmikus kaetult üleöö või toatemperatuuril 2-3 tundi.
  • Kuumutamiseks: Asetage päts katmata 350 ° F ahju 10 minutiks või soojendage üksikuid viile rösteris.

Midagi ei saa võrrelda kodus küpsetatud leiva magusa aroomiga. Kui teile meeldib see klassikaline Brioche leib, siis ei taha te neist populaarsetest retseptidest ilma jääda:


Märkused

MÜÜGIPIIM

Paljud leiba retseptid, mis kasutavad piima, nõuavad selle esmalt kõrvetamist (kuumutamine temperatuurini 180 ° F/82,2 ° C). Selle eesmärk on deaktiveerida piimas sisalduv vadakuvalk, mis võib nõrgendada gluteeni struktuuri, mille tulemuseks on tihedam päts. Optimaalse ahjuvedru saavutamiseks ja taignaga töötamise hõlbustamiseks segamise ja vormimise ajal on piima põletamine ja ülaltoodud juhistes kirjeldatud väga soovitatav.

SISALDAV VÕI

Parimate tulemuste saavutamiseks laske oma võid toatemperatuurini soojeneda ja lisage see üks väike pats korraga. Või kaldub segamisnõu küljelt ülespoole sõitma. Kui see juhtub, peatage mikser ja segage või käsitsi võiga, kasutades taignakonksu.

KÄSI SEGAMINE

Kuigi juhendis kasutatakse püstist mikserit, eelistan tegelikult seda tainast käsitsi segada. Kui segamistehnika on omandatud, võib see tegelikult olla kiirem kui mehaaniline mikser ja koostisosad segunevad paremini. Selle taigna käsitsi segamise tehnikat nimetatakse "friisiks" ja seda demonstreeritakse siin videos.

KÜLMUTAMINE

Taigna üleöö külmkapis jahutamisel saavutatakse kaks asja. Esiteks aitab aeglasem käärimine lisada maitse keerukust, saades maitsvama brioche -pätsi. Teiseks, kuna see tainas on kõrge rasvasisaldusega, on seda toatemperatuuril äärmiselt raske käsitseda ja vormida. Seetõttu jagatakse tainas portsjoniteks ja vormitakse kohe pärast külmkapist välja võtmist.

Täiendava maitse ja mugavuse tagamiseks võite pärast vormimist käärimist teist korda edasi lükata. Katke leivavormid lihtsalt kilega ja pange leivad toatemperatuuril tahenema, pange need kuni 16 tunniks külmkappi.

Kui tainas on külmkapist välja võetud, kui tainas on juba kahekordistunud, küpseta kohe, nagu eespool kirjeldatud. Kui selle suurus on veel kahekordistunud, jätke see kaetult toatemperatuurile, kuni tainas on tahenenud, ja küpseta.

Seda meetodit kasutades võite avastada, et pärm aktiveerub otse külmkapis küpsetades ebaühtlaselt, andes teile teatud taignaosad, mis kerkivad teistest kiiremini. Best case scenario would be to pull the dough from the fridge once it's risen 1.5X its original volume, and then allow it to rise to a total of 2X its original volume at room temperature before baking. This "tempering" at room temperature will lead to a more even oven spring.

SKIPPING THE OVERNIGHT REST

If you're in a hurry, this brioche bread can be made in one day by omitting the overnight rise.

  1. After mixing, allow the dough to proof at room temperature for about 1 hour.
  2. Place in your fridge and chill for 2-3 hours.
  3. Pull dough from the refrigerator and form into loaves immediately as instructed above.
  4. Proof at room temperature until doubled in size, and bake according to the temperatures given above.

USING DIASTATIC MALT POWDER

An optional ingredient in this dough formulation is diastatic malt powder. I sometimes find that this scares people since they aren't familiar with the term, but it really is a normal and natural dough enhance. Diastatic malt powder is created by first allowing barley to sprout, after which it is dried and ground into a fine flour.

This releases and enzyme that when hydrated will help break up the starch in flour to simple sugars that yeast can more readily consume. This in fact happens naturally, all-be-it at a much slower rate, when flour is hydrated by water in any bread recipe. The addition of diastatic malt powder allows for more starch to sugar conversion which results in a superior oven spring, moister crumb, and a more shelf stable product.

However, this recipe will still be awesome without the addition of diastatic malt powder, so feel free to leave it out for sake of convenience or if you happen to be afraid of big words.