Traditsioonilised retseptid

Koka ja menüü aruanne: Nädal 8.03.14

Koka ja menüü aruanne: Nädal 8.03.14

Rooma

The Hotell Hassler Roma on oma restoranis Palm Court välja kuulutanud uued igakuised à la carte menüüd, mis keskenduvad iga kuu mõnele teisele puuviljale; Augustis on arbuus, septembris aga viigimarjad.

Imàgo peakokk Francesco Apreda ja sous peakokk Marcello Romano loodud augustikuu à la carte menüü sisaldab viit melonil ja arbuusil põhinevat rooga, sealhulgas marineeritud valge meloni carpaccio koos Culatello singi ja idudega, tüümiani-sidrunimaitselist imesiga ja seljatükki. beebisalat, arbuusijää jogurtivahuga ja cantaloupe mojito.

Gstaad, Šveits
Mullu novembris pälvis Alpina Gstaadi hotelli restoran Sommet oma esimese Michelini tärni ja Gault Millau 18 punkti 20 -st. 14. augustil toimub hotellis koostöös eksklusiivne veiniüritus L'Office des Vins Vaudois tutvustades Vaudi piirkonna parimaid veine. 2014. aasta Gault Millau aasta sommeljee Thibault Panas korraldab kuue piirkonna veinide degusteerimise. Pärast degusteerimist esitab The Alpina Gstaadi peakokk Marcus Lindner kuuekäigulise õhtusöögi, millest igaüks on maitsmise ajal ühendatud Vaudi veiniga ning roogade hulka kuuluvad marineeritud Koho lõhe wasabikreemiga ning ülim metstuvi koos mustikate ja kukeseentega. Alpina Gstaad pakub neid veine oma külalistele 24. augustini.

Rahvuslik
Kuni 24. augustini, Rosa Mexicano korraldab iga -aastast jäätisefestivali, mille menüü sisaldab magusat Mehhiko klassikat, mida serveeritakse autentselt maitsestatud jäätistega. Nimetatud “Mehhiko maitsed a la Mode”, on need magustoidud, mis on inspireeritud klassikalistest soolastest roogadest, nagu guacamole, tamales ja empanadas, mis on ühendatud käsitsi valmistatud jäätistega, mis on täidetud Mehhiko maitsetega, alates suhkrumaisi-karamellist kuni tšillimaitselise šokolaadini.

New York
Nobu, ikooniline Jaapani restoran, mis sai alguse legendaarse näitleja Robert De Niro taotluselt peakokk Nobu Matsuhisale, et ta tooks oma nüüdseks kuulsa köögi New Yorki, saab sel sügisel 20-aastaseks. Pärast esimest ukse avamist Tribecas 1994. aasta septembris on Nobu laienenud, hõlmates 27 restorani üle maailma, ja aastapäeva tähistamiseks korraldab Nobu restoranid mitmeid üritusi, alustades 20th Nobu New Yorgi aastapäevapidu 17. septembril Tribeca katusel. Lisaks iseloomulikele roogadele ja kokteilidele, millest Nobu on tuntud, kutsub septembri avalöök üritusi sõpru ja fänne kogema kokk Nobu nooruspõlve tänavapiletit ning inspiratsiooni paljude tema kuulsaimate loomingute taga traditsioonilise Jaapani sügisfestivaliga, mis sisaldab taiko trummietendust ja tähtpäeva tseremooniat.

Astori tuba, restoranis Astoria, mis asub ajaloolises Kaufman Astoria stuudios, kus Rudolph Valentino, õed Gishid ja W.C. Fields einestas kunagi, on debüteerinud täiesti uue menüü, uue välimusega söögitoa ja väljas söögitoaga. Hiljuti ametisse nimetatud peakokk Nathaniel Felder, varem Manhattani kuumad kohad Catch ja Lavo, on loonud menüü, mis sisaldab traditsioonilist Ameerika kööki ning sisaldab selliseid roogasid nagu kammkarp ja härjasaba eelroog ning sealiha ribid koos vürtsika kuiva hõõrumisega. kapsasalat ja friikartulid. Allakirjutatud kokteilide nimekiri teeb austust söögisaali filmipärandile, mille nimed on näiteks „Mary Pickford” ja „Clara Bow”.

Certé on muutnud oma tänavuse Baiti ja õlle klassika Citi Fieldi auhinnatud roa pitsaks ja võileivaks, mis on saadaval septembrikuu jooksul. Bacon Wrapped Bacon Pizza koosneb mee-tüümiani glasuuritud seakõhust, meresoolast ja siidriäädika kartulisalati püreest, piprakressist, värskest mozzarellast ja murenenud krõbedast peekonist. Peekoniga pakitud peekonivõileib sisaldab ka kõiki ülaltoodud koostisosi, kuid seda serveeritakse grillitud lameleival.

Soolased tähistab 15. augustil India iseseisvuspäeva Bollywoodi muusika tähistamise ning koka ja omaniku Lala Sharma degusteerimismenüüga. Alustage eelrooga nagu Palak Moong Chaat: spinat ja idandatud läätsed sibula, tamarindi ja piparmündikastmega või Tiranga kebab: basiiliku, kana tikka ja ingveri kebabi segu, esindades India lippu. Valige kaks eelrooga, näiteks lambaliha ja kitse Chettinad: purustatud must pipar, karri lehed, tamarind ja kookospiim või Chaana Masala: sibula ja tomatitega küpsetatud kikerherned. Magustoiduks proovige Gulab Jamuni, mis on väikesed kuivatatud piima kerad, aeglaselt keedetud ja suhkrusiirupis keedetud. Kõiki põhiroogasid serveeritakse naani või küüslauguga, basmati riisi, kollase daali, raita ja mango chutneyga ning külalised saavad valida ka tasuta klaasi veini või India õlle. Restoran müüb ka oma “1947 õlut” 3 dollari eest kogu nädalavahetuse, 15. kuni 17. augustini.

Selle aasta Sigade saar, mis toimub Brooklynis Red Hookis, toimub laupäeval, 6. septembril kell 11.30–16.30. Äsja välja kuulutatud kokkade ja roogade hulgas on Billy Durney kodulinna BBQ-st ja Shane McBride Balthazarist, kes teevad koostööd Kariibi mere jerk bao ja cochon au lait bao jaoks. Kohal on ka peakokk Katy Sparks, Tavern on the Green, samuti Martin Høedholt ja Pablo Ventura Revolving Danskist ja Dassara Ramen, kes küpsetavad Taani-Aasia pragisevat sealiha, millele on lisatud röstitud baguette, ja Kopenhaageni tänavakoer, mini grillpølser Taani remulaadi, krõbeda praetud sibula ja soolase Lakridiga. Paljud teised tuntud kokad on teatanud oma kohalviibimisest ja osalemisest, mis tagab, et Sigade saar esitleb New Yorgi osariigi kohalike põllumeeste, kokkade, õlletootjate, siidritegijate ja viinamarjakasvatajate parimaid - kõik on pühendatud selle aasta Sigade saare parima sealihapidu muutmisele .

Sepp käivitab järjekordse uue suvise kokteilimenüü joogidirektorilt Jeff Leanheartilt. Jeffi hilissuvine nimekiri on saadaval kõigis kolmes restorani asukohas ning selles on esile toodud hooajalised koostisosad nagu arbuus ja basiilik, kodused siirupid nagu virsiku-estragon ja kohalikud liköörid nagu virsiku siider New Jersey talust. Mõned intrigeerivad kokteilivalikud on "Don Pedro #2", kookospähkli tequila, arbuusimahla, basiiliku ja Mehhiko šokolaadimõrkade segu ning "Peach Smash", mis koosneb õllevaadis laagerdatud burbonist, mudast virsikust , virsiku estragoni siirup ja kohalik virsiku siider.

Riiklik pudingipäev on sel laupäeval, 9. augustil ja 21 Klubi pakub maitsvat Valencia riisipudingut koos kuldsete rosinate ja aprikoosidega. Midagi magusamat saate proovida karamelliseeritud sooja riisipudingiga koos rabarberikompoti ja crème fraîche jäätisega Kirjutamistuba.

Blenheim Hommikueine algab sel nädalavahetusel, alates 9. augustist. Serveeritakse laupäeval ja pühapäeval kella 11.00-16.00 ning mõned menüüsse kuuluvad road on kartulipannkook cheddari juustu, porrulaugu, kukeseene, pošeeritud munade ja hollandisaiaga kaste ja Prantsuse röstsai, mis on valmistatud kodus küpsetatud brioche'ist ja Blenheimi vahtrasiirupist. Kõrval on peakokk Ryani vanaisa vorstipatikad, Blenheimi sink ja hickory suitsupeekon. Spetsiaalsete kokteilide hulka kuuluvad punane snapper džinni, tomati, vürtside ja marineeritud taluköögiviljadega, samuti sõstar 75 koos Plymouthi džinniga, talu punased sõstrad, laim ja cava.

Miami
David Bracha, ettevõtte omanik ja peakokk Tammikõrts, esitleb sel kuul uut teisipäevaõhtust menüüd “AOC” (Appellation D’Origine Contrôlée). Igal teisipäeva õhtul alates kella 18.00. kuni 22.30, saavad külalised maitsta ainulaadseid toidu- ja veinipaare, mis on pärit erinevatest maailma piirkondadest, sealhulgas Hispaaniast (8.05.), Californiast (8./12.), Itaaliast (8.8.) ja Prantsusmaalt (26.8.). . Kogu maailmas liikudes pakub AOC igal nädalal erinevat taldrikut ja veini, mille hind on 25 dollarit inimese kohta (ilma maksude ja tasuta) ning sisaldab kahte klaasi veini ja kahte väikest taldrikut.

Restoran avab reedel ja laupäeval hilisõhtuse baariteenuse ajal laia puuahjuga pizza menüü, mida serveeritakse alates kella 23.00. kuni kella kaheni. Esiletoodud allkirjapitsade hulka kuuluvad nende „Pardipizza” seente, fontina, crème fraîche ja trühvliga ning „Juustupizza” tomati, sooja burrata ja basiilikuga.

Porfirio restoran on nüüd lõunaks avatud, pakkudes 25 dollari eest prix fixe menüüd. Esimeseks käiguks saavad külalised valida Carnitas de Atún: krõbedad friteeritud tuunikalaubad, mis on küpsetatud searasvas ja serveeritud avokaadoga; või Sopa de Tortilla: traditsiooniline Mehhiko retsept, mida serveeritakse juustu, hapukoore, Pasilla pipra ja avokaadoga. Teiseks käiguks lubage Puntas de Filete al Chipotle: kreemjas chipotle kastmes hautatud veiseliha nipid; või Pollo con Mole: pool kana, mis on lämmatatud moolikastmes ja serveeritud Mehhiko stiilis riisiga. Magustoiduks pakutakse magusaid hõrgutisi, näiteks Flan Casero: kodus valmistatud karamellikreem ja Fresas con Crema y Merengue: pakutakse maasikaid koore ja beseega.

Los Angeles
Esimest korda, Kaev Hollywoodis pakutakse nüüd lõunat! Toitude hulka kuuluvad The Bur Burger, lühikesed ribiliugurid, pressitud Kuuba võileib, jalapeño mac 'n' juust ja söestunud brokoli -parmesan, mida serveeritakse kana, praadi või Ahi tuunikalaga. Uus lõunamenüü on saadaval ka Sunset and Vine'i naabruses asuvate büroo- ja kortermajade jaoks.

Chicago
Maxi veinisukeldumine on tutvustanud erihinnaga õnnelikku tundi, mis kestab alates kella 16.00. kella 19 -ni. Esmaspäevast neljapäevani ning reedel ja laupäeval kell 11.00 „tagurpidi õnnelik tund“. kuni kella 1 öösel. Tegevkokk Jessica Brumleve'i kohapeal inspireeritud suvised lisandid hõlmavad praetud rohelisi tomateid, mis koosnevad maisijahust kooritud rohelistest tomatitest, suhkrumaisi sukotašš ja söestatud kammkarbi-petipiima kastmega; BLT salat, mis koosneb suvistest pärandtomatitest, beebi Bibb salatist, peekoni sinihallitusjuustust, krõbedast prosciutto'st, küpsisepurust; ja basiiliku aioli; jalapeño maisileiva pajaroog grillitud mereväeubadest, chipotlevõist ja mikrokoriandrist, samuti röstitud kanarind koos rukola ja arbuusisalatiga, kitsejuust, suhkrustatud pekanipähklid ja sidruni-palsamivinegrett.

Kate Kolenda on The Daily Meal restorani/linna giidi toimetaja. Jälgi teda Twitteris @BeefWerky ja @vestleja.