Traditsioonilised retseptid

Šokolaadi besee jäätumise retsept

Šokolaadi besee jäätumise retsept

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Kook
  • Tordi kaunistamine
  • Jäätumine
  • Šokolaadi glasuur

See on kreemjas šokolaadiglasuur kõva šokolaadi laikudega.

Selle tegi 41 inimest

KoostisosadTeenib: 20

  • 450 g võid
  • 4 munavalget
  • 200 g tuhksuhkrut
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • 325 g tavalist šokolaadi

MeetodEttevalmistus: 15 minutit ›Küpsetamine: 2 minutit› Valmisolek: 17 minutit

  1. Vahusta või heledaks ja kohevaks.
  2. Vahusta suures kausis munavalged pehmeks vahuks. Lisa suhkur järk -järgult munavalgele, kogu aeg vahustades. Lisa vahustatud või. Kui või on üldse jahtunud, võib glasuur selles kohas kokku kloppida. Ärge muretsege, see tähendab lihtsalt, et glasuur nõuab rohkem peksmist. Vahusta ühtlaseks.
  3. Sulata šokolaad topeltkatlas või mikrolaineahjus. Jahutage veidi; šokolaad peaks ikka päris soe olema. Löö glasuuri sisse.

Video, kuidas kooki jäätada

Vaadake meie videot, kuidas kooki jäätada, ja vaadake, kuidas kergelt kooke jäätada. Teil on kiirelt täiuslikud sünnipäeva- ja erikoogikoogid!

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(19)

Arvustused inglise keeles (19)

Vau, ma tegin selle just oma tütarde sünnipäevatordi jaoks ja see on nii kerge, kuid tõesti järeleandlik. Ma olin natuke mures, kuna see tundus üsna keeruline, kuid tegelikult ei olnud see liiga raske.-23. september 2012

See glasuur muutis tavalist võikreemi jäätumist-14. juulil 2012

Tõsiselt hea glasuur! Valmistanud tavalist võikreemi 40+ aastat ja see lööb kõik. Rikkalik ja kreemjas, kuid samas kerge ja kohev.-07.03.2014


Eric Lanlardi kahekordse küpsetatud šokolaadibesee brownie retsept

Sensatsiooniline šokolaad ja rsquo koos retseptidega Paul a Youngilt ja kuulsatelt kaasautoritelt laste ja rsquose õhukiirabi abistamiseks. Clearview raamatud ja nael20.

Retsepti jaoks vajate: 22 cm läbimõõduga lahtikäivat koogivormi, küpsetuspaberit.

Koostisosad

  • 250 g soolamata (magusat) võid, millele lisandub määrimine
  • 250 g 70% tumedat šokolaadi, jämedalt hakitud või šokolaaditükke
  • 300 g heledat muscovado suhkrut
  • 5 suurt muna, eraldatud
  • 8,8 untsi soolamata (magusat) võid, millele lisandub määrimine
  • 8,8 untsi 70% tumedat šokolaadi, jämedalt hakitud või šokolaaditükke
  • 10,6 oz heledat muscovado suhkrut
  • 5 suurt muna, eraldatud
  • 8,8 untsi soolamata (magusat) võid, millele lisandub määrimine
  • 8,8 untsi 70% tumedat šokolaadi, jämedalt hakitud või šokolaaditükke
  • 10,6 oz heledat muscovado suhkrut
  • 5 suurt muna, eraldatud
  • 4 g munavalget
  • 225 g kuldset tuhksuhkrut
  • 2 tl vaniljeekstrakti
  • 1 tl maisijahu
  • 50 g puhast kakaopulbrit
  • 0,1 oz munavalget
  • 7,9 untsi kuldset tuhksuhkrut
  • 2 tl vaniljeekstrakti
  • 1 tl maisijahu
  • 1,8 oz puhast kakaopulbrit
  • 0,1 oz munavalget
  • 7,9 untsi kuldset tuhksuhkrut
  • 2 tl vaniljeekstrakti
  • 1 tl maisijahu
  • 1,8 oz puhast kakaopulbrit

Üksikasjad

  • Köök: Briti
  • Retsepti tüüp: Magustoit
  • Raskusaste: Lihtne
  • Ettevalmistusaeg: 25 min
  • Söögitegemise aeg: 70 min
  • Teenib: 8

Samm sammu haaval

1) Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C (ventilaator 160 ° C)/350 ° F/gaasimärk 4.

2) Määrige 22 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm ja vooderdage küpsetuspaberiga, veendudes, et see jääks vormi servast vähemalt 5 cm (2 tolli) kõrgemale.

3) Brownie valmistamiseks sulata või ja šokolaad koos kuumuskindlas kausis, mis on seatud vaevu keeva veega kastruli kohale, jälgides, et veepind ei puutuks kausiga kokku.

4) Lisage suhkur, segage, kuni see on täielikult lahustunud.

5) Tõsta tulelt ja lisa munakollased.

6) Vahusta munavalged puhta ja kuiva kaussi pehmeks vahuks. Voldi paar supilusikatäit munavalget šokolaadisegu hulka, seejärel pange ülejäänud valged kummist spaatliga sisse. Vala segu lusikaga ettevalmistatud vormi ja küpseta ahjus 40 minutit.

7) Vahepeal valmista besee. Vahusta suures, puhtas ja kuivas kausis munavalged tugevaks vahuks, lisades vähehaaval suhkrut, seejärel lisa vaniljeekstrakt. Sõelu maisijahu ja kakaopulber omavahel, seejärel sega besee hulka, kuni segu on ühtlane ja läikiv.

8) Eemalda šokolaadibrownie ahjust ja kata pealt beseega. Tagasi ahju veel 25 minutiks või kuni besee paisub ja pealt tekib koorik, kuid keskosa on endiselt pehme. Lase vormis jahtuda. Keskus variseb veidi.

9) Serveeri soojalt, kaunistatud riivitud šokolaadi ja cr & egraveme fra & icircche või vanillijäätisega.


Ema retsepti külalisteraamatud (umbes 1920ndad)

Teile meeldivad need vanaaegsed koogid
(Allikas: © asife/Depositphotos.com)

Ema kasutas sageli neid omatehtud kookide glasuuriretsepte, kui tal oli vaja sünnipäevadeks, erilisteks puhkusteks ja igapäevaseks kasutamiseks kooke kaunistada. Tee igast koogist meistriteos!

Koogijäätised

Kui pärast küpsetamist koogid süvendatakse vähese jahuga ja pühitakse enne glasuuri peale panemist hoolikalt, siis see ei jookse ja saab sujuvamalt laiali.

Pane glasuur koogi keskele, kasta nuga külma vette ja laota keskelt serva poole.

Lihtne jäätumine

Selle omatehtud koogijäätise retsepti on väga lihtne valmistada:

Kuumuta 2 supilusikatäit koort ja lisa väga järk -järgult kondiitrite suhkur, pidevalt segades, kuni segu on õige konsistentsiga, et seda laiali ajada, seejärel lisa 2 sl sulatatud võid ja 1/2 tl vanilli.

Seitse minutit jäätumist

1 munavalge, 3/4 tassi valget suhkrut, 1 sl maisisiirupit, 1/4 tl hambakreemi, 3 sl vett, 1/2 tl vanilli.

Kombineerige kõik koostisosad, välja arvatud lõhna- ja maitseained, topeltkatla peale ja pekske kiiresti keeva vee kohal ning pekske 7 minutit või kuni glasuur on kohev ja hoiab kuju pliidilt eemaldatuna, lisab maitset ja klopib kohe 1 minut pikemaks.

Lumikellukate

Sega potis 1 tass suhkrut, 1/3 tassi vett ja 1/3 tl hambakreemi. Segage, kuni segu keeb, seejärel keetke ilma segamata pehme pallini (242 ° F).

Kalla kuum siirup järk -järgult 2 tugevasti lahtiklopitud munavalgesse, pidevalt vahustades. Lisage 1/2 tl vaniljeekstrakti. Vahusta, kuni glasuur hoiab oma kuju tippudes.

Lihtne vaniljejäätis

3 supilusikatäit võid, 1-1/2 tassi tuhksuhkrut, 1-1/2 supilusikatäit piima, 1/2 teelusikatäit vanilli. Märkus: lisage piisavalt kondiitrisuhkrut, et see oleks ühtlase konsistentsiga.

Vanillivõikreemi jäätumine

1/4 tassi võid, 1/4 tl soola, 2 tl vanilli, 3 tassi tuhksuhkrut, 1/4 tassi piima. Ühendage kõik koostisosad ja segage.

Pähkli jäätumine

Segage suvaline kogus peeneks hakitud pähkleid mis tahes koguse koorega, nagu eelmises retseptis. Jää koogi ülaosa tavalise glasuuriga ja kaunistamiseks laota peale kreeka pähklipoolikud.

Kookospähkli jäätumine

Sega kookospähkel keetmata koorega. Kui soovite seda kookide vahele määrida, puistake kihtide peale ja vahele rohkem kookospähklit.

Butterscotch Icing

Kastrulis ühendage 3 spl võid, 3 sl piima, 1/2 tassi tumepruuni suhkrut. Kuumuta kuni lahustumiseni, klopi sisse 1-2/3 tassi tuhksuhkrut ja 1/2 tl vanilje vahusta kreemjaks.

Keedetud pähkli jäätumine

1 muna
1 tass pruuni suhkrut või, pähkli suurune
1 tass hakitud kreeka pähkleid

Keeda 5 minutit, pidevalt segades. Maitse maitse järgi vaniljega.

Laisk Daisy Cake Topping

Kondenspiim

1 tassi aurustunud piima asendamiseks hautage kastrulis õrnalt 2–1/4 tassi täispiima, kuni see väheneb 1 tassini.

5 ümardatud supilusikatäit pruuni suhkrut
4 supilusikatäit võid, pehmendatud
3 supilusikatäit aurutatud piima
1/2 tassi hakitud kookos- või pähkliliha

Kombineerige koostisosad väikeses potis madalal kuumusel, valage ahjust värskelt saadud koogile ja praege vaid minut või kaks, kuni helepruun. Olge ettevaatlik, et mitte põletada. Nautige.

Maapähklivõi jäätumine

Koorige kokku 1/3 tassi võid ja 1/4 tassi maapähklivõid. Segage 1-1/2 tassi sõelutud tuhksuhkrut vaheldumisi 1/4 tassi piimaga. Vahusta, kuni see on kreemja konsistentsiga.

Õrn jäätumine

Lahustage 1 tl tarretisekristalle keevas vees, seejärel lisage vajalik kogus tuhksuhkrut.

Praktilised näpunäited vahukoore vahustamiseks

Kuidas valmistada ideaalselt vahukoort mis tahes otstarbel:

  • Kasutage piisavalt suurt kaussi, kuna koor vahustades suureneb lahtiselt peaaegu kahekordseks.
  • Jahutage koor, kauss ja peksja külmkapis vähemalt 2 tundi.
  • Vahusta koor, kuni see on üsna jäik, moodustades piigid.
  • Kui koor hakkab võisema, vahusta sisse 2 või 3 supilusikatäit külma piima.
  • Kasutage keskmist kiirust, kui vahustate koort elektrilise peksjaga.

Kodused kookide jäätise retseptid

On aegu, kui vajate oma tordi kaunistamisel spetsiaalset glasuurvärvi.

Järgmised juhised näitavad, kuidas ise puhastada valge, must ja kuldne värvilised glasuurid.

Kuidas teha puhast valget jäätumist

Puhas valge jäätis koogi kaunistamiseks
(Allikas: DIYplr)

Kui vajate koogi jaoks kunagi puhast valget glasuuri, võite kasutada vahukoort või lühenemispõhist glasuuri.

Vahukooreversioon võib olla maitsvam, kuid see ei pruugi toimida, kui teie kook peab mõnda aega välja istuma või soovite oma kooki üksikasjalikult kaunistada.

See omatehtud koogivormi retsept valmistab puhta valge glasuuri, mis sobib hästi kaunistamiseks ja talub sooja toatemperatuuri.

4 tassi lühendamine
4 tassi tuhksuhkrut
2 tl selget vaniljeekstrakti †
7 kuni 8 teelusikatäit vett

† Muidu kasutage ainult "selget" vaniljeekstrakti, see muudab glasuuri tumedamaks. Maitse muutmiseks võib asendada selge mandliekstrakti. Sega lühendaja ja vaniljeekstrakt, kuni segu on kreemjas.

Sega lühendamine ja vanill kreemjaks
(Allikas: DIYplr)

Lisage veidi aega tuhksuhkrut ja segage, kuni see on väga kreemjas ja ühtlane. Lisage veidi vett, et saada glasuur soovitud konsistentsini: umbes 2 tl vett keskmise konsistentsiga ja umbes 3 või 4 tl õhukeseks.

Lisa tuhksuhkur ja blenderda kreemjaks ühtlaseks
(Allikas: DIYplr)

Õhuke sobib koogi enda glasuuriks, keskmine aga kõige paremini kaunistuste torustamiseks. Kui teie glasuur osutub liiga vedelaks, lisage selle paksendamiseks lihtsalt veel tuhksuhkrut.

Kasutage oma glasuuri kohe ära või hoidke seda veidi hiljem õhukindlas anumas.

Kuidas teha musta jäätumist

Magustoit, mis on kaunistatud omatehtud musta jäätisega
(Allikas: DIYplr)

Koduse musta glasuuri valmistamiseks alustage šokolaadiglasuuriga, kuid võite kasutada näputäis valget glasuuri. Lihtsalt lisage umbes 3/4 tassi kakaopulbrit oma täieliku koduse koogi glasuuri retseptile.

Mõned kakaopulbrid on tumedamad kui teised, nii et mida tumedamat kakaod kasutate, seda tumedam on tulemus. Kakaopulbrit saab asendada toitainete lisamisega.

Seejärel lisage hambaorkiga musta toiduvärvi geeli, kuni saate soovitud värvi.

Lisage Icingule must värvimisgeel
(Allikas: DIYplr)

Ärge oodake, et tulemused on puhtad mustad, muidu olete pettunud, kuid võite saavutada veenva väga tumehalli tooni.

Must jäätis koogi kaunistamiseks
(Allikas: DIYplr)

Puhast musta glasuuri on väga raske teha, kuid see omatehtud koogiglasuuri retsept on lähedal ja maitseb palju paremini kui mis tahes poest ostetud.

Kuidas teha kulla jäätumist

Kollakas kuldne jäätumine koogi kaunistamiseks
(Allikas: DIYplr)

Kuldse glasuuri valmistamiseks alustage valge värviga, seejärel lisage mõni kollane värvigeel ja kahekordistage pruuni värvigeeli kogus. Kollakas kuldne glasuur ei ole läikiv nagu kuld, kuid see täidab oma eesmärki.

Stabiliseeritud vahukoore retsept

Stabiliseeritud vahukoore valmistamine jäätumiseks
(Allikas: DIYplr)

Vanamoodne vahukoor mõjub suurepäraselt kirsina tordil või täidisena selle kihtide vahel.

Päris vahukoorega on aga see probleem, et see kipub mõne aja pärast nutma ja kui hoiate oma kooki liiga kaua toatemperatuuril, kukub see laiali. Üks viis, kuidas oma vahukoort kauem vastu pidada, on selle stabiliseerimine.

Besee pulber

Vahukoort saab stabiliseerida maisitärklise, želatiini, vahukommide või isegi kuiva piimapulbriga. Siin aga kasutame beseepulber, kuna see annab väga häid tulemusi:

2 tassi värsket vahukoort
1/3 tassi tuhksuhkrut
3 supilusikatäit beseepulbrit
1/2 tl vanilli

Jahutage oma kaussi ja metallist peksjaid sügavkülmas umbes 25 minutit. Kui kauss ja peksjad on piisavalt jahtunud, eemaldage need sügavkülmast, lisage kaussi vahukoor ja hakake vahustama, kuni see pakseneb.

Kui see on piisavalt paks, lisa tuhksuhkur, beseepulber ja vanillimaitseaine. Nüüd jätkake koore vahustamist, kuni moodustuvad jäigad piigid. Soovite veenduda, et teie vahukoor on jäik, kuid ärge üle vahustage, muidu võite võid saada.

Muud stabiliseeritud vahukoore retseptid

Kui teil pole beseepulbrit ja soovite, et teie vahukoor jääks päev või kaks jäigaks, proovige vahukoore stabiliseerimiseks ühte järgmistest meetoditest:

  • Piimapulber: Segage iga tassi vahukoore jaoks lihtsalt 2 tl piimapulbrit ja vahustage nagu tavaliselt.
  • Vahukommid: Sulata rasvainega määritud pannil 3 või 4 suurt valget vahukommi, eemalda enne pruunistamist tulelt, lase veidi jahtuda ja sega siis sulanud vahukomm vahukoore hulka, kui sellel on pehmed tipud.
  • Želatiin: lisage üks tl tavalist želatiini, mis on leotatud ühes supilusikatäis külmas vees. Lahustage želatiin kuuma vee kohal, laske enne koorele lisamist ja vahustamist munavalge konsistentsini jahtuda.

Kõik on korras - see on tõesti ainult vahukoor
(PD Allikas: Ingli nägu 1957)

Kodused kookide jäätise retseptid

Tädi Babette'i kokaraamat (1889)

Keedetud jäätis

Võtke ühe tassi suhkrut ühe muna vahustatud valgele. Pane suhkur keema koos kahe supilusikatäie veega.

Kui see on selgeks keenud, valage vahustatud munavalgele, pidevalt segades, kuni see on külm. Maitsesta roosivee ja vaniljega.

Šokolaadikoogi jäätumine - ilma munadeta

Keeda šokolaad väga vähese vee ja suhkruga paksuks. See peab jahtudes lusikal tahenema. Maitsesta vaniljega ja määri peale. Aseta väga sooja kohta tahenema.

Vahtrasuhkru jäätumine

Keeda kaks tassitäit vahtrasuhkrut koos poole tassi keeva veega, kuni see hakkab lusikast keema. Vala see kahe muna vahustatud valgetele ja klopi külma.

Määri koogi vahele ja peale. Päris efekti annab see, kui pritsida koogile kuivatatud kookospähklit.

Karamelli jäätumine

Kaks tassitäit granuleeritud suhkrut, tükk parimat munasuurust võid ja üks napp tassitäis magusat piima. Keeda väga hoogsalt kümme minutit, jälgides, et see ei kõrbeks. Maitsesta vaniljega. Sega kuni külm.

Koduse koogi jäätise retsept

Šokolaadisiirupi jäätumine

SEE ON - Olen proovinud leida pliidil küpsetatud šokolaadist omatehtud koogiglasuuri retsepti ja te lööte koogi sisse augud ja valate sellele glasuuri.

Šokolaad läheb üle kogu koogi ja täidab kahvliga augud, mille kooki sisse torkasite, ja see on imeline. See ei kõvene, kuid see on nagu paks siirup. - Carolyn, USA

Sulata potis 1/2 tassi võid. Eemaldage kuumuselt, kuid veel kuumana lisage 1/4 tassi kakaod, 2 tassi tuhksuhkrut, 1 tl vanilli ja 3 supilusikatäit kuuma vett.

Blenderda ühtlaseks. Torka puulusikaga küpsiste või koogi sisse augud ja kalla peale, kui glasuur on veel soe jahe. - Diane

Kõigile meeldib selline siirupine glasuur. See muudab teie koogid ja küpsised eriti eriliseks!

Ma ei jõudnud pannile lahkuda!

Vahukommi kreemi retsept

Bostoni kokakooli kokaraamat (1895)
Proua Roreri uus kokaraamat (1902)

Vahukommi kreem on kergesti levitav vahukommipõhine maiustus, mis sai alguse kihiliste kookide lisandiks ja täidiseks.

Kaubanduslikke versioone müüdi esmakordselt 1900. aastate alguses ja täna on toode saadaval kogu Põhja -Ameerika kauplustes ja paljudes Euroopa Liidu supermarketites.

Esimene kokaraamat, mis selle retsepti esitas, oli Fannie Farmeri Bostoni kokakooli kokaraamat 1895. aastal.

Proua Roreri uus kokaraamat avaldas sarnase vahukommikreemi retsepti seitse aastat hiljem, 1902. aastal.

Mõlemad omatehtud vahukommikreemi versioonid on toodud allpool.

Vahukommi kreem või pasta

Koostis: 3/4 tassi suhkrut, 1/4 tassi piima, 1/4 naela vahukomme, 2 supilusikatäit kuuma vett, 1/2 tl vanilli.

Pange suhkur ja piim potti, kuumutage aeglaselt keemiseni ilma segamata ja keetke kuus minutit. Murra vahukommid tükkideks ja sulata topeltkatlas, lisa kuum vesi ja keeda, kuni segu on ühtlane, seejärel lisa järk -järgult pidevalt segades kuum siirup.

Vahusta kuni jahtumiseni piisavalt jahtuda, seejärel lisa vanilje. Seda saab kasutada nii täidiseks kui ka glasuuriks. - Fannie Farmer

Vahukommi kreemitäidis

Pane pool kilo (8 untsi) vahukomme ja veerand tassitäit vett kahekordsesse katlasse üle tule. Sega kuni sulamiseni.

Võta tulelt ja vala kuumalt kahe muna hästi vahustatud valgete hulka. Lisage teelusikatäis vanilli. -Proua. Rorer

Kodused kookide jäätise retseptid

Valge Maja kokaraamat (1913)

Koduse Valge Maja koogi ettevaatlik jäätumine
(Allikas: Valge Maja kokaraamat -1913)

Rikkalikult jäätunud koogis on midagi, mis muudab iga sündmuse eriliseks ja need omatehtud koogiglasuuriretseptid võidavad teile komplimente. Lõppude lõpuks olid nad piisavalt head, et teenida USA presidenti.

7 -minutiline härmatis

2 vahustamata munavalget, 1/4 tl soola, 1-1/2 tassi granuleeritud suhkrut, 2 tl valget maisisiirupit, 1/3 tassi vett. (Kui soovite puuviljamaitset, asendage 1/3 tassi veega puuviljamahl.)

Asetage koostisosad kiiresti keeva vee peale. Vahusta aeglaselt 1 minut segunemiseks, seejärel vahusta, kuni segu saavutab piigi umbes 4 minutit kauem. Eemaldage kuumusest ja lisage 1 tl vanillimaitset. Jätkake vahustamist, kuni saavutatakse soovitud laotamise konsistents.

Tavaline šokolaadikreem

Pange madalasse pannile neli supilusikatäit kraapitud šokolaadi ja asetage see kohta, kus see järk -järgult sulab, kuid sulamisel ei kõrbe, segage sisse kolm supilusikatäit piima või koort ja üks vesi, segage kõik hästi ja lisage üks vähene teelusikatäis suhkrut. .

Keeda umbes viis minutit ja kuumalt ning kui koogid on peaaegu külmad, jaota ühtlaselt ühe koogi pinnale ja pane peale teine, vaheldumisi segu ja koogid, seejärel kata pealt ja külgedelt ning aseta soe ahi tahenema.

Kõik, kes on proovinud retsepti retsepti järel, lootes asjatult leida sellist, kus šokolaad jääb koogi külge, mitte sõrmede külge, hindavad seda omatehtud koogiglasuuri retsepti.

Nende kõige maitsvamate kookide, šokolaadieklaaride valmistamisel leitakse äsja antud retsept väga rahuldav.

Keedetud glasuur - ilma munadeta

Suurepärase glasuuri saab valmistada ilma munade ja želatiinita, mis säilib kauem ja lõikab kergemini, ei põhjusta purunemist ega murenemist ning on väga ökonoomne.

Võtke üks tass granuleeritud suhkrut, niisutage seda neljandiku tassi piimaga või pange viis supilusikatäit tulele sobivasse nõusse ja segage, kuni see keeb, seejärel laske sellel segades viis minutit keeda, eemaldage see tulelt ja asetage roog teise külma vette, lisage maitseaine.

Jahutamise ajal segage või pekske seda pidevalt ja see muutub paksuks kreemjaks.

Tutti Frutti Härmatis

Sega keedetud glasuuriga üks unts tükeldatud sidrunit, suhkrustatud kirsse, seemneteta rosinaid, suhkrustatud ananassi ja blanšeeritud mandleid.

Näpunäiteid koogi jäätumiseks

Lihtsad näpunäited omatehtud kookide jäätumiseks
(Allikas: © monkeybusiness/Depositphotos.com)
  • Koogi kaunistamise alustamiseks määri glasuur laia noaga ühtlaselt koogile ja kui see tundub liiga õhuke, klopi sisse veel veidi kondiitrite suhkrut. Katke kook kahe kihiga, teine ​​pärast seda, kui esimene on kuivanud, või peaaegu nii.
  • Kui glasuur muutub liiga kuivaks või jäigaks enne viimase kihi kasutamist, võib seda vähese veega piisavalt lahjendada, nii et see sujuks hästi.
  • Vahustamise ajal lisatakse glasuurile veidi sidrunimahla, mis muudab selle valgeks ja vahustavaks.
  • Maitsed, mida enamasti kasutatakse, on sidrun, vanilje, mandel, roos, šokolaad ja apelsin.
  • Kui soovite kaunistada figuuride või lilledega, moodustada pigem glasuur, jätke umbes kolmandik välja, kuni kook on kuivanud, kandke see puhta klaasist süstlaga soovitud kujul ja kuivatage nagu varem.
  • Asetage kook jahedasse ahju, kus uks on avatud, kuivama, või tõmmake avatud aknasse.

Aitäh jagades neid omatehtud koogiglasuuri retsepte kõigiga. Kasutasin täna õhtul Easy Vanilla Icingut ja tulemused olid imeliselt imelised! Olin rõõmus!

See on ilmselt üks parimaid omatehtud koogiglasuuriretsepte, mida ma kunagi kasutanud olen. Ma kasutan seda retsepti uuesti, kui mu poiss saab veebruaris aastaseks. Tänan teid veel kord. - Christine, USA

Omatehtud koogi jäätise retseptide kohta

Nautige neid tõestatud glasuuriretsepte, kui järgmisel korral kooki küpsetate. Avastate, et mõned töötavad ka küpsiste jäätumiseks üsna hästi.

Alati on hea omatehtud koogiglasuuri retsept käepärast võtta, kui soovite kooki eriliseks sündmuseks kaunistada või muuta see lihtsalt söömiseks eriliseks. Kas sa ei leia, et koogid näivad maitsvat paremini, kui need on kenasti kaunistatud? Vanaema on alati teinud.

Need omatehtud kookide glasuuriretseptid on täiesti looduslikud ja maitsvad, nii et levitage neid paksult ja lubage endale. Igatahes, kui palju on sõprade seas vähe kaloreid?


Koostisosad

Samm 1

Kombineerige segisti kausis granuleeritud suhkur ja munavalged ning asetage keskmisele pannile, mis on täidetud 1 & quot; õrnalt keeva veega (ärge laske kausil vett puudutada). Kuumutage pidevalt vahustades, kuni suhkur on lahustunud ja kiirloetav termomeeter näitab 115 °, umbes 5 minutit.

2. samm

Asetage kauss vispiseadmega varustatud segistile ja pekske keskmise kiirusega, kuni besee on jäik, läikiv ja tihe, umbes 5 minutit. Lülitage mikser välja, lisage tuhksuhkur ja segage madalal kiirusel, kuni see on segunenud. Suurendage kiirust keskmisele kõrgele ja pekske, kuni kauss on puudutamisel jahe, umbes 2 minutit.

3. samm

Kui mootor töötab, lisage tükk korraga võid, lisades täielikult enne järgmise tüki lisamist 8–10 minutit. Kui segu hakkab tunduma rammus või vedelana, peksake seda pidevalt kokku. Kraapige kausi küljed alla ja lisage vaniljeekstrakt ja sool. Vahusta, kuni võikreem tundub läikiv ja sile. Sõltuvalt soovitud maitsest kraapige sisse vanilliseemned (visake kaun ära) või lisage šokolaadi või espressot. Vahusta ühtlaseks.

4. samm

Tee ette: Võikreemi saab teha 3 päeva ette. Katke ja jahutage. Kuumutage toatemperatuurini, seejärel peksake enne kasutamist ühtlaseks.

Kuidas hindaksite Šveitsi besee võikreemi?

Nii hea! Kui ma seda retsepti esimest korda proovisin, sobis see minu tehtud koogiga nii hästi. Siiski maitses see nagu magus või, nagu mõned teised kommenteerijad mainisid. Seekord poolitasin retsepti poole võrra, olles kindel, et 3 muna tasakaalustab või paremini. Valisin teha matcha võikreemi väikese sidrunikoorega ja see on armas. See on kohevam kui mu esimene katse, kuid maitse on nii hea. See on nüüd minu go to frosting retsept, aitäh :).

Olenemata sellest, kui palju retsepte Ameerika võikreemi jaoks proovin, viskan selle lõpuks välja, sest olenemata sellest, kui palju ma seda soola, äädikat, sidrunimahla jne lisades kohandan, on see nii õrnalt magus, et ma lihtsalt ei saa seda süüa. nii et ma valmistan alati toorjuustukreemi, kuid mõnikord ei sobi toorjuustukreem hästi kokku teatud tüüpi kookidega, nii et otsisin vaniljet, mis ei olnud nii magus. Lõpuks leidsin otsitava retsepti! See on siidine, sile ja lihtsalt täiuslik magusus, mis sobib iga koogiga. See on tore, sest see ei maitse munadele ega või ületa maitset. See on lihtsalt täiuslik! Peaksin mainima, et mulle meeldib oma koostisosi kaaluda ja märkasin, et minu 5 munavalget kaalusid 154 g, mis oli rohkem kui retsept, mis oli öeldud 5 munavalge kohta. Ma jätsin alles kõik munavalged, kuid kaalusin suhkrut ja kõiki teisi koostisosi vastavalt retseptile ning see töötas endiselt hästi, nii et tundub, et te ei pea muretsema mõne munavalge eemaldamise pärast, kui viies muna annab rohkem kaalu kui mida märgitakse. Ma ei jõua ära oodata, millal proovida ka kohvi ja šokolaadi variante. See on unistus ka torustamiseks.

Ilus konsistents, mitte liiga magus, nagu teised on maininud. Üllatavalt lihtne valmistada, hoolimata sellest, et see on aeganõudvam kui muud jäätised. Siiski tegin mõned vead: esiteks kasutasin seda koogikeste jaoks. Suurtes kogustes maitseb glasuur natuke liiga palju nagu magustatud või. Ma võiksin seda koogikeste jaoks uuesti proovida, kuid kasutage umbes 50 g vähem võid ja helistage veidi suhkrut (kuid ei näe, kuidas see konsistentsi mõjutab). Teiseks kasutasin vaniljeekstrakti asemel vaniljeekstrakti, mis muutis ka glasuurimaitse liiga lihtsaks. Kuna see pole eriti magus, vajate tõesti tugevamat maitse lisamist. Ma näen, miks muud ettepanekud olid šokolaad või espresso. Teeb kindlasti uuesti, kuid parandab ülaltoodud vead.

See jäätumine on hämmastav! See on palju parem kui toorjuustu kasutamine. Mulle meeldib, kuidas te ei vaja palju tuhksuhkrut, kuna see võtab tavaliselt maitse ära. Ma olen väga üllatunud, et mul õnnestus retsepti järgida, eriti võid, ja saada see kena ja kohev.

Ma armastan seda glasuuri absoluutselt kõigi maitsetega. sellega oli lihtne töötada ja see hõlmas 3 -kihilist kooki. Ma pole kooki proovinud, aga varsti proovin. aitäh jagamast.

See võikreemi retsept on ebareaalne. SEE 'S MUUTIS MINU ELU. See on uskumatult siidiselt sile ja täiuslik tasakaalus võine ja magus (ja mitte liiga magus). Ma kasutasin seda šokolaadil Buche de Noel ja armastan igat suutäit!

See võikreemi retsept on ebareaalne. SEE 'S MUUTIS MINU ELU. See on uskumatult siidiselt sile ja täiuslik tasakaalus võine ja magus (ja mitte liiga magus). Ma kasutasin seda šokolaadil Buche de Noel ja armastan igat suutäit!

See võikreemi retsept on vinge !! Nüüd kasutan seda kõigi oma härmatisvajaduste jaoks. Ma valmistan šampanjakooki ja tahaksin seda valmistada šampanja maitsega. Kõik soovitused, kuidas seda teha.

SEE ON KÜLMUTAMISE PÜHA GRAAL. Lihtsamalt öeldes lõi see mu meelest. Ma ei ole professionaal, kuid kulutan märkimisväärse aja nullist toiduvalmistamisele/küpsetamisele ja see glasuur erineb kõigest, mida olen varem teinud. Tekstuur, värv ja maitse on absoluutselt maagiline ja see on edaspidi ainus retsept, mida kasutan. Jah, see on töömahukam, kuid see on seda väärt.

Lõpetasin just selle retsepti šokolaadivariandi valmistamise ja see on täiesti jumalik. Lisasin mõned märkmed, kuna tundsin, et mikseri kiirusejuhised olid mõnevõrra ebamäärased, kuid võikreemidega (pärast besee stabiliseerumist) muutus liiga vähe vahustamist, nii et tiibade töötamine toimis hästi. Minu märkmed: Vahusta keskmisele, lisades võid, keskmise vanusega ja pärast vanilli ja soola lisamist ning kõrgel lõpus umbes 1-3 minutit. Suurel kõrgusel vähendab keeva vee lisaaur besee "keetmise" aega umbes 3 minutini, nii et olge kohal, kui küpsetate üle 7500 jala. Kasutasin Guittardi šokolaaditükke (punane kott), kuna need on minu lemmikud. Säilitatakse kahes torukotis sügavkülmikus asuvas sügavkülmikus, et neid oleks lihtne enne segamist segamisnõusse üle kanda. See maitses nii hästi, et pani mu vana võikreemi retsepti täiesti häbisse. Loodan, et teistele meeldib see retsept sama palju kui mulle!


Selle retsepti kohandamise viisid

Selle retsepti kirjutamisel kasutasin erinevaid koguseid ja erinevat sorti šokolaadi. Proovisin nii poolmagusat kui ka mõrkjat šokolaadi. Tegin ka partiisid 8 untsi, 10 untsi ja 12 untsi šokolaadiga. Lõpuks maandusin 10 untsi mõru magusa šokolaadi peale.

Minu jaoks andis 10 untsi mõrkjat magusat šokolaadi mulle täiuslik maitsete tasakaal ja tingimusel, et siidine Šveitsi besee võikreem. Kõike seda öeldes: kui soovite seda segada, mängige natuke šokolaadisuhtega.

Kui soovite veelgi rikkalikumat võikreemi, lisage julgelt veel veerand tassi võid.


Retseptide kokkuvõte

  • 3 untsi magustamata šokolaadi, tükeldatud
  • 1 tass universaalset jahu
  • 1/2 tl küpsetuspulbrit
  • 1/2 tl söögisoodat
  • 1/4 tl soola
  • 1/2 tassi (1 pulk) soolamata võid, pehmendatud
  • 1 1/4 tassi suhkrut
  • 2 suurt muna
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • 1/2 tassi hapukoort
  • 2 tassi hakitud (umbes 12 untsi) poolmagusat šokolaadi
  • 3 supilusikatäit rapsi- või taimeõli
  • 1 3/4 tassi suhkrut
  • 3 suurt munavalget
  • 1/4 tl hambakivi koort
  • 1 tl vaniljeekstrakti
  • 1/2 tl mandli ekstrakti

Kuumuta ahi 350 kraadini, resti keskel. Taigna ettevalmistamine: asetage šokolaad keskmise kuumakindla kaussi ja asetage see keskmisele kastrulile vaevu keeva veega, segage šokolaad, kuni see on sulanud ja ühtlane. Eemaldage kauss tulelt ja asetage veidi jahtuma.

Vahepeal vahusta jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool keskmises kausis kõrvale.

Laba lisaseadmega varustatud elektrilise mikseri kausis, koorevõi ja suhkur keskmise kiirusega, kraapides kausi külgi vastavalt vajadusele heledaks ja kohevaks. Sega madalal kiirusel sulatatud šokolaad. Suurendage kiirust keskmisele ja lisage ükshaaval munad, segades pärast iga lisamist hästi. Lisage vanilje ja pekske, kuni segu on kreemjas ja värv on kergelt helendanud, umbes 1 minut. Sega hulka hapukoor. Madalal kiirusel lisage pool reserveeritud jahusegust, pekske, kuni see on lihtsalt segunenud. Sega 1/2 tassi vett. Lisage ülejäänud jahu segu ja segage, kuni see on lihtsalt segunenud.

Vooderda koogivorm pabervooderitega. Täitke iga vooder piisavalt taignaga, et see oleks 1/8 tolli ülevalt, umbes 1/3 tassi. Küpseta pöörlevaid panne pooleldi, kuni pealsed on kindlad ja keskele sisestatud koogitestija tuleb puhtana, umbes 20 minutit. Tõsta koogikesed restile ja jahuta pannil 10 minutit.

Vabastage väikese noaga kõik pannile kleepunud otsad. Pöörake koogikesi ettevaatlikult restile. Pöörake koogikesi parem pool üles ja laske täielikult jahtuda.

Valmistage glasuur: segage suures kuumuskindlas kausis suhkur, 1/4 tassi vett, munavalged ja hambakreem. Vajutage käeshoitavat elektrilist mikserit suurel kiirusel umbes 1 minut vahuks. Asetage kauss vaevu keeva veega pannile. Vahusta suurel kiirusel, kuni glasuur moodustab jäigad piigid, umbes 12 -minutiline härmatis peaks registreerima 160 kraadi. Kommitermomeetril. Eemaldage kuumuselt, segage hulka vanilje- ja mandliekstraktid ning pekske veel 2 minutit, kuni glasuur pakseneb.

Viige glasuur üle suurele kondiitrikotile, millel on 1/2-tolline tavaline saiaotsik. Jättes igale koogile 1/8-tollise piiri, toru glasuurispiraal 2-tollise kõrguse koonuse kujuga, kasutades umbes 1/2 tassi jäätist ühe koogikese kohta. Tõsta koogikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane šokolaadikatte ettevalmistamise ajaks külmkappi.

Valmistage šokolaadikate: ühendage šokolaad ja õli keskmise kuumakindla kausiga, mis on asetatud vaevalt keeva veega keskmisele potile, segage, kuni see on sulanud ja ühtlane. Tõsta väikesesse kaussi ja lase umbes 15 minutit jahtuda.

Hoides igat koogikest põhjast, kastke kook šokolaadi sisse, et katta härmatis, lastes liigsel tilkuda. Viige küpsetusplaadile, mis on varustatud restidega. Lisage lusikatäis koogikeste serva ümber kattekihti ja katmata jäätumist, mida ükski glasuur ei tohiks näidata. Lase koogikesi toatemperatuuril 15 minutit seista.

Eemaldage koogikesedelt pabervoodrid ettevaatlikult ja visake ära. Aseta koogikesed serveerimisvaagnale ja pane 30 minutiks külmkappi, et kattekiht taheneks. Katke ja asetage veel 2 tunniks külmkappi. Serveeri külmalt. Koogikesi saab hoida külmkapis kuni 3 päeva.


Kuumuta ahi temperatuurini 140C/275F/Gas 1 ja vooderda kaks tasast küpsetuspaberit küpsetuspaberiga.

Eraldage munad puhtasse suurde kaussi, eelistatavalt metallist või klaasist. Lõika kest õrnalt vastu väikese kausi külge. Tõmmake kest aeglaselt võimalikult puhtaks mööda pragu, kallutades munakollase kesta pooleks. Lase valgel allapoole kaussi nõrguda. Kalla munakollane teise väiksesse kaussi. Eraldage järgmine muna kolmanda kausi kohal - nii kui te munakollase kogemata purustate, ei saasta see puhtaid valke. (Kollaseid saate kasutada mõne muu retsepti jaoks, näiteks vanillikastme või jäätise jaoks.)

Vahusta valged elektrilise käsivuriga, kuni vispli eemaldamisel tekivad jäigad piigid, kuid segu ei tohiks tunduda liiga kuiv.

Lisage üks supilusikatäis suhkrut munavalgetele ja jätkake vahustamist, kuni segu jõuab tagasi tugevate tippudeni. Lisa suhkur supilusikatäie kaupa, kuni see on ära kasutatud ja besee on paks ja läikiv.

Kaussi kahe magustoidulusika abil küpsetuspaberile 16 ragbi-pallikujulist beseed, jättes nende vahele palju ruumi.

Bake for an hour until the meringues are pale, golden-brown, crisp and lift away easily from the baking paper. Open the oven door slightly and leave the meringues to cool in the oven.

Meanwhile, make the chocolate filling (ganache). Use a large, sharp knife to chop the chocolate into small pieces.

Pour the cream into a small saucepan, then bring it to just below boiling. Take the pan from the heat, add the chopped chocolate, swirl the pan to help combine the chocolate and then stir until smooth. Tip the ganache out of the pan and leave to cool, it will thicken as it cools.

When the ganache has cooled, spread it over the flat side of half of the meringues, then sandwich meringues together. To make these a little more luxurious, whip some double cream, then spoon on top of the ganache before sandwiching the meringues together.


Frosting or Icing Recipe

W hat is the proper name for that sweet sugary mixture used to fill and cover cakes, pastries and other confections? The answer may depend on where you live. Americans tend to use the word 'frosting'. Other countries tend to use the word 'icing'. The name 'icing' probably has something to do with the fact that 'confectioners' or 'powdered' sugar is also known as 'icing' sugar. Hence, combining icing sugar with other ingredients makes an 'icing'. The fact is that 'frosting' and 'icing' are the same thing and food writers used them interchangeably.

There are numerous types of frostings (icings), both thick and thin, cooked and uncooked, starting with a simple mixture of powdered sugar and water, to beating hot sugar syrup into stiffly beaten egg whites, cooling and then beating in softened butter to make what is called an Italian Buttercream. What is important in deciding what type of frosting to use is to match the icing to the baked good. That is, the icing should complement the flavors and texture of the dessert being frosted. For example, a cinnamon bun (roll) is wonderful drizzled with a simple icing of powdered sugar and milk but this would not be suitable for frosting a chocolate butter cake. A rich buttercream will perfectly complement a butter cake, but might overpower a delicate sponge. Also, the frosting used to fill the cake can be different from what it used to cover the top and sides of the cake. A white butter cake is lovely when filled with lemon curd and raspberry pur? and then encased in white buttercream or confectioners frosting.

Types of frostings (icings) and their uses:

Buttercream is a name that encompasses a broad range of icings that can differ by person, city, region, or country. They can be quick or complicated to make depending on whether they are cooked or uncooked. Buttercreams may contain powdered sugar, white granulated sugar, whole eggs, egg whites, egg yolks, unsalted butter, shortening, milk or cream, pastry cream, fondant, and various flavorings (extract, pur?, chocolate, liqueur). Generally, buttercream is a light and creamy smooth icing used to fill, frost and decorate (flowers, leaves, etc.) all kinds of cakes and pastries. Some cooked Buttercreams are meringue-based where unsalted butter is beaten into firmly beaten egg whites that have had hot sugar syrup added to them. This produces a rich, yet light buttercream. French Buttercream contains both whole eggs and egg yolks that have been beaten, to which a sugar syrup is added and then unsalted butter. Confectioners' Frosting is an uncooked buttercream icing that contains powdered (icing) sugar, unsalted butter, milk and flavoring.

Royal Icing was traditionally used to ice Wedding and Christmas cakes and consists of powdered (icing) sugar, egg whites or meringue powder and water. (If you are worried about salmonella use the royal icing recipe that contains meringue powder, not raw egg whites.) This pure white icing when dry produces a perfectly flat, smooth and glossy hard surface which makes it ideal not only for frosting cakes and cookies, but also for intricate piping of decorations (flowers, borders, lettering, etc.) You may have to adjust the water and sugar used depending on whether you are using the icing for decorations (fine lines, outlines, etc. needs a thinner icing) or to coat cakes or cookies (thicker icing). In my opinion this is not the greatest tasting icing and is best used only when you need that smooth and glossy hard surface.

Whipped Cream Frosting is a great recipe that can be used to fill and frost any type of butter or foam cake. Cocoa powder can be added to make chocolate whipped cream or raspberry pur ?/font> e can be added for a wonderful fruit flavored whipped cream.


  • 6 ounces egg whites (2/3 cup 170g), from 5 to 6 large eggs
  • 11 ounces toasted sugar, Belgian cassonade, or light brown sugar (about 1 2/3 cups 310g) see note
  • 1 teaspoon (4g) Diamond Crystal kosher salt (plus more if needed) for iodized salt, use half as much by volume or the same weight
  • 1/4 tl hambakivi koort
  • 16 ounces unsalted butter (4 sticks 455g), softened to about 65°F (18°C)
  • 1 teaspoon (5g) vanilla extract (plus more if needed)
  • 8 to 14 ounces finely chopped dark chocolate, between 70 and 77% cocoa solids (about 1 1/3 to 2 1/3 cups 225 to 395g)
  • 1 teaspoon instant espresso powder (optional), dissolved in a few drops of hot water

Fill a wide pot with at least 1 1/2 inches water, with a thick ring of crumpled tinfoil placed on the bottom to act as a "booster seat" that will prevent the bowl from touching the bottom of the pot. Place over high heat until steaming-hot, then adjust temperature to maintain a gentle simmer. Combine egg whites, sugar, salt, and cream of tartar in the bowl of a stand mixer. Set over steaming water, stirring and scraping constantly with a flexible spatula, until egg whites hold steady at 185°F (85°C). This should take only 10 to 12 minutes, so if the mixture seems to be moving slowly, simply turn up the heat. Once ready, transfer to a stand mixer fitted with a whisk attachment and whip at high speed for about 10 minutes, until meringue is glossy, stiff, and cool to the touch, around 90°F (32°C).

With mixer still running, add butter, 1 or 2 tablespoons at a time. Initially, the volume of the meringue will decrease dramatically it may even seem soupy along the way, but as the cool butter is added, the mixture will begin to thicken and cool. In the end, the buttercream should be thick, creamy, and soft but not runny, around 72°F (22°C). Mix in vanilla extract on low speed until well combined.

Melt chocolate, either in a microwave or over a water bath, until fluid and warm start at the lower end of the suggested quantity range for a "milk" chocolate profile, or use the maximum amount for the deepest chocolate flavor. Scrape all of the warm chocolate into stand mixer bowl at once, then immediately begin whipping on medium-high until fully incorporated. Scrape bowl with a flexible spatula to ensure there is no unincorporated chocolate lurking around sides of bowl, then continue mixing until homogeneous. If you like, adjust to taste with additional salt, vanilla, or dissolved espresso powder to add depth of flavor.

Use buttercream right away, or transfer to a large zipper-lock bag, press out air, and seal. Buttercream can be refrigerated for up to 2 weeks and frozen for up to several months. (The main issue with longer storage in the freezer is odor absorption, not spoilage.) Rewarm to approximately 73°F (23°C) and re-whip before using.

Troubleshooting: If warmer than 76°F (24°C), the buttercream will be soft and loose pop it in the fridge for 15 minutes and re-whip to help it thicken and cool. If colder than 70°F (21°C), the buttercream will be firm and dense, making it difficult to spread over cakes and slow to melt on the tongue, creating a greasy mouthfeel. To warm, briefly set over a pan of steaming water, just until you see the edges melting slightly, then re-whip to homogenize. Full troubleshooting guide and video here.


Archives

Sally's Baking Challenge

Join the community on the 1st of every month as we tackle a new challenge recipe. Review Sally's Baking Challenge FAQ page if you have any questions.

Sally's Cookie Palooza

A tradition since 2013, every December we countdown to Christmas with 10 new cookie recipes in a row!

Sally's Pie Week

The first week of every November is all about Thanksgiving Pies.

My Cookbooks