Traditsioonilised retseptid

Päeva snäkk: rannakarbid

Päeva snäkk: rannakarbid

Fotod kõikidest asjadest ja jookidest saidilt The Daily Meal

Aurutatud rannakarbid valge veini, küüslaugu ja ürtidega.

Daily Meali toimetajad, kaastöötajad ja lugejad uurivad päris häid restorane, festivale ja toite. Alati pole piisavalt aega, et anda restoranile täielik ülevaade või kirjeldada põhjalikult, miks mõni koht, selle toit ja inimesed, kes seda valmistavad, on tähelepanuväärsed, nii et päeva snaps teeb seda, mida fotod kõige paremini teevad, tuginedes pildile. suurem osa jutust.

Tänane Snackshot on rannakarpidest. Kuigi rannakarbid võivad toiduvalmistamisel hirmutada, on need tegelikult üsna lihtsad. Saate neid aurutada mis tahes maitsekombinatsioonidega, kuigi klassikaline on valge vein ja küüslauk. Toidupoes on need ka suhteliselt odavad ja kui neid ostate põllumajandusettevõttena, ei pea te nende puhastamise pärast muretsema. Looduslikel rannakarpidel, kuigi neid on veidi raskem leida, on suurepärane maitse.

Lugege lisateavet The Daily Meal's Snackshot funktsiooni kohta. Foto saatmiseks saatke e -kiri aadressile jbruce [at] thedailymeal.com, teema: "Snackshots". Jälgi The Daily Meali fototoimetajat Jane Bruce'i Twitteris.


Kuidas valmistada rannakarpe

Ma tean, et rannakarbid võivad olla hirmutavad, kui te pole neid kunagi varem teinud, kuid uskuge mind, neid on väga lihtne valmistada. Need on ka uskumatult mitmekülgsed, nii et kui olete õppinud nende valmistamise põhimeetodit, saate muuta kastet, milles need on valmistatud, et luua palju uusi maitseid.

Paar märkust täiuslike rannakarpide kohta

  • Ostke rannakarbid alati värskelt külmutatud rannakarpidel, millel on jahu. Veenduge, et rannakarpide kestad on kindlalt suletud. Kui need on veidi lahti, koputage neile tugevasti vastu valamu või leti külge. Kui need sulguvad, saate neid süüa. Kui mitte, visake need ära.
  • Enne rannakarpide ostmist kontrollige neid kindlasti. Ärge ostke ühtegi, millel on pragunenud kest.
  • Kui elate oma kalakaupmehest kauem kui mõne minuti kaugusel, küsige neilt kotti jääd, mida oma ostukorvi rannakarpide kõrvale panna. See aitab neid värskena hoida, kui peate enne koju jõudmist natuke teed sõitma.
  • Soovite rannakarpidele külma jooksva vee all koorida. Haarake nende habe (karvane kraam tavaliselt rannakarbi alumisel küljel) ja tõmmake see eemaldamiseks. Pane kõik puhtad rannakarbid kaussi ja pane kastme valmistamise ajaks külmkappi tagasi.
  • Pidage meeles, et rannakarbid on väga soolased, nii et võitsite ja peate lisama täiendavat meresoola.
  • Rannakarpides on palju vedelikku, nii et isegi kui tundub, et alustuseks pole palju puljongit, lasevad nad pärast keetmist ja avamist oma vedeliku potti ja seal on palju puljongit

Kreemjad prantsuse rannakarbid

Aeg: 15 minutit
Serveerib: 4 põhitoiduna või 6 eelroana

Koostisosad

  • 2 naela värskeid rannakarpe, kooritud ja habe eemaldatud
  • 1 supilusikatäis võid
  • 2 šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
  • 1 küüslauguküüs, väga peeneks hakitud
  • ½ tass kuiva valget veini
  • ¼ tassikoort
  • Värske purustatud pipar, maitse järgi
  • 2 supilusikatäit hakitud peterselli

1. Puhastage rannakarbid hästi jooksva külma vee all ja eemaldage nende habe. Asetage need kastme valmistamise ajaks oma külmikusse tagasi.

2. Asetage keskmise suurusega pott keskmisele kuumusele. Lisa või ja kui see on sulanud, lisa šalottsibul. Prae šalottsibulat 3 minutit, seejärel lisa küüslauk ja küpseta veel 30 sekundit.

3. Lisa valge vein ja lase pott keema.

4. Lisa rannakarbid korraga potti ja sega neid. Pane potile kaas peale ja lase neil 3 minutit küpseda.

5. Segage rannakarbid ja eemaldage need potist, mis on laialt avatud, ja asetage need serveerimisnõusse. Jätkake rannakarpide eemaldamist potist, kui need on avanenud.

6. Visake ära rannakarp, mis jääb 6 minuti pärast tihedalt suletuks.

7. Eemaldage pott tulelt, segage tugevat koort, värsket purustatud pipart ja hakitud peterselli. Vala toiduvedelik serveerimisnõus olevatele rannakarpidele ja serveeri kohe.

Rannakarbid sobivad suurepäraselt koos koorega leiva ja paari lusikaga, et kõik maitsev puljong valmis saada.

Need Uus-Inglismaa stiilis rannakarbid on keedetud valge veini puljongis ja kaetud küüslauguvõiga. & quot; Nad on parimad New Englandi stiilis rannakarbid, mida te kunagi maitsta saate, & quot; ütleb I Sea Food and Eat It. "Serveeri õhukesteks viilutatud küüslauguga prantsuse leiva röstsaiaga."

Karmid rannakarbid?

Rannakarbid tuleb serveerida kohe pärast keetmist, kuid olen õppinud mõningaid nippe, mis hõlbustavad seltskonnale serveerimist:

  • Rannakarbid võib nühkida tund enne serveerimist. Hoidke neid külmkapis kuni toiduvalmistamiseni. Enne toiduvalmistamist kontrollige neid uuesti, veendumaks, et keegi pole neid avanud, ja visake need ära. Oodake, et viskate mõned ära.
  • Puljongi võib teha paar tundi enne tähtaega ja jätta potti toatemperatuurile. Enne rannakarpide lisamist kuumuta see keemiseni.

Variatsioonid põhiretseptist:

Prantsuse rannakarbid

Küpseta rannakarbid ülalkirjeldatud viisil, kuid jäta koor küpsetamise lõpus välja.

Chipotle rannakarbid

Prae é mõned šalottsibulad võiga. Lisa küüslauk, püreestatud chipotle paprika adobo kastmes ja paar tilka vedelat suitsu. Väike vahtrasiirup ja/või väike prits sojakastet on samuti toredad lisandid. Lisage potti veidi veini ja jätkake rannakarpide keetmist, nagu eespool kirjeldatud. Kui rannakarbid on küpsetamise lõpetanud, lisage kastmele tilk kreemi.

Itaalia rannakarbid

Prae é mõned šalottsibulad oliiviõlis. Lisa potti küüslauk ja hakitud tomatid. Lisage vein ja jätkake rannakarpide valmistamist, nagu eespool kirjeldatud. Kui rannakarbid on küpsetamise lõpetanud, segage kastmega läbi hakitud värske basiilik.

Õlle ja peekoni rannakarbid

Tükelda peotäis peekonit ja küpseta seda potis, kuni see on peaaegu krõbe. Tühjendage suurem osa õli potist ja lisage peeneks hakitud sibul. Küpseta sibulat, kuni see on pehme ja peekon krõbe. Valage potti veidi õlut ja laske see keema tõusta. Küpseta rannakarbid ülalkirjeldatud viisil. Soovi korral võite lõpus lisada ka tilgakese koort.


Kuidas valmistada värskeid rannakarpe nagu ülemus

Kui te pole kodus rannakarpe valmistanud, soovitame teil seda kohe teha. Neid pole mitte ainult palju lihtsam valmistada kui nad välja näevad, vaid nad on ka üks taskukohasemaid mereandide valikuid - soodne hind homaari ja krabiga võrreldes. Nende nautimiseks on palju võimalusi - vaadake lihtsalt allolevat retseptide loendit - maitsmisvõimalusi on lõputult. Kuid enne toiduvalmistamise alustamist peate selle kahepoolmelise valmistamiseks teadma mõnda asja.

Esiteks on oluline rannakarbid korralikult ladustada. Kui jõuate rannakarpidega koju, pange need kaussi ja katke lõdvalt märja rätiku või märja ajalehega - soovite rannakarbid niiskena hoida, andes neile ka veidi õhku. Hoidke rannakarbid külmkapi kõige lahedamas kohas, kuid küpsetage need samal päeval. Ärge puhastage neid enne, kui olete nendega valmis küpsetama.

Järgmisena peate veenduma, et kõik rannakarbid on endiselt värsked ja elusad. (Surnud rannakarp võib teid väga haigeks teha.) Seda on lihtne teha - lihtsalt koputage kest kõvale pinnale ja kui see sulgub, on see hea süüa. Kui see midagi ei tee, ärge riskige. Sama kehtib ka siis, kui rannakarp tundub oma suuruse tõttu raske või on see pragunenud.

Nüüd koristamiseks. Tänapäeval kasvatatakse enamik meie ostetud rannakarpe, nii et nad on vähem liiva ja liiva täis (võrreldes looduslike rannakarpidega). Harvadel juhtudel, kui ostate metsikuid rannakarpe, tuleb neid umbes 20 minutit külma veega kausis leotada ja seejärel nõrutada. (Kultiveeritud rannakarbid võivad leotamisprotsessi vahele jätta.) Mõlema tüübi puhul peske rannakarbid külma voolava vee all ja eemaldage habe (ühelt poolt väljaulatuv harjasematerjal), tõmmates allapoole koore liigendi poole ja väljapoole. Kasutage võimendamiseks rätikut - rannakarbid hoiavad raevukalt habet.

Seejärel andke sellele hea koorija.

Lõpuks on nad toiduvalmistamiseks valmis. Klassikaline rannakarpide valmistamise meetod on nende aurutamine. Rannakarbid sisaldavad väikest kogust vedelikku, nii et aurutamine ei nõua lisavedeliku lisamist. Kuid väikese koguse puljongi, veini või õlle lisamine võib anda suurepärase maitse - lisage see enne rannakarpide viskamist kuumale pannile. Katke tihedalt kaanega ja oodake viis minutit. Rannakarbid peaksid avanema viis kuni seitse minutit. Kui need on avatud, on need keedetud ja söömiseks valmis. (Rannakarbid, mis ei avane, tuleb haakida.)

Kasutage nüüd neid suurepäraseid teadmisi ja minge nautige suurt taldrikut rannakarpidega - eelistatavalt koos friikartulitega.


Kuidas valmistada rannakarbid nagu professionaal

Kui olete õppinud neid lihtsaid samme rannakarpide valmistamiseks valge veiniga, lisate selle oma õhtusöögi vaheldusele.

Rannakarbid on maitsev mereandide valik, kui soovite oma perele kiirelt valmivat pidu, kuid kõvad väliskestad võivad nendega hirmutada. Kui olete õppinud rannakarpe õigesti valmistama, samuti neid kahepoolmelisi ostma ja puhastama, lisate oma maitsele selle maitsva ja puljongilise õhtusöögi. Kas otsite oma perele ülikiiret nädalavahetuse õhtusööki või lihtsat eelrooga? Ärge otsige rohkem: see üks kott, mis on täis küüslaugupuljongit, on valmis 20 minutiga. Siin on lihtsamad sammud õhtusöögi kiireks lauale saamiseks:

Kuidas valida rannakarbid?

Rannakarbid on elusad ja peaksid olema nende küpsetamise ajal. Kui nad surevad, muutuvad nad väga kiiresti halvaks. Nii et otsige rannakarbid, mida müüakse jääl. Neil peaks olema läikivad kestad ja need peavad olema märjad. Nad peaksid lõhnama nagu ookean. Joonis umbes pool kilo rannakarbeid inimese kohta õhtusöögi jaoks. Kui kavatsete neid eelroana kasutada, võite arvata umbes veerand naela inimese kohta.

Milline on parim viis rannakarpide puhastamiseks?

Nüüd, kui olete need ostnud, mõtlete ilmselt, Kuidas puhastada rannakarbid enne toiduvalmistamist? See on ülilihtne. Asetage rannakarbid nõusse. Puhastage külma voolava vee all liiv, põõsad, muda või vetikad. Visake pragunenud koorega rannakarbid ära.

Anna neile kraan. Kuna rannakarbid on elusad ja peaksid neid küpsetades olema, tuleks nende kestad sulgeda (nii teate, et nad elavad veel!). Kui teie kobaras on avatud rannakarbid, koputage neid kergelt ja need peaksid sulguma. Kui nad ei löö, visake need minema. Samuti kraapige habe. Rannakarpidel on väikesed membraanid, mida nimetatakse & ldquobeards & rdquo, mida nad kasutavad ookeani kõvade pindade kinnitamiseks. Neid ei ole meeldiv süüa (need võivad olla liivased ja teralised), seetõttu on oluline need enne toiduvalmistamist ja söömist eemaldada. Habeme eemaldamiseks: haarake pöidla ja nimetissõrme vahelisest membraanist ning tõmmake allapoole kesta liigendatud otsa poole (vajadusel kasutage haardumiseks paberrätikut).

Kuidas ma peaksin värskeid rannakarpe säilitama?

Parim on osta rannakarbid samal päeval, kui kavatsete neid küpsetada. Kuid kui plaanid muutuvad, asetage need kaussi, katke niiske rätikuga ja asetage need üheks või kaheks päevaks külmkappi. Nad peavad hingama, seega pidage vastu soovile panna need õhukindlasse anumasse või vette.

Kas ma pean rannakarbid leotama?

Enamik kauplustes praegu saadaval olevaid rannakarpe on kasvatatud, kuid kui te võtate kotti metsikuid rannakarpe, siis laske neil 20 minutit külmas vees leotada ja enne keetmist tühjendage, et eemaldada karpide seest liiv ja terad. .

Kui kaua rannakarpide keetmine aega võtab?

Pärast nende puhastamist ja habeme eemaldamist on nad valmis küpsetamiseks ja söömiseks. Kui kaua võtab rannakarpide tegelik keetmine aega? Kui nad on sisse lülitatud, kulub neil vaid 3–4 minutit. Kuidas sa tead, millal need on tehtud? Neid tehakse, kui nende kestad on avatud. Kõik rannakarbid, mis ei ole avatud, tuleb visata (see näitab, et need ei pruugi potti lisamisel elus olla).

Nüüd teate, kuidas rannakarpe valmistada ja puhastada, proovige neid klassikalisi valge veini rannakarpe või mõnda meie maitsvat varianti. Meie jaoks on see kõik seotud kastmega, seega veenduge, et teil oleks käepärast röstitud ja krõbe leib.


David ’s Home Retseptid RT: rannakarbid

3 naela rannakarbid
2 sl oliiviõli
5 hakitud küüslauguküünt
4 sl hakitud šalottsibulat
1/4 tl punase pipra helbeid
1 sl hakitud punast paprikat (valikuline)
2 C kuiva valget veini
1/2 C hakitud peterselli
värsket jahvatatud musta pipart
2 sl külma võid, lõigatud 4 tükiks

Teil on vaja suurt potti (suur hollandi ahi või supipott)

Loputage rannakarbid, veendumaks, et need on puhtad. Mõnikord kasutan väikest seeneharja ja annan igaühele väikese pintsli. Mõnel võib olla väike habe (nii kinnituvad nad kasvamisel köie külge). Tõmmake habe maha.

Kuumuta oliiviõli keskmisel kõrgel kuumusel. Lisa küüslauk, šalottsibul, punase pipra helbed ja punane paprika. Pehmendage umbes minut või kaks.

Lisa valge vein, rannakarbid ja pool peterselli. Suurendage kuumust ja katke tihedalt.

Kui vein hakkab keema, peaksid rannakarbid avanema 3 või 4 minuti pärast.

Eemaldage rannakarbid kaussidesse või ühte suurde kaussi ja pange kõrvale. Jätkake veel ühe minuti jooksul katmata veini keetmist.

Lisa ülejäänud petersell ja veidi värsket jahvatatud musta pipart. Eemalda tulelt ja vispelda või sisse.


Ülejäänud rannakarbid järgmisel päeval

Tegi täna rannakarbid marinière’iks ja sai homseks jääke (see oli suur pakk, 1,5 kg).
Mida sa teeksid?

btw - Pärast rannakarpide valmistamist rääkisin sõbraga, kes soovitas mussles marinière'i, millele oli lisatud sinihallitusjuustu. Kas keegi proovis seda?

Miks? Soojenemiseks saate supermarketist osta kuumtöödeldud rannakarpe isegi moules marinieres ja need pole lühiajalised. Olen mõnikord küpsetanud rannakarpe suureks õhtusöögiks (tavaliselt umbes Tšiili Curanto liha ja karpide roa kujul) ja leidsin, et vähesed teised külalised soovisid neid süüa, nii et ma olen neid söönud mitu päeva hiljem, minu suureks rõõmuks.

Mulle meeldib homaar musta oakastmega, krevetid musta oakastmega. miks siis mitte rannakarbid musta oakastmega?
http://www.deandeluca.com/recipes/recipe_cantonese_mussels_with_black_bean_sauce.aspx
Hiina turul, kus ma ostan mitte ainult Aasia toite, vaid ka värskeid mereande (neil on kõige värskemad), olid rannakarbid, nii et ka hiinlased peavad neid nautima. (see on 99 rantšo turg. uudishimulikele).

Mussid olid järgmisel päeval head, täna mitte nii head kui värskelt valmistatud.
Järele jääb kaste, mida kasutan kalasupi alusena, koos mõnede koostisosadega sfgirl42 's retseptist.
Tänan.

Soojenemiseks saate supermarketist osta kuumtöödeldud rannakarpe isegi moules marinieres,

Kas tõesti? See on midagi, mida ma pole kunagi näinud. Võib -olla sellepärast, et rannakarbid pole siin eriti populaarsed, kuigi neid kasvatatakse paaritunnise autosõidu jooksul. Märkan, et paljudes retseptides räägitakse rannakarpide "kotti" või "kotti" ostmisest. Siin müüakse neid lahtiselt, jääl. (Mis on ilmselt veel üks põhjus, miks paljud supermarketid neid ei kanna-enamikul pole kalalauda mereandidega jääl, see on kõik pakitud asjad.) Mulle meeldib neid nii osta, sest ma saan määrata numbri, mitte kaal.

Julia Child soovitab valmistada suppi järelejäänud moules marinière'iga või muuta need külma täidisega rannakarpide roaks. Täidisega retsept, mille ta annab, on eemaldada keedetud rannakarbid kestadelt ja puhastada ning säästa pool koortest. Rannakarbid asetatakse tagasi poolkoortesse ja kaetakse ürdimajoneesiga.


5. Sesame Fritters

Kuu uusaasta kohustuslik toode, seesamiseemned on friteeritud küpsisepallid, mis on rullitud seesamiseemnetes. Neil on iseloomulik pragunenud ava, mis jäljendab laia naeratust - andes neile hiinakeelse nime "irvitavad fritterid". Enamik inimesi peab seda toitu rohkem uusaasta suupisteks kui magustoiduks, kuid see toimib mõlemas suunas. Fritterite kuldne värv sümboliseerib rikkust, naeratus aga naeru. Neid näksimissuurusi saate osta Hiina pagaritöökodades, sealhulgas Saint Germaini pagaritöökojas (erinevates kohtades).

Osmanthuse tarretis maitseb suurepäraselt ja on valmistatud tervislikest koostisosadest. bushton3


Rannakarbid Ouzos kastetud

Tänupühale eelneval õhtul on alati tore valmistada midagi kiiret ja midagi, mida järgmisel päeval ei serveerita. Siin on roog, mida kolmapäevaks meeles pidada.

Mida võiks eeldada tugevate aniisi nootidena nende rannakarpide ouzo-teravikupuljongis, pehmendab võrdne kogus valget veini. Viinamaromatite, peterselli ja õhukeste apteegitilliviilude kargus mängib magusaid ja pehmeid mereande.

Maitse ei ole päris sama, kuid mittealkohoolse versiooni puhul asendage ouzo ja vein 1/2 tassi vahuveini pirnisiidriga pluss 1 terve tähtaniis. Enne serveerimist eemalda kindlasti vürts.

Serveeri koos kooriku baguette, dunking.

Portsjonid:

Retsepti skaleerimisel pidage meeles, et see võib mõjutada toiduvalmistamise aegu ja temperatuure, pannide suurusi ja maitseaineid, seega kohandage vastavalt. Samuti ei kajasta juhistes loetletud kogused koostisosade kogustes tehtud muudatusi.

Koostisosad
Juhised

Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks. Haki jämedalt šalottsibulat, et saada 1/2 tassi. Lõika iga tomat pikuti pooleks. Tükeldage mõned apteegitilli võrsed, allesjäänud varred ja võrsed jäetakse muuks otstarbeks (näiteks omatehtud köögiviljapuljongiks). Koorige apteegitilli sibul pooleks, lõigake see seejärel õhukesteks viiludeks.

Korjake tüümiani vartelt piisavalt lehti, et saada 1 tl. Haki petersell peeneks.

Loputage rannakarbid ja puhastage neid vastavalt vajadusele, visake ära kõik kinnitatud tükid (habe). Ärge kasutage ühtegi rannakarpi, mis on avanenud ja ei sulgu koputamisel.

Kuumuta suures potis madalal kuumusel õli ja või. Kui või on sulanud, lisa küüslauk ja sega katteks. Küpseta 2 minutit, seejärel lisa šalottsibul ja sega katteks. Suurendage kuumust keskmise kuumusega 5-7 minutit, segades paar korda, kuni küüslauk ja šalottsibul on mõnevõrra pehmenenud.

Lisage tomatid, viilutatud apteegitill, sool (maitse järgi), must pipar, purustatud punase pipra helbed ja tüümian, segage ja lisage, seejärel küpseta 3 minutit.

Lisa ouzo, vein ja rannakarbid. Katke ja keetke (keskmisel kuumusel) 7 kuni 10 minutit või kuni rannakarbid on avanenud.

Selgitage ära kõik suletud rannakarbid. Lisa hakitud petersell ja apteegitilli võrsed. Kasutage kahte suurt lusikat, et visata rannakarbid potivedelikku ja lisada maitsetaimed ja köögiviljad.

Jagage laiade, madalate kausside, sealhulgas likööri vahel. Serveeri kohe.

Retsepti allikas

Kohandatud raamatust "Balaboosta: julgeid Vahemere retsepte, et toita inimesi, keda armastate", autor Einat Admony koos Joel Chasnoffi ja Dhale Pomesiga (Artisan, 2013).


Jätkusuutlikkus

Suurem osa värsketest supermarketite rannakarpidest on kasvatatud talus ja saadaval aastaringselt, metsikuid sorte on sügisel ja talvekuudel rohkem saadaval spetsiaalsetes mereandide kauplustes. Jätkusuutlikkuse küsimustes peetakse rannakarpe kõrvalekalleteks. Kasvatatud rannakarbid pole mitte ainult head, vaid eelistavad neid sageli, kuna need võivad tegelikult ümbritsevat keskkonda parandada. Ka tehistingimustes kasvatatud rannakarpe on kõige lihtsam valmistada, sest neid kasvatatakse vertikaalselt trossidel, nende kestad ei ole täidetud ookeanipõhja liiva ja liivaga nagu metsikutega.


Kes peaks selle kokaraamatu ostma?

Suur karpide kokaraamat sobib igat tüüpi kokkadele. Olenemata sellest, kas teate, et rannakarbid on neid ostes elus, või te isegi ei teadnud, et õitsengud on karbid, saate sellest kokaraamatust süüa teha. Selle raamatu otsekohene ja kergemeelne olemus teeb suurepäraseid koosviibimisi, kui teil on rahvahulk süüa teha või kui proovite oma kallimale muljet avaldada. Idarannikul elava inimesena saab see suurepäraseks lisandiks minu kokaraamaturiiulile ja ma juba tean, et viitan sellele regulaarselt (kuulen sõna otseses mõttes, kuidas Adam seda kirjutades sõna otseses mõttes oma huuli lööb).

Niisiis, olge hämmastunud Suure Karpide kokaraamatuga, kuid vahepeal siin ’s retsepti mängupäeva rannakarpidele, mille ma üles kloppisin.


Vaata videot: MAITSEME USA SNÄKKE (Jaanuar 2022).