Traditsioonilised retseptid

Niisiis, kuidas täpselt kavatsete kanajalga süüa?

Niisiis, kuidas täpselt kavatsete kanajalga süüa?

See tuhm summa ei ole kõige elegantsem näputoit

iStockPhoto

Need pole just nõrganärvilistele.

Oletame hüpoteetiliselt, et ühel päeval otsustate osaleda Hiina iidse dim sumi kombeks. Vaata ja vaata, kulinaarse seikluslikkuse platooniline ideaal veereb järsku mööda: kanajalad, intrigeerivalt dubleeritud “fööniksiküünteks”.

"Muidugi, miks mitte," ütlete neile osutades. Kuidas täpselt seda uuesti tehakse?


Kanajalgade kohta tasub teada paar asja. Esiteks sisaldavad need null tegelikku lihast, mida kulinaarses maailmas tuntakse kui liha. Teiseks, need on põhimõtteliselt kõik nahk ja kõõlused. Nad on väga želatiinsed, mis on Aasias populaarne, kuid Ameerikas mitte nii levinud tekstuur. Seega pidage enne sukeldumist meeles, et see roog võib olla omandatud maitse.

Või omandatud tekstuur, peaksime ütlema. Kuna maitse on põhimõtteliselt kana maitsega (ilmselgelt) segatud kõik, millega need on maitsestatud. Enne serveerimist hautatakse kanajalad tavaliselt mõne sojakastme, küüslaugu, tšilli, äädika, suhkru ja/või muude Aasia maitseainete kombinatsiooniga, muutes need päris maitsvaks.

Mis puutub sellesse, kuidas neid kõige paremini süüa? Noh, olge asja juures. Läheneda neile nagu kanatiivad; jätkake nende närimist, kuni olete luudeni jõudnud. Selliste asjadega tegeledes saate isegi nahka ja maitseaineid varvastest imeda.

Godspeed!


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme igal pool selle versioone ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toortuunitükkidele, mis on marineeritud sojakaste ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab toorest sushi-klassi suursilm-tuunikala kuubikutega. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme igal pool selle versioone ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toortuunitükkidele, mis on marineeritud sojakaste ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab toorest sushi-klassi suursilm-tuunikala kuubikutega. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme igal pool selle versioone ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toortuunitükkidele, mis on marineeritud sojakaste ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab toorest sushi-klassi suursilm-tuunikala kuubikutega. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme igal pool selle versioone ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toortuunitükkidele, mis on marineeritud sojakaste ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab toorest sushi-klassi suursilm-tuunikala kuubikutega. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme igal pool selle versioone ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toortuunitükkidele, mis on marineeritud sojakaste ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab toorest sushi-klassi suursilm-tuunikala kuubikutega. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme igal pool selle versioone ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toortuunitükkidele, mis on marineeritud sojakaste ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab toorest sushi-klassi suursilm-tuunikala kuubikutega. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme igal pool selle versioone ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toortuunitükkidele, mis on marineeritud sojakaste ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab toorest sushi-klassi suursilm-tuunikala kuubikutega. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme igal pool selle versioone ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toortuunitükkidele, mis on marineeritud sojakaste ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab toorest sushi-klassi suursilm-tuunikala kuubikutega. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest.Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakastet ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitoode ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torkekreem, kreemja majoneesiga riivitud kook ja kimchi või wasabiga kaunistatud tork, mis tuleneb Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiselihakeelt, kuni suursilm -tuunikala, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab toorest sushi-klassi suursilm-tuunikala kuubikutega. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakastet ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala või mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiselihakeelt, kuni suursilm -tuunikala, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame oma meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab toorest sushi-klassi suursilm-tuunikala kuubikutega. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakastet ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on juba pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitoode ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torkekreem, kreemja majoneesiga riivitud kook ja kimchi või wasabiga kaunistatud tork, mis tuleneb Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga olevast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame oma meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab kuubikutega toorest sushiklassi suursilm-tuunikalast. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga peituvast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab kuubikutega toorest sushiklassi suursilm-tuunikalast. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan.Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga peituvast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab kuubikutega toorest sushiklassi suursilm-tuunikalast. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga peituvast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab kuubikutega toorest sushiklassi suursilm-tuunikalast. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga peituvast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab kuubikutega toorest sushiklassi suursilm-tuunikalast. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga peituvast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab kuubikutega toorest sushiklassi suursilm-tuunikalast. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma.Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga peituvast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab kuubikutega toorest sushiklassi suursilm-tuunikalast. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga peituvast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab kuubikutega toorest sushiklassi suursilm-tuunikalast. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga peituvast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab kuubikutega toorest sushiklassi suursilm-tuunikalast. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.


7 asja, mida peate Poke kohta teadma

Toore mereandide salat, mida tuntakse kui poke, pole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme selle versioone igal pool. Jõudsime järele Noreetuh peakokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chung Chow'le, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Toore tuunikala salat, mida tuntakse kui poke, ei ole kindlasti uus looming, kuid viimasel ajal näeme seda igal pool ja#x2014 isegi burritosse täidetuna. Üks meie lemmik uusi versioone on New Yorgis asuva Hawaii restorani Noreetuh & aposs East Village menüüs, mida juhivad kolm Per Se alumni, Chung Chow, Jin Ahn ja Gerald San Jose. Jõudsime kokk de cuisine (ja Hawaii põliselanik) Chow juurde, et saada aimu kõigi asjade kohta.

Esiteks, mis on torkimine? Kas see on selge päritolulooga roog?
Sõna poke tähendab Hawaii keeles lihtsalt 𠇌hunk ”. See tähendab, et varem oli kook tavaliselt liha või mereannid, mis lõigati väikesteks tükkideks ja marineeriti. Kui tänapäeval poke'ile viidata, siis üldiselt mereandidest. Pole täpselt selge, mis on selle päritolu, kuigi paljud nõustuvad, et kohalikud on pikka aega tarbinud tükke marineeritud mereande ja kui te küsite Hawaiilt, näiteks minult, siis olen ma kogu elu torkinud ja lihtsalt kasvanud söö seda ära.

Mis on õige viis poke hääldamiseks?
Poke hääldatakse (poh-KAY) ja riimub okeiga.

Kas on olemas üks üldiselt kokku lepitud stiil või piirkondlikud erinevused?
Üldiselt viitab poke kuubikuteks lõigatud toores tuunikala tükkidele, mis on marineeritud sojakastme ja seesamiõliga ning segatud sibulaga, kuigi variatsioonid lähevad sellest üldistusest kaugemale. Poke ei pea tingimata olema tuunikala või isegi mereannid, samuti ei pea see olema toores või kuubikuteks lõigatud. Kui seda saab küpsetada või toorelt, kuubikuteks või kraapida ning see ei pea isegi olema kala ega mereannid. Mõnikord kasutatakse kuubikutega avokaadot. Kui lähete Hawaii kohalikku toidupoodi, on torkimine põhitooteid ja seal on lõputult erinevaid sorte, sealhulgas kaheksajalgade abil valmistatud torked, kreemja majoneesiga riivitud ja kimchi või wasabiga kaunistatud torked, mis tulenevad Jaapani tugevatest mõjudest. ja Korea köögid.

Kas saate mulle natuke rääkida Noreetuhi taga peituvast filosoofiast ja sellest, kuidas torkimine sellesse sobib?
Noreetuh ’s menüü tähistab Hawaii köögi laia spektrit - alates traditsioonilise musubi mängimisest, kasutades rämpsposti asemel soolatud veiseliha keelt, kuni suursilmsete tuunikalade, mis jääb truuks sellele, mida näeksite Hawaiil. Lisaks mõnele laiemalt tuntud elemendile, mida mõned võivad isegi kitšiks pidada, tahame koos meeskonnaga uurida Hawaii köögi elemente, mis ei pruugi olla nii ilmsed, nagu Jaapani, Korea, Filipino ja isegi Portugali tugevad mõjud. köögid Hawaii laual.

Kuidas te oma torka teete?
Noreetuhis serveeritud pirukas algab kuubikutega toorest sushiklassi suursilm-tuunikalast. See on kaunistatud punase sibula, kammkarbi, tekstuuriga erinevat tüüpi merevetikatega ja krõmpsutamiseks röstitud makadaamiapähklitega. Kastmes on domineerivad maitsed sojakaste ja seesamiõli, kuid lisame ka tobanjani, vürtsikat Jaapani vürtsi, mis on valmistatud Tšiilist ja laia ubadest. Soja-marineeritud jalape ja#xF1o paprika viilud lisavad soolase löögi.

Tundub, et Poke'il on natuke aega. Miks inimesed sellele praegu rohkem tähelepanu pööravad?
Havailasena on väga põnev näha, kuidas minu lapsepõlve toidud muutuvad populaarsemaks riigis ja eriti New Yorgis, kus ma elan. Aasia köökide ameeriklaste maitse on viimase paarikümne aasta jooksul dramaatiliselt kasvanud ning esimesed hiinlased ja jaapanlased, nüüd tai, korea ja filipiinlased. On loomulik, et Hawaii köök, mis on otseselt mõjutatud paljudest eelnimetatud kultuuridest, hakkab tasapisi populaarsust koguma. Mitte ainult köök kogub üha enam populaarsust, vaid idee Hawaiist kui kulinaarsest sihtkohast on juurdunud ka selliste restoranide kokkade põlvnemisega nagu restoranid MW (Michelle ja Wade Ueoka) ja Vintage Cave (varem Chris Kajioka Per Se -st) ja Aziza ning praegu Jonathan Mizukami The French Laundry'st), mis samuti aitab.

Kas teil on näpunäiteid selle kohta, kuidas kodus kvaliteetset kotti teha?
Suursilma või kollauim-tuuni kasutava traditsioonilise ahi-kooki puhul on kõige olulisem väga värske sushi- või sashimi-klassi kala kasutamine. Kui kavatsete toorest kala küpsetada, küsige oma kohaliku kalakaupmehelt spetsiaalselt sushi-klassi tuuni. Peale selle on maitseained ja muud maitse ja tekstuuri toovad elemendid tõesti teie isiklikud eelistused. Naudin klassikalist sojakaste ja seesamiõli maitsestamist ning panen panni krõmpsuvate merevetikate ja makadaamiapähklitega.