Traditsioonilised retseptid

Maroko stiilis röstitud kana

Maroko stiilis röstitud kana

Koostisosad

  • 1/4 tassi (1/2 pulka) soolata võid, sulatatud
  • 1 tl jahvatatud kaneeli
  • 1 (4 3/4- kuni 5-naela) tervet kana, loputatud, kuivatatud

Retsepti ettevalmistamine

  • Asetage riiul ahju alumisse kolmandikku; eelsoojendage temperatuurini 400 ° F. Vahusta väikeses kausis või, mesi, kaneel ja kurkum. Maitsesta soola ja pipraga. Kandke 1/4 tassi mesi võid väikesesse kaussi; reservi.

  • Asetage kana ahjuplaadile restile. Pintselda mõne allesjäänud meevõiga; puista peale soola ja pipart. Rösti kana, kuni reie paksimasse ossa sisestatud termomeeter registreerib 165 ° F kuni 170 ° F, harja aeg -ajalt meevõiga ja kata lõdvalt fooliumiga, kui pruunistub liiga kiiresti, umbes 1 tund 10 minutit. Viige taldrikule. Serveeri reserveeritud meevõiga.

Arvustuste jaotis

Maroko vürtsidega röstitud kana

Kohandatud Kristine Kiddilt | Williams-Sonoma nädalaõhtu kiire ja värske | Weldon Owen, 2011

Tuttavate vürtside nelik annab Maroko silmatorkavaid maitseid sellele täielikule einele ühes. Kuigi toiduvalmistamiseks kulub teistest retseptidest veidi kauem aega, on teie töö pärast ahju panemist tehtud. Algselt avaldatud 18. oktoobril 2011.Kristine Kidd

LC püha suitsualarmi märkus

Teie sisemine suitsuandur käivitub selle kuumutatud linnu vürtside hõõrudes mitte kuumuse tõttu. See ’ on teie ahjus olevad tilgad, tilgad ja laigud, mis võivad tegelikult teie suitsuanduri välja lülitada. Iga kord, kui väntame oma vähem põlist ahju temperatuurini 450 ° F või kõrgemale, on sellel kalduvus tõusta suitsu nendest põlenud õunakoogi jäänustest, mis eelmisel nädalal mullitasid, need röstitud maguskartulid, mis ei suutnud oma imalust, võib -olla isegi seda eelmisel sügisel küpsetatud parti, mis pritsis üle ahju seinte. Nagu me seda näeme, on sellel teemal kaks võimalust-kas nühkida kuradit, kuni see sädeleb, või küpsetada lind veidi madalamal temperatuuril veidi kauem. Muid ideid?


JUHISED

Jahvatage kardemoni seemned soolaga. Purusta segusse küüslauk ja puderda pastaks. Vahusta hulka mesi, sidrunimahl, õli, ülejäänud vürtsid ja pipar.

Pange kõik värsked köögiviljad (välja arvatud suvikõrvits) õlitatud röstimispannile või madalasse pajaroogi, lisage pool vürtsisegust ja segage, kuni see on hästi kaetud. Lisa tomatid ja puljong ning sega. Katke kana ülejäänud vürtsiseguga ja asetage pannil köögiviljade peale rinnaga ülespoole.

Kata pann ja küpseta ahjus 40 minutit. Ava ja lisa suvikõrvits. Jätke kaas ära ja küpsetage veel 20 minutit.

Puista soovi korral hakitud peterselli, koriandri ja piparmündiga. Serveeri riisi või kuskussiga.


Sammud selle saavutamiseks

Tehke kanale vürtsi ingverist, kurkumist, küüslaugust, koriandrist, oliiviõlist ja sidrunimahlast.

Tõstke ja eemaldage õrnalt kana nahk rinna- ja säärelihast, jättes naha terveks. Tõsta lusikaga suurem osa vürtsisegust naha alla ja hõõru vürtsid lihale, jälgides, et see sääreni jõuaks.

Pöörake kana ümber ja vabastage nahk kana tagaküljelt. Lisage järelejäänud vürtsi hõõrumine tagumisele lihale, ulatudes võimaluse korral jalgadeni.

Soola ja pipraga kana õõnsus, trossige jalad ja hõõruge kana välisküljele veidi oliiviõli. Viige kana klaasist või plastikust kaussi, katke tihedalt kaanega ja jahutage üleöö.


  • 240g/8¾oz pruune läätsi
  • 4 spl oliiviõli
  • 1 sibul, peeneks hakitud
  • 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 2 spl ras-el-hanout
  • näputäis kuivatatud punaseid tšillihelbeid
  • 1 tl köömne seemneid
  • 4 suurt tomatit, kestad eemaldatud, seemned eemaldatud ja jämedalt hakitud
  • 200 ml köögiviljapuljongit
  • kimp koriandrit, peeneks hakitud
  • 4 kanaliha, igaüks umbes 225 g/8 oz
  • soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
  • 2 spl helvestatud mandleid, röstitud, kaunistuseks
  • Kaunistuseks ½ punast tšillit, õhukeselt viilutatud

Lase kastrul kergelt soolatud veega keema. Lisa läätsed ja hauta õrnalt 15 minutit. Nõruta läätsed.

Kuumuta suures potis 1 spl õli. Lisage sibul ja küüslauk ning küpseta 8–10 minutit või kuni see on pehmenenud. Lisage 1 supilusikatäis ras-el-hanouti ja köömne seemneid, segage ja jätkake küpsetamist 5 minutit.

Lisa tomatid ja läätsed. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa just nii palju köögiviljapuljongit, et see kataks. Hauta kaanega 20 minutit. Sega juurde koriander.

Vahepeal hõõru kanapeed ülejäänud ras-el-hanouti ja mõne soolaga. Lisa ülejäänud õli praepannile ja prae pannil, naha pool allapoole, 4–5 minutit mõlemalt poolt või kuni see on krõbe ja küps. Kana on läbi küpsenud, kui mahlad jooksevad selgeks, ilma roosa jälgedeta, kui liha paksem osa vardaga läbi torgatakse.

Kaunista läätsed mandlite ja tšilliga ning serveeri koos kanalihaga soojendatud taldrikutel.


Koostisosad

  • 500 grammi kana
  • 2 supilusikatäit võid (soolamata)
  • 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 1 tl kaneelipulbrit (Dalchini)
  • 1 tl koriandripulbrit (Dhania)
  • 1 tl köömnepulbrit (Jeera)
  • 2 supilusikatäit paprikapulbrit
  • 1 supilusikatäis punast tšillipulbrit
  • 1 supilusikatäis Sumac, (Maroko vürtsisegu)
  • 2 supilusikatäit Harissa pastat
  • Sool, maitse järgi
  • Musta pipra pulber, maitse järgi
  • Vajadusel segatud köögiviljad, näiteks sibul, küüslauk, kartul, porgand, porrulaugud (tükeldatud küüslauk)
  • 15 Aprikoosid
  • 1 supilusikatäis mett

Sammud selle saavutamiseks

Võimaluse korral ühendage kana enne sibula, küüslaugu, ürtide ja vürtsidega, sealhulgas pool safranist. (Jäta ülejäänud safran hilisemale kastmele lisamiseks.) Kui aeg lubab, kata ja jäta kana mõneks tunniks või isegi üleöö külmkappi marineerima. Vastasel juhul jätkake järgmise sammuga.

Kui olete küpsetamiseks valmis, pange kana ja sibulad (kraapige oma kausist välja iga viimane kui natuke) raskepõhjalisse potti, sügavasse pannile või Hollandi ahju. Katke kana ja küpseta keskmisel või keskmisel-madalal kuumusel, segades ja keerates kana õrnalt iga 15 minuti tagant, kuni kana on piisavalt pehme, et kontid ära pigistada. (See võtab umbes ühe tunni, kuid vabapidamisel oleva kana kasutamisel kauem). Reguleerige kuumust nii, et kana ei kõrbeks, ja lisage ainult veidi vett, kui tunnete, et peate. Tavaliselt haub kana oma mahlas.

Kui kana on küps, viige see ettevaatlikult taldrikule ja katke kaanega.


Kuidas valmistada Maroko kana

Alustage ahju eelsoojendamisega temperatuurini 400 F.

Kuumutamise ajal saate tükeldada ja valmistada kõik köögiviljad ning visata need nii, et need oleksid korralikult kaetud väikese õliga.

Enne Maroko kana valmistamise alustamist vajate partiid minu Ras El Hanout vürtsisegu, toidupoest leiate kõik vajalikud vürtsid.

Seejärel sega omavahel vürtsid, oliiviõli, küüslauk, sool, pipar ja sidrunimahl ning lisa kana ja marineeri külmkapis umbes 30 minutit või kuni 1 tund.

Mis on Ras El Hanout?

Ras El Hanout on Põhja -Aafrikast pärit maitseainete segu, mida leidub väga sageli Maroko köögis.

Tavaliselt sisaldab see soojendavaid vürtse, nagu kaneel, koriander, köömned, pipar, kurkum, nelk ja pipar.

Asetage marineeritud kana lehepaberile, soovi korral saate selle hõlpsasti puhastamiseks vooderdada pärgamendiga ja seejärel küpsetada 20 minutit.

25 minuti pärast eemaldage kana ahjust ja lisage köögiviljad lehtpannile ning jätkake küpsetamist veel umbes 15 ja#8211 20 minutit või kuni kana on täielikult küps.

Mulle meeldib serveerida omale puistet röstitud mandlit ja paari koriandrilehte.


Täiuslikud sidumisretseptid

Meie lugu
2006. aastal loodud Oliver Twist Estate Winery asub Oliverist lõuna pool ja Black Sage Benchi südames. Omanik/ veinivalmistaja Gina Fernandes Harfman on neljas põlvkond oma perekonnast, kes paneb käed Lõuna-Okanagani pinnasesse. Gina soositud praktiline lähenemine tagab, et 14-aakrisel viinamarjaistandusel kasvatatakse kõrgeima kvaliteediga vinifera viinamarju.

Kerneri väljavalitu retsept
Meile meeldib hea röstitud kana õhtusöök. See Maroko inspireeritud roog mee ja kaneeliga on fantastiline koos meie Kerneri õunte, suviste luuviljade, mee, magususe ja küpsetusvürtsidega.

Maroko stiilis röstitud kana

Koostis:
1/4 C võid (sulatatud) 1/4 C mett
1 t jahvatatud kaneeli 1/4 t kurkumit
1 4,75–5 naela terve kana (loputatud, kuivatatud)

Meetod:
1. Asetage riiul ahju madalale ja soojendage temperatuurini 400 F.
2. Vahusta või, mesi, kaneel ja ampull kurkum
väikeses kausis, reserveerides 1/4 segust
3. Määri kana meevõiga, seejärel maitsesta soola ja ampri pipraga
4. Küpseta, kuni reie jõuab 165-170 F (tavaliselt 1,5-2 tundi)
5. Kata fooliumiga, kui see liiga kiiresti pruunistub. Serveeri koos varumeevõiga.

Vürtsikas kuskuss rosinatega ja mandlid

Koostis:
2 C kuuma vett 3/4 C rosinaid
4 T võid, jagatud
3 T Oliver Twist Kerneri vein 1/2 t safranniiti (valikuline) 1 C Kuskuss
1 keskmine sibul, kuubikuteks lõigatud
3/4 C viilutatud, röstitud mandleid 2 T jahvatatud kaneeli

Meetod:
1. Leota rosinaid 15 minutit kuumas vees pehmenemiseks, seejärel nõruta vesi suurele kastrulile (varu rosinad)
2. Lisage pannile veega 2 t võid, tuum, safran (valikuline) ja laske keema tõusta
3. Sega juurde kuskuss, kata ja eemalda tulelt. Laske vedeliku imendumiseks umbes 15 minutit seista
4. Sulata 2 T võid, lisa sibul ja küpseta läbipaistvaks
5. Sega kuskussisse sibul, rosinad, mandlid ja kaneel
6. Lisa maitse järgi soola ja pipart ning serveeri soojalt koos röstitud kanaga.

Paar Oliver Twist Estate Winery Kerner, röstitud köögiviljad ja teie lemmik inimesed. Tervist!