Traditsioonilised retseptid

Farro röstitud seentega

Farro röstitud seentega

Staplehouse'is kasutavad nad selle roa jaoks Anson Millsi farro piccolot ja saate selle veebist tellida. Pärlita farro on aga väga sarnane ja kui näete einkorniga märgistatud terad, kasutage seda.

Koostisosad

  • 1 tass farro või farro piccolo
  • 1 kamp keskmise küpsusega spinatit (umbes 8 untsi), varred kärbitud
  • ½ tassi oliiviõli, jagatud, pluss veel tilgutamiseks
  • 2 keskmist šalottsibulat, kooritud, pikuti pooleks lõigatud
  • 4 supilusikatäit soolamata, röstitud maapähkleid, jagatud
  • 8 untsi shiitake seeni, rebitud hammustussuurusteks tükkideks
  • 8 untsi austrite seeni, rebitud hammustussuurusteks tükkideks
  • 2 supilusikatäit värsket sidrunimahla, jagatud

Retsepti ettevalmistamine

  • Leota farrot suures tassis 6 tassi külmas vees 1–2 tundi (see aitab küpsetada ühtlasemalt ja lühema ajaga).

  • Vahepeal küpseta spinat suures potis keeva heldelt soolases vees, kuni see on närbunud ja erkroheline, umbes 45 sekundit. Viige koheselt suurde kaussi jäävett ja pühkige vees ringi, et see võimalikult kiiresti jahtuda. Nõruta spinat ja pigista õrnalt liigse vedeliku eemaldamiseks.

  • Segage spinat, ¼ tassi õli ja ¼ tassi vett segistis madalal kuumusel, et spinat laguneks, seejärel suurendage kiirust ja segage umbes 2 minutit ühtlaseks. Valage läbi peene võrguga sõela keskmise suurusega kaussi; visake tahked ained ära. Katke ja jahutage spinatipüree kuni kasutusvalmis.

  • Nõrutage farro ja asetage suurde kastrulisse koos šalottsibula, küüslaugu, tüümiani, loorberilehtede ja 8 tassi veega. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel vähenda kuumust ja hauta aeglaselt aeg-ajalt segades, kuni farro on pehme, kuid siiski al dente (sa ei taha, et terad lõhkeksid), 12–18 minutit. Nõrutage, visake aromaatsed ained välja ja pange farro kastrulisse tagasi. Serveerimiseks jäta mõned maapähklid kõrvale; tükelda ülejäänud maapähklid jämedalt ja lisa farrole.

  • Kuumuta ahi 425 ° -ni. Viska keskmisesse kaussi nii seened kui ¼ tassi õli. Laota ühe kihina riiuliga kaetud ahjuplaadile asetatud restil (see laseb kuumusel ringi liikuda ja aitab seentel auru asemel krõbedaks muutuda). Maitsesta soolaga ja rösti, kuni seened on pruunistunud, pehmed ja servade ümber krõbedad, 25–30 minutit. Lase veidi jahtuda, seejärel tõsta tagasi kaussi ja sega 1 spl. sidrunimahl; kõrvale panema.

  • Lisage 3 spl. vesi farro ja kuumutage õrnalt keskmisel-madalal temperatuuril, kuni see on lihtsalt soojenenud. Eemaldage kuumusest ja segage teravilja katmiseks piisavalt spinatipüreed (te ei soovi, et segu oleks nõtke; teil jääb natuke kastet üle), seejärel jääge 1 spl. sidrunimahl. Nirista peale õli; maitsesta soolaga.

  • Lusikas farro madalatesse kaussidesse ja kiht seened üle. Nirista peale veidi rohkem õli; riivige peeneks reserveeritud maapähklid.

Retsept Staplehouse, Atlanta, GA,

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 500 Rasv (g) 32 Küllastunud rasvad (g) 4,5 Kolesterool (mg) 0 Süsivesikud (g) 44 Dieetkiud (g) 3 Suhkrud kokku (g) ​​3 Valk (g) 14 Naatrium (mg) 105Arvustuste jaotis See oli hea! Minu farro ei osutunud päris roheliseks, mis võib minu arvates olla sellepärast, et farro oli rohelise vedeliku segamise ajaks liiga märg. Võib -olla oleksin pidanud farrot vähem küpsetama või võib -olla lisama 3 spl vett uuesti soojendamine ei ole vajalik. Ma riivisin maapähklite asemel parmesani, see lisas mõnusat kreemist ja soola. Krõbedad seened olid maitsvad, kuid tahtsin farro segust rohkem, kuid rohkem maitset. Võiks proovida seda natuke lihtsustada ... AnonymousColumbia, MD03/09/20

Retseptide kokkuvõte

  • 5 tassi vett, jagatud
  • 1 tl soola, jagatud
  • 2 tassi farro
  • 3 tükki kuivatatud seeni
  • ½ naela värskeid porcini- või shiitake -seeni, neljandikuna
  • ½ tassi pluss 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli, jagatud
  • ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1 sibul, kuubikuteks lõigatud
  • 2 ribi sellerit, kuubikuteks lõigatud
  • 1 apteegitilli pirn, kuubikuteks lõigatud
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 loorberileht
  • 2 oksa värsket peterselli
  • 1 oksa värsket salvei
  • 1 kobar cavolo nero või lehtkapsas, jämedalt hakitud
  • 2 tassi kanapuljongit

Aja 4 tassi vett ja 1/2 tl soola keema. Küpseta farro 10 minutit või kuni al dente. Kurna ja jahuta kõrvale.

Asetage kuivatatud seened 1 tassi leige vette ja laske 10 minutit seista. Haki seened ja jäta vedelik varuks.

Kombineerige keskmises kausis värsked seened, 1/4 tassi oliiviõli, ülejäänud 1/2 tl soola ja pipart ning visake katteks. Asetage küpsetusplaadile, küpsetage 400 kraadi juures 20 minutit või kuni kuldne, segades kaks korda.

Kuumutage 1/4 tassi oliiviõli Hollandi ahjus keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja järgmised 3 koostisosa küpseta, kuni need on pehmed. Lisage loorberileht ja järgmised 3 koostisosa. Sega juurde hakitud hüdreeritud seanss, portselanivedelik ja ülejäänud 1 sl oliiviõli. Katke kaas, vähendage kuumust madalale ja küpseta 30 minutit või kuni cavolo nero on pehme. Sega juurde farro ja puljong. Hauta katmata 10-15 minutit või kuni peaaegu kogu vedelik on imendunud. Murra sisse röstitud seened. Eemaldage loorberileht.


Retseptide kokkuvõte

  • 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
  • 1 šalottsibul, hakitud
  • 1 tass farrot
  • 1/4 tassi kuiva valget veini
  • 3 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
  • Jämesool
  • 12 untsi metsaseeni, nagu shiitake või auster, lõigatud ja lõigatud 1/2-tollisteks viiludeks
  • Punase pipra helbed
  • 1 kimp spinat (10 untsi), varrega
  • 1/4 tassi murenenud parmesani, lisaks veel serveerimiseks

Kuumuta keskmisel potil 1 sl õli keskmisel kuumusel. Lisa šalottsibul ja keeda segades pehmeks umbes 5 minutit. Lisa farro, segades kuni röstitud, 1 minut. Lisa vein ja vähenda poole võrra. Lisage puljong, keetke, vähendage kuumust ja hautage aeg -ajalt segades, kuni farro on pehme ja kreemjas, 35–40 minutit. Maitsesta soolaga ja kata sooja hoidmiseks kaanega.

Vahepeal kuumuta ahi 450 kraadini. Viska äärega kaetud ahjuplaadile seened ülejäänud 2 sl õliga ning maitsesta soola ja punase pipra helvestega. Rösti, segades üks kord, kuni see on krõbe ja kuldne, 20–22 minutit.

Kuumuta farro keskmisel kuumusel ja lisa spinat, segades kuni närtsimiseni, umbes 1 minut. Sega juurde seened ja parmesan. Kõige peale lisa parmesani.


Selle antiikse farro tekstuur on maagiline. Ühtaegu siidised ja karged, näib, et marjad lõhkevad vedelikku, kui neid hammustatakse, ning nende maitse järgneb peenest kaneeli vürtsist kuni rikkaliku pähklisuseni. Kuna Anson Mills Slow-Roasted Farro proteiinisisaldus tabelitest välja jääb, tuleb teravilja küpsetada ettevaatlikult. Viska marjad etteteatamata keevasse vette ja jälgi, kuidas nende tekstuur paisub ja aromaatsed ained aurustuvad. Selle asemel leotage meie farrot üleöö ja hautage õrnalt. Teil on võrratu diplomaatia ja neetiv maitse, mida saab segada suppide, salatite, lisandite ja magustoitudega.

Selle retsepti jaoks vajate suurt kaussi, teesõela, peenikese auguga jalanõu, raskepõhjalist 2-liitrist kastrulit ja puulusikat.

Keera farro suurde kaussi ja kata see keeva veega. Koorige teesõelaga ära aknad ja kestad. Katke kauss kinni ja leotage farro üleöö külmkapis.

Tühjendage farro peeneaugulise jalanõuga. Kuumuta 4 tassi vett paksupõhjalises 2-liitrises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Lisage farro ja sool, segage üks kord ja keetke uuesti. Vähendage kuumust, et hoida tasasel tulel ja küpseta, aeg -ajalt segades, kuni farro on pehme, kuid siiski nätske, umbes 25 minutit. Nõruta farro kurnis ja loputa hästi jaheda vee all.


Ta on peaaegu alati näljane

Ainsad modifikatsioonid, mida retseptis tegin, olid metsaseente asemel kasutada crimini seeni, lisasin sidrunikoore, lisasin rukola ja vähendasin oliiviõli kogust poole võrra. Ma arvan, et metsaseened oleksid selles roas fantastilised ja kasutan neid järgmisel korral. Mul oli kergem oma kohalikult superturult crimini saada. Mulle meeldib ka sidrunikoore värskus ja rukola hammustus ning arvasin, et mõlemad sobivad retseptis hästi.

Üks märkus seente puhastamise kohta. Aastate jooksul olen lõpetanud seente niiske lapiga puhastamise meetodi kasutamise. Leian, et praktika on aeganõudev ja mitte eriti tõhus. Järgin Jacques Pepini meetodit seente loputamiseks kaussi veega - ainult vahetult enne toiduvalmistamist ja enne kasutamist liigse vee välja raputamist (raputan need kurnist välja ja kuivatan korralikult paberrätikuga). Kes ma olen, et vaidleda suure meistriga?

Kuigi salat maitseb selle valmistamise päeval kõige paremini toatemperatuuril, säilis see hästi külmkapis ja mul oli seda sel nädalal mitu korda lõunaks.


Lihtne seente Farro Risotto

Telli meie uudiskiri, et saada uusimaid näpunäiteid, nippe, retsepte ja palju muud, mis saadetakse kaks korda nädalas.

Registreerudes nõustute meie kasutustingimustega ja tunnistate meie privaatsuspoliitika andmetöötlust. Tellimuse saate igal ajal tühistada.

Iidse teravilja esmakordselt viljakas poolkuu viljelus on farrole meeldiv pähkline maitse ja õrn närimine, mis muudab selle risoto südamlikuks ja maalähedaseks roaks. Parmesani juust ja või lisab kreemjat tekstuuri, samas kui valge veini happesus ja umami metsaseentest ja tüümianist annavad maitsva ja tasakaalustatud maitse. Farro võib leida tervelt, poolpärlikult või pärliga. Terves farros on kõik kliid ja toitumine ning poolpärliga säilib osa kliidest ja toitainetest. Pearled on kõige vähem.

Juhised

  1. 1 Sulatage suurel pannil või oliiviõliga keskmisel kuumusel. Lisa hakitud sibul ja prae 3 minutit või kuni läbipaistvuseni. Maitsesta soolaga. Lisage seened ja küüslauk. Prae kuni segu on lõhnav. Maitsesta koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
  2. 2 Lisa farro ja küpseta 2-3 minutit või kuni tera on kergelt röstitud ja ühtlaselt õli ja võiga kaetud. Lisage valge vein ja keetke 2-3 minutit. Lisage pannil kana tassi 1 tass korraga. Segage aeg -ajalt puulusikaga ja keetke, kuni vedelik on imendunud. Jätkake kanapuljongi lisamist 1 tass korraga, kuni kogu puljong on ära kasutatud.
  3. 3 Lisa tüümian, parmesani juust ja või. Sega kokku ja maitsesta maitse järgi koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
  4. 4 Kui risotto on valmis, kaunista hakitud peterselliga. Serveeri kohe.

Koostis:

1 tass kuumtöötlemata farro (kasutasin itaalia pärlitud farrot)

1/2 naela seeni (ma kasutasin kremini, kuid hea oleks ka looduslike või mis tahes eelistatud segu)

Värskelt jahvatatud must pipar

2 supilusikatäit värsket sidrunimahla

* peeneks hakitud või murendatud parmesani ja see on täiesti vabatahtlik, kuid lisab maitsvat maitset

* natuke hakitud värsket peterselli (mul ei olnud seda, nii et ma ei kasutanud seda, aga see oleks tore)

Kuumuta ahi 350 kraadini. Keskmises kastrulis valmistage farro vastavalt kotil olevatele juhistele. Ostsin Itaalia pärlitüüpi ja see ei nõudnud leotamist, kuid palju farro tuleb enne küpsetamist leotada. Ma soovitaksin osta seda tüüpi, mis ei tööta, kui teil pole palju aega.

Farro küpsetamise ajal pühkige ja lõigake seened. Andsin neile jämeda karbonaadi, kuid jätsin palju suuremaid hammustussuuruseid tükke, ärge tükeldage liiga väikeseks. Laotage äärega kaetud ahjuplaadile seened laiali ja piserdage neid rikkalikult oliiviõliga ning puistage oma maitse järgi koššersoola ja värskelt jahvatatud musta pipraga (lõpus võite alati soola lisada). Viska õrnalt laiali, et kõik jaotuks, laota seened küpsetusplaadile ühtlaselt laiali ja pane umbes 30 minutiks ahju. Mulle meeldivad äärtest krõbedad seened.

Kui farro on keedetud, tühjendage see hästi ja laske jahtuda. Võtsin seened lahtikäiva spaatliga küpsetusplaadilt ära, et natuke vedelikku eemaldada. Kui farro ja seened on jahtunud toatemperatuurini või vaevu soojaks, kombineerisin need serveerimisnõusse. Seejärel lisan sidrunimahla ja lisasin 2 sl oliiviõli, kuid kui sellest ei piisa, võite lisada natuke rohkem korraga. Õli jääb seentele ja sellest piisab. Kui soovite, lisage sel ajal parmesani ja peterselli ning maitske soola ja pipart. Serveerisin toatemperatuuril. Ma arvan ka, et see oleks maitsev, kui oleks lisatud tükeldatud köögivilju, täiesti teie otsustada. Joel sõi selle isegi ära.


Ettevalmistus

Kuumuta paksupõhjalises kastmes või Hollandi ahjus 1 supilusikatäis oliiviõli keskmisel kuumusel ning hauta küüslauk ja šalottsibul 1 minut. Lisa farro ja küpseta kuni lõhnav, umbes 2 minutit.

Valage puljong pannile ja suurendage kuumust keskmiselt kõrgele. Katke kaanega ja laske küpsetada umbes 25-30 minutit, kuni farro on pehme, kuid hambuline.

Farro küpsetamise ajal visake seened ülejäänud oliiviõli, tüümiani ja näputäie soolaga. Rösti küpsetusplaadil 15 minutit.

Lisa seened farrole ja sega vajadusel trühvliõli, juustu, pipra ja täiendava soola hulka.


Teeme farro risotot

Farro risotto on nätskem kui traditsiooniline, suuremate teradega, mis kuuma köögiviljapuljongiga hüdreerituna muutuvad röstiselt kuldseks ja lihavaks.

Maitse on veenvam, farro risotto on pähklisem ja sügavamaitselisem nagu võis küpsetatud täisteranisu pannkoogid või praetud riisi peale niristatud maapähklikaste.

Farro risotto kreemisus on tagasihoidlikum, kuid mitte vähem ülev kui tüüpiline risotto. See kudub kogu terade vahel ja hoiab neid kokku pehmes kimbus, mis suus sulades laguneb.

See on taimetoitlane nädalavahetuse õhtusöögi maagia.

See vajab lihtsalt tekstuuri kontrasti.

Praegusel aastaajal, kui iga teine ​​köögivili peidab end keelava lumekihi all, on röstitud seened täiuslik krõmpsuv, krõbe paaritus siledate laineliste teradega.

Lehtpannil röstitud, samal ajal kui farro pliidiplaadil kokku tuleb, on lihakad seened lihtne ja teretulnud lisand.

Seened võimendavad selle roa umami veelgi, nii et see vajab midagi vaiksemat, et tasakaalustada enesekindlaid maitseid.

See on koht, kus suur hapukoorekogus annab hämmastava, viimase hetke välimuse. Värskete ürtide ja finaal sidrunimahlaga toob kardina sulgudes maitsed jalule.

Tõeliselt talveväsimusena serveerituna soojades kaussides, millele on lisatud värskeid ürte, on see rikkalik nädalaõhtusöök, mis jätab püsiva ja maitsva mälestuse.


Farro täidis röstitud seente ja lillkapsaga

1. Asetage ahju ülemise ja alumise kolmandiku ahjud eelsoojendatud temperatuurini 450 °. Sulata suures potis 3 spl. või keskmise kuumusega. Lisa porrulauk. Küpseta aeg -ajalt segades, kuni see on pehme, maitsesta soola ja pipraga umbes 8 minutit. Lisage farro. Sega kuni kattekihini. Lisa puljong, siider ja rosmariin. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähendage kuumust keskmisele. Hauta aeg -ajalt segades, kuni farro on pehme, umbes 25 minutit. Visake rosmariini oksad ära. Tühjendage farrol liigne vedelik.

2. Vahepeal viska suurele äärisega küpsetusplaadile seened, tüümian ja 1/4 tassi õlihooaega. Teisel suurel küpsetusplaadil visake lillkapsas ülejäänud 2 spl. õlihooaeg. Viige mõlemad küpsetusplaadid ahju. Rösti 10 minutit. Lisage 2 spl. võid lillkapsale ja ülejäänud 2 spl. võid seentele. Toss kuni kaetud. Pöörake küpsetusplaate ja vahetage need ülevalt alla. Rösti seeni ja lillkapsast umbes 5 minutit, kuni need on pehmed ja kuldsed.

3. Puhasta farro kahvliga. Viige suurde kaussi. Lisage petersell ja röstitud seened ning lillkapsas, kraapides kaussi küpsetusplaatidelt võised mahlad. Toss kuni kaetud. Kõige peale pune.