Porchetta

Karge, krõbisev nahk, mis on lõhna ja maitsega rosmariin, apteegitilli seemned ja küüslauk ümbritsevad niisket ja maitsvat interjööri, mis on maitsev kuni viimase hammustuseni. Serveeri seda porchetta koos sellise rikkaliku lisandiga nagu need Läätsed maitsetaimede ja päikesekuivatatud tomatitega, mis täiendavad kenasti sealiha rikkalikku rasvasust.

Koostisosad

Hõõrumise eest

  • 2 supilusikatäit apteegitilli seemneid
  • 2 supilusikatäit kosheri soola
  • 2 supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
  • 2 supilusikatäit suhkrut

Küüslaugupasta jaoks

  • 6 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
  • 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli

Seaprae jaoks

  • Üks 4-kilone kondita seafilee
  • 2 kilo seakõhtu

Portsjonid6

Kalorid portsjoni kohta 1397

Folaadi ekvivalent (kokku) 2 µgN/A

Riboflaviin (B2) 0,8 mg 49,5%


Porchetta

    1) Alustuseks röstige oma apteegitilli seemneid ja pipraterasid kuival pannil paar minutit või kuni lõhnavad, seejärel purustage uhmris, kuni need on peaaegu peeneks muutunud.

2) Asetage seakõhk oma pinnale (rasva pool allapoole) rulli pikisuunas, et märkida lõik, mille alla rullitakse, ja lõigake kogu selle osa rasv (vaadake selle kohta selgeid juhiseid videost), keerake see tagasi ja lööge risti -rästi mustriks, veendudes, et lihaosa ei lõigata läbi, vaid rasva.

3) Maitsesta rasvane pool vabalt rohke soola ja pipraga, siis pööra see ümber, skoori ka liha pool, seejärel maitsesta rohke soola, pipratera ja apteegitilli seemnete seguga. Riivi küüslauk koorega, seejärel tsitrusviljade koor ja puista ürdid laiali, masseeri kõik sisse, et maitsed jõuaksid kõikidesse kohtadesse, kuhu sa skoorisid.

4) Keerake porchetta pikisuunas (veendudes, et kärbitud osa jõuab lõpuks sisse keerata) umbes 8 tükikese köögiköiega. Asetage porchetta traatrestile plekipanni ülaosale, asetage külmkappi (ülemisele restile) vähemalt 12 tunniks või kuni 48 tunniks, mina hoian oma umbes 20 tundi.

5) Võtke praad välja ja laske sellel tund aega toatemperatuurini soojeneda, seejärel soojendage ahi 300 kraadini, pange see ahju ja küpsetage 2,5 tundi, seejärel tõstke temperatuur 500 kraadini (ärge võtke rösti välja, kui see on 500, siis aja 30 minutit) ja prae veel 30 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 165 kraadini.

6) Võta ettevaatlikult ahjust välja, lase enne viilutamist ja serveerimist 10 minutit seista.


Retseptide kokkuvõte

  • 1 hunnik värsket salvei, lehed eemaldatud ja peeneks hakitud
  • 1 hunnik värsket rosmariini, lehed eemaldatud ja peeneks hakitud
  • 1 hunnik värsket pune, lehed eemaldatud ja peeneks hakitud
  • 12 küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 6 supilusikatäit apteegitilli õietolmu
  • Jäme sool ja pipar
  • 3 supilusikatäit värskelt riivitud sidrunikoort
  • 1 (5–8 naela) seakõht, nahk peal
  • Jäme sool ja värskelt jahvatatud pipar
  • 1 (3-4 naela) sealiha
  • 1 šalottsibul, väga peeneks hakitud
  • 6 supilusikatäit hakitud värsket lamedate lehtedega peterselli
  • 2 supilusikatäit hakitud murulauku
  • 3 supilusikatäit Chardonnay äädikat
  • 1 supilusikatäis hakitud värsket pune
  • 1/2 tl jämedat soola
  • 3/4 tassi oliiviõli
  • 1/2 tl Dijoni sinepit
  • 1 sidruni mahl
  • 4 filone rulli, poolitatud
  • 12 (1/4-tollise paksusega) viilu porchetta
  • 1 tass beebi rukola

Sega keskmises kausis salvei, rosmariin, pune, küüslauk, apteegitilli õietolm, sool, pipar ja kõrvale jäetud sidrunikoor.

Asetage seakõhu nahk nahaga ülespoole puhtale tööpinnale. Skoorige väga terava noaga nahk rombikujuliselt. Pöörake seakõht ümber nii, et see jääks nahapoolega allapoole. Maitsesta kõhu lihakülg soola ja pipra ning poole ürdiseguga.

Asetage seafilee lõikelauale. Hoides noatera lauaga paralleelselt, lõigake seafilee pikkuses, kuid mitte lõpuni. Avage nii, et see avaneks nagu raamat. Asetage liblikas seljaosa kõhu peale. Maitsesta soola ja pipraga ning määri peale ülejäänud ürdisegu.

Rullige sealiha endast eemale silindrikujuliseks lipsuks kööginööriga 1-tolliste vahedega, et see oleks mugav.

Maitsesta nahk soola ja pipraga. Viige katmata külmkappi, nii et see kuivaks õhu käes 3 päeva.

Paigaldage äärisega küpsetusplaat restiga ja pange sealiha restile. Kuumuta ahi 500 kraadini ahju alumises kolmandikus asetatud restiga.

Viige sealiha, nahk pool ülespoole, ahju ja küpseta, kuni nahk hakkab pragunema, 20 kuni 25 minutit. Alandage temperatuur 325 kraadini ja jätkake röstimist, kuni röstimiskeskusse sisestatud koheselt loetav termomeeter jõuab 135 kraadini, umbes 2 1/2 tundi, vajadusel telgiga. Enne viilutamist lase seista 30 minutit.

Tehke salsa verde: Segage keskmises kausis šalottsibul, petersell, murulauk, äädikas, pune ja soola vispliga oliiviõlis kuni emulgeerumiseni. Sega juurde sinep ja sidrunimahl, pane kõrvale.

Valmistage võileib: katke rullide poolitatud küljed salsa verdega. Asetage 3 porchetta viilu ja osa pragunemist rullide ühele poolele rukola ja võileivaga koos ülejäänud poolega.


Levinud küsimused Porketta kohta

Jah, võiks, aga ausalt öeldes, minu käes olev porketta maitseaine retsept on selle retsepti jaoks ideaalne ja võtab aega vaid minut või kaks.

Mina kasutan seafilee. Teise võimalusena võite kasutada sealiha, luu sisse või välja.

Muidugi, kõigepealt pruunista, küpseta umbes 15 minutit kilo kohta.

Riigi ja toiduohutusameti uued toiduvalmistamisjuhised näitavad, et sealiha saab ohutult tarbida, kui see on keedetud sisetemperatuurini 145 kraadi Fahrenheiti järgi, millele järgneb kolme minuti pikkune puhkeaeg.

Selle Porchettaga serveeritavateks lemmikuteks on Creamy Polenta või Instant Pot Makaronid ja juust, mõnus salat ning rohelised oad mandeliin.

Hoian toidujääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 4 päeva.

See Porketta retsept teeb PARIMAD võileivad, kas mõnusal rullil külmana või broileri all kuumutatuna, sulatatud juustuga otsas.


    1. Pange kõht nahaga allapoole, korraldage seljaosa keskel. Keerake kõht ümber seljaosa, nii et kõhu lühikesed otsad kohtuvad. Kui mõni kõht või seljaosa ulatub üle, lõigake liha. Rullige seljatükk kõrvale.
    2. Rösti apteegitilli seemneid ja punase pipra helbeid väikesel pannil keskmisel kuumusel lõhnavaks, umbes 1 minut. Kalla vürtsid kaussi, lase jahtuda. Jahvatage vürtsid vürtsiveskis peeneks ja kandke väikesesse kaussi koos salvei, rosmariini ja küüslauguga, pange apteegitilli segu kõrvale.
    3. Pange porchetta kokku vastavalt sammudele 1-5.
    4. Pane rösti külmikusse 1-2 päevaks katmata, et nahk saaks aeg-ajalt paberrätikutega õhu käes kuivada.
    5. Lase porchetta toatemperatuuril 2 tundi seista. Kuumuta ahi temperatuurini 500 ° F. Maitsesta porchetta soolaga. Rösti küpsetusplaadil resti peal, üks kord keerates, 40 minutit. Vähendage kuumust temperatuurini 300 ° F ja jätkake röstimist, panni pööramist ja aeg-ajalt porchetta keeramist, kuni liha keskele sisestatud koheselt loetav termomeeter registreerib 145 ° F, veel 1 1/2 tundi. Kui nahk pole veel sügavpruun ja karge, suurendage kuumust temperatuurini 500 ° F ja küpsetage veel 10 minutit. Lase 30 minutit puhata. Viilutage sakilise nuga abil 1/2 "ringidesse.
    1. 1. Seadke kõht nahaga allapoole. Tõmba noaga kõhu liha malelaua mustrisse 1/3 sügavusele, nii et röst küpseb ühtlaselt.
    2. 2. Pöörake kõht nahaga ülespoole. Torgake koorimisnuga kasutades läbi kõhu kümneid 1/8 "sügavusi auke läbi naha. Ära ole õrn! Jätka torkimist.
    3. 3. Kasutades lihahaamri sakilist serva, klopi nahk 3 minuti jooksul pehmeks, mis aitab röstimisel naha krõbedaks muuta.
    4. 4. Pöörake kõhtu ja soolage seda heldelt ning nimme ja hõõruge mõlemad apteegitilli seguga. Asetage seljaosa kõhu keskele. Tõsta peale apelsiniviilud.
    5. 5. Keerake kõht ümber seljaosa risti kööginööriga 1/2 "vahedega. Nööri lõikamine. Viige praad ääristatud küpsetusplaadile asetatud restile.

    See retsept on esile tõstetud:


    Mis on Porchetta?

    Porchetta on Itaalia seapraad, mis on traditsiooniliselt valmistatud seakorjuse luudest vabastamisega, jättes rasvale ja nahale ning täidisega apteegitilli, rosmariini, küüslaugu ja muude piirkondade lõikes erinevate koostisosadega. Valmistatud rümba röstitakse aeglaselt mitu tundi puidu kohal, mille tulemuseks on niiske ja pehme liha krõbeda nahaga.

    Porchetta pärineb Itaalia keskosast, kuid on populaarne kogu riigis. Porchetta panino (võileivad) on populaarne viis selle ikoonilise Itaalia röstitud liha nautimiseks.

    Meie viimasel Itaalia -reisil otsustasin proovida porchetta vähemalt paaris erinevas kohas. Meie meeldejäävaim kogemus porchetta söömisel oli maalilises ja võluvas Orvieto linnas Umbrias. Huvitavate vaadetega kaljunukil, 1290. aastast pärineva katedraali ja etruskide ajast pärineva maa -aluse koobaste võrgustikuga Orvieto on külastamist väärt.

    Koos näpunäidetega, mida Orvieto'is näha, on mu sõber ja kaasblogija Christina aadressil Christina ’s Cucina, oli soovitanud proovida porchetta selle küla konkreetse lihuniku juures ja ajastasime oma saabumise lõunaks.

    Korisevate kõhtudega vaatasime, kuidas daam katkestas paksud maitsestatud porchetta viilud ja asetas need värskelt küpsetatud krõbedale leivale. Ta pakkis need paberisse ja me istusime mõnele õue astmele, kus me innukalt meie porchetta võileibu ahmisime.

    Ma teadsin, et kohe koju jõudes pean tööle minema, luues selle fenomenaalse Itaalia roa lihtsa versiooni!

    Kuigi kindlasti on võimalik kohalikult lihunikult tellida terve siga ja valmistada traditsiooniline porchetta, pole see enamiku jaoks lihtsalt väga praktiline. Tahtsin leida viisi, kuidas jäädvustada seda uskumatut maitset, mis oli lihtne, kättesaadav ja kulutõhus.

    Ja nii see siin on: lihtne porchetta retsept, mis kedagi oskab teha ja kõik naudib!


    Porchetta: täidisega ja rullitud Itaalia seapraad

    Porchetta (hääldatakse "poor-KET-ah" või "poor-KET-tah") on kuulus Itaalia roog täidisega kondita ja liblikas sealihast, mis on pakitud ja röstitud seakõhus, mis krõbiseb ja eraldab maitsvaid mahlu, kui porchetta on viilutatud. Selles retseptis kasutatakse õla asemel seafilee, kuna see hoiab kokku ja muudab lõikamise lihtsamaks. Parim on valmistada porchetta eelmisel päeval (ilma toiduvalmistamiseta) ja hoida üleöö külmkapis, lastes seakõhul kuivada, nii et see on röstimisel eriti krõbe.

    Paluge oma lihunikul libistada seafilee nii, et see oleks 1-tollise paksusega tasane. Kui teil pole lihunikku, saate seda hõlpsalt ise teha. Lõika sealiha keskelt pikisuunas allapoole, peatudes 1 tolli vastasküljelt, avades klapi lõikamisel nagu raamat. Liblikas sealiha peaks lamama.

    Serveeri viilutatud porchetta röstitud kartulite ja rohelise köögiviljaga, näiteks roheliste ubade või rooskapsastega.


    Mis on porchetta?

    Porchetta (hääldatakse por-KEH-tah) on hämmastav näide sealiha valmistamisest ja see, mida itaallased on sajandeid armastanud. Seda müüakse võileibades teeäärsetest bistroodest ja toiduautodest ning see tuuakse tervena ja säravalt perepidustuste lauale. Algselt valmistati see sea terve küljelt, mis on konditustatud, kokku rullitud ja röstitud. Nami. Nüüd valmistatakse seda tavaliselt nii, et keerad seakõhu ümber seafilee ja röstid. Nami ikka.

    Kuna enamikul meist ei ole siga terve külg, rääkimata süljest, mille peal seda küpsetada, näitame teile, kuidas maitsvat ja traditsioonilist toitu valmistada maitsestatud porchetta, mis on nii mahlasem kui ka palju lihtsam valmistada kui originaal. See on nii maitsev, et lööb kalkuni kohe teie pühadelaualt maha.


    Autentne Porchetta retsept ja#8211 Itaalia seapraad

    Porchetta valmistamisel kasutatakse kogu siga - konditult, täidisega ja rullides ning Ariccia on küla, mis teeb parima, mis sobib suureks peoks. Kui olete kunagi Itaaliat külastanud, on tõenäoline, et olete käinud ka Itaalia tänavatoidu turul, siis olete ilmselt näinud pisikesi putkasid, mis müüvad porchetta ja porchetta panini.

    Nonna valmistab tänupühade ajal portselanist väikese versiooni, mis Itaalias kannab nime “Festa del Ringraziamento” nagu Ameerikas tähendab tänupüha, kuid traditsioon viitab kingitustele, mida emake Maa meile annab.

    Sel aastal tahtsin tänupühaks midagi muud teha, nii et otsustasin kalkuni päästa ja teha selle retsepti sealihasõpradele. Saladus ja selge maitse on apteegitilli õietolm, mis on imporditud Itaaliast, leiate gurmeetoidupoest või veebist, see on natuke kallis, kuid seda väärt! Nii nagu Ameerika tänupühal, jääb ka jääke ja sellest retseptist saab maitsva porchetta võileiva.


    Eataly klass: Porchetta röst

    Porchetta võileivad on hämmastavad! Kujutage ette lahja seafilee, mis on mähitud seakõhuga (põhimõtteliselt kõvastumata peekon) koos ürtide ja vürtsidega ning aeglaselt röstitud, kuni see on täiesti mahlane ja krõbe! Kujutage ette, et õhukesed viilud porchetta röstsaiast tilguvad rasva ja mahlaga ning iga tükikesega krõbe nahk, mis on kuhjatud värskelt küpsetatud Itaalia alamrullile. Lisage tilk maarohelist ekstra neitsioliiviõli. Mu sõbrad, hästi valmistatud Porchetta võileib on Itaalia toiduelamus, mida igaüks peaks vähemalt korra proovima. Usun, et Porchetta söömise võti on see, et see oleks leiva peal. See vajab viisi, kuidas absorbeerida kogu hämmastav mahl ja maitse. See seakõhu sisse keeratud seafilee meetod on traditsiooniline itaaliapärane Porchetta praad. Võite valmistada ka porchetta 100% täisliha kõhuga. Vaadake seda videot, et teada saada, kuidas seda teha.

    See on valmis Porchetta praad. Keskel roosa, väljast mahlane ja krõbe peekonikiht.

    Üks parimaid Porchetta võileibu, mida mul oli (USA -s) olnud, oli Chicagos Eataly linnas. Nad serveerivad seda ainult neljapäeval ja pühapäeval. Kui ma nägin, et mu lemmik kokk Jeremy Williams hakkab õpetama klassi, kuidas nad oma Porchetta rösti valmistavad, siis pidime lihtsalt minema. Peakokk Williams õpetas meile, kuidas Porchetta rösti soolvees maitsestada, vürtsitada, rullida ja sõeluda. Valmis rullitud praed saime koju süüa teha.

    Peakokk Jeremy Williams ja Cara, Eataly Chicago, Porchetta klass

    Selles retseptis kasutatakse ühte 4-naelast kondita seapraadi ja ühte 4-kilost kondita seakõhtu, mis on viilutatud nagu raamat. Seafilee praad keedetakse üleöö lihtsas vee/suhkru/soola lahuses. Sellel on positiivne erinevus liha sisemuse maitsestamisel. Eataly's kasutatud maitseainete hõõrumine oli apteegitilli seemnete, koriandriseemnete, musta pipra ja punase pipra helveste segu, mis olid värskelt jahvatatud peeneks pulbriks.

    Seafilee rullitakse vürtsisegusse ja topitakse seejärel seakõhu sisse. Seakõhu nahk on väljastpoolt. Pakk seotakse seejärel kenasti lihunikuri nööriga, kasutades sõrestiktehnikat. Lihapoodide ja sõlmede tegemise õppimine on pärast kontseptsiooni omandamist lihtne. Ma pole kindel, kas olen selle veel selgeks saanud.

    Rösti porchetta 350 kraadises ahjus umbes 2 1/2 tundi või kuni sisetemperatuur on 140 kraadi. Väline nahk muutub krõbedaks ja suurem osa seakõhu rasvast on sulanud praele ja pannile.

    Lase jahtuda ja seejärel viiluta sakilise noaga. Serveeri hunnikute viisi krõbeda nahaga porchetta Itaalia alamrullile. Nirista üle oliiviõliga ja kaevu sisse!