Traditsioonilised retseptid

Endiivi ja raseeritud apteegitilli talisalat

Endiivi ja raseeritud apteegitilli talisalat

Kerge ja tervislik salat, mis sobib suurepäraselt detoksikatsiooniks pärast neid puhkuse liialdusi, James Beardi auhinnatud kokalt Holly Smithilt. Kohvik Juanita Washingtonis Kirklandis.

Café Juanita, mille Zagat on 2011. aasta parimaks toiduks Seattle'is pälvinud, pakub maitsvat ja autentset Põhja -Itaalia kööki, mis on valmistatud Vaikse ookeani loodeosa parimatest orgaanilistest ja kohalikest toodetest. Püüdes hooajaliselt süüa teha ja kohalikke tootjaid toetada, muudab peakokk Smith sageli menüüd nii, et see kajastaks olemasolevat ja värskemat.

Koostisosad

  • 2 Belgia endiiv
  • 1 sibul apteegitill (2, kui see on väike)
  • ½ tassi kergelt röstitud Sitsiilia pistaatsiapähkleid
  • Liguuria oliiviõli või muu kergem, mahlakas ekstra neitsioliiviõli
  • 1 sidruni koor
  • Pistaatsiaõli, kaunistuseks
  • ½ tassi granaatõuna seemneid
  • Maldoni sool
  • Kosheri sool
  • 2 tl soja letsitiini graanulid
  • 1 tass granaatõunamahla, eelistatavalt POM
  • Kaunistuseks mikrorohelised, valikuline

Juhised

Lõika endiivi juureots ja lõigake lehed 2-tollisteks segmentideks (umbes pooleks).

Lõika apteegitilli pealispind ja raseerige mandoliinil apteegitilli õhukesed viilud, kuid mitte nii õhukesed, et need oleksid pärast riietumist liiga närbunud. Pöörake kindlasti pirni viilutamisel, et vältida alust ja südamikku.

Rösti pistaatsiapähkleid 350 -kraadises ahjus 12 minutit või kuni need on aromaatsed. Lahe.

Viska salati kaussi endiivia ja apteegitill, et kombineerida ja maitsta kergelt ekstra neitsioliiviõliga. Lisa maitse järgi pistaatsiapähkleid ja sidrunikoort. Seejärel maitsesta näpuotsatäie Maldoni ja koššeri sooladega ning seejärel sega.

Vahu valmistamiseks ühendage sojaletsitiini graanulid ja granaatõunamahl plastikust või Pyrexi mõõtetopsis ja vahustage saumikseriga hästi. Pärast pealmise vahu kasutamist võite segu vajadusel uuesti vahustada. Olge ettevaatlik, et mitte lusikaga vaht allapoole; see muutub vedelaks.

Serveerimiseks puista endiivia ja apteegitill ühtlaselt taldrikule ning kaunista granaatõunaseemnetega. Nirista salat ja taldrik pistaatsiaõliga ning seejärel lusikaga vaht salatile ja plaadil olevale õlile. Kaunista soovi korral mõne tera Maldoni soola ja riietamata mikroroheliste lehtedega.


19 parimat talvise salati retsepti

Hoidke külma ilma nende elavate talviste salatiretseptidega ära! Maitsekad ja värsked kasutavad hooajalisi tooteid, nagu tsitruselised, juurviljad ja vastupidavad rohelised.

Kuulame seda talvesalatite retseptide osas! Hooajal, mis on pakitud hubastest suppidest ja mugavatest toitudest, tuletavad nad meelde, et värskeid hooajalisi tooteid on endiselt väljas. Jah, spargel ja suhkrumais on veel kuude kaugusel, kuid talirohelised, juurviljad, kõrvits ja tsitruselised on siin täies jõus. Talvine salat on ideaalne viis nende näitamiseks.

Allpool leiate 19 minu lemmik talvise salati retsepti. Need sisaldavad midagi, mis rahuldab iga salatiisu ja tsitruseliste ja pirnidega täidetud magusaid ja soolaseid salateid, värskendavaid rohelisi salateid, kiireid salateid, teraviljasalateid, läätsesalateid ja palju muud. Ükskõik, kas otsite kerget lisandit või rikkalikku lõunasööki, leiate kindlasti midagi, mis teile meeldib.


25 tõeliselt vapustavat apteegitilli retsepti

Sageli võrreldakse maitselt lagritsaga, apteegitill on tegelikult tunduvalt peenem, selle tekstuur sarnaneb selleriga, ja erinevalt lagritsast on maitse pikantne, mitte magus. Toores, apteegitill on lahe ja krõmpsuv. Küpsetatud apteegitill muutub pehmeks ja viljaliha pehmendab, see on imeline kala või kana kõrvale või pastaga segatud.

Hooajal: Apteegitilli hooaeg kestab sügise keskpaigast varakevadeni.

Mida otsida: Apteegitill on hõlpsasti tuvastatav: sellel on rasvane valge pirn (nagu sibul) ja suleline roheliste varte ja kohevate võrsetega (kuigi mõned toidupoed lõikavad need osad ära). Valige kindlad rohekasvalged apteegitilli sibulad, millel pole pehmeid ega pruune täppe. Kui sibulad on endiselt sibula külge kinnitatud, peaksid need olema erkrohelised, ilma närbumisjälgedeta.

Kuidas säilitada: Paberkotti pakituna ja külmkapis säilib apteegitill kolm kuni viis päeva. Kuid kuna sibulad kipuvad aja jooksul kuivama, on parem neid võimalikult kiiresti kasutada.

Kärpimine ja tuum: Ükskõik, kas serveeritakse toorelt või keedetult, tuleb apteegitilli sibulad kõigepealt kärpida. Lõigake varred pirni ülaosast välja, seejärel eemaldage kõik karmid väliskihid. Mõned retseptid nõuavad kolmnurkse südamiku eemaldamist. Seda saab hõlpsalt teha koorimisnuga. Apteegitilli kaunistusi ei pea minema viskama. Piserdatud võrseid kasutatakse regulaarselt suppide, hautiste ja pastade lisandina. Varred lisavad maitset varudele või röstitud linnulihale või kalale (toppige need õõnsusse).


Salat | endiivne | treviso | date vinaigrette | ricotta salata

Kas olete kunagi travisot ostnud? See näeb välja nagu radicchio, kuid on kujundatud endiivina. See on mõrkjas ja vapustav, kui seda kombineerida puuviljase oliiviõli, mee ja terava juustuga ... mis lihtsalt on selle salati kõik koostisosad! Võite oma lehed tükeldada või suured hoida - igal juhul, uskuge mind, teile meeldib see. Eriti malmi kõrval, täiuslikuks praetud, praad. Nautige !!

Koostisosad

¼ tassi või vähem raseeritud ricotta salata (teen seda köögiviljakoorijaga)

Peotäis kreeka pähkleid, jämedalt hakitud

Vinaigrette jaoks

Keetmisvesi datlite leotamiseks

1-3 spl. kuupäeva leotusvesi

1-2 anšoovist õlisse pakituna

Peotäis mikrorohelisi, valikuline

Juhised

Aseta datlid väikesesse kaussi ja kata keeva veega, lase 15 minutit liguneda.

Vahepeal kuumuta väike praepann keskmisel kuumusel, lisa hakitud kreeka pähklid ja oliiviõli, rösti 5–8 minutit. Lisage mesi, segage ja keetke veel 5 minutit, eemaldage tulelt ja pange kõrvale.

Vahepeal viilutage südamiku ots treviso ja endiivia küljest ära, eemaldage välislehed, visake ära ja hakake koorima kõik ülejäänud sisemised lehed, lõigates treviso põhjad ära ja endiveerides, et lehed saaksid kergesti maha kukkuda.

Eemaldage kuupäevad veest, reserveerige see vesi, eemaldage süvendid (visake ära) ja asetage datliliha segistisse 1-2 spl. datli leotamisvedelik, anšoovised ning ½ sidruni koor ja mahl. Tehke pasta ja eemaldage segistist.

Lisa blenderisse punase veini äädikas ja õli ning blenderda lihtsalt mikseri “puhastamiseks” (see ei vaja tegelikult segamist).

Lisage datlipasta suure segamisnõu põhja, vabastage pasta, lisades segistist kastme vedela osa, te ei pruugi seda kõike vajada.

Lisage kastmega kaussi treviso lehed ja endiivialehed, lisage kreeka pähklid, visake.

Asetage lehed 1-4 plaadile, hajutades raseeritud ricotta salata laiali ja peale.

Kanna lusikaga kergelt lusikatäis ülejäänud kaste üle treviso ja endiivia ning taldrikule. Kasutamisel puista peale veidi helvestatud soola, rohkelt värskelt jahvatatud pipart ja mikrorohelisi.


LÕPETATUD SALAT, KUI RASVATUD FENNEL, ISIMOND JA UNETUSKRAAB

2½ supilusikatäit hakitud šalottsibulat
2 supilusikatäit estragoni, hakitud
2 supilusikatäit sidrunimahla
2 supilusikatäit valget palsamiäädikat või õunaäädikat
2 spl kreemi
½ tassi puhast oliiviõli (mitte ekstra neitsioliiviõli)
1 pea (umbes 3 untsi) friisi
1 pea (umbes 3 untsi) radicchio
1 sibul (umbes 4 untsi) apteegitill, raseeritud
½ naela Dungenessi krabiliha, korjatud
2 Fuyu hurma (umbes 6 untsi), kooritud ja viiludeks lõigatud

Kombineeri hakitud šalottsibul, estragon, sidrunimahl, äädikas, crème fraîche ja oliiviõli ning vahusta kergelt. Kui kaste lahustub, ärge muretsege - segage lihtsalt vahetult enne salati kastmist.

Sega kausis apteegitill, friis, hurma ja radicchio. Riietuge kergelt ¾ kastmega. Jagage neljaks plaadiks ja pange krabid salati peale. Nirista järelejäänud kaste krabile.

Kaunista täiendavate estragoniokste, õhukeselt viilutatud kammkarpide või granaatõunaseemnetega. Teenib 4.


Retseptide kokkuvõte

  • 4 suurt niisket Medjooli datlit (3 untsi), kivideta ja tükeldatud
  • 6 õliga täidetud anšoovisefileed, nõrutatud ja tükeldatud
  • 2 tl peeneks riivitud sidrunikoort
  • 2 tl peeneks riivitud apelsinikoort
  • 1 tl riivitud küüslauku
  • 1/4 tassi punase veini äädikat
  • 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
  • 2 keskmist apteegitilli sibulat (2 naela), tükeldatud, südamikuga ja väga õhukeselt viilutatud
  • 8 punast endiiviat (1 1/2 naela), lehed eraldatud
  • 2 supilusikatäit värsket sidrunimahla
  • Kosheri sool
  • Jämedalt jahvatatud musta pipart
  • 1 1/2 untsi Parmigiano-Reggiano juustu, raseeritud (umbes 1/3 tassi)

Puderda keskmises kausis puulusika abil datlid anšooviste, sidrunikoore, apelsinikoore ja küüslauguga jämedaks pastaks. Sega juurde äädikas, seejärel vispelda hulka oliiviõli.

Viska väga suures kausis apteegitill ja endiivid. Lisage oma kätega 1 supilusikatäis sidrunimahla ja pool kastmest, masseerige kaste õrnalt lõpulehtedesse. Maitsesta salat maitse järgi soola, pipra ja veel sidrunimahlaga.

Vooderda vaagen poole endiivi ja apteegitilliga ning puista peale pool juustust. Korda seda ülejäänud endiiviate, apteegitilli ja juustuga. Nirista osa järelejäänud kastmest salatile, maitsesta pipraga ja lase ülejäänud kaste laua taga.


Ettevalmistus

Seesami klastrid

Samm 1

Kuumuta ahi 350 ° -ni. Vahusta munavalge väikeses kausis, kuni kergelt vahune vahusta suhkur, sool, kaneel, nelk ja muskaatpähkel. Lisa seesamiseemned ja viska katteks.

2. samm

Lusikatäis seesamisegu tükkidena küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta aeg-ajalt segades kuldpruuniks 10–12 minutit. Lase jahtuda.

3. samm

TÄHELEPANU: Seesami klastreid saab valmistada 1 nädal ette. Hoida õhukindlalt toatemperatuuril.

Riietus ja salat

4. samm

Kuumutage õli keskmise kuumusega pannil keskmise kuumusega. Lisage tükeldatud apteegitilli, šalottsibulat, ingverit ja apteegitilli seemneid ning keetke sageli segades, kuni see on pehme (ärge laske pruuniks minna) 8–10 minutit. Sega juurde äädikas ja mesi. Lase jahtuda soola ja pipraga.

5. samm

Riivi peeneks 1 tl. koor 1 apelsin kõrvale. Lõika terava noaga apelsinidelt ära kõik koored ja valge sisikond. Lõigake membraanide vahele, et eraldada segmendid keskmisesse kaussi, visake membraanid ära.

6. samm

Viska rohelised, petersell, apteegitilli võrsed, apelsinid ja kaste suuresse kaussi. Serveeri koos seesamise kobarate ja reserveeritud apelsinikoorega.

Samm 7

TÄHELEPANU: Riietuda saab 1 päev ette. Katke ja jahutage.

Kuidas hindaksite tsitruseliste salatit apteegitilli Vinaigrette'iga?

See retsept on palju tööd, kuid maitse tasumine on seda väärt. Kobaraid ja sidet saab ette valmistada, et üldine töökoormus maha võtta. See on tõeliselt maitsev. Suurepärane ja maitsev talisalat.

Retseptid, mida soovite teha. Toiduvalmistamisnõuanne, mis töötab. Restoranide soovitused, mida usaldate.

© 2021 Condé Nast. Kõik õigused kaitstud. Selle saidi kasutamine tähendab meie kasutajalepingu ja privaatsuspoliitika ning küpsiseavalduse ja teie California privaatsusõiguste aktsepteerimist. Head isu võib teenida osa müügist toodetest, mis ostetakse meie saidi kaudu jaemüüjate siduspartnerluse raames. Sellel saidil olevat materjali ei tohi paljundada, levitada, edastada, vahemällu salvestada ega muul viisil kasutada, välja arvatud Condé Nasti eelneval kirjalikul loal. Reklaamivalikud


Oranž vinaigrette sokkide maha löömiseks.

Sidrunivinaigrette on klassika. Kuid see oranž vinegrett on pigem revolutsiooniline. See sisaldab vaid viit koostisosa. Oliiviõli, värske apelsinimahl, apelsinikoor, sool ja pipar. Olen sel talvel purki seda külmkapis hoidnud ja kallanud kõigele, alates sellest apteegitilli tsitruseliste salatist kuni röstitud köögiviljadeni. See on terav, magus, särav ja kõik, mida vajate oma tuju tõstmiseks kevadeni.

Sher kannab Universal Standard ’s Seft Cardi jahi Hunter Green värvi ning Meko Nightie tumedat safiiri.


Seotud video

Olin pettunud selle salati maitses ja tekstuuris, kui arvestada, kui palju aega valmistus. Serveerisin ühe õhtu poole ja reserveerisin teise poole päevaks, et näha, kas maitse paraneb, nagu teised lugejad on soovitanud. Kahjuks, peale pehmema tekstuuri, ei jäänud mul segadus endiselt muljet avaldama.

Hinnang kehtib ainult riietuse kohta. Salati toimimiseks (minu jaoks) oli vaja koostisosade koguseid tõsiselt ümber seadistada. Lisage palju rohkem punaseid ja rohelisi õunu, vähem endiivseid. Ma ei proovinud trühvliõli ja juustu. Tehke see oma maitse järgi ja see on väga värskendav ja erinev. Valmistan seda uuesti oma jõulude puhvetiks.

Hea esimene õhtu, nagu kirjutatud, kuid see läks järgmisel päeval paremaks-riietage kõik juurviljad, säästke lisa ja laske neil üleöö külmkapis seista ning seejärel lisage enne viimast serveerimist rohelised/juust/trühvliõli. Mulle meeldib ka minu dresing vähem õline, nii ka 1/2 c. õli soovitatud äädikale, võiks kasutada natuke rohkem tang, nii et võib -olla lisada natuke sidrunimahla või võib -olla kasutada vere apelsini.

Suurepärane salat. Nautisid nii lihasööjad kui ka veganid, kui seda jõululauale serveerisin. Tanginessi suurendamiseks kahekordista õun. Asenda mesi agaavisiirupiga ja jäta vegansalati jaoks juust välja.

Tegin selle salati sügiseseks õhtusöögiks ja see oli hitt! Salatikaste oli suurepärane (kasutasin ainult 1/2 tassi oliiviõli) ja lisasin värvi kaunistamiseks granaatõunaseemneid ja see oli tõesti maitsev. Selleri /õuna /apteegitilli õhukesed varred muudavad selle nii eriliseks ja meeldejäävaks!

Pole suurepärane kõigi kaasatud tööde jaoks. Toidus domineeris kitsejuust ja sibul. Kui soovite seda teha, kasutaksin ainult veerandi sibulat.


Nädalaõhtune talisalat

  • alkoholivaba
  • munavaba
  • paleo
  • maapähklivaba
  • seavaba
  • pescatarian
  • gluteenivaba
  • puupähklivaba
  • kiudainerikas
  • punase liha vaba
  • piimavaba
  • kalavaba
  • taimetoitlane
  • karpide vaba
  • vegan
  • sojavaba
  • nisuvaba
  • Kalorid 296
  • Rasvad 21,9 g (33,7%)
  • Küllastunud 3,1 g (15,5%)
  • Süsivesikud 24,2 g (8,1%)
  • Kiudaineid 5,8 g (23,3%)
  • Suhkrud 7,8 g
  • Valk 3,5 g (7,0%)
  • Naatrium 440,4 mg (18,4%)

Koostisosad

Kastme jaoks:

peeneks riivitud apelsinikoor

värskelt pressitud apelsinimahl

Värskelt jahvatatud must pipar

Salati jaoks:

suur maguskartul (umbes 12 untsi)

Värskelt jahvatatud must pipar

Šveitsi mangold (umbes 6 untsi)

keskmine apteegitilli pirn (umbes 10 untsi)

keskmine inglise kurk (umbes 8 untsi)

Juhised

Valmistage kaste: Vahusta kõik kastmeained väikeses kausis kokku, kuni need on maitsete segunemiseks kõrvale jäetud.

Valmistage salat: Koorige ja lõigake maguskartul suurteks kuubikuteks (umbes 3/4 tolli). Kuumuta suurel praepannil õli keskmisel kuumusel kuni läikima. Lisage bataat, maitsestage soola ja pipraga ning küpsetage aeg -ajalt segades, kuni need on pehmed ja servade ümber pruunistunud, umbes 10 minutit. (Teise võimalusena röstige selle asemel bataati. Vt retsepti märkused allpool.) Vahepeal valmistage ülejäänud köögiviljad ette.

Lõika Šveitsi mangold risti 1/2-tollisteks laiusteks paelteks ja aseta suurde kaussi. Poolita apteegitilli pirn südamikust, lõika risti väga õhukeseks ja lisa kaussi. Poolita kurk pikuti, lõika risti õhukesteks viiludeks ja lisa kõrvale pandud kaussi.

Kui maguskartul on valmis, lisa see kohe kaussi köögiviljadega, nirista peale umbes 1/3 kastmest ja sega ühtlaseks. Maitske ja loksutage vajadusel rohkem kastet (te ei pruugi kogu kastet kasutada).

Retsepti märkmed

Rösti selle asemel bataati: Asetage riiul ahju keskele ja kuumutage temperatuurini 400 ° F. Vala kuubikuteks lõigatud bataat õliga ahjuplaadile ning maitsesta soola ja pipraga. Laota ühtlaseks kihiks. Rösti pooleldi segades kuldpruuniks, kokku umbes 30 minutit. Valmistage köögiviljad ette ja valmistage kaste bataadi röstimise ajal.

Tee edasi: Bataati saab keeta, kaste valmistada ja köögiviljad lõigata kuni 2 päeva ette. Hoida külmkapis eraldi õhukindlates mahutites. Visatud salatit võib hoida ka külmkapis kuni 3 tundi.


Vaata videot: Bigbank Õiged instrumendid, habemeajamine 2016 RUS (Jaanuar 2022).