Traditsioonilised retseptid

Boeuf Bourguignoni retsept

Boeuf Bourguignoni retsept

  • Retseptid
  • Koostisosad
  • Liha ja linnuliha
  • Veiseliha
  • Veiseliha hautised ja pajaroad
  • Veisebourguignon

Veiseliha Bourguignon on Burgundia klassikaline roog, mille eesmärk on tähistada veine, mille poolest Burgundia on kuulus. Bouquet Garni lisab sellele veiseliha Bourguignoni retseptile erilise maitse.

Selle tegi 84 inimest

KoostisosadTeenib: 4

  • 250 ml veiselihapuljongit
  • 3 supilusikatäit tavalist jahu
  • 1 supilusikatäis tomatipüreed
  • 1 tl veiseliha demi glace või kontsentreeritud veiselihapuljong
  • 3 supilusikatäit peekonit tilgutades
  • 450 g veiseliha pealispinda, tükeldatud 5 cm tükkideks
  • 3 supilusikatäit šerrit
  • 250 g hakitud sibulat
  • 250 ml Burgundia veini
  • Garni kimp
  • 3 oksa värsket peterselli
  • 3 oksa värsket rosmariini
  • 1 oksa värsket tüümiani
  • 1 loorberileht

MeetodEttevalmistus: 20 minutit ›Küpsetamine: 3 tundi› Valmisolek: 3 tundi 20 minutit

  1. Sega väikeses kausis veiselihapuljong, jahu, tomatipüree ja demi glace; kõrvale panema.
  2. Kuumuta suurel raskel praepannil tilkuvat peekonit keskmisel kuumusel. Lisa veiseliha ja küpseta igast küljest pruuniks. Eemaldage veiseliha pannilt; kõrvale panema. Sega šerri pannile. Lisage sibul, küpseta umbes 5 minutit. Sega hulka tomatipüree segu ja kuumuta pidevalt segades kiiresti keema. Sega juurde Burgundia vein. Tehke kimp garni: asetage petersell, rosmariin, tüümian ja loorberileht musliini ruudule. Asetage kimp kastmesse.
  3. Tagasi veiseliha pannile. Katke ja keetke madalal kuumusel umbes 3 tundi või kuni veiseliha on pehme.
  4. Sulata või väikesel pannil keskmisel kuumusel. Prae seeni kergelt pruuniks. Lisage pannile veiselihale ja jätkake küpsetamist 15 minutit. Visake kimp garni. Serveeri peterselliga üle puistatud.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(79)

Arvustused inglise keeles (64)

poolt Naples34102

Selle retseptiga on Elliana välja pakkunud klassikalise ja peaaegu autentse prantsuse veiselihahautise ehk "Boeuf a la Bourguignonne" ning sellel on täiuslik maitsete segu ja tasakaal. Kastme kahekordistamine ei ole vajalik; on rohkem kui piisavalt. Šerri pole kriitiline, kui teil seda pole, ja demi glace'i võib kergesti asendada veiselihapõhjaga või veidi vähendatud veiselihapuljongiga. Lisasin sibulaga veidi hakitud küüslauku ja kasutasin prantsuse Pinot Noiri, kuigi iga täidlane punane vein sobiks. Ma kasutasin ümmargust ringi, kuid ma arvan, et mulle oleks rohkem meeldinud tavaline tavaline hautiseliha või 2-tollisteks tükkideks lõigatud pätsipraad. Tõenäoliselt kõige kasulikum soovitus, mida ma võiksin pakkuda seoses toiduvalmistamismeetodiga-selle asemel, et 3 tundi pliidil podiseda, lõpetan selle ettevalmistamise hetkel mõneks tunniks 300–325 kraadises ahjus. Kuumus on ühtlasem, see vabastab pliidiplaadi ja kõrvaldab vajaduse segamise või piilumise järele. Serveerisin seda purustatud uute kartulite ja „Raseeritud rooskapsaste, peekoni ja mandlitega” lehelt. Ei ole uhke roog, vaid mugavustoit oma parimal moel.-05. Märts 2008

autor LADYJAYPEE

See on üks minu lemmikretsepte sellel veebisaidil. See võtab aega, kuid on seda väärt ja ei nõua 3 tunni jooksul haudumise ajal hõljumist. See näeb lihtsalt välja nagu veiselihahautis, mille fänn ma eriti ei ole, aga see on nii palju parem! Teiste arvustajate soovitusel kahekordistasin kastme, sealhulgas veiselihapuljongisegu, šerri ja veini, ja mul on hea meel, et suurendasin kogust. Kaste on väga hea! Retsept ütleb, et lõigake veiseliha 3 "tükkideks, aga mina lõikasin selle 1" tükkideks. Peekoni tilgutasin ka peekoni sisse. Mul polnud õrna aimugi, mis on veiseliha demi-glace, kuid juhtusin sellele toidupoes puljongikuubikute lähedal. Demi-glace on natuke kallis, kuid see on seda väärt; maitse, mida see toob, on imeline; Külmutasin selle osa, mida ma järgmisel korral ei kasutanud. Aitäh, Elliana! -11 mai 2006

autor Valerie Brunmeier

Milline suurepärane retsept. Nii palju parem kui teised, mida olen proovinud, tundus lihtsalt liiga palju nagu hautis. Mul on suurepärane näpunäide ürdikimbule, mille õppisin Tyler Florence'ilt Food Networkis. Selle asemel, et maitsetaimede mähkimiseks kasutada marli, võtke viil kuumtöötlemata peekonit ja keerake see ümber rosmariinikimbu ja teise tüki, et mähkida mõned tüümianioksad. Küpseta neid oma pannil esimese sammuna, kuni sa saad osa peekonirasvast välja ja peekon on kenasti pruunistunud. Eemaldage peekoni/ürdi kimbud ja jätkake vastavalt juhistele. Seejärel saate kimbud tagasi lisada, kui retseptis on kirjas, et kastmes haududa. Kuna retsept nõuab peekonitilkade kasutamist, töötab see tõesti hästi. Otsustasin oma värske peterselli tükeldada ja lisada selle lõpus koos seentega. Kasutasin oma puljongi valmistamiseks ja demi glassi asendajaks kvaliteetset veiselihapõhja. Ma kahekordistasin kastme koostisosi, nagu teised arvustajad soovitasid, mis on kindlasti tee. Lihtsalt veenduge, et teil oleks hea kogus liha, nii et suhe oleks õige. Serveeritakse kartulipüreega (kogu kastme imamiseks) ning herneste ja porganditega.-26. veebruar 2007


Meie vanaemade köögis

See kirje postitati kolmapäeval, 3. märtsil 2010 kell 15:14 ja see on jaotises Liha ja linnuliha. Sellele kirjele antud vastuseid saate jälgida RSS 2.0 voo kaudu. Võite jätta vastuse või tagasiside oma saidilt.

14 vastust küsimusele “ Oscarite ja#8221 hautis

Vapustav postitus. Nagu teiegi, nägin ma Julie & amp Juliat, kuid ma olen vähem andestav blogija Julie Powelli suhtes, tema lugu oli palju vähem veenev kui Julia ja tema Pauluse lugu. Ma jumaldasin oma elu Prantsusmaal.

Hmmm ... Peame teid regulaarselt köögist välja viima, arvutist eemale ja kinosaali. Võib -olla registreerige teid iganädalasele matinee -teraapiaprogrammile (muidugi popkorniga). Teil on õigus meenutada Oscari-pidusid, mida te kunagi korraldasite-need olid liiga pika ja liiga külma talve helge koht ja ma olin üllatunud, et nii paljud linnainimesed olid valmis (nädalavahetusel toona) välja astuma, kuid loomulikult olid ilmsed joonistused toit, vestlus, sisekujundus (koos kõigi teie filmimälestistega), saabumine punasele vaibale ja lobisemine ning seejärel tseremoonia ise. Ja toit oli kohutav ja rikkalik. Ime selle kõige üle, kui te ei suutnud oma kodus õhtut toota, mis oli Hollywoodi lavastuse kohalik vaste, oli see, et peaaegu igal aastal võitis Charlotte Thwing (kes polnud ühtegi nomineeritud filmi näinud) auhind kõige õigemate auhinnaarvamuste eest!

Loodame, et saate korraldada oma ajakava, et jätkata Oscarite jagamist Hawley's, ja võib -olla teie tagasipöördumise tähistamiseks on üks meist külaline, kes paneb Boeuf Bourguignoni jagama sellel tuleval talveõhtul. Sellise roa kaalumiseks on liiga vara hommikul, kuid see tundub kindlasti maitsev. Kuna olete (sel aastal) peaaegu samas olukorras nagu Charlotte, siis kas te ei hakka võitjaid ära arvama? Minu lootus parimaks filmiks on “The Hurt Locker” (lühike toidu inspiratsioon, kui MRE ei loe). Võib -olla saab Ruth Reichl mõne oma raamatu jaoks kinopakkumise või “Puding Hollow kokaraamatust” saab järgmine “Fried Green Tomatoes”. Aga tänan teid selle postituse eest: pühapäeva õhtul on see tänase retsepti mugavus (ja võib -olla mõni jääb magustoiduks kirsipudingist üle).

Wow – need peod kõlavad nagu oleksid suurepärased! Ma pole Juliet ja Juliat veel näinud, aga loodetavasti näen. Nägin just 3D Avatari uuesti ja see oli suurepärane! Nii et ma soovitan seda ja lähen sel aastal pöialt, et seda toetada. Kuid ma olen kuulnud J & amp J kohta häid asju, nii et loodetavasti saavad nad mõlemad auhindu.

See postitus tuletab mulle meelde filmiõhtu minu kodus, kui ma üles kasvasin. Kui telerist midagi hakkas tulema, läheme mõnikord välja ja korraldame filmiõhtu koos kaunistuste, eripakkumiste ja striimidega. See tegi õhtu tõesti lõbusamaks. Meeldib postitus! Minge Twitterisse ja minge kesklinna linnuvanni tegema. Hiljem!

Hmm. Jäin filmist eemale, sest ma ei tahtnud näha Julia Childi karikatuurset iseloomustust. Teie ütlete, et see on seda väärt, nii et ma vaatan seda.

Tinky, näed paljusid nomineeritud filme mugavalt oma kodust Netflixi kaudu. Ma ei saanud aru, et Hurt Locker oli väljaspool teatrit vaatamiseks saadaval, kuni sõber soovitas Neflixi. Ma arvan, et ka Crazy Heart on sel viisil saadaval. Ausalt öeldes ei meelita filmid, mida ma vaatama lähen, rahvahulki, nii et see ei tähenda, et mul poleks kaasvaatajatelt reaktsioone jms puudu.

Täna õhtul on rinnatükk ja latkes!

Tinky ….su veiselihahautis näeb vapustav välja ja ma tunnen end seda vaadates soojaks ja rikastunuks! Ma jumaldan veiselihahautist ….see on raske mõelda muule, mis teeb talve imeliseks.

Nägime Martyga filmi (netflixi kaudu) just paar nädalat tagasi. Meile meeldis!


Boeuf Bourguignon lillkapsa pudruga

Koostisosad

  • 4 untsi 110 g võid, jagatud
  • 2 naela 900 g padruniprae, lõigatud 1,5 cm (2,5 cm) kuubikuteks
  • 5 untsi 140 g peekonit, lõigatud väiksemateks tükkideks
  • 4 untsi 110 g pärlsibulat pärlisibulat või kollast sibulat, lõigatud väiksemateks tükkideks kollast sibulat, lõigatud väiksemateks tükkideks
  • 3 3 küüslauguküünt, viilutatud küüslauguküünt, viilutatud
  • 1 (2 & frac14 oz.) 1 (60 g) porgandit, kooritud ja viilutatud porgand, kooritud ja viilutatud
  • 5 untsi 140 g viilutatud seeni
  • 2 tassi 475 ml kuiva punast veini
  • 2 2 loorberilehte loorberilehti
  • 1 tl 1 tl kuivatatud tüümiani
  • soola ja jahvatatud musta pipart

Lisaks selle retsepti esialgse looja testimisele on seda retsepti testinud ja meie testköök on selle kvaliteedi heaks kiitnud.

Juhised

Soovitatav spetsiaalne varustus

  • Hollandi ahi, suur raskepõhjaline pott või aeglane pliit
  • Sukeldusmikser või käeshoitav elektriline mikser

Kasutage aeglast pliiti

See retsept sobib hästi ka aeglase pliidiga. Järgige seda nii, nagu on kirjutatud kuni 6. sammuni, pange kõik oma aeglasesse pliiti ja küpseta kõrgel temperatuuril 4 tundi või madalal kuumusel 6-8 tundi.

Sulle võib ka meeldida

Madala süsivesikusisaldusega guljašš võiga praetud kapsaga

Keto India võid kana

Keto lillkapsa kana Alfredo

Keto tõmbas sealiha võileiva

Madala süsivesikusisaldusega Ungari guljašisupp

Itaalia keto lihapallid mozzarella juustuga

Madala süsivesikusisaldusega juustuburgeri pajaroog

Madala süsivesikusisaldusega seenesupp Parma singi laastudega

Täidisega vähese süsivesikusisaldusega kapsa pajaroog

Madala süsivesikusisaldusega lillkapsa lasanje

Keto sinihallitusjuust kapsas praadida

Sealiha kotletid lillkapsa või gratiniga

Madala süsivesikusisaldusega täidisega kapsarullid

Täidetud paprika veiseliha ja juustuga

Suitsusingi täidisega suvikõrvitsapaadid

Keto ribisilmast praad ahjus röstitud köögiviljadega

Keto tortilla veiseliha ja salsaga

Külgpraad piprakastme ja lillkapsa-brokoli gratiniga

Veiselihakoogid kreemja sibulakastme ja brokkoliga

Proovige meie keto- ja madala süsivesikusisaldusega toiduplaane tasuta!

Diet Doctori ajasäästliku söögiplaani tööriistaga saate luua oma toiduplaanid nullist või kohandada ühte meie 200+ temaatilisest toiduplaanist. Pole veel liige? Proovige 1 kuu tasuta.

Alustage meie tasuta 2-nädalase keto väljakutsega

Kas soovite kaalulangust ilma nälja, elujõulise tervise või diabeedipöördeta madala süsivesikusisaldusega? Siis on see lihtne ja maitsev väljakutse teie jaoks. Ostmiseks on vaja ainult tõelist toitu. Kõik muu on tasuta.

Kas soovite rohkem teada saada madala süsivesikusisalduse ja keto kohta?

Juhend Madala süsivesikusisaldusega suure rasvasisaldusega (LCHF) või keto dieet tähendab, et sööte vähem süsivesikuid ja suurema osa rasvast. Siit saate teada kõike selle kohta ja selle kasutamist oma isiklike tervise -eesmärkide saavutamiseks.

23 kommentaari

Kas retseptid on korras, kui kasutate Keto -ravi 2 nädalat

13g süsivesikuid portsjoni kohta on see pigem mõõdukas madala süsivesikusisaldusega retsept kui range keto.

OMG see on hämmastav. Veini jaoks kasutasin Sebastiani Cabernet Sauvignoni. Nautides natuke järelejäänud pudelit oma Boeuf Bourguignoni kausiga.

Ma tegin selle täna õhtul. Maitsestamine on maitsev. Liha oli õrn. Mind lihtsalt ei huvitanud õhuke supilaadne konsistents. Kuidas saaksite seaduslikult hautist paksendada. Olen üsna kindel, et prantsuse originaalversioon oli paks hautisarnane konsistents. Palun aidake.

Hautise paksendamiseks võite lisada veidi glükomannaani või ksantaankummi, kui see 1,5 -tunnise toiduvalmistamisfaasi ajal piisavalt ei vähene.

Tere - meeldib! .. mis tahes nõu ahjus küpsetamise kohta. proovin praegu 125 ° C juures - aga kas mul on vaja kõrgemat temperatuuri?

Kahjuks pole me seda retsepti ahjus katsetanud, lihtsalt pliidil ja aeglases pliidis.


Boeuf Bourguignoni retsept - Retseptid

Aeglane toiduvalmistamine on selle roa saladus. Veiseliha Burgundia, mida tuntakse prantsuse keeles kui Boeuf Bourguignon, tuntud ja populaarne roog kogu Prantsusmaal. See on aeglaselt keedetud hautis, mis on hautatud punases veinis ja veiselihapuljongis ning vaieldamatult üks maitsvamaid veiselihatoite. Ma kasutasin selles retseptis pätsipihvi, kuid võite kasutada mis tahes odavamaid stiililõikeid või želatiiniliha, näiteks padrunit, kuna see küpseb tunde ja on endiselt hämmastavalt õrn. Kasutage head punast veini, nagu öeldakse, veini, mida teile meeldiks juua, ideaalis prantsuse burgundia (Bourgogne) või mis tahes maitsestatud aromaatset punast, nagu Pinot noir või Cabernet Sauvignon. Muidugi ostke täiendav pudel või kaks ja nautige seda koos oma maitsva söögiga.

Koostisosad

    1 kg - 2,2 naela hea kvaliteediga veiseliha hautamiseks (st päts, padrun) 120 g - 4 untsi suitsupekki 1 suur pruun sibul 2 loorberilehte 1 tükk sellerit (poolkepp) 5-6 oksa tüümiani 1 väike peotäis värsket Itaalia peterselli 1 pudel punast veini (ideaalis prantsuse Bourgogne või Pinot Noir) 2 tassi veiselihapuljongit (võite kasutada 2 tassi veega lahjendatud kuubikuid) 2 küüslauguküünt 2 spl tomatipastat 12 beebiporgandit 150 g - 5 oz väikest šalottsibulat (umbes 12-16 ) 150g - 5oz valgeid nööbiseeni 100g - 3,5oz võid 2 spl universaalset jahu Toiduõli (soovitage viinamarjaseemneid) Sool ja pipar

Sammud

Lõika veiseliha paksudeks hautamiskuubikuteks ja maitsesta vähese soolaga.

Koori ja viiluta sibulad üsna peeneks. Hoidke kõrvale.

Asetage praepann kõrgele tulele, lisage veidi toiduõli. Kui õli on kuum, lisage kolmandik oma lihast ja karamelliseerige, kuni see on ilus ja pruun. Eemaldage ja hoidke liha kõrvale (taldrikule või kausile). Lisage veel veidi õli ja korrake sama protsessi veel kaks korda, kuni kogu liha on kenasti pruunistunud. Kogu liha peaks olema kõrvale jäetud ja hollandi ahi tühi.

Haki sibul jämedalt. Lisage samale praepannile veidi rohkem õli ja lisage sibul. Jätkake segamist, kuni hakitud sibul on hästi karamellistunud.

Asetage selleripulga sisemusse kumerasse ossa loorberileht, petersell, tüümian ja siduge see kööginööri abil kinni. Seda tuntakse kui “Bouquet Garni ”. Hoidke kõrvale.

Deglaseerige karamelliseeritud sibulad, kasutades tervet pudelit punast veini. Lase vein keema tõusta ja kasutades tikku või tulemasinat, põleta vein alkoholi põletamiseks. Olge väga ettevaatlik, ärge riskige, kui te pole kindel!

Asetage Hollandi ahi (kaanega hautamisnõu) madalal kuumusel.

Lisage keedetud liha koos mahladega.

Lisa punane vein sibulaga.

Lisa küüslauk, purustatud või riivitud.

Lisa tomatipasta ja pool hooaega soola ja pipraga (maitsestame hiljem uuesti) ning sega õrnalt läbi. Kuumuta tasasel tulel.

Koorige, koorige ja saba ning peske porgandid ja lisage need lihale.

Lisa kaas ja aseta eelsoojendatud ahju ning küpseta 150 minutit temperatuuril 275 ° F ja#8211 135 ° C.

Koori šalottsibul, kui see on liiga suur, pooleks.
Lõika suured seened neljaks, kui seened on väiksemad, siis pooleks, kui päris väikesed, jäta terveks.

Sulata või pannil ja lisa šalottsibul, peekon ning prae õrnalt, kuni see on kergelt karamellistunud.

Lisage seened ja jätkake küpsetamist 2 minutit.

Lisage jahu seentele, peekonile ja šalottsibulale ning segage hästi 30 sekundit. Lülitage kuumus välja.

Pärast 60 -minutilist küpsetamist eemaldage ahjust ja lisage seened, šalottsibul ja peekon ning segage hästi. Tagasi kaanega ahju.

Kui keedetud, eemaldage kõik koostisosad ja asetage segamisnõusse. Vähendage järelejäänud kastet Hollandi ahjus kõrgel kuumusel, kuni see on veidi paksem, ja pange seejärel koostisosad tagasi kastmesse. Serveerimiseks valmis.

Väikesed näpunäited

Serveeri keedetud kartulite või keedetud pastaga. Kaunista peterselli lehtede või hakitud peterselliga.


Boeuf Bourguignon

Retsept degusteerimislaua testköögist

Saagis: 6 kuni 8 portsjonit

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 2 tundi ja 35 minutit

Aeg kokku: 3 tundi

Koostisosad

1 supilusikatäis taimeõli

4 untsi plaatpeekonit, lõigatud 14-tollisteks pekkideks

3 naela kondita veiseliha padrun, lõigatud 2-tollisteks tükkideks

Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar - maitse järgi

2 kollast sibulat, peeneks hakitud

4 küüslauguküünt, peeneks hakitud

3 tassi kuiva punast veini (eelistatavalt Burgundiast)

1 kilo kremini seeni, varred eemaldatud ja korgid neljaks lõigatud

1 nael pärlsibulat, kooritud

2 porgandit, tükeldatud 12-tollisteks tükkideks

Värskelt hakitud petersell, kaunistuseks

Juhised

1. Kuumuta suures Hollandi ahjus taimeõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa peekonipekk ja küpseta kuldpruuniks 7 minutit. Kanna lusikaga peekon taldrikule. Maitsesta veiseliha soola ja pipraga, seejärel lisa see potti. Küpseta, keerates vastavalt vajadusele kuldpruuniks, 16 kuni 18 minutit. Viige veiseliha taldrikule koos peekoniga.

2. Lisa potti sibulad ja küüslauk ning küpseta 5 minutit, kuni need on pehmed ja karamellistunud. Puista peale jahu ja keeda veel 2 minutit. Lisage konjak ja segage, kraapides kokku potti põhja tekkinud kiindumuse. Vala aeglaselt juurde vein ja veiselihapuljong, segades kuni segunemiseni.

3. Seo lihuniku nööriga kokku petersellivarred, tüümian, loorberilehed ja seller, seejärel lisa kimp potti koos reserveeritud veiseliha ja peekoniga. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Küpseta kaane all, kuni veis on pehme ja kaste pakseneb, 2 tundi.

4. Vahepeal kuumuta suurel pannil või keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage seened, sibul ja porgand ning küpseta 10 kuni 12 minutit kuldpruuniks. Sega viimase 30 minuti jooksul küpsetamiseks veiseliha hulka.

5. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel jaga kausside vahel. Kaunista peterselliga ja serveeri.


Retseptide kokkuvõte

  • 4 viilu peekonit (1/4 naela), lõigatud risti 1-tollisteks tükkideks
  • 3 1/2 naela kondita veiseliha padrunipraad, suured rasvatükid, lõigatud 2-tollisteks tükkideks, kuivatatud
  • Jäme sool ja jahvatatud pipar
  • 1/3 tassi universaalset jahu
  • 1 suur sibul, hakitud
  • 3 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
  • 2 supilusikatäit tomatipastat
  • 6 keskmist porgandit, lõigatud diagonaalselt 3/4-tollisteks viiludeks
  • 1 pudel kuiva punast veini (3 tassi)
  • 1/2 tl kuivatatud tüümiani
  • Röstitud seened ja pärlsibulad

Tihedalt liibuva kaanega 6–8-liitrises kastrulis küpseta peekon katmata keskmisel-madalal kuumusel 10–15 minutit. Viige peekon piluga lusikaga kõrvale paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Varu peekonirasv.

Maitsesta veiseliha heldelt soola ja pipraga. Süvendage suures kausis veiseliha jahu, raputades üleliigse maha. Tõsta kuumus keskmisele. Töötades kahes partiis, pruun veiseliha peekonirasvas igast küljest, ilma tunglemiseta, umbes 10 minutit partii kohta. Viige iga partii kaussi.

Valage 1/2 tassi vett pannile ja laske keema tõusta. Küpseta, segades, kuni pruunistunud tükid lõdvenevad, kuni vedelik on mõne supilusikatäie võrra vähenenud 2–3 minutit.

Lisa sibul ja küüslauk, segades küpseta, kuni need on veidi pehmenenud, 3 minutit. Lisa tomatipasta, keeda 1 minut.

Lisage porgandid, liha (mahlaga), vein, tüümian ja reserveeritud peekon. Lase keema tõusta. Vähendage kuumust, katke kaas ja hautage madalal kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni liha on pehme, kuid mitte lagunenud, 3 kuni 3 1/2 tundi.

Hautise pinnalt eemaldage rasv. Sega röstitud seened ja pärlsibulad veiseliha hooajale soola ja pipraga. Serveeri või külmkapis kaetult kuni üleöö.


Boeuf Bourguignon Classique, Jacques Pépin

Paljud inimesed on minu boeuf -burguignoni maitsnud ja paljud tahavad retsepti tagantjärele. See on parim versioon, mille olen kunagi leidnud, ja selle autorid on Jacques Pépin. Retsept on võetud ajakirjast Food & amp; Wine, aprill 2007. Serveeri koos jõulise ja täidlase Cabernet Sauvignoniga.

Veiseliha hautis punase veini kastmes

“See on põhiline veiselihahautis. Jacques Pépini ema serveeris seda oma restoranis Le Pélican, kus ta valmistas seda karmimate lihalõikudega. Jacquesile meeldib tasane - pikk, kitsas lõige, mis on äärmiselt lahja, kuid muutub õrnaks ja jääb niiskeks. Ta ei kasuta oma hautises varusid, demiglace'i ega isegi vett, tuginedes sügava maitsega kastmele tugevale punasele veinile. ”

  • 1 supilusikatäis soolamata võid
  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 2 naela lõigatud veiseliha flatiron -praad või padrun, lõigatud 8 tükiks
  • Sool
  • Värskelt jahvatatud must pipar
  • 1 tass peeneks hakitud sibulat
  • 1 supilusikatäis peeneks hakitud küüslauku
  • 1 supilusikatäis universaalset jahu
  • Üks 750-milliliitrine pudel kuiva punast veini
  • 2 loorberilehte
  • 1 tüümianioks
  • Üks 5-unts tükk pancettat
  • 15 pärl- või väikest cipollini sibulat, kooritud
  • 15 kremini seeni
  • 15 beebiporgandit, kooritud
  • Suhkur
  • Tükeldatud värske petersell, kaunistuseks

Kuumuta ahi 350 ° -ni. Suures emailitud malmist pajaroogis sulatage või 1 spl oliiviõlis. Asetage liha kastrulisse ühe kihina ja maitsestage soola ja pipraga. Küpseta mõõdukalt kõrgel kuumusel, aeg -ajalt keerates, kuni see on igast küljest pruunikas 8 minutit. Lisa hakitud sibul ja küüslauk ning küpseta mõõdukal kuumusel aeg -ajalt segades, kuni sibul on pehmenenud, 5 minutit. Lisa jahu ja sega, et liha sellega katta. Lisa vein, loorberilehed ja tüümian, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta keemiseni, segades, et kõik potti põhja kleepunud pruunid tükid lahustuksid.

Katke pajaroog kaanega ja saatke see ahju. Hauta hautist 1 1/2 tundi, kuni liha on väga pehme ja kaste on maitsekas.

Vahepeal katke pannil potis 2 tassi vett ja keetke. Vähendage kuumust ja keetke 30 minutit. Tühjendage pancetta ja viilutage see 1/2 tolli paksuseks, seejärel lõigake viilud 1-tolliste laiusteks seapekkideks.

Kombineerige suures pannil pancetta, pärlsibul, seened ja porgandid. Lisage ülejäänud 1 supilusikatäis oliiviõli, 1/4 tassi vett ja suur näputäis suhkrut, soola ja pipart. Kuumuta keemiseni, kata kaas ja hauta 15 minutit, kuni peaaegu kogu vesi on aurustunud. Katke ja keetke kõrgel kuumusel vispeldades, kuni köögiviljad on pehmed ja kenasti pruunistunud, umbes 4 minutit.

Serveerimiseks sega osa köögivilju ja searasva hautisse ning ülejäänud puista peale kaunistuseks. Tõsta peale veidi hakitud peterselli ja serveeri.


Koostisosad

  • 2 naela padrunipraadi, lõigatud 2-tollisteks tükkideks (küsige seda oma lihunikult, see on palju õrnem kui hautatud tükeldatud liha)
  • 1 kott külmutatud pärlisibulaid (võite värskete lisanditega, kuid nende imikute koorimine on tülikas!)
  • 2 keskmist porgandit, pestud ja peeneks hakitud
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 4 riba kvaliteetset peekonit (külmutamisel on seda lihtsam lõigata)
  • 1 1/2 tassi Burgundia veini (või mis tahes punast veini)
  • 1 tass veiselihapuljongit (ma ei soovita puljongikuubikuid, kuna need võivad olla soolased)
  • 1 supilusikatäis Worcestershire'i kastet
  • 1 supilusikatäis (kuhjaga) tomatipastat
  • 1 kilo värskeid valgeid seeni, neljandik
  • 2 supilusikatäit soolata võid
  • 1 supilusikatäis oliiviõli
  • 3–4 oksa värsket tüümiani (või 2–3 tl kuivatatud tüümiani, värske on parim)
  • 2 oksa värsket majoraani
  • 1 loorberileht
  • Jahu, sool ja pipar (liha maitsestamiseks)
  • Oliiviõli
  • 1/2 tassi värsket peterselli, hakitud kaunistamiseks

Anthony Bourdaini ja#8217 Boeuf Bourguignoni retsept

Anthony Bourdaini ja#8217 kuulsa saate kuues hooaeg Broneeringuid pole, mis kanalis Travel Channel eetrisse viis, viis Bourdain meid kaamerast kaugemale ja kööki. “Tehnikate ja#8221 episood, kus mängivad koos sellised kuulsad kokad nagu Thomas Keller ja Jacques Pepin, andis ülevaate sellest, mida tegelikult vaja on, et olla hea kodukokk, ning mõned põhitehnikad ja retseptid, mida peaksite valdama, sealhulgas Prantsuse klassika Boeuf Bourguignon.

Jaos valmistab Bourdain oma Boeuf Bourguignoni retsepti New Yorgis praegu suletud Les Halles'i köögis ja sama Les Halles Bourdain töötas kuni toiduvõrgus ja hiljem Travel Channelis tähelendu jõudmiseni .

See Boeuf Bourguignoni retsept pole keeruline. See ei nõua erilisi raskesti omandatavaid oskusi ja koostisosad on igas toidupoes. Niisiis, allpool on jaotis Bourdaini retseptidest sellest ainulaadsest episoodist, mis tõi tõepoolest esile idee, et maailmatasemel köökides toimuv meisterlikkus on saavutatav ka meie kodukokkade jaoks!

Koostisosad

2 naela kondita veiseliha, lõigatud kuubikuteks

Värskelt jahvatatud must pipar

4 keskmist sibulat, õhukesteks viiludeks

2 tassi punast veini (eelistatavalt Burgundia)

6 keskmist porgandit, kooritud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks

1 kimp garni (seotud maitsetaimed, sealhulgas tüümian, loorber ja petersell)

Juhised

Maitsesta liha heldelt soola ja pipraga.

Kuumutage Hollandi ahjus kõrgel kuumusel õli, kuni see hakkab särama. Lisa liha mitmekaupa ja prae igalt poolt, kuni see on hästi pruunistunud (mitte hall). Ärge liigutage liha palju, laske sellel mõnusalt küpseda.

Kui lisate potti korraga liiga palju liha, aurutate liha praadimise asemel. Viige liha taldrikule, kui see on hästi pruunistunud.

Vähendage kuumust keskmiselt kõrgele ja lisage potti sibulad. Küpseta aeg -ajalt segades, kuni sibulad on pehmenenud ja kuldseks muutunud, umbes 10 minutit.

Puista peale jahu ja küpseta aeg -ajalt segades 4–5 minutit, kuni see pakseneb. Lisage vein ja puulusika abil segage, kraapides kõik pruunistatud tükid (fond) poti põhjast maha.

Kui vein hakkab keema, tagastage liha ja selle kogunenud mahlad potti koos porgandi, küüslaugu ja buketti garniga.

Lisage piisavalt vett (ja kaks suurt lusikatäit demi-glassi, kui teil seda on), nii et vedelik kataks liha kolmandiku võrra-see tähendab, et soovite 3 osa vedelikku ja 2 osa liha. See on hautis, nii et vajate palju vedelikku ka pärast keetmist ja vähendamist.

Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust keskmisel madalal kuumusel, kaaneta, kuni liha on pehme, umbes 2 tundi.

Kontrollige hautist kindlasti iga 15-20 minuti järel, segades ja kraapides poti põhja, et vältida kõrbemist või kleepumist.

Eemaldage pinnale kogunenud vaht, saast või õli.

Kui hautis on valmis, visake kimp garni, lisage potti hakitud petersell ja serveerige.


Anthony Bourdaini Boeuf Bourguignon

Anthony Bourdaini ettekujutus klassikalisest punase veini hautatud veiselihatoidust nõuab aega, kuid ei vaja keerulisi koostisosi ega tehnikaid. Preemia: rahuldust pakkuv, rikkalik hautis, mille tähed on õrn liha ja rikkalik siidine kaste.

Nagu Bourdain oma "Les Halles kokaraamatus" kirjutab: "See roog on teisel päeval palju parem. Jahutage hautis lihtsalt jäävannis või oma töölaual (terviseamet tõenäoliselt teie kööki ründama ei hakka). Jahutage üleöö. Kui aega on, soojendage ja serveerige. Sobib hästi mõne keedetud kartuliga. Aga sobib väga hästi pudeli Cote de Nuit Villages Pommardiga. "

Tee ette: Parima maitse saamiseks tuleks see roog valmistada 1 päev ette. Hautis säilib külmkapis kuni 3 päeva ja sügavkülmas 2 kuni 3 kuud. Sulatage külmkapis või mikrolaineahjus ja lõpetage kuumutamine pliidiplaadil.

Kust osta: Demi-glace on kontsentreeritud kaste, mis on tavaliselt valmistatud lihapuljongist ja mõnikord veinist, see on saadaval suurte toidupoodide supikäigus.

Portsjonid:

Retsepti skaleerimisel pidage meeles, et see võib mõjutada toiduvalmistamise aegu ja temperatuure, pannide suurusi ja maitseaineid, seega kohandage vastavalt. Samuti ei kajasta juhistes loetletud kogused koostisosade kogustes tehtud muudatusi.

Koostisosad
Juhised

Patsuta liha paberrätikutega põhjalikult kuivaks ning maitsesta heldelt soola ja pipraga.

Kuumuta Hollandi ahjus kõrgel kuumusel pool õlist kuni läikima. Töötades mitmes partiis ja liha palju liigutamata, praadige liha igast küljest, kuni see on hästi pruunistunud, lisades vajadusel rohkem õli. (Kui proovite korraga liiga palju liha küpsetada, aurustub ja muutub pruuni asemel halliks.) Kui liha on hästi pruunistunud, tõstke see taldrikule.

Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja lisage potti sibul ja ülejäänud õli. Küpseta aeg -ajalt segades, kuni sibulad on pehmenenud ja kuldseks muutunud, umbes 10 minutit. Puista peale jahu ja küpseta aeg -ajalt segades 4–5 minutit, kuni see pakseneb. Lisage vein ja puulusika abil segage, kraapides kõik pruunistatud tükid (fond) poti põhjast maha.

Kui vein hakkab keema, pange liha ja selle kogunenud mahlad tagasi potti ning lisage porgand, küüslauk ja buketti garni. Lisage 1 1/2 tassi vett (ja umbes 2 supilusikatäit demi-glace'i, kui teil seda on). Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust keskmisele madalale ja küpseta kaaneta, kuni liha on pehme, 2–2 1/2 tundi, koorides maha pinnale kogunenud vahu või õli. Kontrollige hautist iga 15–20 minuti järel, segades ja kraapides poti põhja, et vältida kõrvetamist või kleepumist. Hautist kontrollides jätkake 1/4 tassi lisamist 1/2 tassi vette, vajadusel kuni 2 1/2 kuni 3 tassi - et tagada piisavalt vedelikku küpsetamiseks ja keskendumiseks. Kui hautis hakkab kleepuma, vähendage kuumust madalale. Sibul peaks lagunema, luues paksu rikkaliku kastme, mis katab liha.

Kui hautis on valmis, visake bouquet garni ära, maitsestage hautist ja maitsestage soovi korral veel soolaga. Kaunista hakitud peterselliga ja serveeri.

Retsepti allikas

Kohandatud "Anthony Bourdaini Les Halles kokaraamatust: klassikalise bistrookeetmise strateegiad, retseptid ja tehnikad", autor Anthony Bourdain koos Jose de Meirellesi ja Phillipe Lajauniega (Bloomsbury USA, 2004).


Vaata videot: Beef Bourguignon - Slow Cooked to Perfection! (Detsember 2021).