Traditsioonilised retseptid

Jaapani viski 101: kuidas Jaapan leiutas Šotimaa joogi

Jaapani viski 101: kuidas Jaapan leiutas Šotimaa joogi

Jaapani viski ajalugu on keeruline, kuid vaim kogub kiirust

Kas Jaapan lööb Šotimaad oma mänguga oma mitmekesiste viskidega või leiutab lihtsalt joogi uuesti? Jaapani viski on kõik, millest baaris räägitakse, ja me näeme, miks.

The New York Times teatab et Jaapani viskide kasv Ameerikas viimase aasta jooksul on plahvatuslik; 44 protsenti viimasel aastal kaubamärgi Suntory puhul. Jaapani viskit - ja eriti viimase paari aasta jooksul - on tõsiselt võetud alles viimase 30 aasta jooksul. "Kuni kaks aastat tagasi, kui üks igast 20 -st kliendist oli maitsnud Jaapani viskit, oli meil õnne ... Nüüd, 20 -st, teavad tublid viis inimest, et see on olemas ja neil on seda olnud. See on maa jaoks päris palju burbonist. " ütles New York City Brandy Library omanik Flavien Desoblin NYT -le.

Esimene Jaapani viskivabrik, Suntory piiritusetehas, ehitati 1923. aastal Kyoto lähedal. teatab kompleksne linnajuht. Asutaja olevat soovinud viskit, mis meeldiks jaapanlaste õrnale maitsele, mis võib seletada Jaapani viskide ainulaadset tasakaalu. Jaapani viskidel on ka ainulaadsed vanilje, apelsini, mee ja ploomi maitsenoodid Essential Homme ütleb tasakaalustab linnaste maitseid. Samuti on nad laagerdunud erinevates tünnides, teatab NYT: veinitünnid, mizunara või Jaapani tammevaadid ja ploomilikööritünnid, kui nimetada vaid mõnda.

Teine peamine erinevus Šoti viski ja Jaapani viski vahel on vesi: Jaapani viskid on mõeldud serveerimiseks veega või jääga, vahendab Essential Homme. Jaapani viski tihedad ja keerulised maitsed tuleb vähese veega purustada. Ütles San Francisco baarmen Neyah White NYT -le, et Hibiki segatud viski on kõige paremini jootnud, et saada täielik suutäis. Tundub, et need viskid annavad Šotimaale oma raha eest parima.


Jaapani viski

Jaapani viski kirjutatakse nagu šotil ilma põhjuseta „e”. See oli inspireeritud Šoti viskist ja võtab seda siiani. Kasvav ja kiiresti silmapaistev turg Jaapani viski sai alguse tõesti ühest tüübist - Jaapani kodanikust Masataka Taketsurust, kes läks 1918. aastal Šotimaale orgaanilist keemiat õppima ja armus hoopis Šoti tootmisse.

Mis ausalt öeldes on teistsugune keemia - teadus, mille ta koju kaasa tõi, et asutada Yamazaki ja Yoichi piiritusetehas (vastavalt Jaapani esimene ja teine ​​viskivabrik). Sellest ajast alates - ja viskimaailmas suhteliselt lühikese ajaga - on Jaapani viski arenenud 2014. aastal kõrgelt hinnatud kohaks, nimetas viskikriitik Jim Murray Yamazaki 2013. aasta singlit Malt Sherry Cask maailma parimaks viskiks.

Niisiis, kuidas see on valmistatud? Nagu šotlane, tugineb ka Jaapani viski suurel määral linnaseodrale (sageli turritatud ja isegi Šotimaalt imporditud), mis on purustatud ja kaks korda destilleeritud potis, saades rohkem analooge (mida destilleerija peab oskuslikult lisama või lõikama). Kui tegemist on ühe linnasega, võib segada ka muid (kolonnis destilleeritud) teraviljaviske. Ja nagu šotlane, on Jaapani viski puidulaagerdatud, mõnikord Ameerika tammes, mõnikord Sherry vaatides ja mõnikord Jaapani Mizunara tammes, mis annab ainulaadseid omadusi (mõelge tsitruselistele, vürtsidele, viirukitele).

Jaapani piiritusetehased (enamasti) kuuluvad kahele ettevõttele - Nikka ja Suntory. Erinevalt Šoti piiritusetehastest ei toimu Jaapanis piiritusetehaste vahel mingit jagamist, nii et innovatsioon peab tulema seestpoolt - mis toimib, kuna ettevõtetel on piiritusetehased erinevates mikrokliima tingimustes üle kogu Jaapani, nii et segu valmistamine tähendab lihtsalt viskide hankimist ühest oma piiritusetehasest teine. Sellise sisemisele innovatsioonile tuginemise tõttu ei ole Jaapani viskit väga lihtne kinnitada stiil, kuigi üldist rõhku pannakse täiustamisele ja tekstuurile. Tootmine järgib šoti moodi (eriti Lowland ja Speyside, välja arvatud mõned erandid), kuid see ei ole seotud ühegi karmi ja kiire traditsiooniga, mis tähendab, et pudelil võib olla kõike alates vanillist, vürtsidest, linnastest, pähklitest ja puuviljadest suits, maitsetaimed, tsitruselised, mesi jne. Valik on piiratud, kuid kvaliteet ja hinnad on üldiselt kõrged. Uuringud tasuvad end ära.


15 parimat Jaapani viski pudelit, mida saate tegelikult leida iga hinnaga

Jaapani viskivabrikud ütlevad, et nõudlus on viimastel aastatel pakkumist palju ületanud, mille tulemuseks on vähem vananenud viski ja kõrgemad hinnad. Asja veelgi keerulisemaks muudavad mõned mainekad ettevõtted väidetavalt teistest riikidest viskit hankimas ja jaapani viski sildistamas.

Selleks on kasulik saada ülevaade Jaapani viskimaastikust. Jaapani viskit toodavad kaks peamist ettevõtet. Kolme piiritusetehase omanik Suntory on suurim. Järgmine on Nikka, millel on kaks võrdselt eristuvat piiritusetehast. Jaapani viskit valmistatakse ka mitmete muude väiksemate toimingute abil-mõned neist destilleerivad isegi riisiviskit, mida paljud peavad sisuliselt liiga vastupidavaks shochuks.

Lisaks üksikutele linnastele toodavad Nikka ja Suntory väga kvaliteetseid segusid. Tegelikult peetakse segamist Jaapani viski tootmise kõige olulisemaks sammuks. Mõned piiritusetehased nagu Yamazaki kasutavad piisavalt erineva kuju ja suurusega fotosid, et sõna otseses mõttes valmistada kümneid erinevaid destillaate, mis seejärel laagerdatakse lugematutes tünnitüüpides enne lõpptootesse segamist.

Kas olete valmis seda keerulist, arenevat kategooriat võtma? Siin on kohe proovimiseks 15 pudelit Jaapani viskit, kui leiate (ja saate seda endale lubada).

Allpool on loetletud kaubamärkide kehtestatud ametlikud müügihinnad, kuid peaksite olema valmis maksma sadu dollareid rohkem, kui siin näete, eriti Suntory klassikaliste vanusekirjelduste eest. Näiteks Hibiki 21 puhul on hinnakiri 250 dollarit, kuid pudeleid müüakse kuni 1000 dollari eest.

Alla 50 dollari

Suntory kõige odavam pakkumine on see kerge segu viskist ettevõtte kolmest piiritusetehasest. See koosneb enamasti Chita teraviljaviskist ja Hakushu linnaseviskist koos kahe Yamazaki linnaseviskiga (üks laagerdunud Ameerika tammes, teine ​​Hispaania tammes). See on särav ja tsitruseline, võib -olla pisut õhuke, mis tähendab, et see on ideaalne Jaapani viski, mida kasutada kõrgpallis. Nimekiri: 35 dollarit.

Iwai traditsioon

See segatud Jaapani viski pärineb Mars Shinsu piiritusetehasest, mis asub 2600 jalga üle merepinna. Segu koosneb kolmveerandist linnaseviskist kuni neljandikuni teraviljaviski, mis on laagerdatud bourbonis, šerris ja veinivaatides. Seda saab kasutada rüüpava viskina, koos kirsi- ja šokolaadilinnase nootidega, kuid see sobib väga hästi ka kokteilides. Nimekirja hind: 50 dollarit.

Alla 100 dollari

Hibiki harmoonia

Suntory maineka Hibiki tootevaliku algtaseme vanuseväljavõtete (NAS) segu võeti kasutusele Hibiki 12 asendajana, mille ettevõte varem katkestas. See Suntory kolme piiritusetehase linnaste ja teraviljaviski segu on magus ja rikkalik, karamelli ja vanilje nootidega, mis katavad suulae ning millel on pikk ja sile viimistlus. Nimekiri: 65 dollarit.

Tünnist

See Nikka segu on saadaval keskmisest väiksemas pudelis (500 ml), kuid selle maitse ja kvaliteet ületavad oluliselt oma kaalu. Pärast enam kui 100 erinevas vaadis laagerdunud linnase- ja teraviljaviski segamist hoiavad destilleerijad vedeliku kasutatud tünnides, et maitsed omavahel kokku seada. See on segu, mis rüüpab kindlasti sama sujuvalt kui üksik linnased. Nimekiri: 65 dollarit.

Kohvine tera

Selle Nikka vaimu nimi võib segadusse ajada kedagi, kes ootab kofeiinihoogu - kõnealune “Coffey” viitab Aeneas Coffeyle, kes leiutas tõhusama veeru veel 19. sajandi alguses. See teraviljaviski meeldib burboonisõpradele, võis karamelli ja vaniljega, mis iga lonksuga kostuvad. Peamine tera siin on mais ja seda destilleeritakse oma nimekaimas. Nimekiri: 70 dollarit.

Coffey Malt

Nikka Coffey Malt on valmistatud 100 -protsendilisest linnase odrast, kuid see on klassifitseeritud teraviljaviskiks, kuna see destilleeritakse potti asemel Coffey abil. Siin on natuke vürtsi koos mõningate elavate tsitruseliste ja suitsu sosinaga. Nimekiri: 75 dollarit.

Yoichi

Teine Jaapani viski, millel pole enam vanusepiirangut, on see Nikka üksiklinas pärit oma nimeka piiritusetehasest, millel on julge, kuid mitte üle jõu käiv turba tase ning meeldivad kuivatatud puuviljade ja vürtside noodid. Brändi degusteerimismärkustes mainitakse laos mereäärse asukoha põhjal veidi soolalahust, kuid meie maitsjad seda ei võtnud. Nimekiri: 80 dollarit.

Miyagikyo

See NAS -ühe linnase pärineb Nikka teisest moodsamast rajatisest, mis ehitati 1969. aastal mägedesse. Tootmises kasutatakse natuke turvaslinnast ning laagerdamiseks kasutatakse tavalist šerri, burbooni ja muud tüüpi tünnide segu, mille tulemuseks on keeruline ja maitsev viski. Nimekiri: 80 dollarit.

Yamazaki 12

Kunagi oli see sisenemispunkt neile, kes otsustasid uurida Jaapani viski kategooriat. Kuid need ajad on enamasti möödas, kuna Suntory vanuseavalduse viskid on kadunud ja nende hind on tõusnud. See suurepärane viski on laagerdatud erinevates tünnides, sealhulgas Jaapanist pärit Mizunara tammes, ning maitses on tunda troopiliste puuviljade ja kuiva vürtsi noote. Nimekiri: 85 dollarit.

Hakushu 12

Hakushu on Yamazaki õde piiritusetehas Jaapani Alpides. Sellest viskist triivib läbi turvas odra kasutamisest tekkiv suits ning krõbedad õuna- ja pirninoodid. 2018. aastal teatati, et Suntory lõpetab ajutiselt turu Hakushu 12, kuid siin on USA -s endiselt saadaval piiratud kogused. Keskmine hind: 85 dollarit.

Alla 200 dollari

Akashi Single Malt

Valge Tamme piiritusetehas, kus Akashi asub, pärineb 20. sajandi algusest, kuid rajatis keskendus shochule ja sakele, nii et viski tootmine algas tõsiselt alles 1980. aastatel. See üks linnas on segu viskist vanuses neli kuni seitse aastat šerri, burbooni, brändi ja endiste shochu tünnide kombinatsioonis. Nimekiri: 110 dollarit.

Hibiki 17

Uskumatult elegantne segu teraviljast ja linnaseviskist, mida on laagerdatud 17 aastat, sellel piiritusel on siirupine suutunne ja pikad sügavad pruuni suhkru, šokolaadi ja kirsi noodid. Väidetavalt on Suntory selle enamikul turgudel lõpetanud, jättes Jaapani viskifännid hämmingusse (piiratud kogused on endiselt saadaval). Nimekiri: 150 dollarit.

Alla 300 dollari

Hakushu 18

Selle Suntory kaubamärgi vaieldamatult ilusaim väljendus, 18-aastane Hakushu ühendab oma 12-aastase lapse peene suitsu, karguse ja mahlaka noodi ning muudab need ümaramaks, küpsemaks viskiks. Nimekiri: 250 dollarit.

Yamazaki 18

Yamazaki 18-aastane väljend annab ka küpsemaid maitseid, kuid täiesti erineva tulemusega. Värv on tume merevaigukollane ja suulaes on marjade, rosinate ja aprikooside noote. See on tingitud laagerdumisprotsessis kasutatud šerri tünnide suurest osast. Nimekiri: 250 dollarit.

Hibiki 21

Hibiki 21 on ükssarvikupudel, seda on äärmiselt raske leida ja see on üüratult kallis. Kuid see on ka maitsev, rikkalike šerri nootidega ja taustal suitsuga. See on peaaegu veerand sajandit vana, kuid väldib ülekoormamise tavalisi lõkse, nagu liigne tamm või tanniinid. Selle asemel tõestab Hibiki 21, et paaril täiendaval aastal võivad olla tähelepanuväärsed ja valikulised tulemused märkimisväärsed. Nimekiri: 250 dollarit.


Jaapani viski tuleb Ameerikasse

Kui paluti loetleda Jaapani parim eksport, ei nimetaks enamik inimesi viskit. Kuid pärast 90-aastast pühendumist käsitööle tunnustatakse Jaapani destilleerijaid lõpuks nende tipptasemel konksu pärast-viskid, mis võivad olla elegantsed, mahlakad ja lillelised, kuid samas võimsalt vürtsikad ja suitsused. Möödunud aasta märtsis Londonis toimunud maailma viskiauhindade jagamisel võitis kuulus destilleerija Suntory (vt Bill Murray Jaapanis tehtud film “Lost in Translation”) eelmisel aastal oma Hibiki 21 parima segatud viski tiitli, Jaapani kaubamärke nimetati parimaks segatud linnasteks ja parim single malt. Ka müük suureneb: 2010. aastal eksportis Suntory sel aastal USA -sse 5000 juhtumit, nad saadavad 12 000. Jaapani teine ​​peatootja Nikka on toonud võistlema kaks stiili. Angus McShane Los Angelese viskibaarist Seven Grand ütleb, et tema kliendid ei saa asjadest küllalt - sõna otseses mõttes. "Tegime Yamazaki 12 -ga kokteili, mis sai nii populaarseks, et pidime selle menüüst välja võtma, sest me ei saanud piisavalt toodet," ütleb ta. "See oli kaks aastat tagasi ja me ikka veel küsime inimesi." Kuna Jaapani viskit valmistatakse šoti traditsioonide järgi (linnaseoder, tammes laagerdatud), peeti neid pikka aega lihtsalt oma Ühendkuningriigi analoogide jäljendusteks. Kuid on erinevusi. Suntory ja Nikka viinavabrikutes on lopsakad mägised Honshu ja Hokkaido saared, mille puhas vesi, mis on loomulikult läbi graniidi filtreeritud, annab nende viskidele pehme ja sileda kvaliteedi. Mõned laagerduvad ka Jaapani tammes, mis annab rikkaliku puuviljase maitse. Võib -olla kõige olulisemad Jaapani piiritusetehased ei jaga oma linnaseid ja segusid, erinevalt Šotimaast, kus tootjad ostavad oma märjukese loomiseks viskit tootjatelt üle kogu riigi. See on osa põhjusest, miks Jaapani viskit sageli napib ja miks nad on nii usaldusväärselt head. "Kui nad ei suuda teatud kogust toota, ei ütle nad:" Võtame lihtsalt midagi teisest piirkonnast, "" ütleb McShane. "Nad lihtsalt ei ohverda oma toodet. Seetõttu on nad suutnud oma viskeid tõeliselt peenhäälestada ja saada midagi märkimisväärselt järjepidevat. ”

Kuigi Jaapani viskid on maitselt ja kehalt laias valikus, alates heledast kuni julgemani, on nad kõik väga hästi tasakaalustatud, teeb McShane'i sõnul iseloomulik neile uutele viskijookidele. "Nad on väga ligipääsetavad," ütleb ta. "Sel põhjusel kingin Yamazaki 12 kingituseks." Mis puudutab tema isiklikku lemmikut, siis McShane ütleb, et seda on võimatu valida: „Iga kord, kui mulle tutvustati uut Jaapani viskit, olen ma sellest veelgi enam muljet avaldanud. Nii et ma ütleksin, et minu lemmik on see, mida ma pole veel proovinud. ”

Eksklusiivsete videote, kuulsuste intervjuude ja muu ligipääsu saamiseks tellige YouTube!


Veel suurepäraseid postitusi

Planeerime Covid-järgset reisi Jaapanisse

Kui maailma piirid hakkavad ettevaatlikult uuesti avanema ja rahvusvahelised reisid hakkavad järk -järgult taastuma, suureneb üha rohkem reisijaid

Jaapani parimad butiik- ja luksushotellid ning#038 Ryokanid

Jaapani parimad hotellid ja ryokanid ulatuvad võluvatest traditsioonilistest võõrastemajadest maal, stiilsete disainhotellide ja hotellideni

Jaapani parimad Matsuri festivalid

Jaapanis on rohkem matsuri (festivale) kui peaaegu üheski teises maailma riigis ja Jaapani festivalid - kogu oma


5 olulist Jaapani viskit, mida me ei saa joomist lõpetada

Matt Taylor-Gross

Viie aasta jooksul, mil kriitik Jim Murray šokeeris viskijoojaid, kuulutades maailma parimaks Yamazaki piiritusetehase ühe linnase, on nõudlus Jaapani viski järele kasvanud. Kuid isegi ilma selle austamiseta on joodikud otsinud sujuvalt rüüpamise stiili selle mitmekesisuse ja innovatsioonitaseme tõttu.

Kui te pole Jaapani viskiga tuttav, peate teadma järgmist: võrreldes šoti viski ja Ameerika burbooni Jaapani viski valmistamise rangete nõuetega on üks põhireegel: see on Jaapanis toodetud viski. See on ka üks parimaid viskeid. Maitsed sarnanevad sageli šotlastega, mis on mõistlik, arvestades, et enamik Jaapani tippviskitootjaid alustas oma karjääri Šotimaale reisides, et õppida tootmistehnikaid. Kuid üks lonks ja on lihtne näha, et Jaapani viski eristab selgelt siidine tekstuur.

Vaid mõni aasta tagasi kandis enamik USA-s saadaolevaid Jaapani viskeid vanuseavaldust, näiteks Hibiki 12-aastane. Ometi sundis lääneriikide möirgav nõudlus ja Jaapanis kiiresti tühjenev pakkumine-12-aastase villimise täiendamiseks kulub 12 aastat-Jaapani tootjad sundisid müüma vanuseväliseid segusid, näiteks Suntory ’ Toki või Hibiki ja Jaapani harmoonia villimised.

“Seal on praegu jaapani viskis natuke täiuslik torm, ” selgitab Flavien Desoblin, New Yorgi viskibaari Copper & amp Oak omanik, millel on tugev nimekiri Jaapani viskidest, sealhulgas palju praegu raskesti ligipääsetavaid viskeid. hankige pudelid. Need ihaldatud pudelid, sealhulgas väiksematelt kultustootjatelt, nagu Chichibu, on osa kuulujuttudest. ” Kuid see ei tähenda ainult seda, et tahaksite seda, mis teil on, lisab ta, et see puudutab ka kvaliteeti: ’ 8220 Inimesed teavad, et jaapanlased on tõsised jookide valmistajad ja see on oluline. ”

Osa veetlusest on see, et olenemata teie eelistatud stiilist leiate Jaapanist tõenäoliselt midagi, mis teile meeldib. Valage paar viskit kõrvuti ja on lihtne näha, kui laialdaselt need võivad ulatuda, alates haavatavatest, intensiivselt turritavatest numbritest, mis konkureerivad Islay suitsuneimate šotidega, kuni heledate suledeni, mis demonstreerivad mahlakat, lillelist või isegi maiustustega vanilli -ja vürtsised noodid.

Isegi mujalt pärit tootjad üritavad jäljendada Jaapani stiili. Näiteks 2015. aastal andis Šotimaa ’s Bowmore välja piiratud koguses šotlase, mis oli kolm aastat laagerdunud Jaapanist ja#8217s Mizunara tammest valmistatud vaadides, mida kasutatakse mõne Jaapani viski vanandamiseks. Washingtoni osariigis laagerdab Bainbridge Distillers oma käsitööviskit Mizunara tünnides, samas kui California ’s St. George Distillery avaldas piiratud koguses Ameerika viski, mis on viimistletud kasutatud umeshu (Jaapani ploomivein) tünnides, nimega Baller Whisky, et soovitada selle kasutamist Jaapani stiilis viski kõrgpalliks segunemine.

Ükskõik, kas kavatsete seda korralikult rüübata või sõpradele paar kõrget palli segada, on siin viis pudelit, mis juhendavad teid Jaapani viski nautima.

Akashi valge tamm (50 dollarit)

Selle viski taga olev väike pereettevõte Eigashima Shuzo asutati 1888. aastal, muutes selle Jaapani vanimaks viskivabrikuks. Kuigi see pole kõige nüansirikkam viski, mida leiate, on sellel siiski selline tekstuur nagu siidijoogil ja tasakaalustab kenasti tamme, puuvilju ja vürtse taskukohase hinnaga. Viinavabrik valmistab ka sake ja shochu.

Hibiki Jaapani harmoonia (65 dollarit)

Suntory pakkis selle segatud, vanust mittesisaldava viski välja umbes samal ajal, kui 12-aastase Hibiki vanuse leidmine muutus raskeks ja pole juhus, et kui maitsete neid kahte kõrvuti, on maitse väga sarnane ja kerge vaher ja vanillikas vanill, mis kerib maheda suitsu, tumeda šokolaadi ja vürtsi.

Miyagikyo Single Malt (80 dollarit)

See viski, mis esitati 2016. aastal Nikast, on valmistatud Sendai linna lähedal Honshu saarel, mis on kaugel rohelises piirkonnas, mägede ja jõgede lähedal. See villimine on tuntud selle poolest, et šerri tünnide mõjul otsitakse puuviljasüdamikku - õuna, mett, luuviljalisi vihjeid -, mis on pakitud õrnasse turvasuitsu. Veel üks soovitatav Nikka villimine: pähkline ülisile Nikka Coffey Grain.

Ichiro linnased ja terad (100 dollarit)

Kõik armastavad Chichibu piiritusetehase iseloomulikku omanikku Ichiro Akutot. Ta on pärit viskit valmistavast perekonnast-tema isale kuulus Hanyu piiritusetehas, mis suleti umbes 2000. aastal. Ichiro avas Chichibu 2008. aastal. Tal tekkis eksperimenteerimise maine: see on see, mida ta nimetab maailma viskiks ja mille tähendus on Lisaks Jaapani viskile seguneb see ka USA, Kanada, Šotimaa ja Iirimaa viskidega. Kas seda peetakse endiselt jaapani viskiks? ” Tõenäoliselt ei tohi seda nimetada ’s “ Jaapani kõrval. ” Kuid see on sile ja elegantne lonks, magusa vanilli ja kookoskoorega, mis triivib õrnaks viimistluseks küpsetusvürtsi ja suitsu.

Yamazaki Single Malt 12 aastat vana (100 dollarit)

Kuigi Yamazaki 18-aastane on tähelepanuväärne, on pakkumispuudus selle kättesaamise peaaegu võimatuks muutnud. Kuid 12-aastane versioon on ka suurepärane ja saadaval, kui teate, kust otsida (näpunäide: proovige baare, mitte alkoholipoode, soovitab Desoblin, et nad saavad sageli kõigepealt eraldised). Neile, kes armastavad turbakaid šotlasi, andke see valada. Sellel villimisel tekitab suitsu nina ja suulae, lisaks imal tume mesi ja troopilised puuviljad.


Baarmeni vaatenurk

Küsisime Melbourne’i Easey’s mänedžerilt Danny Connockilt mõningaid viskisoovitusi. Danny nõuanne baarmenitele - oluline on teada, mida te müüte, kuid sama oluline on teada, milliseid viskeid teile meeldib juua, et saaksite klientidele anda häid soovitusi ka väljaspool teie riiulil olevat.

Lemmik šotlane: Glenlivet 12 aastat vana
Lemmik rukis: WhistlePig, Boss Hog
Lemmik Bourbon: Tegija märk 46
Soovitus algajale viskile: Talisker 10 aastat vana
Parim viskipõhine kokteil: Sazerac
Parim viskipõhine kokteil algajale: Vanamoodne

Nüüd, kui olete kõigi nende teadmistega relvastatud, väärite end hellitada tilgaga elu vesi . Tervist!

Kui soovite näha, kuidas Kentucky osariigis Willett Distillery tehases asju tehakse, vaadake meie viimast mentorisessiooni koos destilleerija Drew Kulsveeniga. Drew pere on burbooniviskit valmistanud juba 150 aastat!


Jaapani viski isa

On asjakohane, et Jaapani esimene rahvusvaheliselt auhinnatud ühe linnase viski pärines Nikka piiritusetehasest. Viinavabriku ajalool on sügavad juured Šotimaa viskipärandis. Selle asutaja Masataka Taketsuru sõitis 1918. aastal Šotimaale, et õppida linnaseviski destilleerimise protsessi. Taketsuru õppis Glasgow ülikoolis orgaanilist keemiat, enne kui asus õppima Šotimaa viskivabrikutes.

Taketsurust sai esimene jaapanlane, kes õppis viskivalmistamise kunsti, ja õppis viskitootjate käest. Ta sai ka viskisegisti koolituse ja hiljem tunnistati ta Master Blenderiks.

Kuigi ta tuli viski saladusi otsima, leidis Taketsuru Šotimaal viibides ka armastust. Jaanuaris 1920 abiellus ta Jessie ja Roberta Cowaniga Kirkintillochist Glasgow lähedal. Ta naasis Jaapanisse 1920.

Jaapanis töötas ta joogifirmas Kotobukiya (hiljem tuntud kui Suntory) destilleerimisettevõtte juhina ja mängis sellest kohast olulist rolli Yamazaki piiritusetehase rajamisel 1924. aastal. Yamazaki piiritusetehas (samuti World &# 39. aasta parim ühe linnase viski, 2011. aastal) oli riigi esimene viskivabrik ja Taketsuru roll selle loomisel pälvis talle õigustatult Jaapani viski isa tiitli.

Taketsuru viski visiooni kujundasid tema kogemused Šotimaal, uskudes, et õige seade on viski destilleerimiseks hädavajalik. Mida aeg edasi, seda rohkem hakkas ta aru saama, et viski tootmiseks rohkem kooskõlas Šoti traditsioonidega peab ta ise välja lööma.

Seda ta tegi 1934. aastal, asutas Nikka viinavabriku ja rajas kaupluse Yoichis, Hokkaidos. Linn oli üsna ebamugavas asukohas, kuid Taketsuru uskus kindlalt, et see on ideaalne koht viski valmistamiseks. See võis aidata, et Yoichi oli paljuski sarnane Šotimaa linna Glasgowga, kus ta õppis.


Vaikne periood

Raamatu “Jaapani viski: maailma kõige soovitavama vaimu ülim juhend” autor Brian Ashcraft jälgib puudust juba 1980ndatel aastatel, mil uued alkoholimaksuseadused ja Jaapani shochu tarbimise kasv jäid riigi eduka viskiäri halvemaks. . Sel ajal oli tema sõnul rahvusvaheline müük enam -vähem olematu. "Kui Hibiki 2003. aastal ilmus, ei olnud Jaapani viski veel maailmaradaril," ütleb Ashcraft. "See oli lihtsalt mõni toode, mida Bill Murray tegelane reklaame tegi [filmis" Lost in Translation "]. See ei olnud ülemaailmne sensatsioon, nagu see on täna. ”

Kaheksakümnendate aastate keskpaigas algas see, mida mõned tööstuses nimetavad Jaapani viski „vaikseks perioodiks”, kolm ja enam aastakümmet kestnud langus aastases võrdluses, mida katkestavad tootmise peatamised, tehaste sulgemine ja kaubamärgi müük. "Paljusid töötajaid julgustati kasutama ennetähtaegselt pensionile jäämise pakette ja mõned saadeti teistesse ettevõtetesse," ütleb Emiko Kaji, kes juhib Nikka rahvusvahelist äriarengut.

Madalhetk saabus 2011. aastal, kui legendaarne Karuizawa piiritusetehas - mis oli kunagi Jaapani suuruselt teine ​​Suntory taga - sulges pärast enam kui 50 -aastast tegutsemist. "Karuizawa nimi oli nii tugev, et isegi kui viskiäri jõudis ajaloolistesse madalseisudesse, näitas selle sulgemine tohutult ettenägematust ja kujutlusvõimet," ütleb Ashcraft. (Hea enesetunde korral päästeti piiritusetehasest umbes 300 tünni. Tänapäeval kuuluvad need oksjonil müüdud kõige haruldasemate ja kallimate viskipudelite hulka, igaüks maksab kümneid tuhandeid dollareid.)

Isegi vaimu kõige pimedamatel päevadel olid Jaapani viskil oma meistrid. Suntory ülemaailmne kaubamärgi suursaadik Mike Miyamoto on ettevõttes töötanud alates 1978. aastast, juhtides varem nii selle Yamazaki kui ka Hakushu piiritusetehast. "Teatud hetkel otsustati tootmist vähendada," ütleb ta. "Ma kartsin selle mõju pikaajalisele pakkumisele ja tundsin kindlalt, et meie viski naudib tulevikus suurem ülemaailmne publik."

Miyamoto ütleb, et otsus viis tema karjääris emotsionaalselt raske perioodi, mil paljud piiritusetehase töötajad, kolleegid ja tema sõbrad kaotasid töö. Kuid ta ütleb, et tegi seda, mida suutis, ja tegi kõvasti tööd, et kogu ülejäänud meeskond tulevikule keskenduda. "Raske on öelda, kus me oleksime, kui oleksime 2000ndate alguses rohkem viskit teinud," ütleb ta. "Mulle meeldib mõelda, et oleme minevikust õppinud."


Erinevus Ameerika, Šoti ja Jaapani viski vahel

Ärge tundke end halvasti, kui olete aeg -ajalt erinevates viskiliikides segaduses, sest see võib olla väga segadusttekitav, ütleb  Viski kabinet autor Mark Bylok. See on põhjus, miks peate sellele petulehele järjehoidjad lisama ja#xA0 illustreerib peamisi erinevusi viski valmistamise vahel Ameerikas, Kanadas, Iirimaal, Šotimaal ja Jaapanis. Ja mis kõige tähtsam - kuidas see igas kohas kirjutati.

“Whiskey on üldnimetus, mida kasutatakse vaimu kirjeldamiseks, mis on valmistatud destilleeritud teraviljast, mis on tammes laagerdunud, ” Bylok. Kas te joote burbooni, rukist, Kanada rukist, Iiri viskit või šotti, joote viskit. ” Siin ’ meeldetuletus ’ selle valmistamise kohta.

Erinevad riigid kasutavad tavaliselt erinevaid  vilju ja#xA0, mis põhinevad looduslikult saadaolevatel toodetel, mis mõjutab oluliselt maitseprofiili. Näiteks teeb mais magusamat likööri, rukis annab vürtsikaid noote ja oder (mida kasutatakse Single Malt Scotchis) annab suhteliselt kerge joogi.

Tünnitüüp, milles likööri laagerdatakse, mõjutab ka maitset. Uus tamm annab tugeva, vaniljega ja lõhnaga lõhna, samas kui tünni taaskasutamine annab ਊ rohkem vaigistatud efekti. USA -s, kus  oak on palju, on kõige tavalisemad uued tammevaadid.

Šotimaal tõi külm kliima kaasa väga erineva destilleerimistraditsiooni, ütleb Bylok.   “Karma tuulega ei kasva puid rohkesti. Niisiis, kuna tamm on haruldane kohalik ressurss, kasutas Šotimaa uuesti USA viskitünne ja šerri tünnid Hispaaniast. Sellepärast on Šoti viski või šotimaa üldiselt kergem ja peenem kui Ameerika hook.

Puidu vähesus tähendas ka seda, et destilleerijad kasutasid odra kuivatamisel viski valmistamiseks kütuseallikana turvast ja#x2014a tüüpi lagunenud taimestikku, mis on Šotimaal rikkalik ja#x2014. Turvas on selle  s suitsuse allikas, mis ’s ਊ iseloomustab Šotimaad.


Jaapani viski: 5 asja, mida peate teadma

Olenemata sellest, kas tegemist on autode, arvutite või kokakunstiga, näivad jaapanlased lihtsalt teadvat, kuidas kõike peensusteni täpsustada. Aga kes oleks võinud arvata, et peen viski on üks neist? Pikaajaline destilleerimistraditsioon, mis on tavaliselt Briti saarte ja Ameerika sünonüüm, siirdatud viski destilleerimise kunst on Jaapanis õitsenud ja plahvatanud rahvusvahelisele turule. Siin on viis asja, mida peate teadma üha populaarsemaks muutuva Jaapani viski kohta.

1) See on viski, mitte viski.

Jaapani viski on kujundatud šoti traditsiooni järgi - linnased ja/või turvas oder on kahekordselt destilleeritud, enne kui see laagerdub puidust tünnides. Vastupidiselt magusamatele Ameerika burboonidele ja rukkidele on need tavaliselt kuivemad, suitsusemad ja turbasemad ning tulevad üksikute linnaste või segudena.

“Viski” õigekiri (või on see “viski”?)

2) Nad kasutavad Šoti koostisosi.

Enamik Jaapani suurematest piiritusetehastest impordib tegelikult suurema osa oma koostisosadest Šotimaalt, kasutades saartelt linnaste ja mõnikord isegi turbaga odra. Maitse individuaalsus tuleneb Jaapani destilleerimisprotsessi pisiasjadest - veeallikast („müütiline” vesi, mida Yamazaki piiritusetehas kasutab Tokyo lähedal asuvatest mägedest), destilleerimiskuivatite kujust ja vananenud tünnide puiduliigist on valmistatud. Mõned destilleerijad kasutavad imporditud burboonitünne, kuid teised valmistavad oma Mizunara, ainult Jaapanist leitud puu, mis lisab oma erilise maitse.

3) Jaapani destilleerijate eesmärk on täiustamine, mitte järjepidevus.

Vastastikku virnastatuna oleks isegi ekspertidel kvaliteetse pime maitse testis raske šoti ja jaapani viski vahet teha. Enamasti lahknevad nad filosoofiliselt. Scotch on valmistatud maitse järgi, nagu see on sajandeid alati maitsnud - Šoti destilleerijad keskenduvad konsistentsile ja pakendavad suitsusemat maitset. Jaapani destilleerijad aga soovivad end pidevalt täiustada ja täiustada, kaldudes õrnamaitseliste viskide poole. "Jaapani viskid näitavad palju vaoshoitust, palju elegantsi, palju tehnilist tähelepanu detailidele," ütleb PDT juht ja mixoloogiaekspert Jim Meehan.

4) See on tõusev täht.

Üha rohkem jaapani viskisid tõmbavad välja lääne domineerimise suurel laval. 2012. aastal võitis Yamazaki 25 aasta World Whisky Awards auhinnagalal maailma parima singlinnase. Taketsuru 17 Year võitis ka maailma parima segatud linnase. "Sellest on tegelikult saanud riigipööre," ütleb Meehan. "Jaapanlased võidavad."

5) Seda on (kahjuks) raske saada.

Although it’s becoming increasingly popular, supply in the United States is still limited. While there are quite a few distilleries in Japan, only whiskies made by Suntory and Nikka seem to be readily available in the United States. Suntory’s Hibiki 12 year and Hakashu 12 year, Nikka’s Taketsuru 12 year, and the Yamazaki 12 year are great places to start if you’re looking to get into the world of Japanese whisky, with most of the 12 years going for around $60-$70. The best place to find them is most likely online. Check out online liquor suppliers like Flaviar and Astor Wines and Spirits.

For access to exclusive gear videos, celebrity interviews, and more, subscribe on YouTube!


Vaata videot: Viski 101. Viski Tarih. Meleklerin Payı X Twins Cocktail LAB. KİTAP HEDİYELİ!! (Oktoober 2021).