Traditsioonilised retseptid

Petmine-talvel hernesupp

Petmine-talvel hernesupp

Koostisosad

  • 1/2 tassi jämedalt hakitud sibulat
  • 3 tassi (või rohkem) madala soolasisaldusega kanapuljongit või köögiviljapuljongit
  • 8 untsi külmutatud herneid (ärge sulatage)
  • 4 tassi (kergelt pakitud) viilutatud rooma salatit (1/2 keskmise peaga)
  • Crème fraîche või hapukoor

Retsepti ettevalmistamine

  • Sulata suurel potil või keskmisel kuumusel. Lisage sibul; hauta kuni pehmendamiseni, umbes 3 minutit. Lisage 3 tassi puljongit; lase keema. Sega juurde herned ja salat. Vähendage kuumust keskmiselt madalale ja hautage kaane all, kuni herned on pehmed ja maitsed segunevad, umbes 10 minutit. Jahutage veidi.

  • Partiidena töötades püreesta supp blenderis ühtlaseks. Pange supp tagasi samasse potti ja keetke, lisades õhukesele supile 1/4 tassi võrra rohkem puljongit soovitud konsistentsini. Maitsesta soola ja pipraga.

  • Jagage supp 4 kausi vahel. Kõige peale klõbistada crème fraîche'i ja/või peekonit.

Retsept: Dorie Greenspan,

Toiteväärtus

Üks portsjon sisaldab: Kaloreid (kcal) 151,4 %Kaloreid rasvast 43,9 Rasva (g) 7,4 Küllastunud rasva (g) 4,5 Kolesterooli (mg) 27,2 Süsivesikuid (g) 12,4 Dieetkiudu (g) ​​3,9 Suhkruid kokku (g) ​​5,3 Netosüsivesikuid ( g) 8,5 Valk (g) 8,3 Naatrium (mg) 226,1Arvustuste osa

FFWD ja#8211 petmine-talvel hernesupp

Mõni aasta tagasi oli Vancouveri kunstigaleriis eksponeeritud tükk nimega Ought Apartment, mis koosnes hunnikust korteritest, mis ulatusid läbi hoone keskpunkti. Iga korter oli sisustatud konkreetse kümnendi stiilis, kuni näppude ja sahtlite ning kappide sisuni välja. Nii et paljud esemed (ja kaunistusskeemid) kõlasid minu jaoks. Viiekümnendate aastate korteris olid samasugused keraamilised kalad, mida mu vanavanemad oma vannitoas riputasid, kaheksakümnendate ja üheksakümnendate vahemikus ja nii aastatuhandeni oli mõned küsitavad noorte täiskasvanute disainivalikud. See oli seitsmekümnendate korter, mis mind kõige rohkem paelus ja see kordas minu lapsepõlve maastikku (või vaipamaastikku).

Miks ma räägin teile seda kõike postituses, mis peaks käsitlema hernesuppi? Kõik on värvilised. Supi oliivipruun oli minu nooruspõlve köögiseadmete avokaado rohelisele surnud helin. Majas, kus ma üles kasvasin, oli elutoas oranž karva vaip ja köögis oliivrohelised seadmed. See võib praegu tunduda kohutav, kuid seitsmekümnendatel oli see de rigueur. Nii nagu Ought Apartmentil oli, viis see nädal ’s supp mind tagasi.

Mida see aga ei teinud, viis mind tagasi oma ema hernesupi maitse juurde, mis on kindlalt prantsuse Kanada poolitatud herne ja singi luu asi. See on maitsev, kuid nii oli ka see supp, mis oli valmistatud külmutatud roheliste herneste ja rooma salatiga ning mille lisamaitseks ei loetud muud kui soola, pipart ja pehmendatud sibulat. Ma ei saanud ennast aidata – lisasin minut või kaks enne köögiviljapuljongi lisamist sibulale tüümiani ja küüslauguküünt. Minu köögiviljapuljong oli peaaegu veiselihapuljongi värvi, ma arvan, et kuna sellele on lisatud mõni tomatipasta, mis võib seletada minu supi värvi. Teised on teatanud, et nende supid olid hele smaragdrohelised. Olenemata värvist meenutab see supp mulle suvist suppi, kuigi see on ka soojendav ja küllake kevadõhtu jaoks piisavalt rikkalik. Sooviksin selle retseptiga uuesti tutvuda, kui see on tõeliselt suvi, värskete herneste ja piparmündiga. See võib esile kutsuda veel ühe mälestuste rünnaku, seekord herneste koorimise ja pere grillimiseks maisi raputamise, kuid ma tegelen sellega, kui see juhtub.

Paljusid teisi selle nädala blogide kirjeldusi ja#8217s FFWD retsepti leiate siit: Cheating-on-Winter hernesupp

Jaga seda:

Nagu nii:


Maitsev tükk

Ma tean. Selle nädala ’s ffwD ülesanne on coeur à la crème ja järgmisel nädalal ’s petab talihernesuppi. Dekadentse magustoidu, nagu näiteks coeur à la crème, valmistamine, mille jaoks on vaja spetsiaalset piisavalt suurt maitset, et toita mitu inimest, oleks siiski liigne piirang, kui paluda vaid ühel inimesel mitte kogu toitu ise ära tarbida. (Ärge muretsege. Mul on juba spetsiaalne perforeeritud südamekujuline pann.) Seetõttu valmistan sel nädalal Dorie ’s hernesuppi ja säästan coeur à la crème'i järgmisel reedel, kui mul on külastajaid linnas. söö rõõmsalt koorikuta juustukooki! Nüüd hernesupi juurde!

Olen püüdnud uuest aastast järgida võimalikult palju vegantoitu ja olen sellest üsna hästi kinni pidanud. Minu ilmselge erand on olnud minu nädalavahetuse möllamine läbi We Love Madeleinesi kokaraamatu. Niisiis, olin päris põnevil, kui nägin seda hernesuppi menüüst, kuigi pidin vahetama või oliiviõli vastu, et muuta Dorie ’s retsept täielikult veganiks.

Ma tegin tegelikult kogu supikoguse, sest ma ei viitsi kausitäit hilisemaks söömiseks uuesti soojendada. Pildistasin suppi peekonitükkide ja valge trühvliõliga, kuid valisin peekoni enne söömist välja. See maitsev supp ei olnud kreemjas, vaid pigem “joogine ” otse kausist! Loomulikult vabandades Emily Posti ees.

See talvise hernesupi petmine tehti osana prantsuse reedest koos Doriega, ajaveebide rühmaga, kes valmistavad oma teed läbi Dorie Greenspani ja minu prantsuse laua ümber: rohkem kui 300 retsepti minu kodust teile.


Neljapäeval, 14. veebruaril 2013

Coeur à la Crème - Prantsuse reedeti koos Doriega

Mängueelne vestlus prantsuse reedeti Doriega ajas mind selle roa pärast pisut närvi. Õnneks selgus. Reedene väljakutse tegi imelise sõbrapäeva magustoidu.

Coeur à la Crème ehk koore süda on mõnusalt kerge ja rikkalik magustoit, mis on valmistatud toorjuustu, suhkru ja koorega. Toorjuust on kombineeritud kondiitrite suhkru, näputäie soola ja vaniljeekstraktiga. Raske koor pekstakse ja volditakse segusse. See on pooritud südamekujulisse vormi, millel on väikesed äravooluavad, ja lastakse tahkuda. See veedab mõnda aega külmkapis ja on vormimata ning serveeritakse teie valitud kastmega.

Naudime minu kodus panna cottat. See on koore, piima, suhkru, vanilli ja želatiini jahutatud segu. Magustoitudel on väga sarnased koostisosad, mind huvitas näha, millist neist mu pere eelistas. Tavaliselt serveerime panna cottat marjakulliga, mõtlesin, et teen selle magustoiduga sama.

Mul pole imelist portselanist südamekujulist vormi ja ma ei taha seda ka praegu oma elus. Püüame kärpida. Vaatan corningware kollektsiooni, mis mul on olnud enne abiellumist 1986. aastal, ja kaalun nende kinkimist. Kas mul on neid tõesti vaja? Varsti oleme enamiku söögikordade jaoks vaid meie kaks. Tahaksin mõelda, et saaksin vähemaga hakkama.

Igatahes kasutasin kurnat. Vooderdasin selle niisutatud kohvifiltritega. Valasin sinna kogu maitsva segu ja lasin kaussi nõrguda. Panin 12 tunniks külmkappi. Pange segule plaat ja keerake see ümber. Sellel puudus visuaalne atraktiivsus, ümar käpp koos kohvifiltrite kortsudega.

Lõikasin selle viiludeks ja katsin marja coulistega. See aitas natuke.

Kõik nautisid seda. Ma naudin rohkem panna cotta lihtsust, ebaõnnestunult lihtne magustoit. Panin ühe kupee kõrvale oma tütrele, kes viib megabussi kolledžist koju, et oma kauni kollase laboriga hüvasti jätta. Murtud südamed on meie kõigi tulevikus.


Reedel, 22. veebruaril 2013

Prantsuse reeded Doriega-petmine-talvel hernesupp

Tänapäeva#180ndate retsept Prantsuse reedeti koos Dorie grupiga on värvikas Petmine-talvel hernesupp. Selle supi valmistamisel "petate" talvel, sest kasutate selle sametise, kevadvärvi supi jaoks külmutatud, mitte värskeid herneid.

Külmutatud herned on saadaval aastaringselt, värsked aiaherned on aga hooajal ainult juuni algusest juuli lõpuni. “Lemmikloomad mürgid ” või “Väikesed aiaherned ” on noored aedherned, mida korjatakse ja kooritakse, kui need on väikesed, noored ja õrnad ning mida võib poodides leida aastaringselt külmutatud hernestena, seega arvan, et selle supi jaoks on parim valik, mis nõuab lisaks ühe kilo külmutatud herneid sibulale (mina kasutasin kevadist sibulat), paar tassi puljongit (mina kasutasin kodus valmistatud köögiviljapuljongit) ja ühe keskmise pea rooma salatit (mina kasutasin selle asemel imeliselt õrna võisalati pead).

Seda suppi valmistatakse peaaegu samamoodi nagu mis tahes köögiviljasupi koort ja#8211 peate vaid sibulat praadima, lisama puljongi, segama herned ja salatilehed, hautama, püreestama, kaunistama mõne kreemiga fraîche ja serveeri. Voilà. See on nii lihtne, meeldiv ja maitsev. Väikseid herneid on lihtne püreestada ja enne serveerimist polnud vaja suppi läbi sõela suruda.

Oma lõpmatus püüdluses leida kohalikke tootjaid ja tootjaid leidsin lõpuks piirkondliku käsitöölise jahuveski. Nii et ostsin esmakordsel visiidil kolmapäeval neli erinevat jahu ja ei jõudnud ära oodata, millal mõned neist ära kasutadaeriti tugev leivajahu " ja küpsetage selle imelise supi kõrvale leiba. Kui serveerite selle hernesupiga sooja leiba, on teil mõnus talvine lõuna- või õhtusöök. Suvel võiks seda hernesuppi serveerida ka külmana, lisandina või ilma.

Retsept juustuleivale küüslaugu ja tüümianiga

Leiva koostisosad

  • 500 grammi tugevat saiajahu (kasutasin piirkondliku käsitöölise jahuveski leivajahu)
  • 7 grammi pärmi
  • 1 tl peent meresoola (mina kasutasin prantsuse meresoola)
  • 2 sl oliiviõli (mina kasutasin orgaanilist ekstra neitsioliiviõli)
  • 1 spl vahtrasiirupit (mina kasutasin A -klassi vahtrasiirupit)
  • 2 küüslauguküünt, purustatud kergelt noa ja käe kannaga
  • 25 grammi soolamata võid, toatemperatuur
  • 200 grammi riivitud Comté juustu (võite kasutada ka muud juustu)
  • paar värsket tüümianilehte

  1. Mõõda jahu, pärm ja sool suurde kaussi.
  2. Sega väikeses kausis 300 ml käsitsi kuuma vett õli ja vahtrasiirupiga, seejärel vala kuivaine hulka, segades kogu aeg, et saada pehme tainas.
  3. Keera taigen kergelt jahusele pinnale, seejärel sõtku tubli viis minutit, kuni tainas ei tundu enam kleepuv, piserdades vajadusel veidi rohkem jahu.
  4. Asetage tainas kergelt õlitatud kaussi, katke kilega, katke köögirätikuga ja asetage sooja kohta, kuni tainas on kahekordistunud (umbes tund ja kolmkümmend minutit).
  5. Kergelt jahusel pinnal rulli taigen lahti ja aseta ahjuplaadile. Tõmmake tainas sõrmedega läbi.
  6. Sega väikeses kausis purustatud küüslauk võiga, seejärel täpi taignale. Puista peale juust ja nipsake peale tüümiani.
  7. Kata leib kergelt õlitatud kilega, seejärel jäta umbes neljakümneks minutiks sooja kohta kerkima.
  8. Kuumuta ahi 200 kraadini.
  9. Eemaldage plastist lõime ja küpsetage leiba umbes kolmkümmend minutit või kuni kuldne ja kerkinud.
  10. Lase kümme minutit jahtuda, seejärel lõika või rebi tükkideks ning serveeri koos hernesupi või mõne muu supi või salatiga.

Üldiselt on see armas lihtne supp, mis sobib ideaalselt nii talvel kui ka suvel. Mulle meeldib kasutada koostisosi, mis mul alati käepärast on, ja teha nendega midagi uut ja maitsvat, näiteks seda talvist petisuppi. Kui soovite, et tekstuur oleks veelgi siidisem, tuleks supp läbi peene võrgusõela kurnata. Ma võin ette kujutada, et kuigi külmutatud herned on selles retseptis imelised, on suvel värskete herneste kasutamine jumalik –, kuid loomulikult peaksite supi nime muutma “ Lihtsalt jumalik suvine värske hernesupp ” .

Et näha, kuidas teised Doristad seda ette valmistasid Petmine-talvel hernesupp, palun klõpsake siin.


TasteSpotting

Siin on lihtne idee hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks: Mini Quiches. See kasutab sel kuul kõige paremini kohalikku ja värsket.

Valge šokolaad ja mõnusad vürtsikad küpsised

Puu murenema pirni ja pistaatsiapähklitega

Õigeaegne ülevaade vanamoodsast

Gingered Pumpkin Cupcakes toorjuustu üllatusega

Kõrvitsa tšilli, traditsiooniliste tagaluugi maiustuste keerdkäik

Jõhvika tsitruseliste kokteil

Lihtne ja rahuldav: täidisega paprika

TWD: Lameda kattega mustikamuffinid

Seesami kapsa salat Enterprise Farmist

Soolased ja magusad tortillalaastud, omatehtud headus

Röstitud lõhe ja läätsed

Õuna- ja sellerisalat

Apelsini, apteegitilli ja spinati salat

Ffwd: coeur à la crème veganitele

Tõelise väljavalitu šokolaadikook

Belgia stiilis hommikusöögileib

Talvise hernesupi petmine

Toreda päeva retsept Cape Bretoni mereandide puljong

Mimosa, mis on oluline koostisosa iga päeva tähistamiseks nagu uusaasta!

Axleri suitsulõhe seenemütsid

Täiuslikkusega maitsestatud grillitud kalkun sobib suurepäraselt meelelahutuseks.

Värske tomati ja mädarõika kokteilikaste. Tuntud Provence'i ürtidega tomatid on maitsvalt rõhutatud basiiliku magususega.

Ingver ja kõrvits sobivad nii hästi kokku ja pole midagi nii ülevat kui kreemjas glasuur, mis maitsele lisaks, eriti kui maiustus on nii seest kui väljast!

Täis vitamiine ja antioksüdante, see talvine kõrvits kuulutab suve lõppu ja mugavushooaja saabumist. Lemmik sügisretsept on butternut squash pitsa.

Seda jooki kavatsen ma tervitada suve viimases hurraa. Mulle meeldib idee, et see on värske maitsega, kuid seda on harva. Tavaliselt leiate ainult suhkruga täidetud jäätist/lörtsi.

Mostaccioli makaronisalati retsept: ma võiks sellest salatist nädalaid järjest ära elada. See on suurepärane alternatiiv tuunikalaga pastasalatile.

Kui päevad on kuumad, auravad ja lämmatavad, täidab see retsept arve.

See õnnistatud roheliste, terade ja valkude kombinatsioon on nii hea kui võimalik. See on piisavalt südamlik, et teha ette ja jätta nädalaks külmkappi, marineerida ja päev -päevalt paremaks minna. Kauss lõunaks ja lisand br

Metsiku ranniku käänulistel maanteedel asub Prince Edward Islandi piiritusetehas. Sarnaselt sellele idüllilisele saarele leiduvaga on projekt armastustöö, mis paistab silma kogu nende tootes.


Minu prantsuse laua ümber: Dorie Greenspan, rohkem kui 300 retsepti minu kodust teie prantsuse laua ümber

Kas olete kindel, et soovite selle retsepti oma raamaturiiulilt kustutada. Seda tehes eemaldatakse kõik selle retsepti jaoks loodud järjehoidjad.

  • Kategooriad: Supid Suvi Prantsuse Vegan Taimetoitlane
  • Koostis: puljongikuubikud punane paprika vaarikad


Reedel, 19. aprillil 2013

Spinati ja tursa rulaadid - FFwD

Kui ma koos Doriega prantsuse reede jaoks spinati- ja tursarullade valmistasin, teadsin ma mõnda asja kindlalt. Ma lihtsalt teadsin, et keegi armastab neid, paneb nad oma lõbusate ja maitsvate toiduvalmistamisrepertuaari. Ma teadsin, et keegi teeb imelise foto. Ja ma teadsin, et ma ei tee neid asju.

Kui ma neid tegin, olin ma pahane. Olin pahane, kui täiuslikku turska püreestasin. Olin pahane, kui määrisin segu kilele. Ma pole kindel, kas mulle meeldib kilega toiduvalmistamine. Olin nördinud, kui vormisin vorstikujusid. Minu suhtumine sellesse väljakutsesse oli vale.


Alustasin mõne konserveeritud sidruni valmistamisega. Me kasutame Cooking Light retsepti ja naudime neid külmkapis.

Otsustasin kala serveerida tomatikastmega. See oli üsna maitsev ja lihtne valmistada.

Ma lõhestasin munad ja kunagi lootusrikas Murphy oma kevadel lõigatud juukselõikusel jooksis. Talle meeldib munade pragunemise heli.

Püreestasin armsa tursa ja tegin spinatitäidise ning vormisin rulaadid. Meile need meeldisid, kuid mõlemad tundsime mu abikaasaga, et tursa pruunistamine ja spinati aurutamine oleks olnud sama maitsev.

Mõnikord on mul tunne, nagu juhiksin flophouse'i. Meie gümnaasiumisse haaratud ülemäära ilmub mõnikord sööma ülejääke. Ta pani kala järgmise nädala šveitsi mangopannkookidesse (mida ma ikka ja jälle teen) ja katsis need tomatikastmega ning kuulutas selle üheks parimaks asjaks, mida ma seni teinud olen.

See on väljakutse üks lõbusaid asju. Mina tegin, sõime, nautisime. Ma ei tee seda enam.


Teisipäev, 15. veebruar 2011

Dorie nautimine: toiduvalmistamine minu prantsuse laua ümber

Minu selle aasta lemmik kokaraamat? LIHTNE. Tegelikult võib see olla minu lemmik kokaraamat (ja mul on neid palju). Kindlasti soovitan seda nii kiiresti kui võimalik. Ma ei peaks imestama. Lõppude lõpuks on Dorie Greenspani ajaveebi retseptid alati kohapeal. Iga kord, kui näen viiteid tema küpsetamistehnikale, tean, et mul on hea meel. Siiski on vaja lihtsalt nii palju küpsetamisraamatuid. Aga kui ma nägin tema esimese soolase kokaraamatu avaldamist, Minu prantsuse laua ümber, Teadsin, et pean selle võimalikult kiiresti ostma. Ja oi, kuidas mulle see raamat meeldib. Ma ei kavatsenud kunagi sellest nii palju süüa teha, kuid retseptid tekitavad minus soovi kõik maha jätta ja kööki joosta. Ja tegelikult on iga retsept maiuspala. Töötavate vanemate jaoks on parem, kui peaaegu kõik retseptid saab ette valmistada või valmistada minimaalse ettevalmistustööga.

Gougeres (juustutäied)-Ma tahtsin neid armastada. Kuid nad lihtsalt ei jää pahviks. Ütlematagi selge, et kõik, kes neid söönud on, on nende rikkaliku maitse üle hõisanud. Nad nõuavad uuesti!

Pierre Herme'i oliivisablid-Need on. huvitav. Vastupidine vastuvõtt, kuid tasub proovida. Tekstuur on nii imeline, et kavatsen oliivid asendada tsitruselistega.

Peaaegu Cheez-see: Järjekordne hitt peol. Lapsevanemana meeldis mulle, et nende valmistamiseks kulus mõni minut ja nad võivad külmkapis või sügavkülmas jääda seni, kuni olete nende valmistamiseks valmis. Nad on ka lihtsalt maitsvad.

Magusad ja vürtsikad kokteilipähklid-Seni raamatu lihtsaim ja suurim edu. Need on õgitud. Olen teinud neid mandlite, pekanipähklite ja kreeka pähklitega. Keegi ei suuda tuvastada tšillipulbri kasutamist, kuid see lisab peent suitsusust.

Pissaladiere-See oli hea. Võti? Maitsvad ja soolased oliivid, mis tasakaalustavad sibulate magusust.

Maisisupp-See oli hea, kuigi natuke ühemõõtmeline. Ma eelistasin seda peekoniga üleval.

Porru- ja kartulisupp-Teine tervislik löök.

Seller-seller supp-Maitsev. Veel parem, kui peal ujuvad peekonitükid!

Kreemjas lillkapsa supp ilma kreemita-imeline ja nii lihtne. See veenab kõiki lillkapsast armastama.

Kammkarbid karamelli-apelsinikastmega-Tõestuseks oma toiduvalmistamise geekdom, ma jõllitasin ja irvitasin, kui suhkur sulas pruuniks karamelliks. Kaste tundus olevat natuke toiduvalmistamise-keemia ime ja on imeline. Ma näen, et see toimib võrdselt hästi ka krevettide või isegi hautatud tofu puhul.

Kana potis: Armastatud idee pakkida kana ümber leib. Ja saadud kana oli maitsev, kuigi minu leib maitses rohkem nagu matzo sõõrik. Aga see oli armas kastmesse/kastmesse kastetud.


Neljapäeval, 15. detsembril 2011

Lamb Shank Ragù koos Anson Mills Gritsiga

Foto autor John Kernick

alates Gourmet, oktoober 2009
Jeanne Milligani kaudu

Lamb Ragù jaoks:
2 suurt lambaliha (võimalusel 1 1/2 naela)
ümardatud 1/2 tl kosheri soola
3/4 tl musta pipart, jagatud
1/4 tassi oliiviõli, jagatud
1 tass hakitud punast sibulat
2 suurt küüslauguküünt, hakitud
1/2 tassi hakitud ploomi tomateid
2 supilusikatäit peeneks hakitud päikesekuivatatud tomatit
1/2 tassi hakitud sellerit
1/2 tassi hakitud värskeid austrite seeni või valgeid seeni
1/4 tassi hakitud apteegitilli pirni
1 tl tüümiani lehti
1/2 tl kuuma punase pipra helbeid
2 1/2 tassi kanapuljongit või vähendatud naatriumisisaldusega kanapuljongit
1 tass Bourbon
1/2 supilusikatäit siidriäädikat
1 tl Worcestershire'i kastet
1 tl sojakastet
1 tl mahedat mett
1/2 tassi hakitud radicchio
1 sibul, hakitud

Gritsi jaoks:
1 1/2 tassi kanapuljongit või vähendatud naatriumkana puljongit
1 1/2 tassi vett
3/4 tassi täispiima pluss vajadusel lisa
1/2 tassi kiiresti valmivaid terakesi (eelistatavalt Anson Mills)
1/2 naela tükk Manchego juustu (eelistatavalt toorest lambapiimast)
1 supilusikatäis hapukoort
1 tl peent meresoola

Patsuta lamba sääred kuivaks ning maitsesta kosheri soola ja 1/4 tl pipraga. Kuumutage 2 spl õli 5-liitrises raskes potis keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see läigib. Pruunid varred igast küljest, 6 kuni 7 minutit, seejärel pange paberrätikutele nõrguma. Lisage potti ülejäänud 2 supilusikatäit õli, seejärel küpsetage sibul, küüslauk, ploomtomatid, päikesekuivatatud tomatid, seller, seened ja apteegitill koos tüümiani, punase pipra helveste ja 1/2 tl pipraga, aeg-ajalt segades, kuni see on pehmenenud, 4–5 minutit .

Pane lambalihavarred potti koos puljongi, Bourboni, äädika, Worcestershire'i kastme, sojakastme ja meega ning lase keema tõusta. Vähendage kuumust madalale ja hautage kaane all, aeg -ajalt segades ja keerates, kuni liha on väga pehme, 3 1/2 tundi. Eemaldage liha kontidelt, visake luud ja kooritud toiduvedelikult rasva, seejärel pange liha tagasi potti. Hauta ragu katmata, segades sageli 15 minutit või kauem, et saada soovitud konsistents. Vahetult enne serveerimist sega hulka radicchio ja kammkarp.

Valmistage kruubid, kui ragu küpsetamist lõpetab. Kuumuta puljong, vesi ja piim 2-liitrises raskes kastrulis keemiseni. Lisa oad, vispeldades kruubid, seejärel keeda madalal kuumusel ilma kaaneta, sageli segades, kuni kruubid on pehmed ja paksenevad lahtise kaerahelbe konsistentsini, umbes 20 minutit.

Küpsetamise lõpus riivi peeneks üks neljandik juustu (1 tass) ja lisa kruubidele koos hapukoore, meresoola ja maitse järgi pipraga. Sega, kuni juust on sulanud. Kui teravili on liiga paks, segage juurde veidi piima.

Ragù ilma radicchio ja sibulata saab 3 päeva ette valmistada ja jahutada. Kuumutage uuesti, seejärel lisage radicchio ja kammkarp.

Serveeri ragu terade kohal ja vala peale juustulaastud. Kui te ei leia häid putru, töötab polenta peaaegu sama hästi (küpseta vastavalt pakendi juhistele ja lisa juust, hapukoor ja maitseained, nagu eespool näidatud).