Traditsioonilised retseptid

Pähkli-, mascarpone- ja karamellikook

Pähkli-, mascarpone- ja karamellikook

Lehtede jaoks sega munavalged näpuotsatäie soolaga, kuni need muutuvad vahuks. Seejärel lisa suhkur ja sega, kuni vaht muutub läikivaks.

Sega jahu jahvatatud kreeka pähklite ja küpsetuspulbriga ning lisa järk -järgult munavahule. Segage õrnalt, liigutades alt üles, kuni see on ühendatud. Lõpus lisame vaniljeekstrakti.

Jagage kompositsioon kolmeks võrdseks osaks. Küpsetame kolm lehte ümmarguses küpsetuspaberiga kaetud vormis (26 cm) madalal kuumusel kuldseks (~ 15 minutit).

Eemaldage lehed kandikult ja laske neil jahtuda, kattumata. Kui need on täielikult jahtunud, eemaldage küpsetuspaber.

Vahepeal valmista koor. Me niisutame želatiini 3 supilusikatäis külmas vees. Eraldi segage munakollased suhkruga, kuni need muutuvad valgeks ja kahekordistuvad. Seejärel lisa külm piim ja hakitud šokolaad. Pane pott auruvannile keema ja sega, kuni šokolaad sulab ja segu pakseneb.

Seejärel tõsta tulelt ja lase jahtuda, kuni see saavutab sõrmel talutava temperatuuri, seejärel lisa mascarpone juust ja sega, kuni muutub peeneks kreemiks.

Lahustage želatiin madalal kuumusel, jälgides, et see ei keeks. Tõsta tulelt ja lisa samale temperatuurile supilusikatäis koort. Seejärel lisage koorele želatiin ja segage hästi.

Vahusta vahukoor ja lisa see kergelt koore hulka.

Plaadile asetame kreeka pähklitega lehe ja paigaldame selle ümber koogirõnga. Pane pool koorest lehele ja tasandage. Siis teine ​​leht ja ülejäänud kreem. Kata viimase lehega ja pane tort külmkappi.


Karamelli jaoks sulata suhkur kuldseks, seejärel lisa või ja sega hoogsalt, kuni see sulab. Kõige lõpus lisa vahukoor ja lase keema, kuni pakseneb. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Kui see on jõudnud toatemperatuurini, määri karamell koogile ja pane külmkappi

paar tundi või eelistatavalt üleöö.

Kaunistuseks sulata suhkur kuldseks, seejärel lisa terve pähklituum ja sega korralikult läbi. Vala koostis küpsetuspaberile ja lase jahtuda. Seejärel paneme karamelliseeritud kreeka pähklid kotti ja purustame need taignarulliga või saame köögikombainis purustada.

Võtke kook külmkapist välja ja eemaldage rõngas. Määri serv õhukese vahukoorekihiga ja kaunista seejärel karamelliseeritud kreeka pähklitega.

Ülejäänud vahukoorest saame kaunistada vastavalt eelistustele.


Video: Coop Kokakool soovitab: Toorjuustukook mustikate ja vaarikatega (Oktoober 2021).