Traditsioonilised retseptid

Zacusca nagu mu ema

Zacusca nagu mu ema

Küpseta baklažaan ja sõõrikud. Küpsetatud sõõrikutele pane soola ja kata rätikuga, et oleks lihtsam puhastada. Puhastatud sibul lastakse läbi hakklihamasina. Baklažaanid puhastatakse ja nõrutatakse. Samuti puhastatakse sõõrikud ja eemaldatakse seemned. Hästi nõrutatud baklažaanid ja sõõrikud koos mahlaga lastakse hakklihamasinast läbi.

Pott, milles zacusca valmistatakse, tuleb hästi pesta, loputada ja kuivatada. See pannakse lauale ja mitte otse leegile, et mitte panni põhja külge kinni jääda.

Hauta sibul väheses õlis. Lisa ülejäänud õli, baklažaan, sõõrikud, loorberilehed ja pipraterad. Lase madalal kuumusel umbes 1 tund pidevalt segades. Lisa tomatipasta (mina panen natuke rohkem kui purgi) ja jäta see mõneks ajaks tulele. Lisage maitse järgi soola ja pange ahju, et see väheneks ja pealt koorik jääks. Pese purgid ja kaaned pesuvahendiga, loputa hästi keedetud veega ja nõruta kuiva rätikuga. Eemalda zacusca ja pane kuumad purgid veidi ahju, et neisse jäänud vesi aurustuks.

Eemaldage ükshaaval ja pange kompositsioon purgi suud määrimata. Jätke ruumi kahele sõrmele ja pingutage kaas tihedalt. Kui panete tsellofaani, levitage leht hästi ja niisutage seda vähese veega. Määri purgi suu ja kael munavalgega. See laotatakse hästi purgi suule ja seotakse kahe või kolme niidiga. Tehke sama ka teise tsellofaanilehega ja lõigake seejärel lehed kenasti purgisuu ümber. Pane ajalehed või kaltsud suurema poti põhja ja pane vesi tulele. Kui vesi kuumutatakse, asetage purgid nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.

Kata köögirätikuga ja hauta. Vesi ei tohi puudutada tsellofaani ega purgi kaant. Kes ei soovi neid bain marie'is keeta, võib zacuscaga täidetud purgid veidi ahju panna, et koorik kätte saada ja seejärel kaaned panna. Nad pannakse magama kuni järgmise päevani, kui nad sahvrisse pannakse.


Köögiviljapüree

Tere, Barbatlacratita!
Olete väga osav, palju õnne teile! Paljudel naistel on sinult midagi õppida.
Tahan teilt küsida, kas zacusca purgid olid enne ahju panemist kaetud.
Kui lubate, annan teile soovituse: proovige panna 1-2 loorberilehte (mille võtate lõpus välja) ja veidi küüslauku (sobib suurepäraselt tomatite, paprika ja baklažaaniga) Küüslaugul on ka looduslik säilitusaine ja maitse mõju, mida ma saan öelda?
Veelkord palju õnne ja ootan uudiseid!
Adriana (pann)

Tere Adriana! Tänan nii soovituste kui heade sõnade eest. Zacuscasse panin ka loorberilehti, küüslauku pole veel proovinud. Zacusca purgid olid enne ahjus steriliseerimist hästi ette valmistatud.

teine ​​mõte. kiiremaks steriliseerimiseks. pärast purkide täitmist ja nende katmist. keerake need kaanega allapoole. et kogu õhk tuleb välja. nad jäävad selliseks kuni järgmise päevani. meetod on garanteeritud edu. Mulle väga meeldib, mida sa teed!

Ada, aitäh idee ja tunnustuse eest! Ausalt öeldes kardan ma pärast nii palju tööd natuke sellele meetodile lootma jääda. Lisaks hoian zacusca köögis, see tähendab üsna soojas kohas, nii et ma parem jogurtit sisse hingata :)

sõõrikud ja paprika küpsetatakse pärast tomateid palju, nii et tomatimahl tuli juba valmistada.
tükelda sibul, ära lase masinast läbi. paprika ja sõõrikud mitte nii palju. pärast küpsetamist ja puhastamist lõigake nuga, mitte väga väike. suhkru asemel pane keedetud porgandid, riivi. ja veel sibulat. nad vähendavad zacustia happesust. kui lisate soola, pipart, loorberilehti ja enibahari terad, on asjad väga head. Mis puutub toiduvalmistamisse, siis see on raske osa. hauta, kuni õli pinnale tõuseb (ahjus, juba kaanega, ära eemalda köögiviljadelt vett, ära kontsentreeri maitset). ja viimase vihjena pange zacusca purkidesse, kui pott on tulel, ja purgid otse jahedasse, sulgege jahuti ja jätke need 1-2 päevaks seisma. Sõin 2 aasta pärast. täiuslik. Ma tean, mida räägin. Teen Rumeenias parimat zacuscat ja müün seda. asjatundjatele :). p.s. kasutage klassikalisi retsepte. võta retseptidest välja õige vegeta, kuna vanaema ei teadnud nendest e-kirjadest ja ometi küpsetas ta laitmatult.

Aitäh nõuande eest, võib -olla oleksite pidanud telefoninumbri jätma, kindlasti oleksite siit leidnud ka conaisseuri, see on lihtsalt kulinaarne blogi :) Vegetat kasutan toidus harva, eriti talvel, kui köögiviljad on vähem maitsvad.


  • 3 kg. baklažaan (vali need, millel on must ja läikiv nahk, katsudes kergelt kohev)
  • 2 kg. punased paprikad, eelistatavalt sõõrikud või punased paprikad või punased paprikad
  • 1 kg. kollastest sibulatest
  • 1 liiter sobiva konsistentsiga tomatipuljongit (mitte pasta)
  • 500 ml. õlist
  • 3-4 loorberilehte
  • 1 tl soola või maitse järgi
  • 1 tl jahvatatud musta pipart või 1 tl pipratera

Küpseta baklažaani pliidil, kettal, grillil või ahjus. Baklažaani on hea enne küpsetamist paar korda torkida, et mitte plahvatada. Küpseta kõikjal, kuni nende nahk on söestunud. Baklažaanid eemaldatakse ja pannakse kurnasse (tühjendusmahl visatakse minema, sest see on kibe).

Paprikaid võib kasutada ka toorelt, masinaga manustatuna, kuid nende koorimise tõttu on neid raskem seedida. Paprikaid soovitatakse küpsetada pliidil või ahjus.

Pärast paprika küpsetamist võtke need kaanega kaussi välja ja laske neil jahtuda, kuni saame neid kätega puudutada, et saaksime neid puhastada.

Baklažaanid ja paprika kooritakse. Baklažaanimahla ei kasutata, sest see on mõru, aga pipra mahla kasutatakse, sest see on magus ja väga maitsev.

Haki baklažaanid ning pane paprika ja sibul autosse.

Suuresse paksu põhjaga potti pange õli, sibul ja supilusikatäis soola. Pliidi alla on hea poti alla panna, et mitte vahele jääda.

Küpseta sibul pehmeks, seejärel lisa masina antud või peeneks hakitud paprika. Sega hästi ja jäta tulele pehmeks.

Lisa hakitud baklažaan, seejärel tomatimahl ja loorberilehed ning pipar. Keera kuumus madalaks ja hauta umbes tund aega aeg -ajalt segades.

Kui zacusca on valmis, saame teada, kui näeme, et õli on pinnale valitud. See sobib maitsele, vajadusel lisades soola või pipart.

Zacusca valatakse kuumalt steriliseeritud purkidesse, asetatakse metallist alusele. Kui soovite olla kindel, et see talvel ei rikne, on kaks võimalust:

  1. Enne kaane peale panemist lisage zacuscaga täidetud purgile supilusikatäis kuuma õli
  2. Täitke purk maksimaalselt, nii et õhku ei jääks, seejärel pange kaas peale.

Pange purkidele kaaned ja pange pakitud purgid paksu teki sisse, nii et need jahtuvad väga aeglaselt kuni järgmise päevani, mil neid saab sahvris hoida.


Seene zacusca. Hea retsept nagu kodus ema

Pane puhastatud sibul ja peeneks hakitud õlis tahenema. Puista peale soola. Lisa paprika, pese ja koori seemned ning lõika suuremaks ja küpseta 10 minutit. Pane kuubikuteks lõigatud seened ja baklažaan ning seejärel tomatid riivile. Jätke see 30 minutiks tulele, pange purkidesse, pange peale kaaned, seejärel mähkige see ajalehtedesse ja keetke veel 30 minutit madalal kuumusel neid katvas vees umbes kolm neljandikku.
Seene zacusca ilma baklažaanita
Kellele baklažaan väga ei meeldi, võib teha ka baklažaanivaba seene zacusca.
Koostis:

1 kg paprikat
2 kg seeni
1 kg küpset tomatit
400 g sibulat
2 küüslauguküünt
200 ml õli
maitse järgi soola ja pipart
2-3 loorberilehte

Valmistamismeetod
Eelküpsetatud paprika kooritakse ja seemnetega. Seejärel tükeldage sibul peeneks, keetke madalal kuumusel ja valage seejärel veidi vett, et see pehmeneks. Haki paprika peeneks ja lisa sibulale. Peske ja tükeldage seened nii suureks kui soovite. Lisa need sibula ja pipra kohal tahenema. Lisa veel vett keema ja keeda hästi, kata kaanega ja lase aeg-ajalt segades küpseda. Haki kooritud tomatid peeneks. Kui seened on pehmenenud, lisa hakitud tomatid. Maitsesta maitse järgi soola, pipra ja loorberilehtedega. Aja kõik uuesti keema, pidevalt segades. Kui kaste langeb piisavalt kaua ja saavutab lemmik konsistentsi, lülitage kuumus välja. Pange baklažaanivaba seen zacusca steriliseeritud purkidesse.
Zacusca seened ja baklažaan
Klassikaline seene zacusca baklažaaniga on rumeenlaste üks lemmikuid.
Koostis:

1 kg seeni
2 kg baklažaani
1 kg sibulat
1 kg punast pipart
300 ml oliiviõli
tomatipasta
supilusikatäis pipratera
3-4 lehte
soola

Valmistamismeetod:
Küpsetage baklažaan ja paprika otse pliidil või ahjus. Pärast seda puhastatakse köögiviljad ja lastakse nõrguda. Seejärel koorige sibul ja lõigake see, seejärel kõvendage seda kuumas õlis, kuni see muutub kuldseks. Haki baklažaan, lõika paprika kuubikuteks ja lõika seened õhukesteks viiludeks. Seejärel lisage need kõvastunud sibulale, pange tomatipasta ja maitsestage soola, pipra ja loorberilehtedega. Kogu kompositsioon jäetakse kaks tundi hauduma, vahendab gustos.ro. Zacusca sega aeg -ajalt nii, et see ei jääks poti põhja külge. Kui olete valmis, pange purkidesse, pange kaaned peale ja katke seejärel rätikuga ning jätke, kuni purgid on jahtunud.
Zacusca retsept kollaste seente jaoks
Seene zacusca munakollase ja väikese kuuma paprika lisamisega on täiesti maitsev.
Koostis:

1 kg pipart
1 kg kollaseid seeni
1 kuum pipar (valikuline)
500 g sibulat
100 ml õli
500 ml tomatipuljongit
1 tl paprikat
3 küüslauguküünt
2 loorberilehte
maitse järgi soola ja pipart

Valmistamismeetod:
Pane küpsetatud paprika kaussi, puista üle soolaga ja kata kaanega. Koorige kõrvits ja eemaldage mahl. Haki peeneks, eelistatavalt käsitsi. Seened pestakse ja tükeldatakse, kuid mitte väga väikesed. Haki sibul peeneks ja prae õlis. Lase umbes 10 minutit taheneda ja seejärel lisa seened ning jäta 25 minutiks, kuni see on hästi tahenenud.
Lisage tükeldatud paprika koos mahlaga, mida nad jätavad, ja lisage loorberilehed, mis annavad seene zacuscale imelise aroomi. 10-15 minuti pärast lisage puljong ja laske sellel kõike segades umbes 1 tund podiseda. Aeg mitte kinni jääda. Tunni pärast lisage purustatud küüslauk, kuum pipar (seda pole vaja kasutada), sool ja pipar. Pange seene zacusca steriliseeritud purkidesse ja mähkige tekkide või rätikutega järk -järgult jahtuma.
Proovige ka: Zacusca kala retsept. See on kõige maitsvam
Zacusca retsept metsaseente jaoks
Koostis:

3 kg ghebe
1 kg sibulat
1 kg porgandeid
2 kg küpsetatud paprikat, paprikat ja sõõrikud
450 g puljongit või tomatipastat
soola maitse järgi
pipar
tüümian
2-3 loorberilehte
500 ml õli

Valmistamismeetod:
Puhastame savinõud ja muud ning peseme neid väga hästi, seejärel keedame need hästi kaetud safiirvees. Vahepeal koorige sibul ja tükeldage see soomusteks, koorige porgandid ja riivige. Küpseta paprika, puhasta ja lase nõrguda, seejärel haki peeneks. Kuumuta õli ja prae sibulat, kuni see värvi muudab. Lisage porgandid ja praege neid sibulaga segades.
Tükelda nõrutatud ghee hästi peeneks ja lisa need tulele koostisosade peale. Segage tugevalt, et kõik hästi tungiks, ja piserdage neid pipraga, et mitte kinni jääda.
Seejärel lisage küpsetatud paprika, puista vürtside ja soolaga, lisage loorberilehed ja segage kõik hästi.
Jätke ghebe zacusca umbes 40 minutiks tulele, seejärel lisage tomatipasta, maitsestage soola ja vürtsidega ning pange anum 20-30 minutiks ahju, selle aja jooksul tõuseb õli pinnale.
Lülitage kuumus välja, täitke eelnevalt steriliseeritud purgid kuuma zacuscaga, sulgege need kaasadega ja pange need kuuma ahju, jättes need sinna jahtuma.
Loe ka: Seene risotto retsept. Lihtne valmistada ja äärmiselt maitsev


Video: Zacusca traditionala de vinete si alte bunatati - Traditional ZACUSCA time (Detsember 2021).