Traditsioonilised retseptid

Ülim juhend veinimaailma koertele

Ülim juhend veinimaailma koertele

Nad ütlevad, et koer on inimese parim sõber ja veinivalmistajaga pole see teisiti. Austraalia duo Susan Elliott ja Craig McGill on veetnud rohkem kui kümme aastat, reisides üle maailma Veinikoerad seeria, raamatute komplekt, mis pildistab veinimaailma koeri. Alates Uus -Meremaast kuni Napani jagavad fotoraamatud nende koerte kaaslaste lugusid, nii naljakaid kui ka südamlikke, ja nende panust veinimajadesse. Daily Sipil oli rõõm Craigi ja Susaniga vestelda, et saada teada nende reisidest. Nende ostmiseks Veinikoerad raamatud ja kaubad, kliki siia.

TDS: Mis inspireeris teid alustama Veinikoerad seeria?

CM: Esimese raamatu avaldasime umbes 10 aastat tagasi, kuid see oli idee, mille pakkusime välja 15 aastat tagasi. Me reisiksime veinimajadesse ja meid tervitaksid koerad. Mängisime koertega ja läksime siis jooma. Teeksime koeraga pilti ja vaataksime tagasi ning iga teine ​​foto oli koerafoto. Ütlesime, et selles on ilmselt raamat.

TDS: Olete reisinud üle maailma, dokumenteerides veinivalmistajaid ja nende koeri. Kust olete leidnud kõige hullumeelsemad ja pühendunumad koerasõbrad?

SE: Ma arvan, et Ameerika kahtlemata. Mis mulle Ameerika veinitööstuses väga meeldib, on see, et nad on tõesti päästekoerte programmi omaks võtnud. Paljudes sealsetes veinimajades on neil koerasõbralik poliitika.

CM: Me arvasime, et seal on hunnik kohevaid kakakaid, kuid enamus olid päästekoerad. Seda oli meil tore näha ja selle tulemusena oleme suhelnud paljude päästeorganisatsioonidega.

SE: Seal on ka tõeliselt aktiivne inimeste ja nende lemmikloomade kaasamine. Frenchie on prantsuse buldog Raymond Vineyardsis, kellel on oma veinitehas. Raymondis on ka teisejärguline hoone, kus koerad saavad hängida, kõik on kaunistatud prantsuse kunstipäraste maalide ja vooditega. Ja degusteerimisruumis saavad omanikud televiisorist oma koeri vaadata.

TDS: Kuidas arvate, et veinikoer aitab kaasa veinitehase kultuurile ja veinile endale?

CM: Ma arvan, et see loob klientide saabumisel sõbralikuma õhkkonna. Nad tunnevad end automaatselt pingevabamas keskkonnas. Veinimajja minek võib esmakülastajatele üsna hirmutav olla ja see on noorte jaoks suur saladus. Kuid kõigil koertel on oma töö, isegi kui see hoiab lihtsalt veinivalmistaja seltskonda.

SE: Veinivalmistamine on veinivalmistajate jaoks palju tööd ja palju juhtub hilisõhtul. Koerad pakuvad suurepärast kaaslast ning omanike ja nende koerte vahel on nii suur side. See tuleb raamatutest tõesti välja, et koerad on tõesti nende pere osa.

TDS: Kas on mõni konkreetne lugu, mida soovite jagada, mis teile tõesti külge jäi?

CM: Paso Roblesis on koer nimega Tootsie, kes päästis noore poisi elu. Ta hüppas Sacramento jõkke ja päästis selle poisi ning temast sai üleöö sensatsioon. Ta oli suurepärane koer.

SE: Ta oli massiivne koer, suur hundikoer. Ta oli tõesti kuulus kõigis kohalikes ajalehtedes. Ta oli tõesti heasüdamlik.

CM: Koerad ajavad meid naerma. Seal oli üks koer, kes magas märjas tsemendis. Meil on nii palju erinevaid lugusid.

TDS: Mis järgmiseks? Veinikoers? Kas teil on veel raamatuid ilmumas?

CM: Me töötame Veinikoerad California väljaanne ja oleme alles algusjärgus Veinikoerad Lõuna -Aafrikas. Samuti uuendame Veinikoerad Austraalia. Samuti tuleme välja maailma esimesega Vein Kassid.

SE: Oleme töötanud kassidega, mis on väga erinev asi. Kassiga on vaja natuke rohkem kannatust. Siiski on nad sama veidrad. Kuid nad kontrollivad natuke rohkem ennast. Koerad on natuke sotsiaalsemad, kuid võite saada tõeliselt ilusaid fotosid kassidest, sest nad on tõesti paigal, kui nad muidugi ära ei jookse.

Lisateavet ajalehe The Daily Sip kohta klõpsake siin.


Hapukapsaste ülim juhend

Oma Poola ja Saksa pärandiga olen ma muidugi kraut kirglik. Kuigi võite eelistada seda nimetada hapukapsas, meeldib see mulle niisama. Väike ime, terminid on tegelikult sünonüümid ja tulenevad saksa sõnast kapsas või ürt.

fotokrediit: minu toit ja pere – myfoodandfamily.com

Kraut on viimastel aastatel tagasi tulnud. Kui sa mõtled hapukapsast alles siis, kui sa seda mängu ajal oma vürtsikale Poola vorstile laksad, siis jääd ilma! Muidugi, kui teile meeldib Ruubeni võileib, siis mida paremini krautist aru saate, seda parem on teie Ruben!

Krauti saab kasutada mitmesugustes retseptides, alates suppidest kuni salatiteni, eelroogade ja eelroogade juurde. Mul on palju kraut -retsepte, mida vaadata. Kui te pole aimanud, olen mina suur fänn.

Muidugi võib see olla minu kultuuripärandi seisukohast minu DNA -s, kuid kraut on tegelikult olemas ka teistes kultuurides. Näiteks Korea kimchee. See on lihtsalt kraut teise nimega teises kultuuris.


Mis on käärimine?

Käärimine algas inimeste jaoks köögiviljade säilitamise viisina kogu talvekuude jooksul. Protsess nõuab värskeid köögivilju, vett ja kas soola, vadakut või eelkultuuri. Köögiviljad pakitakse tihedalt suletavasse anumasse koos soola või starteriga, sukeldatakse filtreeritud vette, suletakse ja jäetakse käärima. Sel perioodil suhtlevad ja paljunevad eelroogade kasulikud bakterid või need, kes ise köögiviljadel elavad. Toidus olevad suhkrud muudetakse ka orgaaniliseks ühendiks, mida nimetatakse piimhappeks, mis on osa sellest, mis annab kääritatud toitudele terava maitse.

Lisaks köögiviljadele saate kääritada piima keefiriterade abil, et valmistada keefiri, teed ja suhkrut, kasutades kombuchat, või piima, kasutades jogurtit või jogurtikultuuri jogurti valmistamiseks. Kuid kõigi nende meetodite puhul on protsess sama: bakterid paljunevad ja muudavad toidu põhiolemusest teravaks kääritatud toiduks.


Hiina toiduvalmistamise veinide ülim juhend

Veini keetmine mängib Hiina köögis suurt rolli, võib -olla on see sojakaste tähtsuselt teisel kohal. Teoreetiliselt võib keeduviinina kasutada iga veini, sealhulgas tarka, õlut, destilleeritud veini ja riisiveini, kuid Hiina riisivein, eriti Shaoxingi riisivein, on kokandusmaailma parim. Hiina toiduvalmistamise veini kasutatakse kahes tüüpilises rakenduses

  • Maitsekorrektsioon: Veini keetmine võib mitte ainult varjata liha ja mereandide tugevat kalalõhna ning mängulist maitset, vaid võimendada ka lõplikke maitseid.
  • Toiduvalmistamise koostisosa: Veini keetmine on purjus krevettide, marineeritud muna riisiveinis, purjus kana, kanatiiva õllega jm retseptides.

Vaikimisi töödeldakse toiduvalmistamise veini USA turul soolaga (1,5%), mis toimib säilitusainena ja pärsib äädikhapet tootvate mikroorganismide kasvu. USA seaduste kohaselt peaks veinivalmistamine olema "Ei ole müügiks ega tarbimiseks joogiveinina."

Hiina toiduvalmistamise vein USA toidupoodides on kõik riisivein, mis on valmistatud fermenteeritud tavalisest riisist või liimjasest riisist, kuigi neid võib tähistada erinevalt, näiteks Cooking Wine, Rice Cooking Wine, Rice Wine, Sweet/Glutinous Rice Cooking Wine, Shao HSing või Shao Shing või Shaoxing (Huadiao) (riis) Cooking Wine, Miron, Cooking Spirit või ilma ingliskeelse nimeta.

"Shao HSing", "Shao Shing" ja "Shaoxing" tähendab sama kohta Shaoxing Hiinas. Hiina pinyini õige kirjapilt peaks olema "Shaoxing" või "Shao Xing"

Üldiselt on mijiu kääritatud riisiveini hiina üldnimetus 米酒. Selle tegelik tähendus sõltub kontekstist. See tähendab kas riisiveini joomist, mille alkoholisisaldus on 12–50 mahuprotsenti (alkoholisisaldus mahuprotsentides) või jiuniangi (酒酿, 1,5–2,0 mahuprotsenti) või laozao (醪糟), mida toodab Sichuanese, mis on tavaliselt magus puuvillane kääritatud kleepuv riis müüakse külmkapis. Punase pärmiga valmistatud mijiu on punakasvärviline ja seda nimetatakse vaheldumisi huangjiu (kollane riisivein, 黄酒). Huangjiu, punakas mijiu, sealhulgas Shaoxingi vein, on eelistatud Hiina idaosas, samas kui Jaapani sake puhul on selge valge joomine mijiu mujal, sealhulgas Sichuanis ja Taiwanis. Sichuanis nimetatakse omatehtud joogimijut kohapeal changjiu (常 酒), mida juuakse soojalt või kuumalt ja mis maitseb sama mis Jaapani sake. Changjiu oli Sichuani mõnes kohas koduõue banketil (坝 坝 宴) peamine jook.

Valged riisiveinid

USA turul saadaval olev selge valge mijiu või valge riisivein pärineb peamiselt Lõuna -Hiinast ja Taiwanist. Seda kasutatakse liha ja kala lõhna varjamiseks, kuid see lisab toidule vähe või üldse mitte lisamaitset.

Taiwani Michiu

Taiwanis on valge riisivein märgistatud kui Michiu või riisivein, kuid hääldatakse hiina keeles sama mis mijiu. Michiut on kahte tüüpi - tavaline Michiu, mille ABV on umbes 20%, ja Michiu Tou (米酒 頭), kuivem versioon Michiu, mille ABV on umbes 34%. SSC Internatioanli poolt levitatud kaubamärgid (pildil esimene rida) teenivad ülemere -Hiina kogukondades suurepärast mainet ja eriti punaste siltidega (and 标) tooted (teine ​​ja kolmas pudel) on valitsuse Taiwan Tobacco and Liquor Corp ja on Taiwanis täiesti tuntud.

Kui olete huvitatud ainult USA-s toodetud Michiu'st, on ülaltoodud Lincheni toiduvalmistamise Michiu valmistatud Californias ja saadaval enamikus Aasia kauplustes erinevates suurustes.

Kantoni Mijiu

Hiinas valmistatud ja Ameerika Ühendriikides saadaval olev valge mijiu on peamiselt kantoni stiilis mijiu, nagu ülal näidatud. Pearl River Bridge on kõige populaarsem kaubamärk, eriti kahe- ja kolmekordse destilleeritud riisikeetmisveinide poolest (teine ​​ja kolmas pudel vasakul).

Kantoni toiduvalmistamisel kasutatakse traditsiooniliselt hiina roosiveini (Mei Kueilu Chiew, 玫瑰 露酒) Kantoni stiilis partide ja sealiha röstimiseks ning vorstide valmistamiseks, mida müüakse peaaegu igas suures Aasia supermarketis Ameerikas. Hiina roosivein on piiritus, mis on destilleeritud kääritatud sorgost ja millele on lisatud roosiõisi, maitselt kergelt magustatud viina. See annab väga mõnusa lõhnava maitse Hongkongi stiilis BBQ-sealihale (叉烧) või char siu-le (char siew) kantoni keeles. USA Aasia kauplustes kõige tuntum roosikeetmisvein on ülaltoodud kaubamärk Golden Star, mis sisaldab 54% ABV ja 1,5% soola.

Sichuani stiilis kõrge kuumusega kiire praadimisega toiduvalmistamine eelistab tavalise mijiu asemel kasutada väga kuiva valget, mida nimetatakse hiina keeles baijiu (hiina destilleeritud piiritus). Kahjuks pole Hiina baijiu Aasiast populaarselt saadaval. Selle saate hankida kohalikest alkoholipoodidest Hiinalinnades, nagu Red Star Brand Erguodou (57% ABV), nagu eespool näidatud.

Sichuani paocai (marineeritud köögiviljad) kasutab tavaliselt baijiu't, et vältida hallituse tekkimist soolase vee soolvee pinnal, mille jaoks ideaalsed toiduvalmistamisveinid ei tohiks sisaldada soola ega täiendavaid lõhna- ja maitseaineid. Baijiu sobib kõige paremini, vastasel juhul on järgmised Pearl River Bridge'i kahe- ja kolmekordsed destilleeritud pudelid alternatiivne võimalus, mis on saadaval enamikus Aasia toidupoodides, kuid palun pöörake tähelepanu sellele, et nende korgid on kuldse värviga.

Jaapani Sake

Maitselt sarnane Hiina valge joogimijiga, on Jaapani sake kääritatud riisivein. Järgmisel pildil on mõned populaarsed ja odavad sakid, mida on saadaval paljudes USA alkoholipoodides. Aeg -ajalt võite ühe köögikappi haarata, et asendada valge riisi keeduviin. Mõne retsepti puhul ei ole sake (15% ABV) siiski piisavalt tugev, et asendada Michiu (20% või 35% ABV).

Jaapanlane Mirin

Lihtsamalt öeldes on Jaapani mirin magus jaapani sake, madalama alkoholisisaldusega (0–15% ABV) ja kõrgema suhkrusisaldusega. Mirin on Hiina jiuniangile sarnane kääritatud kleepuvast riisist magus riisivein, mis on veidi hapukas, kergelt hapuka maitsega ja ka üsna magus. See on üks Jaapani köögi pühade kapiklaaside kolmikust, andes kala- ja liharoogadele rikkaliku maitse, valmistades magusaid kastmeid nagu teriyaki ja yakitori või pehmendades tugevaid maitsestatud koostisosi.

Kui kavatsete mirini asendada Jaapani sake või Hiina valge mijiuga, soovitame magususe kompenseerimiseks lisada veidi suhkrut, pidades siiski meeles, et lisatud suhkur erineb tegelikus mirinis sisalduvast suhkrust. toodetakse käärimisprotsessi käigus. Lähim asendaja on Hiina jiuniang.

Jiuniang, kääritatud magus riis

Jiuniangi (酒酿) nimetatakse ka laozaoks (醪糟) ja seda võib alkoholisisalduse tõttu tõlkida riisikastmeks või isegi riisiveiniks. See koosneb segus osaliselt lagundatud riisiteradest, mis hõljuvad magusas suhkrustatud vedelikus, väikeses koguses alkoholi (1,5–2%) ja piimhappega (0,5%). See on valmistatud liimiva riisi kääritamisel pärmseenega jiuqu (酒 曲). Kui käärimine kestab kauem, toodab jiuniang lõpuks riisiveini või riisiäädikat.

Jiuniangi kasutatakse laialdaselt suppide magustoitude valmistamiseks ja Sichuani toiduvalmistamisel magusainena. Järgmine pilt näitab USA toidupoodide saadavust külmkapis. See on parim kandidaat Jaapani mirini samaväärseks asendamiseks.

Michiu Shui

Michiu shui pärineb peamiselt Taiwanist ja on populaarseks saanud Hiinas. Seda nimetatakse ka yuezi veeks või riisiveini aurustunud veeks, mis asendab vett, mis on valmistatud riisiveini keetmisest. Michiu shui sisaldab umbes 0,35% ABV ja seda kasutatakse vee asendamiseks, et valmistada kõike sünnitusjärgsel ajal. See soojendab keha ja parandab vereringet, mis tugevdab veelgi paranemist, taastumist ja piimatootmist. Samuti arvatakse, et see pikendab naiste vananemist lapse sünnituse tõttu.

Kodus valmistamiseks keeda kaks pudelit riisiveini ühe pudelisse nagu michiu shui. Parim asendus on hiina jiuniang, kääritatud magus riis.

Shaoxingi veinid

Shaoxingi vein on kääritatud kleepuvast riisist ja punasest pärmist valmistatud huangjiu tüüp, mis on pärit Zhejiangi provintsist Shaoxingi piirkonnast. Shaoxingi vein on merevaigukarva ja ainulaadse maitsega, tasakaalustatud kuue maitsega: magus (glükoosisuhkur), hapu (orgaanilised piim- ja merevaikhapped), mõru (peptiidid ja türosool), terav (alkohol ja aldehüüdid), soolane (amino) happed) ja kokkutõmbavad (laktaat ja türosiin)

Shaoxingi veini kasutatakse otse alkohoolse joogina, toiduvalmistamise veinina ja Hiina ürdiveinina. Shaoxingi vein on maailmas kõige laialdasemalt kasutatav toiduvalmistamise vein. Võrreldes valge riisiveiniga annab Shaoxing vein kokale veel ühe kihi ainulaadseid meeldivaid maitseid. USA turul on saadaval kaks Shaoxingi veini sorti: Shaoxing huadiao vein ja Shaoxingi keeduviin.

Shaoxing Huadiao vein

Shaoxing Huadiao (花雕 酒), tuntud ka kui Nuerhong (女儿红), on an laagerdunud Shaoxing Jiafani vein (ühte tüüpi Shaoxingi veini, lisades käärimisprotsessi käigus umbes 10% lisariisi). See on arenenud Shaoxingi matmise traditsioonist Shaoxing Jiafani vein maa alla, kui sündis tütar, ja kaevama selle pulmapeo jaoks üles, kui tütar pidi abielluma. Mahutid olid graveeritud lilledega (花雕). Toiduvalmistusvein Shaoxing Huadiao on USA turule mõeldud huadiao riisivein, millele on lisatud 1,5% soola ja mis ei pruugi olla laagerdunud nii kaua kui tavaline huadiao riisivein.

Shaoxingi toiduvalmistamise vein

Shaoxingi keeduviin on valmistatud 30–50% Shaoxingi veinist ja erinevatest brändist sõltuvatest maitseainetest, nagu nelk, tähtaniis, kassia, must kardemon, Sichuani pipar, ingver, muskaatpähkel ja sool. Shaoxingi keeduviin on samal hinnatasemel kui Shaoxing huadia toiduvalmistamise vein, välja arvatud mõned vananenud versioonid.

Shaoxing Nuerhongi toiduvalmistamise vein

Shaoxing nuerhong on täielikult laagerdunud Shaoxing huadiao vein ja seega on Shaoxing nuerhongil põhinev toiduvalmistamisvein USA turul kõrgeima kvaliteediga Shaoxing toiduvalmistamise vein. Ülaltoodud pildil on toiduvalmistamise veinid parimate tulemuste saamiseks liha ja mereandide jaoks eraldi häälestatud. Gold Plum premium laagerdunud nuerhongi toiduvalmistamisriisiveinid on paljude Hiina restoranide peamised toiduvalmistamise veinid Ameerika Ühendriikides. Nad kõik on looduslikult pruulitud väga puhtast koostisosade loendist: vesi, liimjas riis, sool ja karamell.

Täiustatud Shaoxing Cooking vein

Kui ülaltoodud odavad Shaoxing huadiao toiduvalmistamisveinid ja Shaoxing keeduviinid ei suuda retseptidega kohaneda, oleksid täiustatud võimalused laagerdunud shaoxing keeduviin. Kuna nendel toiduvalmistusveinidel pole soola, saate maitsta maitseid enne oma roogadesse lisamist ja veini keetmisel lisatud lisasoola pole vaja arvutada. Esiteks vasakpoolne on üldine Shaoxing huangjiu ja ülejäänud on Shaoxing huadiao riisivein tuntud kaubamärkidelt.

Shaoxingi kaubamärgid, mida osta

Arvestades Shaoxingi toiduvalmistamise veinide konkurentsi USA turul, on siin näidatud toidupoodide riiulitel seisvad pudelid kõik üsna head. Pagoda (塔 牌) ja Guyue LongShan (古 岳 龙山) on Hiinas hästi tuntud. Taiwanil asuv SSC International (良) ja HK-põhine Lam Sheng Kee (林 生 记) on Aasia-Ameerika kogukondades hea mainega. Kuldploomi kaubamärk, mis on ka äädika poolest parim, pakub ainuüksi lihale ja kalale Shaoxing Nuerhongi toiduvalmistamise veini. Esmakasutajana on soovitatav alustada ülaltoodud Advanced Shaoxing keeduviiniga, et saaksite seda maitsta ilma soola häirimata.

Fujiani toiduvalmistamise vein

Fujiani keeduviini nimetatakse ka Fujian Laojiu või Fukieni vana veiniks, kus Fukien on Fujiani vanem õigekiri. Fujiani keeduviin on mõnesaja aastase ajalooga üks huagjiu liike, mis on valmistatud liimiva riisi kääritamisel punase riisi pärmi ja valge pärmiga, mis sisaldab üle 60 Hiina ravimtaime. See on tumepruuni värvi, maitserohke ja pisut magusam kui Shaoxing huadiao vein. Paljud Hiina restoranid Ameerika Ühendriikides kasutavad seda oma peamise toiduvalmistamise veinina.

Allpool toodud kolmeaastane Qinghong (青 红) on Fujianis hästi tuntud ja valmistatud Fujiani toiduvalmistamise veinina. Sellel pole soola ja seega saate otse maitsta, mis see on.

Huangjiu-põhine toiduvalmistamise vein

Need Hiina toiduvalmistamise veinid on valmistatud 30–50% huangjiu ja erinevatest brändist sõltuvatest maitseainetest, nagu nelk, tähtaniis, kassia, must kardemon, Sichuani pipar, ingver, muskaatpähkel ja sool. Võrreldes Shaoxingi toiduvalmistusveiniga pakuvad need toiduvalmistamisveinid erinevaid maitseid ja on alternatiivsed Shaoxingi toiduvalmistamise veinidele.

Eriline toiduvalmistamise vein

Need toiduvalmistamise veinid on valmistatud huangjiu, sojakastme, äädika, tšillipipra ja nii edasi. Need sarnanevad pigem mereveekastmetega, mitte veinide keetmisega. Liha praadimiseks sobivad kõige paremini pildil olevad õiged neli pudelit.

Must kleepuv riisivein

Riisivein, mis on valmistatud mustast kleepuvast riisist või jasmiini kleepuvast riisist

Lääne toiduvalmistamise vein

Küpsetusveinid on valmistatud viinamarjaveinidest Burgundia, Sauterne, Chablis ja Sherry. Need toiduvalmistamise veinid näivad olevat võimelised asendama Hiina toiduvalmistamise veine. Tegelikult ei saa ükski neist kokkade jaoks Hiina toiduvalmistamise veini asendada.

Miks kasutada toiduvalmistamise veini?

Miks sa veini juures süüa teed? Mida see toiduga teeb? Mida see maitsele lisab?

Ebameeldivate maitsete aurustumine

Hiina toiduvalmistamise veini kasutamise üks põhieesmärke on varjata liha ja mereandide tugevat kala- või ulukilõhna ja maitset toiduvalmistamise ajal alkoholi aurustumise teel. Alkoholi keemistemperatuur on palju madalam (173 ° F / 78,5 ° C) kui vees (212 ° F / 100 ° C). Kui temperatuur on üle 78,5 ° C, aurustub alkohol kiiresti, mis vähendab kala- ja ulukilihakomponentide (peamiselt trimetüülamiini, heksahüdropüridiini ja valeraldehüüdi) aurude osarõhku kalas ja lihas ning muudab need lenduvad komponendid kergesti aurustumatuks. toitu. See kehtib eriti Sichuani toiduvalmistamise kohta, et paljud kiirelt praaditavad pihustid küpsetamise ajal tavaliselt kuivatavad riisi keeduviini kõrgeimal temperatuuril, näiteks praepann koos rohelise Tai paprikaga.

Lisa maitseid

Nagu nimigi ütleb, on Hiina toiduvalmistamise vein Hiina riisivein toiduvalmistamiseks. Ühest küljest on Hiina riisivein kääritatud tavalise ja kleepuva riisi toode, mis sisaldab palju valke ja aminohappeid. Ainulaadne käärimisprotsess (eriti Shaoxingi veini puhul) võimaldab neil toitainetel toidule täiendavaid pikantseid maitseid lisada. Teisest küljest on Shaoxingi keeduviin juba seganud oodatud toiduvalmistamise vürtse, mis võivad toiduvalmistamise ajal toidumaitset hästi anda

Tooge välja maitsed

Paljudes retseptides on alkohol nõudes soovitud keemilise reaktsiooni saavutamiseks oluline komponent. Alkohol tekitab paljudes toitudes maitseid, mida pole võimalik kogeda ilma alkoholi koostoimeta. See tähendab, et alkohol eraldab toidust alkoholilahustuvaid maitseid (tomatid, vaniljeoad ja maitsetaimed on head näited), mida te ilma selleta kunagi ei maitse.

Loomsed rasvad (triglütseriidid) hüdrolüüsitakse pärast kuumutamist osaliselt glütseriiniks ja rasvhapeteks. Seejärel alkoholi etanool esterdatakse rasvhappega ja moodustuvad aromaatsed estrid.

Valkude denatureerimine

Alkohol võib toidus olevaid valke osaliselt või täielikult denatureerida, et muuta toit söödavaks (purjus krevetid) või parandada toidu maitset (näiteks riisiveinis konserveeritud muna, marineeritud muna). Alkohol võib denatureerida ka mikroobide valke, et vältida bakterite, seente või muude uute halbade mikroobide kasvu.

Näpunäiteid Veini keetmine

  1. Liha ja mereandide tugeva kala- või ulukiliha lõhna ja maitse varjamiseks peaks koostisosa eeltöötlemine sisaldama põhimaitse loomiseks marineerimist toiduvalmistamise veini, soola ja ingveriga.
  2. Kuna alkoholi etanool on väga lenduv, tuleks keetmisveini lisada toiduvalmistamise ajal kõige kõrgemal temperatuuril, näiteks keeduviini kastreerida küpsetamise ajal kiiresti segades.
  3. Kui toiduvalmistamise veini maitse peab lõplikul toiduvalmistamisel reserveeruma, tuleks keeva veini lisada pärast peamiste koostisosade hästi keetmist, et vältida alkoholi aurustumist
  4. Suppide puhul tuleks keetmisveini lisada siis, kui supp keeb, et aurud koos alkoholiga aurustuksid.

Vältida tuleks kõrge valgusisaldusega toiduainete, näiteks kalapasta või jahvatatud krevettide valmistamist, sest vein on rasvlahustuv ja võib seega denatureerida valke ning muuta koostisosad kleepuvaks.

Igasugune toiduvalmistamise veini kuritarvitamine või kuritarvitamine võib rikkuda lõpliku koka maitse. Supid ja kerge maitsega toidud ei tohiks üldiselt kasutada keeduviini. Marineerimisel võib liiga palju toiduvalmistamise veini varjata peamisi maitseid.

Kui kasutate tugeva lõhnaga kala ja lambaliha marineerimiseks kuiva toiduvalmistusveini, ei tohi marineerimisaeg olla liiga pikk ja koostisosa tuleks õigel ajal puhta pesta, et vältida alkohoolset maitset lõpptoidule.

Kui palju keeduviini kasutada, sõltub kokast. Võtmeküsimuseks on see, et keeduviinil on piisavalt aega oma alkohol ära põletada, nii et alkohoolne maitse ei jääks lõpptoidule, kui seda ei oodata. Küpsetusveini koguse määramiseks vaadake alkoholi põletamise tabelit.

Hiina toiduvalmistamise veini saab kasutada vaheldumisi, kuid seda ei tohiks asendada viinamarjaveiniga. Vastasel juhul võib maitse olla täiesti erinev.

Alkoholi põletamise tabel

Alkoholi võib leida paljude retseptide koostisosana. Seda saab lisada koostisosana spetsiifiliste maitsete lisamiseks või see võib olla koostisosa osa, näiteks ekstraktid. Paljud kokaraamatud ja kokad ütlevad tarbijale, et & ldquoalcohol on ära põlenud, "aga protsess on keerulisem, kui see lihtne väide osutab. Alkohol keeb madalamal temperatuuril kui vesi - 86 ° C vs 100 ° C vee puhul, kuigi võib -olla tuleb õlut 30 minutit keeta, et see viia NA või mittealkohoolse kategooria alla, mis seaduse järgi tähendab, et see sisaldab vähem kui 0,5 protsenti alkoholi.

Isegi kui toidus sisalduv alkohol on tõenäoliselt keedetud, võib mõne inimese jaoks piisav kogus alkoholi või alkoholi maitse olla piisav, et toimida võimsa vihjena. Sarnaselt suitsu puhumisega endisele suitsetajale tuleks alkoholi kasutamine toiduvalmistamisel hoolikalt läbi mõelda ja külalisi teavitada, sest see võib alkohooliku avastamisele suure karuteene teha.

Järgmine tabel pärast toiduvalmistamist järelejäänud alkoholist pärineb USDA toitainete säilitamise tegurite tabelist, detsember 2007.

Tähtis:Asjaolu, et osa alkoholist jääb alles, võib olla murettekitav alkohoolikute, vanemate ja teiste inimeste taastumisel, kellel on eetilised või usulised põhjused alkoholi vältimiseks.


Tere, tere tulemast meie retsepti ajaveebi saidile. Allpool saate ülevaate sellest, kuidas teha tõeliselt maitsvat Skinny [& hellip]

Olen olnud ravikindlustusmaakler üle kümne aasta ja loen iga päev üha rohkem Internetis avaldatud “ õudus- ja#8221 lugusid seoses sellega, et haigekassad ei maksa nõudeid, keelduvad teatud haiguste katmisest ja arstid ei saa hüvitist meditsiiniteenused. Kahjuks juhivad kindlustusseltse kasumid, mitte inimesed (kuigi nad vajavad inimesi kasumi teenimiseks). Kui kindlustusselts leiab juriidilise põhjuse nõude mitte tasumiseks, on tõenäoline, et ta leiab selle ja kannatate teie. Kuid enamik inimesi ei mõista, et kindlustuspoliisis on väga vähe “loopholes ”, mis annavad kindlustusseltsile tarbija ees ebaõiglase eelise. Tegelikult teevad kindlustusseltsid oma katvuse piirangute kirjeldamiseks palju vaeva, andes kindlustusvõtjatele 10 päeva (10-päevane tasuta vaatamisperiood) oma poliisi üle vaatamiseks. Kahjuks paneb enamik inimesi oma kindlustuskaardid rahakotti ja paneb oma poliisi 10-päevase tasuta väljanägemise ajaks sahtlisse või kappi ja tavaliselt ei ole see enne, kui nad on saanud kindlustusfirmalt “kinnituskirja. võtke oma poliitika välja, et see tõesti läbi lugeda. Enamik inimesi, kes ostavad oma ravikindlustuse, loodab plaani katte ja eeliste selgitamiseks suuresti kindlustusagendile, kes müüb poliisi. Ärge arvake, et oleks parem panna see täiendav 200 dollarit (2400 dollarit aastas) oma pangakontole, juhuks kui peate maksma oma 2500 dollari omavastutuse või ostma 12 -dollarise amoksitsilliini retsepti? Kas pole targem hoida oma raskelt teenitud raha, mitte maksta kindlustusseltsile kõrgemaid kindlustusmakseid?

Kategooriad

    (58) (43) (147) (782) (169) (11,092) (424) (174) (146) (69) (1,803) (356) (138) (1,089) (1,834) (12) (137) (9) (973) (1) (119) (165) (454) (82) (38) (529) (277) (6) (10) (4) (10) (202) (152) (12) (180) (121) (198) (275) (212) (6) (21) (90) (20) (89) (137) (1) (273) (210) (145) (26) (478) (380) (48) (14) (75) (199) (327) (55) (101) (120) (4) (131) (297) (54) (15) (451) (32) (84) (91) (36) (32) (18) (128) (366) (99) (33) (7) (149)

Olen olnud ravikindlustusmaakler üle kümne aasta ja loen iga päev üha rohkem Internetis avaldatud “ õudus- ja#8221 lugusid seoses sellega, et haigekassad ei maksa nõudeid, keelduvad teatud haiguste katmisest ja arstid ei saa hüvitist meditsiiniteenused. Kahjuks juhivad kindlustusseltse kasumid, mitte inimesed (kuigi nad vajavad inimesi kasumi teenimiseks). Kui kindlustusselts leiab juriidilise põhjuse nõude mitte tasumiseks, on tõenäoline, et ta leiab selle ja kannatate teie. Kuid enamik inimesi ei mõista, et kindlustuspoliisis on väga vähe “loopholes ”, mis annavad kindlustusseltsile tarbija ees ebaõiglase eelise. Tegelikult teevad kindlustusseltsid oma katvuse piirangute kirjeldamiseks palju vaeva, andes kindlustusvõtjatele 10 päeva (10-päevane tasuta vaatamisperiood) oma poliisi üle vaatamiseks. Kahjuks paneb enamik inimesi oma kindlustuskaardid rahakotti ja paneb oma poliisi 10-päevase tasuta väljanägemise ajaks sahtlisse või kappi ja tavaliselt ei ole see enne, kui nad on saanud kindlustusfirmalt “kinnituskirja. võtke oma poliitika välja, et see tõesti läbi lugeda. Enamik inimesi, kes ostavad oma ravikindlustuse, loodab plaani katte ja eeliste selgitamiseks suuresti kindlustusagendile, kes müüb poliisi. Ärge arvake, et oleks parem panna see täiendav 200 dollarit (2400 dollarit aastas) oma pangakontole, juhuks kui peate maksma oma 2500 dollari omavastutuse või ostma 12 -dollarise amoksitsilliini retsepti? Kas pole targem hoida oma raskelt teenitud raha, mitte maksta kindlustusseltsile kõrgemaid kindlustusmakseid?


Lemmikloomapühad juunis 2021

• Võtke vastu kassikuu (AH) / võtke vastu varjupaiga kassikuu (ASPCA)
• riiklik lemmikloomade valmisoleku kuu
• Riiklik mikrokiipimise kuu
• 1. – 7. Juuni: lemmikloomade hindamise nädal
• 4. juuni: kallistage oma kassi päev
• 8. juuni: üleriigiline parimate sõprade päev
• 9. juuni: ülemaailmne lemmikloomade mälestuspäev
• 22. – 28. Juuni: võtke oma lemmikloom tööle nädalale®
• 17. juuni: võtke oma kass tööpäevale ™
• 19. juuni: riiklik kasside päev Garfield
• 26. juuni: võtke koer tööpäevale®
• 21. juuni: koerte pidupäev
• 24. juuni: ülemaailmne kasside domineerimise päev


Praadikastme retsept, mis paneb steakhouse'i versioonid tähele

USA praadikastmes on mõõdukalt paks pruun kaste, mida müüakse toidupoodides. See on väga soolane, kergelt magus ja soolane. Sisu on tootjatel erinev. USA populaarseim kaubamärk A-1 on valmistatud tomatipüree, äädika, maisisiirupi, soola, rosinapasta, purustatud apelsinipüree, vürtside ja ürtidega, kuivatatud sibula ja küüslauguga, karamellivärvi, kaaliumsorbaadi (säilitusaine) ja ksantaaniga. kumm (emulgaator).

Probleem on selles, et ma lihtsalt ei suuda end lubada seda kraami headel praadidel kasutama. Kuid ma kasutan seda grillkastmete koostisosana. Suurbritannia lugejatele, kus ilmselt pole pudelites “steekkastet ”, on HP kaste hea asendaja. Wikipedia andmetel on see valmistatud linnaseäädika, tomati, datlite, tamarindi ekstrakti, magusaine ja vürtsidega. Veel parem, tehke ise.

Brigit Binns oli lahkelt nõus jagama oma koduse praadikastme retsepti, millest saab tegelikult piisavalt head, et panna korralikult küpsetatud praad. See on palju sügavam, rikkam, keerulisem ja heledam kui A-1. Proovige seda ka burgerite, lihaleiva ja vasikamaksa peal. Lisateavet Brigiti kohta leiate allpool.

See praadikastme retsept pärineb tema imelisest raamatust "Kokk ja lihunik", Mahlakad retseptid lihunik ja tarkus ning asjatundlikud näpunäited. Selle avaldas Williams-Sonoma, see on kogumik tema aastatepikkusest asjatundlikkusest liha ja tema tuntud suurte lihunike tarkuste osas. Fotod on droolworth. Soovitan soojalt.


Arvustused

Sellest retseptiversioonist jääb puudu viimane etapp, milleks on lisada kastmesse 1-1/2 tassi pastavett. Samuti peaksite pannil praadima keedetud nuudlid võiga ja seejärel vahukastmes. Üksikasjade saamiseks vaadake erinevaid retsepte, sealhulgas Bon Apetiti retsepti. Kui teete selle õigesti, näeb see välja nagu pildil.

Kas tõesti? Ma ei saa seda kuidagi teha ja iga tema pärandit väärt itaallane mässataks. Peppadew? Löö ükskõik mida? Äädikas? Palun.

Vabandust, ema Lil 's mis? Ma olen Bolognas käinud. See pole see.

Olen toiduvalmistaja, päris hea kokk ja käinud mitu korda Itaalias. Ma tean head bolognese. Foto pole üldse selline, nagu retsept välja näeb. See kaste on töömahukas ja ausalt öeldes pole seda aega väärt. Retsepti lugesin mitu korda. Ma tean, et see pole tehniliselt tomatikaste/kaste, vaid peaaegu 2 3/4 naela liha kuni 14 untsi tomatit? Kuigi maitsed olid soodsad, tundus kaste pärast saumikseri kasutamist välja nagu koeratoit. Konfigureerin liha teise omatehtud tomatikastmega, et mitte koostisosi raisata.

Olin huvitatud ja mõtlesin, et proovin selle retsepti suuruse järgi. Mul oli suur meeskond õhtusöögile tulemas, nii et kahekordistasin retsepti. Algne artikkel väitis, et te tõesti ei maitsnud maksa (mida ma armastan), kuid see lisas seda natuke, kui unami (sp?). Ausalt öeldes maitses see nagu kanamaksa punane kaste. I will do this again but I will cut the amount of chicken liver in half about 1 1/2-2 oz of chicken liver.

WHEN will people realize that zero forks is not a thing?! I'm sick of seeing 4 stars for a recipe and then when I read the comments realizing the majority of the reviewers say it's horrible and gave it "0 stars". ZERO STARS IS NOT RATING IT. IT IS ON A SCALE FROM 1-4. Pick one. End rant.

This Bolognese with widely disparate reviews just goes to show 'there's no accounting for taste' and for good reason. Each of us has differing preferences. What a boring world this would be were this not so. I really liked the complex flavors of this sauce. Yes, it is a time consuming recipe that, in my view, is worth the effort. As I'm often cooking 2 or three things at a time, it can simmer while I do other prep. This is a truly powerful, substantive version of triple meat Ragu with but a hint of tomato. I have used this sauce both over a course noodle and as a flavor enhancing additive to other saucy dishes. It's a bit strong for a straight pasta dish but I get rave reviews for this latter use.

I LOVE epicurious, and my favorite thing about it is that a recipe with a 4-star review is generally amazing. This is an exception. I have never left a review, but I cannot allow someone to make this recipe based on it receiving 4 stars. This was such a disappointing waste of time and ingredients. The flavoring was okay, but everything else was off. It was not good. And it looks like excrement or dog food in a really unappealing way. I will not make it again, and I put the entire pot of it down the garbage disposal. Now I have to figure out what to do with the extra chicken livers!

I totally agree with the cook from New York. This is horrible! The taste , texture and appearance was nasty. I followed the recipe as written even going as far as tossing the pasta with butter and the sauce before serving. Thank God for wine and bread! The remaining sauce went in the drain!

I haven't made this travesty, nor will I. This is nothing like a true bolognese, this is over spiced (who puts clove in a bolognese?) and pureed at the end. Oh the humanity!!

This recipe took a bit of time to make, and I ended up cooking it for 4 hours one day and two the next. If you're looking for a tomato-y sauce, this isn't for you but I believe Bolognese sauce is just a meat ragu and that it was never meant to be a meaty tomato sauce. In any case, I really like the complex flavor of this sauce, and the vinegar at the end helps to lighten it. It's a rich, flavorful meat sauce with an authentic Italian taste. I followed the recipe exactly except that I didn't puree it completely. I pureed about half of it but stopped because I thought the texture was changing in a way that I didn't like. Next time I might not puree it at all although a few rounds with a potato masher wouldn't hurt. I also scraped off the fat after refrigerating it overnight.

We made this last month as the picture looked so good. The end result was horrible though and we had to throw out the entire pot as no one would eat the sauce. I am not sure what went wrong as I followed the recipe but there is not enough tomato flavor and the consistency was grainy despite attempts to purée. This recipe was a total waste of time and effort.


Equipment Needed for Making Hot Sauce

You don&rsquot need a lot of fancy cooking tool to make hot sauce at home, just a few basic things.

  • A good nonreactive pot for cooking the sauce
  • Food processor or blender
  • Glass jars or bottles
  • Strainer
  • Kitchen scale, for measuring peppers and other ingredients
  • PH strips or PH meter (affiliate link, my friends)&ndash this is useful for checking the final acidity of your hot sauce
  • Latex gloves for handling hot peppers

The Ultimate Vegetarian Wine Guide

Share this

Join Vegetarian Times

Create a personalized feed and bookmark your favorites.

Join Vegetarian Times

Create a personalized feed and bookmark your favorites.

"], "filter": < "nextExceptions": "img, blockquote, div", "nextContainsExceptions": "img, blockquote">>'> Photo via Shutterstock.com

What’s the first thing most people learn about wine pairing? “Red with meat, white with chicken or fish.” But what about when the main dish is roasted veggies or a spicy vegetarian stir-fry? We’ve asked wine pourers and importers, grape growers, and restaurateurs for their wine-pairing recommendations for various types of vegetarian cuisine. Their easy-to-follow advice makes choosing a bottle or two a snap, whether you’re serving an Eastern Mediterranean falafel or a spicy Thai curry.

White or Red?

There’s no wrong answer. “So many people think you can only drink white wine with tofu or roasted vegetables and red wine with pasta, which is really crazy,” says Gary Vaynerchuk, host of Wine Library TV. Sweetness, acidity, and robustness are better indicators than old-school wine-pairing rules when choosing a wine to go with food. Sparkling wine with tofu and bean dishes, a dry or full-bodied white wine with pasta—these are just two pairings Vaynerchuk suggests to show how innovative wine pairing can be. “Don’t fear the rosè,” adds Jody Brownell, a longtime vegetarian and co-owner of the Wandering Dog Wine Bar in Solvang, Calif. “Great vegetarian food lets the flavor of vegetables come through.” Dry rosès made from traditional red wine grapes, such as Pinot Noir and Syrah, are an easy choice because they go well with a variety of vegetarian dishes and don’t overpower the fresh flavors.

Think Locally

(even when you buy globally). “In Europe all the wines and foods grew up together, so look for wines from the same or similar regions as the food you are eating,” recommends Berkeley, Calif., wine importer Kermit Lynch. In other words, an herb-laced Mediterranean ragoût will naturally go well with a hearty wine from Spain, Italy, or southern France, just as a cream- or cheese-based dish (typical of northern European cuisines) is best served with a more delicate wine from a cooler growing region such as Burgundy or Bordeaux. But don’t rule out Californian, South African, Australian, or Argentinean options just because your meal is French or Italian. Wines that come from similar climates can match the food just as well.

Pairing Like with Like

“Pair great with great, humble with humble,” advises Karen MacNeil, author of The Wine Bible. A weeknight pasta dish probably doesn’t warrant uncorking a pricey Chardonnay. But if the meal is a celebration, bump up your budget to try a finer vintage. A young table wine won’t stand up to a gourmet entree as well as a more complex wine, even if the table wine is from the right region. And it’s harder to appreciate the nuances in an expensive Bordeaux when sipped with a quick supper.

“Delicate to delicate, and robust to robust,” MacNeil adds. “A subtle wine will end up tasting like water if you serve it with a dramatically spiced dish, like curry.” MacNeil points out that bold-tasting foods pair perfectly with big-flavored wines. “That’s why various Zinfandels are terrific with many Mexican dishes,” she adds.

Sweet Tempers Heat

Indian and Thai cuisines have no wine-accompaniment heritage, but that doesn’t mean you have to forgo serving wine with your favorite curry or pad thai. The ripe fruit and residual sugars in sweet white wines help tame the heat and bring out the other flavors in spicy dishes. A California Viognier or a German Riesling couldn’t be produced much farther away from Bombay or the River Kwai, but these wine choices will bring out the sweetness of the vegetables in Indian and Asian dishes.

Trust Your Taste Buds

“People tend to overthink wine and food combinations and don’t realize how versatile wine can be,” says Vaynerchuk. “You need to understand your own wine palate—the built-in preferences you have—because everyone’s tastes are different.” Vaynerchuk also recommends choosing a different type every time you buy wine over the course of a full year. “Take notes, text, or e-mail yourself the ones you liked or didn’t like, and the following year you’ll know your palate so well, you won’t have to wonder what wine to buy.”

Wine Pairing Cheat Sheet

Entire books are devoted to wine pairing and selection, so there’s no way we can fit all the info they cover here. The following lists will help you match wines with favorite veg cuisines—and go beyond popular favorites like Merlot and Chardonnay.

  • WHITE: Grüener Veltliner, Riesling
  • RED: Shiraz, Viognier
  • SPARKLING: Cava, Champagne, Prosecco
  • WHITE: Arneis, Côtes du Rhone, Greco di Tufo, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Verdicchio, Viognier
  • RED: Barbera, Barolo, Beaujolais, Chianti, Gamay, Nebbiolo

Thai and Indian

Eastern Mediterranean (Greek, Israeli, North African, and Lebanese)

  • WHITE: Chenin Blanc, Roussanne, Verdicchio, Viognier
  • RED: Pinot Noir, Syrah
  • SPARKLING: Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne

The Buzz On Organic & Biodynamic

Nowadays, the words “organic,” “biodynamic,” and even “vegan” are making their way onto more and more wine bottles. But are the environmentally friendly vintages worth the (sometimes higher) price? Can they stand the test of time? And will your taste buds be satisfied? (Note: All organic wines are vegetarian, but vegan wines are filtered with clay rather than the traditional egg whites.) “There was the stereotype from the old days that organic wines were less-than-desirable,” says Véronique Raskin, founder of San Francisco-based Organic Wine Company. “But now, loads of organic wines are comparable with conventional vintages.”

For a safer bet taste-wise, Raskin recommends choosing organically grown wines or wines made from organic grapes over certified-organic wines. Organic wines are made without sulfites—preservatives that have been used for centuries to protect flavor and extend cellar life. Because certified organic wines don’t contain sulfites, they may not be as shelf-stable.

Biodynamic winemakers take the organic ideal one step further by adhering to practices to create a growing environment that “puts energy into the soil in order to put energy into the wine,” says Paul Dolan, a partner at Mendocino Wine Company. Biodynamic growers cultivate vineyards where plants, animals, insects, and vines live symbiotically so that little pest control is needed. “With wine, one of the most important aspects is terroir, or the soil structure and microclimate of the vineyard,” says Dolan. “Biodynamics tries to enhance that sense of terroir. All of the elements show up in the grapes and ultimately the wine for a more complete, delicious expression of the terroir.”