Traditsioonilised retseptid

Mis on kroonid ja kuidas neid kodus valmistada?

Mis on kroonid ja kuidas neid kodus valmistada?

Mis võiks olla parem kui sõõriku ja sarvesaia hübriidsaiak?

Ajakiri Vogue andmetel on kroon, mis on "küpsetatud hea kuulmine ümber mediasfääri", just selline-helbeline, võine tainas, mis on praetud kuni kuldpruunini täiuslik ning täidetakse seejärel koorega ja glasuuritakse. Oma kasvava populaarsuse tõttu on sõõrik-croissant suur nõudlus-ja on isegi leidnud tee mustale turule.

Klõpsake siin, et näha, kuidas kodus Cronutit teha

Cronut hulluse taga on kondiitr ja Manhattani Domnique Anseli pagariäri omanik Dominique Ansel, kes leiutas ümmarguse maiuspala, et segada oma prantsuse kasvatus Ameerika klassikaga. Tänaval räägitakse, et Anseli saladused hõlmavad sarvesaiataolise taigna kasutamist, mida ta seejärel viinamarjaseemneõlis praadib. Tulemuseks on kerge ja ketendav kroon, mis on viimistletud kolmel viisil: valtsitud suhkrus, täidetud koorega ja kaetud glasuuriga.

Cronut on muutunud nii populaarseks, et inimesed ei suuda seda korrata ja uudisteväljaanded ning toidu- ja joogiveebisaidid ei saa takistada iga viie minuti tagant hingematvalt uusi kronutite arengut kajastamast. ChicagoMag.com teatab sellest kohalik Windy City pagariäri serveerib koputamist, mida nimetatakse "toimikuks". Californias San Diegos läänerannikul on pagaritöökoda imitatsioon üles hullust saiakesest, sobiva pealkirjaga "vähk-pähkel". Kronut on ühtlane rahvusvaheliseks muutumine, Vancouveris ilmuvad "värskused" ja Allpool, teatab The Sydney Morning Herald koos "tsoonidega". Üks Las Vegase pagaritöökoda, mis alistub hype'ile, nimetab lihtsalt nende versiooni "Üks nendest." Oh, ja on inimesi, kes arvavad, et just nemad on selle loonud, nagu üks draamahuviline seebiooper-näitlejast-kokk Texases.

Nagu arvate, proovisime ka seda korrata. Kuigi Ansel ja ülejäänud pagaritööstuse meeskond hoiavad ema ihaldatud retsepti järgi, saime sisemise kühvel professionaalselt kondiitrilt, kes töötas Anselis - enne kui ta lõi cronuti -, kuidas kodus sarvesaia valmistada. Tema võtmed edukaks kroonimiseks hõlmavad järgmist: "Hoidke tainast jahtununa, vastasel juhul on teie käes võine segadus." Samuti: "Algselt tainast segades pidage vastu soovile üle segada. Lihtsalt segage, kuni tainas on ühtlase tekstuuriga." Kuigi protsess tundub töömahukas, ütleb ta: "Seda tainast on kodus lihtsam valmistada, kui enamik [inimesed] ootavad."

Olime väljakutsele vastu ja lähtusime oma retseptis klassikalisest sarvesaiust. Võttes aluseks selle, mida me teame cronuti originaalretsepti kohta, praadisime oma viinamarjaseemneõlis ja lõpetasime selle suhkruga tolmutades, kreemi täites ja glasuuriga üle määrides. Kuigi Anseli versiooni valmimine võtab kaua aega kolm päeva, oleme selle oskuslikult kokku pakkinud - kui alustate varakult! Nii et samal ajal kui kroonide järele ihkavad turistid ja New Yorgi elanikud on sadu sügavaid ridu rivistamas, et oma käed külge panna, ei ole teil probleeme meie retseptiga kodus leiduva saia hindamisel-see võib meie arvates originaaliga konkureerida.

Igapäevase söögikorra retsepti saamiseks klõpsake siin


Kuidas teha idandatud teravilja

Nüüd, kui oleme idanenud terade ning nende toitumis- ja kulinaarsete eelistega kursis, vaatame, kuidas neid tegelikult kodus valmistada. Idandatud terad, nagu nisumarjad ja riis, on ülilihtsad, ei vaja suuri seadmeid ja on lõbusad nii täiskasvanutele kui lastele. Lisaks saavad nad salatitele, sautidele, küpsetistele ja muule lisada uusi huvitavaid maitseid ja tekstuure.

Põhjus teha idandatud terad ise

Kui ma rääkisin QuickAndDirtyTips.com litsentseeritud toitumisspetsialisti, professionaalselt koolitatud koka ja Nutrition Diva Monica Reinageliga, meeldis mulle tema idandatud teravilja võrdlus köögiviljadega: isegi kui te ei saa ilmastiku- või ruumipiirangute tõttu õues aeda istutada, saab teie köögiletile võrseid teha.

“See on lihtne viis midagi värsket kasvatada, ” ütleb Reinagel. “Sprouting on ka suurepärane projekt lastele. Erinevalt tomatist, mille valmistamiseks kulub kolm kuud, on see tõesti kiire ja võib haarata neid köögiviljade söömisele ja toiduvalmistamisele põnevusele. ”

Olen täiskasvanu ja kauaaegne kokk ning mulle tundub see protsess ka päris lõbus!

Milliseid teravilju idandada

Saate idandada mis tahes täisteratooteid ja#8212 on tõeliselt oluline, et teravili oleks täistera, idu ja kliidega puutumata. Neid ei tohiks koorida, koorida, koorida, rullida, helvestada ega muul viisil muuta.

Selles õppetükis kasutan täna nisu marju, kuid võite kasutada ka amaranti, (koorimata) otra, tatari, maisi, einkorni, farro, kamut, hirssi, kinoa, riisi, rukkimarju, sorgo, speltanisu ja muud liiki täisterast.

Märge et idandatud kaer tuleb enne söömist põhjalikult ära küpsetada.

Põhiline idanemisprotsess

Terad leotatakse kõigepealt vees, et suurendada niiskusesisaldust ja desaktiveerida fütiinhapet. Ehkki need pole selles etapis täielikult idanenud, saab need leotatud terad segada taimseteks piimadeks või keeta vähem vee ja ajaga, kui kuluks leotamata terade keetmiseks.

Selleks, et need tegelikult tärkaksid, loputatakse leotatud terad, nõrutatakse ja hoitakse 1 kuni 5 päeva purgi sees niiskena. Idandatud terad süüakse sageli toorelt, kergelt keedetult või jahvatatuna. Neid saab kuivatada ka dehüdraatoris, madalatemperatuurilises ahjus või päikese käes.

Idanemismahuti

Võrsumiseks võite kasutada mis tahes purki, pidades silmas, et terade maht suureneb. 1/2 tassi teravilja jaoks sobib hästi 1-liitrine müüripurk. Katke purk mingi sõela või võrguga, mis laseb vett ära voolata ja õhk ringlema.

Plastikust tärkavad kaaned on odavad, vastupidavad, roostevabad ja korduvkasutatavad.

Samuti saate purgi katta marli või roostevabast terasest või plastikust valmistatud “prouteri ekraaniga ” ning kinnitada selle purgi külge metallist kruviriba abil.

Või lihtsalt kinnitage see kummipaelaga.

Ohutusnõuded

Toidu FoodSafety.gov andmetel vajavad seemned ja oad idanemiseks ja kasvamiseks sooja ja niisket keskkonda. Need tingimused on ideaalsed ka bakterite, sealhulgas Salmonella, Listeriaja E. coli.”

FDA hoiatab, ja bakterid võivad kesta pragude kaudu idanema seemnetesse enne idusid kasvatatakse [ja] on peaaegu võimatu välja pesta …. Kui seemnes või selle küljes on patogeenseid baktereid, võivad nad idanemise ajal kasvada kõrgele tasemele ja isegi puhtates tingimustes. ” Haigusohu vähendamiseks soovitab FDA enne idanemist idandid enne nende söömist põhjalikult ära küpsetada.

Toitumisspetsialist Reinagel ütleb, et “ poest ostetud idud on tõenäolisemalt saastunud E. coli. Koduvõrsetel on ohutuse eelis. Ilmselgelt soovite alustada puhtast purgist. Teine eelis kodus võrsumisel on see, et poest ostetud idud muutuvad kiiresti limaks, sest nad võivad olla juba ühe kuni kahe nädala vanused. Kodused idud on mõnusad ja värsked. ”

Mõned viisid idandatud terade kasutamiseks

    Hommikusöök:Apple Farro hommikusöögikauss
  • Lõunasöök:Lõunasöögiks täisteratooteid: 15 südamlikku, rahuldavat lõunasalatit
  • Magustoit:Nisumarjad Grand Marnieri viigimarjadega
  • Küpsetamine:Idandatud leib

Kuidas teha krutoneid

Need on nii head, et sa tahad salatit teha lihtsalt ettekäändeks nende söömiseks!

Koduseid krutoneid on nii lihtne valmistada, olenemata sellest, kas eelistate kasutada ahju või pliidi peal olevat panni. Need võivad lihtsalt olla teie salati kõige maitsvamad asjad.

Joanne Ozugilt viisteist spaatlit.

soolatud võid (kui kasutate soolamata, puista leivakuubikuid näputäie soolaga)

kuivatatud tüümiani või teie lemmikrohtu

Ahi meetod krutoonid:
Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F.

Sega suures kausis leib, oliiviõli, parmesani juust, küüslaugupulber, sool ja pipar. Segage koostisosade jaotamiseks hästi.

Laota leivakuubikud lehtpannile laiali, jättes nende vahele palju ruumi. Küpseta leivakuubikuid umbes 10 minutit või kuni need on kergelt kuldpruunid ja krõbedad. Pidage meeles, et mida aeglasem ja vanem on leib, seda kiiremini see pruunistub, nii et värv näitab hästi, millal see valmis on.

Võta krutoonid ahjust välja ja naudi!

Küpsetusmeetodi krutoonid:
Sulata või suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa rebenenud leivatükid pannile ja puista peale kuivatatud tüümiani. Lase leivakuubikutel mõni minut pannil vähemalt ühel küljel kuldpruuniks istuda, siis võid sellele veidi segada. Jätka küpsetamist kokku umbes 10 minutit, kuni krutoonid on kuldsed ja krõbedad. Nautige!

Säilitamine: krutoneid hoitakse paar päeva toatemperatuuril õhukindlas anumas. Enne ladustamist veenduge, et krutoonid on täiesti jahedad.

Märkus: krutoonidele soovitatakse leiba, mis on kooritud, näiteks hapuoblikas, ciabatta, boule jne.

Esimest korda, kui mu abikaasal oli üks minu kodustest krutoonidest, ütles ta: & ldquoWOW. Nüüd seda on krutoon, mida tasub süüa. See & rsquos meeldib pehme krõbeda küpsise asemel kõva kivi. & Rdquo

See on hämmastav, kui palju paremad omatehtud krutoonid on kui poest ostetud. Poest ostetud krutoonid on kõvad ja kuivad ning neil ei ole värsket maitset, mis omatehtud krutoonil.

Kui hammustate omatehtud krutoni, siis see puruneb ja krõmpsub nii meelsasti hammastele. Nad on nii head, et tahate salatit teha lihtsalt ettekäändeks nende söömiseks!

Koduseid krutoneid on väga lihtne valmistada ja ma näitan teile, kuidas neid kahe erineva meetodi abil valmistada.

Alustuseks on teie krutoonide jaoks paar tekstuurivalikut.

Võite leiba kuubikuteks lõigata.

Või võite leiva purustada tükkideks.

Kuubikud on tugevama krõmpsuga, samas kui räpane rebenenud leib on õrnem. Rebitud leib on minu lemmik söömiseks, kuid minu arvates on kuubikud ilusamad. Kas saate öelda, et I & rsquom üritab pooli mitte valida?

Krutoonide valmistamiseks ahju meetodil eelsoojendage ahi temperatuurini 375 Ω.

Pane leivakuubikud kaussi ning maitsesta soola ja värskelt pragunenud musta pipraga.

Seejärel puista peale veidi küüslaugupulbrit.

Ja värskelt riivitud Parmesani juust.

Lõpetuseks nirista peale veidi oliiviõli.

Sega kõik kokku, kuni leivakuubikud on hästi kaetud. (See on koht, kus võite otsustada leivatüki vargsi hiilida, sest see on kaetud namiga.)

Laota krutoonid lehtpannile, andes krutoonidele palju ruumi, et nad saaksid pruunistuda.

Küpseta umbes 10 minutit, siis on need kuldsed, krõbedad ja maitsvad.

Krutoonide valmistamiseks pannil meetodil sulatage pannil neli supilusikatäit võid.

Lisa rebenenud leivakuubikud võile ja lase krutoonidel mõni minut istuda, et need saaksid põhjast kuldpruunid.

Soovi korral lisa krutoonidele kuivatatud tüümiani või muid maitseaineid.

Jätka küpsetamist kokku umbes 10 minutit, kuni krutoonid on krõbedad ja kergelt kuldsed.

Krutoonid on nüüd salatiks või näksimiseks valmis.

Ükskõik, kuidas teete kuubikuteks või rebenenud krutoonid ahjus või pannil, on need alati maitsvad! Katsetage julgelt erinevaid maitseaineid või tehke need lihtsaks, kui see teile meeldib. Valikuid on lõputult.


Kuidas hoida sõõrikud üleöö värskena

Sa ei saa kunagi valesti minna värske sõõrikuga, serveerides otse fritüürist või soojalt glasuuriga. Kuid mõnikord peate te ette planeerima ja päev enne sündmust korvi sõõrikukarbi üles võtma, nii et teie külalised (või olgem tõelised, sina) saab neid küpsetisi eredalt ja varakult nautida. Või äkki on teile & aposve kuidagi jäänud kontorist jäänud sõõrikute kast. Seetõttu on hea teada, kuidas sõõrikud üleöö värskena hoida, et saaksite vältida oma lemmik sõõrikute vananemist ja nautida neid rõõmsalt isegi siis, kui need pole ahjust värskelt väljas.

Hea uudis on see, et sõõrikute nõuetekohane ladustamine on üsna lihtne. Sa ei pea oma külmkapis karbi jaoks ruumi tegema. Tegelikult soovitab Floridas Tampa linnas asuva Dough taigna kokk Jen Greif selle vastu olla. "Selleks, et sõõrikud oleksid kõige parem üleöö hoida, mähkige need salvrätikusse ja hoidke paberkotti," kirjutas ta e -kirjas.

Ja erinevalt leivast või sarvesaiast, mille peaksite külmutama niipea, kui teate, et olete selle päeva või kahe pärast ära söönud, ei tohiks sõõrikud tõenäoliselt külmuda. "Kuigi võite sõõrikud külmutada, ei soovita ma seda seetõttu, et glasuur sulab ja muutub kleepuvaks," kirjutas Greif. & quot; Nad just võitsid & apost olema sama mis värske! & quot

Kui teie sõõrikud on aegunud, on parim viis nende pehmendamiseks mikrolaineahju panemine. Greif soovitab neid tuumata 15 -sekundiliste intervallidega. Ja kuigi see ei ole väljamõeldud lahendus, on teie sõõrik mikrolaineahjus selle soojendamiseks või taaselustamiseks tööstuse standard. Isegi Krispy Kreme'i inimesed soovitavad teil oma allkirjaga glasuuritud sõõrikut mikrolaineahjus viie sekundi intervalliga uuesti soojendada. & quot; Kuigi see ei ole täpselt selline nagu meie poodides, & quot; nad kirjutavad & & quot; & quot; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & quot; (pidage meeles, et kui te soojendate sõõrikut uuesti tarretisega, siis saab täidis väga kuum ja kui see & aposs sai glasuuri või glasuuri, siis see tõenäoliselt sulab veidi.)

Kui teil ei ole mikrolaineahju või tunnete, et peaksite vananenud sõõrikud aktsepteerima sellisena, nagu need on, võite alati oma sõõrikujääki kasutada sõõrikuprantsuse röstsaia valmistamiseks. Kuid kui te neid õigesti salvestate, loodetavasti saate neid sõõrikuid nautida nii kaua kui võimalik ja#x2014 või kuni saate uue partii kätte.


  • Kalorid (kcal): 310
  • Rasvkalorid (kcal): 160
  • Rasvad (g): 19
  • Küllastunud rasvad (g): 12
  • Polüküllastumata rasvad (g): 1
  • Monoküllastumata rasvad (g): 5
  • Kolesterool (mg): 60
  • Naatrium (mg): 360
  • Süsivesikud (g): 32
  • Kiud (g): 1
  • Valk (g): 5

Valmistage tainas

  • Kombineerige kõik taigna koostisosad taignakonksuga varustatud segisti kaussi. Segage madalal kiirusel 3 minutit, vajadusel kraapige üks kord segamisnõu külgi. Sega keskmisel kiirusel 3 minutit. Viige tainas kergelt jahusele 10-tollisele pirukavormile või õhtusöögiplaadile. Jahuge taigna ülaosa kergelt ja mähkige plastikuga, nii et see ei kuivaks. Pane üleöö külmkappi.

Tehke või kiht

  • Järgmisel päeval lõigake külm või pikkupidi 1/2 tolli paksusteks plaatideks. Asetage tükid pärgamenditükile või vahatatud paberile, et moodustada 5–6-tolline ruut, lõigake või vastavalt vajadusele risti. Peal teine ​​pärgament või vahatatud paber. Taignarulliga löö või kergete, ühtlaste löökidega. Kui tükid hakkavad kleepuma, kasutage rohkem jõudu. Vahustage või, kuni see on umbes 7-1/2 tolli ruut, ja lõigake seejärel või servad. Pange kaunistused ruudu peale ja lööge need taignarulliga kergelt sisse. Pane tainas rullimise ajaks külmkappi.

Lamineeri tainas

  • Pakkige tainas lahti ja asetage kergelt jahusele tööpinnale. Rullige 10-1/2-tolliseks ruuduks. Pintselda tainalt üleliigne jahu. Eemaldage või külmkapist - see peaks olema painduv, kuid külm. Kui ei, siis jahuta veidi kauem. Pakkige lahti ja asetage või tainale nii, et või ruudu punktid oleksid taina külgede keskel. Voldi üks tainaklapp või poole enda poole, sirutades seda kergelt nii, et teravik ulatuks või keskele. Korrake teiste klappidega. Seejärel suruge servad kokku, et või taigna sees täielikult sulgeda. (Täielik tihend tagab, et või ei pääseks välja.)
  • Jahu kergelt taina ülemisele ja alumisele osale. Taignarulliga vajutage tainast tugevalt, et see veidi veniks, ja alustage seejärel pressimise asemel rullimist, keskendudes pigem taigna pikendamisele kui selle laiendamisele ja servade sirgeks hoidmisele.
  • Rulli taigen rulli, kuni see on 8 x 24 tolli. Kui otsad kaotavad oma ruudukujulise kuju, kujundage nurgad õrnalt oma kätega ümber. Pintselda taignalt ära jahu. Korja üles üks taina lühike ots ja voldi see taignale tagasi, jättes kolmandiku taigna teisest otsast paljaks. Pintselda jahu maha ja voldi seejärel lahtine tainas volditud küljele. Asetage tainas küpsetusplaadile, katke kilega ja külmutage 20 minutit, et tainas lõõgastuda ja jahtuda.
  • Korrake rullimist ja voltimist, seekord rullides kahe lahtise otsa suunas, kuni tainas on umbes 8 x 24 tolli. Voldi tainas uuesti kolmandikku, nagu on näidatud ülaltoodud fotol, pintseldades üleliigse jahu ja keerates kõikide ümarate servade või lühikeste otste alla katmata või määrdunud kihtidega. Katke ja külmutage veel 20 minutit. Andke taignale kolmas rullimine ja voltimine. Asetage tainas küpsetusplaadile ja katke kilega, kattes plastiku kõigi nelja külje alla. Pane üleöö külmkappi.

Jaga tainas

  • Järgmisel päeval keerake tainas pealt ja alt kergelt lahti ja jahu. Taignarulli abil „ärata tainas üles”, vajutades seda kindlalt piki selle pikkust - sa ei taha tainast laiendada, vaid hakkad seda lihtsalt esimeste löökidega pikendama. Rulli tainas pikaks ja kitsaks ribaks, 8 tolli umbes 44 tolli. Kui tainas kleepub rullimisel, puista üle jahuga. Kui tainas on umbes pool kuni kaks kolmandikku selle lõplikust pikkusest, võib see hakata rullimisele vastu ja isegi tagasi tõmbuda. Kui see juhtub, klappige tainas kolmandikuks, katke ja jahutage umbes 10 minutit, seejärel keerake tainas lahti ja lõpetage rullimine. Tõstke tainas tolli pealt laua juurest allapoole ja laske sellel mõlemalt poolt kokku tõmbuda - see aitab vältida taigna kokkutõmbumist lõikamisel. Kontrollige, kas mõlemas otsas on piisavalt tainast, et saaksite otsad ära lõigata nii, et need oleksid sirged ja taignariba on 40 tolli pikk. Tükelda tainas.
  • Asetage mõõdupuu või mõõdulint pikuti mööda taigna ülaosa. Märkige noaga taigna ülaosa 5-tolliste vahedega kogu pikkuses (kokku on 7 märki). Asetage mõõdupuu mööda tainapõhja. Tehke märk taigna otsast 2-1/2 tolli kaugusele. Tehke sellest punktist 5-tolliste ajavahemike järel märke kogu taigna põhja külge. Teil on 8 märki, mis jäävad ülaosas olevate märkide vahele.
  • Tehke diagonaalseid lõikeid, asetades mõõdupuu ülanurka ja esimese alumise märgi. Lõika noa või pitsarattaga tainas mööda seda joont. Liigutage mõõdupuu järgmisele märkide komplektile ja lõigake. Korrake seda, kuni olete taigna kogu pikkuse ulatuses diagonaalselt sama nurga all lõiganud - olete teinud 8 jaotustükki. Nüüd muutke mõõdupuude nurka, et ühendada teine ​​ülemine nurk ja alumine märk ning lõigake tainas piki seda joont kolmnurkade moodustamiseks. Korda kogu taigna pikkuses. Lõppkokkuvõttes saate 15 kolmnurka ja mõlemas otsas väikese taignajäägi.

Vormige sarvesaiad

  • Kasutage koorimisnuga või pinginoa abil iga kolmnurga lühikese külje keskele 1/2- kuni 3/4-tolline sälk. Sälk aitab valtsitud sarvesaial poolkuu poole lokkida. Hoidke taignakolmnurka nii, et lühike sälguga külg oleks peal ja pikeneks õrnalt umbes 10 tolli, ilma tainast pigistamata või kokku surumata - see samm toob kaasa rohkem kihte ja pööningu.
  • Asetage sarvesai tööpinnale nii, et sälguga külg oleks teile kõige lähemal. Ühe käega sälgu mõlemal küljel hakake tainast endast eemale, terava otsa poole rullima.
  • Laiendage rullides käsi väljapoole, nii et jalad muutuvad pikemaks. Vajutage tainast piisavalt jõuga, et kihid jääksid kokku, kuid vältige liigset kokkusurumist, mis võib kihte määrida. Rulli tainas kogu pikkuses allapoole, kuni kolmnurga terav ots jääb otse sarvesaia alla. Nüüd painutage kaks jalga enda poole, et moodustada tihe poolkuu ja suruge õrnalt jalgade otsad kokku (need eralduvad kinnitamise ajal, kuid säilitavad poolkuu kuju).
  • Vormige ülejäänud sarvesaiad samal viisil, asetades need kahele suurele pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile (8 ühel pannil ja 7 teisel). Jätke nende vahele võimalikult palju ruumi, kuna need tõusevad lõpliku tõmbe ajal ja uuesti küpsetamisel.

Tõestame sarvesaiu

  • Tehke munapesu, vahustades muna 1 tl. vesi väikeses kausis väga ühtlaseks. Pintselda seda kergelt iga sarvesaia peale.
  • Pange ülejäänud munapesu külmkappi (vajate seda uuesti). Asetage sarvesaiad tuuletõmbuseta kohta temperatuuril 75–80 ° F. Kõikjal, kus te neid tõestate, veenduge, et temperatuur poleks nii soe, et või tainast välja sulaks. Nende täielikuks tõestamiseks kulub 1-1/2 kuni 2 tundi. Teate, et need on valmis, kui näete taigna kihte, kui sarvesaite küljelt vaadates näete, ja kui lehti raputate, siis sarvesaiad kõiguvad. Lõpuks on sarvesaiad selgelt suuremad (kuigi mitte kahekordistunud) kui esmakordsel vormimisel.

Küpseta sarvesaiu

  • Veidi enne seda, kui sarvesaiad on täielikult kaetud, asetage riiulid ahju ülemisse ja alumisse kolmandikku ning soojendage see temperatuurini 400 ° F või tavaliselt 425 ° F. Määri sarvesaiad teist korda munapesuga. Pane lehed ahju. 10 minuti pärast pöörake lehti ja vahetage nende asendid. Jätkake küpsetamist, kuni põhjad on ühtlaselt pruunid, pealsed rikkalikult pruunistunud ja servad näitavad värvuse märke, veel 8 kuni 10 minutit. Kui need paistavad küpsetamise ajal liiga kiiresti tumedamaks, alandage ahju temperatuuri 10 ° F võrra. Lase restidel küpsetuspaberitel jahtuda.

Tee näpunäiteid ette

Sarvesaiu serveeritakse kõige paremini vaevalt soojalt. Kuid nad soojenevad väga hästi, nii et kõiki, mida kohe ei sööta, saab uuesti kuumutada ühe või kahe päeva jooksul 350 ° F ahjus umbes 10 minutit. Neid saab mähkida ka plast- või alumiiniumfooliumisse ja külmutada kuu või kauem. Külmutatud sarvesaiad võib enne ülekuumenemist üleöö sulatada või sügavkülmast otse ahju võtta, sel juhul vajavad nad uuesti soojendamiseks veel mõni minut.

Šokolaadi sarvesaiad: Haki mõni kvaliteetne mõrkjas šokolaad ja jaota see pärast venitamist laiali taignakolmnurga sälguga otsa-kasuta umbes 1/2 untsi. või 1-1/2 spl. igaühe jaoks. Rullige see kokku nagu tavaline sarvesai, kuid ilma jalgu sirutamata või painutamata. Tõesta ja küpseta sama.

Sinki ja juustu sarvesaiad: Pärast venitamist, kuid enne iga sarvesaia rullimist, pange sälgutud otsa taignale õhuke kiht viilutatud sinki. Tõmmake see sisse, kui see jääb taigna pinnast rohkem kui natuke väljapoole. Asetage singi peale kiht õhukeselt viilutatud või riivitud juustu - parim on hea Cheddar või Gruyère. Ilma jalgu venitamata või painutamata rulli taigen tihedalt rulli. Tõesta ja küpseta sama.


FACQ ja#8211 korduma kippuvad küsimused sarvesaiast

Paljud (esimest korda) sarvesaia küpsetajad küsivad selle keerulise saiaga tegelemisel peaaegu samu küsimusi. Koostasime vastustega nimekirja parimatest küsimustest. Siin vastatakse kindlasti teie küsimusele. Kui ei, siis lihtsalt esitage oma küsimus allolevasse kommentaari. Nüüd jõuame teie väga asjakohaste küsimuste juurde!

RETSEPTI ÜLDKÜSIMUSED

Miks on teie versioon kolmepäevane retsept?
Kolmepäevane sarvesaia retseptide ajakava on koostatud kogu protsessi õigeks planeerimiseks, nii et saate oma sarvesaiu valmistada kolmandal päeval hommikul, kuid muidugi võite võtta vähem aega, kui see sobib teie ajastusega paremini. Vaadake ka meie selle retsepti ühepäevast versiooni.

Olen esimest korda sarvesaiu pagar. Mis on teie parim nõuanne?
Valige esimesel katsel külm päev, mille toatemperatuur on alla 20 ºC / 68 ºF. Nii on teil kogu protsessi jaoks rohkem aega ja väiksem võimalus, et tainas imendub või. Peamine on, et või jääks taigna kihtide vahel tahkeks, just see annab sarvesaiale helbe.

Minu esimene proov croissant ei näe välja nagu teie piltidel! Mida ma valesti tegin?
Ärge lootke, et saate täiuslikke sarvesaiu kohe esimest korda, kui proovite sarvesaiu valmistada. Enamik inimesi peab neid valmistama 3-4 korda, et saada üldine tunne selle protsessi kohta. Praktikat ja kogemusi ei asenda miski. Saiakeste tegemisel ei saa kuidagi oma tehnikas väikseid vigu varjata, nii et töötage väga täpselt ja järgige kirjale antud juhiseid. Üks väike viga pole probleem, kuid mitu väikest viga lisanduvad!

Minu sarvesaiadel on leivataoline puru ja kihte pole. Mida ma valesti tegin?
Selle põhjuseks võivad olla mitmed tegurid. Tõenäoliselt on see küljele minevate asjade kogunemine. See algab taignale liiga tugeva vajutamisega, et seda pikendada, samal ajal kui see juba vastu hakkab. Mõnda aega sellel hoidmine tähendab, et peale taignale surumise võtate liiga kaua aega ja või hakkab soojaks minema ning tainas imendub. Nii et sel juhul, õppides ja muutudes aina paremaks ja kiiremaks, kuni olete veendunud, et olete taigna jahutamiseks lisaaega lisanud ja seejärel jätkake. Käsitsege tainast ettevaatlikult, pikendage õrnalt ilma liigset vajutamist ega oma kaalu panemist.

Kas ma saan muuta teie sarvesaia retsepti hapuoblikaversiooniks?
Soovitame leida retsepti, mis on juba välja töötatud versioon hapuoblikas croissantide jaoks. Me ei ole tegelikult saiakeste hapu maitse austajad ja seetõttu pole meil piisavalt kogemusi, mis teid piisavalt hea tulemuseni viivad.

Kas saate kõigi koostisosade grammide asemel esitada mõõtmised ml, tl, tassid?
Soovitame oma koostisosi kaaluda. Professionaalsed pagarid kasutavad kaalusid (ka USA -s) ja Euroopas ka kodupagarid. Kaal annab teile iga kord täpselt sama kaalu. Mis on hädavajalik, kui soovite pidevalt head leiba ja eriti head saia teha. Kaalu saate sama hinnaga kui paar kotti head jahu ja vähem kui palju küpsisetööriistu, mis teil juba on, nii et kui võimalik, minge ja hankige see!

Millised on mõõtmised, kui tahan teha ainult poole teie retseptist?
Kui poolitate retsepti pooleks, peaks taignaruut olema 18,4 x 18,4 cm ja võiplaat 12 x 12 cm.
Pane võiplaat taignaruudu peale ja mähi või.
Rulli tainas 20 x 30 cm ristkülikuks.
Voldi tähestiil 20 cm x 10 cm ristkülikuks.
Keera tainast 90 kraadi.
Rullige lühikeselt 10 cm küljelt 20 x 30 cm ristkülikuks (lühike 10 cm külg saab 30 cm).
Keera tainast 90 kraadi.
Rullige lühikeselt 10 cm küljelt 20 x 30 cm ristkülikuks (lühike 10 cm külg saab 30 cm).
Keera tainast 90 kraadi.
Rullige lühikeselt 10 cm küljelt 20 cm 55 cm ristkülikuks (lühike 10 cm külg saab 55 cm).
Lõpliku taigna suurus, vahetult enne lõikamist, peaks olema 20 x 55 cm.
Kuigi tainast on võimalik kasutada pooleks, soovitame teha täieliku retsepti, nagu on kirjeldatud retseptis, kuna kujundite geomeetriaga on palju lihtsam töötada.
Saate alati kasutada poolt ja teise poole külmutada.

Tahan küpsetada sarvesaiu, kuid elan troopilises kohas. Kas ma saan neid veel teha?
Oleme saanud näpunäiteid inimestelt, kes on troopikas sarvesaiu edukalt küpsetanud. Peamised näpunäited:
Jahutage koostisosad ja isegi nõud enne kasutamist külmkapis ja kasutage külmikut palju, et tainas jahtuda ja vajadusel kauem jahtuda.
Rulli tainas öösel, kui see on jahedam. Kontrollige ilmateateid ja valige võimalikult jahe periood.

VÕI

Minu või puruneb tükkideks. Mida peaksin tegema?
Kasutame kõrge rasvasisaldusega ja madala veesisaldusega (umbes 82% rasva) mahevõid. Suurem veesisaldus muudab või kõvaks, mis soodustab rebimist ja purunemist ning rikub kihid. Teie või peab olema painduv ja samal ajal mitte liiga pehme kasutamise hetkel.

Appi, või lekib küpsetamisel välja!
Teie sarvesaiad olid tõenäoliselt ebakindlad. Laske neil veidi kauem tõestada, et need muutuksid ebakindlaks ja suureneksid visuaalselt. Kui see on ebakindlalt kinnitatud, kipub see kihtide vahelt välja voolama ja lõpuks tekib võilomp.

Nendes sarvesaiades on nii palju võid! Kas ma saan vähem kasutada?
Soovitame koostada retsepti märgitud või kogusega, nautida sarvesaiu ja proovida süüa vähem kui võine sarvesai.
Järgmisel päeval sööge suppi ja salatit.

JAHU

Kas ma saan kasutada teist tüüpi jahu kui teie kasutatav prantsuse tüüp 55?
Hea sarvesaia jaoks on vaja õiget tüüpi jahu. Oleme enne võitja leidmist proovinud vähemalt 5 erinevat tüüpi ja kaubamärki. Kui te ei saa 55 tüüpi prantsuse jahu, proovige leida umbes 11% valku sisaldav jahu (see võib olla universaalne jahu) ja veenduge, et see oleks hea kvaliteediga jahu. Vajadusel proovige erinevaid kaubamärke või kasutage jahu kombinatsiooni. 100% leivajahu kasutamine võib muuta teie tulemuse ‘ raskeks ’, nii et proovige näiteks kombinatsiooni, mis on universaalne.

JUBA

Minu tainas oli käsitsemiseks liiga niiske ja kleepuv. Mida peaksin muutma?
Esiteks tundub, et teie jahu imab vähem niiskust kui meie kasutatav 55. tüüpi jahu, ja peate järgmisel korral kohandama, kasutades veidi vähem niiskust.

Mu tainas peab vastu ja tõmbub tagasi, kui proovin seda lahti rullida. Mida ma teha saan?
Igal etapil, kui taigna rullimine muutub raskemaks, võite taigna katta ja lasta gluteenil 10–20 minutit külmkapis lõõgastuda, enne kui jätkate.
Kui jätkate taigna vajutamist, proovides seda vastupanu ajal rullida, kahjustate kihte!

KUJUTAMINE, TÕESTAMINE JA#038 PÄRV

Kas ma saan kiirpärmi asemel kasutada värsket pärmi?
Jah, sa saad. Kasutage kolm korda ettenähtud kogust (seega meie retsepti jaoks 33 grammi värsket pärmi).

Kas ma saan kiirpärmi asemel kasutada aktiivset kuivpärmi?
Jah, sa saad. Kasutage 1,2 korda ettenähtud kogust (seega meie retsepti jaoks 13,2 grammi aktiivset kuivpärmi).

Millises etapis peaksin lisama oma sarvesaiadele täidise?
Täidise lisate vahetult enne vormimise / üleskeeramise etappi. Pidage meeles, et iga täidis mõjutab kihte ja vajate vähem täidist, kui arvate. Näiteks šokolaadi puhul ei vaja te sarvesaia kohta rohkem kui 5–7 grammi. Professionaalsed pagarid kasutavad selleks pulgaga šokolaadi, kuid võite kasutada oma kvaliteetset (tumedat) šokolaadi. Sageli lisatakse (süstitakse) pärast küpsetamist täidiseid nagu keedised.

Ma tahan kujundada oma sarvesaiad nagu poolkuu. Miks teie sarvesai pole poolkuu kujuline?
Raymond Calveli sõnul vormitakse margariiniga lamineeritud sarvesaiad poolkuu kujuks, võiga lamineeritud sarvesaiad jäetakse sirgeks. Me ütleme, et kasutage seda kuju, mis teile kõige rohkem meeldib, kuid kasutage tõelist (mahe) võid!

Minu sarvesaiad ei paisu nagu sinu omad. Mida peaksin tegema?
Kontrollige esmalt pärmipaketi kuupäeva ‘müügi kuupäev ja#8217 ning vaadake, kas selle kasutamine on ikka OK. Veenduge ka, et teie taigna temperatuur ja kattekeskkond oleksid õiged.
Ideaalis peaksite sarvesaiad tõmmeteta tõestama temperatuuril 24ºC kuni 26.5ºC / 76ºF kuni 79ºF

KÜPSETAMINE

Miks mu sarvesaiad on üle/üle küpsetatud?
Kontrollige oma ahju tegelikku temperatuuri ja vaadake, kas seal tuleb midagi reguleerida. Vaadake meie selleteemalisi näpunäiteid: Leiva küpsetamise näpunäited: oma ahju maksimaalne kasutamine.

Miks on minu küpsetuspanni põhjas sarvesaiu küpsetades võiga basseinid?
This could be a result of under-proofing, so make sure you proof at the right temperature and take the time to proof to perfection and get that nice wobble in your dough. It could also be you were not as meticulous as needed during the lamination process, so stick to the measurements, make sure they are as exact as possible, the edges are straight and follow our laminating instructions carefully.

Help my croissants split open during baking! What did you do wrong?
We suspect your croissants lack real layering and therefor are more bread-like with a lot of butter incorporated. Because they have this substance and are under-proofed and lack layering, you get an oven-spring during baking and the bread splits at its weakest points. With correct layering you get air pockets which will be able to expand and not rupture.
So try to work on your layering by keeping the laminated dough cool, work fast and do not press on the dough when rolling it but gently elongate it.

I want to freeze my croissants and bake at a later stage. What is the best way to do this?
Check out our tips for retarding and freezing with the one day version of our croissant recipe.
You can always find a way to adjust the recipe to fit your schedule.

What do I do to keep baked croissants fresh?
We would advice to put the croissants you do not eat on baking day in the freezer, after they have cooled. For extra flakiness and ‘almost as good as freshly baked’ you can put them into an oven for about 8 minutes at 175°C / 345°F, straight from the freezer.


Everything You Need To Know About Acai Bowls, The World's Best Healthy Breakfast

There are many food trends out there that are unwarranted (like food mashups ― ahem, Cronuts), but when it comes to acai bowls ― which feature the Super superfood from Brazil ― the buzz is 100 percent deserved. The acai berry has been heralded for an array of health benefits, but its strongest asset is definitely its taste. Acai is a delicious tropical fruit and when it comes served as a bowl it makes waking up a whole lot easier.

Acai bowls look like ice cream, almost taste like ice cream, and make you feel good about your breakfast choice. It’s what breakfast dreams are made of. An acai bowl is basically a really thick smoothie that’s been topped with oatmeal, fruit or peanut butter, and then you wolf it down with a spoon. For breakfast. After eating a bowl, you will not only feel happily full (for hours) and have satisfied a sweet craving (no need to cave for a donut), you’ll have also done something that was good for you. Win win.

In cosmopolitan areas, acai bowls can be found at most local juice or smoothie spots, but for those of you who don’t live near a Liquiteria you will have to brave the process of making one at home. To be clear: this is not the quickest and easiest of breakfasts (at first). Also, it is not a cheap breakfast (since it comes all the way from Brazil). But, it is completely worth the effort. Try it and you’ll see.

Here in the U.S., acai berries come not as a whole fruit, but as frozen puree. And it can only be found in the freezer section of local health food stores, Whole Foods, or purchased online through Amazon or one the website of one of the biggest producer, Sambazon.

Finding acai puree is only half the battle, it’s getting the right texture that’s the real tricky part. You want a consistency that is thick enough to be scoopable, but not so dense that it doesn’t blend all the way. (You definitely don’t want frozen chunks of acai in your bowl.) Normally, a mixture of acai puree with frozen fruit such as banana or strawberries ― and sometimes soy, almond or coconut milk to thin it out and add creaminess ― gets you just the texture you need.

Once you get it right, top the acai mixture off with breakfast fixings of your choice and enjoy the fact that you just did something good for yourself. Here are a five different takes on acai bowls we love:


What are Cronuts and How Do I Make Them at Home? - Recipes

Bakery items containing custards, meat or vegetables, and frostings made of cream cheese, whipped cream or eggs must be kept refrigerated.

Bread products not containing these ingredients are safe at room temperature, but eventually will mold and become unsafe to eat.

Bakery item Shelf Refrigerator Sügavkülmik
Bread, commercial 2-4 days 7-14 days 3 months
Bread, flat (tortillas, pita) 2-4 days 4-7 päeva 4 kuud
Cakes, Angel Food* 1-2 days 7 päeva 2 kuud
Chiffon, sponge 1-2 days 7 päeva 2 kuud
Šokolaad 1-2 days 7 päeva 4 kuud
Puuviljakook 1 kuu 6 months 12 months
Made from mix 3-4 days 7 päeva 4 kuud
Nael kook 3-4 days 7 päeva 6 months
Cheesecake Ei 7 päeva 2-3 months
Cookies, bakery or homemade 2-3 weeks 2 kuud 8-12 months
Croissants, butter 1 day 7 päeva 2 kuud
Doughnuts, glazed or cake 1-2 days 7 päeva 1 kuu
dairy cream-filled Ei 3-4 days Ei
Muffinid Ei 3-4 days Ei
Pastries, Danish 1-2 days 7 päeva 2 kuud
Pies, cream Ei 3-4 days 2 kuud
Chiffon Ei 1-2 days Ei
Puu 1-2 days 7 päeva Ei
Mincemeat 1-2 days 7days 8 months
Pekanipähkel 2 tundi 3-4 days 8 months
Kõrvits 2 tundi 3-4 days 1-2 months
Quiche 3-4 days 7 päeva 1-2 months
Rolls, yeast, baked Pkg. date 7 päeva 2 kuud
filled, meat or vegetables 2 tundi 3-4 days 2 kuud

*Refrigerate any cake with frosting made of cream cheese, butter cream, whipped cream or eggs.

Send mail to PastryWiz with questions or comments about this web site.
Privacy Copyright PastryWiz TM


Sopapillas Recipe

Sopapillas are one of many foods that New Mexico can call it’s own – The New Mexican Quick Bread. People call them little pillows, but the name really means “holding soup.” Their history is over 200 years old, originating in the Albuquerque, New Mexico area. It is often as much a staple of many New Mexican meals as the tortilla.

Both sopapillas and tortillas are used as “sop” breads, either soaking up the liquids in a dish, or stuffing them with the foods so they can be eaten without the use of knife and fork. The recipe for both the tortilla and the sopapillas are virtually the same, the difference is in the cooking method. Like tortillas, I learned this recipe from watching friends and relatives make them. So it is hard to say these are the exact measurements, as everyone I watched simply shook out some flour into a bowl and began adding the other ingredients just by putting them in their hands. They would make alterations based on the way the dough felt to them, much the same way as many people measure ingredients for biscuits after they had made them for many years. In fact, you will mix these much the way you do biscuits.

This recipe, comments, and photos are courtesy of Cynthia Detterick-Pineda of Andrews, TX.


Expert Tips and FAQ

It is extremely important that the melted chocolate be well tempered. This ensures that it ends up smooth and shiny instead of grainy. I&rsquove written a complete guide to tempered chocolate, and that&rsquos a great place to start to brush up on tempering.

Making bonbons can be a messy affair. Always work over a large bowl or a big piece of parchment paper. When you are done with the project, let any extra chocolate cool and save it for the next time you are making chocolates.

Truffles are made by making a ganache (chocolate and cream filling). When it thickens to the point that the ganache can be rolled it into a ball, the ball is then dipped into a chocolate exterior (typically much thicker than the exterior of a bonbon).

Store in a cool, dark, dry place &ndash not in the refrigerator. They can last for six months or more depending on the fillings you use.