Traditsioonilised retseptid

Part magusa kapsa peal

Part magusa kapsa peal

Kuumuskindlasse nõusse panin tükkideks lõigatud porgandi, selleri, pastinaagi ja sibula. Nende peale asetasin maitsestatud pardiliha (2 jalga, rind ja tiib), klaasi vett, pool klaasi veini ja Tutvustasin ahjus kaetud kaussi. Maitsestasin liha soola, pipra, paprika, tüümianiga.Pardi lihale ma ei lisanud õli, olles üsna rasvane.

Jätsin liha ahju, kuni see oli pehme. Võtsin liha kausist välja, jahvatasin köögiviljad ja segasin hakitud kapsaga ning hõõrusin soolaga.Panin kapsa kuumuskindlasse nõusse, milles oli pardiliha, lisasin pipart, loorberilehti ja paprikat ja pane see ahju ..

Kui kapsas oli pehmenenud, panin liha peale ja panin pooleks tunniks ahju (liha oli juba pehme, vaja oli vaid veidi pruunistumist).

Rõõm, ma ei oska kirjeldada, kui hea see oli.



Retseptid lugejatelt: Part kapsas - Monica Marton

4 portsjoni jaoks vajalikud koostisosad: 1 ja poole kg part, 1 kg hapukapsast, 2 õuna, kuum pipar, 3 oksa tüümiani, 10 koriandriseemnet, 5 jahvatatud nelki, teelusikatäis jahvatatud köömneid, 4 lehte lahte leht, pool hunnikut tilli, pool hunnikut sellerilehti, sool, 2 tl punast ja musta pipart

Ettevalmistus: Pese hapukapsast 2-3 korda või hoia 30 minutit külmas vees, seejärel pese part ja lõika tükkideks. Pese maitsetaimed ja paprika, haki till, tüümianioks ja sellerilehed.

Võtke suur savipott, yena, mille saate ahju panna. Pane sinna 2 oksa tüümiani, aseta peale kapsas ja eemalda see veest, seejärel lisa parditükid. Pardiliha sisaldab rasva, mis voolab üle kapsa.

Pese õunad, lõika suuremateks viiludeks ja aseta pardile. Haki kuum pipar ja aseta see teiste koostisosade peale.

Lisa koriandriseemned, jahvatatud nelk, jahvatatud köömned, sool ja pipar.

Katke kaas ja pange 2 tunniks 200 kraadisesse ahju. Selle aja möödudes võta kauss ahjust välja, sega sellesse koostisained, lisa tükeldatud tüümian, loorberilehed, till ja hakitud sellerilehed ning pane veel 30 minutiks, ilma kaaneta, 250 kraadi juures pruuniks. Hea .


Sammud

Mul on ilus part valmis puhastatud, ma lõikan reied, tiivad ja osa rinnast, pesen liha rohkem vees.
Lõika kapsas ja hõõru seda vähese soolaga.

Pane kaussi kapsas ja peeneks hakitud sibul, aseta parditükid ja kata fooliumiga. Pange plaat 1 tunniks 170 kraadini kuumutatud ahju. Tunni pärast pane foolium kõrvale ja maitsesta pipra, tüümianipulbri, hakitud kuuma paprika ja tomatimahlaga. Katke kauss uuesti ja jätke veel tunniks. Saate pöörata lihatükke.
Võtke foolium ja laske sellel umbes pool tundi pruunistuda, kui teile meeldib loorberileht, lisage see pärast fooliumi eemaldamist kandikule.


Valmistamismeetod

See on Bucovina retsept, need, kes on midagi sellist söönud, pole unustanud erilist maitset ja aroomi. Seda saab küpsetada kas ahjus või pada, kiiremal kuumusel, kuid mõlemal viisil saame sama tulemuse. Nagu ülaltoodud koostisosadest näha, pole hooajalisest köögiviljast puudust, sellepärast tahtsin seda teile sel perioodil esitleda, et saaksite ennast hellitada, kuni värsked köögiviljad ja rohelised turult kaovad. Kõigepealt hoolitseme oma pardipoja eest.

Pärast seda, kui see on põhjalikult pestud ja hõõrutud vähese sidruni ja soolaga, jäetakse see nõrguma, pärast mida kuivatame selle puhta puuvillase rätikuga. Kui part on kodulind, peame selle koos kapsaga tulele panema, me kõik teame, et pardipardid keevad kõvemini. Siis hoolitseme kapsa eest. Haki kapsas peeneks, mille hautame väheses oliiviõlis, pärast seda lisame mitte liiga väikesteks tükkideks lõigatud pardi (kas 8 osaks või mitmeks). Katke kauss ja laske kapsas veidi kukkuda, hoolitsedes köögiviljade eest. Hakkime 3 sibulat peeneks ja paneme oliiviõlisse tahenema (umbes 30 ml) ning vahepeal puhastame porgandid ja paneme riivile ning puhastame paprikad vartest ja seemnetest, pärast mida me lõikame kuubikuteks, mitte liiga väikesteks. Sama teeme tomatitega, pärast seda, kui need on eelnevalt kooritud, tükeldame need ja lisame need koos teiste tahenenud sibulaga lõigatud köögiviljadega. Jätame selle umbes 10 minutiks seisma, kuni köögiviljad on veidi värvi muutnud, siis lisame tomatimahla, laseme veel 5 minutit keeda ja paneme kõik üle alles keeva pardikapsa. õige kuumuse juures. Sega korralikult läbi ja lõpuks lisa peeneks hakitud rohelised, tüümianioksad, loorberilehed, vegeta ning maitsesta soola ja pipraga. Kes tahab, võib lisada muid maitseaineid, vastavalt igaühe eelistustele ja maitsele. Minu arvates vajaks see pardiroog kapsaga ainult soola ja natuke musta pipart, värskelt jahvatatud. Selle aromaatne ja unustamatu maitse pärineb kõikidest köögiviljadest ning loomulikult värsketest rohelistest ja tüümianioksadest. Lase veel 15-20 minutit podiseda, kuni veendume, et part ja kapsas on hästi küpsenud. Seda ei tohiks jätta liiga pikaks, et kaste ei väheneks, sest meie toit on palju maitsvam, kui on rohkem kastet. Kui see on liiga palju langenud, võime lisada 1/2 klaasi keedetud vett ja lasta veel paar minutit keeda, misjärel saame tule peatada. Seda serveeritakse kuumalt koos polentaga ja kes tahab, võib serveerida ka sm & acircnt & acircnăga. See on väga tervislik toit, rikas vitamiinide, mineraalide, kiudainete ja valkude poolest. Seega on soovitatav süüa sagedamini kapsast köögiviljadega, lihaga või ilma. Sain väga maitsva ja maitsva toidu.


Part kapsas - Üks maitsvamaid roogasid

Kuigi see võtab rohkem aega kui teised retseptid, on lõpptulemus seda aega väärt! Maitsev roog, mida saab valmistada üha enam - vastavalt ütlusele “kui palju onne on nii levinud” -, kuid retsept on siin kõige lihtsam ja kiirem! Edu sellega!

Koostis:

1 värske kapsas 2 kg

sool, pipar, tüümian, paprika - maitse järgi

Valmistamismeetod:

Kuumuta ahi kõrgele temperatuurile.

Pese ja hõõru part seest ja väljast vürtside ja õliga. Pange see ahju kandikule, kuhu olete eelnevalt tassi vett valanud. Lase keeda 60 minutit, pärast esimest 30 keera see teisele poole, et see oleks ühtlane.

Hapukapsas lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse keskmisel kuni kõrgel kuumusel väheses õlis tahenema. Umbes 20 minutit, kaanega ja iga 5 minuti järel segades.

Eraldi lõigake ja kõvendage värske kapsas pehmeks. Lõika sibul soomusteks. Sega kausis tomatimahl, vesi ja vürtsid.

Kombineeri 2 tüüpi kapsast varem valmistatud kastmega. Eemaldage part veidi kõrvale, asetage kapsapeenar kandiku põhja ja pange part tagasi.

Küpseta kõike 90 minutit. Kui märkate, et kapsas kuivab, vähendage kuumust ja valage veidi vett. Pöörake parti aeg -ajalt, ühtlaselt pruunistades.

Kui olete valmis, lõigake part viiludeks ja serveerige koos pannil oleva kapsa ja osa kuuma polentaga.


Vanemate almanahhi järgi valmistatud magusad kapsapraed

Ma poleks kunagi arvanud, et hakkan tegema lihavabad rösti, veel vähem inspireerituna ühest vanast almanahhist leitud retseptist, aga vaadake, mis juhtus, Selgros Seeking Passion projekt tõi pinnale väikese ja väga kalli tükikese minu kulinaarsest mälestusest.

Unustasin, aga seda juhtus tõesti siin elus, sõin elu alguses kapsast röstides. Ei mingit liha, ainult magus kapsas. Minu jaoks kummaline arusaamatus neil päevil. See juhtus, tõsi küll, ajavahemikul, mil kaheksa sööki kümnest said põhimõtteliselt samasuguse terava reaktsiooni nurrunud koptil, kes leidis, et iga söögikord peab sisaldama liha. Peale selle juhtus see ka enne 1989. aastat, kui liha oli kõige raskem leida.

Puutusin selle retseptiga kokku 35 aastat tagasi redigeeritud almanahhis, ma ei imestaks, kui isegi siis, lapsena, tuleks siit ka selle retsepti allikas, mis nüüd, nii palju valgusaastaid, mulle suure rõõmu tõi.

Seda on lihtne valmistada ja see muudab teie vaatenurka köögiviljas, mida kasutatakse üsna paljudes retseptides.

KOOSTIS:

  • 500 g magusat kapsast
  • 50 g saia (südamik)
  • 30 ml piima
  • 1 küüslauguküüs
  • 1 või
  • 2 spl riivsaia, u
  • petersell ja till (umbes 20 g)
  • sool pipar
  • 2 supilusikatäit searasva (võib -olla õli, kuid searasv aitab lõppmaitset)

Kapsas põletatakse potis keema pandud veega. Täpsemalt, kui vesi keeb, piisab, kui panna kapsas umbes 5 minutiks potti. Seejärel haki noaga väga peeneks. Või blender, variant, mida soovitan. Siin on selle retsepti ainus väljakutse, see hakitud kapsas, pärast seda, kui see on hakitud, tuleb see korralikult välja pigistada, muidu on lihapallide tegemine natuke raskem.

Seejärel sega piimaga leotatud leiva, muna, purustatud küüslaugu, peeneks hakitud roheliste lehtede ja riivsaiaga. Kaks supilusikatäit riivsaia on ligikaudsed - sõltuvalt koostise konsistentsist saate kogust suurendada või vähendada. Muidugi, mida rohkem liigsest vedelikku eemaldatakse, seda vähem on vaja riivsaia.

Lõpuks lisa maitse järgi soola ja pipart.

Iga rösti jaoks võtke umbes supilusikatäis kompositsiooni, tehke kõigepealt kera, seejärel tasandage peopesade vahel. See oleks erinevus lihapallide ja praadide vahel. Mida te ilmselt teate sugulaste juurest Moldovas.

Prae kuumas searasvas keskmisel kuumusel. Pruun värv iga rösti pinnal ütleb teile täpselt praadimiseks vajalikud ajad.

„Kui meid kutsutakse banketile, naudime seda, mida lauale paneme. Kui keegi paluks võõrustajal talle kala või kooke anda, peetaks teda mõttetuks. Maailmas aga palume jumalatelt seda, mida nad ei anna, kuigi neid on juba nii palju. ”

“Au olgu teile, igavesti, hiir leppis peremehe saatusega, lihased ja karbonaadid loobusid kodumaise puhastustule kastmetes, singid targad brändi kollaka auru poolt. Mitte kunagi pole miski tekitanud suuremat au kui teie arg ja vaga ülbus! ”

Väikesed väljavõtted 1983. aasta gastronoomilisest kirjandusalbumist. Kust pärinevad ülaltoodud praed. Ja mis koos Sanda Marini kuulsa raamatu ja retseptidega kaasatud aastakalendritega mõjutasid tugevalt kogu rumeenlaste põlvkonna kulinaarseid harjumusi.


Õlis ja võis keedetud pardikoib, magushapu punase kapsaga

Olen juba ammu võtnud eesmärgiks leida üks esivanematelt järele jäänud vana kokaraamat ja teha monumentaalne retsept, millest keegi pole kuulnud. Suur probleem oli see, et laenasin sõbralt raamatu ja ei andnud seda tagasi, kui lubasin, nii et pidin oma toiduvalmistamise eest hoolt kandma ja oma hiilgava kirjanduse lõpetama.

Mis on sellel raamatul pistmist ja täpsemalt kogu selle toidulooga, proovin teile kohe öelda.

N. Nicholas Taleb kandis raamatu nimeks "Must luik", milles ta rääkis "väga ebatõenäolisest mõjust" (see on huvitav raamat, mida soovitan - see ei puuduta toitu). Kuna mul oli väga ebatõenäoline, et ma teile luigeliha retsepti esitaksin (kui teil see on, andke mulle sellest teada), otsustasin valida teise flaieri, nimelt pardi.

Olen näinud, et paljud inimesed väldivad pardi keetmist (erinevatel põhjustel), nii et mõtlesin, et näitan teile "käepärasemat" võimalust Confit du Canardi või Rumeenia pardika garneeringu valmistamiseks, mainides, et see pole teie soov saate seda säilitada nii, nagu saate traditsioonilise retsepti kaudu, mis sisaldab palju pardipekki, mida pole meie juures kerge leida, toorelt (või on see kallis või pole teil parte kaasas).

Võtsin kaks pardikoiba, puhastasin noaga kondipiirkonnas ja jätsin soola (ohtralt), 2 loorberilehe, tüümiani, pipra ja purustatud küüslauguga üleöö külmkappi. Pärast külmkapist väljavõtmist pesin need ära (sellepärast lisan natuke rohkem soola) ja pühkisin veega hästi.

Väikesesse potti (piisab kahe reie kõrvuti mahutamisest) panin 200 ml. päevalilleõli ja 200 gr võid ning lasin võil väga madalal kuumusel sulada, misjärel puhastasin kogu tekkinud vahu (peaaegu, keegi pole täiuslik).

Panin reied jalga ja jätsin pooleteiseks tunniks keema. Tähelepanu: tuli peab olema äärmiselt väike, need ei tohi keeda nagu supipotis (põhitehnika teeb ettepaneku, et need jäetaks 4 tunniks pekki ahju väikese tulega). Samuti peavad need olema täielikult kaetud. Kui või ja õli segust ei piisa, lisage veel õli. Need, kellel on lõputult oliiviõli varusid, saavad kasutada ainult oliiviõli.

Kapsa jaoks praadige peeneks hakitud sibul koos 2 küüslauguküünt, mis on purustatud oliiviõlis. Lisa pool peeneks hakitud punast kapsast (ilma sõrmedeta) ja kõvaks, kuni see hakkab pehmenema (muutub läikivaks).

Pane 2 spl pruuni suhkrut, kaks supilusikatäit sõstramoosi (või marju, mõrkjaid kirsse või mida iganes sul on), 2 sl äädikat, supilusikatäis sidrunimahla, soola, pipart ja väike klaas vett. Keeda kaanega 20 minutit (kontrolli aeg -ajalt, et mitte asjata töötada).

Näete, et lõpuks ei saa te seda ikkagi pekis säilitada ja see toiduvalmistamisviis tagab veelgi krõbedama kooriku (tänu võile). Magushapu punane kapsas on tähelepanuväärne nii maitse kui ka värvi poolest ning ma arvan, et tutvustate seda uhkusega püree või muude lisandite asendajana.

* Mõned Andrei Alexandrescu kasutatud toidud kuuluvad Casual Cooki sarja,
saadaval Auchanis ja eMAGis.


Part pardile kapsas ahjus

Kapsaspart on üks retsepte, mida olen väga pikka aega plaaninud, kuid see ei tehtud põhjusel, et ma ei soovinud kasutada kaubanduslikult ostetud hinda, vaid riigi määra.

Kuigi ta oli väike, oli mu pardi, mille ämm ostis ja Dani ema suure osavusega grillis, väga maitsev. Ja võib -olla on parem, et see oli müütiline, sest see tehti väga kiiresti.

Koostis:
& # 8211 2 sobivat kapsast
& # 8211 õuehind
& # 8211 roheline meri
& # 8211 puljongikepp
& # 8211 tass vett
& # 8211 teelusikatäis magusat paprikat
& # 8211 supilusikatäis vürtsisegu kana jaoks
& # 8211 teelusikatäis kuivatatud sellerilehti
& # 8211 supilusikatäis kuivatatud tüümiani
& # 8211 o lingurita boabe ienibahar
& # 8211 soola ja pipart maitse järgi
& # 8211 4-5 loorberilehte
& # 8211 2 supilusikatäit oliiviõli

valamu Rooma laev vees 30-40 minutit. Haki kapsas ustavalt, puista see soolaga üle ja pigista veidi kätes. Sega paprika, kana vürtsid, maitse järgi sool ja pipar oliiviõliga ning määri part saadud seguga. Ärge raskendage end harjadega, tehke seda toimingut ka parima käega. Seejärel koorige õun ja pange see pardile. Eemaldage Rumeenia kauss leotisest, pange kapsas sellesse.

Eraldi segage tass puljongit, tass vett, piment, loorberilehed, sellerilehed ja kuivatatud tüümian ning valage need kapsa peale. Sega korralikult läbi, aseta part kapsa peale, kuumuta ahi 150 kraadini koos grilli all astmel ja jäta Rumeenia roog ahju pooleteiseks tunniks või kuni kapsas on pehme ja part on täiesti valmis . Ettevaatust! Kaitske taldrikut vürtsidega hästi, kunagi ei tea, milliseid kindaid kavatsete rünnata :))

On väga oluline mitte ahju kuumutada enne seda, vaid kuumutada seda järk -järgult koos Rumeenia tassiga. Kas on ikka mõtet öelda, kui palju maitsed piinavad, kui part ahjus püsib? Kas ma ütlen teile, et sees olev õun muudab pardi väga mahlaseks ja piment annab talle täiesti erilise aroomi? Ma parem ei ütle teile midagi ja lasen teil ise avastada, kui hea see retsept on.


Part loodud kapsast (Wirsing) ja leivapelmeenid (Semmelknodel) & # 8211 Austria retsept

Part hapukapsa (Wirsing) ja leivapelmeenidega (Semmelknodel) & # 8211 Austria retsept. Pardikoivad kapsa peal, stiilsed. Hind on üks mu lemmiklende. Mulle meeldib punane liha (sellepärast ma tegelikult igavest kanarinda ei küpseta, eelistades jalgu või tiibu) ning pardil on kindel tekstuur ja fenomenaalne magus maitse.

Naha all olev rasv vabaneb küpsetamise ajal aeglaselt, pehmendades liha veelgi. Sama rasv muudab pardi naha krõmpsuvaks, punetavaks koorikuks.

Mis on tuntuim pardist valmistatud roog? Part kapsas! See, mida ma siin küpsetasin, on sajandeid vana retsept Austria-Ungari piirkonnast: part loodud kapsaga (tuntud kui Wirsing) ja Böömimaa leivapelmeenid (Böhmische Semmelknödel). Seda süüakse Prahas, Viinis ja Budapestis, Bayernis ning peaaegu kogu Transilvaanias ja Banaadis.

See on põhimõtteliselt klassikaline praad part, tervest linnust või tükkidest (tegin reied) kahe voodriga, mis lähevad metsikuks. Loodud kapsas (Wirsing) valmistatakse pruunistatuna keisritükkide (peekoni) ja sibulaga ning karastatakse vedela koorega (looduslik kreem toiduvalmistamiseks).

Mis on maastikust puudu? Õlu! Selle toidu kõrvale läheb õlu.

Tähelepanu: võite kasutada muud linnuliha (kana, kalkun, ulukiliha, hani jne).


Part kapsas

Erakordne delikatess, part kapsas nagu kodus, õrn ja maitsev.

Selle pardiretsepti valmistamiseks kapsas ei pea te olema spetsialiseeritud kokk ega Michelini tärniga inimene, kuid peate järgima täpselt kõiki retsepti samme alates täpsest ajast kuni kirjeldatud samm-sammulise valmistamismeetodini. allpool koos fotodega.

Mäletan, et igal aastal oli mul see retsept vana -aasta õhtul. Muidugi, enamasti kadus ta esimesena laualt. See oli mu isa eriala ja ta oli selle retsepti üle nii uhke, isegi hoolitsedes selle eest. Mäletan, et apelsinid olid hästi jagatud, kuid apelsin oli selle retsepti jaoks alati kohustuslik. Ilma polnud vaja olla, sest siis polnud parti, ütles isa.

Täna on mul hea meel, et saan seda teiega jagada ja kutsun teid üles jääma koostisosade loetelusse, aga ka lihtsasse valmistamisviisi.

Paljude muude retseptide jaoks liha või paastoiduga või ilma ja palju muud leiate suupistete jaotisest, klõpsake siin või fotol.

Või klõpsake Facebooki lehel fotol.

Koostis:

  • Terve roogitud part, umbes 1,7-1,9 kg
  • 1 õun
  • 1 apelsin
  • 2 porgandit
  • 5-6 küüslauguküünt
  • 1 paprika
  • 2,5 kg hapukapsast
  • 200 g kollast sibulat
  • 5-6 küüslauguküünt
  • 1 hunnik tilli
  • 1 supilusikatäis paprikat
  • Sool ja pipar maitse järgi

Valmistamismeetod:

Eemaldage part enne küpsetamist vähemalt 3 tunniks külmkapist.

Lõikasime kapsa paksemateks viiludeks ja vajadusel panime soola.

Koorige 3/4 sibula üldkogusest ja tükeldage peeneks.

Puhastame pardi hästi võimalikest sulgedest. Pühkige see hästi köögirätikuga, lõigake reite alt ära liigne rasv, eemaldage pannkook ja maitsestage soolaga, sealhulgas seestpoolt.

Lõika õun ja apelsin neljandikku, täida pardi kõhuõõs ja seo jalad nööriga kinni.

Lõika pardi rindkere nahk õrnalt ilma lihale jõudmata ja pane see suurele teflonpannile madalal kuumusel kuldpruuniks, keerates seda nii mitu korda kui vaja.

Sel ajal, kui part pruunistub, pane rasva lõigatud ja väikesteks kuubikuteks lõigatud kastrulisse, jäta silma madalale tulele, kuni saame vajalikud kammkarbid ja searasva.

Soovi korral võite kammkarbid välja võtta või lisada sibula ja küpsetada paar minutit madalal kuumusel, kuni see on pehme.

Lisage kapsas ja veidi vett, nii palju, et see ei kleepuks. Ma arvan, et ma panin seda umbes 20 korda, ilma liialdamata. Mulle meeldib maitse siis, kui see kõveneb, mitte kui keeb. Küpsetame seda umbes poolteist tundi kaanega, kontrollides pidevalt, kas selles on veel vedelikku.

Lisa maitseained ja lase keema tõusta.

Pane porgand, sibul, pipar, küüslauk pannile, aseta peale part, kata pann kaanega ja pane see pooleteiseks tunniks ahju.

Pane karastatud kapsas pannile, pardi kohale ja tõsta temperatuur 180 kraadini. Pane Part uuesti kapsa peale ahju veel 20-25 minutiks, seekord katmata.

Võtame kandiku ahjust välja ja peame veel 15 minutit ootama, siis saame laua taha istuda. Olgu see teile kasulik!


Video: CITY MALL IN MAGUSA NORTH CYPRUS (Jaanuar 2022).