Traditsioonilised retseptid

Rinnatükk kuivatatud aprikooside, ploomide ja aromaatsete vürtsidega

Rinnatükk kuivatatud aprikooside, ploomide ja aromaatsete vürtsidega

Koostisosad

  • 2/3 tassi neljandikku kuivatatud aprikoose (umbes 4 untsi)
  • 3 1/2 tl jahvatatud köömneid
  • 1/4 tl jahvatatud kaneeli
  • ¼ tl jahvatatud musta pipart
  • 1 4 1/2- kuni 5-naela lamedalt lõigatud veiseliha rinnatükk
  • 2 keskmist porgandit, jämedalt hakitud
  • 1 spl hakitud kooritud värsket ingverit
  • 1 tl jahvatatud koriandrit
  • 1/8 tl Cayenne'i pipart
  • 3 tassi omatehtud veiselihapulbrit või konserveeritud madala soolasisaldusega veiselihapuljongit
  • 2/3 tassi kivideta ploome, neljandatud

Retsepti ettevalmistamine

  • Kombineerige protsessoris 1/3 tassi aprikoose, 3 küüslauguküünt, 1 tl köömneid, soola, kaneeli ja 1/4 tl pipart. Kasutage sisse/välja lülitusi, tükeldage jämedaks püreeks. Tehke väikese terava noaga 1/2-tollised pilud kogu rinnale. Tõsta kõrvale 1 sl aprikoosisegu. Suru ülejäänud aprikoosisegu piludesse.

  • Asetage riiul ahju alumises kolmandikus ja soojendage temperatuurini 300 ° F. Kuumuta suures raskes ahjukindlas potis keskmisel-kõrgel kuumusel õli. Piserdage rinnatükki üle soola ja pipraga. Lisa rinnatükk potti ja prae pruuniks, umbes 5 minutit mõlemalt poolt. Ülekandmine taldrikule, rasva pool üleval; määri reserveeritud 1 spl aprikoosiseguga. Lisage sibulad samasse potti. Prae keskmisel kuumusel 5 minutit. Lisa porgandid, ingver, koriander, cayenne'i pipar, ülejäänud 6 küüslauguküünt ja 2 1/2 tl köömneid; hauta 3 minutit. Lisage vein ja keetke umbes 5 minutit, kuni see on peaaegu glasuuritud, segades kõik pruunistunud tükid. Pane rinnatükk tagasi potti. Lisa puljong ja lase podiseda. Lusikatäis köögiviljasegu rinnatükile.

  • Katke pott kaanega ja asetage ahju. Rösti rinnatükki 2 1/2 tundi, praadides iga 30 minuti järel pannimahladega. Lisa ploomid ja ülejäänud 1/3 tassi aprikoose. Kaas; rösti, kuni rinnatükk on pehme, umbes 30 minutit kauem. Jahe rinnatükk katmata 1 tund. Jahutage ilma kaaneta külmaks, seejärel katke ja hoidke üleöö jahtunult.

  • Lusikaga eemaldage kastme pealt kõik tahked rasvad; visake rasv ära. Kraapige rinnatükk kastrulisse potti. Asetage rinnatükk tööpinnale. Lõika rinnatükk õhukeselt üle tera. Pane kaste potti keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Keeda soovi korral veidi paksemaks. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Asetage viilutatud rinnatükk suurde ahjuvormi. Lusikas kastmega üle. Katke fooliumiga. ETTEVAATUST saab teha 2 päeva ette; külmikusse.

  • Soojendage kaetud rinnatükki 350 ° F ahjus umbes 30 minutit (või 40 minutit, kui see on jahtunud). Puista peale koriandrit ja serveeri.

Arvustuste jaotis

Veisehautis ploomide ja aprikoosidega

Foto krediit: Mairlyn Smith

See hautatud veiseliharoog on rikkalik ja mahlane. Sellel on soolaste ja magusate kontrastsed maitsed. Sellel on vürtsköömne, paprika ja kaneel. Serveerin kartulipüree või nuudlite ja ühe värvilise köögiviljaga. Vähe sellest läheb kaugele. Hautatud veiseliha on saadaval enamikus supermarketites. Mõnikord ostan terve kondita veisepadruni, tera või rinnatüki ja lõikan selle suurteks tükkideks - 1½ tolli/4 cm.

Umbes 3½ naela kuni 4 naela/2 kg hautatud veiseliha
Sool ja pipar
2 spl taimeõli
2 spl võid
3 tassi hakitud sibulat (2 keskmist sibulat)
2 suurt porgandit, kooritud, lõigatud suurteks tükkideks
1 tl paprikat
1 tl köömneid
1 tl kaneeli
2 spl tomatipastat
2 spl universaalset jahu
1 tass kuiva punast veini
2 tassi veiseliha (omatehtud või poest ostetud)
12 ploomi
12 kuivatatud aprikoosi

Patsuta veiseliha paberrätikuga kuivaks, puista üle soola ja pipraga. Kuumutage õli Hollandi ahju suures raskes kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage veiseliha partiidena ühe kihina (mitte üksteisele liiga lähedale) ja praege üks kord keerates, kuni see on pruunistunud. Viige suurde kaussi.

Lisa potti või keskmise kuumusega. Lisa hakitud sibul, porgand, paprika, köömned, kaneel ja tomatipasta küpseta segades mõni minut. Lisa jahu, küpseta, segades veel paar minutit. Lisage punane vein ja veiseliha, kraapides kastruli põhjast pruunistatud tükid. Tagasi pruunistatud veiseliha selle segu juurde. Lisa ploomid ja aprikoosid.


Gurmee paasapüha

Venemaal keelati tsaaride ajal juutidel oma traditsioonide, sealhulgas paasapühade järgimine. Ennäe, võimule tuli uus tsaar, kes otsustas, et juutidel oleks hea järgida oma esivanemate traditsioone. Ta lubas neil oma kombeid ja seadusi praktiseerida. Ühes Venemaa väikelinnas tuli Moshe koju, teatades rõõmuga oma naisele, et nad saavad taas traditsiooni praktiseerida nagu mineviku juudid. Tema naine Sarah vastas rõõmsalt: "See on imeline Moshe, aga kas me ei võiks oodata pärast paasapüha?"

Paasapüha - see on jälle käes! Me kõik oleme selle mõtte pärast täis hirmu ja rõõmu. Köögis proovige eelnevalt tööd teha, koostades rohkesti nimekirju ja ajakava, mille järgi saate elada. Kõige tähtsam, paluge Jumalalt abi!

Paljud inimesed küsivad minult: "Kas pole raske paasapühadeks süüa teha? Sa ei saa nii palju asju kasutada. & Quot Üks rõõm on see, et ma kasutan kuivatatud või külmutatud asemel palju värskeid koostisosi.

SUITSUSTATUD GEFILTE KALA SITSAMONI-HORSERAADIKASTIGA

Need õrnad kalakotletid aurutatakse ja jahutatakse kapsalehtede vahel, et need oleksid niisked. Ülejääke võib hoida paar päeva külmkapis.

3/4 tassi õhukeselt viilutatud kooritud porgandit
1/4 tassi matzo einet
2 spl. oliiviõli
1 tass hakitud sibulat
1 tass hakitud rohelist sibulat
4 suurt muna
1 spl. värske sidrunimahl
1 1/2 naela. mahe valge kalafilee (selline tald või lest), lõigatud väikesteks tükkideks
2 tassi helvestega suitsutatud siiga (umbes 8 untsi), hoolikalt konditult
3/4 tl. soola
1/4 tl. jahvatatud musta pipart
1 suur kapsas, lehtedeks eraldatud

2 küüslauguküünt
1/4 tassi valmistatud valget mädarõika
2 spl. värske sidrunimahl
1 tass majoneesi
Või salatilehed

Keeda porgandeid pannil keeva soolase veega väga pehmeks, umbes 8 minutit. Nõruta, reserveerides 1/2 tassi keeduvett väikesesse kaussi. Sega matsojahu vette ja lase 10 minutit seista. Asetage porgandid protsessorisse. Kuumuta oliiviõli raskes keskmises pannil keskmisel-madalal kuumusel. Lisa sibul ja prae? kuni pehme, umbes 5 minutit. Lisa roheline sibul ja sega 1 minut. Lisage sibulasegu protsessoris porganditele. Lisage matzo jahu segu, kuni segu on püreestatud ja sile. Vahusta elektrimikseriga suures kausis 3 muna ja sidrunimahla, kuni vahuneb ja veidi pakseneb, umbes 4 minutit. Segage protsessorist saadud segu, ärge puhastage protsessorikaussi.

Sega samas protsessorikausis kalafileed, suitsukala, sool ja pipar, kuni kala on peeneks hakitud. Lisa ülejäänud muna ja sega jämedaks massiks. Lisage kala segu matzo jahu segule ja segage hoolikalt. Katke ja pange külmkappi, kuni see on väga külm, umbes 2 tundi.

Vooderda suur küpsetusplaat vahatatud paberiga. Vormi märgade kätega iga pelmeeni jaoks 1/4 tassi fikseerimissegu munakujuliseks ovaalseks. Asetage ettevalmistatud lehele. Kata vahatatud paberiga ja jahuta kapsa ja auruti valmistamise ajal.

Asetage köögiviljade aurutusrest suurde potti. Täitke pott nii palju vett, et see kokku puutuks, kuid mitte katta resti põhja. Rida rest kapsa lehtedega. Asetage lehtedele 8 kala pelmeeni, katke täiendava kapsaga. Lase vesi keema. Katke pott ja aurupotid, kuni need on küpsed ja puudutamiseks tugevad, umbes 25 minutit. Tõsta ülemised kapsalehed vaagnale. Pealt keedetud pelmeenid. Kata alumise kapsa lehtedega. Aurutage ülejäänud pelmeenid täiendavatesse kapsalehtedesse veel 2 partiina. Katke ja jahutage gefilte kala külma, vähemalt 6 tundi. (Võib valmistada 2 päeva ette. Hoida külmas.)

Lükake küüslauk läbi küüslaugupressi väikesesse kaussi või hakkige küüslauk ja asetage väikesesse kaussi. Sega hulka mädarõigas ja sidrunimahl. Lisa vähehaaval majonees. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Katke jahedas kuni 1 päev.

Vooderda plaadid salatilehtedega. Asetage 1 või 2 kala pelmeenid igale. Lusikatäis sidruni-mädarõika kastet.

KAPPROHELISTE JA APELSINIDE SALAT

Koos apelsinide värske maitsega täiendavad menüüd kergelt mõrkjad rohelised.

3 spl. värske sidrunimahl
2 spl. hakitud šalottsibul
2 1/4 tl. hakitud värsket tüümiani
1 1/2 tl. riivitud apelsinikoor
1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
1 1/2 5-oz. kotid beebirohelisi või 12 tassi rebenenud segatud rohelisi (näiteks rukola, hapuoblikas, kress, radicchio ja endiivia)
4 rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud
1/2 tassi õhukesteks viiludeks rediseid
1/2 tassi hakitud värsket tilli
3 apelsini, kooritud, poolitatud, lõigatud risti poolringideks

Kombineeri väikeses kausis sidrunimahl, šalottsibul, tüümian ja apelsinikoor. Vahusta vähehaaval õli hulka. Maitsesta kaste maitse järgi soola ja pipraga. (Võib valmistada 1 päev ette. Katke, jahutage. Kuumutage toatemperatuurini ja enne kasutamist vahustage.)

Kombineeri rohelised, roheline sibul, redis ja till suures kausis. Viska katmiseks piisavalt kaste. Lisa uuesti apelsinid ja serveeri.

KÄIVITATUD KUIVATATUD APRIKOOSID, PRUNDID JA AROMAATNE VÜRTS

Alustage seda vähemalt üks päev ette. Kontrollige kindlasti ploome ja aprikoose putukate osas.

2/3 tassi neljandikku kuivatatud aprikoose (umbes 4 untsi)
9 suurt küüslauguküünt
1 tl. soola
1/2 tl. jahvatatud kaneel
1/4 tl. jahvatatud musta pipart
1 4 1/2- kuni 5-lb. lameda lõikega veiseliha rinnatükk
3 spl. oliiviõli
4 tassi hakitud sibulat
2 keskmist porgandit, jämedalt hakitud
1 spl. hakitud kooritud värske ingver
1/8 tl. Cayenne'i pipar
1 tass kuiva punast veini
3 tassi omatehtud veiselihapulbrit või konserveeritud madala soolasisaldusega veiselihapuljongit
2/3 tassi kivideta ploome, neljandatud
hakitud värsket koriandrit

Kombineeri 1/3 tassi aprikoose, 3 küüslauguküünt, soola, kaneeli ja 1/4 tl. pipar protsessoris. Kasutage sisse/välja lülitusi, tükeldage jämedaks püreeks. Tehke väikese terava noaga 1/2-tollised pilud kogu rinnale. Pange kõrvale 1 spl. aprikoosisegu. Suru ülejäänud aprikoosisegu piludesse.

Asetage riiul ahju alumises kolmandikus ja soojendage temperatuurini 300 ° F. Kuumutage õli raskes suures ahjukindlas potis keskmise ja kõrge kuumusega. Piserdage rinnatükki üle soola ja pipraga. Lisa rinnatükk potti ja prae? kuni pruunini, umbes 5 minutit mõlemal küljel. Viige taldrikule, rasva pool ülespoole, reserveeritud 1 spl. aprikoosisegu. Lisage sibulad samasse potti. Ütle? keskmisel-kõrgel kuumusel 5 minutit. Lisa porgandid, ingver, cayenne'i pipar, ülejäänud 6 küüslauguküünt saut? 3 minutit. Lisage vein ja keetke umbes 5 minutit, kuni see on peaaegu glasuuritud, segades kõik pruunistunud tükid. Pane rinnatükk tagasi potti. Lisa puljong ja lase podiseda. Tõsta lusikaga osa köögiviljasegust rinnatükile.

Katke pott kaanega ja asetage ahju. Rösti rinnatükki 2 1/2 tundi, praadides iga 30 minuti järel pannimahladega. Lisa ploomid ja ülejäänud 1/3 tassi aprikoose. Katke praad, kuni rinnatükk on pehme, umbes 30 minutit pikem. Jahe rinnatükk katmata 1 tund. Jahutage ilma kaaneta külmaks, seejärel katke ja hoidke üleöö jahtunult.

Eemaldage kastme pealt lusikaga ära kõik rasvad rasvad. Kraapige rinnatükk kastrulisse potti. Asetage rinnatükk tööpinnale. Lõika rinnatükk õhukeselt üle tera. Pane kaste potti keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Keeda soovi korral veidi paksemaks. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Asetage viilutatud rinnatükk suurde ahjuvormi. Lusikas kastmega üle. Katke fooliumiga. (Võib valmistada 2 päeva enne külmkappi.)

Soojendage kaetud rinnatükki 350 ° C ahjus umbes 30 minutit (või 40 minutit, kui see on jahtunud). Puista peale koriandrit ja serveeri.

KARTULI-LEEK MATZAH PALLID

Porrulauk lisab rikkalikku maitset. See lisand on eriti hea koos rinnatüki ja kastmega.

1 1/2 naela. punased kartulid, kooritud, lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks
4 tassi hakitud porrulauku (valged ja kahvaturohelised osad ainult neljast suurest)
1 1/2 tassi konserveeritud madala soolasisaldusega kanapuljongit
2 tassi matzah -sööki
1/3 tassi oliiviõli
2/4 tl. jahvatatud musta pipart
6 suurt muna
1 spl. soola

Aurutage kartulid väga pehmeks, umbes 15 minutit. Viige kartulid suurde kaussi ja purustage hästi.

Kombineerige 2 tassi porrulauku ja puljongit keskmise suurusega kastrulis ja keetke keskmisel-kõrgel kuumusel. Katke ja küpseta, kuni porrulauk on pehme, umbes 5 minutit. Avage ja keetke, kuni segu väheneb umbes 1 1/4 tassi, umbes 7 minutit. Viige protsessorile ja segage ühtlaseks. Lisa kartulipudrule. Lisa matsojahu, õli ja pipar ning sega korralikult läbi. Vahusta elektrisegistiga munad ja sool keskmises kausis paksuks, umbes 8 minutiks. Voldi munasegu kartulisegusse kolm korda, lisades ülejäänud 2 tassi porrulauku.

Pintselda 15x10x2-tolline klaasist küpsetusnõu heldelt oliiviõliga. Pane suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Vormi märgade kätega 1 ümar supilusikatäis. kartulisegu pallipinnale niisutatud fooliumilehele. Tehke veel umbes 17 ja laske vette. Katke tihedalt, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja keetke, kuni matso -pallid on küpsed ja pehmed, umbes 35 minutit. Viige lusikaga matso pallid ettevalmistatud tassi. Vajadusel täitke vesi potti, lisage veel soola ja keetke uuesti. Korda ülejäänud kartuliseguga. (Võib valmistada 2 päeva ette. Jahutage veidi, katke fooliumiga ja jahutage. Aurutage 10 minutit või küpsetage kaetult 350 ° C ahjus 25 minutit, et uuesti soojeneda.)

KANA TAGINE KEVAD KÖÖGIVILJADEGA

1 sidrun, poolitatud
6 keskmist artišokki, varred lõigatud kuni 12 tolli
1/2 tassi (umbes) oliiviõli
1 lb sibul, hakitud
8 suurt küüslauguküünt, hakitud
3 spl. (pakitud) riivitud sidrunikoor
2 tl. Ungari magus paprika
1 1/2 tl. jahvatatud ingver
1/4 tl. Cayenne'i pipar
8 spl. hakitud värsket peterselli
8 spl. hakitud värsket tilli
8 spl. hakitud värske piparmünt
4 naela. nahata, kondita kanakintsud, liigse rasva eemaldamisega
4 tassi madala soolasisaldusega kanapuljongit
3 värsket apteegitilli sibulat, lõigatud, sibulad vertikaalselt neljaks
5 suurt porgandit (umbes 1 1/2 naela) kooritud, lõigatud 1-tollisteks pikkusteks

Täitke suur kauss veega, pigistage sidrunist mahl. Töötades korraga 1 artišokiga, katkestage piisavalt välislehti, et paljastada kahvaturohelised lehed. Lõika varre ja aluse küljest ära tumerohelised alad. Neljandik artišokki pikisuunas lõigake artišoki veerandid 1 1/2 tolli pikkuseks. Kraapige õhuklappide veerandid sidrunivette.

Kuumutage 1/4 tassi õli raskes suures pannil keskmise ja kõrge kuumusega. Lisa sibul ja prae? kuni läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Lisage järgmised 7 koostisosa ja 6 spl. iga peterselli, tilli ja piparmündi saut? 3 minutit kauem. Kraapige panni sisu raskesse suurde potipanni.

Puista kana soola ja pipraga. Kuumuta 2 spl. õli samal pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa 1/3 kana ja prae? kuni kuldpruunini, umbes 3 minutit mõlemal küljel. Tõsta sibulaseguga potti. Korrake ülejäänud kanaga veel 2 partiis, lisades vajadusel supilusikatäitena rohkem õli. Lisa pannile puljong keema, kraapides pruunistatud tükid. Viige puljong potti, lisage porganditele apteegitilli. Nõruta artišokid ja lisa potti.

Aja tagine keema. Katke, vähendage kuumust keskmisele madalale ja hautage, kuni kana on peaaegu pehme, umbes 20 minutit. Avage ja hautage, kuni kana ja kõik köögiviljad on pehmed, umbes 20 minutit. Avage ja hautage, kuni kana ja kõik köögiviljad on pehmed, umbes 15 minutit kauem. Viige lusikaga kana ja köögiviljad suurde kaussi. Keeda kastet, kuni see on lusika katmiseks piisavalt vähenenud, umbes 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Tagasi kana ja köögiviljad kastmesse. (Võib valmistada 1 päev ette. Jahutage veidi. Jahutage ilma kaaneta külmaks, seejärel katke ja hoidke külmkapis.)

Soojendage tagine uuesti keskmisel kuumusel. Viige suurde kaussi. Puista peale 2 spl. igaüks peterselli, tilli ja piparmündi.

MAASIKAKOMPOT VERESE APELSINIMAHLAGA

6 1/2 tassi poolitatud kooritud maasikaid (umbes 2 naela)
6 spl. värske apelsinimahl apelsinimahlaks
3 spl. suhkur
2 tl. riivitud vere apelsinikoor või apelsinikoor

Asetage marjad suurde kaussi. Lisa õrnalt apelsinimahl, suhkur ja apelsinikoore segu. Lase seista vähemalt 30 minutit ja kuni 1 tund, aeg -ajalt loksutades.

ŠOKOLAADIGA KASVATUD MAKAROONID

Magustamata kookospähklit võib leida looduslike toiduainete kauplustest.

5 suurt munavalget
1/2 vanillikauna, pikisuunas lõhestatud
1 1/3 tassi suhkrut
4 tassi magusat kookospähklit (umbes 6 untsi), kergelt röstitud
3/4 tassi tükeldatud mandleid, röstitud, jahutatud, jahvatatud
12 untsi mõrkjas (mitte magustamata) või poolmagus šokolaad, peeneks hakitud

Kuumuta ahi temperatuurini 275 kraadi. Vooderda 2 suurt küpsetusplaati küpsetuspaberiga. Asetage munavalged suurde kaussi, kraapige sisse vanillikauna seemned. Vahusta elektrivalmistajaga munavalged, kuni moodustuvad pehmed piigid. Lisa järk -järgult suhkur, kloppides, kuni besee on väga paks (sarnane vahukommikreemile), umbes 5 minutit. Murra sisse kookospähkel, seejärel mandlid. Tilgutage tainas ümarate supilusikatäitedega ettevalmistatud lehtedele, eraldades üksteisest 1 1/2 tolli kaugusel.

Küpseta makroone õues kuni helebeežini ja kuivana (sisemus jääb pehme) umbes 25 minutit. Viige küpsetusplaadid täielikult riiulitele jahedatele makroonidele. Viige makroonid puhta pärgamendiga tööpinna ümbertõstmisnõudele.

Asetage šokolaad topeltkatla peale keeva vee peale. Sega šokolaad ühtlaseks, eemalda ahjuvett. Kastke 1 makrooni põhi sulatatud šokolaadi sisse 1/4 tolli sügavusele. Asetage ettevalmistatud lehele, šokolaadipool allapoole. Korda kastmist ülejäänud makroonidega. Jahutage, kuni šokolaad on kindel, umbes 1 tund. (Võib valmistada 3 päeva ette. Kata ja hoia külmas. Lase makroonidel 1 tund enne serveerimist toatemperatuuril seista.)


KÕIGE PAREM BRIKK. koos kartulitega

Steve: Märkmed

  • See oli osa Brisketathon 2014 Missy Brisketist
  • Tegin krõbedaks purustatud uue kartuli asemel traditsioonilisele kokale kastmes.

  • Allpool olevad sõnad pole minu omad, need on Elana, kelle pilt šokeeris mind, ma ootasin mulli.
  • Teine retsept on siin

Ma ei tee endale komplimente liiga kergelt. Tegelikult on mul keeruline, et ma pole piisavalt hea. Ma kardan, et kõik, mida ma teen, imeb ja tekitab piinlikkust minu perele ja kogu juudi rahvale laiemalt. Neurootiline juut- see on nii klišee, mis teeb mind ainult haletsusväärsemaks. Olen käinud teraapias, näinud tervendajaid, teinud joogat, proovinud alkoholismi ja nõelravi. Kui poleks väikest annust zolofti, poleks mul julgust isegi kirjutada seda. Kuid lubage mul selgelt öelda: mul pole vaja zoloftit teile öelda, et ma tean, kuidas friggin ’rinnatükki teha.

Minu rinnatükk on valmistatud juudi südame ja Itaalia maitsetega. Küpsetan seda palju samamoodi, nagu võiks Põhja -Itaalias küpsetada teistsuguse veiseliha (veinis, tomatites ja aromaatides: st rosmariin, tüümian, loorberileht jne), et luua roog, mis maitseb nagu Toscana, kuid tundub nagu sabat .

Kuigi ma olen teadlik, et on olemas selline asi nagu BBQ Texan Brisket, ei tunnista ma seda seda rinnatükina. Kuni Texase osariik ei otsusta tunnustada reproduktiivõigusi, homoabielu ja õli asendamist taastuvenergiaga, ei tunnista ma nende rinnatükke. Seni üksikuid tähti pole.

Palun andke teada, et kuigi ma viskan sellel kaardil pidevalt välja juudi kaardi, pole mu rinnatükk mõeldud ainult valitud rahvale. Igaüks, kes seda sööb, tunneb end valitud. Võite rivistada sada juuti, et öelda, et mu rinnatükk on hämmastav, kuid see ei kanna ühe itaallase kaalu, kes mulle sama komplimenti teeb. Muidugi kutsuvad nad seda spezzatino… mu itaalia sõbrad mäletavad siiani ja räägivad endiselt minust spezzatino. (FYI, spezzatino on tavaliselt valmistatud erineva lõikega kuubikutega veiselihast.)

Mõni aasta tagasi tegin ühel päeval rinnatüki, et võidelda masenduslainega, mis üritas oma teed sisse pugeda, üsna palju toitu ja aega, kui peale viletsuse ei söö keegi. Kui küpsetad, siis tulevad. Just siis, kui ma selle ahjust välja võtsin, astus sisse grupp minu itaalia sõpru (nad helistasid umbes 2 minutit ette, et teatada- väga tüüpiline), et midagi vajalikku kätte saada. Kui nad lõhnasid ja nägid 8 naela spezzatino minu köögis läksid nad peaaegu katusest läbi. Nad helistasid teistele sõpradele, lasid neil veini tuua ja enne kui ma arugi sain, oli õhtusöök koos söögiga, mida keegi ei ole kunagi unustatud. Ja mis puudutab seda depressiooni lainet, siis lükatakse edasi.

Rinnatükki on tegelikult uskumatult lihtne valmistada ja päris raske segi ajada. Võite lisada sellest natuke liiga palju või natuke liiga vähe, kuid seni, kuni teil on mõned põhitõed (mida ma teiega loomulikult jagan), sulanduvad kõik maitsed ahjus aja jooksul ideaalselt, et tuua teile maitsev, mahlane rinnatükk. Paljude rinnatükkide probleem on aga see, et need on kas liiga magusad, liiga kuivad ja/või liiga rasvased. Magusad rinnatükid võivad olla maitsvad, kuid ma ei taha õhtusöögiks magustoitu ja ma ei taha, et mu pearoog aitaks mu pohmellile veelgi kaasa. (Märge: See on suhkur, mis paneb sind hommikul halvasti tundma ja ausalt öeldes sooviksin pigem veini ja magustoitu kui veiseliha, mis ületab glükeemilise indeksi.) Lisaks ei pea rinnatükid olema kuivad, et mitte rasvased olla. Mahlase, õrna rinnatüki valmistamise nipp on neljakordne:


TOIMETUS ’S MÄRKUS. See oli meie laupäevaõhtul suur löök.

Märkus Wendylt: ma kahekordistasin seda retsepti, kuid siin on alus. Suurem osa sellest tuli mulle ilma paljude mõõtmisteta (ainult neljal esimesel koostisosal olid mõõtmised), kuid ma ütlen teile ligikaudu, mida ma kasutasin:

16 oz kõrvitsat (kasutasin värsket kõrvitsat, mille keetsin ja kurnasin)

4 tassi puljongit (tegin ise köögiviljapuljongit)

suhkur (kahekordse retsepti jaoks kasutasin suhkru asemel umbes 1 supilusikatäit vahtrasiirupit, kuid suhkru kogus on teie otsustada)

karri (kahekordse retsepti jaoks kasutasin supilusikatäit, kuid seda kogust ei antud mulle selles retseptis)

muskaatpähkel (jahvatasin enda oma ja kasutasin topeltretsepti jaoks umbes 1 tl)

Retsept nõuab ka 2 tassi hapukoort, mida ma üldse ei kasutanud. Olen teinud seda poole ja poolega ja see oli ka hea.

Nii jõudis retsept minuni. Praadisin sibulat võis, seejärel lisasin ülejäänud ained, hautasin umbes 30 minutit ja seejärel püreestasin oma blenderipulgaga (pärast loorberilehe väljavõtmist).

See tuli minu naabrilt ja vahetame retsepte üsna vähe.

Kaasas Wendy Weissman

Hinda seda:


Retseptide kokkuvõte

  • 1 ¾ tassi kuiva punast veini
  • 5 naela veiseliha rinnatükki, soovi korral rasvaga lõigatud
  • Sool ja jahvatatud must pipar
  • Paprika
  • 4 sibulat, jämedalt hakitud (2 tassi)
  • 2 loorberilehte
  • 2 oksa värsket tüümiani
  • 2 oksa värsket peterselli
  • 1 liiter madalama naatriumisisaldusega veiselihapuljongit
  • 6 keskmist porgandit, kooritud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks (3 tassi)
  • 12 untsi väikest uut kartulit, pooleks või neljaks (2 tassi)
  • 1 tass kuivatatud ploome
  • 1 tass kuivatatud aprikoose

Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F. Asetage vein 8-liitrisesse Hollandi ahju või ahjupotti. Kuumuta keemiseni, vähenda kuumust. Keeda õrnalt, katmata, 8–10 minutit või kuni see on poole võrra vähenenud. Vahepeal maitsesta veiseliha mõlemad pooled heldelt soola, pipra ja paprikaga.

Sega potis sibulad veini hulka. Peal sibulad rinnaga. Lisa potti loorberilehed, tüümian ja petersell. Vala rinnatükile nii palju puljongit, et see peaaegu katab. Katke kaanega. Küpseta 2 tundi. Keera rinnatükk ümber. Lisa potti porgand, kartul, ploomid ja aprikoosid. Katke ja küpseta veel 2 tundi või kuni liha on pehme.

Eemaldage rinnatükk, puu- ja köögiviljad, katke fooliumiga ja pange kõrvale. Keetmisvedelikust kooritud rasv visake ära. Kuumutage potis olev keeduvedelik keemiseni, vähendage kuumust ja keetke õrnalt, kaaneta, 20–30 minutit või kuni see on poole võrra vähenenud. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Lõika rinnatükk vastu tera ja serveeri koos köögiviljade, puuviljade ja kastmega*.

Soovi korral jahutage rinnatükki ja vähendatud segu veidi. Asetage säilitusanumasse ja jahutage kuni 3 päeva. Enne serveerimist kuumutage uuesti.


Kolmekordne lihatükk (gluteenivaba)

Lihapäts on üks neist mugavatest toitudest ja kõik arvavad, et neil on parim retsept. Pikka aega arvasin, et tegin - see oli kohe kaerahelbekarbist eemal ja see oli minu jaoks bakalaureusepäevade põhitõde. Lyn oli selles suhtes tore, kuid lõpuks võitis ta ja mul oli keelatud seda enam teha. Alles siis, kui proovisin veel mõnda retsepti, sain aru, miks ja nõustun. Ma arvan, et kõik, keda ma valmistan, on pisut erinevad, sest olen sisikonnast või sahvrist kutt. Seal on palju asju, mis sellele saidile kunagi ei jõua. Avan frigi, vaatan ringi ja viskan midagi kokku ning ütlen siis, et oleksin pidanud pildistama või rohkem tähelepanu pöörama sellele, mida ma sinna panin. Igatahes… ..

Pikka aega tahtsin proovida valmistada liha, milles kasutati kolme liiki jahvatatud liha - hamburgerit, vasikaliha ja sealiha. Lyn leidis selle retsepti Pinterestist ja ma tegin selle täna. Nimi on minu oma ja ma kohandasin mõningaid koostisosi oma maitse järgi. Kaste oli hea, kuid mitte minu jaoks hoidja, lõhnas küpsetades palju paremini. Võite kasutada tavalist ketšupikatet, BBQ -kastet, võib -olla isegi Salsa jne jne.

Koostisosad

  • 1 kilo jahvatatud vasikaliha
  • 1 kilo jahvatatud sealiha
  • 1 kilo jahvatatud veiseliha
  • 1 supilusikatäis hakitud värsket murulauku, pluss 1 tl kastme jaoks
  • 1 supilusikatäis hakitud värskeid tüümianilehti, pluss 1 tl kastme jaoks
  • 1 supilusikatäis hakitud värsket Itaalia peterselli, pluss 1 tl kastme jaoks
  • 3 suurt muna
  • 1 1/3 tassi peeneks jahvatatud gluteenivaba panko (panko panko peeneks jahvatamiseks köögikombaini)
  • 2/3 tassi täis orgaanilist piima
  • 1 supilusikatäis kosheri soola
  • 1 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • Oliiviõli
  • 2 varssellerit, peeneks hakitud
  • 1 suur Hispaania sibul, peeneks hakitud

  • 2 tassi kanapuljongit, omatehtud või hea kvaliteediga ostetud
  • 8 kuni 10 röstitud küüslauguküünt
  • 3 supilusikatäit võid, toatemperatuuril
  • 1 tl hakitud, värsket murulauku
  • 1 tl hakitud värskeid tüümianilehti
  • 1 tl hakitud värsket Itaalia peterselli

Kuumuta ahi 350 kraadini.

Asetage vasikaliha, sealiha, veiseliha, murulauk, tüümian, petersell, munad, panko, piim, sool ja pipar suurde segamisnõusse.

Kuumuta keskmisel kuumusel pann keskmisel-kõrgel kuumusel ja lisa tilk või 2 ekstra neitsioliiviõli. Kui õli on kuum, lisage pannile seller ja sibul ning küpseta segades, kuni see on pehmenenud. Eemaldage seller ja sibul pannilt ja laske jahtuda.

Kui segu on jahtunud, lisage see koos teiste koostisosadega segamisnõusse.

Segage koostisosi, kuni need on hästi segunenud ja kõik on ühtlaselt jaotunud.

Asetage küpsetuspaber paberilehele (selle küljed peaksid olema vähemalt 1-1 1/2 tolli kõrgused, et vältida rasva väljavoolu pannilt). Ma kasutasin 90% lahja ja mul ei olnud palju rasva.

Asetage liha lehtpannile, patsutage seda ja lööge see õhutaskute eemaldamiseks. Vormige liha pätsiks (umbes 14 1/2 tolli pikk ja 5 tolli lai ja 2 tolli kõrge). Asetage lehtvorm ahju ja küpsetage 40 kuni 50 minutit või kuni lihatermomeeter näitab sisetemperatuuri 155 kraadi. Eemaldage lihapott ahjust ja laske sellel 10 minutit puhata.

Kaste – Vahepeal sega kastme jaoks puljong, röstitud küüslauk ja või keskmisel kuumusel ning hauta umbes 10-15 minutit või kuni kergelt paksenenud. Lisa 1 tl iga hakitud tüümiani, murulauku ja peterselli.

Lõika lihapaber portsjonitükkideks ja tõsta lusikaga kuumale kastmele ja serveeri.

Jaga mu lollust sõbraga:

Nagu nii:


Ja siis seal ’s Harissa

Harissa sündis Põhja -Aafrikas ja mängib peaosi peaaegu igas selle piirkonna köögis.

See annab tugevat soojust ning kuna see on valmistatud toorest küüslaugust ja röstitud vürtsidest, on selle maitse sügavalt keeruline. Kõige põhilisem harissa pasta ühendab päikesekuivatatud tšilli, küüslaugu, röstitud ja jahvatatud köömne- ja koriandriseemned ning oliiviõli.

Näete variatsioone, mis sisaldavad kõike alates köömnetest, safranist, suitsutatud paprikast või tomatipastast kuni roosi kroonlehtede ja/või roosiveeni.

Viimasel ajal kerkib harissa kõikjale - liha ja kala marinaadidesse kuskussi, röstitud köögiviljade, lambalihaburgerite või falafeli maitseainena või segatakse suppide või hautiste hulka.

Ja nad müüvad isegi versiooni Trader Joe's. TJ ’s versioon on valmistatud Tuneesias ja üllatavalt maitsev. Aga tegelikult ei ületa miski kodust harissat. Ja õppides kodus harissapastat valmistama, saate kohandada kuumustaset ja varieerida teisi maitseid, kui soovite.


Kuidas valmistada ploomidega veiseliha tadžiini

Koostisosad 1 kg liha jaoks
1 kg lambaliha või veiseliha
2 suurt sibulat peeneks hakitud
4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tl kaneeli
1 tl kurkumit
1 tl ingverit
1 tl musta pipart
2 supilusikatäit oliivi- või taimeõli
supilusikatäis soola
½ kg ploome või kuivatatud aprikoose
3 supilusikatäit suhkrut
2 supilusikatäit seesami

Ettevalmistus:
Pese liha hästi, siis pane see potti, lisa
2 suurt sibulat peeneks hakitud
4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
Natuke kaneeli
1 tl kurkumit
1 tl ingverit
1 tl musta pipart
2 supilusikatäit oliivi- või taimeõli
supilusikatäis soola

Lisage umbes ¼ tassi vett, katke pott kaanega ja jätke see väga madalale tulele 3 tunniks, kuni liha on täielikult küps.
Või lisage umbes 2–3 tassi vett ja jätke see keskmisele tulele tund aega, kuni liha on täielikult küps.
Pane ploomid või aprikoosid potti madalal kuumusel umbes 1/2 kuni 1 tassi veega, seejärel lisa üks tass lihapuljongit.
Lisa suhkur, kaneel, natuke ingverit ja veidi soola
Jätke see madalale tulele, kuni saate paksu karamellitaolise kastme.
Pange liha ja asetage see serveerimisplaadile, seejärel lisage sellele ploomid/ aprikoosid ja määrige kaste kogu taldrikule.
Kaunista liharoog ploomide/ aprikoosidega ja määri peale seesamiseemned.

Sellel Maroko ploomidega lambaliha või veiseliha tadžiini retseptil on järgmised omadused:
- Maroko retsept lambaliha või veiseliha tadžiini jaoks ploomidega valmistatakse kiiresti ja lihtsalt.
- Kiire ja lihtne lambaliha või veiseliha tadžine, mis meeldib kõigile. Lihtsalt 4 minutiga saate kiiresti ja lihtsalt teada lamba- või veiseliha tadžiini retsepti.
- Kiire ja lihtne retsept lambaliha või veiseliha jaoks, mis meeldib kõigile.
- Lamba- või veiseliha retsept on väga maitsev retsept.

Kui teile video meeldis, saate kanalit aidata: palun jagage seda videot oma sõpradega sotsiaalmeedias.

See pakub mulle suurt rõõmu, kui proovite ja naudite minu retsepte. Teie arvamus minu retseptide kohta on mulle väga oluline. Seetõttu oleme teie kommentaaride üle väga õnnelikud.

Jälgige mind naudingute kuningriiki, tellides minu kanali ja aktiveerides märguanded uute videote kohta, et mitte ühtegi uut videot vahele jätta.

Tänan tähelepanu eest!

Maroko Tagine veiseliha ja ploomide retsept طجين اللحم بالبرقوق

Maroko veiseliha ja ploomid Tagine | Kalisa Marie Sööb

Kui olete kunagi Marokos käinud, on teil kahtlemata olnud oma osa tagines. Sorte on lõputult, sest neis saate küpsetada igasugust liha, mereande ja köögivilju. Minu lemmik oli magus ja soolane veiseliha ja ploomide kombinatsioon. Enne kui ploomide idee peale nina üles keerate, proovige järele! Nende karamelliseeritud magusus tasakaalustab suurepäraselt liha sügavalt vürtsitatud rikkalikkust. Teil tekib küsimus, miks te ei küpseta ploomidega sagedamini.

Ja, jah, tagine on nii roog, mida sa sööd, kui ka pott, milles seda küpsetad. Kui sul pole tagine'i, võid kasutada rasket põhjaga kaanega potti, nagu hollandi ahi, mida ma selles kasutan video. Vaadake allolevat täielikku retsepti selle klassika kohta ja andke mulle teada, mida arvate!

Retsept
2 naela hautatud veiseliha, lõigatud kolme tollisteks tükkideks
2 tl Mortoni Kosheri soola
1 tl musta pipart
¼ tassi valitud toidu avokaadoõli (või mõni muu kõrge suitsususega neutraalne õli)
2 suurt sibulat, riivitud

4 tassi
1 tl jahvatatud ingverit
½ tl jahvatatud kurkumit
½ tl safranniiti, leotatud 2 TB soojas vees
1 kaneelipulk
4 küüslauguküünt, hakitud
1 ½ - 2 tassi vett või puljongit
Peotäis koriandri oksi
1/2 naela kuivatatud ploome
2 supilusikatäit soolatud võid
4 supilusikatäit mett
1 1/2 tl jahvatatud kaneeli
Kaunistuseks praetud mandlid
Seesamiseemned, röstitud

Kuumutage suures hollandi ahjus õli keskmise ja kõrge kuumuseni. Maitsesta veiseliha soola ja pipraga ning pruunista veiseliha igast küljest partiidena, et pann üle ei läheks.

Eemaldage pruunistatud liha ja pange kõrvale. Lisage samasse potti sibulad, segage ja vähendage kuumust keskmisele tasemele. Küpseta sibulaid, kuni need on pehmed ja läbipaistvad, umbes 10-15 minutit, aeg -ajalt segades.

Suurendage kuumust keskmisele, lisage vürtsid ja keetke segades paar minutit katmata. Lisa küüslauk, pane liha tagasi, vala peale vesi või puljong ja leotatud safranivedelik ning aseta peale koriander. Kuumuta peaaegu keemiseni, alanda keskmisele tasemele, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 2 tundi või kuni liha on pehme.

Umbes 1 tunni pärast jätke poolenisti potist 1 tass keeduvedelikku ja asetage ploomide ettevalmistamiseks kõrvale. (Vajadusel vahetage rohkem vett või puljongit.) Lisage ploomid väikesesse potti keeva veega ja keetke 5 minutit, et see pehmeneks. Tühjendage need ja visake vesi ära. Sulatage samas väikeses potis või ja lisage reserveeritud 1 tass keeduvedelikku, pehmendatud ploome, kaneeli ja mett. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni saad paksu siirupit.

Once the meat is tender, remove it from the pot and reduce the sauce until thickened to your liking and adjust seasoning as necessary. Return meat and stir to coat.

To serve, arrange the meat and sauce on a serving platter and spoon the prunes and syrup on top. Garnish with toasted sesame seeds and almonds.

Beef Stew with Prunes | Food Channel L Recipes

This is a recipe from the old cookbooks in my country. A forgotten stew that I love very much! The sweet prunes and the tender veal are a great combination. Beef stew with primes is a real comfort food.

Food channel L - a new recipe every odd day of the month! Recipes for delicious and homemade food!

Ingredients for 4 servings:

700 g beef neck
150 g pitted prunes
50 ml brandy
3 shallots
1 clove of garlic
50 g butter
50 ml olive oil
1 loorberileht
1 sprig of rosemary
2 tbsp all-purpose flour
1 tbsp tomato paste
900 ml beef stock
250 ml red wine
Salt and black pepper

Moroccan food| Beef with prunes Tagine recipe| cookingWithJay

This classic Moroccan beef recipe is simple to do and makes a heavenly meal to share. This tagine recipe is wonderful sweet savory dish seasoned with aromatic spices and coupled with carmelized dried prunes.

Music credit : Inova - Desert [ Creative Commons, Arab Trap ].

Moroccan Lamb Tagine Recipe/ with Prunes & Apricots/ Made by Mom/طاجين اللحم بالبرقوق

LAMB TAGINE WITH PRUNES AND APRICOTS IS CONSIDERED ONE OF THE MOST POPULAR AND TRADITIONAL PLATE IN MOROCCO THAT ANYONE VISITING MOROCCO NEED TO TRY.

IT A PLATE THAT WE COOK MOSTLY IN A SPECIAL OCCASIONS, EVEN IN A WEDDING

THIS RECIPE IS THE BEST FOR ANYONE WHO LOVE THE TASTE OF SALT AND SWEET TOGETHER, I DO MY BEST TO MAKE THE RECIPES EASY WITH SIMPLE SPICES THAT YOU CAN FIND EVERYWHERE AND ENJOYING COOKING THEM.


Step 6: Finish and Serve

With pot roast, there’s little last-minute fussing required. In fact, you can cook the whole thing a day or two ahead and reheat gently before serving. A last-minute addition of fresh herbs or something acidic makes the flavor pop.

Using tongs, carefully transfer the roast to a cutting board or large platter. Using a slotted spoon, arrange the vegetables around the roast.

Remove the bay leaves from the braising liquid. (If you cooked with milk and don’t like the milk solids that result after cooking, simply strain them before continuing.)

Stir salt and pepper to taste into the braising liquid, as well as up to 3 of the following finishes or garnishes: 1 to 2 Tbs. fresh citrus juice, vinegar, olive or pepperoncini brine, or soy sauce 1/4 cup chopped fresh tender herbs (such as parsley, cilantro, scallions, tarragon, chives, or basil) 1/4 cup chopped nuts (preferably toasted) 2 cups canned beans (drained and rinsed) 2 cups chopped fresh spinach or chard või 2 cups pitted green or black olives (or a mix). If necessary, heat for a few minutes. Serve alongside the roast and vegetables. (alternatively, use a spoon to first skim off and carefully discard as much fat as possible, if preferred.)

Remove and discard twine, if using. To suit your needs, either slice the roast against the grain for serving, or use a fork to pull apart the meat into thick chunks, discarding any unwanted fat. Serve warm, spooning the vegetables and braising liquid over the top.


Vaata videot: Sinepised aprikoosid, ploomid konjakiga, jõhvika-põldmarja hoidis (Oktoober 2021).