Traditsioonilised retseptid

Itaalia stiilis Salsa Verde retsept

Itaalia stiilis Salsa Verde retsept

teeb umbes 1 1/4 tassi Portsjonit

Koostisosad

  • 8 supilusikatäit (või rohkem) oliiviõli
  • 1 suur hunnik värsket Itaalia peterselli, varred kärbitud
  • 25 suurt värsket basiilikulehte
  • 2 tl nõrutatud kapparid
  • 2 tl Dijoni sinepit
  • 2 tl valge veini äädikat

Retsepti ettevalmistamine

  • Segage protsessoris 8 supilusikatäit õli ja kõik ülejäänud koostisosad. Blenderda, kuni moodustub jäme kaste, soovi korral lisa supilusikatäitena rohkem õli õhukeseks. Maitsesta salsa maitse järgi soola ja pipraga. ETTEVAATUST saab teha 2 tundi ette. Lase toatemperatuuril seista.

Retsept: Hugh Fearnley Whittingstall River Cottage

Seotud video

Suurepärane! Tegin vastavalt ettekirjutusele ja valasin grillitud seelikupihvi peale. Suurepärane ilma muudatusteta.

See muutis just taldriku mustade silmadega hernestest ja riisist fantastilise uusaasta roa. Mul on need koostisosad alati käepärast ja valmistan neid sageli igasugusteks asjadeks.

Õudne. Ei saa aru, miks head arvustused on. Kasutasin parima kvaliteediga koostisosi, kuid see on mõru, mõrkjas kaste, millel on peale selle väga vähe iseloomu. Üks ettevaatlik sõna, kui proovite seda igal juhul proovida: ärge lisage äädikat enne, kui olete seda maitsnud. Ja see vajab tõesti anšoovist. või midagi, et anda sellele soolasus ja mingi põhimaitse. Ma viskan kogu tehtud partii minema.

See oli fantastiline. Ma kasutasin seda koos hiidlestaga, mis oli aurutatud pärgamendis sidruni, oliiviõli ja valge veiniga. See oli jumalik !! Mõtlesin, et see sobib hästi ka praadide, kana või krevettidega. Meil on ülejääke, mida kaalun nädala lõpus kiireks õhtusöögiks koos täistera pasta ja päikesekuivatatud tomatitega.

LÕPUKS LÕIKAMISEKS KAPPERID: Purustage kapparid veidi alla, et need tükeldamise ajal kõikjal laiali ei lendaks. VÄLTIDA MAJONAISI MUUTMIST: Ärge töödelge koostisosi üle. Üle töötlemine lisab segule liiga palju õhku, põhjustades majoneesi välimust. Parim on tükid peeneks hakkida. =)

päris hea ja väga lihtne. Ma saaksin seda kasutada mitmesuguste grill -lihade, linnuliha ja mereandide puhul.

Sellest on saanud minu kiire ja lihtsa toiduvalmistamise vahend - ɿirma on tulemas '. See sobib suurepäraselt lihtsalt grillitud veiselihafileega. armastan seda!

Tegin seda salsa grillitud lõhega grillimiseks ja see oli tohutu hitt. Lisas piparmündi ja anšooviseid, et anda sellele veidi hoogu ja valmistas selle eelmisel õhtul, et tagada maitsete segunemine. Kindlasti jõuaks uuesti!

Seda oli nii lihtne valmistada ja maitses taevalikult grillitud lõhel. Lisasin kreemja tekstuuri saamiseks veidi majoneesi ja see oli ikka uskumatult hea. Lisaks hoidis majoneesi lisamine seda nii kiiresti eraldamast.

Muutis pehmest lihast midagi imelist! (Ma tegin selle enne tähtaega köögikombainis ära, unusta enne serveerimist äädikat lisada ja see oli ikkagi hitt.) Proovisin seda käsitsi hakkida, kuid kapparid olid igal pool: köögikombain oli lihtsalt pilet!

Vinge!! Järgisin eelmiste arvustuste soovitusi (punane sibul, anšoovis, köögikombaini asemel peen karbonaad). Tabasco vihje lisas ka rohkem lööki. Proovige seda kastet grillitud Mahi-Mahi või lemmikkalaga.

Järgisin teiste arvustajate näpunäiteid. Ma kasutasin šalottsibula asemel ka punast sibulat, kuna see oli mul. Lisasin segule koriandrit ja anšoovist. Köögikombaini asemel hakkisin kõik koostisosad käsitsi peeneks. Väga hea salsa pikantse maitsega.

Õiged koostisosad vale meetod. See tuli välja nagu roheline majonees, mitte see, mida ma tahtsin. Järgmine kord hakkin kõik väga peeneks ja vahustan kokku. Võib -olla mört ja pestel töötaks, kuid mul pole nendega kunagi palju õnne olnud. Samuti nõustuge eelmise ilmutajaga, et paar anšoovisefileet on korras ja võib -olla mõni koriander.


Itaalia stiilis Salsa Verde retsept

Serveeri koos baguette'iga, et muuta see kaste maitsvaks eelroaks.

2 muna
¾ tassi ekstra neitsioliiviõli
1 hunnik Itaalia peterselli, suured varred eemaldatud
1 väike kimp basiilik, suured varred eemaldatud
½ tassi kapparid
4 anšoovisefileed, lisaks veel serveerimiseks (mõlemad valikulised)
2 tl punase veini äädikat
1 tl punase pipra helbeid
½ tl kosheri soola

1. Kata väikeses kastrulis munad külma veega. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel eemalda tulelt, kata kaanega ja lase 9 minutit seista. Viige jääveevanni. Kui munad on jahtumiseks piisavalt jahedad, koorige ja poolitage need, eemaldage munakollased, säästes valged teiseks kasutamiseks (või kokkade ja suupistete jaoks).

2. Kombineeri köögikombainis munakollased, oliiviõli, petersell, basiilik, kapparid, anšoovisefileed (kui kasutatakse), äädikas, punase pipra helbed ja sool. Töötle ühtlaseks. Lase enne serveerimist vähemalt 1 tund seista, et maitsed ühineksid, või säilita külmkapis kuni 2 päeva. Serveeri toatemperatuuril, soovi korral tervelt anšoovisefileega.

Fotod on uuesti trükitud Kodus küpsetatud autor Anya Fernald koos Jessica Battilanaga. Autoriõigus © 2016, autor: Anya Fernald. Fotograafia autoriõigus © 2016 Brown W. Cannon III. Väljaandja Ten Speed ​​Press, Penguin Random House LLC osakonna Crown Publishing Groupi jäljend.


SALSA RETSEPT (ITAALIA STIIL)

See on suurepärane universaalne salsa, mis on pakitud küpsete tomatite, päikesekuivatatud tomatite, värskete basiiliku lehtede ja kuivade pune lehtedega. Tõeliselt Itaalia stiilis salsa.Mis puutub kööki, siis Mehhiko on andnud meile valiku maitsvaid toite, mis on iga toiduvalmistaja toidulaual. Üks parimaid neist on salsa. Serveeri koos nachodega, burgeri peal, munapudruga või maitsva lisandina grillitud juustuvõileivale, see on üsna maitsev ükskõik millega! See on teile ka väga hea, kuna see koosneb tavaliselt maitsvatest köögiviljadest, ürtidest ja puuviljadest.

Kuigi oma retseptis saate kasutada ka konserveeritud tomateid, luuakse värskeim maitse, kasutades valikut värskeid orgaanilisi köögivilju ja puuvilju. Rosa- või kirsstomatid on parim valik, kuna nende mahl on kergesti välja pressitav, samas kui viljaliha säilitab kindla tekstuuri. Mõned inimesed otsustavad koostisosad peeneks hakkida, teised aga teevad täiendava sammu, segades need köögikombainis. Te ei soovi, et segu oleks liiga sile, kuna jäme tekstuur on hea salsa jaoks hädavajalik. Chunkier salsasid, mida tuntakse Pico de Gallo nime all, serveeritakse ka salatitena ja lisavad keha tortillamähise või munapudru hommikusöögikausi täidisele.

Arbuus, viinamarjad ja ananass lisavad sellele värsket, troopilist magusust, mistõttu sobivad ideaalselt liharoogade juurde. Unikaalse maitsega segu saamiseks asendage tomatid teie valitud puuviljadega. Rohelise ürdi variatsioon Salsa verde sobib suurepäraselt tärkliserikaste köögiviljade ja röstitud köögiviljadega. Rikkaliku maitse saamiseks võite köögivilju enne salsa kasutamist röstida. Laimemahl on siledama maitsega, sidrunid aga veidi happelisemad. Sibul on kõige parem tükeldada käsitsi, sest köögikombainis segamisel tõmbab mahl välja, luues väga tugeva maitse.

Koriander või koriander on ehk kõige populaarsem ürt, mida kasutatakse salsa kõrval peterselli kõrvale. Värsked ürdid on muidugi kõige maitsvam variant ja veelgi enam, kui hakkite neid käsitsi. Piparmünt täiendab puuviljaseid salsaid, küüslauk aga võimendab enamikku kombinatsioone. Vürtsikamate versioonide jaoks saate oma retseptis tšillisisaldust suurendada. Pidage meeles, et mida suurem on värvivalik, seda suurem on maitse mitmekesisus! Mais, mustad oad, redis ja avokaado lisavad köögiviljaversioonile huvi. Kui otsustate lisada viimase, võite köögivilju segada, et luua maitsev salsa guacamole hübriid. Professionaalid soovitavad teil segu maitsta, jälgides, et soola, suhkru, laimi ja ürtide tasakaal oleks teie maitse jaoks õige.

Lisaks olulisele komponendile Mehhiko stiilis õhtusöögile, nagu tacos või fajitas, täiendab salsa tohutult erinevaid toite. See sobib suurepäraselt grillitud praadide peale, segatakse pastaroogi, lisatakse sellistele teradele nagu riis või kinoa ja lisatakse küpsetatud kalaroogadele. Tervislikuma valiku saamiseks lisage oma supile lisalöögi lisamiseks salsa. See on ka suurepärane võimalus järelejäänud salsa kasutamiseks. Kui olete oma salsa teinud, saab seda säilitada ja kasutada kuni viis päeva. Kui olete midagi meie moodi, lisate salsa peaaegu kõigele! Siin on meie ettekujutus sellest Mehhiko köögitarbest.


Lõhe Põhja-Itaalia stiilis Salsa Verde retseptiga

Enamik meist tunneb salsa verdet rohelise kastmena, mis sisaldab Mehhiko köögile tüüpilist tomatillot ja rohelist tšillit. Ma sattusin teist sorti sama nimega kastmesse. Pigem nagu paks vinegrett, itaallane salsa verde on oliiviõli baasil külm, maalähedane kaste, mis on maitsestatud peterselli, äädika, kapparite, kornišonite, rohkete küüslaugu ja vihje sidruniga. Värske ja kergelt pikantne suvine kaste, mis sobib suurepäraselt küpsetatud või grillitud lõhe jaoks ning röstitud veiseliha, sealiha või kana valmistamiseks. Võite seda kasutada ka võileibade maitseainena. Võimalusi on lõputult!

Salsa Verde jaoks

2 kõvaks keedetud muna munakollased

2 lahtiselt pakitud tassi Itaalia (lameda lehe) peterselli, pestud ja kuivatatud

3 väikest marineeritud cornichonit, tükeldatud

1 tl Dijoni stiilis sinepit

1 tl riivitud sidrunikoort ja 1 sidruni mahl

1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli

Pange esimesed seitse koostisosa köögikombaini kaussi ja pulseerige, kuni see on peeneks hakitud, kuid mitte püreestatud. Viige mittemetallist kaussi. Lisage sidrunimahl ja õli ning segage intensiivselt, kuni see on segunenud ja kaste on keskmise paksusega. Lisage maitse järgi soola ja pipart. Pane külmkappi kuni vaja. Salsa verde säilib külmkapis kuni neli päeva. Lase enne serveerimist toatemperatuurini.

Lõhe jaoks:

Aseta lõheviilud nahaga allapoole grillile kõrgele kuumusele. Grilli 12 minutit. Pöörake kala ja grilli viljaliha ettevaatlikult 2 minutit ettevaatlikult ümber. Asetage puhtale taldrikule. Metallist spaatliga eemaldage nahk õrnalt igast fileest. Kata serveerimisvalmis tinafooliumiga.

Kohandatud Biba Caggianost. Biba ’s Itaalia: lemmikretseptid suurepärastest linnadest. 2006. New York: käsitööline.

Kas teile meeldib see ajaveebi postitus? Telli minu uudiskiri, et saaksid võita ja tulevastest blogipostitustest ilma jääda!

Salsa Verde on mitmekülgne kaste, mida serveeritakse toatemperatuuril. Kiiresti valmistatav, rõhutab kergesti mitmesugust liha ja kala. Esitan seda siin grillitud lõhe ja röstitud kartuliga.


Mis on külgpraad?

Külgpraad on väga maitsekas, lahja ja odav veiseliha. See pärineb lehma alakõhust. Kuna see on nii lahja, on seda kõige parem marineerida ja küpsetada kõrgel kuumusel lühikest aega. See on üks minu lemmikveise jaotustükke, sest see on nii maitsekas, kuid võib olla raske, kui seda ei kohelda õigesti. Marineerimine, kõrge ja kiire küpsetamine ning õhukeseks viilutamine teradele on kõik väga olulised sammud maitsva grillitud külgpihvi loomiseks.

Ärge laske end liigse koostisosade loeteluga üle koormata. Saate asju segada nii palju kui soovite. Jäta mõned maitsetaimed välja või asenda need, mis sulle rohkem meeldivad, jäta välja kõik, mida sul pole või mis sulle meeldib. Niikaua kui teil on oliiviõli, äädikas, küüslauk ja värsked ürdid, on see maitsev! Lõbutsege ja mängige sellega. Mida kauem saate praadi marineerida, seda parem, et saaksite seda eelmisel päeval alustada. Või kui teil pole piisavalt aega, töötab ka vähemalt 3 tundi.

Maitsesta külgpihter heldelt soola ja pipraga mõlemalt poolt ning küpseta kuumal grillil umbes 10 minutit, poole pealt ümber keerates. Sa ei taha seda lõiku üle küpsetada. Keskmiselt haruldane on ideaalne sisetemperatuuriga 135 ° F. Kui teil pole lihatermomeetrit, soovitan soojalt investeerida sellisesse nagu see Lavatools Thermowand

Kui külgmine praad on valmis, eemaldage see grillilt ja katke lõdvalt fooliumiga. Enne viilutamist laske sellel 10 minutit istuda. See võimaldab praadil mahlad tagasi imeda, selle asemel, et seda viilutades välja imbuda.


Lihaveise lihaseid, mis võivad olla nii õrnad kui ka maitseküllased, pole liiga palju, tavaliselt on need valdavalt üks või teine. Kuid Flat Iron praad koos teres major, leiab, et enamik ‘harva ’ kiitusega.

Lameraudne praad on suhteliselt “ kaasaegne ja#8221 lõige, kuid mul on hea meel, et nad hakkasid seda lõikama! See on pool sellest infraspinatus rooli padrunist või õlaosast. Ma ütlen pool, sest kui see on terve, siis on tegelikult päris paks ja mitte eriti maitsev kõõlus/membraan, mis kulgeb kogu selle lihase ulatuses. Kui kogu see lihas on lihtsalt praadideks lõigatud, on see tuntud kui Top Blade (või Austraalia Oyster Blade). Kuid selle membraani väljavõtmisel saate kaks märkimisväärselt õrna (ja üsna ühtlase kujuga) tasast triikrauda.

Okei, piisab lihatööstusest. Mulle saadeti Lone Mountainilt ilus ja meeletult marmorist täisvereline wagyu Flat Iron ja tahtsin siduda midagi happelist ja puhast veiseliha rikkusega. Vaadake lihtsalt seda last:

Te teate, et kogu see uskumatu marmorimine saab olema suur maitsepuhang. Oleme siin Texases Salsa Verdega üsna tuttavad, kuigi see on tavaliselt Mehhiko stiilis, valmistatud tomatillode ja palju koriandriga. Kuid Salsa Verde, millest ma räägin, on Itaalia stiil ja see on pakitud hämmastavate Vahemere maitsetega sidrunist, kapparitest, anšoovistest, petersellist ja pune ning tervislik näputäis kõrreline ekstra neitsioliiviõli. See on puhas ja värske ning koos tasase triikrauaga teeb täiusliku suutäie. Ja ärge paanitsege, kui teile anšoovised ei meeldi ja need ei meeldi Cesari kastmesse panemiseks, tükeldatakse need nii peeneks, et te ei tea, et nad on olemas.

Seda postitust sponsoreerib Lone Mountain Wagyu (kes tõesti toodab mõnda fenomenaalset toodet). Sponsoreeritud postitused ja sidusettevõtte lingid aitavad seda saiti toetada. Töötan ainult toodetega, mida isiklikult kasutan või soovitaksin.

Lame rauast praad itaalia Salsa Verdega

Koostisosad

  • 1 tasane rauast praad
  • 1 tass lamedate lehtede peterselli, jämedalt hakitud
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • 2 spl kapparid
  • 5 anšoovist
  • 1/4 tassi pune (värske)
  • 1/4 tassi värskeid piparmündilehti, jämedalt hakitud
  • 1 sidrun, koor ja mahl
  • 3/4 tassi kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli
  • 2 spl valge veini äädikat
  • 1 tl pipart
  • soola maitse järgi

Juhised

  1. Praadi jaoks - laadige üles söegrill, mille söed on laotud peamiselt ühele küljele. Patsuta praad paberrätikuga kuivaks ja maitsesta mõlemalt poolt hästi soolaga. Kui söed on tuhaks muutunud ja grill on tõepoolest soojenenud, asetage praad otsese söe kohale, keerates seda iga minuti või kahe tagant, kuni koorik on tekkinud. Kui teil on mõistlik värv, viige praad ilma söeta grilli jahedasse külge, et lõpetada küpsetamine kaudse kuumusega, kuni see saavutab sisetemperatuuri 130 kraadi. Eemaldage ja keerake lahtiselt fooliumisse, et puhata vähemalt 10 minutit.
  2. Salsa Verde jaoks: pruunista väikeses pannil või pannil hakitud küüslauk hästi röstitud, et eemaldada terav maitse.
  3. Kombineeri köögikombainis petersell, pune, piparmünt, kapparid, anšoovis, sidrunikoor ja -mahl, pruunistatud küüslauk, sool ja pipar. Pulse põhjalikult ühendada. Kui see on peene konsistentsiga, lisage aeglaselt õli ja äädikas.
  4. Serveerimiseks: eemaldage praad fooliumilt ja viilutage 1/4 tolli viiludeks tera vastu. Asetage taldrikule ja piserdage salsa verdega ning serveerige kaussi täiendava salsaga küljel.

Autor: Jess Pryles

Jess Pryles on täieõiguslik Hardcore lihasööja. Ta on elava tulega kokk, autor, lihaspetsialist ja lihatööstuse üliõpilane. Ta on ka lugupeetud autoriteet Texase stiilis grillimisel. Austraalia sündinud ja kasvanud, elab ta nüüd Texases.


Vaadake neid Emma Frischi näpunäiteid täiusliku praadi valmistamiseks:

  • Süütage grill kõrgele kuumusele ja asetage grillrest söele võimalikult lähedale või kuhjake söed resti alla kõrgele, et praad saaks tulele võimalikult lähedal.
  • Patsutage praed paberrätikuga kuivaks, et eemaldada pinnalt niiskus ja tagada krõbe koorik.
  • Maitsesta vastavalt: Kuivatage soolvesi eelmisel õhtul ja piserdage pipraga vahetult enne grillimist.
  • Asetage praed tule kuumima osa kohale. Küpsetuse kontrollimiseks otsige ühtlaselt karamellistunud ja pruunistunud välist koorikut. Kerge süsi on okei, kuid ärge laske koorikul põleda!
  • Kasutage termomeetrit, et kontrollida, kas praadi paksema osa sisetemperatuur on. Seelikupihvi ideaalne temperatuur on vahemikus 125 ° kuni 130 ° F keskmise harvaesineva kuni keskmise suurusega. (Teiste temperatuuride jaoks vaadake allolevat juhendit)

  • Loputage petersell ja rukola külmas vees ning kuivatage salativurrus. Pane kõik koostisosad köögikombaini ja pulseeri, kuni lehed on hakitud. Kraapige kausi küljed alla ja seejärel töödelge, kuni segu on peeneks hakitud ja muutub paksuks kastmeks. Kraapige kaussi ja jätke vähemalt 1 tunniks kõrvale, et maitsed areneksid. Maitsesta maitsestamiseks ja vajadusel lisa soola, pipra või sidrunimahlaga.

Valmista kirglik Argentina chimichurri kaste. Haki köögikombainis 2 tassi tihedalt pakitud petersellilehti 1/2 tassi koriandrilehtedega, 2 sl. värsked pune lehed, 1/4 tl. purustatud punase pipra helbed, 1 küüslauguküüs ja veidi oliiviõli. Lisage aeglaselt 1/2 kuni 3/4 tassi oliiviõli ja 1/3 tassi punase veini äädikat. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.

Valmistage klassikaline prantsuse anchoiade kaste. Haki köögikombainis 2 tassi tihedalt pakitud petersellilehte 1 küüslauguküüne, 2 anšoovisefileega, 2 tl. kapparid ja veidi oliiviõli. Lisage aeglaselt 1/2 kuni 3/4 tassi oliiviõli ja 1/3 tassi punaveiniäädikat ning maitsestage soola ja pipraga.