Traditsioonilised retseptid

Pošeeritud tursk tomati ja safraniga

Pošeeritud tursk tomati ja safraniga

Selle tursa retsepti jaoks soovite seda laisel haudumisel küpsetada; see muudab kõik võise, ketendava kala ja kummise, sitke filee vahel.

Koostisosad

  • 2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
  • 1 tl Aleppo pipart või ½ tl purustatud punase pipra helbeid
  • 1 14,5-untsi purki tervelt kooritud tomatid, nõrutatud
  • Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
  • 4 5-untsi nahata tursafileed

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumutage õli keskmise kuumusega pannil keskmise kuumusega. Lisage küüslauk ja Aleppo pipar ning keetke, sageli segades, kuni lõhnab (küüslauk ei tohiks värvuda) umbes 3 minutit.

  • Lisage tomatid, lisades neid kätega purustades, vein, loorberilehed, safran ja pool tassi vett. Kuumuta keemiseni, vähenda kuumust ja hauta 5–7 minutit, kuni maitsed on segunenud; maitsesta soola ja pipraga.

  • Vähendage kuumust keskmisele madalale; maitsesta tursk soola ja pipraga ning pane pannile. Katke ja keetke tasasel tulel 5–7 minutit, kuni tursk on läbipaistmatu ja hakkab ketendama (paksemate tükkide küpsetamine võtab kauem aega).

  • Viige tursk õrnalt madalatesse kaussidesse ja valage lusikaga salaküttide peale.

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 220 Rasvad (g) 8 Küllastunud rasvad (g) 1 Kolesterool (mg) 60 Süsivesikud (g) 8 Dieetkiud (g) 2 Suhkrud kokku (g) ​​4 Valgud (g) 27 Naatrium (mg) 470 armas ja lihtne viis kala küpsetamiseks! Tegin sellest vaid veerandi, sest vajasin vaid väikest kogust kala. Lisasin alguses ka šalottsibulaid ja mul ei olnud safranit. Tundub andestav ja paindlik retsept. See oli nii lihtne ja tõesti maitsev! Mul on külmkapis suur kott külmutatud turska ja see on mu ülejäänud plaan!

Pošeeritud tursk apteegitilli, tomatite ja oliividega

Me oleme viimasel ajal nii tursasse sattunud, nii et kui ma selle apteegitilli, tomatite ja oliivide ja mashiga küpsetatud turska retsepti välja pakkusin, teadsin, et see saab olema suurepärane.

Kerge, õrn, hõõguv kala on nii mitmekülgne, et seda saab kasutada eriti siis, kui see on maitsestatud puljongis küpsetatud.

Üks minu lemmik asju toiduvalmistamisel on see, et võite võtta väga maheda ja elementaarse eseme ning muuta sellest midagi erakordset.

Mulle hakkab meeldima kihiline maitse, et tekitada roogas sügavamat maitset!

Mulle tavaliselt ei meeldi restoranides mereandide tellimine, sest mulle tundub, et need ei anna teile peaaegu piisavalt portsjonit.

See on mõistlik, sest nad peavad teenima marginaale ja kasumit, kuid see on alati minu jaoks nii rahulolematu, nii et ma kipun teiste valkude juurde jääma.

Nüüd, mis puudutab kodus mereandide valmistamist, olen portsjonite osas väga helde! Haha

Viimasel ajal tegelen ka tursaga, sest see on lahja valk. Sellel pole peaaegu üldse rasva ja saate koos sellega suurepärase valgu ja muude toitainete allika.


Ettevalmistus

Samm 1

Kuumutage õli keskmise kuumusega pannil keskmise kuumusega. Lisage küüslauk ja Aleppo pipar ning keetke, sageli segades, kuni lõhnab (küüslauk ei tohiks värvuda) umbes 3 minutit.
Lisage tomatid, purustades neid kätega lisades, vein, loorberilehed, safran ja 1/2 tassi vett. Kuumuta keemiseni, vähenda kuumust ja hauta, kuni maitsed on segunenud, maitsesta 5-7 minutit soola ja pipraga.
Vähendage kuumust soola ja pipraga keskmiseks ja madalaks hooajaks ning asetage pannile. Katke ja keetke tasasel tulel, kuni tursk on kogu aeg läbipaistmatu ja hakkab ketendama, 5–7 minutit (paksemate tükkide küpsetamine võtab kauem aega).
Viige tursk õrnalt madalatesse kaussidesse ja valage lusikaga salaküttide peale.

Kui soovite turska aeglasel tulel küpsetada, teeb see kõik võise, ketendava kala ja kummise, sitke filee vahel vahet.


Pošeeritud tursk tomatipuljongis

Alustage lõpetamist: 20 minutit

Koostis:

  • 1 naela metsikult püütud tursafilee, lõigatud 3-tollisteks ruutudeks
  • Üks 28-unts võib kuivatatud orgaanilisi terveid kooritud tomateid (BPA-vaba)
  • 1,5 tassi karjatatud kanapuljongit
  • Väike näputäis safranit (umbes 15 niiti)
  • 2 loorberilehte
  • 3 supilusikatäit avokaadoõli
  • Meresool maitse järgi

Juhised:

  1. Praepannil, mis on seatud keskmisele kuumusele, lisage õli. Purusta kätega kooritud tomatid pannile. Lisa puljong, safran, loorberilehed ja maitse järgi sool.
  2. Lase puljongil keskmisel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumus madalaks.
  3. Lisa tursafileed ja kata kaas, hauta 5-7 minutit või kuni kala hakkab ketendama.
  4. Serveeri kala tomatipuljongiga.

Teeb: Teenib 2

Toitumisalane teave (portsjoni kohta):

  • Kalorid: 167
  • Rasvad: 10,3 g
  • Küllastunud rasvad: 1 g
  • Kolesterool: 35 mg
  • Sool: 100 mg
  • Süsivesikud: 1,6 g
  • Toidukiud: 0,4 g
  • Suhkur: 0 g
  • Suhkrualkoholid: 0 g
  • Netosüsivesikud: 1,2 g
  • Valk: 18 g
  • Kaltsium: 7 mg
  • Kaalium: 65 mg

Märkus koostisosade kohta: Tomatid kuuluvad ööbikute perekonda ja võivad tundlikel inimestel põletikku põhjustada. Vaadake, kuidas tunnete end pärast ööbikute tarbimist, ja vältige neid vastavalt vajadusele.


Pošeeritud tursk tomati ja safraniga

Ma armusin sellesse roogi, kui nägin seda esimest korda paar aastat tagasi Bon Appetitis avaldatud. Tegelikult leidsin, et roogi foto oli nii silmatorkav, et lõikasin selle ajakirjast välja ja kinnitasin selle oma köögis teadetetahvli külge koos käputäie muude droolikõlblike toidupiltidega, et toimida väikese kunstiinstallatsioonina. ruumi, samal ajal kui mu kodu oli müügiks lavastatud. PIKA 2+ aasta jooksul kulus mul maja müümiseks, mida igapäevaselt igatsesin ja vaatasin seda roogi, kuid mingil neetud põhjusel jõudsin selle valmistamiseni alles paar nädalat tagasi. Nii kahju, sest see roog on nii maitsekas ja NII lihtne, et ma olen kindel, et see muutub õhtusöögi vahelduseks tavaliseks.

Mulle meeldib sel viisil kala küpsetada, eriti õrna kala nagu tursk, mis kipub ketendama ja lagunema, kui seda ei käsitleta ettevaatlikult. Õrn salaküttimine mitte ainult ei taga kala niiskust ja õrnust, vaid annab toiduvalmistamisvedelikule ka suurepärase maitse. Ma ei ole üldiselt suur safrani pooldaja, kuid siin lisab see puljongile ilusa keerukuse ja mängib Aleppoga väga kenasti. Viskasin paar järele jäänud spargli oda, et soojendada toiduvalmistamise lõpuni, et saada tõeliselt rahuldust pakkuvat, kuid kerget ühepajatoitu. Veenduge, et käepärast oleks koorik, käsitööpäts, et kogu kaussi jäänud puljong kokku panna, kui kala on kadunud, see on raiskamiseks liiga hea.


6 retsepti selle nädalavahetuse keetmiseks

Võine tursk hautatakse aeglaselt purustatud tomatite ja safranniitide puljongis, et saada õrn õhtusöök, mis kahvli puudutamisel lahustub.

Pošeeritud tursk tomati ja safraniga

Õunasiider muutub nende kohevate, kuid nätskete pärmivahvlite jaoks hooajaliseks siirupiks. Alustage vahvlitaignat kindlasti eelmisel õhtul - üleöö tõus loob nende unustamatu tekstuuri.

Üleöö vahvlid

Siidri siirup

Selles lihtsas roas hauduvad kollased läätsed koos kurkumi ja suitsuse musta kardemoniga. Läätsede küpsetamise ajal praaditakse õlis terveid vürtse, nagu kaneelipulgad ja kardemonikaunad tadka- maitsestatud ja sügavalt maitsestatud õli, mis muudab katte tervislikuks ja lohutavaks India õhtusöögiks, mida peaksite kogu aeg nautima.

Tadka Dhal

Kodune karripasta ingverist ja guajillo tšillist - AKA khao soi-toob soojust selle Tai inspireeritud supi põhja, mis on täis mahlast tumedat kanaliha ja kreemjat kookospiima. Nuudlid on kaetud sügavalt maitsestatud kastmega, et parimal viisil võtta sel hooajal kananuudlisuppi.

Kana Khao Soi

Pärast tagapõletil mullitamist moodustavad juustused teraviljakausi talvise aluse, mille peened peekonitükid ja vürtsikas närbunud mangold pakuvad krõmpsu ja toitu (vastavalt). Lõpus lisatakse muidugi pošeeritud muna. See on brunch!

Juustupuder pošeeritud munade, roheliste ja peekoniga

Omatehtud röstitud veiselihapuljong-soovi korral varuks 2,0-annab selles lehtkapsasiseses tassis lihaveise alternatiivi pastaveele. Kreemja tulemuse saamise nipp on lisada puljong järk -järgult, täpselt nagu risoto puhul.

Ditalini Risotto

Alates 1995. aastast on Epicurious olnud kodukokkade peamine toiduallikas, kus on igapäevaseid kööginõuandeid, lõbusaid toiduvalmistamisvideoid ja jah, üle 33 000 retsepti.

© 2021 Condé Nast. Kõik õigused kaitstud. Selle saidi kasutamine tähendab meie kasutajalepingu ja privaatsuspoliitika ning küpsiseavalduse ja teie California privaatsusõiguste aktsepteerimist. Epicurious võib teenida osa müügist toodetest, mis ostetakse meie saidi kaudu jaemüüjate partnerluspartnerluse raames. Sellel saidil olevat materjali ei tohi paljundada, levitada, edastada, vahemällu salvestada ega muul viisil kasutada, välja arvatud Condé Nasti eelneval kirjalikul loal. Reklaamivalikud


Kuidas kala à la Nage küpsetada: küpsetatud maitsvas puljongis

Kala valmistamiseks on palju võimalusi. Saate seda praadida, praadida, grillida, pannil praadida või röstida. Saate seda ravida ceviche või gravlaxi vastu, külm- või kuumsuitsutada või isegi täielikult toorelt süüa. Üks mu lemmikuid on aga kala ujuma viia.

"Võtke see ujuma? Kuigi see on surnud?" võite küsida.

Mais oui, mes amis, see on täpselt õige! Peate vaid kala küpsetama à la nage.* Sõnasõnaliselt tõlgituna tähendab see midagi sellist, nagu "ujumises", mis on inglise keeles peaaegu mõttetu, nii et nimetagem seda "ujumisstiiliks". Teisisõnu võiksime seda kirjeldada järgmiselt salaküttinud. Kuid "pošeeritud" ei saa à la nage valmistamise ideest täielikult aru. Ajal tagasi viitas see termin konkreetsele karpide küpsetamise viisile a õukonna puljong, valge puljong, mis on hapendatud valge veini või sidrunimahlaga. Viimasel ajal on see lõdvendatud, hõlmates mis tahes kala, mis on keedetud kergelt puljongist koos köögiviljade, ürtide ja muude aromaatsete koostisosadega, seejärel serveeritakse selle puljongi ja nende köögiviljadega.

Ma armastan seda mitmel põhjusel. Esiteks on see uskumatult lihtne kala valmistamise viis, kuna saate seda kõike teha ühel pannil ja seejärel otse sealt serveerida. Ka see on kiire - lihtsalt vahustage puljong, millesse on lisatud kõik koostisosad, mille olete otsustanud lisada, lisage kala ja hautage seda kaetult kuni küpsetamiseni. See on ideaalne suvel, kui kergemad toidud meeldivad rohkem kui kõhutäied. Ja kuigi mind ei ole kunagi häirinud minu kodus röstitava kala lõhn, tean, et mõned inimesed võivad olla tundlikud selle suhtes, et need, kes on sellest huvitatud, võivad teada, et see õrn salaküttimine suletud pannil toob kaasa minimaalse hiljem lõhnab teie köögis kala lõhn. Lõpuks on see valmistis, mis on avatud lõpututele muutustele.

Kuna kala on vaid osaliselt vee all, pakub see toiduvalmistamismeetod mõlema aurutamise eeliseid ja salaküttimine. Salaküttimine on õrn toiduvalmistamismeetod, kuid aurutamine on veelgi õrnem, kui kala osa vedeliku kohal kõrgeneb aeglasemalt, muutes selle meetodi palju lollikindlamaks. Vahepeal, kuna see on pooleldi vee all, suudab kala siiski maitsestada - ja teatud määral ka maitsestada - allpool olevat salaküttivedelikku.

À la nage valmistamine on väga lihtne. Alustuseks praadin aromaatsed köögiviljad, nagu sibul, küüslauk, seller ja apteegitill, õlis või võis läbipaistvaks.

Seejärel lisan salaküttivedeliku, mis võib sisaldada veini, vett, kalapuljongit, merekarpimahla. Kui lisan veini või mõnda muud alkoholi, lisan tavaliselt selle kõigepealt ja lasen enne ülejäänud vedeliku lisamist osa alkoholist keema.

Seejärel pesastan kala puljongisse - see peaks olema piisavalt sügav, et kala osaliselt katta -, kuumuta see keemiseni ja kata kaanega. Kui kala on küpsetatud, on see serveerimiseks valmis, tavaliselt mõne minuti pärast.

Alustuseks olen välja pakkunud kolm retsepti, mis hõlmavad erinevaid maitseid: uskumatult kergest ja õrnast retseptist, mis sisaldab metsikut lõhet suvikõrvitsa ja tomatitega, ning lõpetades palju julgema tai-stiilis numbriga tursa, kookospiima, laimimahl ja kalakaste.

Allpool on kirjeldused igaühe kohta, kuid pidage meeles, et saate asju muuta nii, nagu soovite: Igasugused kalad töötavad kõigi nende valmististe puhul, seega on palju parem hankida parima kvaliteediga (ja kõige säästvam) kala leiate, kui jääda kindlaks siin mainitud konkreetsete kalaliikide juurde. Näiteks metsik triibuline bass sobiks suurepäraselt allpool näidatud hiidlest ja tursk, samas kui vastutustundlikult kasvatatud lõhe sobib metsiku kraami asemel täiesti hästi. Ausalt öeldes võite lõhe asemel kasutada lõhet või kindlat valge lihaga kala (näiteks hiidlest, tursk või bass). Selles pole tõesti midagi ranget.

Lõhe à la Nage suviste köögiviljadega

See suvikõrvitsa ja kirsstomatitega valmistatud retsept on siiani kolmest variatsioonist kõige õrnem. Kui otsite maitsepommi, minge kahe teise juurde, sest see pole see. Miks nii õrn? Noh, vahel tunnen, et üha julgemate maitsete otsimisel, mis suud tähelepanu tõmbavad, kaotame silmist peenuse eelised.

Näiteks suvikõrvits on väga mahe köögivili, eriti pošeerituna, nagu see on siin - seal pole tõesti palju võimalusi oma maitset koondada. Sellega on mul antud juhul kõik korras. Lisan asjade kiirendamiseks mõned aroomiained, nagu väike ingver, estragon ja sidrun, kuid üldine maitse on õrn ja vaikne. Lõhe on keskmiselt haruldane, puljong puhas, särav, kuid mitte raputav.

Mõttes söön seda kaussi Kaljumäestiku verandal ja vaatan välja orgu, mis tõuseb roheliste suviste nõlvade ja lumiste tippude poole, minu kõrval on tõeliselt külm ja karge valge selle klaasis. Mul pole aimugi, miks, aga ausalt, kas see ei kõla täiuslikult?

Paltus à la Nage karpide, apteegitilli ja valge veiniga

Paljud klassikalised nage retseptid sisaldavad karpide, nii et see on noogutus selles suunas. Puljong on valge veini baasil, seejärel lisatakse see veega. Kõigis nage retseptides maitsestab kala puljongit õrnalt selle valmistamise ajal, kuid siin me kahekordistame seda: kui karbid avanevad, vabastavad nad oma mahlad puljongisse, maitsestades seda veelgi. Mõnes mõttes on see nagu selge chowder, valmis à la minut, nagu kõik à la nage preparaadid peaksid olema.

Tursk à la Nage kookospiima, sidrunheina ja laimiga

Kõige maitsvam neist kolmest, see kutsub üles Tai kööki, kasutades kookospiima, sidrunheina, ingverit, laimimahla, kalakastet ja värsket tšillipipart. Kui soovite rikkalikumat puljongit, jätkake ja kasutage vedeliku jaoks kogu kookospiima, see on paks ja intensiivne ning ausalt öeldes veidi rasvane. Kui soovite seda veidi kergendada, võite pool kookospiimast asendada köögivilja- või kalapuljongiga.


Retseptide kokkuvõte

  • 1 naela tursk, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
  • 6 supilusikatäit vett
  • 5 supilusikatäit sojakastet
  • 3 rohelist sibulat, kuubikuteks lõigatud
  • 1 (2 tolli) tükk ingverit, lõigatud õhukesteks ribadeks
  • 4 küüslauguküünt, purustatud
  • 1 supilusikatäis seesamiõli
  • ¾ tl punase pipra helbeid või rohkem maitse järgi
  • ¼ teelusikatäit Hiina viie vürtsi pulbrit (valikuline)

Asetage tursk kastruli põhja.

Sega kausis vesi, sojakaste, roheline sibul, ingver, küüslauk, seesamiõli, punase pipra helbed ja Hiina viie vürtsi pulber ning vala tursale.

Asetage kastrul kõrgele tulele ja keetke vedelik keemiseni, vähendage kuumust madalale ja keetke tasasel tulel, kuni tursk kahvliga kergelt ketendab, 12 kuni 15 minutit. Eemaldage tursk vedelikust lusikaga.


Retseptid Sashale

  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
  • 1/2 tl purustatud punase pipra helbeid (valikuline)
  • 2 pinti mitmevärvilisi kirsstomateid (punane/kollane/oranž), pooleks lõigatud
  • 1/4 tassi kuiva valget veini
  • 2 loorberilehte
  • Näputäis safranniite
  • Kosheri sool, värskelt jahvatatud pipar
  • 4 5-untsi nahata tursafileed

Kuumutage õli keskmise kuumusega pannil keskmise kuumusega. Lisage küüslauk ja punane pipar ning keetke, sageli segades, kuni lõhnab (küüslauk ei tohiks mingit värvi omandada), umbes 3 minutit.

Lisage tomatid, vein, loorberilehed, safran ja 1/2 tassi vett. Kuumuta keemiseni, vähenda kuumust ja hauta, kuni maitsed on segunenud, maitsesta 5–7 minutit soola ja pipraga.

Vähendage kuumust soola ja pipraga keskmiseks ja madalaks hooajaks ning asetage pannile. Katke ja keetke tasasel tulel 5–7 minutit, kuni tursk on läbipaistmatu ja hakkab ketendama (paksematel tükkidel kulub rohkem aega).