Traditsioonilised retseptid

Šokolaadi rullitavate küpsiste retsept

Šokolaadi rullitavate küpsiste retsept

Teeb umbes 60 väikest või 20 suurt küpsist Portsjonit

Koostisosad

  • 2 1/2 tassi universaalset jahu
  • 1/4 tassi magustamata kakaopulbrit
  • 1/2 tl küpsetuspulbrit
  • 1/2 tl jahvatatud kaneeli (valikuline)
  • 3 untsi mõru magusat šokolaadi, tükeldatud
  • 1 tass (2 pulka) võid, toatemperatuur
  • 1/2 tl vaniljeekstrakti
  • Pritsmed või muud suhkrukaunistused (valikuline)

Retsepti ettevalmistamine

  • Sõeluge esimesed 5 koostisosa ja soovi korral kaneeli keskmisesse kaussi. Sega metallist kausis šokolaad keeva veega potti, kuni see on sulanud ja ühtlane. Kõrvale panema. Vahustage elektrisegisti abil suures kausis keskmise kiirusega või umbes 2 minutiks ühtlaseks ja kreemjaks. Lisa suhkur ja vahusta, kuni segu on kahvatu ja kohev, umbes 2 minutit. Lisa muna; peksid kuni hästi segunenud, umbes 1 minut. Vähendage kiirust madalale ja lisage vanilje ja šokolaad. Lisa jahusegu ja klopi madalal kiirusel lihtsalt segunemiseks. Koguge tainas palliks; jagada pooleks. Vormi iga pool palliks ja silu kettaks. Mähi kettad eraldi plastikust ja jahuta vähemalt 4 tunniks tugevaks. ETTEVAATUST: saab teha 2 päeva ette. Hoia jahtunult. Lase 30 minutit enne rullimist toatemperatuuril seista.

  • Asetage riiul ahju keskele; eelsoojendage temperatuurini 350 ° F. Vooderda 2 küpsetusplaati küpsetuspaberiga.

  • Töötades ühe kettaga korraga, rulli tainas kahe vahatatud paberilehe vahel 1/8-tollise paksusega väiksemate (2-tolliste) küpsiste jaoks ja 1/4-tollise paksusega suuremate (3-4-tolliste) küpsiste jaoks . Vahatatud paberi kasutamine takistab teil liiga palju jahu lisamast, mis muudab küpsised sitkeks.

  • Dekoratiivsete küpsiste lõikurite abil lõigake küpsised välja. Külma taignaga on palju lihtsam töötada. Kui küpsiste väljalõikamisel läheb soojaks, asetage tainas - vahatatud paber ja kõik - umbes 5 minutiks sügavkülma.

  • Kasutage nihutatud spaatliga liigne tainas ja eemaldage küpsised pärgamendiga kaetud küpsetuspaberiga kaetud lehtedele 1 tolli kaugusel. Koguge jäägid, rullige tainas lahti ja lõigake rohkem küpsiseid, korrates, kuni kogu tainas on ära kasutatud. Kui mitte küpsised, kaunista soovi korral piserdiste või muude suhkruga.

  • Küpseta 1 lehte korraga, kuni küpsised on pealt kindlad ja servadest veidi tumedamad, väiksemate küpsiste puhul umbes 9 minutit ja suuremate küpsiste puhul kuni 12 minutit. Vooderda küpsetusplaadid vastavalt vajadusele värske pärgamendiga. Jahutage täielikult restile. Kaunista küpsised soovi korral kuningliku glasuuriga. ETTEVAATUST: Küpsiseid saab teha 4 päeva ette. Hoida vahatatud paberilehtede vahel õhukindlates mahutites.

Dorie Greenspani retsepti arvustuste jaotis

Brownie rullitavad küpsised

Kaks nädalat tagasi kasutasime Alexiga tolleaegset vinget ilma ja läksime õhtust sööma õues istumispaika. Üks kokteil viis teise juurde ja siis pani Alex käe mulle põlvele! Ei, lihtsalt nalja. Ta soovitas meil tegelikult tellida magustoitu ja eriti menüüs olevaid isetehtud võileibu. Kes ma olin, et vastu vaielda?

Kaks kõige väiksemat, kõige väärtuslikumat jäätisevõileiba saabusid mõni minut hiljem ja teate, jäätis, see oli päris hea. Aga võileib? Kaks šokolaadiküpsist? Andke andeks, et kasutasin seda üleväsinud metafoori, kuid need olid peaaegu Proustiani kogemused.

Näete, me tegime igal aastal suureks saades Hanukale täpselt selliseid šokolaadiküpsiseid. Miks Hanuka jaoks? Ausalt öeldes pole mul aimugi. Võib juhtuda, et ainsad küpsiste lõikurid, mida mäletan, olid meie hanuka omad (dreydel, menora ja juudi täht, ebameeldiv templitüüp, millest oli võimatu tainast välja saada) või et see oli ainus kord, kui mu ema leidis taigna rullimise vaev on seda väärt, aga kas ma armastasin neid küpsiseid ja pidin need kohe uuesti tegema.

Ma tean, mida te mõtlete: šokolaadirullid? Kui igav! Aga noh, mul on kahju ja teil on viga. Nende küpsiste puhul pole tähelepanuväärne see, mis nad on ja mis, kui peate teadma, on ülimalt vinge, kuid mida nad ei ole. Neis ei ole meresoola ega sulatatud 70 -protsendilist šokolaadi. Seal ei ole pruuni võid ega vaniljekauna viljaliha ega näputäis espressopulbrit. Neis pole ainsatki asja, millega me tõenäoliselt täna jazzime, ja selle lihtsuse vastu võitlemise asemel soovitan teil selle üle rõõmustada.

Nad ei reeda. Kerge küpsetuspulbri kogus annab neile pehmuse, mida tavaliselt ei leidu rullitavate küpsiste puhul, mis on tavaliselt liivakamad ja särtsakamad. Need on õrnad, nagu pressitud brownie ja eriti silmapaistvad veerandtollise kõrgusega, pisut paksemad kui tavaline küpsiseküpsis. Kakao ei ole tagantjärele mõeldav (nagu retseptid, mis soovitavad šokolaadiküpsise valmistamiseks vahetada paar supilusikatäit jahu kakao vastu), kuid sellel on ahjus õitsev märkimisväärne koostis, mis jätab teile midagi, mida inimesed ei usu ja ei usu. selles on üks tükk sulatatud šokolaadi.

Samuti peaksin teile ütlema, et nende purunemisvaba hammustuse tõttu teevad nad ka suurepäraseid kaaned ja alused jäätisevõileibade jaoks. Aga ma võitsin ’t, sest see oleks ohtlik. Okei?

Brownie Roll-Out küpsised*
Retsept Deb ’s emalt

3 tassi (375 grammi) universaalset jahu
1/2 tl (3 grammi) soola
1/2 tl küpsetuspulbrit
1 tass (225 grammi) kergelt soolatud võid, pehmendatud (Deb märkus: ma ei näe tänapäeval tõesti “ kergelt soolatud ” palju, seega kasutasin ühte pulka soolatud, ühte pulka soolamata)
1 1/2 (300 grammi) tassi suhkrut
2 suurt muna
1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti
2/3 tassi magustamata kakaod (umbes 60 grammi ja kaal võib olenevalt tootemargist veidi erineda. Kasutan “ head ” kraami –Droste, Galler või Valrhona –, kuid võin teile kinnitada, et mu ema kasutas ainult Hershey ja #8217 kasvavad, nii et teie valik)

Kuumuta ahi 350 kraadi juurde. Vahusta kausis kuiv jahu, sool ja küpsetuspulber ning tõsta kõrvale. Sega mikser või, suhkur, munad, vanill ja kakao. Lisage järk -järgult jahu, segage ühtlaseks. Mähi kile sisse ja jahuta vähemalt tund aega.

Rulli küpsisetai jahuga ülepuistatud laual lahti. Lõika soovitud kujuga, pintseldades pealt üle jahu. (See kaob küll pärast küpsetamist, nii et ärge muretsege, kui nad lähevad ahju valgeks.) Küpsetage küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 8–11 minutit (esimene 1/8 tolli paksuste küpsiste jaoks, viimane 1/4-tolliste küpsiste jaoks), kuni servad on kindlad ja keskused on veidi pehmed ja paisunud.

Viige restile jahtuma.

* Minu ema retsepti järgi nimetati neid šokolaadisuhkru küpsisteks, kuid mulle tundub, et see ei tee neile õigust.

Tee rohkem:

Seotud

Jäta vastus Tühista vastus


Seotud video

Olge esimene, kes selle retsepti üle vaatab

Saate seda retsepti hinnata, andes sellele ühe, kahe, kolme või nelja kahvli hinde, mis arvutatakse teiste kokkade ja#x27 hinnangute põhjal. Kui soovite, võite kirjaliku arvustuse ruumis jagada ka oma konkreetseid positiivseid või negatiivseid kommentaare, samuti näpunäiteid või asendusi.

Epicurious lingid

Condé Nast

Juriidiline teade

© 2021 Condé Nast. Kõik õigused kaitstud.

Selle saidi mis tahes osa kasutamine ja/või registreerimine tähendab meie kasutajalepingu (uuendatud alates 01.01.2010) ning privaatsuspoliitika ja küpsiseavalduse (uuendatud alates 01.01.01) aktsepteerimist.

Sellel saidil olevat materjali ei tohi paljundada, levitada, edastada, vahemällu salvestada ega muul viisil kasutada, välja arvatud Condé Nasti eelneval kirjalikul loal.


KUIDAS TEHA ŠOKOLAADIST KÜpsiseid

  • SISUKORD
  • Mida teha šokolaadiküpsisetainaga
  • Koostisosad
  • Koorevõi ja suhkur
  • Lõhna- ja maitseained
  • Kakaopulber
  • Kuivad koostisosad
  • Šokolaadiküpsiste tainas
  • Küpseta küpsiseid
  • KKK

KÜPSIS KASUTAB

See väljalõigatud küpsiste retsept on tõesti fantastiline. Küpsisetaigenit on lihtne valmistada ja see on ka väga mitmekülgne. Küpsetatud küpsiseid saab kaunistada glasuuri, fondanti või šokolaadiga. Kui jätate küpsetuspulbri välja, saate teha vormitud küpsiseid. Või kasutage tekstureeritud matte, et kanda kaunid kujundused küpsistele.

Võite küpsised krõbedaks õhukeseks rullida ja täita moosi, ganache, maapähklivõi või kookospähkli täidisega. Ja arva ära mis? Neid šokolaadist küpsistega küpsiseid saate kasutada ka jäätisevõileibade valmistamiseks. Nii hea!

Valmistame ’ -d šokolaadiküpsiseid. Kuid pidage meeles, et need on äärmiselt sõltuvust tekitavad.

KOOSTISOSAD

Nagu enamiku küpsetamisretseptide puhul, kasutage kindlasti toasoojaid koostisosi.

  • Soolata või
  • Pruun suhkur
  • Granuleeritud suhkur
  • Munad
  • Vanilje ekstrakti
  • Mandli ekstrakt
  • Lahustuv espressopulber või tugev granuleeritud kohv
  • Kakaopulber - eelistatavalt kasutage Hollandi töödeldud
  • Jahu
  • Sool
  • Küpsetuspulber - kui teil pole Hollandi töödeldud kakaopulbrit, kasutage looduslikku ja jätke küpsetuspulber välja

NÕUANNE : Kas otsite selle retsepti vegan varianti, proovige selle asemel minu veganküpsiseid.

KREEMIVÕI JA SUHKR

Vahusta toasoe või granuleeritud suhkru ja pruuni suhkruga, kuni see on kahvatu ja kohev, umbes 5 minutit. Kraapige kauss paar korda alla, veendumaks, et kõik koostisosad on hästi segunenud (sammud 1–8).

NÕUANNE : Liiga pehme või võib küpsiseid levitada.

MÄRGAD KOOSTISOSAD JA MAITSED

Selles retseptis kasutan 2 tervet suurt muna toatemperatuuril.

Šokolaadimaitse parandamiseks kasutan selles küpsiste retseptis ka kohvi. Kohvi kasutamine on täiesti vabatahtlik. Koos kohviga kasutan vanilli ja mandli ekstrakte. Mandli ekstrakt on samuti valikuline. Mulle meeldib seda lisada, et maitset veidi süvendada. Soovi korral võite šokolaadiekstrakti kasutada ka šokolaadi maitse kahekordistamiseks.

Lisage toasoojadele munadele vaniljeekstrakti, mandliekstrakti ja lahustuva kohvi graanuleid või espressopulbrit. Vahusta vahustamiseks (sammud 1–8).

NÕUANNE : Kuumutage külmad munad toatemperatuurini, kastes neid 5-10 minutiks sooja vette.

Vahusta vahukoore või ja suhkrud järk -järgult munavahu hulka. Kraapige kauss maha, et kõik oleks hästi ühendatud.

KAKAOPULBER

Kakaopulbri osas soovitan selles retseptis kasutada Hollandi töödeldud kakaopulbrit. Kui te ei leia ühtegi, on hea kasutada looduslikku kakaopulbrit, kuid jätke retseptis küpsetuspulber välja.

Sõeluge kakaopulber läbi peene võrgusõela võisegusse. Vahusta korralikult, kuni segu on ühtlane ja segu on homogeenne (sammud 1-3).

NÕUANNE : Oluline on sõeluda kakaopulbrit. Ärge jätke seda sammu vahele, vastasel juhul võite ebameeldivalt üllatuda kakaopulbri tükkidest küpsisetaiinas.

KUIVAD KOOSTISOSAD

Ma kasutan universaalset jahu koos soola ja küpsetuspulbriga.

Sõelu jahu, küpsetuspulber ja sool segamisnõusse (sammud 1–5).

NÕUANNE : Kui kasutate parima tulemuse saavutamiseks looduslikku kakaopulbrit, jätke küpsetuspulber välja.

ŠOKOLAADI KÜPSIS DOUGH

Nüüd saate järk -järgult lisada jahusegu võisegusse. Madalal kiirusel lisage jahu 3 lisana, kraapides kaussi paar korda alla, veendumaks, et kogu jahu on hästi segunenud (sammud 1–6).

Kallake küpsisetainas tööpinnale ja koondage see kettaks. Mulle isiklikult meeldib anda sellele kiire 5-10 sekundiline käsitsi sõtkumine, et see kõik kokku viia (sammud 7–8).

RULL OUT COOKIE DOUGH

Sel hetkel on teil 3 võimalust:

  • Võite värskelt valmistatud küpsisetaigen kahe pärgamendilehe vahele rullida, libistada alusele ja panna tunniks kuni 6 tunniks külmkappi ning seejärel välja lõigata ja küpsiseid küpsetada. Kui lasete küpsetusetaignal külmkapis kauem kui 8 tundi, hakkavad servad veidi kuivama.
  • Mähi küpsisetaina ketas toidukile sisse ja pane 4 tunniks kuni 3 päevaks külmkappi. Seejärel rulli küpsisetaigen lahti.
  • Keerake hästi toidukile sisse ja asetage mähitud ketas sügavkülmikusse kinnitatud ziploc -kotti/-anumasse ja külmutage kuni 3 kuud.

Kui töötan jahutatud või varem külmutatud küpsiseplaadiga, meeldib mulle enne küpsiste taigna rullimise alustamist ketas neljandikku ja siis võtan ühe neljandiku ja panen selle kõrvale. Ülejäänud küpsisetaigen viilutan umbes 1 tolli paksusteks tükkideks (sammud 1-3).

Rulli veerand kõrvale pandud küpsisetaigenist lahti. Kui mikrolaineahju on liiga raske välja rullida, pange see 5 sekundiks kõrgele. Rullige küpsisetaigen silikoonmatte vahele umbes ¼ tolli või kasutage 2 pärgamendilehte (sammud 1-4).

NÕUANNE : Kui plaanite küpsiseid glasuuriga kaunistada, soovitan küpsisetaina umbes ¼ tolli või paksemaks rullida. Küpsisetaina saate aga õhemaks rullida, kui te neid ei kaunista või näiteks kui teete võileivaküpsiseid.

LÕIKA KÜPSISED

Lõika küpsised küpsisefreesiga või käsitsi lõigatud ainulaadse kujuga ja tõsta küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (sammud 1-3).

Saate küpsiseid kohe küpsetada. Jahutage ülejäänud välja lõigatud küpsised, kuni teie esimene partii küpsetab.

Koguge sissekannet, võtke üks või 2 tükki viilutatud jahutatud küpsisetaigenit. Vajutage seda kätega kokku ja rullige lahti ning korrake protsessi.

KÜPSETA ŠOKOLAAD LÕIKE KÜPSISED

Küpsetan šokolaadist välja lõigatud küpsiseid temperatuuril 375 F (190 ° C). Keskmise suurusega küpsised (3 tolli) võtavad umbes 7-10 minutit. Väikesed (1 tolli suurused) küpsised valmivad veidi kiiremini, umbes 6-7 minutit. Samuti pidage meeles, et õhemad küpsised küpsetatakse kiiremini.

KUIDAS KÜpsiseid NÄGISTAVAKS teha?

Kasutage rohkem pruuni suhkrut (1 tass pruuni suhkrut ja ½ tassi granuleeritud suhkrut).

KUI kaua šokolaad küpsiseid välja lõikab?

Küpsised säilivad õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni 2 nädalat.

KAS KÜPSISEID KÜLMUTADA?

Jah, võite küpsiseid külmutada.

  • Külmutage küpsetamata küpsised kandikul ja asetage seejärel külmutatud küpsetamata väljalõiked pärgamenditükkide vahele sügavkülmikusse. Külmutada kuni 3 kuud. Kui olete küpsetamiseks valmis, pange külmutatud küpsetamata küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase toatemperatuuril 15 minutit seista, seejärel küpseta küpsised nagu tavaliselt.
  • Külmutage küpsetatud ja jahtunud küpsised sügavkülmikus ohutusse mahutisse kihiliselt pärgamentlehtede vahele. Vaadake minu samm -sammult õpetust, kuidas küpsiseid välja külmutada. Küpsiseid saab külmutada kuni 3 kuud. Külmutatud küpsiste kaunistamiseks laske neil enne kaunistamist täielikult üles sulada. Soovitan lasta neil letil istuda 3-5 tundi või üleöö.

MILLEGA SEOSTAVAD PARAMALT ŠOKOLAADIKÜPSISED?

Kui kavatsete küpsiseid kaunistada, sobivad need šokolaadist küpsised hästi vanilje, apelsini, šokolaadi, kohvi, karamelli ja isegi kuningliku sidruniga.

Nende kaunistamiseks kasutasin oranži kuninglikku glasuuri Monarhi liblikaküpsised.

Seda kõigi aegade parimat šokolaadiküpsiste tainast saab valmistada ka võileivaküpsiseid, mis on täidetud moosi, Nutella, maapähklivõi täidisega või saate valmistada šokolaadikooke.


Retseptide kokkuvõte

  • 3 tassi universaalset jahu, lisaks veel pinnale
  • 1 1/4 tassi magustamata kakaopulbrit
  • 1/4 tl soola
  • 3 pulka soolamata võid, pehmendatud
  • 3 tassi sõelutud kondiitrite suhkrut
  • 2 suurt muna, kergelt klopitud
  • 1 tl puhast vaniljeekstrakti
  • Martha lemmikud kuninglikud jäätised
  • Peen lihvsuhkur

Vahusta keskmises kausis kokku jahu, kakaopulber ja sool. Vahusta mikseriga või ja suhkur heledaks ja kohevaks. Vahusta munad, 1 korraga ja vanilje. Vähendage kiirust madalale ja lisage järk -järgult jahu. Jaga tainas pooleks. Vormige iga pool kettaks ja mähkige mõlemad kilesse. Pane külmkappi, kuni see on kindel, kuid siiski painduv, umbes 1 tund.

Kuumuta ahi 350 kraadini. Töötades korraga ühe tainakettaga, rullige kergelt jahusel pärgamentil 1/4 tolli paksuseks. Pintselda üleliigne jahu, tõsta tainas pärgamendil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane sügavkülma umbes 15 minutiks. Lõika küpsiste lõikuritega vormideks, kerides jääke vastavalt vajadusele. Viige küpsised pärgamendiga kaetud küpsetusplaatidele ja külmutage umbes 15 minutit, kuni need on tugevad. Küpseta kuni krõbedaks, 12–14 minutit, pöörle üks kord ja küpseta küpsetusplaati poolenisti küpsetusplaadil, et kõik küpsistes olevad mullid tasanduksid. Laske küpsistel traatrestile seatud küpsetusplaatidel täielikult jahtuda.

Asetage glasuur väikese lihtsa ümmarguse otsaga kondiitrikotti (Ateco #0, 1 või 2). Torude kontuurid ja küpsiste üksikasjad. Piserdage kohe lihvsuhkruga ja eemaldage liigne kogus. Lase täielikult katmata katta toatemperatuuril vähemalt 4 tundi või (ideaaljuhul) üleöö.


4. Munavabad šokolaadiküpsised

Sarapuupähklid ja šokolaad on ületamatu kombinatsioon ning need mureküpsised kinnitavad reeglit. Daniela ajaveebist Tüümian ja läätsed soovitab need poole sulatatud šokolaadi sisse kasta, kuid kui olete ahne, proovige need täielikult katta.

Ettevalmistusaeg

Koostisosad

  • 150 g 2. tüüpi jahu
  • 50 g tatrajahu
  • 50 g riisijahu
  • 50 g sarapuupähklijahu (st peeneks hakitud sarapuupähkleid)
  • 90 g Dulcita tüüpi roosuhkrut
  • 1/2 kotikest küpsetuspulbrit
  • 100 g riisi- või maisiõli
  • 90 g sarapuupähkli- või riisipiima
  • 200 g šokolaadi
  • 100 g jämedalt hakitud sarapuupähkleid

Meetod

Segage suhkur ja lisage taimeõli ja piim, jätkake segamist, kuni tainas on kergelt vahustatud. Sõeluge jahud pärmiga ja lisage nüüd vedel segu, segades, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud.

Rulli taigen kahe küpsetuspaberilehe vahel lahti ja rulli 1 cm kõrguseks. Lase taignal enne küpsiste väljalõikamist tund aega külmkapis puhata. Kui maiustused on käes, aseta need ettevaatlikult küpsetuspaberiga vooderdatud pannile ja küpseta 15 minutit 180 kraadi juures.

Sel ajal, kui šokolaadiküpsised jahtuvad, sulata šokolaad topeltkatlas või mikrolaineahjus. Kui šokolaad on hästi vedel, kasta iga biskviit pooleks ja puista peale hakitud sarapuupähkleid. Lase sulatatud šokolaadil enne serveerimist kuivada.


Retseptide kokkuvõte

  • 3 tassi sõelutud universaalset jahu, lisaks veel pinnale
  • 1 1/4 tassi magustamata kakaopulbrit
  • 1/4 tl soola
  • 1/2 tl jahvatatud kaneeli
  • 1 1/2 tassi (3 pulka) soolata võid
  • 2 1/2 tassi sõelutud kondiitrite suhkrut
  • 2 suurt muna, kergelt klopitud
  • 1 tl puhast vaniljeekstrakti

Sõeluge suures kausis jahu, kakao, sool ja kaneel. Asetage segu kõrvale.

Kasutage elektrilist mikserit või ja suhkru kohevaks vahustamiseks. Vahusta sisse munad ja vanilje.

Lisage jahu madalal kiirusel, kuni see on korralikult segunenud. Jagage tainas plastikust pooleks. Jahutage vähemalt 1 tund.

Kuumuta ahi 350 kraadini. Rulli tainas jahusel pinnal 1/8 tolli paksuseks. Lõika soovitud kujuga. Viige määrimata küpsetusplaatidele külmkappi, kuni need on tugevad, 15 minutit. Küpseta 8 kuni 10 minutit, kuni see on krõbe, kuid mitte tumedam. Jahutage restidel ja kaunistage vastavalt soovile.


Enne alustamist laske kõigil koostisosadel toatemperatuurini soojeneda.

Kasutage segisti segisti labakinnituse abil madalal kiirusel või, suhkur ja sool.
Märge: Mida kauem neid koostisosi kreemitada, seda rohkem õhku lisate, andes teile kergema küpsise. Kui soovite nätsket küpsist, siis kreemi piisab vaid koostisosade ühendamiseks.

Lisage muna, piim ja vanilje ning segage, kuni see on segunenud.

Sõeluge jahu, kakao ja küpsetuspulber eraldi kaussi.

Lisage kuivad koostisosad märgadele koostisosadele ja segage, kuni need on segunenud.

Mähi tainas kilesse ja jahuta külmkapis vähemalt 30 minutit. Ole tainaga pakkimise ajal õrn. Taigna ületöötamine muudab küpsised karmimaks.

Valmistage küpsetusplaadi pann ette, määrides seda võiga või lühendades või vooderdades küpsetuspaberiga. Või kasutage silikoonist küpsetusmatti, mis on minu lemmiktehnika.

Pakkige jahtunud tainas lahti, viige see kergelt jahuga ülepuistatud töölauale või lihunikuploki ja rullige taignast taignast üsna tasaseks: umbes kaheksandik tolli paksuseks.

Lõika küpsised välja ja aseta need ettevalmistatud ahjuplaadile. Pidage meeles, et lõigake need nii lähedale kui võimalik.

Pese saiaharja abil küpsiste tipud piimaga ja puista pealt suhkruga.

Küpseta 8-10 minutit või kuni küpsiste servad ja põhjad hakkavad vaevu kuldpruuniks muutuma.

Kui küpsised on käsitsemiseks piisavalt jahedad, kuid soojad, eemaldage need pannilt ja jahutage restil. Saate neid süüa niipea, kui nad on piisavalt jahedad, et nad ei kõrvetaks suud. Või kui te neid hoiustate, veenduge, et need on kõigepealt korralikult jahtunud.


Kuidas külmutada šokolaadiküpsise küpsisetainas

Minu välja lõigatud šokolaadiküpsiste retsept ei ole päris väike partii retsept, sest sellest saab 12 suurt või palju väiksemat küpsist, kuid õnneks saate taigna külmutada.

Küpsisetaina külmutamiseks on kaks võimalust:

  1. Kui olete taigna 1/4 tolli paksuseks lahti rullinud, mähkige see kilesse ja kleepige seejärel sügavkülmikusse. See meetod on kasulik, kui teil pole aega lõigata või te ei tea veel, millist kuju soovite.
  2. Lõika oma kujundid välja ja külmuta seejärel üks kord kilega vooderdatud kandikul 1 tund või kuni see on kindel. Kui kujundid on kindlad, pange need sügavkülmikusse ja sulgege. See meetod on kasulik, kui soovite hiljem haarata ja küpsetada ilma lisatööd tegemata.

Kui küpsisetainas on korralikult pakitud, võib seda külmutada kuni 9-12 kuud.



Rulli šokolaadiküpsised

Üks mu sõpradest väänas mu kätt ja veenis mind proovima valmistada neid küpsiseklaase, mis on praegu uudistes (vaadake järele!). Ehtsuse huvides tahtsin kasutada šokolaadiküpsiste tainast nagu Dominique Ansel. Kuid ma ei näinud kunagi rullitavat šokolaadiküpsise retsepti. Vaatasin kõik oma raamatud üle - ei vedanud. Siis vaatasin googlest. Ja vaadake seda, SweetSugarBelle postitas retsepti 2011. aastal.

Ma olen SweetSugarBelle ’ küpsiste suur fänn - nad on kõik nii uhke. Kuid see on esimene kord, kui proovisin tema saidilt pärit retsepti. Ta ütleb, et see on algselt raamatust nimega Sugarbakers Cookie Cutter Cookbook ja et iga retsept, mida ta siiani proovis, on võitnud. Arvake ära, mida ma just oma ostukorvi lisasin (ahem).

Taignaga on suurepärane töötada. See on veidi kuiv ja murenev, kuid rullub kergesti kokku. Kindlasti soovitan kasutada minišokolaaditükke-ma ei kujuta ette, et prooviksin taignas kasutada täissuuruses laastudega küpsisevormi. Retsept nõuab 1–1/2 tassi laastusid, kuid pärast vaid 1 tassi lisamist otsustasin, et sellest piisab. Fotode järgi võib öelda, et šokolaaditükkidest siin puudust pole! Pidades meeles, et minu peamine eesmärk selle retsepti proovimisel oli nende küpsiseprillide dubleerimine, olin mures, et rohkem muudab küpsise liiga delikaatseks. Tavaliste lahtikäivate küpsiste puhul peaks täis 1-1/2 tassi olema suurepärane!

Lõppkokkuvõttes tegin vaid mõned lasteklaasid ja ülejäänud küpsetasin tavaliste küpsistena.

Nagu näete, hoiab see tainas küpsetamisel oma kuju tõesti hästi. See paisub pisut üles, kuid ei levi tegelikult üldse. Ideaalne küpsiste lõikamise tainas!

Pärast küpsetamist on need küpsised veidi krõmpsuvad ja rabedad, kuid siiski pehmed - peaaegu nagu pisikeste šokolaaditükkidega täidetud muretainas. Kui te otsite nätsket rammusat šokolaadiküpsist? See pole teie jaoks. Kuid see on ideaalne küpsis piima kastmiseks või piimaga täitmiseks!


Vaata videot: Sokolaadi fondant (Jaanuar 2022).