Traditsioonilised retseptid

Nami! Šokolaad kahe teadusliku avastuse esirinnas

Nami! Šokolaad kahe teadusliku avastuse esirinnas

Teadlased mõtlevad välja uusi võimalusi šokolaadi nautimiseks: pillide kujul ja ilma kibeduseta.

Teadlased pakuvad uusi võimalusi šokolaadi parandamiseks ja uusi viise, kuidas šokolaad meie elu parandada saab? Nüüd on see teadus, mille taha saame jääda. Penn State'i ülikooli teadlased ja MycoTechnology on välja töötanud seentest pärineva tehnoloogia, et eemaldada šokolaadist kibedus. Samal ajal vaatavad Harvardi teadlased šokolaadi südamele kasulikke eeliseid ja võivad varsti välja töötada šokolaadipille.

Food Navigator USA andmetel on protsessi nimetatakse ReishiSmoothiks, ja see võtab seeneliigid, mida nimetatakse mütseeliks, ja lisab need kohviubadesse ja kakaoubadesse. Seened loomulikult söövad rohelistes kohviubades leiduvaid kibedaid ühendeid, mille tulemuseks on rohkem söödavat kohvi ja šokolaadi, vastavalt MycoTechnology'le, kus müüakse spetsiaalset šokolaadi, kohviube, vanilli, teravilja ja teravilja, mis on rikastatud nende "kibeda söömisega" seened."

"Seentel on oma toiduallikaga sümbiootiline suhe," MycoTechnology Tegevjuht Alan Hahn ütles USA Food Navigatorile. "Nad võtavad toidust midagi välja ja annavad ka tagasi."

Muidugi tahaksid kõik magusamat šokolaadi, aga mis siis, kui šokolaad võiks ka sinu südamele kasulik olla? Harvardi teadlased uurivad seost šokolaadi söömise ja südame tervise vahel. Kakao flavanoolide uuringud on paranenud vererõhu ja kolesterooliga.

Vaadake igapäevase toidukorra kuuma šokolaadi 10 üllatavat kasu tervisele (slaidiseanss)

"Inimesed söövad šokolaadi sellepärast, et nad seda naudivad, mitte sellepärast, et nad arvavad, et see on neile kasulik, ning uuringu idee on näha, kas šokolaadi koostisosadest, millest on lahutatud suhkur ja rasv, on kasu tervisele," ütles dr JoAnn Manson, ennetava meditsiini juht. Harvardi seotud Brighami ja naistehaiglas Bostonis rääkis The Huffington Post.

Kuid ärge veel kiirustage Hershey baaride karpe ostma. Kui teadlased otsustavad šokolaadipilli välja rullida, on see tegelikult maitsetu ja sisaldab ainult šokolaadis leiduvaid toitaineid.

Joanna Fantozzi on ajalehe The Daily Meal kaastoimetaja. Jälgi teda Twitteris @JoannaFantozzi.


Alzheimeri tõve lõpp

Sa tead, et ma ei ole tungiv, eks? Noh, siin ja praegu ronin oma seebikarbile ja küsin sina lugema Dr Dale Bredeseni uus raamat Alzheimeri tõve lõpp. Ja miks ma peaksin paluma teil lugeda haigusest, mida me sellise hirmu, isegi õudusega suhtume? Sest esimest korda on Alzheimeri tõve kohta häid uudiseid. Lootust on.

Nagu dr Bredesen oma raamatu sissejuhatuses selgitab: „Lubage mul öelda see nii selgelt kui võimalik: Alzheimeri tõbe saab ära hoida ja paljudel juhtudel saab sellega seotud kognitiivse languse tagasi pöörata. ”

See on täpselt see, mida ta ja tema kolleegid on näidanud juhtivates meditsiiniajakirjades avaldatud eelretsenseeritud uuringutes, mis põhinevad kolme aastakümne pikkusel Alzheimeri tõve neurobioloogia uurimisel oma laboris ja juhtumianalüüsidel päris inimestega. Ajakirjas avaldati esimene teaduslik uuring, mis näitas kognitiivse languse pöördumist 9 -l 10 -st Alzheimeri tõve või selle lähteainetega patsiendist Vananemine aastal, tuginedes keerukale isikupärastatud protokollile nimega ReCODE, kognitiivse languse tagasipööramiseks. Ja mitte ainult ei saavutanud see kognitiivse languse tagasipööramist, vaid võimaldas patsientidel paranemist säilitada.

Ajakiri Vananemine on jaganud, et sellel 2014. aasta artiklil on olnud kõigi nende avaldatud artiklite suurim mõju. Ja pole ime. Alzheimeri tõve diagnoosimine ja vältimatu (seni) vähenemine pole traagiline mitte ainult üksikisikule, vaid ka tema perekonnale ning peagi rahvale ja kogu maailmale, sest Alzheimeri tõvega patsientide tsunami võib pankrotti ajada Medicaidi ja Medicare ning ületab pikaajalise hoolduse. rajatised lähitulevikus, kui meie elanikkond vananeb. Aga…


Mis on kuuma šokolaadi ajalugu?

Arvatakse, et kuuma šokolaadi leiutasid 2500 ja 3000 aastat tagasi maiade inimesed. Aja jooksul on see erinevaid kultuure tutvustades vorme muutnud ja kohanenud. Siiski arvatakse, et aastaks 1400 pKr oli kakaojook muutunud nende kultuuri oluliseks osaks.

Mehhiko poolt Euroopasse tutvustatud jook on populaarsust kogunud!

Igal riigil on joogi jaoks oma versioon ja nimi.

Ladina -Ameerikas joovad nad maitseainetega šokolaadi Para Mesa. Itaalias naudivad nad väga paksu šokolaadijooki nimega Cioccolata Calada. Ja Hispaanias serveeritakse šokolaadi a la Taza. Siin Ameerika Ühendriikides eelistame aga kõige lahjemat šokolaadijooki, Hot Chocolate.

Vaatamata sellele, et siin Ameerika Ühendriikides tuntakse seda kõige sagedamini kuuma šokolaadi või kuuma kakaona, on sellel maailmas veelgi rohkem nimesid, millest olete ehk kuulnud.

Mõned viitavad sellele kui kuum šokolaad, kakao, šokolaadijook ja šokolaaditee. Ma kuulsin ka, et sellele viidatakse kui jõuluteele.

Kõik nimed kõlavad maitsvalt ja tähendavad veidi erinevaid asju. Kuid kõik esindavad šokolaadiga valmistatud joogi põhiideed.


UChicago Medicine dietoloogid arutavad kaalulanguse ja tervisliku toitumise üle

Video transkriptsioon

[TEEMUUSIKA] Tere ja tere tulemast Chicago meditsiiniülikooli The Forefront Live'i. Meil on hea meel neid programme korraldada, et saaksite meie ekspertidega suhelda. UChicago Medicine'il on mõned maailma juhtivad teadlased ja teadlased, kes töötavad teie tervise parandamise nimel. Nii et pange oma küsimused valmis ja me vastame järgmise poole tunni jooksul võimalikult paljudele. Ja me tahame oma vaatajatele meelde tuletada, et meie tänane programm ei ole mõeldud teie arstiga konsulteerimise asemel.

Täna ühinevad meiega Courtney Schuchmann ja Lori Welstead. Mõlemad on registreeritud dietoloogid. Nad räägivad meiega tervislikust eluviisist ja toitumisest. Ja alustame lihtsalt sellest, et te kahekesi räägite meile natuke endast ja oma asjatundlikkusest ning huvialadest.

Tere. Mina olen Lori Welstead. Olen registreeritud dietoloog Chicago meditsiini ülikooli GI sektsioonis. Ja ma näen erinevaid patsiente, kellel on seedetrakti häired ja haigused, sealhulgas soolepõletik, tsöliaakia. Samuti näeme palju patsiente kehakaalu reguleerimiseks.

Tere. Mina olen Courtney Schuchmann. Ma olen ka üks registreeritud dietoloogidest gastroenteroloogia osakonnas, koos Loriga. Nii et ma näen ka palju IBD ja GI patsiente ning palju kaalu reguleerimist. Ja siis on üks minu erialadest ketogeenne, mis, ma arvan, jõuame ka natuke.

Suurepärane, suurepärane. Nüüd tahan kõigile meelde tuletada, et vaatamise ajal saate meie ekspertidele esitada teile huvipakkuvaid küsimusi. Nii et hakka kirjutama. Püüame vastata nii paljudele kui võimalik.

Läheme kohe küsimuste juurde. Meil on paar küsimust, mis saadeti ette. Nii et alustame neist. Kathleen küsib, kas teil on mõtteid ketogeense dieedi kohta?

Nii nagu mainitud, on see üks minu erialasid ja eriala. Olen uurinud toitumist. Seega töötati ketogeenne dieet algselt välja epilepsia raviks. Seda on kasutatud läbi aegade. See on väga tõhus krampide sageduse ja raskusastme raviks.

Kuid hiljuti on see saavutanud palju populaarsust nii kehakaalu juhtimisel kui ka mitmesuguste muude häirete puhul. Ma mainin alati, et kui olete ketogeensest dieedist huvitatud, rääkige oma arstiga lihtsalt sellepärast, et on teatud valdkondi ja häireid, millega soovite eelnevalt silmitsi seista, veendumaks, et see on ohutu toitumine.

Ja ma kujutan ette, et kui te alustate mis tahes dieediga, mis on ebatavaline, on ilmselt hea mõte enne selle tegemist arstiga konsulteerida, veendumaks, et te ei ärrita ühtegi olukorda, mis teil võib olla .

Täpselt nii. Ketogeense dieedi või mõne väga piirava dieediga soovite kindlasti rääkida oma arstiga ja lasta eelnevalt koostada asjakohased laborid ja testid, et saaksite teada, kas on murettekitavaid valdkondi ja põhjuseid, miks katkestada või jätkata. koos dieediga.

OK, Jenniferil on küsimus. Ja see on, millised on parimad dieedid või toidud, mida põletiku korral vältida? Ma ei tea, mis põletikust ta räägib. Aga vaata, kas oskate sellele vastata.

Nii et see sõltub sellest, et tavaliselt väldivad patsiendid mõningaid toite, kui nad kahtlustavad, et sellised asjad nagu piimatooted võivad neid häirida või näiteks gluteen. Jällegi võib kahjuks põletikuliste probleemide puhul mõnikord abi olla Vahemere dieedist. Kuid pole palju soovitusi, et konkreetne dieet aitaks ainult põletiku korral.

Ja jälle, mis tahes uut dieeti, mida soovite proovida, tead, küsimusi, mis mul peas on- sest näete palju moedieete ja palju dieete, kus inimesed ütlevad, et joo ainult kohvi, ja selliseid asju. Kuidas teada saada, kas uus dieet on ohutu? Ja kuidas sa tead, kas see ei pruugi olla?

Nii et ma tavaliselt ütlen, et kui see on dieet, mis ütleb, et piirake väga suuri toidugruppe, olge ettevaatlik, järgides seda dieeti ainult seetõttu, et sellel võib puududa sobivad vitamiinid ja mineraalid, samuti mõned muud toitained. Teisest küljest ütlen, et see põhineb konkreetselt ainult ühel toidugrupil, samuti väldiksin seda, nagu porgandidieet või kõvaks keedetud muna dieet, lihtsalt sellepärast, et kõrvaldate peaaegu kõik väljaspool neid toidugruppe, mis võivad olla ohtlik.

Seega on võõrutusdieedi mõte selles, et see võib teie kehast toksiine eemaldada. Nii et paljude inimeste jaoks kasutavad nad neid võõrutusdieete, et alustada oma kaalulangust, sest nad usuvad, et see võib aidata mõningaid toksiine kehast puhastada. Siiski on minimaalsed uuringud, mis kinnitavad, et need dieedid teevad seda teie keha jaoks tegelikult. Teie kehal on tegelikult sisseehitatud mehhanismid enda puhastamiseks, need on teie neerud ja maks. Seega vastutavad selle eest kõik ravimite, toksiinide või muu allaneelatud aine, teie neerud ja maks.

Mahl puhastab, oleme sellest kuulnud. Tervislik, kas pole? Ma kujutaksin seda umbes samamoodi.

Jah täpselt. Nii et olen ka nõus, nagu Courtney ütles. Nii et eriti mahladieetide puhul kasutavad paljud inimesed mahla valmistamisel palju puuvilju. Ja see on väga suur kogus suhkrut, mis on mahlades.

Nii et kindlasti oleks hea teha natuke mahla, kuid teha rohkem köögiviljamahlu. Kuid mahla täielik puhastamine võib kindlasti põhjustada mõningast kaalulangust. Kuid tõenäoliselt võtaksite kaalu tagasi üsna varsti pärast seda, kui olete uuesti normaalset toitu söönud.

Niisiis, ma arvan, et enamik inimesi, kes tõenäoliselt seda vaatavad või küsimusi kirjutavad, vaatavad kaalulangust. Nad võivad otsida tervislikke võimalusi ka muudeks asjadeks, kuid kaalulangus on see, mida nad mõtlevad. Millised on eduka kaalukaotuse võtmed? Ja alustame teiega sellest.

Niisiis, sellel on nii palju erinevaid võtmeid. Nii et ma arvan, et kindlasti hoolitsen unehügieeni eest, sest sageli magavad paljud meie patsiendid kogu öö väga vähe. Nii et mõnikord võib see põhjustada ühe stressihormooni kortisooli taseme tõusu, kui te ei saa piisavalt magada.

Arvan, et söön päeva jooksul sageli. Sageli võitlevad paljud meie patsiendid söömisega. Nad söövad vaid korra päevas ja ütlevad: mul on tõesti raske kaalust alla võtta. Nii et see võib teie ainevahetuse tõesti aeglaseks muuta. Veenduge, et saate ka piisavas koguses vedelikku, eriti vett ja mittekalorilisi vedelikke. Courtney, ma olen kindel, et sa ...

Harjutus on ka võtmekomponent. Nii palju kui saate teha ainult dieediga ja saate teha palju muudatusi, mis võivad teie kaalulangust alustada ja alustada, on jätkusuutlik treenimine ülimalt tähtis. Nii et eesmärgiks on 150 minutit füüsilist tegevust nädalas. Nii et see väheneb umbes 30 minutini viis päeva nädalas või natuke vähem kui tund kolm kuni neli korda nädalas.

Proovige leida midagi, mis teile meeldib. Niisiis, teate, Zumba on mõne inimese jaoks hea võimalus. Igapäevane jalutuskäik pärast õhtusööki võib olla jätkusuutlik muutus. Kuid midagi, mis teile tegelikult meeldib ja mida saate pikaajaliselt säilitada.

Ja see on minu arvates suurepärane punkt. See ei pea olema- tead, kui inimesed mõtlevad trenni peale, siis ma arvan, et mõnikord lähevad nad natuke üle jõu, sest arvavad, et lähevad jõusaali ja teevad tõsist tööd. Jalutuskäik on hea harjutus.

Täpselt nii. Ja kui see on midagi, millest saate kinni pidada, siis arvan, et see on olulisem kui pea eesotsas treeningrutiiniga, millest te ei pruugi kinni pidada.

Nüüd mainisite unehügieeni, mis on minu arvates põnev teema, sest paljud meist ei saa piisavalt magada. Ma tean, et see on midagi, millega ma võitlen, ja ma arvan, et paljud inimesed seda teevad. Mis täpselt on une hügieen? Ja süveneme mingisugustesse üksikasjadesse. Mida peavad inimesed tegema, et uni oleks hea?

See on suurepärane küsimus. Niisiis, ma arvan, et enne magamaminekut peaksite leidma aega lõõgastumiseks ja mitte lihtsalt telefoni või tahvelarvuti välja lülitama või arvuti ekraani välja panema vahetult enne magamaminekut, sest see võib teie unerežiimi kindlasti mõjutada. Veenduge, et te ei söö enne magamaminekut liiga lähedal, sest see võib negatiivselt mõjutada ka seda, kuidas magate, kui lähete magama tõeliselt raske kõhuga. Tavaliselt ütleme, et proovige lõpetada söömine kaks kuni kolm tundi enne magamaminekut. Tavaliselt ütlen, et teie voodi peaks olema magama jäämine, mitte televiisori ja muude asjade sisselülitamine.

Olge ka pärastlõunal kofeiiniga ettevaatlik. Nii võib paljude inimeste jaoks, kellel on probleeme magamisega, pärastlõunal kohvi või kofeiini sisaldavate jookide joomine raskendada öist und. Looge õige keskkond, sest teate, et ruumi pimendavad kardinad võivad olla hea võimalus, et saaksite korralikult puhata.

Soovime oma vaatajatele meelde tuletada, et esitame küsimusi otse. Seega, kui teil on meie ekspertidele küsimusi, sisestage need lihtsalt oma ekraanile ja me vastame neile nii kiiresti kui võimalik. Niisiis, vedeliku tarbimine, räägime sellest natuke. Kas see on oluline, kui proovite kaalust alla võtta?

Absoluutselt. Nii võite sageli arvata, et olete näljane, kuid sageli on teil janu. Tavaliselt soovitame umbes pool untsi ühe naela vee kohta. Ja pidage meeles, et kofeiini sisaldavad joogid ei saa teid niisutama.

Pool untsi naela kohta? Ja seda ma polnud varem kuulnud. Ma lihtsalt kuulen alati kaheksa tassi vett päevas või teate. Aga see on huvitav. Ja kofeiiniga joogid, pole hea mõte, nagu te ütlete.

Jah. See ei saa olema midagi, mis tegelikult aitab kaasa niisutamisele. See võib teid veidi dehüdreerida.

Nii et vesi, ilmselt on see ilmselt parim asi, mida juua. Mis on veel häid ideid?

Niisiis, vesi, võite veele lisada muid asju, et anda sellele magusust, olgu see siis tõeline puu, olgu see siis sidrun, laim, apelsin, greip, kurgiviilud. Veele võite lisada ka mõnda suhkrut mittesisaldavat asja, et seda maitsestada.

Tead, see on naljakas. Alati, kui me sellistest asjadest räägime, muutub see alati lihtsaks ja lihtsaks ning järgib loomulikku ja seda, mida oleme tuhandeid ja tuhandeid aastaid teinud. Niisiis, vesi on parim valik. Vastasime juba järgmisele küsimusele, kui palju vett peaks inimesel olema? Kas kiudained on kehakaalu langetamiseks hädavajalikud? See oleks teine.

Absoluutselt. Niisiis, kiudained on kehakaalu langetamiseks tõesti olulised just seetõttu, et kiudained on üks neist toitainetest, mis võivad tegelikult aidata teil pärast sööki kõht täis ja rahul olla. Nii et eesmärk on lisada teatud tüüpi kiudaineid- teate, tavaliselt ütlen, et umbes viis grammi kiudaineid söögikorra kohta on hea lähtekoht. Selline lagundab teie söögikordadest kuni 15 grammi kiudaineid ja seejärel annavad mõned kiudainetega suupisted selle 25–30 grammi kiudainete soovituse lähedale päevas.

Nii et jällegi on puuviljad, köögiviljad, täisteratooted suurepärased kiudainete allikad. Ja need aitavad teil pärast sööki kõhtu täis saada. Neil on vähe kaloreid ja need võivad aidata teil kaalu kaotada ka pikemas perspektiivis.

Ja meil on küsimus vaatajalt, kes ütleb, et ka nemad võitlevad unega. Me läheme tagasi magama. Ja ma arvan, et see on midagi, mis on ilmselt paljudel inimestel peas. Nad saavad oma arstilt retsepti, kuid nad tahavad ka teada, kas melatoniin on hea asi ja kas see aitab.

Nii et ma ütleksin, et võtke kindlasti nõu oma arstilt. Võite proovida melatoniini. See on toidulisand, mis on lihtsalt käsimüügis. Ja ma alustaksin kõige väiksema annusega ja vaataksin, kuidas te sellele reageerite.

Amyl on meile küsimus. Ta ütleb, kas soovitate oma patsientidele täistaimetoitlust?

Nii et ma mõtlen, et kindlasti soovitan patsientidele tõesti dieeti vaadata ja öelda: „OK, ma tahan süüa rohkem asju, mis naljalt ütlevad, mädanevad ja lähevad halvaks. Nii et ma jälle ütlesin, et sööge toidupoe ümbermõõtu. Kuid sageli on seal praetud toidud, pagariäri ja kõik muud sellised asjad.

Nii et ma ütlen, et jah, kindlasti söön suure osa oma toidust taimsel alusel. Ja ma arvan ka, nii et kui saate loomset päritolu tooteid, on see tasakaal hea. Nii taimsed valgud kui ka loomsed.

Jah, ma arvan, et nad on viimase paari aasta jooksul toidupoodide ülesehitust muutnud, sest mäletan, et kuulsin seda, ostes poe ümbermõõtu. Ja see on nii palju muutunud.

Niisiis, küsimus Louisilt. Kas valuvaigistid põhjustavad kehakaalu langust?

Nii et jällegi rääkige sellest oma arstiga. See on väga spetsiifiline, milliseid ravimeid te kasutate. Inimesed võtavad sageli erinevaid ravimeid, valuga seotud ravimeid ja mõnda muud ravimit, mis võivad mõjutada teie ainevahetust ja raskendada kehakaalu langetamist. Mõned neist võivad mõjutada ka teie magamisharjumusi, mis võivad jälle kaalulanguse raskusteni viia. Seega on see konkreetse ravimi puhul väga spetsiifiline. Ja kui teete selle oma arstile, kui see on murettekitav või alustasite hiljuti ravimeid ja nüüd on teil raskusi oma kehakaaluga, võib see olla asi, mida tuleb arstiga arutada.

Küsimus Ashley käest. Ma tean, et kui te ei söö piisavalt, võib see raskendada kaalu kaotamist. Kas on olemas mingi minimaalne soovitus, kui palju saate süüa? Ja see on minu jaoks huvitav, sest mul on pereliige, kes rääkis kaalulangetamisest ja tema eesmärk oli proovida süüa 500 või vähem kalorit päevas, mis minu arvates ei ole hea mõte- mu poeg. Nii et räägime sellest natuke, sest minu arvates on see hea asi inimeste harimiseks.

Oh, absoluutselt. Tavaliselt ei soovita meie kliinikus alla 1200 kalorit. Tüüpiliselt võite jällegi olla meditsiiniliselt kontrollitud kaaluprogrammis ja teha umbes 800. Kuid see oleks midagi, mida sooviksite väga sageli oma arsti või registreeritud dietoloogi juures näha, et nad saaksid teha laboreid, sest see on väga madala kalorsusega dieet, sisaldab 800 kalorit. Aga tavaliselt ütleme 1200. Püüdes mitte kaalust alla võtta, kui proovite kaalust alla võtta, sest jah, kui sööte liiga vähe, võib see tegelikult muuta teie ainevahetuse veidi aeglasemaks ja mõjutada kaalulanguse eesmärki.

Ja kui teil on vähem kui 1200 kalorit päevas, on raske rahuldada kõiki oma vitamiinide ja mineraalide vajadusi, mistõttu teeb Toitumis- ja Dieetiakadeemia selle kaalulanguse madalaimaks piiriks. Samuti näeme sageli, kui patsiendid vähendavad oma kaloreid tõesti, tõesti vähe, on palju raskem kaalust alla võtta. Ja võib juhtuda, et te ei saa piisavalt energiat kogu päeva kalorite põletamiseks. Nii et tunnete end loiuna, te ei liigu nii palju, mis toob kaasa väiksema kaalulanguse.

Me rääkisime minut tagasi kiudainete tähtsusest. Millised on head kiudainete allikad?

Jah, taimsed toidud. Niisiis, puuviljade osas on marjad üks kõrgemaid kiudainete allikaid. Jällegi, kõik puu- ja köögiviljad, kestad ja seemned sisaldavad head kiudaineid. Ja seal on täisteratooted, oad ja läätsed ka suurepärased kiudainete, pähklite ja seemnete allikad.

Kas on kindel kogus, mida peaksite sööma?

Tavaliselt umbes 25-aastastel naistel, meestel kuni 30 ...

-Ma arvan, et see on meeste piir. Nii et jällegi, nagu Courtney mainis, püüdes seada eesmärgiks vähemalt viis kuni seitse grammi kiudaineid vähemalt ühe toidukorra kohta, et tõesti jõuda selle 25 grammini kiudaineteni päevas.

See järgmine on minu jaoks huvitav, sest olen seda varem kuulnud. Ma ei tea, kas see on tõsi või mitte. Kui muudate oma dieeti, kas see võib põhjustada toidutundlikkust?

Nii olen ka mina isiklikult näinud, et mõned inimesed tulevad sisse ja ütlevad, et on piimatooted oma toidust välja jätnud. Ja kui nad lähevad seda oma dieeti uuesti sisse viima, on neil nende toiduainete suhtes teatud tundlikkus, mida nad ei mäleta. Sama lugu gluteenipõhiste toitudega. Sageli lisavad nad need toidud tagasi oma dieeti ja märkavad, et neil on seedetrakti ebamugavustunne ja talumatus. Võib juhtuda, et ensüüme, mida teie keha toodab, et aidata neid metaboliseerida ning asju lagundada ja neid omastada, võib olla vähem kui varem toodetud, nii et see võib teistele inimestele probleeme tekitada.

Ma arvan, et olete nende toitude taaskehtestamisel väga tundlik, jah.

Jah. See on loogiline. Sa pole asjadega harjunud. Mul on vaatajalt veel üks küsimus. Olen kuulnud, et veresuhkru kontroll võib olla kaalulanguse jaoks hädavajalik. Praktiliselt öeldes, kuidas keegi kontrollib oma veresuhkrut? Kas see vähendab töödeldud suhkrut? Või on selles midagi enamat?

Nii et me ütleme kindlasti, et loobuge kõik töödeldud suhkrud ja pidage siis väga silmas dieedi üldist süsivesikute sisaldust. Nii et isegi selliste asjade puhul, mis on isegi täisteratooted, tahate siiski arvestada nende täisteratoote osaga, sest see võib siiski kokku tulla. Nii et see on süsivesikute koguhulk, olgu see siis puuviljadest, tärkliserikkadest köögiviljadest, hernestest, maisist ja kartulist, jällegi täisteratooted.

Isegi sellised asjad nagu oad- oad on suurepärane valguallikas, kuid neil on ka süsivesikuid. Sa tahad süsivesikute osas kiudainetega arvestada. Kiud on veresuhkru jaoks väga kasulik. Courtney, kas sul on veel midagi öelda?

Ja pidage meeles ka seda, kui teil on diabeet või midagi sellist, kus te kasutate insuliini või ravimeid, mis on spetsiifilised tarbitavale süsivesikute kogusele, kohtuge kindlasti ja arutage seda dietoloogi või endokrinoloogiga konkreetsete süsivesikute eesmärkide kohta, mida peaksite laskma. Ka selles vallas on lisatud suhkrute pidamine üks esimesi asju, mida peaksite proovima vähendada. Sageli ütlevad inimesed mulle, et lõikasid lauasuhkru välja. Siiski on oluline meeles pidada ka selliseid asju nagu mesi ja agaav. Need on ka lisatud suhkru vormid. Kuid sageli arvavad inimesed, et see on tervislikum alternatiiv. OK, olen

Hakkan selle inimese nime valesti hääldama ja vabandan juba ette. Aga meil on küsimus, ma usun, et see on Kado. K-A-D-O, ma pole kindel, kuidas seda hääldada. Aga millised on teie mõtted vahelduva paastu kohta? Ja see on jällegi midagi, mida olen mitu korda kuulnud, näinud Internetis. Inimesed paastuvad ühe päeva ja siis-- kas see on siiski hea viis seda teha?

On palju uuringuid, mis viitavad sellele, et see võib aidata kaalulangetamisel, eriti praegu on palju käimasolevaid uuringuid, mis näitavad, et see võib olla kasulik kaalulangusele. Seal on hunnik erinevaid vahelduva paastu tüüpe. Nii et mõnel päeval nädalas on vähem kui 500 kalorit. On päevi, mil te ei tarbi kaloreid. Ja siis on ka teisi, kus tarbite toitu ainult kaheksa kuni kümne tunni jooksul. Seega on vahelduva paastu erinevaid versioone. Ja jällegi, mis on jätkusuutlik? Nii et kui see on midagi, mida kavatsete teha ainult nädala jooksul, pole see tõenäoliselt kaalulangusele kasulik.

Jah, on mõtet. Seega on tsöliaakia teadlikkuse päev neljapäeval, 13. septembril. Nii et loomulikult tahame me ilmselt seda natuke arutada. Ja meil on juba sama küsimus. Kui mu kõht tunneb end paremini, kui ma gluteeni ei söö, kas see tähendab, et mul on tsöliaakia?

Mitte tingimata. Seega soovitame tsöliaakia suhtes testida, kui keegi kahtlustab, et tal on pärast gluteeni tarbimist sümptomid. Ja see on lihtne vereanalüüs lihtsalt selle välistamiseks. Kuna kui lähete gluteenivabaks, on see natuke suurem väljakutse, et tegelikult kindlaks teha, kas teil on tsöliaakia-

-vereanalüüsiga, sest tsöliaakiat saate tuvastada veres ainult siis, kui teie süsteemis on gluteeni. Sageli võivad patsiendid end paremini tunda, kui nad võtavad dieedist natuke rohkem gluteenivabalt. Ja see on tingitud millestki, mida nimetatakse FODMAP -iks, mis on erinevad kääritatavad süsivesikud.

Nüüd on nisu, rukis ja oder, mis on gluteeni sisaldavad terad, samasse kategooriasse nagu sellised asjad nagu rooskapsas, kapsas, sibul, küüslauk, mis paljude jaoks võivad pärast seda olla gaasilisemad. toidud. Nii et nisu, rukis ja oder kuuluvad samasse kategooriasse. Seega kahtlustame, et see on pigem süsivesikute probleem, mis põhjustab gaase ja puhitus, võrreldes tsöliaakiaga.

Huvitav. Ja see oli järgmine küsimus, kas gluteenivabast dieedist on kasu, kui teil pole tsöliaakiat? Ja mõned inimesed on seda öelnud, et pärast gluteenivabaks saamist tunnevad nad end paremini, kuigi neil pole tsöliaakiat diagnoositud.

Jah, nii et kahjuks pole meil mingeid tõendeid selle kohta, et peale sümptomite oleks ka muud paranemist. Nüüd, kui kellelgi on gluteenivabal dieedil parem elukvaliteet, on see hea, see on suurepärane. Kuid jällegi pole gluteenivabaks muutmisel väljaspool tsöliaakiat muid lisahüvesid, mida me praegu teame. Ma arvan, et peamine on lihtsalt veenduda, et nad võtavad multivitamiine, sest ka teil võib tekkida puudus. Paljud neist teradest on gluteenivabad või rikastamata.

Jah. Ja see on umbes sama, kui keegi soovib minna veganiks või väga rangeks taimetoitlaseks, peavad nad võimalusel vaatama oma vitamiinitarbimist ja ilmselgelt ka valke.

Absoluutselt. Ja kohtuge toitumisspetsialistidega, et saaksite aru, millistes toiduainetes on valke, millistes vitamiine ja mineraalaineid, sest sageli, kui lähete veganiks ja sööte lihtsalt krõpse ja salsa, jääte ilma paljudest valgud ning vitamiinid ja mineraalid, mis on olulised kehakaalu langetamiseks ja muuks.

Järgmine küsimus, kuidas hoolitseda tsöliaakia all kannatava lapse või lähedase eest?

Nii et ma arvan, et muuta see leibkonnas tsöliaakiasõbralikuks. Nii et veenduge, et on olemas mõned eraldi asjad. Nii et veenduge, et neil oleks eraldi röster, eraldi kurn pasta jaoks, isegi köögiviljade puhastamiseks, kuna see võib sageli ristsaastuda. Isegi sellised asjad nagu lõikelauad ja mõned majas olevad riistad, et veenduda, et tsöliaakiahaige jaoks on olemas mõned eraldi asjad.

Huvitav. Nii et see on nii tundlik?

Seda on tore teada. Siin on selline miljoni dollari küsimus. Niisiis, olete saavutanud soovitud kaalulanguse. Kuidas te seda hooldate? Mis on mõned head näpunäited- teate, sest ma arvan, et paljud inimesed järgivad mõnda neist dieetidest, eriti kui nad kaotavad 20 kilo ja 30 naela. Nad jõuavad sinna, kus nad tahavad olla, ja siis on neil raske sellesse naabruskonda jääda.

Jah. Ma tean, et paljud inimesed peavad seda eesmärgi kaalu oma finišijooneks. Ja kui nad on selle saavutanud, lähevad nad tagasi nende toitumisharjumuste juurde, mis viisid nad olukorrasse, kus nad üldse olid. Nii et mul on tegelikult üks patsient, kes kord ütles mulle, et ta kirjutas üles kõik, mida ta oma kaalulanguse saavutamiseks tegi. Ja see on midagi, mida ta sageli vaatab, et aidata tal rajal püsida.

Nii et sellised asjad nagu toidupäevikute korrapärane pidamine. Nii et järsku, kui märkate, et teie kaal on tõusmas ja te pole toidupäevikuid sisestanud, pole teil aimugi, kus teie kalorikogus praegu on, see on hea asi uuesti üle vaadata või kui sageli te varem treenisite. Nii et rakendades mõnda neist muudatustest, mille olete selle eesmärgi saavutamiseks teinud, on need sama olulised selle kaalulanguse säilitamiseks.

Kui nüüd kaalulangetamisest rääkida, siis seal on palju moehullusi. Nathanielil on meile küsimus. Ja ta küsib, kas on olemas teatud rasvadieedid, mida soovitate inimestel vältida?

Niisiis, üks, mida ma täna Facebookis nägin, oli munadieet. Nii et kuigi munad on suurepärased, suurepärased vitamiinide, mineraalide, tervislike rasvade, valkude allikad, pole see kindlasti midagi, mida saate pikaajaliselt järgida. Kuid teil on puudu ka kõik vitamiinid, mineraalid puu- ja köögiviljadest ning teraviljadest. Samuti on teil puudu palju kiudaineid. Niisiis võib sellisel dieedil püsimine pikemas perspektiivis põhjustada ka kõhukinnisust, mis on murettekitav paljudele inimestele, kes üritavad kaalust alla võtta, kui tunnete end kogu aeg kõhupuhituse tõttu soolestiku puudumisest.

Niisiis, Heatheril on küsimus. Kas soovitate vitamiinipreparaate? Kas inimesed peaksid neid regulaarselt võtma? Kas see on juhtumipõhine? Tead, ma arvan, et me jälle vaatame kõiki vitamiine ja toidulisandeid ning ma arvan, et muretseme, mitu korda- ma tean, et- kui saan õige toitumise.

Üldiselt ei soovita me tingimata kõigil võtta igasuguseid toidulisandeid ja vitamiine. Spetsiaalselt tsöliaakia korral soovitan võtta mineraalidega multivitamiini. Samuti, kui olete mures mis tahes puuduste pärast, konsulteerige oma arstiga. Nad võivad joonistada erinevaid vitamiinide või mineraalide laboreid, millest teil võib puudus olla. Ja tõesti, enamik inimesi, kui sööte üldist normaalset dieeti, ei tohiks teil olla liiga palju vitamiine ja mineraalaineid.

Aga jah, kui järgite nagu vegan- või taimetoitlust, soovite kindlasti näha, kas mõnda neist laboritest tuleks kontrollida, sest võib esineda valdkondi, millest te puudust tunnete, näiteks dieet. või arst aitab soovitada sobivat annust.

Deborah'l on meile küsimus, mõtteid alternatiivsete magusainete kohta, mis ei põhjusta GI -probleeme? Oeh.

Niisiis, otsides spetsiaalselt neid, mis ei põhjusta mõnda neist probleemidest?

Ma arvan, et sellega ta tegeleb, jah.

Niisiis, Stevia on see, mida me sageli kliinikus soovitame. See on taimne magusaine. It's not a sugar alcohol, which sugar alcohols are some of those ones that can cause some GI distress. However, keep in mind, read the food label very closely because some of the Stevias that are sold on the market contain erythritol, which is a sugar alcohol that can cause some GI distress.

Suurepärane. Now here's one that I like because unfortunately I do travel quite a bit and I am on the go a lot. Healthy eating options when fast food is all you've got. There are a lot of times when you're in the car and you look for someplace to eat and you're in a hurry. What do you do?

Let's see. So I mean, I would say, you know, be mindful. If you can possibly look on something like Calorie King, or looking on their menu ahead of time to kind of gauge your options, because oftentimes you might think one entree might be the healthier option. But if you don't really know the nutrition facts that might be the highest calorie option on the menu. So I usually recommend looking ahead of time at that menu so you can kind of see what your options are.

And load up on vegetables. Vegetables are typically an option at all restaurants and fast food places. So you can always get foods that are in the grilled form. So instead of getting a fried chicken breast, maybe getting a grilled chicken sandwich and having like a side salad instead of the french fries with it.

And yeah, I think it's just buyer beware when you do that, because sometimes you can see the salads in some of the restaurants that will have more calories than--

Yes, so definitely be careful.

The other thing I'm curious about, and I know there are a lot of apps out there for your phones or whatever that are calorie counters and that you can enter what you eat and that sort of thing. Are those helpful, do you think?

I think they are. A lot of our patients really find to be helpful.

So what would you recommend for people? Just is it, you just go through and you make sure you enter everything you eat during the day, exercise, things like that?

So, we often use my MyFitnessPal. It's one that you can actually input your recipes into as well, which is nice. So if you're eating the same salad every day, rather than entering every ingredient for that salad into your food log it's kind of nice because you can put the recipe in and just add it and it takes five seconds out of your day. Other people, it's easier to just write it down on paper throughout the day and maybe enter it at the end of the night so that they can get a feel for where where their calories at during the day?

Suurepärane. Well, I think we're about out of time. You guys were fantastic.

You did a great job. That is all the time we have today. I want to thank Courtney and Lori for appearing on At The Forefront Live. If you want more information about UChicago Medicine's weight management program, please visit our website site at uchicagomedicine.org/weight-management, or call 888-824-0200. It's at the bottom of the screen right there. You can see it. Thanks again for watching At The Forefront Live and have a great week.

Weight Loss & Weight Management Services

Learn more about our wide range of offerings in medical management, nonsurgical endobariatric procedures and minimally invasive bariatric surgery.


Nami! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

The Fine Print: The following comments are owned by whoever posted them. We are not responsible for them in any way.

Number 10: Potato Chips ( Score: 1, Funny)

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 5, Interesting)

The accidental discovery of the potato chip was important only in that ultimately, when people searched for a way to improve the thin and lackluster potato chip of the masses, the miracle of Pringles was born. I don't know how people could just eat those greasy things that come in a bag for several decades.

One item of trivia that might amuse fans of science fiction is that the machine responsible for Pringles was invented by Gene Wolfe, author of the masterpiece tetralogy The Book of the New Sun [amazon.com] and formerly a professional engineer.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

Re:Number 10: Potato Chips and Pringles ( Score: 2, Interesting)

For the general reference, see this Wiki article:
http://en.wikipedia.org/wiki/Pringles [wikipedia.org]

But I also have a personal recollection. When in University, I was an engineering student at a major US "ivy league" school. Naturally we had people from industry who would visit on occasion and discuss the ways in which engineering were used in businesses (so as to appear attractive to as as potential career choices for employment). One such presentation was in 1974 or 1975 on Pringles from a guy from Procter & Gam

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

Lol, I'm actually reading Gene Wolfe right now.

One of the worst written books I've ever read, too (the Knight). I left it at the restaurant this afternoon, and only reluctantly went back to get it.

In all honesty, all breakthroughs almost have to be by definition discoveries of mistakes. Humans are great pattern recognization engines, but you either have to have a mistake (penicillin) or be crazy (Tesla) to break out of the mold, so to speak, and discover/create something radically new.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

It is just that my tolerance of metafiction isn't very high.

It's a fun trick, and I use it occasionally in my own writings, but an entire book filled with such is nothing but aggravating.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 5, Funny)

Recipes ( Score: 5, Funny)

Most of the best food combinations were discovered by accident too..

mmm.. peanut butter & bananas.

Like chocolate chip cookies. ( Score: 3, Informative)

Re:Recipes ( Score: 2)

Actually, I think the best food combos are discovered by neccesity. If all you have left is peanut butter, bread and bananas, then hey, ya might as well try.

I did something like this not so long ago. We had mushrooms (the regular kind - not the hallucenogenic ones), and needed to use them up. I fried them with garlic and onions, put them on bagels, added chedar, and then toasted the lot. It actually worked pretty good.

Re:Recipes ( Score: 2, Funny)

Re:Recipes ( Score: 2)

I think there might be prior art:-)

Anyway, yes it was bread/toppings/cheese, but it was also cobbled together from stuff that I didn't know would mix well. See was the point. And I suck at all things cooking related, so figuring out how to use up leftovers without either eating them straight (not so good for mushrooms) or mixing them into something like ramen, omlets or spagheti sauce is kinda cool.

(Side note: The plain bagels/cheese approach is good by itself. Anything else is optional)

Re:Recipes ( Score: 1)

With enough money - Prior-art does note matter.

Q: How many layers does it take to replace a lightbulb?
A: They never finish. They just keep thinking about how they can sue the lightbulb maker.

Re:Recipes ( Score: 2)

Or Reeses? ( Score: 4, Funny)

A long time ago, in a galaxy far far away.

Scene : Death Star Troops' day room as they are approaching Yavin.

TIE Fighter pilot-1 : Mmmmm. Chocolate.
TIE Fighter pilot-2 : Mmmmm. Peanut butter

Pilot-2 : Hey! You got your chocolate in my peanut butter!
Pilot-1 : You got your peanut butter on my chocolate!

Both taste the new combo. "It's delicious!"

Pilot-1 : You know who would like this? Governor Tarkin.
Pilot-2 : Yeah. He likes chocolate, and he likes peanut butter.
Pilot-1 : Let's bring him some.

Alarm klaxons go off and all fighter pilots are ordered to their ships.

Pilot-2 : As soon as the battle's over.

And so the galaxy would have to wait.

Re:Recipes ( Score: 1)

Re:Recipes ( Score: 2)

Actually it's my lingerie company. )

Re:Recipes ( Score: 2)

Re:Recipes ( Score: 2)

yeah, mead is fermented honey, GP was referring to using nector obtained straight from the flower by people, not bees.

The first to fight off bees for honey was probably a bear, not a human, humans probably got the idea from watching the bear.

Re:Recipes ( Score: 1)

Re:Recipes ( Score: 2)

Not so surprising. ( Score: 2)

Re:Not so surprising. ( Score: 5, Interesting)

there is a big difference between accidental and intentionally sought discovery though.

for instance.. when the periodic table was first created, it was surmised there were many elements which were to be discovered.. loe and behold they were eventually, but a lot of the later ones had to be lab created. Had the periodic table not been produced we might not have been interested in doing so.

What I don't get is why half the polymers we use dont end up on that list linked in but viagra does, oh wait yes i do ).. but i mean several polymers (the names of which i can't recall off the top of my head) were discovered as a biproduct of petrol purification experiments.

Re:Not so surprising. ( Score: 2)

Re:Not so surprising. ( Score: 3, Funny)

Re:Not so surprising. ( Score: 1)

  1. Polyethylene - Discovered during petrol purification. Now used everwhere
  2. Polypropylene - Discovered during petrol purification. Now used everywhere
  3. .

Inkjet printers ( Score: 5, Interesting)

Re:Inkjet printers ( Score: 2, Informative)

Huh, I always thought that inkjet technology was discovered by HP

IIRC, it was a combination of discoveries between Cannon and HP. They each perfected different parts of the technology and agreed to cooperate and share patents.

TV may have progressed faster if inventors has cooperated like this because it took multiple parts to get it to work practically. Instead it was delayed by patent fights.

Asimov ( Score: 2, Interesting)

Re:Asimov ( Score: 2, Funny)

Re:Asimov ( Score: 2, Informative)

Asimov quote ( Score: 5, Informative)

A quote from Asimov on the subject:

"The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Is that what you where remembering?

Re:Asimov quote ( Score: 2)

A quote from Asimov on the subject:

"The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Is that what you where remembering?

Of course there is also John Lennon's quote, "Life is what happens while you are busy making other plans.", which seems to apply.

Re: Asimov quote ( Score: 3, Funny)

> A quote from Asimov on the subject: "The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Re:Asimov quote ( Score: 3, Funny)

Re:Asimov quote ( Score: 2)

Re:Asimov quote ( Score: 2)

Is this surprising? ( Score: 5, Insightful)

It's no surprise that a lot of discoveries happen by accident. After all, that's more or less why they're called "discoveries," rather than "confirmations."

Sure, there are lots of non-accidental discoveries as well: You test a thousand samples looking a specific enzyme and discover that one of them has it. You take spectra over the course of months for a bunch of stars likely to have planets, analyze them looking for planets, and you discover that one of them has planets. You try to find a quantitative model to explain a bunch of specific data, and you end up finding one.

But most of the time you discover something really new either by getting lucky and stumbling across it or by looking at the world with an new instrument and figuring out the results. Either way, you can't know what it is you're looking for until you've found it.

Unfortunately, most of the examples cited by the articles aren't really discoveries at all. They're inventions. And some aren't really accidental. (The exception is the Nova site, which provides a thorough and engaging look at people expecting to find one thing and finding something else entirely.)

Velcro wasn't an accidental discovery, even according to the description in the article itself. A man picked up a natural object and observed it, noticed a particularly appealing characteristic, and then spent years struggling to reproduce it in a practical commercial product. That's about as non-accidental as you can get. It's a textbook (well, children's book) version of engineering, with no surprises anywhere in sight.


Nami! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

Our online store is open for nationwide shipping, local pickup, and delivery within S.F. and parts of the East Bay.

Our Valencia Street and Ferry Building locations are now open for no-contact to-go service. Head to the Ferry Building for limited retail items, or view the menu and order instantly at Valencia.

All other U.S. retail locations are temporarily closed. We miss your faces and can’t wait to share a hot chocolate with you again soon. Stay healthy.

One of the questions we are most frequently asked at the factory is why the big blocks of chocolate that we store on the shelves in our production area look so strange. Some people even look closely and point out that it looks like our chocolate is growing mold. As a matter of fact, most of you have experienced firsthand what happens to chocolate after you’ve left it in your car on a hot day. Once it cools back into a solid, you find this mess of brown and white mass that no longer resembles your scrumptious treat. This is the same thing that happens to the blocks in our factory.

So what’s happened to your chocolate bar? Should you throw it away? Is it going to taste the same?

If you’ve read Pearl’s article about the tempering process, then you already know that the cocoa butter that naturally resides in the chocolate is capable of achieving six different crystal structure formations. Form V is the most desirable because it is more stable than any other structure, gives the bar a relatively long shelf life, a smooth texture on your palate, a shiny finish, and an awesome snap when you break it. At this point, the cocoa butter is coating the cocoa solids and the sugar particles evenly. So why form V and not VI? Well, form VI isn’t actually achievable through tempering. It only occurs naturally after the bar has been stored for a long period of time and is quite brittle in texture and chalky looking on the surface. Forms I-IV aren’t a stable enough bond and that is where the magic of bloom begins…

Let’s start with the two types of bloom:

Sugar Bloom

The less ideal and not-so-common type of bloom in the factory is sugar bloom. It occurs when water makes contact with the chocolate. Condensation on the surface of the chocolate causes the sugar to absorb the moisture and dissolve. When the moisture evaporates, the sugar forms larger crystals.

Fat Bloom

The second and most common type of bloom is fat bloom. At Dandelion, we bloom some of our chocolate on purpose (more on that later). Simply put, this fat bloom occurs when the crystal structure is in any phase but phase V. The best way I can describe why these polymorphic changes are happening, is to bring entropy into the conversation. Merriam Webster defines it as a process of degradation or running down or a trend to disorder. Universe Today explains it as the natural tendency of the universe to fall apart into disorder.

Sounds a bit dramatic, right? What it is basically saying is that things in the world are less likely to be neat and organized unless there is a certain amount of energy expended into it. We work tirelessly to coax the crystals in the cocoa butter into a desired arrangement, in order to get the best result. It really doesn’t take much for that bond to disconnect, and once it does, it spreads like crazy.

If the chocolate isn’t in perfect temper, this is exactly what happens. For a while, I had wondered which state of crystal formation our untempered chocolate ended up in after sitting for extended amounts of time. In most cases, there are random amounts of different forms that develop over time, but most of them are stage IV. Here is a nifty chart from (compoundchem.com) describing the formations:

So now that you have a better understanding of how and why bloom occurs, you know that your chocolate isn’t bad when it gets all patchy and dusty. It’s actually just in a different “state of being.” It will still taste okay, but because the cocoa butter is no longer coating the other particles evenly, your taste buds are going to be able to differentiate the change. If it were me, I’d melt it down and use it for baking. Especially in something like brownies. Nami!

At Dandelion, we’ve learned the hard way that in some cases, the more bloom, the better. We make ground chocolate as a product for wholesale partners like Four Barrel to use in their mochas and for our pastry chef, Lisa Vega, to use in our tasty café pastries. Grinding up tempered chocolate isn’t very easy with the method we use today—chopping it in a giant cutter mixer—and it usually melts before we can grind it down small enough. By “aging” the chocolate for about a week right after it comes out of the melanger, we encourage bloom and the separation of the fats from the solids. This make the blocks easier to break down and then grind into a powder using our cutter mixer.

Bloom has always been extremely fascinating to me. I love the science behind it and I’m always on the lookout for the beautiful formations and patterns in the solidified chocolate. Every once in a while, I will experiment with different temperature variations or try to create my own patterns simply by pouring the chocolate into the pans in different ways. It’s a misunderstood scientific phenomenon that is all too often viewed as a bad thing. On the contrary, it really is quite amazing. I’ve been recording the beauty of bloom for awhile now, and you’ll find a few of my favorites below. For a closer look, stop by the factory and you might catch a glimpse when we’re unloading pans.


Commentary: Slices of life by Jill Pertler — Glass half-full, but oven filled

We&rsquove been on lockdown (or semi-lockdown) for nearly six months. It&rsquos been interesting, to say the least.

I attempt to see my life as though the glass is half-full. What have these months of quarantine given me? In a word, time. Time to learn new things, or get back to the things I already knew, but didn&rsquot have time for in my very, awfully, totally busy pre-quarantine existence.

A few of my activities involve science experiments in the kitchen, aka food manipulation. It&rsquos interesting, how complex food items become simple when you discover how to make them yourself. And it feels good. Making something from scratch. It creates a feeling of sustainability in your life, and I think we could all benefit from a bit of sustainability just about now.

In the last two days I&rsquove made granola, yogurt, pesto, no-need to knead yeast bread, balsamic vinaigrette, mozzarella cheese and catnip tea &ndash and I didn&rsquot even break a sweat. Maybe there is an upside to COVID after all.

The upside goes double for my bathroom scale, unfortunately.

Speaking of bathrooms, I also made my own wet wipes (not a food item, but a recipe for success during these COVID days of wet wipe shortages.) I&rsquove heard we won&rsquot get our hands on the pre-made items until 2021, but that&rsquos conjecture. I could tell you to use toilet paper or paper towels moistened with disinfecting cleaner, but TP and PT are in short supply as well.

Some of the most desperate among us have actually reverted to using cloth rags, which can be washed and reused after cleaning the toilet. My grandma would be proud.

But back to the important stuff: food. Who cares about cleaning when you can eat?

I don&rsquot have room for all of my culinary discoveries and practices, but I can share a couple. Perhaps this tangent will warrant a second installment.

Let&rsquos start with granola. It&rsquos pretty obvious that you start with oats and nuts (I used walnuts). Here&rsquos my recipe: 1 cup oats, ⅓ cup walnuts, ¼ teaspoon salt, ¼ teaspoon cinnamon, 2 tablespoons coconut oil and 2 tablespoons honey. Place oats, chopped walnuts, salt and cinnamon in a bowl and stir. Melt coconut oil and mix with honey. Stir into the oats mixture. Place on a non-stick sprayed cookie sheet and bake at 350 degrees for about 15 minutes. Stir and continue baking for another 6-10 minutes or so. Check often to make sure you don&rsquot over bake. Cool. At this point you can add other ingredients of your choice &ndash dried fruit, chocolate chips etc. Store in the fridge in a plastic bag or (more environmentally friendly) a glass canning jar.

Granola is yummy with&hellip yogurt! Make your own with only two ingredients: milk and unsweetened yogurt with active cultures (most any yogurt from the store fills this bill.) Find a covered bowl you will use to store your yogurt. I use a large empty yogurt container. Fill nearly full with milk. Pour the milk into a pot and heat slowly on the stove until the milk reaches 200 degrees Fahrenheit. Remove from heat and let milk cool to 100 degrees. Ladle about one cup milk from the pot into a bowl and whisk in about ½ cup yogurt. Pour the yogurt/milk mixture into the remainder of the milk and stir. Cover your pot and place in a warm spot (I use the oven) overnight. You will wake the next morning to yogurt. It&rsquos practically magic!

Confession: I&rsquom a newbie yogurt fan. I learned recently (and the hard way) how important active probiotic cultures are for the gut. I&rsquove also learned you don&rsquot have to buy the most expensive &ldquopro-biotic&rdquo labeled yogurt to get the positive results. Fancy, name-brand, Greek yogurt is often more than double the cost of regular yogurt, which has all the same probiotic benefits of the Greek stuff. Regular yogurt simply has more whey (liquid). Greek yogurt has more of the whey removed and is therefore thicker.

You can do the same at home by straining your yogurt through cheesecloth or even coffee filters. I used to spend $4 for a tub of Greek yogurt before discovering the regular stuff for about $2. Now I make my own for less than half that price. And there are no additives. It&rsquos the real deal.

We&rsquove been living in quarantine mode for six months. During this time, I&rsquove tried to stay positive. I&rsquove attempted to see the glass as half-full, except lately my glass isn&rsquot half full of water.

It&rsquos full of yogurt, with a spoonful or two of homemade granola. Nami.

Jill Pertler is an award-winning columnist, published playwright and author.


The science behind food pairing: Why do pineapple and blue cheese taste so great together?

Speaking at the Research Chefs Association (RCA) annual conference & culinology expo on Saturday, Foodpairing.com science director Bernard Lahousse and culinary director Peter Coucquyt, said chefs have learned through trial and error, and a good deal of intuition, which flavor combinations work well together.

However, foodpairing.com - which has worked with some of the biggest names in molecular gastronomy to food giants including Kraft and Nestle - takes guesswork out of the equation and identifies food and ingredient pairings based on the principle that if the major volatile molecules of two foods/ingredients are the same, they might taste and smell nice when eaten together.

Minangredientsare more likely to match when they have important flavor components in common”,​ ​said Lahousse.

Foodpairing trees

The Foodpairing process starts with a flavor analysis of a product, such as cucumber, chocolate, or a pita chip, that could be combined with other foods or ingredients.

The process results in a Foodpairing tree (see above), which serves as a visual aid for chefs and cocktail makers that indicates which ingredients might match from a flavor perspective.

Once the most important flavor components of that food have been analyzed, they are compared to a database of hundreds of other foods. Those with with key flavor components in common with the original ingredient are then retained and graphically presented on foodpairing trees.

The shorter the branch, the better the match to the central ingredient. Beijing roasted duck, for example, fits a little better with cucumber than cardamon.


Nami! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

Access this article and hundreds more like it with a subscription to Science World magazine.

CCSS: Reading Informational Text: 7

TEKS: 6.2D, 7.2D, 8.2D, C.2E, C.2H, C.4A

Discover the history and science behind a beloved American food

AS YOU READ, THINK ABOUT how different cultures, events, and scientific discoveries can influence what we eat.

In 1802, the third U.S. President, Thomas Jefferson, held a dinner at the White House. On the menu? A new dish he’d discovered while traveling in France—macaroni and cheese! Although it was originally made with expensive cheeses and pastas imported from Europe, mac ’n’ cheese would evolve into an affordable food and a nationwide obsession.

During the Great Depression in the 1930s, a crumbling economy left people struggling to feed their families. They needed inexpensive food—and an idea hatched by Grant Leslie, a pasta salesman in St. Louis, Missouri, delivered it. To help sell boxes of noodles, the salesman began bundling them with packets he filled with grated processed cheese made by the Kraft cheese company. Processed cheese contains emulsifiers, chemical additives that prevent fats and oils in the cheese from separating when heated. That creamy cheese sauce became the key to mac ’n’ cheese.

Kraft executives hired the salesman and turned his creation into its now-iconic boxed mac ’n’ cheese. Each package could feed a family of four for just 19 cents— the price per box in 1937. In the first year alone, Americans bought more than 8 million boxes. Today, Kraft sells nearly a million boxes a day! And with so many people dining in during the coronavirus pandemic, recent data shows that Americans have been reaching for this quick, easy comfort food more than ever.

The third U.S. president, Thomas Jefferson, held a dinner at the White House in 1802. A new dish was on the menu. He had found it while traveling in France. It was macaroni and cheese! At first, it was made with expensive cheeses and pastas brought from Europe. But mac ’n’ cheese would become a food anyone could afford. It would also become a nationwide craze.

During the Great Depression in the 1930s, times were tough. People struggled to feed their families. They needed inexpensive food. Grant Leslie, a pasta salesman in St. Louis, Missouri, came up with an idea. He was trying to sell boxes of noodles. So he filled packets with grated processed cheese made by the Kraft cheese company. Then he sold them with the noodles. Processed cheese contains emulsifiers. These chemical additives prevent fats and oils in the cheese from separating when heated. That creamy cheese sauce became the key to mac ’n’ cheese.

Kraft executives hired the salesman. They turned his creation into their boxed mac ’n’ cheese, which is now famous. Each package could feed a family of four for just 19 cents. That was the price per box in 1937. The first year it was available, Americans bought more than 8 million boxes. Today, Kraft sells nearly a million boxes a day! And with so many people staying home during the coronavirus pandemic, demand has increased. Americans are reaching for this quick, easy comfort food more than ever.


History of Cakes

Cakes are made from various combinations of refined flour, some form of shortening, sweetening, eggs, milk, leavening agent, and flavoring. There are literally thousands of cakes recipes (some are bread-like and some rich and elaborate) and many are centuries old. Cake making is no longer a complicated procedure.

Baking utensils and directions have been so perfected and simplified that even the amateur cook may easily become and expert baker. T here are five basic types of cake, depending on the substance used for leavening.

The most primitive peoples in the world began making cakes shortly after they discovered flour. In medieval England, the cakes that were described in writings were not cakes in the conventional sense. They were described as flour-based sweet foods as opposed to the description of breads, which were just flour-based foods without sweetening.

Bread and cake were somewhat interchangeable words with the term “cake” being used for smaller breads. The earliest examples were found among the remains of Neolithic villages where archaeologists discovered simple cakes made from crushed grains, moistened, compacted and probably cooked on a hot stone. Today’s version of this early cake would be oatcakes, though now we think of them more as a biscuit or cookie.

Cakes were called “plakous” by the Greeks, from the word for “flat.” These cakes were usually combinations of nuts and honey. They also had a cake called “satura,” which was a flat heavy cake.

During the Roman period, the name for cake (derived from the Greek term) became “placenta.” They were also called “libum” by the Romans, and were primarily used as an offering to their gods. Placenta was more like a cheesecake, baked on a pastry base, or sometimes inside a pastry case.

The terms “bread” and “cake” became interchangeable as years went by. The words themselves are of Anglo Saxon origin, and it’s probable that the term cake was used for the smaller breads. Cakes were usually baked for special occasions because they were made with the finest and most expensive ingredients available to the cook. The wealthier you were, the more likely you might consume cake on a more frequent basis.

By the middle of the 18th century, yeast had fallen into disuse as a raising agent for cakes in favor of beaten eggs. Once as much air as possible had been beaten in, the mixture would be poured into molds, often very elaborate creations, but sometimes as simple as two tin hoops, set on parchment paper on a cookie sheet. It is from these cake hoops that our modern cake pans developed.

Cakes were considered a symbol of well being by early American cooks on the east coast, with each region of the country having their own favorites.

By the early 19th century, due to the Industrial Revolution, baking ingredients became more affordable and readily available because of mass production and the railroads. Modern leavening agents, such as baking soda and baking powder were invented. Check out the History of Baking Powder.


Vaata videot: Leiutajateküla parlament (Oktoober 2021).