Traditsioonilised retseptid

Bruschetta praetud rohelistega

Bruschetta praetud rohelistega

Koostisosad

  • 1 supilusikatäis pluss 12 tl ekstra neitsioliiviõli
  • 1 supilusikatäis hakitud küüslauku
  • 8 untsi rohelisi (näiteks Šveitsi mangold, spinat või peedipealsed), varred eemaldatud, lehed viilutatud
  • 4 6 x 3 x 1/2-tollised viilud maalähedases saias, röstitud, iga viil lõigatud pooleks
  • Hall keldi sool (nimetatakse ka gros seliks või halliks soolaks) või muu sool

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumutage keskmisel kuumusel 1 supilusikatäis õli suures suures pannil. Lisage küüslauk ja segage 15 sekundit. Lisage rohelised ja praege, kuni need on pehmed, umbes 3 minutit.

  • Aseta röstsaiad vaagnale. Nirista igale röstsaiale 1 1/2 tl õli. Top rohelistega. Puista peale soola ja pipart.

Retsept: Michele Anna Jordan

Retseptid roheliste lehtedega

Christopher Hirsheimer

Ärge eeldage, et peate lehtede roheliste, näiteks lehtkapsaste ja mangoldiga toiduvalmistamisel varred viskama - leiame, et need lisavad lehtedega küpsetades kena rohtu. Siin on meie lemmikretseptid, milles kasutatakse nii lehtköögiviljade lehti kui ka vart.

Hautatud pardikoivad sinepiroheliste ja Bok Choyga

Keerukad aniisi ja muskaatpähkli noodid täiendavad bok choy ja pipraga sinepiroheliste mahedust. Kuna mängus on nii palju maitseid, soovite seda roogi serveerida tavalise aurutatud valge riisiga. Hankige sinepiroheliste ja Bok Choy küpsetatud pardikoibade retsept Küpsetatud metsroheliste salat
See roog on valmistatud metsiku malva lehtedega Marokos, kuid sobib hästi rukola, Šveitsi mangoldi, portulakide, noorte lehtkapsaste või peedirohelistega. Vaadake küpsetatud metsroheliste salati retsepti Christopher Hirsheimer

Läätsed Šveitsi Chardi ja Khleaga

Khlea, konserveeritud lambaliha või veiseliha, kasutatakse erinevate Maroko roogade maitsestamiseks. Siin on see ühendatud väikeste helepruunide läätsedega - terve India masoor või hispaania keel pardena läätsed on hea asendaja - kreemjas hautatud roog. Vaadake Šveitsi Chardi ja Khleaga läätsede retsepti »

Cavolo Nero ja Prosciutto Bruschetta

Cavolo nero, tuntud ka kui Toscana lehtkapsas, Lacinato lehtkapsas või dinosaurusekapsas, tasakaalustab õhukeselt viilutatud soolase prosciutto röstsaiaga. Hankige Cavolo Nero ja Prosciutto Bruschetta retsept »

Praetud Collard Rohelised

Lemmik lisand paljudele lõunamaistele toitudele. Kaelusrohelised imavad endasse maitsed, milles nad on küpsetatud, ja reageerivad hästi madalale ja aeglasele valmistamismeetodile. Vaata röstitud kollaroheliste retsepti »

Brokkoli Rabe, kitsejuust ja sidrunikoorega pitsa

Värsked kevadised rohelised, pehme kitsejuust ja sidrunikoor muudavad särava ja vetruva pitsa ideaalseks hooajaks.

Praetud Hiina brokkoli

Houstoni restoranis Reef serveeritakse poolkoorel asuva meriahvena kõrvale hiina brokkolit, mis on heledam ingveri ja tšilliga. Vaadake küpsetatud Hiina brokkoli retsepti

Orecchiette Rapini ja kitsejuustuga

Kergelt mõrkjas rapini (tuntud ka kui spargelkapsas) abiellub hästi pastaretseptis kitsa juustuga, mis sobib ideaalselt suvisteks piknikeks ja potiks. Hankige Orecchiette retsept koos Rapini ja kitsejuustuga »

Umbria lameda leiva võileivad (Torta al Testo)

Need lihtsad brokkoli -rabe -vorstivõileivad on koka ja autori Lidia Bastianichi lemmik turustamisjärgne lõunasöök. Vaata Umbria lameda leiva võileibade (Torta al Testo) retsepti »

Apteegitilli ja ürdi Phyllo saiakesed (Hortopita)

Need Kreeka saiakesed ühendavad võise kooriku heleda maitsega apteegitilli ja fetajuustuga. Hankige apteegitilli ja ürdi Phyllo küpsetiste (Hortopita) retsept »

Metsikud rohelised praetud munadega (Horta me Avga Tiganita)

Metsikud rohelised praetud munadega (Horta me Avga Tiganita)

Tõmmati sealiha Italiano

Tõmmati sealiha Italiano

Tomati Bruschetta hautatud spinatiga

Pidage meeles stseeni filmis “ Julie ja Julia ”, kui Julie tükeldab metsikult oma pisikeses kuninganna köögis tomateid, praadides samal ajal kaunimaid rustikaalseid leiba ja kaamera lõikab kiiresti leivast tomatiteni. täiuslikult rebenenud basiilik, talle bruschetta korraldamine, neile laua taha söödavate kunstiteoste sissehingamine?

Kas mäletate peaaegu pükste pissimist, sellel stseenil peatumist ja oma näo teleekraanile löömist naeruväärse maitseosmoosi katsel?

Noh, ma ütlen teile, mida, see on p.e.r.f.e.c.t. aastaajal, et sellist maalähedast söömist ära kasutada. Aiast värskelt korjatud tomatid, päevad läbi basiilik, soe kuldne leivapäts. Jah, ja jah. Ja jah.

Lisasin segusse lihtsa kihi praetud spinatit, lihtsalt selleks, et rohelisi üles ajada. Aga kui soovite, võite selle beebi autentseks jätta!

Hei, nüüd ei pea ma oma nägu millegagi lööma! Noh, midagi tasast, kõva ja tõenäoliselt ei jätaks inetuid ninaverevalumeid.

Tomati Bruschetta koos praetud spinatiga:

Mida kulus 2 jaoks:

* 1 Itaalia päts, viilutatud 1-tollisteks viiludeks
* 4 suurt tomatit, seemnetega ja jämedalt hakitud
* 1/2 tassi lahtiselt pakitud värskeid basiilikulehti
* 1 küüslauguküüs, kooritud ja pooleks lõigatud
* 4 spl. ekstra neitsioliiviõli, jagatud
* 2 tassi beebispinatit
* näputäis jämedat soola
* paar jahvatatud värskelt jahvatatud pipart

Kuumuta keskmisel pannil 1/2 õli. Asetage leivaviilud pannile ja praege (ohhh jah!) Mõlemalt poolt kuldpruuniks, kokku umbes 4 minutit. Eemaldage pannilt, hõõruge küüslauk pooleks iga leivaviilu vastu. Kõrvale panema.

Viska spinat pannile ja küpseta, kuni see on närbunud, 45 sekundit. Eemaldage kuumusest.

Vahepeal viska kuubikuteks lõigatud tomatile järelejäänud õli, basiilik, hea näputäis soola ja pipart.

Kihista igale viilule veidi spinatit ja aseta peale tomatibasiiliku segu.


Kasutage kõrvenõgesid nagu spinat

Kõrvenõgest, kui see on blanšeeritud ja kuivaks pressitud, võib kasutada spinati asemel retseptides, milles spinatit keedetakse. Mõned lemmiknäited kõrvenõgeste, näiteks spinati kasutamise kohta on spinati lasanje ja spinati riisipilaf. Kõrvenõgesed sobivad hästi ka roheliste rohelistena jogurtis ja köömnetes.


Närbunud rohelised ja praetud seened Crostini

See  Pruunistatud rohelised ja pruunistatud seened Crostini on maitsev eelroog- ideaalne näputoit, mida serveerida peol või enne sööki või igal ajal tervisliku suupistena. Köögiviljad praetakse maitsvas valge veini või võikastmes, seejärel asetatakse selle täiusliku hammustuse jaoks baguette viil.

Koostisosad

  • 3 supilusikatäit (42 g) võid, jagatud
  • 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli, lisaks veel tilgutamiseks
  • 8 untsi (225 g) viilutatud kremini seeni
  • 2 küüslauguküünt, hakitud
  • ¼ tassi (60 ml) valget veini (mulle meeldib kasutada Sauvignon Blanci)
  • 4 supilusikatäit (16 g) värsket peterselli, jagatud
  • 1 tass (30 g) hakitud vikerkaart, paksud keskvarred on ära visatud
  • 1 baguette, viilutatud

Ettevalmistus

1. Sulatage 2 supilusikatäit (28 g) võid ja oliiviõli suurel pannil, seejärel lisage viilutatud seened ja küüslauk ning küpseta umbes 3 minutit või kuni see on pehmenenud.

2. Lisa seentele valge vein ja 3 sl (12 g) peterselli ning sega ühtlaseks. Jätkake seente küpsetamist, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud, umbes 10 minutit. Kui on jäänud 4 minutit, lisage vikerkaar ja ülejäänud 1 supilusikatäis (14 g) võid.

3. Keera broiler kõrgele, määri leivaviilud küpsetusplaadile ja rösti kuldpruuniks, olenevalt broileri tugevusest 3-5 minutit, seejärel nirista peale oliiviõli.


Aiatomati Bruschetta

Koostisosad

  • 1 sihvakas baguette või päts koorikut haput leiba, viilutatud
  • Mitu supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, jagatud (või punase veini äädikas)
  • Küpsete aiatomatite jaoks kasutage 2 suurt kirsstomatit, pooleks lõigatud või 1 väike tomat viilutatud leivaviilu kohta
  • Maitsmiseks kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
  • 1 suur küüslauguküüs, pooleks lõigatud
  • Väikesed basiiliku lehed
  • Täitmine - vaadake allpool soovituste loendit

Juhised

  1. Broiler: Kuumutage broiler eelnevalt ja reguleerige riiul vastavalt sellele, see on umbes 4 tolli kaugusel kuumusest.Söe- või gaasigrill: Valmistage grill ette keskmise kuumusega (350–450 ° F), saate hoida oma kätt restist 5 tolli kaugusel vaid umbes 5 sekundit.
  2. Lõika leib keskmise paksusega viiludeks, mis sobivad röstimiseks või grillimiseks.
  3. Määri leib mõlemalt poolt oliiviõliga ja hõõru iga viilu mõlemad pooled küüslauguga. (Kui hõõruda küüslauk hästi leiva sisse, on maitse vähem väljendunud, maitse on mahe.)
  4. Prae või grillige leiba, kuni see on kergelt pruunistunud või mõlemalt poolt röstitud, umbes 1 kuni 3 minutit. Kasutage leiba üks kord keeramiseks tangidega. Tõsta leib vaagnale.
  5. Toores tomatikate: Koorige - või mitte, eemaldage südamik, seemned ja kuubikud, viilutage või tükeldage. Parim on lihav tomat, näiteks ploomtomat, kuid võite kasutada kirsstomatit või mõnda värskelt korjatud aiatomatit. Kui tomat on mahlane ja seemnekas, nõruta viilutatud tomat paar minutit kurnis. Seejärel aseta tomat leiva peale. Puista peale oliiviõli või punase veini äädikas, sool ja pipar ning basiilikulehed. Serveeri kohe.Keedetud tomatikate: Kuumutage malmist panni, kuni pannile piserdades vesi tantsib. Lisage 1½ supilusikatäit õli ja määrige kuumuskindla pintsliga üle panni. Lisage soola ja pipraga pannile tomativiilud või -tükid ning keetke segades, kuni tomatimahlad aurustuvad, umbes 10 minutit. Vabastage tomatid pannilt õrnalt laia metallist spaatliga ja viige need kaussi.
  6. Pange röstsaiad ja tomatid nii, et pere ja külalised saaksid oma bruschettasid ehitada.

Märkused

Bruschetta lisandid: Lisage need lisandid röstsaiale ja tomatitele:


LIKIK: Tuntud ka kui võilillerohelised või metsikud endiivid. Pidage meeles, et pärast küpsetamist vähendab see oluliselt selle mahtu, nii et hankige kena kamp, ​​vähemalt üks nael!

ÕLI: Ekstra neitsioliiviõli on parim praetud köögiviljade küpsetamiseks. Kui teil seda tüüpi pole, kasutage lihtsalt tavalist oliiviõli.

Küüslauk: See sõltub teie maitsest. Mulle meeldib, et mu siguril on kena küüslaugumaitse ja seepärast meeldib mulle seda ka tükeldatult lisada, samal ajal kui mu ämm lihtsalt praeb terveid nelki, et aroom vabaneda ja seejärel ära visata.

PEPERONCINO: Ma kasutan seda, mis mul hetkel saadaval on, mõnikord on värske punane peperoncino, mõnikord on peperoncino helbed või mõnikord tavaline kuivatatud peperoncino, mille ma enne lisamist lihtsalt purustan.

SOOL: Mõnda, et vesi sigurit keetaks, ja mõnda, et lõpus maitset reguleerida.


Millist leiba peaksite Bruschetta jaoks kasutama?

Ühesõnaga, soovite rikkalikku leiba, mis peab vastu grillimisele. Marcella Hazan ütleb: "nimi bruschetta pärineb harjahooldus, mis tähendab "söe peal röstimist" - originaalne ja endiselt parim viis leiva röstimiseks. "Ta nõuab itaalia täisteraleiba (pane integrale), mis on lõigatud 1 1/2 tolli paksuseks. Ma kasutan tavaliselt ükskõik millist rammusat hapuoblikat või maapähklit Mul on sel ajal käepärast. Kui küpsetate omatehtud juuretist, kasutage seda kindlasti. Bruschetta on suurepärane võimalus päevase leiva ärakasutamiseks. Paljud allikad ütlevad teile, et 1/2-tollised viilud on eesmärk ja Marcella soovitab kasutada 1 1/2 tolli viiludeks lõigatud leiba. Ma leian, et 1/2-tollise kuni 3/4-tollise paksusega viilud tabavad magusat kohta, kus saate hea lisandi ja leiba igasse hammustusse.

Sellegipoolest lubage mul korraks varundada ja märkida, et suur osa bruschetta'st, millest ma fotosid näen, on tegelikult crostini-väikesed kahe hammustusega röstsaiad, mis on lõigatud valgest baguette-stiilis leivast ja millele on lisatud tomatisegu. Sellest ma täna ei räägi. Bruschetta, mida ma armastan, kasutab südamlikke leivaplaate, eelistatavalt tiheda puruga. See on grillitud, hõõrutud hästi küüslauguga (mõlemalt poolt!) Ja peal. Need pole kahe hammustusega seotud asjad, pigem 5-6.

Mis puutub leiva grillimisse? A16: toidu+veini kokaraamatus märgivad nad sõna " bruschetta, mis on tuletatud bruciare, "põletada" tähendab, et leiba on vaja pisut söestada. "Eeldades, et mõlemad allikad on nime päritolu osas õiged bruschetta, tahame oma leiba grillida ja saada grillimisest saadud põletushaisu. Kui teil pole juurdepääsu grillile, oleks teine ​​võimalus kasutada broilerit. Kolmas võimalus, kasutage pliidipõhist grillpanni.


Lambajuustu Bruschetta

Kuhja hapud rohelised ja sibulad lambajuustule ja küüslauguröstsile. Ajage see broileri alla närbuma, seejärel pidutsege.

Need ei erine eriti prantsuse leiba pitsadest, need kutsuvad riffe ... lisage tomatit, anšoovist, hakitud oliive. Roheliste asemel kasutage praetud sibulat. Või jäta rohelised vahele ja nirista hoopis juust meega ja kergelt pruuniks broileri alla.

Võite lasta bruschetta ette teha, kuni rohelised oliiviõliga üle piserdatakse. Sööge neid kuumalt, soojalt või toatemperatuuril.

Rösti leiba ahjus või tulel. Hõõru küüslauguga (mahedama küüslaugumaitse saamiseks hõõru see enne röstimist leivale) ja niisuta kergelt oliiviõliga. Piserdage iga viilu soola ja pipraga. Asetage küpsetusplaadile.

Eelsoojendage boiler, seadistades ahjuresti umbes 6 tolli kaugusel kuumusest. Sega kokku sibul, salatisegu ja basiilik. Lõika juust õhukesteks viiludeks. Jagage juust leivaviilude vahel.

Katke iga bruschetta mitme lehe ja sibularõngastega. Puista ohtralt oliiviõli, soola ja pipraga. Aja broileri all, kuni rohelised närtsivad ja juust on sulanud. Võta ahjust, puista üle palsamiga ja söö kuumalt, soojalt või toatemperatuuril.


Valge uba ja Oregano Bruschetta Sautéed Swiss Chardis

Mu sõber Steve on suurepärane fotograaf ja pakkus, et tuleb koos minuga toidufotograafiat proovima. Avastasime, et see on garneeringu, söögiriistade paigutuse, tekstuuride kihilisuse, valgustite ja muude tarvikute vahel palju keerulisem, kui tundub: nimekiri on lõputu!

Valmistasin katsetamiseks paar lihtsat rooga. See on esimene roog, mille tulistasime, mis minu arvates tuli päris hästi välja ja oli maitsev! Muutsin seda retsepti saidilt Simply Organic: Cookbook for Sustainable, Seasonal and Local Ingredients. See nõudis sinepirohelisi, kuid ma kasutasin Šveitsi mangoldit, sest mul oli palju käepärast. Ma arvan, et kõik rohelised, mis hästi praadivad, toimiksid.

Stephanie külastas Clockwork Lemonit, meie sõber Rachele ja mul oli paar päeva varem küpsetuskuupäev, kus me tegime selle täistera ja rukki keerise. Lõikasin hunniku viile kolmnurkadeks, niristasin viinamarjaseemneõliga ja röstisin ahjus. Köömne vihje iga paari hammustuse järel lisas veel ühe hõrgutava maitse!

Valge uba ja Oregano Bruschetta Sautéed Swiss Chardis

2 spl oliiviõli
2 küüslauguküünt, hakitud
4 tassi paksult viilutatud rohelist (Šveitsi mangold, sinep, lehtkapsas)
2 spl palsamiäädikat
1/2 punast sibulat, hakitud
1 tass keedetud valgeid ube
2 tl pune, hakitud
1/2 tassi köögiviljapuljongit (mina kasutasin 1/4 puljongikuubikut)
sool ja pipar, maitse järgi
6-12 kreekerit või röstitud leivaviile

Prae suurel pannil rohelisi oliiviõlis, kuni need närtsivad. Lisage pool küüslauku ja segage üks kord. Maitsesta hästi soola ja pipraga. Võta pannilt kaussi ja nirista sisse palsamiäädikat.

Prae samal pannil oliiviõlis sibulad läbipaistvaks. Lisa oad, pune ja puljong/puljong. Hauta, kuni vedelik on aurustunud, seejärel lisa ülejäänud küüslauk. Lülitage kuumus välja ja püreestage oasegu kahvliga, kuni soovitud tekstuur on saavutatud. (Mina tegin oma päris siledaks, kui mõned terved oad olid alles.) Maitsesta hästi soola ja pipraga.

Aseta rohelised esmalt kreekeritele või leivale, seejärel aseta peale supilusikatäis ubade segu. Kaunista õhukese viiluga toores punane sibul.