Traditsioonilised retseptid

Parimad kana Murphy retseptid

Parimad kana Murphy retseptid

Kana Murphy ostunipid

Ostke terveid kanu ja paluge lihunikul need teie eest veerandada. Säästate keskmiselt 5 dollarit naela kohta või rohkem.

Kana Murphy toiduvalmistamise näpunäited

Laske lihal vähemalt kümme minutit puhata, enne kui tükeldate; vastasel juhul lekivad mahlad välja.

Veini sidumine

Pinot noir, gamay, merlot, zinfandel, carmà © nère, pinotaažvõi grenache grillitud, röstitud või muu lihtsalt keedetud kanaga; chardonnay, pinot gris/grigio, pinot blancvõi chenin blanc kanaga koores või kerges tomatikastmes või kanakrõpsude või kroketitega; sauvignon blanc või s. Millon praetud kanaga; viognier vürtsitatud kanaroogadega.


1 ½ naela kanarinna pooled, kondita, nahata
umbes 4 tervet kanarinda
6 supilusikatäit universaalne jahu
4 suur kartulid
1 suur sibulad
½ naela seened
värske, neljaks lõigatud või viilutatud
½ iga magusad punased paprikad
½ iga rohelised paprikad
1 purk pepperoncini paprika
äädikas
*
28 untsi tomatid, hautatud, konserveeritud
või terved, konserveeritud
1 ½ naela itaalia vorst
1,8 kg kanarinna pooled, kondita, nahata
umbes 4 tervet kanarinda
90 ml universaalne jahu
5 iga kartulid
1 iga sibulad
0,5 pakett seened
värske, neljaks lõigatud või viilutatud
0,5 iga magusad punased paprikad
0,5 iga rohelised paprikad
1 purk pepperoncini paprika
äädikas
*
1 saab tomatid, hautatud, konserveeritud
või terved, konserveeritud
680,4 g itaalia vorst

Rachael võib olla "burgerikuninganna", kuid aastate jooksul on saatesse ilmunud palju kanaroogi. Ja kuna tundub, et sööte need kõik ära (sõnamäng on mõeldud), arvasime, et koondame kokku 50 teie kõigi aegade lemmikut.

Sirvige, et näha, kas teie kana-roog on loendisse jõudnud:

Miski ei ületa õhtusöögiks mahlaseid, krõmpsuvaid kanasõrmi!

Rachi Kreeka inspireeritud leht-pannil õhtusöök fetajuustu, kartuli + pepperoncini on nii lihtne.

Voodriga vooderdatud pann paneb selle Nami Kreeka kanaeine puhastama, koos värske tzatziki + söestunud pitaga kastmiseks ja pakendamiseks.

See Buffalo kana pajaroog, mis on valmistatud lillkapsaga, on täis valku + rasva (tere, peekon) ja gluteenivaba, seega on see keto dieedisõbralik.

Selle kerge pannil praetud kana, mis on kaetud terava palsamikastmega, saadab krõmpsuv ja värskendav lõhe.

Rachi kleepuv Aasia kana on glasuuritud magusa küüslaugu-ingverikastmega ja serveeritud köögiviljapakitud rohelise riisi kohal.

Vürtsitatud jahusegu ja ürdi petipiima soolvesi muudavad Rachi lõunapoolse praetud kana üleval maitsvaks.

See juustune pajaroog on traditsiooniliselt valmistatud roogade kanaga, kuid see võib olla sama maitsev, kasutades tükeldatud või tõmmatud kalkuniliha.

Ricotta lisab neile lihapallidele kergema tekstuuri, mis on hautatud vürtsitatud tomatikastmes.

Rach valmistab kreemjat kana marsala, mis on täis lihaseid seeni.

Kas otsite midagi elementaarsemat? Curtis Stone jagab oma klassikalise kana Marsala retsepti.

Guy Fieri soolab kana enne maitsestatud pankoga katmist ja praadimist, et saada ekstra mahlakaid ja krõmpsuvaid pakkumisi, mis on lõpetatud tema spetsiaalse prae maitseainega.

Paneeritud kana küpsetatakse krõmpsuva täiuseni, seejärel pannakse see sulatatud mozzarella ja Lidia Bastianichi Pizzaiola retsepti järgi kerge, värske tomatikastme vahele.

Külmutatud paneeritud kana kotletid + purgikaste muudavad selle QVC saatejuhi David Venable'i retsepti teostatavaks peaaegu igal nädala õhtul.

Minge edelasse koos vürtsika rohelise riisi, suitsutatud ubade ja rullkana kihtidega juustuses chipotle kastmes.

Kiire köögikombaini tomatikaste ja nutikas tehnika, mis võimaldab enne küpsetamist kuiva pasta otse pajaroogi pista, muudab selle roa vingeks.

Kreemjat kombinatsiooni kana + seentest serveeritakse munanuudlite peal ja maitserohelisega täidetakse Rachi värske kana -Stroganoffi seguga.

Kreemjas aeglaselt keedetud valge veini kana rõhutab küüslauk ja estragon selles lihtsas ühepajalises retseptis Donal Skehani kokaraamatust Söögid minutites.

See kaasavõetav klassika saab kokku minutitega, mistõttu on see ideaalne hõivatud nädalavahetuse õhtusöögiks.

Rachi King Ranch Casserole’is on kihiti kokku pandud salsa verde, rantšerokreem, rullkana + rebenenud, villitud tortillad.

Kana potipirukas supivormis tähendab kogu mugavat toidumaitset miinus koorik.

Rachi ühepaja supp on maitsev viis süüa oma brokkolit ja mdashin kreemjat puljongit koos hakitud rotisserie kana + 2 liiki riisiga.

See lihtne ja maitsev tšilliretsept on ideaalne mängupäeva pidutoit.

Rach teeb lihtsa kandiku, kus küpsetatakse kana, kartulite, õunte ja täidisepallide õhtusööki.

Pruun kuum glasuur = Carla Hallist pärit huulte-kana.

Maitsestatud jogurtimarinaad muudab Kelsey Nixoni köögiviljapakitud õhtusöögi õrnaks kanarinna.

See ühe panniga söögikord koos külgede ja kastme ning mullivannidega saab minutite jooksul valmis, enne kui see ahjus valmis saab.

Pro näpunäide: kui kana hammustatakse, kasutage liha rebenemise vältimiseks sujuvaid ja kindlaid, kuid ühtlasi lööke allapoole ja eemale, ütles Rach.

Richard Blais kaotas 80 naela tervislike toitudega, nagu see spatchcocki kana grillitud porgandiga + tomati-sellerisalat.

Kui olete kartulikrõpsukoorega praetud kana teinud, ei pruugi te seda kunagi muul viisil valmistada.

Peekon on aluseks sellele kiiresti valmivale ragule, mis nõuab rullkana ja lõhnavat apteegitilli ja tüümiani.

Väljast karge ja seest õrn, see kuulsuse koka Curtis Stone'i petipiimaga kaetud praetud kana on sõrmelakkuv.

Kookospiim annab sellele hautatud kanaroale rikkaliku kreemisuse, samas kui köögiviljade vikerkaar annab palju kiudaineid ja toitaineid.

Köögikana teeb kiiresti tööd Rachi maitsva rameni kausiga, mis saab jalape & ntildeo paprikast löögi.

Glasuuritud kana serveeritakse koos lõhnava jasmiiniriisi ja broccolini-ga, mis on lõigatud umami täis musta oakastme ja vürtsika marineeritud paprikaga.

See ühe panniga õhtusöök kana- ja köögiviljadest tomatikastmes on kaetud mozzarellaga ja praetud juustulise täiuseni.

Rach tõmbab kokku rikkaliku rosmariiniga täidetud kana ja köögiviljaragu, mis sobib täpselt rigatoni torudega viskamiseks.

Rachi kana-cacciatore rikkalikud maitsed teevad topeltkohustust pikkade munapapellellilintide pastakastmena.

Klassika ei vanane kunagi!

Kaks versiooni muudavad selle retsepti kaks korda toredamaks! Tomatid ja juust või kuum mesi ja juust, te ei kaota kummalgi viisil.

"See on" kana riggies "ja Utica stiilis roheliste segu," ütleb Rach.

Sarnaselt Piccataga, kuid väikesed erinevused panevad selle kana õhtusöögi iseseisvalt seisma.

Kana reied ja rinnad praetakse pannil pannil, seejärel küpsetatakse ahjus värske viigimarjakastmega. Tere, lihtne ühepanniline eine.

Paneeritud kana kotleti kohal serveeritakse kuhjaga salatit, mis koosneb krõbedast, krõmpsuvast ja maitsvast antipastist.

Rachi Pollo alla Diavolo ehk kuradi stiilis kana saab oma tulise maitse paprikast, sinepist ja tšillipastast.

Koorita kanapotipirukas algab pošeeritud kanaga ja lõpeb krõbeda, juustulise kreekeripuruga.

Maitsev köömne, paprika ja küüslauguga täidetud marinaad on selle lihtsa ja eelarvesõbraliku küpsetatud Peruu kana reite retsepti saladus.

Rachi omatehtud BBQ-kaste + hakitud kana = järgmise taseme nachod.

Cake Boss Buddy Valastro lapsepõlve lemmik, kana saltimbocca on tema valik kiireks ja lihtsaks kuupäevaõhtuks.


Foxes Love Lemonsi viisakalt

Olete kuulnud, et panite kõik bageli maitseained munadele ja avokaado röstsaiale. Kuid te pole ilmselt proovinud kõike bagelimaitselisi kanatiibu! See retsept kasutab maitsekombinaadi jaoks kõike, mis on valmistatud bagelimaitseainetest ja Worcestershire'i kastmest.

Hankige retsept Foxes Love Lemonsist.


Picky Eater heaks kiidetud

Kui olete siin retsepti saavutanud, näete, et koostisosad on väga lihtsad. Aga mulle meeldib hea kana retsepti puhul see, et kõik majas olevad inimesed on nõus, et see on hoidja!

Niisiis, ma hoidsin maitsed mahedad ja minimaalsed, olles samas maitsvad, niisked ja maitsvad! Mõnikord võivad kanaroad olla natuke igavad ja mahedad, kuid ma murdsin koodi ja leidsin, et lihtsad koostisosad, mida kasutatakse õigesti, võivad muuta õhtusöögi võluvaks!

Lisaks on nii palju viise, kuidas saate selle koostisosi igale maitseprofiilile kohandada! Kui teie peres on valivaid sööjaid, võin ma lubada, et neile meeldib see retsept.


Mida vajate


Papa Murphysi küüslaugukana pitsa retsept

See on retsept, mida kasutatakse Papa Murphy take-and-bica pizza ketis. See on täpselt nagu originaal ja oi kui maitsev.

  • kana
  • küüslauk
  • valge kaste
  • küüslauguline
  • sibul
  • küpsetama
  • itaallane
  • kana
  • küüslauk
  • valge kaste
  • küüslauguline
  • sibul
  • küpsetama
  • itaallane

Planeerige oma iganädalased toidukorrad ja hankige automaatselt loodud ostunimekirjad.

  • 1 tass rantšo kastet
  • 1 supilusikatäis hakitud küüslauku (küüslauk purgis on täiesti korras)
  • 1 tass keedetud, kuubikuteks lõigatud kana
  • 1/2 punast sibulat (lõigatud rõngasteks)
  • 1/2 tomatit (hakitud)
  • 1/2 tassi viilutatud seeni
  • 1 tass mozzarella juustu (hakitud)
  • 1 pizza koorik (poest ostetud või omatehtud)

Koostisosad

  • Kaste
  • 1 tassi rantšo kastmete ostunimekiri
  • 1 supilusikatäis hakitud küüslauku (küüslauk purgis on täiesti korras) ostunimekiri
  • Lisandid ja koorik
  • 1 tass keedetud, tükeldatud kanapoodide nimekirja
  • 1/2 punase sibula (rõngasteks lõigatud) ostunimekirja
  • 1/2 tomati (hakitud) ostunimekirja
  • 1/2 tassi viilutatud seente ostmise nimekirja
  • 1 tass mozzarella juustu (hakitud) ostunimekirja
  • 1 pizza kooriku (poest ostetud või omatehtud) ostunimekiri

Kuidas seda teha

  • Sega rantšo ja küüslauk kokku ning pane koorikule
  • Peal kana, sibul, tomat, seened ja juust
  • Küpseta 350 kraadi juures 15 minutit või kuni koorik on valmis ja juust sulanud
  • Peal parmesani juustu
Inimesed, kellele see roog meeldib 15
  • LisamaryMitte kusagil, meie
  • raddadMitte kusagil, meie
  • jkrMitte kusagil, meie
  • mandomortyLogan, TÜ
  • 59 tiger2Jeffersonville, IN
  • cmel8rg8rIdaho juga, ID
  • preeria mesiLyons, KS
  • pollymotzkoGarden Grove, CA
  • damiadedannonID
  • yitssandiRedmond, OR
  • Pluss veel 5Kogu maailmast!

Paar kommentaari/tähelepanekut.

1. Papa Murphy kana -küüslaugupitsal on standardtooteks hakitud roheline sibul, MITTE punane sibul. Punaste sibulate asendamine võimendab pitsa maitset ja ei tee seda pitsa õiglust. Palju parema ja õrnema või sensuaalsema maitse saamiseks kasutage sama kogust hakitud rohelist sibulat.
2. Papa Murphy EI EI sisalda seeni nende pitsade standardtooteks. See on midagi, mis tuleb sellele spetsiaalselt tellida. Proovisime seda nii. Me arvasime, et seened muutsid täielikult seda, mis meie arvates selles pitsas hea oli, ja EI seda impordinud. See andis kogu pitsale teistsuguse maitse ja ei olnud paranemine.
3. Kasutasime kuubikuteks lõigatud Roma Tomati. Arvasime, et see hajutab maitset/tekstuuri palju paremini. Roma Tomatoes muutis selle maitse värskemaks.
4. Kasutasime 3/4 tassi Mozarellat ja 1/4 tassi mahedat cheddarit kokku segatuna. See on rohkem võrreldav Papa Murphy juures kasutatud juustuseguga.
5. Lisaks rantšo kastmes olevale küüslaugule lisasime kastmesse 1/4 tassi parmese juustu. See muutis selle palju kreemjamaks ja maitses täpselt nagu Papa Murphy kastmes.
6. Pane munapesu kooriku servale enne küpsetamist või pintselda koorik võiga, kui see ahjust välja tuleb.
7. Selle retsepti kastme kogusest saab 2 pitsat.
Maitsev.

See tundub silmapaistev! Maitsekombinatsioonid näevad sellest maailmast välja! Tahaks võtta pitsakatted ja kombineerida ning neist burrito teha! Vean kihla, et see oleks hea! Ah? Mida sa arvad?

Vaadake minu profiili. Mul on palju minu loodud kokandusklubisid, millega saate liituda.
Tulge vaatama ja leidke uusi sõpru, hankides samal ajal häid retsepte.

Kokk

Hinnang

See oli hämmastav !! Tegime nädalavahetusel mõnele sõbrale meelelahutust. See oli hitt! Mu abikaasa ja mina olime selle retsepti üle nii põnevil. Ta vaatas mulle otsa ja hüüdis: "Me ei pea enam kunagi papa Murphy juurde tagasi minema! Sina saad teha rohkem.

See tundub silmapaistev! Maitsekombinatsioonid näevad sellest maailmast välja! Tahaks võtta pitsakatted ja kombineerida ning neist burrito teha! Vean kihla, et see oleks hea! Ah? Mida sa arvad?

See osutus tõesti heaks. Nii lihtne.


25 lihtsat aeglase pliidi kana reie retsepti, mida teie pere soovib ikka ja jälle

Olete ilmselt elus teinud sadu kanaõhtusööke ja ka mdashand on ilmselt väsinud samade retseptide ikka ja jälle kasutamisest. Lubage meil päästa teid kana õhtusöögi kukkumisest! Need lihtsad aeglase pliidi kana reie retseptid on täpselt see, mida vajate oma kana väsimuse kõrvaldamiseks. Ükskõik, kas otsite klassikalist kana cacciatore tassi või soovite vürtsitada asju mõne krõbeda jerk kanakintsuga, võtsid need õhtusöögiideed pettumuse. Kiirete ja lihtsate õhtusöögiretseptide jaoks otsige neid retsepte, mida saate hommikul lihtsalt aeglases pliidis hoida ja lasta sellel kogu päeva tööd teha. Kes ei tahaks koju tulla maitsvat kana ja riisi või teravat apelsinist kanarooga, mida teie pere armastab? Lisaks rahuldavad need toidud ka teie vajadust odavate õhtusöögiideede järele, mis toidavad rahvahulka. Parim osa on see, et kui teie perekond neid õhtusööke uuesti küsib, siis olete kohustatud seda tegema. Kõigile meeldib usaldusväärne aeglase pliidi retsept, nii et jätkake ja proovige sel nädalal proovida ühte neist lihtsatest aeglase pliidi retseptidest.

Kasutage sel reedel nädalavahetuse söögikorral kogu perele kindlasti kanakintsu või -rinda.

Retsepti saate Creme de la Crumbist.

SHOP SLOW COOKERS

Kui teile meeldivad magusad ja soolased maitsed, saate sellest aprikoosikonservis, sojakastmes ja Dijoni sinepis glasuuritud kanaroast löögi.

Retsepti saate õhtusöögist loomaaias.

SHOP SLOW COOKERS

Selle hõlpsasti järgitava aeglase pliidi retseptiga saate Toscana kana õhtusöögi kõik kreemjad ja dekadentsed maitsed ilma probleemideta.

Retsepti saate Kristine'i köögist.

SHOP SLOW COOKERS


McDonald'si vorst ja muna McMuffin

Neli koostisosa on kõik, mis seisavad teie ja teie lemmik kiirtoiduhommikusöögi vahel pärast seda, kui burgerigigant säutsus oma McMuffini retsepti. Selleks, et see oleks tõeliselt sõiduväärt, vajate metallist rõngast, et praadida see täiuslik ümmargune munakook.


Maailma vanimad tuntud retseptid on dekodeeritud

Rahvusvaheliste teadlaste meeskond, kes tunneb kulinaarset ajalugu, toidukeemiat ja kiilkirjauuringuid, on taasloonud roogasid maailma vanimate tuntud retseptide järgi.

(Sel aastal avaldasime palju inspireerivaid ja hämmastavaid lugusid, mis panid meid maailma armuma ja see on üks meie lemmikuid. Klõpsake siin täieliku nimekirja jaoks).

Lambahautise juhised on pigem koostisosade loetelu kui heauskne retsept: kasutatakse & ldquoMeat. Valmistate vett. Lisate peeneteralist soola, kuivatatud odrakooke, sibulat, Pärsia šalottsibulat ja piima. Purustad ja lisad porrulauku ja küüslauku. & Rdquo Kuid kokkudel on võimatu paluda puuduvaid tükke paljastada: see retsept ja rsquose kirjutaja on juba umbes 4000 aastat surnud.

Selle asemel on rahvusvaheline teadlaste meeskond, kes on kursis kulinaarse ajaloo, toiduainete keemia ja kiilkirjaga (Babüloonia kirjutamissüsteem, mille esmakordselt töötasid välja Mesopotaamia iidsed sumerid), selle ja kolme muu maailma ja rsquose vanimate tuntud retseptide taasloomise nimel. See on omamoodi kulinaarne arheoloogia, mis kasutab Yale'i ülikooli ja rsquos Babylonian Collectioni tahvelarvuteid, et saada selle kultuuri kaudu sügavamat arusaamist maitse läätse kaudu.

& ldquo See, nagu ühe laulu rekonstrueerimine ühe noodiga, võib midagi muuta, & rdquo ütles Gojko Barjamovic, osutades Yale Peabody loodusloomuuseumi klaasist all olevatele pehmekaanelistele tahvelarvutitele. Harvardi ülikooli assürioloogia ekspert Barjamovic tõlkis tabletid uuesti ja pani kokku interdistsiplinaarse meeskonna, kelle ülesandeks oli retseptid ellu äratada.

Kolm Yale & rsquos tabletti pärinevad umbes aastast 1730 eKr ja neljas on umbes 1000 aastat hiljem. Kõik tabletid on pärit Mesopotaamia piirkonnast, mis hõlmab Babülooniat ja Assüüriat, ning praegused Iraagi piirkonnad Bagdadist lõuna pool ja Bagdadist põhja pool, sealhulgas Süüria ja Türgi osad. Vanematest kolmest tabletist on kõige puutumatum koostisosade loetelu, mis sisaldab 25 hautise ja puljongi retsepti, ülejäänud kaks, mis sisaldavad veel 10-pluss retsepte, lähevad toiduvalmistamisjuhiste ja esitlussoovitustega põhjalikumalt, kuid need on katki ja seetõttu mitte nii loetavad.

Väljakutseks oli ajaloo kihtide koorimine, säilitades samas autentsuse tänapäevaste koostisosade piirangute keskel.

Nad ei ole väga informatiivsed retseptid ja võib -olla neli rida pikad ja ndash, nii et teete palju eeldusi, & rdquo ütles Harvardi ülikooli toiduainete keemik Pia Sorensen, kes töötas koos Harvardi teadus- ja toiduvalmistamisspetsialisti Patricia Jurado Gonzaleziga koostisosade proportsioonide täiustamisel kasutades hüpoteesi, kontrollide ja muutujate teaduslikku lähenemist.

& ldquoKõik toidumaterjalid täna ja 4000 aastat tagasi on ühesugused: lihatükk on põhimõtteliselt lihatükk. Füüsika seisukohast on protsess sama. Seal on teadus, mis on täna sama, mis 4000 aastat tagasi, ütles Jurado Gonzalez.

Toiduteadlased kasutasid seda, mida nad teavad inimeste maitsete kohta, valmistamise põhitõdesid, mis aja jooksul oluliselt ei muutu, ja nende oletuste kohaselt võivad koostisosade õiged proportsioonid olla parimad, et leida autentse retsepti lähim lähendus.

See mõte, et saame juhinduda sellest, mis toimib, ja kui see on liiga vedel, siis saab sellest supp. Materjali parameetreid vaadates saame suumida, mis see on & amp; & ndash, enamikul juhtudel hautis, ütles Sorensen.

See, mida teadlased paljastasid, näitab osaliselt Iraagis endiselt levinud lambapraadi arengut, käsikäes koos pilguga ajas tagasi Mesopotaamia & ldquohaute kööki, mis tõstab esile 4000-aastaste kokkade keerukuse , ütles Yale Babylonian Collectioni kuraator Agnete Lassen.

Nendes 4000 aasta vanustes tekstides on mõiste & lsquocuisine & rsquo

Nimekirja stiilis tahvelarvutist eemaldatud neljal roogil on ka ainulaadne kasutus. Pashrutumnäiteks on supp, mida võiks serveerida külmetushaigust põdevale inimesele, ütles Lassen, kuigi porr-, koriandri- ja sibulamaitsetega rõhutatud selle õrna puljongi tähendus tähendab & ldquounwinding & rdquo. Elamiidi puljong (& ldquomu elamutum & rdquo) seevastu on tablettides loetletud kahe välismaise (või & ldquoZukanda & rdquo) roa hulgas, ütles Barjamovic.

Ta võrdsustab selle kodumaalt välja võetud ja uutele maitsetele kohandatud & ldquoforeign & rdquo roogade, nagu lasanje või skyr või hummus, tänapäevase üldlevinuga ning viitab naaberkultuuride vahelisele kontaktile.

& ldquoNeis 4000 aasta vanustes tekstides on mõiste & lsquocuisine & rsquo. On toitu, mis on & lsquoours & rsquo, ja toitu, mis on & lsquoforeign, & rsquo & rdquo Barjamovic. & ldquoVälismaa pole paha & ndash ainult erinev ja mõnikord ilmselt küpsetamist väärt, kuna need annavad meile retsepti. & rdquo

Koostis:
1 naela lambaliha, tükeldatud
& frac12 c sulatatud lambarasva
1 väike sibul, hakitud
& frac12 tl soola
1 nael peeti, kooritud ja tükeldatud
1 c rakett, tükeldatud
& frac12 c värsket koriandrit, hakitud
1 c Pärsia šalottsibul, hakitud
1 tl köömne seemneid
1 c õlu (hapu õlle ja Saksa Wei ja szligbier segu)
& frac12 c vett
& frac12 c porrulauk, hakitud
2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud

Kaunistuseks:
& frac12 c värsket koriandrit, peeneks hakitud
& frac12 c kurrat (või kevadist porrulauku), peeneks hakitud
2 sl jämedalt purustatud koriandriseemneid

Juhised: Kuumuta lambarasva piisavalt laias potis, et kuubikuteks lõigatud lambaliha leviks ühes kihis. Lisa lambaliha ja prae kõrgel kuumusel, kuni kogu niiskus aurustub. Pange sibul sisse ja jätkake küpsetamist, kuni see on peaaegu läbipaistev. Voldi sisse sool, peet, rakett, värske koriander, Pärsia šalott ja köömned. Jätkake voltimist, kuni niiskus aurustub. Valage õlut ja lisage seejärel vesi. Segage segu kergelt ja seejärel keetke. Vähenda kuumust ning lisa porrulauk ja küüslauk. Lase umbes tund aega podiseda, kuni kaste pakseneb.

Kalla kurrat ja ülejäänud värske koriander mördi ja nuia abil pastaks. Kalla hautis kaussidesse ja puista peale koriandriseemneid ja kurrat ning värsket koriandripastat. Roogi saab serveerida aurutatud bulguri, keedetud kikerherneste ja leivaga.

Allikas: Food in Ancient Mesopotamia, Cooking Yale Babylonian Culinary Retseptid, loal kaasautor ja tõlkija Gojko Barjamovic.

Kuigi selle verepõhine puljong oleks tänapäeva ja rsquose islami ja juudi traditsioonide kohaselt täielikult keelatud, pärines Elamite puljongiroog praegusest Iraanist ja kasutab ka tilli, koostisosa, mida tablettide hulgas muidu ei mainita, ütlesid Barjamovic ja Lassen. See erinevus on siiani ilmne: Iraagi köögis kasutatakse harva tilli, samas kui see on Iraani köögis tavaline, mis võib viidata sellele, et muster loodi aastatuhandeid tagasi, ütles Barjamovic. Nasrallah märgib, et nimetus & ldquoforeign & rdquo viitab kahe kultuuri vahelisele kaubandusele ning väärtustab maitseid, mida kohaliku köögiga tavaliselt ei seostata. Babüloonlased võisid tilli maitse seostada Elamite köögiga samamoodi nagu meie seostame värsket koriandrit hispaanlaste toitudega, ütles Nasrallah.

Teadlased märkisid, et seal on ka osavuse ja oskuste element, mis kandub kokkade seas aastatuhandete jooksul. Nii nagu tänapäeval ja rsquose molekulaargastronoomidel võib olla hea meel tassida söögikohtade ja rsquo ootustega mängimiseks, nõustusid ka Mesopotaamia kokad kõrgühiskonnale sobivate peenete valmistamisel. Mõelge: Ferran Adri ja agrave õitsevad iidsest Assüüriast.

Üks roog meenutab kanapoti pirukat, mille tainakihid ja linnutükid on lämmatatud omamoodi Babüloonia b & eacutechameli kastmega, ütles kulinaariaajaloolane ja Iraagi köögi ekspert Nawal Nasrallah, kelle keskaegsete araabia toitude uurimine aitas siduda iidsed tabletid hilisemate toiduvalmistamisvõtetega. samast piirkonnast. Tema esitlus sisaldab ka üllatust, ütles ta. Linnurooga serveeriti kaetud koorega kaanega, mille söögikohad avasid, et paljastada sees olev liha. See ja rsquos on toiduaine-toiduainete tehnika, mida Nasrallah näeb korduvalt 10. sajandi Baghdadi kokaraamatus Kitab al-Tabikh (& ldquoCookery Book & rdquo), kirjeldades kohalikke keskaegseid traditsioone ja taas kaasaegses Iraagi köögis.

Täna oleme araabia maailmas ja eriti Iraagis uhked selliste täidisega roogade nagu dolma üle. Me pärisime selle kokkade näitlemise kalduvuse, ”ütles Nasrallah. & ddquo

See Babüloonia toiduvalmistamise keerukus hõlmab värvikate koostisosade, näiteks safrani või koriandri, peterselli ja mangoldi kasutamist silma ja suulae meeldimiseks, samuti lisatakse Tigrise ja Eufrati jõgede rohkusest saadud kalakastet. roogade umami element, ütles Nasrallah. Tänapäeva & rsquos hautised piirkonnast on tavaliselt punased, tomatitest (mis saabusid sajandeid hiljem), kuid köömnete, koriandri, piparmündi, küüslaugu ja sibula maitseelemendid on siiski äratuntavad. Sulatatud lamba ja rsquos sabarasv (araabia keeles, alya), näiteks peeti Iraagis delikatessiks ja hädavajalikuks koostisosaks kuni umbes 1960ndateni, "ütles Nasrallah.

Ma näen sama tendentsi iidsetest aegadest tänapäevani: me ei lisa lihtsalt soola ja musta pipart, lisame vürtside kombinatsiooni aroomi parandamiseks, maitse parandamiseks ja lisame selle korraga, lisame selle järk -järgult ja me laseme hautisel podiseda, & rdquo Nasrallah.

Lambahautis, me-e puhadi, on mõeldud söömiseks koos vedeliku sisse murenenud odrakookidega, nagu tänapäeval võiks teha leivaga supi valmistamiseks. Toidu teadlaste ja rsquo versioon pakub südamlikku maitset ja tekstuuri, mis on kuude pikkustest katsetustest ja eksimustest ning retsepti ja rsquose saladuste lahtimõtestamiseks kasutatud muutujate ja juhtelementide teaduslikku meetodit. Näiteks mõistsid nad, et seebiville, mitmeaastase taime, mida mõnikord kasutatakse ka maheda seebina, lisamine oli vale tõlge: selle koostisosa lisamine mis tahes mõõdus muutis saadud roa mõruks, vahuks ja ebameeldivaks. Sarnaselt on maitseainete tasemel künnis: ükskõik millises roogis, nii 4000 aastat tagasi kui ka täna, on soola kogus, mis muudab selle mittesöödavaks, ütlesid nad.

Kaasaegsed sööjad võivad nendes Mesopotaamia toitudes ära tunda mitme kultuuri elemente ja mugavaid toite. Tuh & rsquoukasutab näiteks punaseid peete ja jagab sarnasusi nii Aškenazi köögis levinud borši kui ka Iraagi juutide seas levinud hautisega Kofta Shawandar Hamudh (lihapallid magushapu peediga), vastavalt Nasrallah'ile. Ka lambalihahautis nõuab liha küpsetamist ja lamba-saba- ja rsquos-rasva sisaldust. Hautise lähedane sugulane võib olla iraaklane pacha, roog Nasrallah mäletab oma ema toiduvalmistamist, mis kasutab kõiki lamba osi, valmistades rümba sarnaselt tablettides kirjeldatud viisil.

Ma olin tõesti üllatunud, kui avastasin, et see, mis on täna Iraagis põhitoiduaine, mis on hautis, on ka iidsetest aegadest, sest tänapäeval on see Iraagis meie igapäevane toit: hautis ja riis leivaga, ütles rdquo Nasrallah. & ldquoSee on tõesti põnev näha, kuidas selline lihtne roog kogu oma lõputu mitmekesisusega on iidsetest aegadest tänapäevani säilinud ja nendes Babüloonia retseptides ei näe ma isegi nende algust, mis neil juba nende roogade valmistamisel oli jõudnud. Nii et kes teab, kui palju varem nad alustasid? & Rdquo

Iidsed söögid on BBC Traveli sari, mis seab trendikad toidud tagasi oma & lsquoauthentic & rsquo konteksti, uurides kultuure ja traditsioone, kus need sündisid.

Liituge rohkem kui kolme miljoni BBC Traveli fänniga, meeldides meile Facebookvõi jälgi meid Twitter ja Instagram.


Pakume retsepte, mille on valmistanud meie peakokk

Teeme selle värskeks. Küpsetate selle täiuslikult.

ALLKIRI

Klassikalised retseptid serveeriti meie esialgsel koorikul, mis tegi meid kuulsaks.

GOURMET DELITE®

Keerukad retseptid gurmeekatetega, serveeritud meie krõbedale õhukesele koorikule.

KINNITATUD

Suurte isude jaoks! Südamlikud retseptid ja kaks kihti meie algupärast koorikut. See on täidisega täidetud.

KÕRVETU

Keto sõbralik! Tee oma lemmik pitsa koorikuteta. Mikrolaineahjus liikvel olles.


Vaata videot: Retsept. Geniaalselt lihtne kana poolkoib, mis ei anna armu (Detsember 2021).