Traditsioonilised retseptid

Kabatšoki focaccia retsept

Kabatšoki focaccia retsept

  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Leib
  • Itaalia leib
  • Focaccia

Armas Itaalia focaccia päts, mis on valmistatud nullist ja millele on lisatud suvikõrvitsa viilud ja värske piparmünt. See sobib suurepäraselt pere kogunemiseks või piknikuks. Küpsetusplaadi määrimisel kasutage ohtralt oliiviõli - focaccia vajab seda krõmpsuks.

Selle tegi 1 inimene

KoostisosadTeenib: 8

  • 25 g värsket pärmi või 7 g kuivatatud pärmi
  • 250 ml sooja vett, jagatud
  • 2 tl suhkrut
  • 250 g leivajahu
  • 250 g mannajahu
  • 50 ml ekstra neitsioliiviõli
  • 3 kabatšokki, viilutatud õhukesteks ringideks
  • 1 supilusikatäis soola või maitse järgi
  • 2 või 3 värsket piparmündilehte, hakitud
  • 1 spl ekstra neitsioliiviõli või vastavalt vajadusele määrimiseks

MeetodEttevalmistus: 20 minutit ›Küpsetamine: 30 minutit› Lisaaeg: 2 tundi 30 minutit, kuivatamine ›Valmis: 3 tundi 20 minutit

  1. Lahusta pärm koos poole sooja veega ja suhkruga väikeses kausis. Lase seista 5-7 minutit või kuni segu muutub vahuks.
  2. Asetage leivajahu ja manna suurde kaussi; lisada õli. Vala pärm ja hakake segama, lisades järelejäänud vett, et saada kleepuv tainas. Lisage sool ja segage uuesti.
  3. Kandke jahuga kaetud pinnale; sõtku tainast energiliselt, venitades ja voltides umbes 10 minutit või kuni see on sile ja mitte enam kleepuv. Määri kauss kergelt õliga, lisa tainas, keera õlisse ja kata puhta niiske kuivatuslapiga. Asetage tuli sisse (või mõnda muusse sooja kohta) külma ahju ja laske 2 tundi kerkida.
  4. Vahepeal kuumuta pannil oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisa kabatšokid, maitsesta soolaga ja raputa õliga üle. Küpseta 4 kuni 5 minutit või kuni see on lihtsalt pehmenenud. Tõsta tulelt, lisa hakitud piparmünt ja tõsta kõrvale.
  5. Määri ümmargune 40 cm küpsetusvorm õrnalt oliiviõliga. Asetage tainas vormi; keerata õlisse. Seejärel venita tainast kätega natuke korraga, nii et see kataks kogu vormi põhja. Puista peale soola ja aseta peale keedetud kabatšokiviilud. Katke ja laske soojas kohas 1 tund või kauem kerkida.
  6. Kuumuta ahi temperatuurini 240 ° C / gaas 9.
  7. Küpseta focacciat eelsoojendatud ahju alumisel restil 30–40 minutit. Lõpupoole tõstke spaatliga focaccia, veendumaks, et see muutub kuldseks; seejärel asetage see keskmisele restile ja lõpetage küpsetamine. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(0)

Arvustused inglise keeles (0)


Retseptide kokkuvõte

  • 3 väikest suvikõrvitsat
  • 1 tl kosheri soola
  • 1 16 untsi. ostetud küpsetatud focaccia
  • 3 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 supilusikatäis palsamiäädikat
  • ¼ tl purustatud punast pipart (valikuline)
  • 2 untsi viilutatud proscuitto, lõigatud õhukesteks ribadeks
  • 1 tass hakitud rukola

Lõika mandoliini või väga terava noaga suvikõrvits pikuti õhukesteks viiludeks. Asetage soolaga puistatud kurn. Lase seista 30 minutit. Loputage ja kuivatage paberrätikutega kuivaks.

Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F. Asetage focaccia küpsetusplaadile. Puista kahvliga heldelt. Küpseta 5 kuni 10 minutit, kuni need on kergelt röstitud ja kuumutatud. Eemalda kõrvale pandud ahjust.

Vahepeal kuumutage 12-tollises pannil 2 spl. oliiviõlist keskmisel-kõrgel kuumusel. Töötades partiidena, kergelt pruunid suvikõrvitsa viilud mõlemalt poolt, umbes 5 minutit partii kohta. Viige suvikõrvits kaussi. Soovi korral puista peale purustatud punast pipart. Eemaldage pann tulelt. Lisage ülejäänud pannile ülejäänud oliiviõli ja palsamiäädikas. Lusikaga palsamisegu focaccia peale.

Aseta focaccia serveerimisalusele. Täida suvikõrvits, prosciutto ja rukola (soovi korral igaüks pikisuunaliste ridadena). Serveerimiseks lõika risti viiludeks.


Valmistamismeetod

  1. Sega suures kausis jahu, pärm ja üks teelusikatäis soola. Tehke keskele süvend ja valage leige vesi. Sega, kuni saad taigna. Keerake välja ja sõtkuge kergelt jahusel pinnal umbes 10 minutit, kuni see on pehme ja sile.
  2. Õli kaussi ja veenduge, et see ja rsquos oleksid hästi kaetud. Lisa tainas ja kata niiske teerätikuga. Lase soojas kohas kerkida 30 minutit või kuni suurus on kahekordistunud.
  3. Suruge tainas rusikaga alla. Kergelt jahusel pinnal rulli taigen vorstikujuliseks ja lõika 10 tükiks. Rullige iga tükk palliks.
  4. Torka pöidlaga iga palli keskele augu tegemiseks ja täida ühe teelusikatäie oliiviõliga ning torka meelepärastele kaunistustele. Vajutage garneering väga tugevasti alla. Asetage need vooderdatud küpsetusplaadile.
  5. Pintselda iga kukli peale veel veidi oliiviõli. Lase kerkida 30 minutit või kuni suurus on kahekordistunud.
  6. Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C/400 F/gaas 6. Lükake lisand veel kord kuklisse ja piserdage veel veidi oliiviõliga. Puista peale soola. Küpseta 20 minutit või kuni kuldpruunini.

Kabatšokipasta:

  1. Kuumuta suurel pannil oliiviõli ja küüslauk. Prae küüslauku õrnalt 30 sekundit, seejärel lisa kirsstomatid ja hauta 10 minutit.
  2. Kasutage mandoliini või kartulikoorijat, et lõigata kabatšokid pikisuunas (visake ära seemnega südamik) ja tehke pikad paelad. Lingviini valmistamiseks lõigake paelad 3-4 ribaks.
  3. Purusta kahvliga kirsstomatikaste ja sega hulka oliivid ja kapparid. Maitsesta näputäie soolaga. Eemaldage kuumus ja visake valmis kabatšokid minutiks kastmesse soojenema ja kaste katma.
  4. Serveeri suvikõrvitsa linguine parmesaniga ja serveeri koos focaccia kuklitega.

Minu aus ülevaade Alexandra öökülmikust Focaccia

See focaccia oli kõik, mida ma lootsin, et see oleks, ja see ei nõudnud isegi sõtkumist! Alexandra retsept oli nii lihtne ja põhjalikult selgitatud, et igaüks - olenemata oskuste tasemest - võis seda järgida. Käsitööks kulus 10 minutit, max.

Küpsetasin oma kahes pirukavormis ja mõlemad tulid ilusti välja. Üks minu lemmikhetki köögis on äsja valmistatud asja maitsmine ja šokeeritud, et teie kahe käega saate midagi nii maitsvat valmistada. Alexandra focaccia retsept tekitas minus selle tunde. Välimus oli kaunilt kuldpruun ja täiesti krõbe, seest aga kerge ja õhuline. Nii nagu tema suvikõrvitsaleib, ei püüdnud see focaccia olla midagi muud kui armastatud klassika maitsev versioon.

Mina tahe hoiatan teid siiski, et see retsept nõuab üsna palju kannatlikkust. Kui juhendis öeldakse, et saate taigna 12 tunni pärast külmkapist välja võtta, soovitab Alexandra lasta sellel 18–24 tundi külmkapis puhata. Siis, kui see on külmkapist väljas, kerkib see teist korda 3–4 tunniks. Kuid uskuge mind, kui ütlen, et saadud focaccia on seda väärt.


Retseptide kokkuvõte

  • 2 ¾ tassi universaalset jahu
  • 1 tl soola
  • 1 tl valget suhkrut
  • 1 supilusikatäis aktiivset kuivpärmi
  • 1 tl küüslaugupulbrit
  • 1 tl kuivatatud pune
  • 1 tl kuivatatud tüümiani
  • ½ tl kuivatatud basiilikut
  • 1 näputäis jahvatatud musta pipart
  • 1 supilusikatäis taimeõli
  • 1 tass vett
  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 supilusikatäis riivitud Parmesani juustu
  • 1 tass mozzarella

Sega suures kausis kokku jahu, sool, suhkur, pärm, küüslaugupulber, pune, tüümian, basiilik ja must pipar. Sega juurde taimeõli ja vesi.

Kui tainas on kokku tõmbunud, keerake see kergelt jahusele pinnale ja sõtke ühtlaseks ja elastseks. Määri suur kauss kergelt õliga, aseta tainas kaussi ja keera õliga üle. Katke niiske lapiga ja laske 20 minutit soojas kohas kerkida.

Kuumuta ahi temperatuurini 450 ° F (230 ° C). Punch taigen maha määritud küpsetusplaadile. Patsutage 1/2 tolli paksuseks ristkülikuks. Määri pealt oliiviõliga. Puista peale parmesani juust ja mozzarella juust.

Küpseta eelsoojendatud ahjus 15 minutit või kuni kuldpruunini. Serveeri soojalt.


Selles köögiviljakeskses (ja gluteenivabas) roogis asendab suvikõrvits tavalise pasta asemel. Võite kasutada rohelist või kollast kõrvitsat või mõlemat. Käsilõikur teeb kõrvitsalõikamise kiireks.

Klassikaline ratatouille, tavaliselt lisand, on nende leidlike tortide täidisena ees ja keskel. Annie Somerville, San Francisco restorani Greens peakokk, nägi oma esialgset retsepti ümber, kombineerides koorikus toorjuustu ja masa harina (kuivatatud maisitainas tortillade jaoks), mis annab sellele rikkaliku röstitud maisi maitse.


Ilusad kabatšokid

Asetage suur praepann kõrgele tulele koos 1 spl õliga. Koori ja purusta kergelt küüslauguküüs ning lisa pannile, liigutades seda õli lõhnastamiseks. Lõika guanciale 1 cm paksusteks tükkideks ja lisa pannile, et rasv välja saaks. Tükelda kabatšokid, poolita pikuti, seejärel lõika 2 cm tükkideks. Sega pannile, seejärel maitsesta vähese meresoola ja hea näputäis musta pipraga. Poolitage või neljandage tomatid, eemaldage seemned ja lisage pannile. Valige, tükeldage jämedalt ja lisage peterselli lehed.

Vähendage kuumust keskmisele ja küpseta umbes 15 minutit või kuni see on pehmenenud, aeg -ajalt segades. See annab teile tõeliselt värske ja maitsva suvikõrvitsatoidu, mis on täis elu, just seda, kuidas Nonna Maria selle tegi. Või võite kuumuse alandada ja küpsetada seda 40 minutit, nii et saate sügavama, magusama ja poriseva tulemuse, lisades vajadusel lõdvendamiseks vett. Mõlemad viisid on maitsvad ja tähistavad kabatšokke parimal moel. Vahetult enne serveerimist maitske ja kontrollige, kas teil on maitseaine.


Focaccia suvikõrvitsa, suvikõrvitsaõite, ricotta juustu ja#038 oliividega


Tavaliselt planeerin oma nädalamenüü retseptide ümber, mida kavatsen oma ajaveebi jaoks testida, ja üldiselt proovin vähemalt kolmel päeval nädalas uute retseptide kallal töötada. Samuti on aegu, kui viskan kokku hunniku istuvaid koostisosi, mis vajavad ärakasutamist, ja üllatan ennast, jõudes suurepärase retsepti juurde, isegi seda planeerimata. See focaccia on üks neist üllatustest. Mul oli ühel päeval külmkapis liiga palju aia- ja suvikõrvitsaõisi, samuti pool kilo lambapiimast ricotta juustu, mis oli peagi aegumas. Olin juba otsustanud, et tahan sel päeval focacciat teha, seega otsustasin kasutada suvikõrvitsat, lilli ja ricotta juustu oma focaccia lisandina.

Kuna ei suvikõrvits ega ricotta juust ei ole suured maitsejõud, täiustasin juustu, lisades värskeid hakitud ürte ja riivitud Pecorin Romano juustu. Lisasin ka mõned maitsvad Taggisca oliivid, et anda focacciale soolane maitse. Lihtsalt enne küpsetamist panin lusikaga ricottat focaccia peale, millest said küpsetamise järel väikesed kreemja juustukoti taskud ning suvikõrvitsaõied lisasid värvi ja huvi. Ma arvasin, et see focaccia maitseb hästi, kuid olin tõeliselt üllatunud, kui kõik kiitsid, kes seda maitsesid. Olen seda focacciat nüüd sel suvel kolm korda teinud ja sellest on saanud pere lemmik. Focaccia on suurepärane leib uutele pagaritele proovida, kuna seda on nii lihtne valmistada. Kui te pole leivaküpsetamisel uus, võite leida abi minu õpetusest, kuidas samm -sammult Focacciat valmistada. Mul on ka mõned muud focaccia retseptid, mida võiksite sirvida.


30+ meie lemmikleiva retsepti

Alates hooajalistest lemmikutest, nagu kuumad ristikuklid ja rebenenud spiraalid, kuni gluteenivabade pätsideni, on meie lemmikleiba retseptid kõik, mida vajate.

Kui soovite proovida hapuoblikat ja paljud meist on seda viimase aasta jooksul teinud, on meil teile lihtne retsept ja video hapendatud eelroa valmistamise kohta.

Ja kui teile meeldib idee omatehtud leivast, kuid ei soovi kõike sellega kaasnevat sõtkumist, siis siin on meie valik parimatest leivaküpsetajatest. Head küpsetamist.

Soovitame kasutada eraldiseisvat mikserit, kuna see tainas on üsna kleepuv (see annab leivale ainulaadse tekstuuri), kuid seda saab teha käsitsi. Määrige oma tööpinda ja käsi vähese lisaõliga ja sõtke 10 minutit, kuni tainas on elastne ja pehme.


Suvikõrvits ja kirsstomati focaccia

Kodus meeldib mulle teha suur focaccia ja seda katta nagu pitsat. Seda on lihtne valmistada ja see toidab rahvahulka.

Siin olen valinud tõeliselt lihtsa suvikõrvitsa ja kirsstomatite lisandi - mis on sel aastal suurepärased - kõik koos kreemja mozzarellaga.

Teen pizza asemel focacciat, kuna kodus pitsade valmistamine annab harva selliseid tulemusi nagu pizzeria.

Koduahjud ei ole lihtsalt piisavalt kuumad, et anda taignale esialgne kuumus nagu puuküttega või professionaalne, mis küpseb tavaliselt umbes 400 ° C juures. Tugev kuumus annab pitsale krõbeda põhja ja pundunud koore, samas kui lisandid valmivad lihtsalt ideaalselt.

See tainas nõuab väga vähe aktiivset aega, kuid peab istuma üleöö külmkapis, kus see aeglaselt kerkib. Selle pika ja aeglase kerkimise tulemuseks on maitsvam tainas ja pärast küpsetamist tõeliselt kena tekstuur.

Taigna valmistan kaheetapilises protsessis-esmalt segan enamiku koostisosadest lihtsalt lõtvunud taignaks, lastes sellel veidi puhata.

Pärast seda esialgset puhkeaega lisan soolase vee ja lisan selle oma kätega üsna jõuliselt. Nende kahe sammu taga on teaduslik põhjus, mis on üsna keeruline, kuid üldiselt leian, et see aitab luua rohkem paisuvat tainast ja seda on lihtsam töötada.

ABC Everyday: Peter Tarasiuk

  • Muutke oma lisandeid sõltuvalt hooajast. Lihtsalt hoidke seda mõne koostisosa juures. Tomatikaste, mozzarella ja basiilik on proovitud ja tõeline lemmik, nagu ka rosmariin ja kartul või röstitud kõrvits, gorgonzola ja männipähklid. Liiga palju lisandeid põhjustab raske ja märja focaccia.
  • Valmistage kaks erinevat maitset: Kui soovite teha kaks väiksemat focacciat ja katta need erinevate lisanditega, siis jagage tainas lihtsalt kaheks, kui see on külmkapis kerkinud.
  • Ole oliiviõli suhtes helde. Focaccia imendub toiduvalmistamise ajal palju ja see annab talle krõbeda välimuse, samal ajal kui sisemus jääb kohev.
  • Tavalise jahu kasutamine. Siin saate tugeva leivajahu asemel kasutada tavalist jahu, kuid see annab focacciale veidi erineva tekstuuri ja maitse.

Kas teile meeldivad ABC igapäevased retseptid?

Laske need igal nädalal teie postkasti toimetada

Julia Busuttil Nishimura on kokk, autor ja õpetaja. Tema töö tähistab lihtsaid koostisosi, hooajalisi tooteid ja laua taga kokku tuleku rõõme. Ta on kahe kokaraamatu Ostro ja A Year of Simple Family Food autor. Julia elab Melbourne'is koos abikaasa Nori ja poegade Haruki ja Yukitoga.