Baba Ghanouj

Teeb umbes 1 3/4 tassi portsjonit

Koostisosad

  • 2 1-kilo baklažaani, pikisuunas pooleks
  • 1/4 tassi tahini (seesamiseemnepasta)*
  • 3 supilusikatäit värsket sidrunimahla

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F. Õlitatud äärisega küpsetusplaat. Asetage baklažaanipoolikud, lõigatud pool allapoole, lehele. Rösti, kuni baklažaan on väga pehme, umbes 45 minutit. Jahutage veidi. Võtke lusika abil baklažaanist viljaliha kaussi asetatud kurnasse. Laske seista 30 minutit, laske liigsel vedelikul baklažaanist välja voolata.

  • Viige baklažaanimass protsessorile. Lisage 1/4 tassi õli, tahini, sidrunimahl ja küüslauk; protsessi kuni peaaegu sujuvaks. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Viige väikesesse kaussi. ETTEVAATUST saab teha 1 päev ette. Katke ja jahutage. Lase enne serveerimist toatemperatuurini.

Arvustuste jaotis

Põdrapuu kokaraamat Baba Ganouj

Mõni nädalavahetus tagasi ülestõusmispühade ajal valmistati ja tarbiti minu köögis palju toitu, kuid tegelikult polnud see kõik lõbus ja mänguline. Suurema osa nädalavahetusest istusin vanemate ’ maja suure söögilaua taga ja kirjutasin üsna kuiva essee 16. ja 17. sajandi uudisteajakirjandusest. Silmutasin vaevumärgatavas inglise keeles kirjutatud tekste, kus S võis olla R või F, ja lugusid, mis olid räägitud väärarenguga sigadest ja taevast sadavast verest. Ükskõik, mida te arvate kaasaegsest uudisteajakirjandusest, olen tänulik tehtud edusammude eest.

Mu õde lendas nädalavahetuse osaliselt koju, sättides laua teise otsa oma sülearvuti, raamatud ja paberid ning arvutijuhtmed, mis meie vahel tühimikku täitsid. Seal me istusime niisama, peaaegu nädalavahetusel, lugedes laboratooriumi aruannet viinamarjahaiguste kohta ja mina üritasin tõmmata paralleele keskaegse aja ja 21. sajandi ajakirjanduse vahel.

Ja ometi oli selle kõige keskel toit. Tundus, et toit ületab meie ülesannete ja ülikooli vahetu reaalsuse ning lahendab meid veelgi ‘ reaalses ’ reaalsuses – lihtsalt vajaduses saada toitu, toita ja säilitada.

Reedel enne Georgie kojulendu korraldasime Perriniga õhtusöögi. Tegin lihavõttetorti ja#8211 lihtsaima koogi, kui seda üldse polnud ja peksjaid ega liigset kreemitamist pole vaja, kuid kook kerkis ideaalselt ühtlaseks, selgelt maitsestatud ja niiskeks Madeira stiilis koogiks. Tegime hautatud lambaliha feta, kartuli ja tomatiga Perrin lõigatud, õlitatud ja vürtsitatud pita taskud krõbedaks, samal ajal kui ma hummust koos vuristasin. Seadsime riisipilafi hilisõhtul küpsetama koos hakitud mandlite ja niiske sultanaga, lugedes valjult kaneelipulga (10) sekundit. Seal oli Francesca valmistatud tähega kinoa salat ja Katariina banaanikook. Minu maja oli täis müra ja muusikat, vestlust, toolide kraapimist, kaheksa klaasi kõlinat, kui oli aeg röstida, ja#8211 armas tõesti sülearvuti klaviatuurist. (Ja ma tunnistan, et see laul mängis liiga valjusti ja tantsis metsikult, kui väljavaade teise sõna sisestamiseks tundus liiga palju.)

Korjasin Georgie lihavõttepühapäeval vara üles ja sõitsime otse turule. Lõpetasime puuviljakausi põhitõed, selle asemel ostsime porrulauku ja valget sama pikka ja paksust kui mu küünarvarre, laimid ja absoluutset varastamist ainult 8 dollari eest kilo, baklažaani, millel oli ilus läikiv nahk ja tuli -punased beebitomatid. Ostsime pakid kuumaid ristikukleid ja naasisime koju, et neid röstitud ja võid tilgutades süüa.

Lõunasöögiks lasime avokaadod röstsaiale purustada vesise munakollase praemunaga. Kohv ja kuumad ristikuklid, mis tilguvad alati võiga, jätkusid nädalavahetusel ja#8211 kuidas muidu lihavõtted mängivad? Õhtul istusime köögis, selg trotslikult paberiga kaetud laua poole ja jõime Merlot. Korjasime kartulid lambajääkidest, jättes need peeneks viilutamiseks ja järgmisel päeval praadimiseks, kuid lambaliha, nagu alati hautised, oli teisel päeval parem.

Sellistel nädalavahetustel nagu see, mida on vaja teha, on minimaalne ja#8211 täitke X lehtede arv X -sõnadega ja#8211, kuid ülesanne on kindlasti aeganõudev ja keeruline, toit on nii teretulnud segaja kui ka tootlikkuse tõstja . Ma leian, et ma töötan kõige paremini siis, kui osa meelt saab vabalt mõelda lõuna- või õhtusöögile, kui hakkab kujunema söögiplaan ja ma võin kartulid kuldseks krõbedaks praadida, panna spinati mähisele, mis on kaetud harissa ja majoneesiga ning kõige pealt särtsakate mescluni lehtedega. . Või õhtusöögiks: paksud roosad sealihakarbonaadid, mis on kaetud soolaga ja keedetud pannil ning porrulauk, hautatud valges veinis, dijoni sinepis ja äädikas, muutudes õrnadeks ja magusateks paelteks. Toiduvalmistamise loovus elavdab meeli ja harjutab aju.

Georgie tegi laimitorti ja#8211 värskelt pressitud laimi – milline lõhn! Ja siis tuli baklažaan, noor ja sihvakas, kõige ilusama värvi ja kaalukas minu käes. Mul oli koolis sõbranna, kes armastas baklažaani puhtalt sellepärast, et ta arvas, et see teeb meeldivaks lööma seinale või inimesele, sõltuvalt tema meeleolust. (Sama lugu oli ka paprikatega.) Mõtlen kummaliselt sellele iga kord, kui toore baklažaani lahti lõikan ja kuulen läbi terava viljaliha rahuldavat susinat ja sahinat. Ma pidasin vastu soovile toitu seinale visata ja tegin selle asemel Moosewoodi kokaraamatust baba ganouj.

Moosewoodi kokaraamatust, käsitsi kirjutatud retseptidest ja käsitsi joonistatud illustratsioonidest, toiduliikumise algusest ja raamatu kauaaegsest edust on juba palju räägitud, seega hoian seda lühidalt. Minu emal on olnud raamatu koopia nii kaua, kui ma mäletan, kuid ma ei saanud kunagi aru Mollie Katzeni ja Moosewoodi kokaraamatu tähtsusest enne, kui hakkasin lugema selle järgimisest.

Baba ganouj on baba ganoujini minnes lihtne ja armas. See on kreemjas ja õline, seal on rikkalikku, kuid ka imelist maitseomadust: küüslauk ja sidrun, suitsune mõrkjus baklažaanist ja peen pähkline vihje tahinilt. Kuid tervete baklažaanide röstimine, nende nahk muutus tumeda šokolaadi värviks ja kaunilt kortsus nagu küpsel kannatuslilleviljal ning põletatud õli, suitsune lõhn, mis mu kööki täitis, aitas ilmselt kaasa sellele, et varase ajakirjanduse kohta kirjutati rohkem sõnu ja täideti rohkem lehti kui ükski muu köögitegevus kogu selle pika nädalavahetuse.

Baba Ganouj Moosewoodi kokaraamatust
Ainus muudatus selles retseptis oli teise röstitud baklažaani lisamine. Samuti arvan, et sellel retseptil on kasulik puhkeaeg enne serveerimist.

2 supilusikatäit õli (küpsetusplaadi jaoks)
2 keskmist kuni suurt baklažaani
2 küüslauguküünt, hakitud
1/4 tassi värsket sidrunimahla
1/4 tassi tahini
1/2 tl soola
must pipar või cayenne (mina kasutasin näputäis cayenne'i)
peal oliiviõli ja värskelt hakitud peterselli või koriandrit

Eelsoojenda ahi 180 ° C-ni. Määri küpsetusplaat kergelt õliga.
Lõika baklažaanid pikuti pooleks ja aseta näoga allapoole küpsetusplaadile. Küpseta 30 minutit või kuni väga pehme. Võta ahjust välja ja jäta jahtuma.
Võtke baklažaani viljaliha välja ja visake kestad ära. Aseta viljaliha köögikombaini koos küüslaugu, sidrunimahla, tahini ning soola ja pipraga. Püreesta soovitud konsistentsini ja minu arvates on see kõige parem koos mõne baklažaanitükiga.
Viige serveerimisnõusse, katke ja jahutage. Enne serveerimist nirista pealt õli ja puista peale valitud maitsetaimi.


Arvustused

Yummeh! See on ülilihtne retsept ja maitsev. Ma ei lisanud soola ja pipart ja see oli hea. Lülitasin ahju välja ja jätsin baklažaanid sinna mitmeks tunniks, sest valmistasin kõik muu peo jaoks ette ja baklažaani väljavõtmise ajaks oli see ülipehme ja seda oli lihtne eemaldada. Ma arvan, et kuivendamine on tõesti oluline, sest mul on sõber, kes teeb tõeliselt vesist hummust ja baba-ghanouj'i ning mulle see ei meeldi (ega ilmselt mu emale ega vendadele).

Suurepärane viis röstitud küüslaugu ja suitsuse maitse lisamiseks on lõigata abrugiini sisselõiked ja sisestada küüslauguküüned, seejärel praadida kõrge leegi all, kuni nahk on krõbe. Olen nõus, et selles on natuke tahini. Selle meze türgi versiooni jaoks võib lisada kreeka stiilis jogurtit. Ma eelistan seda rohkem vürtsidega, kuid see on igal juhul maitsev.

Tuginedes muudele arvustustele, mis viitavad autentse suitsususe puudumisele ja olen selle korduse kord varem teinud, nagu öeldud, tegin retsepti uuesti nende muudatustega ja see pidi surema. See ei pruugi olla autentne, kuid see on väga maitsev esitus. See oli äge, valmistatud järgmiselt: Baked 2 med. suurusega baklažaanid umbes tund temperatuuril 350. Kui jahtunud, eemaldasid viljaliha, pigistasid enne kühveldamist veidi nõrguma, pane vita segu. Lisatud soola, umbes 2 supilusikatäit (1,5 võib -olla) tahini, 2,5 küüslauguküünt (proovin järgmisel korral vaid 2, kuna küüslaugu maitse on äärmiselt väljendunud), paar pritsmet (võib -olla 2 spl) sidrunimahla - villitud, loksutada ja pool köömneid, kaks pudeliotsa oliiviõli (mitte rohkem kui 2-3 supilusikatäit), raputada suitsumaitset. Lülitage vitamix sisse ja segage, see ei võta kaua aega. Lisage segusse hakkimiseks 1/3 - 1/2 purki musti oliive ja pulse vitamix - ärge püreestage. Täitsa maitsev.

Arvasin, et see retsept on päris hea, kombineerisin siinkohal leitud teise baba ghanouj retsepti tehnikat selle retseptiga selles osas, et praadisin baklažaani, kuni nahk krõbises. Pärast seda järgisin täpselt neid koostisosi. Mul oli hea musta tahini kasutada, nii et mul oli suurepärane tugev maitse. See tuli väga kiiresti kokku ja jäin tulemusega väga rahule.

See on suurepärane baba ghanouj põhiretsept, kuid sellel puudub üks oluline element: suitsusus. Mõned inimesed grillivad baklažaani, mis töötab hästi. Kuid gaasipliidi olemasolu korral on lihtsaim viis suitsuse maitse andmiseks lihtsalt seda kõrge leegiga söestada, kuni see kõik läbi põleb. Kui olete baklažaanist hästi suitsu teinud, lõigake see pooleks ja röstige 45 minuti asemel 30 minutit. Selle lisatoiminguga saate ehtsa suitsuse baba ghanouj.

Minu maitse jaoks liiga palju tahini-see oli vähe pastiline. Muidu oli lihtne ja hea.

See retsept on hea lähtepunkt ja sobib hästi teie maitsele vastavateks muudatusteks. Me tegime järgmist: (1) röstitud baklažaanid viljalihaga küljega ülespoole, see andis valmistootele veidi värvi, kuid kuivatas seda ka piisavalt, nii et me ei pidanud tühjendama (2), vähendades tahini umbes 1/ 2 (3) lisatud soola. Arvasime, et oli lõbus seda natuke mängida, kuni see maitses ideaalselt!

Mulle meeldis selle retsepti lihtsus, minu arvates ei tohiks see olla ülekoormatud paljude koostisosadega, mis võtavad ära peamised maitsed, mida kogeda. Selles retseptis on aga tahini palju -palju. Ma tegin seda eile õhtul (tegelikult pooleks), ainsaks muudatuseks oli 3 röstitud küüslauguküünt ja peaaegu kinni pandud valmistoote tahini kogusest. Ja tahini meeldib mulle pigem-mõõdukalt. Baklažaan oli täiesti kadunud, oleksin võinud süüa kõike sooja ja töödeldud kogu selle tahini maitse all, isegi küüslauk läks kaduma. See pole midagi muud kui imeline roog, mida olen nautinud suurepärastes väikestes Kreeka söögikohtades. See vajab soola, Kreeka oliive ja võib -olla ühe baklažaani jaoks tl/pool tl tahini.

See on korralik retsept, mida kasutada lähtepunktina. Ma järgisin teiste lugejate soovitusi ja jätsin lisa oliiviõli (kasutasin ainult küpsetusplaadil osa, nii et munandid ei kleepunud ja suurendasid küüslaugu kogust (kasutasid 2-3 nelki). Lisasin helde näputäie soola, sest tundsin ilma selleta oli liiga õrn.

Fantastiline retsept, ma teen seda kogu aeg, kui leian head baklažaani. Küpsetan samal ajal temperatuuril 400 kraadi, viljaliha pool ülespoole (kergelt õlitatud), ärge muretsege äravoolu pärast ja visake need koos nahaga köögikombaini- palju parema maitsega. Kasutan natuke rohkem oliiviõli. Mitte selle retsepti kriitika, vaid & quot; nelk & quot ei tundu kunagi liiga küüslauguline, isegi kaks või kolm päeva pärast selle valmistamist.

Tõesti hea retsept! Grillisin ka baklažaani, kuid lõikasin selle paksudeks viiludeks ja määrisin neid oliiviõliga. Samuti, kuna mul oli ainult üks väike baklažaan, viskasin sisse ka mõned BBQ ɽ suvikõrvitsad. Muidu järgige täpselt retsepti ja söön seda nüüd koos ülejäänud BBQ ɽ suvikõrvitsaga - maitsev!

Torkasin munataime naha läbi ja keetsin suitsutatud BBQ kohal tervelt. Lisatud veel natuke küüslauku ja veidi meresoola, muidu järgnev retsept - yum!

lisatud märkus, seda järgmisel päeval maitses võib -olla pange minu maitse jaoks liiga palju küüslauguküünt. Mulle ei meeldi küüslauku terve päeva maitsta.

Lihtsalt tegin seda ja ARMASTAN seda. Muutsin natuke. Lisatud 4 küüslauguküünt ja poolteist väikest sidrunimahla, peale köömneid. Minu oma osutus väga maitsvaks ja mu 2 -aastane sööb seda nüüd nagu suppi.

Grillisin oma suuremat baklažaani esmalt pliidi peal grillil ja siis lõpetasin selle ahjus. Kasutasin rohkem küüslauku, sest noh, mulle meeldib küüslauk. Ja ma arvasin, et see maitses vapustavalt koos täiendava küüslauguga. Muidugi on see retsept väga lihtne ja see on teie maitse järgi. Ja ma lisan oma dipikastmetesse alati koššersoola ja pipart, sest see lisab lihtsalt rohkem maitset. Kokkuvõttes väga lihtne! Ainus, mis aeganõudev oli, oli baklažaani keetmine ja jahutamine. Blenderis oli nii lihtne siledaks saada!

Kerge, siidine ja otse edasi. Lisasin paar näpuotsatäit meresoola ja kuulutasin selle ideaalseks!

Noh, kõigi muudatustega võib -olla peaks keegi esitama mõne teise retsepti. Ma ei teadnud, keda järgida. Lõpuks röstisin baklažaani tervena, jätsin oliiviõli vahele ja kasutasin selle asemel jogurtit, lisasin umbes 6 röstitud küüslauguküünt ja olin päris helde sidrunimahlaga. Ma ei kasutanud baklažaani nahka ega maitsestanud pipraga. Ma arvasin, et see oli maitsev, kerge ja kohev, erinev küll kõigest, mis mul varem oli, aga keda see huvitab.

Ma ei sisesta hindamist, sest ma ei teinud kviitungi, nagu öeldud. Võtsin nõu ja kasutasin baklažaani nahka, kui töödeldi (see oli hea) ja röstitud küüslauku (see oli meie maitse jaoks liiga mahe) ja õli ei olnud (serveerimisel pange see peale). See oli okei (2 kahvlit 4 -st), kui nii valmis. Proovin seda uuesti, nagu on öeldud, mitte asendusi, ja vaatan, kas see on selline küüslaugumaitse, mida ma lootsin.

Mulle meeldis see. Mulle tahini ei meeldi, nii et jätsin selle välja. mulle maitses maitsvalt! väga lihtne teha. Ma küpsetan oma baklažaane alati. palju tervislikum..ei õli

Ma arvan, et nahad tuleb lisada, et maitse tõeliselt välja tuleks. Olen nüüd seda mõlemat pidi proovinud ja arvan, et baklažaani grillimine ja naha kasutamine on kõige maitsvam. Kasutasin erineva maitse jaoks ka röstitud küüslauku ja see oli maitsev.

Baklažaanipooled söestasin pliidil enne ahjus röstimist. Mul ei olnud aega baba ganoushi valmistamiseks, nii et panin selle külmikusse suletud anumasse. Tegin selle järgmisel päeval valmis, kuid lisasin algsele retseptile purgi loputatud kikerherneid/garbanzo ube, 2 lisaküünt küüslauku ja näpuotsaga täiendavat sidrunimahla, kuna see oli kindlasti liiga mõru ja enda oma! See tuli päris tore, kuigi rohkem baba hummus!

nii et pärast kõigi arvustuste lugemist jagunesin röstimise osas kolmeks. õnneks oli mul 3 väikest baklažaani, nii et viilutasin ühe pikuti, koorisin ja vürtsitasin ning jätsin terveks. Kooritud ja terved töötasid kõige paremini (nii on teil hea nahk), kuid tervik nõuab ka nõrutamist (icky). Ja kui te seda ei torka, lõhkeb see. Tagamaks, et see ei oleks kibe, maitsesin ma korralikult iga baklažaani ja nahka pärast röstimist. Köömned töötavad ja umbes 3 röstitud küüslauguküünt ühe kilo baklažaani kohta. EI TŠILI. ja kasutas röstimiseks palsamivinegreeti. Tahini pole vajalik, kuid hea, ja sidrun on alati hea.

Ma ei hoolinud sellest. Maitse oli mõrkjas. Võib -olla ei valmistanud ma baklažaani korralikult ette. Võin suvel uuesti proovida, kui baklažaan on rikkalik ja maitsvam.


Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush. Don & rsquot ei ütle kauboidele, kuid see on üks neist retseptirepertuaari asjadest, mis kuulub kategooriasse See ei muutu & rsquot palju paremaks kui see. See on tõsi. Ma armastan seda asja absoluutselt. Kuigi kauboid ei puudutaks seda kümne jalaga.

Olen õnnelik elu üle, mis mulle on antud. Ma armastan oma perekonda. Mul on kõik korras lehmaga, kes arvab, et see on koer ja magab mu verandal. Ma saan isegi kärbestega rahu teha. Võib olla. Ja ma võtan omaks kõik maatoidud, mida ma pidin oma elu viimasel kümnendil valmistama õppima: praetud kana, šokolaadikook, kana praetud praad. Nii et kui ma tahan ühel päeval välja väänata ja teha traditsioonilise Lähis -Ida baklažaanilaotise, millel on täiesti funky nimi, annan endale loa.

Baba Ghanoush on maitsev. Valmistatud baklažaanist, mida on röstitud tulekahjus (kas kuumal grillil või broileri all) kuni kokkutõmbumiseni, võib seda serveerida lisandina. Tavaliselt serveeritakse seda aga külma või toatemperatuuril, serveeritakse pitaleiva või crostini või koore prantsuse leiva ja lusikaga.


Baba Ghanouj - Retseptid

Foto krediit: Alexandra Grablewski

Baba ghanouj, mis tähendab & pdleri ldquofather, & rdquo, on alati nähtud hummuse kõrvalseisjana. Baklažaanid söestatakse siidiselt pehmeks ja kergelt suitsuseks ning segatakse seejärel pähklise tahini, küüslaugu, värske sidrunimahla ja ürtidega. See maalähedane baklažaanikreem on rikkalik ja vastupidav ning teeb suurepärase eelroa sooja pita või Khebez Arabi (õhuke taskuleib), Khebez Muhama (krõbedad pitalaastud) või lisandina grillitud köögiviljade või lihaga.

3 keskmist Itaalia baklažaani

1 väike hunnik värskeid lamedate lehtedega petersellilehti, peeneks hakitud

1 & frasl3 tassi tahini (vt lk 280), hoolikalt segatud

2 1 & frasl2 kuni 3 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla

2 supilusikatäit kvaliteetset ekstra neitsioliiviõli, kaunistuseks

2 näputäit purustatud punase pipra helbeid, kaunistuseks

Serveerimiseks 6 suurt pitaleivataskut, soojendatud ja viiludeks lõigatud

Torgake terava koorimisnuga iga baklažaani naha kaudu väikesed pilud, nii et need vabastavad õhku ja röstivad ühtlaselt. Asetage baklažaanid küpsetusplaadile ja küpsetage eelsoojendatud ahju keskrestil 40–45 minutit, pöörates röstimisaja poole pealt ümber, kuni need on pehmed ja silmanähtavalt tühjad. Eemaldage baklažaanid ahjust ja pange küpsetusplaadilt lõikelauale veidi jahtuma või kuni need on veel puudutamisel soojad, kuid neid saab käsitseda.

Kui need on jahtunud, viilutage iga baklažaan pikuti pooleks, jagage sõrmedega laiali ja eemaldage röstitud viljaliha ning visake koored välja. Asetage viljaliha kaussi peene võrguga sõelale ja vajutage spaatliga alla, et eralduda võimalikult palju liigset vedelikku. Kõrvale panema.

Baklažaani nõrutamise ajal aseta küüslauk ja petersell köögikombaini ning töötle peeneks hakkimiseks. Lisage tahini, 2 supilusikatäit külma vett, sidrunimahl ja sool ning töötlege, kuni see on hästi segunenud, kraapides perioodiliselt kausi külgi ja põhja alla, peaks konsistents olema sile ja siidine, ilma et see oleks liiga paks ega liiga õhuke. Lisage röstitud baklažaani viljaliha köögikombaini ja pulseerige paar korda, nii palju, et see ei ületaks töötlemist.

Viige baba ghanouj suurde serveerimisnõusse. Nirista üle oliiviõliga ja puista üle punase pipra helvestega. Serveeri toatemperatuuril koos sooja pitaleivaga.

Julie Ann Sageeri autoriõigus 2017 Julie Taboulie & rsquos Liibanoni köögis, St. Martin & rsquos Press/St. Martin ja rsquos Griffin. Kõik õigused kaitstud.


Kui teile meeldib see retsept.

Shawarma röstitud kapsa kiilid rohelise Chutneyga

Sidruni ja ürdi valge oa dip

Lihtne Vegan Moussaka

Rosmariini röstitud juurvilja panzanella


Retseptide kokkuvõte

  • 2 keskmist baklažaani (umbes 2 1/2 naela)
  • 1 küüslauguküüs, hakitud
  • 4 supilusikatäit tahini (seesamiseemnepasta)
  • 3 supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla
  • 1 tl soola
  • Näputäis värskelt jahvatatud pipart
  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • Tükeldatud värske lameda lehega petersell, kaunistuseks

Kuumuta ahi praadimiseks. Asetage baklažaanid ääristatud küpsetusplaadile, mis on kaetud alumiiniumfooliumiga. Küpseta, kuni nahk on söestunud, keerates, kui kumbki pool muutub mustaks, umbes 12 minutit.

Vähendage ahju kuumust 425 kraadini. Jätkake küpsetamist, kuni liha on väga pehme, 12 kuni 15 minutit. Võta ahjust välja ja lase seista kuni jahtumiseks piisavalt. Lõika lahti baklažaanid. Kraapige seemned lusikaga välja (ärge muretsege, kui mõni seeme jääb alles) ja visake ära. Lõika pealsed ära ja eemalda koored.

Asetage viljaliha köögikombaini ja pulseerige ühtlaseks. Lisage ülejäänud koostisosad, välja arvatud peterselli pulss, paar korda, et neid kombineerida. Tõsta serveerimisnõusse ja kaunista peterselliga. Serveeri kohe.


Arvustused

Proovisin seda retsepti, sest tahtsin proovida baba ghanouj teist versiooni, mitte sama vana klassikalist versiooni (mida ma armastan). Järgin täpselt retsepti, kaalusin baklažaani ja grillisin söel. Pulseerisin seda köögikombainis nii, et baklažaani tekstuur jäi terveks. Minu arvates oli see maitsev, eriti pärast seda, kui maitsed olid mõneks ajaks toatemperatuuril kokku sulanud. Ma teeksin seda uuesti, vaheldumisi traditsioonilisema versiooniga.

Ma ei järginud seda retsepti täpselt (või üldse). Mul oli ainult üks baklažaan ja ma koorisin selle, lõikasin pikalt, soolasin ja lasin baklažaanil tund aega paberrätikute peal istuda, et niiskusest lahti saada. Seejärel määrisin viilud purustatud küüslaugu ja pipraga segatud oliiviõliga ning praadisin, kuni see oli keedetud ja kohati mõlemalt poolt söestunud. Kandsin söestunud baklažaani kohe köögikombaini ja lisasin supilusikatäie punase veini äädikat ja supilusikatäie sidrunimahla ning lisasin maitsele kogu sidruni koore. Lisasin ka paar nelki purustatud küüslauku, kaks supilusikatäit tahini ja lisasin supilusikatäis hapukoort, kuni see saavutas soovitud konsistentsi (2). Hapukoore kasutamine pole tegelikult Baba Ganouj'is nii ebatavaline. Proovisin seda roogi peaaegu igas Ateena Plaka kreeka restoranis ja paljud restoranid asendasid jogurti majoneesi või hapukoorega. Ma eelistan hapukoort tavalisele jogurtile.

Proovisin seda mõlemal viisil, kasutades enamiku kõigi nõuandeid. Äädika, tahini ja küüslaugu grillimise vähendamine ahjus röstimise asemel (isegi röstitud küüslauk grillil) ja koorimise asemel kraapimine. Tee äädika ja hapukoorega oli okei-lihtsalt ärge proovige seda ghanouj-na edasi anda-nimetage seda muuks. Teisel viisil, ilma äädika ja jogurtita, meeldis mulle igatahes rohkem, sest pärast nii palju aega baklažaanidega veetmist tahtsin neid kindlasti maitsta. Ma teeksin seda uuesti (lihtsalt proovimiseks granaatõunadega!) Koos muudatustega: lisage veidi rohkem sidrunimahla, jätke ära äädikas ja hapukoor, vähemalt 4 röstitud küüslauguküünt ja 3/4c. tahini.

Oleme seda pidudele paar korda teinud ja see on alati hitt! Retsept annab palju ja säilib hästi. Viimati tegin ja viskasin enne serveerimist mõneks päevaks külmkappi. Kasutasin 4 keskmise suurusega baklažaani ja see osutus suurepäraseks. Plaanin järgmisel korral kasutada tavalist jogurtit, kuid vähendan äädikat.

Mulle meeldib baba ganouj, kuid ma ei teeks seda retsepti uuesti. Võib -olla olid mu baklažaanid natuke väikesed, kuid äädikas pani roogi täiesti üle. Sageli asendan hapukoore vabalt tavalise jogurtiga, mis paneb roogi ilmselt ka hapukuse mõttes üle ääre. Igatahes, kuna äädikas on üks esimesi koostisosi, jäin ma väga hapu baba ganouj külge, kui seda korraga lisada, nagu retsept nõuab. Ma olin pahane.

Tellisin Baba Ghanouj kohalikust restoranist ja mulle väga meeldis. Tahtsin seda teha oma raamatuklubi peoks ja kuigi kõik seda sõid ja kommenteerisid, ei olnud see Baba sama, mis mul varem. Ma ei kasutaks võib -olla nii palju Tahinit ega paneks baklažaani köögikombaini - ma eelistan seda rammusana. Paar lisatud tomatit oleks ilmselt ka hea.

Mulle meeldib, kuidas äädikas ja hapukoor selle maitse tegid. Traditsiooniline versioon on minu jaoks mõnikord pisut mage, kuid see oli täis maitset.

Minu arvates oli see retsept suurepärane. Nii tegid ka umbes 15 inimest, kes mul seltsiks olid, kui ma seda teenisin. Neile, kes küsivad äädikat ja hapukoort, ütlen, et keda see huvitab! Baba oli suurepärane ja väärib uuesti tegemist.

pole hea ja koostisosad ei sobi kokku .. päris.

Vaatamata sellele retseptile ja hapukoore ja muude koostisosade ebatraditsioonilisele kasutamisele pole ma selle roa kohta saanud vaid kiidusõnu. Olen seda mitu korda teinud. See on lihtne ja maitsev.

Kuigi ma hindan teisi plakateid ja#x27 punkti, et äädikat ja hapukoort ei ole & quotauthentic & quot; baba ghanouj's, ei tea, kui paljud neist selle retsepti tegelikult tegid. Tegin selle nii nagu kirjutatud ja kõigile meeldis. Äädikas ja hapukoor ei ole ilmselge (muidugi võib see tähendada, et need pole vajalikud), kuid tahini tuleb kindlasti läbi.

hea lein, miks peaks keegi äädikat ja hapukoort kasutama? märkus baklažaanide kohta: ärge neid "koorige", koorige viljaliha lusikaga nahalt maha. sel viisil saate baklažaani suitsumaid tükke, söestunud nahalaike ja parima maitse.

Punase veini äädikas ja hapukoor? Milleks? See pole isegi autentse baba lähedal. Ja kindlasti vajab see maitsete esiletoomiseks natuke soola.

Autentsuse huvides: 1- See on muteerunud versioon (kuigi see võib olla väga maitsev) roogist, mis on populaarne paljudes Lähis-Ida köökides, eriti Vahemere idaosa köökides ja mida nimetatakse "Mtabbaliks". Kuigi autentsed retseptid on erinevates köökides veidi erinevad, ei sisalda ükski neist kunagi äädikat ja eriti hapukoort. 2- Nimetatud lisandid (välja arvatud pitaleib) on rangelt kellegi isiklik väljamõeldis. Taldrikut on aga tavaks kaunistada umbes supilusikatäiega. hooaja jooksul värskeid granaatõunaseemneid. 3- Seda plaati ajavad Liibanoni ja Jordaania köökides sageli segamini "Baba Ghannouj", nagu see on tuntud Türgi ja Süüria köökides, mis ei hõlma Tahinit, vaid selle asemel peeneks hakitud paprikat ja sumahki. 4- Isiklik märkus: küüslaugu kogus on äärmiselt ebareaalne (välja arvatud küüslaugusõltlased), kuna norm on tavaliselt üks suur nelk keskmise suurusega baklažaani kohta.

Minu nõuanne oleks: ärge pange äädikat, tahini ega hapukoort, vaid jätke sidrun ja lisage kaunistamiseks kaks tassi tavalist jogurtit ja peterselli. Nirista peale veidi oliiviõli ja kaunista oliividega. Tuleb kergelt maitsev.

See retsept oli lihtne ja maitsev. Ma armastan seda just sellisena, nagu see on!

Ärge kasutage hapukoort ega äädikat.

Äädikas ja hapukoor on seda tüüpi Kesk -Ida toidule võõrad ja neid ei tohiks üldse kasutada.

See oli parim baba ghanouj retsept, mida ma kunagi kasutasin-suurepärane!

Esimese põlvkonna ameeriklasena kasvatati mind oma vanemate ja#x27 kodumaa Lähis -Ida toitudest. See on huvitav retsept, kuid hapukoore ja äädika lisamine lisab juba varem fantastilisele retseptile tarbetut rasva ja tundmatut maitset. Baba ghanoush, nii selle lihtsus kui ka maitse on vana lemmik. Samuti on väga hea, kui baklažaani pigem grillil suitsutatakse kui ahjus röstitakse. See lihtne erinevus lisab peent, kuid maitsvat suitsumaitset.


Klassikaline Baba Ghanouj

See Vahemere alustala valmistamise viis hõlmab suitsu, mis on suitsusignaalide kolumnisti Jim Shahini sõnul hädavajalik koostisosa. Söegrill on ületamatu suitsuse maitse saavutamiseks, kuid selle maitsega palliplatsile pääsete ka gaasigrilli abil. Parima tulemuse saavutamiseks asetage baklažaan otse sütele. Naha õlitamine ja soolamine aitab esmalt välja arendada söe, mille killukesi saab tassile mõistlikult lisada.

Vaadake allpool nelja VARIATSIOONI, mis kasutavad seda baba ghanouj'i alusena ja on õhtusöögi väärilised. Ja serveerimiseks olge käepärast rohkesti oliive, feta, kammkarbid, head tomatid ja värske pita.

Erinevalt hummusest ei pea baba ghanouj olema sile. Kui aga teile meeldib teie püreestatud, kasutage köögikombaini. Te vajate 1 tassi leotamata hakkepuitu või paari puidutükki, näiteks pekanipähklit, tamme, hikori või kirssi.

Tee ette: Grillitud baklažaaniliha saab paar päeva enne külmkappi panna, baba ghanouj võib 3 päeva külmkapis hoida.

Portsjonid:

Retsepti skaleerimisel pidage meeles, et see võib mõjutada toiduvalmistamise aegu ja temperatuure, pannide suurusi ja maitseaineid, seega kohandage vastavalt. Samuti ei kajasta juhistes loetletud kogused koostisosade kogustes tehtud muudatusi.

Testitud suurus: 6 portsjonit teeb umbes 2 1/2 tassi

Koostisosad
Seotud retseptid
Juhised

Valmistage grill ette. Kui kasutate gaasigrilli, keerake kuumus kõrgeks (500 kraadi). Pange hakkepuit suitsutuskasti või mõne kahvliauguga torgatud fooliumpakki, asetage see resti ja briketi vahele, leegi lähedale. Kui näete suitsu, lülitage põletid ühel küljel välja.

Kui kasutate söegrilli, süüdake süsi või brikett, kui brikett on valmis, jagage see ühele poole grilli. Kõrge kuumuse korral peaksite suutma hoida oma kätt söe kohal 6 tolli 3–4 sekundit. Puista puitlaastud laiali või aseta puidutükid söele, eemale sellest, kuhu baklažaan asetatakse. Valmistage leekide taltsutamiseks ette pihustusveepudel.

Söe kuumutamise ajal torgake kahvliga baklažaani sisse mõned augud (umbes kolm torka mõlemal baklažaani neljal küljel). Välispinna katmiseks kasutage teelusikatäit õli, seejärel maitsestage soolaga.

Kui tuli on valmis, asetage baklažaan otse söele või gaasigrilli restile otse kuumuse kohal. (Esimene neist annab teile krõbedama naha, mida saab tassis maitse ja visuaalse välimuse saamiseks kasutada. Viimane ei pruugi nahka nii palju krõbistada, muutes selle kasutuskõlbmatuks.) Küpseta katmata umbes 20 minutit, kasutades tangid pöörata baklažaani iga 4 või 5 minuti tagant, kuni nahk on mustaks muutunud ja ketendav ning viljaliha on pehme, peaaegu loovutades ennast. Tõsta lõikelauale jahtuma.

Kui baklažaan on piisavalt jahtunud, lõigake varre ots ära. Lõigake baklažaan ülevalt alla, asetage see lamedaks, viljaliha poole ülespoole. Kraapige välja liha ja umbes teelusikatäis krõbedaks muutunud söestunud nahka. (Ärge lisage nahka, kui see on musts.)

Kasutage koka nuga baklažaani ja selle krõbeda naha hakkimiseks, kui seda kasutate. Viige segamisnõusse, lisage sidrunimahl, küüslauk, tahini ja sool, segades, kuni see on veidi segunenud, koos mõningase tekstuuriga.

Serveerimiseks nirista peale veidi õli. Puista peale granaatõunaseemned või petersell.

NELI VARIATSIOONI: Viska segamisnõusse kokku hammustatud suurusega tükid soolatud, söestunud/grillitud noori porgandeid, õhukeseks raseeritud apteegitilli (alates 1 südamikust) ja paar supilusikatäit hakitud münti. Serveeri Classic Baba Ghanouj kausi keskel, seejärel nirista peale ekstra neitsioliiviõli ja rohkem hakitud münti.

Muutke kuumas malmist pannil mustaks segu seemnetest ja kuubikuteks lõigatud värsketest paprikatest (näiteks pikk kuum punane pipar ja Fresno pipar, väike kuum roheline pipar ja jalapeño pipar), seejärel loksutage za 'atari ja ekstra neitsiga oliiviõli. Serveeri Classic Baba Ghanouj kausi keskosas ja puista baklažaanikastmele rohkem za 'atari.

Kombineerige praetud segu sibulast, jahvatatud lambalihast ja vürtsidest (kosheri sool, pipar, kaneel, must pipar, purustatud punase pipra helbed) hakitud lamedalehe peterselli ja röstitud männipähklitega. Serveeri Classic Baba Ghanouj kausi keskosas, peale tilgutades ekstra neitsioliiviõli.

Chipotle ja koriandri baba ghanouj jaoks valmistage baasretsept ette 1/4 tassi asemel 3 supilusikatäit tahini. Selleks sega adobosse 1/2 (1) hakitud chipotle (maitse järgi). Drizzle a little toasted sesame oil or avocado oil and scatter chopped cilantro on top.


Vaata videot: Mutabbal Recipe - Look and Cook step by step recipes. How to cook Mutabbal Recipe (Oktoober 2021).