Traditsioonilised retseptid

Kõige ebameeldivamad toidud Maal

Kõige ebameeldivamad toidud Maal

Need on ühed kõige tüütumad toidud

Kas kellelegi need toidud tegelikult meeldivad?

Chia puding. Chia seemned (jah, samad, mis väljuvad terrakota skulptuuridest, mida tuntakse kui „chia lemmikloomi”) on söödavad. Puistatakse salatisse või kasutatakse kana koorimiseks, suurepärane. Leotatud ja muutunud chia -pudingiks, mitte nii suurepärane ... kui te ei ole lollaka lima söömise fänn.

(Krediit: Flickr/ma usun, et võin praadida)

Pâté. Kuigi seda peetakse üsna uhkeks, lkâté (määritav peeneks hakkliha segatud rasva, ürtide ning sageli köögiviljade ja likööriga) on veel üks suur tekstuuriline ebaõnnestumine.

(Krediit: Flickr/Wally Gobetz)

Kohv Kopi Luwak. Umbes 40 dollari grammi eest on see haruldane kohv maailma kõige kallim. Seda on palju maksta juba allaneelatud kohviubade eest ja ma arvan, et ülejäänud saate aru ...

(Krediit: Flickr/Jessica ja Lon Binder)

Naeruväärselt küps juust. Igaüks, kes ütleb teile, et talle meeldib juust, mis lõhnab vanade spordijalatsite järele, valetab. Pole tähtis, millega te selle sidute; see pole maitsev.

(Krediit: Flickr/Larry)

Kohalik päritolu, käsitöönduslik, väikepartii, mahepõllumajandus, vabapidamine, jätkusuutlik, õiglane kaubandus. Kõik need omadused on suurepärased, kuid koondavad rohkem kui kaks neist ühte tootenimesse ja see toode piirneb elitaarsusega (ja elitaarsus on ülimalt ebameeldiv).

(Krediit: Flickr/Ty Walker)

Kristie Collado on The Daily Meal'i kokatoimetaja. Jälgi teda Twitteris @KColladoCook.


12 kõige töömahukamat rooga, mida eales (proovite) teha

Talgupäev on suvise kokandushooaja viimane suursündmus ning meil on palju grillimisnõuandeid, eelretsepte, lihtsaid külgi, toiduvalmistamisvõimalusi ja lihtsaid peokavasid. Kuid lõbu pärast vaatame kõige töömahukamaid roogasid. Kui soovite seda üritust proovida, siis rohkem jõudu teile ja saatke meile fotod.

Kokkamist on nii kokad kui ka kirjanikud sageli nimetanud käsitööks, oskuseks, isegi kunstiks. Aga tõsine jutt? See on töö!

Ja ma ei mõtle ainult seda, et teistele toidu valmistamine on armastuse töö. Toiduvalmistamine võib olla raske, väsitav, ebamugav, korduv, kuum, higi valav keha alla, aega imav ja ärevust tekitav käsitsi tülitsemine. Mis veelgi hullem, kui midagi, mille pärast olete köögis tundide kaupa vaeva näinud, ei õnnestu sugugi nii hästi, kui oleksite lootnud, võib see olla laastav. Mis on rohkemolenevalt kasutatavatest koostisosadest võib see olla ka kallis.

Tööpäeva tähistamiseks oleme koostanud nimekirja kõige töömahukamatest (ja seega potentsiaalselt stressirohketest) roogadest, mida saate nullist valmistada. Kuigi pärast selle lugemist tunnistame, et te ei pruugi seda soovida.

1. Sufleed

Oma ikoonilise televisiooni kokandussaate "Prantsuse peakokk" episoodis viitab Julia Child sufleele kui "ainult paksule valgele kastmele, milles on lõhna- ja maitseaineid, nagu juust või seened", lisades: "ja sellesse paned kokku tugevalt vahustatud munavalged. " See on lihtne, tundub, et ta tähendab, et lihtsalt sega mõned koostisosad, vala need pannile ja noh! Nagu maagia, paisub see ahjus nagu omlett steroididel ilusaks, kõrguvaks meistriteoseks, mis paneb teie külalised ooo ja aah. Aga oh, nii mõnigi asi võib valesti minna. Võite põletada rouxi, või ja jahu segu, mis on aluseks mis tahes prantsuse valgele kastmele, või jätta munavalged piisavalt tugevaks vahuks. Teil võib isegi ebaõnnestuda krae kinnitamine, mis on ehitatud vahapaberist või alumiiniumfooliumist ja teibitud või kinnitatud panni küljele, piisavalt hästi, et toetada kogu katet, kuna see paisub järsult ülespoole. Kõige hullem on see, et võite küpsetada seda valel ajal: liiga vähe ja teie suflee keskosa läheb liiga palju vesiseks ning see on kuiv ja maitsetu. Kui pärast ahjust välja võtmist ootate selle serveerimist liiga kaua, võib ka teie uhke looming hakata tühjenema. Selline temperamentne roog! Kas olete valmis selle vastu võtma? Hankige meie Soufflé retseptid.

2. Béarnaise kaste

Emulgeerimine on selle klassikalise prantsuse maitseaine võti, mis on hollandaise lähedane sugulane. Edukaks béarnaise'iks ei ole koostisosade (sool, pipar, munakollased, või, šalottsibul, estragon ja valge veiniäädikas) kombineerimine mitte see, vaid kuidas. See hõlmab kõike, välja arvatud munakollased ja või, koos hautamist, et maitsed seguneksid, lastes segul piisavalt kaua jahtuda, et mitte munakollased pärast lisamist küpseda, ja seejärel kahekordse katla all, segades kogu aeg madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja kahekordistub. Nüüd tuleb see raske osa: või kiiresti kloppides, natuke korraga, nii et kaste emulgeerub mõnusalt kreemjaks. Kui te seda ei tee, siis kaste eraldub ja muutub üsna kasutuks, nii tunnete end praeguseks, kui see teiega juhtub. Kas tunnete end kitsaks? Hankige meie Béarnaise'i retsept.

3. Sarvesaiad

Nagu iga teine ​​kihiline prantsuse saiake, on sarvesaiad valmistatud lamineeritud tainast. Kuid erinevalt teistest võisest küpsetistest, näiteks küpsistest, valmistatakse lamineeritud saiakesi pärmitaina loomise, sõtkumise, vähemalt tund (või isegi üleöö) kerkimise, rullimise, lahtiklopitud või peale voldimisega. jahtunud, rullides selle uuesti lahti, jahutades ja kordades neid kolme viimast sammu - voltimine, rullimine, jahutamine - ikka ja jälle, kuni tainas on valmis lõikamiseks ja selle tuttava poolkuu kuju vormimiseks. Selle tehnika alistamiseks kulub palju aega ja kannatlikkust ning kui teil on kumbagi napilt, siis säästke end vaevast ja tellige oma sarvesaiad kohalikust pagariärist, et saaksite keskenduda nende nautimisele. Aga kui soovite teha nagu saates „Suurbritannia suurepärane küpsetusnäitus”, hankige kuningas Arthur Flouri sarvesaia retsept.

4. Pho

Kui rääkida sellistest suppidest nagu pho või ramen, siis suurepärasuse saladus on puljongis (sama kehtib ka bun bo hue kohta). Andrea Nguyen, kes võitis 2018. aastal “The Pho kokaraamatu” eest James Beardi auhinna, annab selged juhised parima veiselihafoto valmistamiseks: alustage heade veiselihakonteineritega, keetke ja loputage, et vältida puljongis õlise jäägi tekkimist. hauta luud õrnalt vees vähemalt kolm tundi. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata, rasv maha koorida ja maitsestada soola, suhkru ja kalakastmega. Vahepeal tuleks kõik kinnitusdetailid - õhukeselt viilutatud ja jahutatud veiseliha, blanšeeritud nuudlid, sibul ja ingver, mis on söestunud, kooritud ja tükeldatud sügavama maitse loomiseks - kokku panna ja enne supilusikatesse asetamist valmis panna, et see uhke puljong valada. üle selle ja kaunistades seda mis tahes kombinatsiooniga koriandrist, Tai basiilikust, oakapsastest ja laimiviiludest. Või võite selle asemel teha meie Easy Chicken Pho retsepti.

Pho kokaraamat, Amazonil 19,80 dollarit

Õppige, kuidas teha fantastilisi pho.

5. Terve röstitud part

Kas mõte kuumalt sulatatud pardirasvaga pritsida ja ahjus rasvane jama kõlada tundub ahvatlev? Siis jah, terve röstitud pardi valmistamine kodus on teie jaoks õige otsus! Mitu tundi küpsetamise ajal peate pidevalt kontrollima oma lindu, et eemaldada panni põhjast liigne rasv, ja pöörake see ettevaatlikult ümber, et see küpseks ühtlaselt, kuni see on lõpuks valmis. Siis, kui teil on veel jõudu, olete valmis selle nikerdama, serveerima ja palvetama, et see ei muutuks selle üleküpsetamisest karmiks, nõtkeks. Hankige meie marmelaadist röstitud pardi retsept, kui olete valmis. Või proovige võrdselt tasuva kogemuse saamiseks palju väiksema riskiga valmistada ainult pardirinda - või meie retsepti Slow Cooker Duck Confit veelgi lollikindlama võimaluse jaoks.

6. Küpsetatud Alaska

Õigesti küpsetatud Alaska on sama maagiline kui küüliku kübarast välja tõmbamine. Kõigepealt valmista kook. Pärast jahtumist pange see külmkappi jahtuma (eelistatavalt üleöö). Seejärel valage see jäätisega, pange kogu asi sügavkülmikusse, et see ei sulaks, võtke see välja, mähkige see paksu vahustatud beseekihiga, pange tagasi sügavkülma ja veenduge, et see ei sula sulata ja küpseta siis ahjus. Ahjus küpsetatud külmutatud jäätis ... mis võiks valesti minna ?! Noh, kui teil ei õnnestu jäätise isolatsioonina toimiva besee servi küpsetusplaadile, millele kogu asi toetub, sulgeda, on lisaks pettunud külalistele ka segane segadus. Aga ärge kartke! Meie lihtne küpsetatud Alaska retsept soovitab iga kord täiusliku magustoidu jaoks ahju asemel kasutada puhurit.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 dollarit Amazonist

See uuesti täidetav butaanipõleti (turvalukuga) on suurepärane ja ohutu viis köögis tulega mängimiseks.

7. Spanakopita

Sarnaselt lamineeritud taignaga on ka oma filotaigna käsitsi valmistamine kuninglik PITA. Ei usu mind? Tõestuseks vaadake seda videot. Kui otsustate selle asemel osta taigna oma koduse spanakopita jaoks (teise nimega spinatipiruka jaoks), on teil hea meel. See muudab selle roa kokkupanemise palju lihtsamaks, nagu lasanje valmistamine poest ostetud (mitte omatehtud) pastaga. Vastasel juhul rullite, venitate, voldite ja jahutate filotainast tunde ja tunde. Nii et minge toidupoodi ja tehke meie Spanakopita retsept.

Seotud lugemine: kuidas korraldada Kreeka BBQ -d

8. Moos

Kuigi see võib tunduda omapärane viis oma töö viljade säilitamiseks, on moosi valmistamine pikk protsess (kuigi enamik retsepte nõuab ainult mõnda koostisosa). Puuviljad tuleb pesta ja sõltuvalt sellest, millist sorti te kasutate, võib olla vaja ka koorida, lõigata ja/või purustada. Seejärel peate lisaks mahlade keetmisele suhkru ja pektiini või sidrunimahlaga keetma, kuni see keeb. Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida, kaaned kuumutada ja pärast moosiga täitmist tuleb suletud purgid seejärel keeva veevannis töödelda. Halvim osa on see, et enamikul juhtudel, kuna viljad valmivad suvekuumuses, säilivad need ka siis kõige paremini. Ja kes soovib veeta kuuma suvepäeva siseruumides auravate veepottide ja keedetud moosi kallal? Hele pool: kui soovite seda kohe kasutada, võite steriliseerimise vahele jätta - ja saate vaadata ka meie aeglase pliidi keediseid ja hoidiseid.

9. Kassoulet

Enamikul inimestel on alati võimalus proovida cassoulet restoranis ja seda põhjusega. See on üks kurikuulsalt raskemaid ja aeganõudvamaid roogasid. Oad tuleb leotada, nõrutada, loputada ja seejärel küpsetada erinevate köögiviljade ja ürtidega. Pardikoivad tuleb ravida ja seejärel oma rasvas küpsetada ning kondituks teha. Sealiha tuleb küpsetada raguuks. Seejärel tuleb kõik kolm, omaette toidud, kihiti koos küpsetatud vorstidega Hollandi ahju kihtidesse panna ja enne tundideks küpsetamist omatehtud riivsaiaga üle valada, selle aja jooksul tuleb koorik iga poole tunni tagant purustada, et see imbuks. piisavalt vedelikku õige konsistentsi loomiseks. Teisisõnu, selle roa valmistamiseks kulub päevi ja selle aja jooksul valitseb see teie elu nii täielikult, et selleks ajaks, kui see on lõpuks valmis ja söömiseks valmis, on teil silmisilm ja mõtlete, kas tegite kassouleti või see tegi sind. Hoolimata? Hankige Cassouleti retsept.

10. Makaronid

Kui te ei ela kliimaseadmega keskkonnas, kus pole vihjet niiskusele, ärge isegi mõelge, kuidas teha kodus besees makarone ja niiske õhk lihtsalt ei segune. Kui olete selle takistuse ületanud, jätkake järgmisega: krõbeda ja kerge küpsise loomine ühel kahest meetodist, millest kumbki võib kergesti väga valesti minna. Esimene hõlmab suhkru, mandlijahu ja munavalgete peksmist täiuslikuks õhuliseks konsistentsiks ning võidusõitu, et toru enne tühjenemist küpsetusplaadile torustada. Teine, tuntud kui Itaalia besee, hõlmab kuuma suhkrusiirupi aeglast ja ettevaatlikku peksmist munavalgeks, mis on vahustatud pehmeteks piikideks. Kui suhkrusiirupit ei keeta õigel temperatuuril, kui munavalged on liiga pehmed või liiga jäigad või kui nende kahe segu on liiga segatud, ei saa besee õigesti välja ja teie makaronid tühjenevad koos kõigi teie kõige väärtuslikumatest lootustest ja unistustest. Kui me pole teid hirmutanud, proovige meie Chocolate Macarons'i retsepti.

11. Veiseliha Wellington

See klassikaline roog hõlmab mitme üsna rikkaliku osa loomist ja kokkupanekut, et saada üks ülaosa. Alustage sellest, et valmistate röstitud veiseliha luudest puljongi, vähendate seda kahe kolmandiku võrra ja kasutate seda Madeira kastme valmistamiseks. Järgmisena tehke lehttainas, mis on lamineeritud tainas (lisateavet selle kohta, kui lõbus on seda ise valmistada, vt ülaltoodud sarvesaiu). Seejärel tehke dušellid, mis on tükeldatud seente segu, mis on keedetud šalottsibula, ürtide ja rohke võiga. Kui olete siiski valmis kogu selle asja läbi tegema, vahustage partii kreppe ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Võtke veise sisefilee, mis on olnud külmkapis, kuivatatud ja maitsestatud, praadige seda igast küljest võiga ja laske jahtuda. Kombineerige dušellid patega, määrige segu kreppidele ja mähkige seejärel krepid täielikult veise sisefilee ümber. Seejärel võtke oma jahutatud lehttainas, rullige see välja ja mähkige see kreppiga mähitud sisefilee ümber. Veenduge, et kondiitritooted oleksid Wellingtoni ümbruses tihedalt suletud ilma õhutaskuteta. Pintselda seda munapesuga, pane külmkappi, lase seista, kuni see on toatemperatuurini jõudnud, pintselda uuesti munapesuga, skoori pealt noaga, rösti ahjus ja serveeri viilutatult koos Madeira kastmega . Enne lauale toomist proovige põrandal mitte lonkavaks hunnikuks kokku kukkuda. Kas olete valmis pühenduma? Hankige meie veiseliha Wellingtoni retsept.

12. Croquembouche

Hoiduge retseptidest, mis väidavad, et pâte à choux tainast on lihtne valmistada. See ei ole. Pâte à choux’st valmistatakse saiakesi ekleeridele, koorepuffidele ja profiteroolidele, mis on täidetud vastavalt keedukreemi, saiakreemi ja jäätisega. Croquembouche on klassikaline prantsuse magustoit, mis on konstrueeritud, kuhjates koorepulbrid püramiiditaoliseks torniks ja piserdades seda karamellikastmega, mis kõveneb krõmpsuvateks kiududeks, mis näevad välja nagu kohev linnupesa. Taigna segamine selle valmimise ja õige konsistentsi saavutamiseks võtab rohkem vaeva, kui võite ette kujutada, sain kunagi tennise küünarnuki selle tegemisest. Vigastuste vältimiseks valmistage tainas väikeste partiidena või, veel parem, ostke saia valmis kujul, et saaksite otse lõbusate asjade juurde: virnastada koorepulbrid nii kõrgele, kui julgete, ja katta oma arhitektuuriline meistriteos kuumas karamellikastmes. Kas tunnete end kindlalt? Hankige Croquembouche'i retsept.


12 kõige töömahukamat rooga, mida eales (proovite) teha

Talgupäev on suvise kokandushooaja viimane suursündmus ning meil on palju grillimisnõuandeid, eelretsepte, lihtsaid külgi, toiduvalmistamisvõimalusi ja lihtsaid peokavasid. Kuid lõbu pärast vaatame kõige töömahukamaid roogasid. Kui soovite seda üritust proovida, siis rohkem jõudu teile ja saatke meile fotod.

Kokkamist on nii kokad kui ka kirjanikud sageli nimetanud käsitööks, oskuseks, isegi kunstiks. Aga tõsine jutt? See on töö!

Ja ma ei mõtle ainult seda, et teistele toidu valmistamine on armastuse töö. Toiduvalmistamine võib olla raske, väsitav, ebamugav, korduv, kuum, higi valav keha alla, aega imav ja ärevust tekitav käsitsi tülitsemine. Mis veelgi hullem, kui midagi, mille pärast olete köögis tundide kaupa vaeva näinud, ei õnnestu sugugi nii hästi, kui oleksite lootnud, võib see olla laastav. Mis on rohkemolenevalt kasutatavatest koostisosadest võib see olla ka kallis.

Tööpäeva tähistamiseks oleme koostanud nimekirja kõige töömahukamatest (ja seega potentsiaalselt stressirohketest) roogadest, mida saate nullist valmistada. Kuigi pärast selle lugemist tunnistame, et te ei pruugi seda soovida.

1. Sufleed

Oma ikoonilise televisiooni kokandussaate "Prantsuse peakokk" episoodis viitab Julia Child sufleele kui "ainult paksule valgele kastmele, milles on lõhna- ja maitseaineid, nagu juust või seened", lisades: "ja sellesse paned kokku tugevalt vahustatud munavalged. " See on lihtne, tundub, et ta tähendab, et lihtsalt sega mõned koostisosad, vala need pannile ja noh! Nagu maagia, paisub see ahjus nagu omlett steroididel ilusaks, kõrguvaks meistriteoseks, mis paneb teie külalised ooo ja aah. Aga oh, nii mõnigi asi võib valesti minna. Võite põletada rouxi, või ja jahu segu, mis on aluseks mis tahes prantsuse valgele kastmele, või jätta munavalged piisavalt tugevaks vahuks. Teil võib isegi ebaõnnestuda krae kinnitamine, mis on ehitatud vahapaberist või alumiiniumfooliumist ja teibitud või kinnitatud panni küljele, piisavalt hästi, et toetada kogu katet, kuna see paisub järsult ülespoole. Kõige hullem on see, et võite küpsetada seda valel ajal: liiga vähe ja teie suflee keskosa läheb liiga palju vesiseks ning see on kuiv ja maitsetu. Kui pärast ahjust välja võtmist ootate selle serveerimist liiga kaua, võib ka teie uhke looming hakata tühjenema. Selline temperamentne roog! Kas olete valmis selle vastu võtma? Hankige meie Soufflé retseptid.

2. Béarnaise kaste

Emulgeerimine on selle klassikalise prantsuse maitseaine võti, mis on hollandaise lähedane sugulane. Edukaks béarnaise'iks ei ole koostisosade (sool, pipar, munakollased, või, šalottsibul, estragon ja valge veiniäädikas) kombineerimine mitte see, vaid kuidas. See hõlmab kõike, välja arvatud munakollased ja või, koos hautamist, et maitsed seguneksid, lastes segul piisavalt kaua jahtuda, et mitte munakollased pärast lisamist küpseda, ja seejärel kahekordse katla all, segades kogu aeg madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja kahekordistub. Nüüd tuleb see raske osa: või kiiresti kloppides, natuke korraga, nii et kaste emulgeerub mõnusalt kreemjaks. Kui te seda ei tee, siis kaste eraldub ja muutub üsna kasutuks, nii tunnete end praeguseks, kui see teiega juhtub. Kas tunnete end kitsaks? Hankige meie Béarnaise'i retsept.

3. Sarvesaiad

Nagu iga teine ​​kihiline prantsuse saiake, on sarvesaiad valmistatud lamineeritud tainast.Kuid erinevalt teistest võisest küpsetistest, näiteks küpsistest, valmistatakse lamineeritud saiakesi pärmitaina loomise, sõtkumise, vähemalt tund (või isegi üleöö) kerkimise, rullimise, lahtiklopitud või peale voldimisega. jahtunud, rullides selle uuesti lahti, jahutades ja kordades neid kolme viimast sammu - voltimine, rullimine, jahutamine - ikka ja jälle, kuni tainas on valmis lõikamiseks ja selle tuttava poolkuu kuju vormimiseks. Selle tehnika alistamiseks kulub palju aega ja kannatlikkust ning kui teil on kumbagi napilt, siis säästke end vaevast ja tellige oma sarvesaiad kohalikust pagariärist, et saaksite keskenduda nende nautimisele. Aga kui soovite teha nagu saates „Suurbritannia suurepärane küpsetusnäitus”, hankige kuningas Arthur Flouri sarvesaia retsept.

4. Pho

Kui rääkida sellistest suppidest nagu pho või ramen, siis suurepärasuse saladus on puljongis (sama kehtib ka bun bo hue kohta). Andrea Nguyen, kes võitis 2018. aastal “The Pho kokaraamatu” eest James Beardi auhinna, annab selged juhised parima veiselihafoto valmistamiseks: alustage heade veiselihakonteineritega, keetke ja loputage, et vältida puljongis õlise jäägi tekkimist. hauta luud õrnalt vees vähemalt kolm tundi. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata, rasv maha koorida ja maitsestada soola, suhkru ja kalakastmega. Vahepeal tuleks kõik kinnitusdetailid - õhukeselt viilutatud ja jahutatud veiseliha, blanšeeritud nuudlid, sibul ja ingver, mis on söestunud, kooritud ja tükeldatud sügavama maitse loomiseks - kokku panna ja enne supilusikatesse asetamist valmis panna, et see uhke puljong valada. üle selle ja kaunistades seda mis tahes kombinatsiooniga koriandrist, Tai basiilikust, oakapsastest ja laimiviiludest. Või võite selle asemel teha meie Easy Chicken Pho retsepti.

Pho kokaraamat, Amazonil 19,80 dollarit

Õppige, kuidas teha fantastilisi pho.

5. Terve röstitud part

Kas mõte kuumalt sulatatud pardirasvaga pritsida ja ahjus rasvane jama kõlada tundub ahvatlev? Siis jah, terve röstitud pardi valmistamine kodus on teie jaoks õige otsus! Mitu tundi küpsetamise ajal peate pidevalt kontrollima oma lindu, et eemaldada panni põhjast liigne rasv, ja pöörake see ettevaatlikult ümber, et see küpseks ühtlaselt, kuni see on lõpuks valmis. Siis, kui teil on veel jõudu, olete valmis selle nikerdama, serveerima ja palvetama, et see ei muutuks selle üleküpsetamisest karmiks, nõtkeks. Hankige meie marmelaadist röstitud pardi retsept, kui olete valmis. Või proovige võrdselt tasuva kogemuse saamiseks palju väiksema riskiga valmistada ainult pardirinda - või meie retsepti Slow Cooker Duck Confit veelgi lollikindlama võimaluse jaoks.

6. Küpsetatud Alaska

Õigesti küpsetatud Alaska on sama maagiline kui küüliku kübarast välja tõmbamine. Kõigepealt valmista kook. Pärast jahtumist pange see külmkappi jahtuma (eelistatavalt üleöö). Seejärel valage see jäätisega, pange kogu asi sügavkülmikusse, et see ei sulaks, võtke see välja, mähkige see paksu vahustatud beseekihiga, pange tagasi sügavkülma ja veenduge, et see ei sula sulata ja küpseta siis ahjus. Ahjus küpsetatud külmutatud jäätis ... mis võiks valesti minna ?! Noh, kui teil ei õnnestu jäätise isolatsioonina toimiva besee servi küpsetusplaadile, millele kogu asi toetub, sulgeda, on lisaks pettunud külalistele ka segane segadus. Aga ärge kartke! Meie lihtne küpsetatud Alaska retsept soovitab iga kord täiusliku magustoidu jaoks ahju asemel kasutada puhurit.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 dollarit Amazonist

See uuesti täidetav butaanipõleti (turvalukuga) on suurepärane ja ohutu viis köögis tulega mängimiseks.

7. Spanakopita

Sarnaselt lamineeritud taignaga on ka oma filotaigna käsitsi valmistamine kuninglik PITA. Ei usu mind? Tõestuseks vaadake seda videot. Kui otsustate selle asemel osta taigna oma koduse spanakopita jaoks (teise nimega spinatipiruka jaoks), on teil hea meel. See muudab selle roa kokkupanemise palju lihtsamaks, nagu lasanje valmistamine poest ostetud (mitte omatehtud) pastaga. Vastasel juhul rullite, venitate, voldite ja jahutate filotainast tunde ja tunde. Nii et minge toidupoodi ja tehke meie Spanakopita retsept.

Seotud lugemine: kuidas korraldada Kreeka BBQ -d

8. Moos

Kuigi see võib tunduda omapärane viis oma töö viljade säilitamiseks, on moosi valmistamine pikk protsess (kuigi enamik retsepte nõuab ainult mõnda koostisosa). Puuviljad tuleb pesta ja sõltuvalt sellest, millist sorti te kasutate, võib olla vaja ka koorida, lõigata ja/või purustada. Seejärel peate lisaks mahlade keetmisele suhkru ja pektiini või sidrunimahlaga keetma, kuni see keeb. Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida, kaaned kuumutada ja pärast moosiga täitmist tuleb suletud purgid seejärel keeva veevannis töödelda. Halvim osa on see, et enamikul juhtudel, kuna viljad valmivad suvekuumuses, säilivad need ka siis kõige paremini. Ja kes soovib veeta kuuma suvepäeva siseruumides auravate veepottide ja keedetud moosi kallal? Hele pool: kui soovite seda kohe kasutada, võite steriliseerimise vahele jätta - ja saate vaadata ka meie aeglase pliidi keediseid ja hoidiseid.

9. Kassoulet

Enamikul inimestel on alati võimalus proovida cassoulet restoranis ja seda põhjusega. See on üks kurikuulsalt raskemaid ja aeganõudvamaid roogasid. Oad tuleb leotada, nõrutada, loputada ja seejärel küpsetada erinevate köögiviljade ja ürtidega. Pardikoivad tuleb ravida ja seejärel oma rasvas küpsetada ning kondituks teha. Sealiha tuleb küpsetada raguuks. Seejärel tuleb kõik kolm, omaette toidud, kihiti koos küpsetatud vorstidega Hollandi ahju kihtidesse panna ja enne tundideks küpsetamist omatehtud riivsaiaga üle valada, selle aja jooksul tuleb koorik iga poole tunni tagant purustada, et see imbuks. piisavalt vedelikku õige konsistentsi loomiseks. Teisisõnu, selle roa valmistamiseks kulub päevi ja selle aja jooksul valitseb see teie elu nii täielikult, et selleks ajaks, kui see on lõpuks valmis ja söömiseks valmis, on teil silmisilm ja mõtlete, kas tegite kassouleti või see tegi sind. Hoolimata? Hankige Cassouleti retsept.

10. Makaronid

Kui te ei ela kliimaseadmega keskkonnas, kus pole vihjet niiskusele, ärge isegi mõelge, kuidas teha kodus besees makarone ja niiske õhk lihtsalt ei segune. Kui olete selle takistuse ületanud, jätkake järgmisega: krõbeda ja kerge küpsise loomine ühel kahest meetodist, millest kumbki võib kergesti väga valesti minna. Esimene hõlmab suhkru, mandlijahu ja munavalgete peksmist täiuslikuks õhuliseks konsistentsiks ning võidusõitu, et toru enne tühjenemist küpsetusplaadile torustada. Teine, tuntud kui Itaalia besee, hõlmab kuuma suhkrusiirupi aeglast ja ettevaatlikku peksmist munavalgeks, mis on vahustatud pehmeteks piikideks. Kui suhkrusiirupit ei keeta õigel temperatuuril, kui munavalged on liiga pehmed või liiga jäigad või kui nende kahe segu on liiga segatud, ei saa besee õigesti välja ja teie makaronid tühjenevad koos kõigi teie kõige väärtuslikumatest lootustest ja unistustest. Kui me pole teid hirmutanud, proovige meie Chocolate Macarons'i retsepti.

11. Veiseliha Wellington

See klassikaline roog hõlmab mitme üsna rikkaliku osa loomist ja kokkupanekut, et saada üks ülaosa. Alustage sellest, et valmistate röstitud veiseliha luudest puljongi, vähendate seda kahe kolmandiku võrra ja kasutate seda Madeira kastme valmistamiseks. Järgmisena tehke lehttainas, mis on lamineeritud tainas (lisateavet selle kohta, kui lõbus on seda ise valmistada, vt ülaltoodud sarvesaiu). Seejärel tehke dušellid, mis on tükeldatud seente segu, mis on keedetud šalottsibula, ürtide ja rohke võiga. Kui olete siiski valmis kogu selle asja läbi tegema, vahustage partii kreppe ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Võtke veise sisefilee, mis on olnud külmkapis, kuivatatud ja maitsestatud, praadige seda igast küljest võiga ja laske jahtuda. Kombineerige dušellid patega, määrige segu kreppidele ja mähkige seejärel krepid täielikult veise sisefilee ümber. Seejärel võtke oma jahutatud lehttainas, rullige see välja ja mähkige see kreppiga mähitud sisefilee ümber. Veenduge, et kondiitritooted oleksid Wellingtoni ümbruses tihedalt suletud ilma õhutaskuteta. Pintselda seda munapesuga, pane külmkappi, lase seista, kuni see on toatemperatuurini jõudnud, pintselda uuesti munapesuga, skoori pealt noaga, rösti ahjus ja serveeri viilutatult koos Madeira kastmega . Enne lauale toomist proovige põrandal mitte lonkavaks hunnikuks kokku kukkuda. Kas olete valmis pühenduma? Hankige meie veiseliha Wellingtoni retsept.

12. Croquembouche

Hoiduge retseptidest, mis väidavad, et pâte à choux tainast on lihtne valmistada. See ei ole. Pâte à choux’st valmistatakse saiakesi ekleeridele, koorepuffidele ja profiteroolidele, mis on täidetud vastavalt keedukreemi, saiakreemi ja jäätisega. Croquembouche on klassikaline prantsuse magustoit, mis on konstrueeritud, kuhjates koorepulbrid püramiiditaoliseks torniks ja piserdades seda karamellikastmega, mis kõveneb krõmpsuvateks kiududeks, mis näevad välja nagu kohev linnupesa. Taigna segamine selle valmimise ja õige konsistentsi saavutamiseks võtab rohkem vaeva, kui võite ette kujutada, sain kunagi tennise küünarnuki selle tegemisest. Vigastuste vältimiseks valmistage tainas väikeste partiidena või, veel parem, ostke saia valmis kujul, et saaksite otse lõbusate asjade juurde: virnastada koorepulbrid nii kõrgele, kui julgete, ja katta oma arhitektuuriline meistriteos kuumas karamellikastmes. Kas tunnete end kindlalt? Hankige Croquembouche'i retsept.


12 kõige töömahukamat rooga, mida eales (proovite) teha

Talgupäev on suvise kokandushooaja viimane suursündmus ning meil on palju grillimisnõuandeid, eelretsepte, lihtsaid külgi, toiduvalmistamisvõimalusi ja lihtsaid peokavasid. Kuid lõbu pärast vaatame kõige töömahukamaid roogasid. Kui soovite seda üritust proovida, siis rohkem jõudu teile ja saatke meile fotod.

Kokkamist on nii kokad kui ka kirjanikud sageli nimetanud käsitööks, oskuseks, isegi kunstiks. Aga tõsine jutt? See on töö!

Ja ma ei mõtle ainult seda, et teistele toidu valmistamine on armastuse töö. Toiduvalmistamine võib olla raske, väsitav, ebamugav, korduv, kuum, higi valav keha alla, aega imav ja ärevust tekitav käsitsi tülitsemine. Mis veelgi hullem, kui midagi, mille pärast olete köögis tundide kaupa vaeva näinud, ei õnnestu sugugi nii hästi, kui oleksite lootnud, võib see olla laastav. Mis on rohkemolenevalt kasutatavatest koostisosadest võib see olla ka kallis.

Tööpäeva tähistamiseks oleme koostanud nimekirja kõige töömahukamatest (ja seega potentsiaalselt stressirohketest) roogadest, mida saate nullist valmistada. Kuigi pärast selle lugemist tunnistame, et te ei pruugi seda soovida.

1. Sufleed

Oma ikoonilise televisiooni kokandussaate "Prantsuse peakokk" episoodis viitab Julia Child sufleele kui "ainult paksule valgele kastmele, milles on lõhna- ja maitseaineid, nagu juust või seened", lisades: "ja sellesse paned kokku tugevalt vahustatud munavalged. " See on lihtne, tundub, et ta tähendab, et lihtsalt sega mõned koostisosad, vala need pannile ja noh! Nagu maagia, paisub see ahjus nagu omlett steroididel ilusaks, kõrguvaks meistriteoseks, mis paneb teie külalised ooo ja aah. Aga oh, nii mõnigi asi võib valesti minna. Võite põletada rouxi, või ja jahu segu, mis on aluseks mis tahes prantsuse valgele kastmele, või jätta munavalged piisavalt tugevaks vahuks. Teil võib isegi ebaõnnestuda krae kinnitamine, mis on ehitatud vahapaberist või alumiiniumfooliumist ja teibitud või kinnitatud panni küljele, piisavalt hästi, et toetada kogu katet, kuna see paisub järsult ülespoole. Kõige hullem on see, et võite küpsetada seda valel ajal: liiga vähe ja teie suflee keskosa läheb liiga palju vesiseks ning see on kuiv ja maitsetu. Kui pärast ahjust välja võtmist ootate selle serveerimist liiga kaua, võib ka teie uhke looming hakata tühjenema. Selline temperamentne roog! Kas olete valmis selle vastu võtma? Hankige meie Soufflé retseptid.

2. Béarnaise kaste

Emulgeerimine on selle klassikalise prantsuse maitseaine võti, mis on hollandaise lähedane sugulane. Edukaks béarnaise'iks ei ole koostisosade (sool, pipar, munakollased, või, šalottsibul, estragon ja valge veiniäädikas) kombineerimine mitte see, vaid kuidas. See hõlmab kõike, välja arvatud munakollased ja või, koos hautamist, et maitsed seguneksid, lastes segul piisavalt kaua jahtuda, et mitte munakollased pärast lisamist küpseda, ja seejärel kahekordse katla all, segades kogu aeg madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja kahekordistub. Nüüd tuleb see raske osa: või kiiresti kloppides, natuke korraga, nii et kaste emulgeerub mõnusalt kreemjaks. Kui te seda ei tee, siis kaste eraldub ja muutub üsna kasutuks, nii tunnete end praeguseks, kui see teiega juhtub. Kas tunnete end kitsaks? Hankige meie Béarnaise'i retsept.

3. Sarvesaiad

Nagu iga teine ​​kihiline prantsuse saiake, on sarvesaiad valmistatud lamineeritud tainast. Kuid erinevalt teistest võisest küpsetistest, näiteks küpsistest, valmistatakse lamineeritud saiakesi pärmitaina loomise, sõtkumise, vähemalt tund (või isegi üleöö) kerkimise, rullimise, lahtiklopitud või peale voldimisega. jahtunud, rullides selle uuesti lahti, jahutades ja kordades neid kolme viimast sammu - voltimine, rullimine, jahutamine - ikka ja jälle, kuni tainas on valmis lõikamiseks ja selle tuttava poolkuu kuju vormimiseks. Selle tehnika alistamiseks kulub palju aega ja kannatlikkust ning kui teil on kumbagi napilt, siis säästke end vaevast ja tellige oma sarvesaiad kohalikust pagariärist, et saaksite keskenduda nende nautimisele. Aga kui soovite teha nagu saates „Suurbritannia suurepärane küpsetusnäitus”, hankige kuningas Arthur Flouri sarvesaia retsept.

4. Pho

Kui rääkida sellistest suppidest nagu pho või ramen, siis suurepärasuse saladus on puljongis (sama kehtib ka bun bo hue kohta). Andrea Nguyen, kes võitis 2018. aastal “The Pho kokaraamatu” eest James Beardi auhinna, annab selged juhised parima veiselihafoto valmistamiseks: alustage heade veiselihakonteineritega, keetke ja loputage, et vältida puljongis õlise jäägi tekkimist. hauta luud õrnalt vees vähemalt kolm tundi. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata, rasv maha koorida ja maitsestada soola, suhkru ja kalakastmega. Vahepeal tuleks kõik kinnitusdetailid - õhukeselt viilutatud ja jahutatud veiseliha, blanšeeritud nuudlid, sibul ja ingver, mis on söestunud, kooritud ja tükeldatud sügavama maitse loomiseks - kokku panna ja enne supilusikatesse asetamist valmis panna, et see uhke puljong valada. üle selle ja kaunistades seda mis tahes kombinatsiooniga koriandrist, Tai basiilikust, oakapsastest ja laimiviiludest. Või võite selle asemel teha meie Easy Chicken Pho retsepti.

Pho kokaraamat, Amazonil 19,80 dollarit

Õppige, kuidas teha fantastilisi pho.

5. Terve röstitud part

Kas mõte kuumalt sulatatud pardirasvaga pritsida ja ahjus rasvane jama kõlada tundub ahvatlev? Siis jah, terve röstitud pardi valmistamine kodus on teie jaoks õige otsus! Mitu tundi küpsetamise ajal peate pidevalt kontrollima oma lindu, et eemaldada panni põhjast liigne rasv, ja pöörake see ettevaatlikult ümber, et see küpseks ühtlaselt, kuni see on lõpuks valmis. Siis, kui teil on veel jõudu, olete valmis selle nikerdama, serveerima ja palvetama, et see ei muutuks selle üleküpsetamisest karmiks, nõtkeks. Hankige meie marmelaadist röstitud pardi retsept, kui olete valmis. Või proovige võrdselt tasuva kogemuse saamiseks palju väiksema riskiga valmistada ainult pardirinda - või meie retsepti Slow Cooker Duck Confit veelgi lollikindlama võimaluse jaoks.

6. Küpsetatud Alaska

Õigesti küpsetatud Alaska on sama maagiline kui küüliku kübarast välja tõmbamine. Kõigepealt valmista kook. Pärast jahtumist pange see külmkappi jahtuma (eelistatavalt üleöö). Seejärel valage see jäätisega, pange kogu asi sügavkülmikusse, et see ei sulaks, võtke see välja, mähkige see paksu vahustatud beseekihiga, pange tagasi sügavkülma ja veenduge, et see ei sula sulata ja küpseta siis ahjus. Ahjus küpsetatud külmutatud jäätis ... mis võiks valesti minna ?! Noh, kui teil ei õnnestu jäätise isolatsioonina toimiva besee servi küpsetusplaadile, millele kogu asi toetub, sulgeda, on lisaks pettunud külalistele ka segane segadus. Aga ärge kartke! Meie lihtne küpsetatud Alaska retsept soovitab iga kord täiusliku magustoidu jaoks ahju asemel kasutada puhurit.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 dollarit Amazonist

See uuesti täidetav butaanipõleti (turvalukuga) on suurepärane ja ohutu viis köögis tulega mängimiseks.

7. Spanakopita

Sarnaselt lamineeritud taignaga on ka oma filotaigna käsitsi valmistamine kuninglik PITA. Ei usu mind? Tõestuseks vaadake seda videot. Kui otsustate selle asemel osta taigna oma koduse spanakopita jaoks (teise nimega spinatipiruka jaoks), on teil hea meel. See muudab selle roa kokkupanemise palju lihtsamaks, nagu lasanje valmistamine poest ostetud (mitte omatehtud) pastaga. Vastasel juhul rullite, venitate, voldite ja jahutate filotainast tunde ja tunde. Nii et minge toidupoodi ja tehke meie Spanakopita retsept.

Seotud lugemine: kuidas korraldada Kreeka BBQ -d

8. Moos

Kuigi see võib tunduda omapärane viis oma töö viljade säilitamiseks, on moosi valmistamine pikk protsess (kuigi enamik retsepte nõuab ainult mõnda koostisosa). Puuviljad tuleb pesta ja sõltuvalt sellest, millist sorti te kasutate, võib olla vaja ka koorida, lõigata ja/või purustada. Seejärel peate lisaks mahlade keetmisele suhkru ja pektiini või sidrunimahlaga keetma, kuni see keeb. Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida, kaaned kuumutada ja pärast moosiga täitmist tuleb suletud purgid seejärel keeva veevannis töödelda. Halvim osa on see, et enamikul juhtudel, kuna viljad valmivad suvekuumuses, säilivad need ka siis kõige paremini. Ja kes soovib veeta kuuma suvepäeva siseruumides auravate veepottide ja keedetud moosi kallal? Hele pool: kui soovite seda kohe kasutada, võite steriliseerimise vahele jätta - ja saate vaadata ka meie aeglase pliidi keediseid ja hoidiseid.

9. Kassoulet

Enamikul inimestel on alati võimalus proovida cassoulet restoranis ja seda põhjusega. See on üks kurikuulsalt raskemaid ja aeganõudvamaid roogasid.Oad tuleb leotada, nõrutada, loputada ja seejärel küpsetada erinevate köögiviljade ja ürtidega. Pardikoivad tuleb ravida ja seejärel oma rasvas küpsetada ning kondituks teha. Sealiha tuleb küpsetada raguuks. Seejärel tuleb kõik kolm, omaette toidud, kihiti koos küpsetatud vorstidega Hollandi ahju kihtidesse panna ja enne tundideks küpsetamist omatehtud riivsaiaga üle valada, selle aja jooksul tuleb koorik iga poole tunni tagant purustada, et see imbuks. piisavalt vedelikku õige konsistentsi loomiseks. Teisisõnu, selle roa valmistamiseks kulub päevi ja selle aja jooksul valitseb see teie elu nii täielikult, et selleks ajaks, kui see on lõpuks valmis ja söömiseks valmis, on teil silmisilm ja mõtlete, kas tegite kassouleti või see tegi sind. Hoolimata? Hankige Cassouleti retsept.

10. Makaronid

Kui te ei ela kliimaseadmega keskkonnas, kus pole vihjet niiskusele, ärge isegi mõelge, kuidas teha kodus besees makarone ja niiske õhk lihtsalt ei segune. Kui olete selle takistuse ületanud, jätkake järgmisega: krõbeda ja kerge küpsise loomine ühel kahest meetodist, millest kumbki võib kergesti väga valesti minna. Esimene hõlmab suhkru, mandlijahu ja munavalgete peksmist täiuslikuks õhuliseks konsistentsiks ning võidusõitu, et toru enne tühjenemist küpsetusplaadile torustada. Teine, tuntud kui Itaalia besee, hõlmab kuuma suhkrusiirupi aeglast ja ettevaatlikku peksmist munavalgeks, mis on vahustatud pehmeteks piikideks. Kui suhkrusiirupit ei keeta õigel temperatuuril, kui munavalged on liiga pehmed või liiga jäigad või kui nende kahe segu on liiga segatud, ei saa besee õigesti välja ja teie makaronid tühjenevad koos kõigi teie kõige väärtuslikumatest lootustest ja unistustest. Kui me pole teid hirmutanud, proovige meie Chocolate Macarons'i retsepti.

11. Veiseliha Wellington

See klassikaline roog hõlmab mitme üsna rikkaliku osa loomist ja kokkupanekut, et saada üks ülaosa. Alustage sellest, et valmistate röstitud veiseliha luudest puljongi, vähendate seda kahe kolmandiku võrra ja kasutate seda Madeira kastme valmistamiseks. Järgmisena tehke lehttainas, mis on lamineeritud tainas (lisateavet selle kohta, kui lõbus on seda ise valmistada, vt ülaltoodud sarvesaiu). Seejärel tehke dušellid, mis on tükeldatud seente segu, mis on keedetud šalottsibula, ürtide ja rohke võiga. Kui olete siiski valmis kogu selle asja läbi tegema, vahustage partii kreppe ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Võtke veise sisefilee, mis on olnud külmkapis, kuivatatud ja maitsestatud, praadige seda igast küljest võiga ja laske jahtuda. Kombineerige dušellid patega, määrige segu kreppidele ja mähkige seejärel krepid täielikult veise sisefilee ümber. Seejärel võtke oma jahutatud lehttainas, rullige see välja ja mähkige see kreppiga mähitud sisefilee ümber. Veenduge, et kondiitritooted oleksid Wellingtoni ümbruses tihedalt suletud ilma õhutaskuteta. Pintselda seda munapesuga, pane külmkappi, lase seista, kuni see on toatemperatuurini jõudnud, pintselda uuesti munapesuga, skoori pealt noaga, rösti ahjus ja serveeri viilutatult koos Madeira kastmega . Enne lauale toomist proovige põrandal mitte lonkavaks hunnikuks kokku kukkuda. Kas olete valmis pühenduma? Hankige meie veiseliha Wellingtoni retsept.

12. Croquembouche

Hoiduge retseptidest, mis väidavad, et pâte à choux tainast on lihtne valmistada. See ei ole. Pâte à choux’st valmistatakse saiakesi ekleeridele, koorepuffidele ja profiteroolidele, mis on täidetud vastavalt keedukreemi, saiakreemi ja jäätisega. Croquembouche on klassikaline prantsuse magustoit, mis on konstrueeritud, kuhjates koorepulbrid püramiiditaoliseks torniks ja piserdades seda karamellikastmega, mis kõveneb krõmpsuvateks kiududeks, mis näevad välja nagu kohev linnupesa. Taigna segamine selle valmimise ja õige konsistentsi saavutamiseks võtab rohkem vaeva, kui võite ette kujutada, sain kunagi tennise küünarnuki selle tegemisest. Vigastuste vältimiseks valmistage tainas väikeste partiidena või, veel parem, ostke saia valmis kujul, et saaksite otse lõbusate asjade juurde: virnastada koorepulbrid nii kõrgele, kui julgete, ja katta oma arhitektuuriline meistriteos kuumas karamellikastmes. Kas tunnete end kindlalt? Hankige Croquembouche'i retsept.


12 kõige töömahukamat rooga, mida eales (proovite) teha

Talgupäev on suvise kokandushooaja viimane suursündmus ning meil on palju grillimisnõuandeid, eelretsepte, lihtsaid külgi, toiduvalmistamisvõimalusi ja lihtsaid peokavasid. Kuid lõbu pärast vaatame kõige töömahukamaid roogasid. Kui soovite seda üritust proovida, siis rohkem jõudu teile ja saatke meile fotod.

Kokkamist on nii kokad kui ka kirjanikud sageli nimetanud käsitööks, oskuseks, isegi kunstiks. Aga tõsine jutt? See on töö!

Ja ma ei mõtle ainult seda, et teistele toidu valmistamine on armastuse töö. Toiduvalmistamine võib olla raske, väsitav, ebamugav, korduv, kuum, higi valav keha alla, aega imav ja ärevust tekitav käsitsi tülitsemine. Mis veelgi hullem, kui midagi, mille pärast olete köögis tundide kaupa vaeva näinud, ei õnnestu sugugi nii hästi, kui oleksite lootnud, võib see olla laastav. Mis on rohkemolenevalt kasutatavatest koostisosadest võib see olla ka kallis.

Tööpäeva tähistamiseks oleme koostanud nimekirja kõige töömahukamatest (ja seega potentsiaalselt stressirohketest) roogadest, mida saate nullist valmistada. Kuigi pärast selle lugemist tunnistame, et te ei pruugi seda soovida.

1. Sufleed

Oma ikoonilise televisiooni kokandussaate "Prantsuse peakokk" episoodis viitab Julia Child sufleele kui "ainult paksule valgele kastmele, milles on lõhna- ja maitseaineid, nagu juust või seened", lisades: "ja sellesse paned kokku tugevalt vahustatud munavalged. " See on lihtne, tundub, et ta tähendab, et lihtsalt sega mõned koostisosad, vala need pannile ja noh! Nagu maagia, paisub see ahjus nagu omlett steroididel ilusaks, kõrguvaks meistriteoseks, mis paneb teie külalised ooo ja aah. Aga oh, nii mõnigi asi võib valesti minna. Võite põletada rouxi, või ja jahu segu, mis on aluseks mis tahes prantsuse valgele kastmele, või jätta munavalged piisavalt tugevaks vahuks. Teil võib isegi ebaõnnestuda krae kinnitamine, mis on ehitatud vahapaberist või alumiiniumfooliumist ja teibitud või kinnitatud panni küljele, piisavalt hästi, et toetada kogu katet, kuna see paisub järsult ülespoole. Kõige hullem on see, et võite küpsetada seda valel ajal: liiga vähe ja teie suflee keskosa läheb liiga palju vesiseks ning see on kuiv ja maitsetu. Kui pärast ahjust välja võtmist ootate selle serveerimist liiga kaua, võib ka teie uhke looming hakata tühjenema. Selline temperamentne roog! Kas olete valmis selle vastu võtma? Hankige meie Soufflé retseptid.

2. Béarnaise kaste

Emulgeerimine on selle klassikalise prantsuse maitseaine võti, mis on hollandaise lähedane sugulane. Edukaks béarnaise'iks ei ole koostisosade (sool, pipar, munakollased, või, šalottsibul, estragon ja valge veiniäädikas) kombineerimine mitte see, vaid kuidas. See hõlmab kõike, välja arvatud munakollased ja või, koos hautamist, et maitsed seguneksid, lastes segul piisavalt kaua jahtuda, et mitte munakollased pärast lisamist küpseda, ja seejärel kahekordse katla all, segades kogu aeg madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja kahekordistub. Nüüd tuleb see raske osa: või kiiresti kloppides, natuke korraga, nii et kaste emulgeerub mõnusalt kreemjaks. Kui te seda ei tee, siis kaste eraldub ja muutub üsna kasutuks, nii tunnete end praeguseks, kui see teiega juhtub. Kas tunnete end kitsaks? Hankige meie Béarnaise'i retsept.

3. Sarvesaiad

Nagu iga teine ​​kihiline prantsuse saiake, on sarvesaiad valmistatud lamineeritud tainast. Kuid erinevalt teistest võisest küpsetistest, näiteks küpsistest, valmistatakse lamineeritud saiakesi pärmitaina loomise, sõtkumise, vähemalt tund (või isegi üleöö) kerkimise, rullimise, lahtiklopitud või peale voldimisega. jahtunud, rullides selle uuesti lahti, jahutades ja kordades neid kolme viimast sammu - voltimine, rullimine, jahutamine - ikka ja jälle, kuni tainas on valmis lõikamiseks ja selle tuttava poolkuu kuju vormimiseks. Selle tehnika alistamiseks kulub palju aega ja kannatlikkust ning kui teil on kumbagi napilt, siis säästke end vaevast ja tellige oma sarvesaiad kohalikust pagariärist, et saaksite keskenduda nende nautimisele. Aga kui soovite teha nagu saates „Suurbritannia suurepärane küpsetusnäitus”, hankige kuningas Arthur Flouri sarvesaia retsept.

4. Pho

Kui rääkida sellistest suppidest nagu pho või ramen, siis suurepärasuse saladus on puljongis (sama kehtib ka bun bo hue kohta). Andrea Nguyen, kes võitis 2018. aastal “The Pho kokaraamatu” eest James Beardi auhinna, annab selged juhised parima veiselihafoto valmistamiseks: alustage heade veiselihakonteineritega, keetke ja loputage, et vältida puljongis õlise jäägi tekkimist. hauta luud õrnalt vees vähemalt kolm tundi. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata, rasv maha koorida ja maitsestada soola, suhkru ja kalakastmega. Vahepeal tuleks kõik kinnitusdetailid - õhukeselt viilutatud ja jahutatud veiseliha, blanšeeritud nuudlid, sibul ja ingver, mis on söestunud, kooritud ja tükeldatud sügavama maitse loomiseks - kokku panna ja enne supilusikatesse asetamist valmis panna, et see uhke puljong valada. üle selle ja kaunistades seda mis tahes kombinatsiooniga koriandrist, Tai basiilikust, oakapsastest ja laimiviiludest. Või võite selle asemel teha meie Easy Chicken Pho retsepti.

Pho kokaraamat, Amazonil 19,80 dollarit

Õppige, kuidas teha fantastilisi pho.

5. Terve röstitud part

Kas mõte kuumalt sulatatud pardirasvaga pritsida ja ahjus rasvane jama kõlada tundub ahvatlev? Siis jah, terve röstitud pardi valmistamine kodus on teie jaoks õige otsus! Mitu tundi küpsetamise ajal peate pidevalt kontrollima oma lindu, et eemaldada panni põhjast liigne rasv, ja pöörake see ettevaatlikult ümber, et see küpseks ühtlaselt, kuni see on lõpuks valmis. Siis, kui teil on veel jõudu, olete valmis selle nikerdama, serveerima ja palvetama, et see ei muutuks selle üleküpsetamisest karmiks, nõtkeks. Hankige meie marmelaadist röstitud pardi retsept, kui olete valmis. Või proovige võrdselt tasuva kogemuse saamiseks palju väiksema riskiga valmistada ainult pardirinda - või meie retsepti Slow Cooker Duck Confit veelgi lollikindlama võimaluse jaoks.

6. Küpsetatud Alaska

Õigesti küpsetatud Alaska on sama maagiline kui küüliku kübarast välja tõmbamine. Kõigepealt valmista kook. Pärast jahtumist pange see külmkappi jahtuma (eelistatavalt üleöö). Seejärel valage see jäätisega, pange kogu asi sügavkülmikusse, et see ei sulaks, võtke see välja, mähkige see paksu vahustatud beseekihiga, pange tagasi sügavkülma ja veenduge, et see ei sula sulata ja küpseta siis ahjus. Ahjus küpsetatud külmutatud jäätis ... mis võiks valesti minna ?! Noh, kui teil ei õnnestu jäätise isolatsioonina toimiva besee servi küpsetusplaadile, millele kogu asi toetub, sulgeda, on lisaks pettunud külalistele ka segane segadus. Aga ärge kartke! Meie lihtne küpsetatud Alaska retsept soovitab iga kord täiusliku magustoidu jaoks ahju asemel kasutada puhurit.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 dollarit Amazonist

See uuesti täidetav butaanipõleti (turvalukuga) on suurepärane ja ohutu viis köögis tulega mängimiseks.

7. Spanakopita

Sarnaselt lamineeritud taignaga on ka oma filotaigna käsitsi valmistamine kuninglik PITA. Ei usu mind? Tõestuseks vaadake seda videot. Kui otsustate selle asemel osta taigna oma koduse spanakopita jaoks (teise nimega spinatipiruka jaoks), on teil hea meel. See muudab selle roa kokkupanemise palju lihtsamaks, nagu lasanje valmistamine poest ostetud (mitte omatehtud) pastaga. Vastasel juhul rullite, venitate, voldite ja jahutate filotainast tunde ja tunde. Nii et minge toidupoodi ja tehke meie Spanakopita retsept.

Seotud lugemine: kuidas korraldada Kreeka BBQ -d

8. Moos

Kuigi see võib tunduda omapärane viis oma töö viljade säilitamiseks, on moosi valmistamine pikk protsess (kuigi enamik retsepte nõuab ainult mõnda koostisosa). Puuviljad tuleb pesta ja sõltuvalt sellest, millist sorti te kasutate, võib olla vaja ka koorida, lõigata ja/või purustada. Seejärel peate lisaks mahlade keetmisele suhkru ja pektiini või sidrunimahlaga keetma, kuni see keeb. Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida, kaaned kuumutada ja pärast moosiga täitmist tuleb suletud purgid seejärel keeva veevannis töödelda. Halvim osa on see, et enamikul juhtudel, kuna viljad valmivad suvekuumuses, säilivad need ka siis kõige paremini. Ja kes soovib veeta kuuma suvepäeva siseruumides auravate veepottide ja keedetud moosi kallal? Hele pool: kui soovite seda kohe kasutada, võite steriliseerimise vahele jätta - ja saate vaadata ka meie aeglase pliidi keediseid ja hoidiseid.

9. Kassoulet

Enamikul inimestel on alati võimalus proovida cassoulet restoranis ja seda põhjusega. See on üks kurikuulsalt raskemaid ja aeganõudvamaid roogasid. Oad tuleb leotada, nõrutada, loputada ja seejärel küpsetada erinevate köögiviljade ja ürtidega. Pardikoivad tuleb ravida ja seejärel oma rasvas küpsetada ning kondituks teha. Sealiha tuleb küpsetada raguuks. Seejärel tuleb kõik kolm, omaette toidud, kihiti koos küpsetatud vorstidega Hollandi ahju kihtidesse panna ja enne tundideks küpsetamist omatehtud riivsaiaga üle valada, selle aja jooksul tuleb koorik iga poole tunni tagant purustada, et see imbuks. piisavalt vedelikku õige konsistentsi loomiseks. Teisisõnu, selle roa valmistamiseks kulub päevi ja selle aja jooksul valitseb see teie elu nii täielikult, et selleks ajaks, kui see on lõpuks valmis ja söömiseks valmis, on teil silmisilm ja mõtlete, kas tegite kassouleti või see tegi sind. Hoolimata? Hankige Cassouleti retsept.

10. Makaronid

Kui te ei ela kliimaseadmega keskkonnas, kus pole vihjet niiskusele, ärge isegi mõelge, kuidas teha kodus besees makarone ja niiske õhk lihtsalt ei segune. Kui olete selle takistuse ületanud, jätkake järgmisega: krõbeda ja kerge küpsise loomine ühel kahest meetodist, millest kumbki võib kergesti väga valesti minna. Esimene hõlmab suhkru, mandlijahu ja munavalgete peksmist täiuslikuks õhuliseks konsistentsiks ning võidusõitu, et toru enne tühjenemist küpsetusplaadile torustada. Teine, tuntud kui Itaalia besee, hõlmab kuuma suhkrusiirupi aeglast ja ettevaatlikku peksmist munavalgeks, mis on vahustatud pehmeteks piikideks. Kui suhkrusiirupit ei keeta õigel temperatuuril, kui munavalged on liiga pehmed või liiga jäigad või kui nende kahe segu on liiga segatud, ei saa besee õigesti välja ja teie makaronid tühjenevad koos kõigi teie kõige väärtuslikumatest lootustest ja unistustest. Kui me pole teid hirmutanud, proovige meie Chocolate Macarons'i retsepti.

11. Veiseliha Wellington

See klassikaline roog hõlmab mitme üsna rikkaliku osa loomist ja kokkupanekut, et saada üks ülaosa. Alustage sellest, et valmistate röstitud veiseliha luudest puljongi, vähendate seda kahe kolmandiku võrra ja kasutate seda Madeira kastme valmistamiseks. Järgmisena tehke lehttainas, mis on lamineeritud tainas (lisateavet selle kohta, kui lõbus on seda ise valmistada, vt ülaltoodud sarvesaiu). Seejärel tehke dušellid, mis on tükeldatud seente segu, mis on keedetud šalottsibula, ürtide ja rohke võiga. Kui olete siiski valmis kogu selle asja läbi tegema, vahustage partii kreppe ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Võtke veise sisefilee, mis on olnud külmkapis, kuivatatud ja maitsestatud, praadige seda igast küljest võiga ja laske jahtuda. Kombineerige dušellid patega, määrige segu kreppidele ja mähkige seejärel krepid täielikult veise sisefilee ümber. Seejärel võtke oma jahutatud lehttainas, rullige see välja ja mähkige see kreppiga mähitud sisefilee ümber. Veenduge, et kondiitritooted oleksid Wellingtoni ümbruses tihedalt suletud ilma õhutaskuteta. Pintselda seda munapesuga, pane külmkappi, lase seista, kuni see on toatemperatuurini jõudnud, pintselda uuesti munapesuga, skoori pealt noaga, rösti ahjus ja serveeri viilutatult koos Madeira kastmega . Enne lauale toomist proovige põrandal mitte lonkavaks hunnikuks kokku kukkuda. Kas olete valmis pühenduma? Hankige meie veiseliha Wellingtoni retsept.

12. Croquembouche

Hoiduge retseptidest, mis väidavad, et pâte à choux tainast on lihtne valmistada. See ei ole. Pâte à choux’st valmistatakse saiakesi ekleeridele, koorepuffidele ja profiteroolidele, mis on täidetud vastavalt keedukreemi, saiakreemi ja jäätisega. Croquembouche on klassikaline prantsuse magustoit, mis on konstrueeritud, kuhjates koorepulbrid püramiiditaoliseks torniks ja piserdades seda karamellikastmega, mis kõveneb krõmpsuvateks kiududeks, mis näevad välja nagu kohev linnupesa. Taigna segamine selle valmimise ja õige konsistentsi saavutamiseks võtab rohkem vaeva, kui võite ette kujutada, sain kunagi tennise küünarnuki selle tegemisest. Vigastuste vältimiseks valmistage tainas väikeste partiidena või, veel parem, ostke saia valmis kujul, et saaksite otse lõbusate asjade juurde: virnastada koorepulbrid nii kõrgele, kui julgete, ja katta oma arhitektuuriline meistriteos kuumas karamellikastmes. Kas tunnete end kindlalt? Hankige Croquembouche'i retsept.


12 kõige töömahukamat rooga, mida eales (proovite) teha

Talgupäev on suvise kokandushooaja viimane suursündmus ning meil on palju grillimisnõuandeid, eelretsepte, lihtsaid külgi, toiduvalmistamisvõimalusi ja lihtsaid peokavasid. Kuid lõbu pärast vaatame kõige töömahukamaid roogasid. Kui soovite seda üritust proovida, siis rohkem jõudu teile ja saatke meile fotod.

Kokkamist on nii kokad kui ka kirjanikud sageli nimetanud käsitööks, oskuseks, isegi kunstiks. Aga tõsine jutt? See on töö!

Ja ma ei mõtle ainult seda, et teistele toidu valmistamine on armastuse töö. Toiduvalmistamine võib olla raske, väsitav, ebamugav, korduv, kuum, higi valav keha alla, aega imav ja ärevust tekitav käsitsi tülitsemine. Mis veelgi hullem, kui midagi, mille pärast olete köögis tundide kaupa vaeva näinud, ei õnnestu sugugi nii hästi, kui oleksite lootnud, võib see olla laastav. Mis on rohkemolenevalt kasutatavatest koostisosadest võib see olla ka kallis.

Tööpäeva tähistamiseks oleme koostanud nimekirja kõige töömahukamatest (ja seega potentsiaalselt stressirohketest) roogadest, mida saate nullist valmistada. Kuigi pärast selle lugemist tunnistame, et te ei pruugi seda soovida.

1. Sufleed

Oma ikoonilise televisiooni kokandussaate "Prantsuse peakokk" episoodis viitab Julia Child sufleele kui "ainult paksule valgele kastmele, milles on lõhna- ja maitseaineid, nagu juust või seened", lisades: "ja sellesse paned kokku tugevalt vahustatud munavalged. " See on lihtne, tundub, et ta tähendab, et lihtsalt sega mõned koostisosad, vala need pannile ja noh! Nagu maagia, paisub see ahjus nagu omlett steroididel ilusaks, kõrguvaks meistriteoseks, mis paneb teie külalised ooo ja aah. Aga oh, nii mõnigi asi võib valesti minna. Võite põletada rouxi, või ja jahu segu, mis on aluseks mis tahes prantsuse valgele kastmele, või jätta munavalged piisavalt tugevaks vahuks. Teil võib isegi ebaõnnestuda krae kinnitamine, mis on ehitatud vahapaberist või alumiiniumfooliumist ja teibitud või kinnitatud panni küljele, piisavalt hästi, et toetada kogu katet, kuna see paisub järsult ülespoole. Kõige hullem on see, et võite küpsetada seda valel ajal: liiga vähe ja teie suflee keskosa läheb liiga palju vesiseks ning see on kuiv ja maitsetu. Kui pärast ahjust välja võtmist ootate selle serveerimist liiga kaua, võib ka teie uhke looming hakata tühjenema. Selline temperamentne roog! Kas olete valmis selle vastu võtma? Hankige meie Soufflé retseptid.

2. Béarnaise kaste

Emulgeerimine on selle klassikalise prantsuse maitseaine võti, mis on hollandaise lähedane sugulane. Edukaks béarnaise'iks ei ole koostisosade (sool, pipar, munakollased, või, šalottsibul, estragon ja valge veiniäädikas) kombineerimine mitte see, vaid kuidas. See hõlmab kõike, välja arvatud munakollased ja või, koos hautamist, et maitsed seguneksid, lastes segul piisavalt kaua jahtuda, et mitte munakollased pärast lisamist küpseda, ja seejärel kahekordse katla all, segades kogu aeg madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja kahekordistub. Nüüd tuleb see raske osa: või kiiresti kloppides, natuke korraga, nii et kaste emulgeerub mõnusalt kreemjaks. Kui te seda ei tee, siis kaste eraldub ja muutub üsna kasutuks, nii tunnete end praeguseks, kui see teiega juhtub. Kas tunnete end kitsaks? Hankige meie Béarnaise'i retsept.

3. Sarvesaiad

Nagu iga teine ​​kihiline prantsuse saiake, on sarvesaiad valmistatud lamineeritud tainast. Kuid erinevalt teistest võisest küpsetistest, näiteks küpsistest, valmistatakse lamineeritud saiakesi pärmitaina loomise, sõtkumise, vähemalt tund (või isegi üleöö) kerkimise, rullimise, lahtiklopitud või peale voldimisega. jahtunud, rullides selle uuesti lahti, jahutades ja kordades neid kolme viimast sammu - voltimine, rullimine, jahutamine - ikka ja jälle, kuni tainas on valmis lõikamiseks ja selle tuttava poolkuu kuju vormimiseks. Selle tehnika alistamiseks kulub palju aega ja kannatlikkust ning kui teil on kumbagi napilt, siis säästke end vaevast ja tellige oma sarvesaiad kohalikust pagariärist, et saaksite keskenduda nende nautimisele. Aga kui soovite teha nagu saates „Suurbritannia suurepärane küpsetusnäitus”, hankige kuningas Arthur Flouri sarvesaia retsept.

4. Pho

Kui rääkida sellistest suppidest nagu pho või ramen, siis suurepärasuse saladus on puljongis (sama kehtib ka bun bo hue kohta). Andrea Nguyen, kes võitis 2018. aastal “The Pho kokaraamatu” eest James Beardi auhinna, annab selged juhised parima veiselihafoto valmistamiseks: alustage heade veiselihakonteineritega, keetke ja loputage, et vältida puljongis õlise jäägi tekkimist. hauta luud õrnalt vees vähemalt kolm tundi. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata, rasv maha koorida ja maitsestada soola, suhkru ja kalakastmega. Vahepeal tuleks kõik kinnitusdetailid - õhukeselt viilutatud ja jahutatud veiseliha, blanšeeritud nuudlid, sibul ja ingver, mis on söestunud, kooritud ja tükeldatud sügavama maitse loomiseks - kokku panna ja enne supilusikatesse asetamist valmis panna, et see uhke puljong valada. üle selle ja kaunistades seda mis tahes kombinatsiooniga koriandrist, Tai basiilikust, oakapsastest ja laimiviiludest. Või võite selle asemel teha meie Easy Chicken Pho retsepti.

Pho kokaraamat, Amazonil 19,80 dollarit

Õppige, kuidas teha fantastilisi pho.

5. Terve röstitud part

Kas mõte kuumalt sulatatud pardirasvaga pritsida ja ahjus rasvane jama kõlada tundub ahvatlev? Siis jah, terve röstitud pardi valmistamine kodus on teie jaoks õige otsus! Mitu tundi küpsetamise ajal peate pidevalt kontrollima oma lindu, et eemaldada panni põhjast liigne rasv, ja pöörake see ettevaatlikult ümber, et see küpseks ühtlaselt, kuni see on lõpuks valmis. Siis, kui teil on veel jõudu, olete valmis selle nikerdama, serveerima ja palvetama, et see ei muutuks selle üleküpsetamisest karmiks, nõtkeks. Hankige meie marmelaadist röstitud pardi retsept, kui olete valmis. Või proovige võrdselt tasuva kogemuse saamiseks palju väiksema riskiga valmistada ainult pardirinda - või meie retsepti Slow Cooker Duck Confit veelgi lollikindlama võimaluse jaoks.

6. Küpsetatud Alaska

Õigesti küpsetatud Alaska on sama maagiline kui küüliku kübarast välja tõmbamine. Kõigepealt valmista kook. Pärast jahtumist pange see külmkappi jahtuma (eelistatavalt üleöö). Seejärel valage see jäätisega, pange kogu asi sügavkülmikusse, et see ei sulaks, võtke see välja, mähkige see paksu vahustatud beseekihiga, pange tagasi sügavkülma ja veenduge, et see ei sula sulata ja küpseta siis ahjus. Ahjus küpsetatud külmutatud jäätis ... mis võiks valesti minna ?! Noh, kui teil ei õnnestu jäätise isolatsioonina toimiva besee servi küpsetusplaadile, millele kogu asi toetub, sulgeda, on lisaks pettunud külalistele ka segane segadus. Aga ärge kartke! Meie lihtne küpsetatud Alaska retsept soovitab iga kord täiusliku magustoidu jaoks ahju asemel kasutada puhurit.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 dollarit Amazonist

See uuesti täidetav butaanipõleti (turvalukuga) on suurepärane ja ohutu viis köögis tulega mängimiseks.

7. Spanakopita

Sarnaselt lamineeritud taignaga on ka oma filotaigna käsitsi valmistamine kuninglik PITA. Ei usu mind? Tõestuseks vaadake seda videot. Kui otsustate selle asemel osta taigna oma koduse spanakopita jaoks (teise nimega spinatipiruka jaoks), on teil hea meel. See muudab selle roa kokkupanemise palju lihtsamaks, nagu lasanje valmistamine poest ostetud (mitte omatehtud) pastaga. Vastasel juhul rullite, venitate, voldite ja jahutate filotainast tunde ja tunde. Nii et minge toidupoodi ja tehke meie Spanakopita retsept.

Seotud lugemine: kuidas korraldada Kreeka BBQ -d

8. Moos

Kuigi see võib tunduda omapärane viis oma töö viljade säilitamiseks, on moosi valmistamine pikk protsess (kuigi enamik retsepte nõuab ainult mõnda koostisosa). Puuviljad tuleb pesta ja sõltuvalt sellest, millist sorti te kasutate, võib olla vaja ka koorida, lõigata ja/või purustada. Seejärel peate lisaks mahlade keetmisele suhkru ja pektiini või sidrunimahlaga keetma, kuni see keeb. Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida, kaaned kuumutada ja pärast moosiga täitmist tuleb suletud purgid seejärel keeva veevannis töödelda. Halvim osa on see, et enamikul juhtudel, kuna viljad valmivad suvekuumuses, säilivad need ka siis kõige paremini. Ja kes soovib veeta kuuma suvepäeva siseruumides auravate veepottide ja keedetud moosi kallal? Hele pool: kui soovite seda kohe kasutada, võite steriliseerimise vahele jätta - ja saate vaadata ka meie aeglase pliidi keediseid ja hoidiseid.

9. Kassoulet

Enamikul inimestel on alati võimalus proovida cassoulet restoranis ja seda põhjusega. See on üks kurikuulsalt raskemaid ja aeganõudvamaid roogasid. Oad tuleb leotada, nõrutada, loputada ja seejärel küpsetada erinevate köögiviljade ja ürtidega. Pardikoivad tuleb ravida ja seejärel oma rasvas küpsetada ning kondituks teha. Sealiha tuleb küpsetada raguuks. Seejärel tuleb kõik kolm, omaette toidud, kihiti koos küpsetatud vorstidega Hollandi ahju kihtidesse panna ja enne tundideks küpsetamist omatehtud riivsaiaga üle valada, selle aja jooksul tuleb koorik iga poole tunni tagant purustada, et see imbuks. piisavalt vedelikku õige konsistentsi loomiseks. Teisisõnu, selle roa valmistamiseks kulub päevi ja selle aja jooksul valitseb see teie elu nii täielikult, et selleks ajaks, kui see on lõpuks valmis ja söömiseks valmis, on teil silmisilm ja mõtlete, kas tegite kassouleti või see tegi sind. Hoolimata? Hankige Cassouleti retsept.

10. Makaronid

Kui te ei ela kliimaseadmega keskkonnas, kus pole vihjet niiskusele, ärge isegi mõelge, kuidas teha kodus besees makarone ja niiske õhk lihtsalt ei segune. Kui olete selle takistuse ületanud, jätkake järgmisega: krõbeda ja kerge küpsise loomine ühel kahest meetodist, millest kumbki võib kergesti väga valesti minna. Esimene hõlmab suhkru, mandlijahu ja munavalgete peksmist täiuslikuks õhuliseks konsistentsiks ning võidusõitu, et toru enne tühjenemist küpsetusplaadile torustada. Teine, tuntud kui Itaalia besee, hõlmab kuuma suhkrusiirupi aeglast ja ettevaatlikku peksmist munavalgeks, mis on vahustatud pehmeteks piikideks. Kui suhkrusiirupit ei keeta õigel temperatuuril, kui munavalged on liiga pehmed või liiga jäigad või kui nende kahe segu on liiga segatud, ei saa besee õigesti välja ja teie makaronid tühjenevad koos kõigi teie kõige väärtuslikumatest lootustest ja unistustest. Kui me pole teid hirmutanud, proovige meie Chocolate Macarons'i retsepti.

11. Veiseliha Wellington

See klassikaline roog hõlmab mitme üsna rikkaliku osa loomist ja kokkupanekut, et saada üks ülaosa. Alustage sellest, et valmistate röstitud veiseliha luudest puljongi, vähendate seda kahe kolmandiku võrra ja kasutate seda Madeira kastme valmistamiseks. Järgmisena tehke lehttainas, mis on lamineeritud tainas (lisateavet selle kohta, kui lõbus on seda ise valmistada, vt ülaltoodud sarvesaiu). Seejärel tehke dušellid, mis on tükeldatud seente segu, mis on keedetud šalottsibula, ürtide ja rohke võiga. Kui olete siiski valmis kogu selle asja läbi tegema, vahustage partii kreppe ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Võtke veise sisefilee, mis on olnud külmkapis, kuivatatud ja maitsestatud, praadige seda igast küljest võiga ja laske jahtuda. Kombineerige dušellid patega, määrige segu kreppidele ja mähkige seejärel krepid täielikult veise sisefilee ümber. Seejärel võtke oma jahutatud lehttainas, rullige see välja ja mähkige see kreppiga mähitud sisefilee ümber. Veenduge, et kondiitritooted oleksid Wellingtoni ümbruses tihedalt suletud ilma õhutaskuteta. Pintselda seda munapesuga, pane külmkappi, lase seista, kuni see on toatemperatuurini jõudnud, pintselda uuesti munapesuga, skoori pealt noaga, rösti ahjus ja serveeri viilutatult koos Madeira kastmega . Enne lauale toomist proovige põrandal mitte lonkavaks hunnikuks kokku kukkuda. Kas olete valmis pühenduma? Hankige meie veiseliha Wellingtoni retsept.

12. Croquembouche

Hoiduge retseptidest, mis väidavad, et pâte à choux tainast on lihtne valmistada. See ei ole. Pâte à choux’st valmistatakse saiakesi ekleeridele, koorepuffidele ja profiteroolidele, mis on täidetud vastavalt keedukreemi, saiakreemi ja jäätisega. Croquembouche on klassikaline prantsuse magustoit, mis on konstrueeritud, kuhjates koorepulbrid püramiiditaoliseks torniks ja piserdades seda karamellikastmega, mis kõveneb krõmpsuvateks kiududeks, mis näevad välja nagu kohev linnupesa. Taigna segamine selle valmimise ja õige konsistentsi saavutamiseks võtab rohkem vaeva, kui võite ette kujutada, sain kunagi tennise küünarnuki selle tegemisest. Vigastuste vältimiseks valmistage tainas väikeste partiidena või, veel parem, ostke saia valmis kujul, et saaksite otse lõbusate asjade juurde: virnastada koorepulbrid nii kõrgele, kui julgete, ja katta oma arhitektuuriline meistriteos kuumas karamellikastmes. Kas tunnete end kindlalt? Hankige Croquembouche'i retsept.


12 kõige töömahukamat rooga, mida eales (proovite) teha

Talgupäev on suvise kokandushooaja viimane suursündmus ning meil on palju grillimisnõuandeid, eelretsepte, lihtsaid külgi, toiduvalmistamisvõimalusi ja lihtsaid peokavasid. Kuid lõbu pärast vaatame kõige töömahukamaid roogasid. Kui soovite seda üritust proovida, siis rohkem jõudu teile ja saatke meile fotod.

Kokkamist on nii kokad kui ka kirjanikud sageli nimetanud käsitööks, oskuseks, isegi kunstiks. Aga tõsine jutt? See on töö!

Ja ma ei mõtle ainult seda, et teistele toidu valmistamine on armastuse töö. Toiduvalmistamine võib olla raske, väsitav, ebamugav, korduv, kuum, higi valav keha alla, aega imav ja ärevust tekitav käsitsi tülitsemine. Mis veelgi hullem, kui midagi, mille pärast olete köögis tundide kaupa vaeva näinud, ei õnnestu sugugi nii hästi, kui oleksite lootnud, võib see olla laastav. Mis on rohkemolenevalt kasutatavatest koostisosadest võib see olla ka kallis.

Tööpäeva tähistamiseks oleme koostanud nimekirja kõige töömahukamatest (ja seega potentsiaalselt stressirohketest) roogadest, mida saate nullist valmistada. Kuigi pärast selle lugemist tunnistame, et te ei pruugi seda soovida.

1. Sufleed

Oma ikoonilise televisiooni kokandussaate "Prantsuse peakokk" episoodis viitab Julia Child sufleele kui "ainult paksule valgele kastmele, milles on lõhna- ja maitseaineid, nagu juust või seened", lisades: "ja sellesse paned kokku tugevalt vahustatud munavalged. " See on lihtne, tundub, et ta tähendab, et lihtsalt sega mõned koostisosad, vala need pannile ja noh! Nagu maagia, paisub see ahjus nagu omlett steroididel ilusaks, kõrguvaks meistriteoseks, mis paneb teie külalised ooo ja aah. Aga oh, nii mõnigi asi võib valesti minna. Võite põletada rouxi, või ja jahu segu, mis on aluseks mis tahes prantsuse valgele kastmele, või jätta munavalged piisavalt tugevaks vahuks. Teil võib isegi ebaõnnestuda krae kinnitamine, mis on ehitatud vahapaberist või alumiiniumfooliumist ja teibitud või kinnitatud panni küljele, piisavalt hästi, et toetada kogu katet, kuna see paisub järsult ülespoole. Kõige hullem on see, et võite küpsetada seda valel ajal: liiga vähe ja teie suflee keskosa läheb liiga palju vesiseks ning see on kuiv ja maitsetu. Kui pärast ahjust välja võtmist ootate selle serveerimist liiga kaua, võib ka teie uhke looming hakata tühjenema. Selline temperamentne roog! Kas olete valmis selle vastu võtma? Hankige meie Soufflé retseptid.

2. Béarnaise kaste

Emulgeerimine on selle klassikalise prantsuse maitseaine võti, mis on hollandaise lähedane sugulane. Edukaks béarnaise'iks ei ole koostisosade (sool, pipar, munakollased, või, šalottsibul, estragon ja valge veiniäädikas) kombineerimine mitte see, vaid kuidas. See hõlmab kõike, välja arvatud munakollased ja või, koos hautamist, et maitsed seguneksid, lastes segul piisavalt kaua jahtuda, et mitte munakollased pärast lisamist küpseda, ja seejärel kahekordse katla all, segades kogu aeg madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja kahekordistub. Nüüd tuleb see raske osa: või kiiresti kloppides, natuke korraga, nii et kaste emulgeerub mõnusalt kreemjaks. Kui te seda ei tee, siis kaste eraldub ja muutub üsna kasutuks, nii tunnete end praeguseks, kui see teiega juhtub. Kas tunnete end kitsaks? Hankige meie Béarnaise'i retsept.

3. Sarvesaiad

Nagu iga teine ​​kihiline prantsuse saiake, on sarvesaiad valmistatud lamineeritud tainast. Kuid erinevalt teistest võisest küpsetistest, näiteks küpsistest, valmistatakse lamineeritud saiakesi pärmitaina loomise, sõtkumise, vähemalt tund (või isegi üleöö) kerkimise, rullimise, lahtiklopitud või peale voldimisega. jahtunud, rullides selle uuesti lahti, jahutades ja kordades neid kolme viimast sammu - voltimine, rullimine, jahutamine - ikka ja jälle, kuni tainas on valmis lõikamiseks ja selle tuttava poolkuu kuju vormimiseks. Selle tehnika alistamiseks kulub palju aega ja kannatlikkust ning kui teil on kumbagi napilt, siis säästke end vaevast ja tellige oma sarvesaiad kohalikust pagariärist, et saaksite keskenduda nende nautimisele. Aga kui soovite teha nagu saates „Suurbritannia suurepärane küpsetusnäitus”, hankige kuningas Arthur Flouri sarvesaia retsept.

4. Pho

Kui rääkida sellistest suppidest nagu pho või ramen, siis suurepärasuse saladus on puljongis (sama kehtib ka bun bo hue kohta). Andrea Nguyen, kes võitis 2018. aastal “The Pho kokaraamatu” eest James Beardi auhinna, annab selged juhised parima veiselihafoto valmistamiseks: alustage heade veiselihakonteineritega, keetke ja loputage, et vältida puljongis õlise jäägi tekkimist. hauta luud õrnalt vees vähemalt kolm tundi. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata, rasv maha koorida ja maitsestada soola, suhkru ja kalakastmega. Vahepeal tuleks kõik kinnitusdetailid - õhukeselt viilutatud ja jahutatud veiseliha, blanšeeritud nuudlid, sibul ja ingver, mis on söestunud, kooritud ja tükeldatud sügavama maitse loomiseks - kokku panna ja enne supilusikatesse asetamist valmis panna, et see uhke puljong valada. üle selle ja kaunistades seda mis tahes kombinatsiooniga koriandrist, Tai basiilikust, oakapsastest ja laimiviiludest. Või võite selle asemel teha meie Easy Chicken Pho retsepti.

Pho kokaraamat, Amazonil 19,80 dollarit

Õppige, kuidas teha fantastilisi pho.

5. Terve röstitud part

Kas mõte kuumalt sulatatud pardirasvaga pritsida ja ahjus rasvane jama kõlada tundub ahvatlev? Siis jah, terve röstitud pardi valmistamine kodus on teie jaoks õige otsus! Mitu tundi küpsetamise ajal peate pidevalt kontrollima oma lindu, et eemaldada panni põhjast liigne rasv, ja pöörake see ettevaatlikult ümber, et see küpseks ühtlaselt, kuni see on lõpuks valmis. Siis, kui teil on veel jõudu, olete valmis selle nikerdama, serveerima ja palvetama, et see ei muutuks selle üleküpsetamisest karmiks, nõtkeks. Hankige meie marmelaadist röstitud pardi retsept, kui olete valmis. Või proovige võrdselt tasuva kogemuse saamiseks palju väiksema riskiga valmistada ainult pardirinda - või meie retsepti Slow Cooker Duck Confit veelgi lollikindlama võimaluse jaoks.

6. Küpsetatud Alaska

Õigesti küpsetatud Alaska on sama maagiline kui küüliku kübarast välja tõmbamine. Kõigepealt valmista kook. Pärast jahtumist pange see külmkappi jahtuma (eelistatavalt üleöö). Seejärel valage see jäätisega, pange kogu asi sügavkülmikusse, et see ei sulaks, võtke see välja, mähkige see paksu vahustatud beseekihiga, pange tagasi sügavkülma ja veenduge, et see ei sula sulata ja küpseta siis ahjus.Ahjus küpsetatud külmutatud jäätis ... mis võiks valesti minna ?! Noh, kui teil ei õnnestu jäätise isolatsioonina toimiva besee servi küpsetusplaadile, millele kogu asi toetub, sulgeda, on lisaks pettunud külalistele ka segane segadus. Aga ärge kartke! Meie lihtne küpsetatud Alaska retsept soovitab iga kord täiusliku magustoidu jaoks ahju asemel kasutada puhurit.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 dollarit Amazonist

See uuesti täidetav butaanipõleti (turvalukuga) on suurepärane ja ohutu viis köögis tulega mängimiseks.

7. Spanakopita

Sarnaselt lamineeritud taignaga on ka oma filotaigna käsitsi valmistamine kuninglik PITA. Ei usu mind? Tõestuseks vaadake seda videot. Kui otsustate selle asemel osta taigna oma koduse spanakopita jaoks (teise nimega spinatipiruka jaoks), on teil hea meel. See muudab selle roa kokkupanemise palju lihtsamaks, nagu lasanje valmistamine poest ostetud (mitte omatehtud) pastaga. Vastasel juhul rullite, venitate, voldite ja jahutate filotainast tunde ja tunde. Nii et minge toidupoodi ja tehke meie Spanakopita retsept.

Seotud lugemine: kuidas korraldada Kreeka BBQ -d

8. Moos

Kuigi see võib tunduda omapärane viis oma töö viljade säilitamiseks, on moosi valmistamine pikk protsess (kuigi enamik retsepte nõuab ainult mõnda koostisosa). Puuviljad tuleb pesta ja sõltuvalt sellest, millist sorti te kasutate, võib olla vaja ka koorida, lõigata ja/või purustada. Seejärel peate lisaks mahlade keetmisele suhkru ja pektiini või sidrunimahlaga keetma, kuni see keeb. Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida, kaaned kuumutada ja pärast moosiga täitmist tuleb suletud purgid seejärel keeva veevannis töödelda. Halvim osa on see, et enamikul juhtudel, kuna viljad valmivad suvekuumuses, säilivad need ka siis kõige paremini. Ja kes soovib veeta kuuma suvepäeva siseruumides auravate veepottide ja keedetud moosi kallal? Hele pool: kui soovite seda kohe kasutada, võite steriliseerimise vahele jätta - ja saate vaadata ka meie aeglase pliidi keediseid ja hoidiseid.

9. Kassoulet

Enamikul inimestel on alati võimalus proovida cassoulet restoranis ja seda põhjusega. See on üks kurikuulsalt raskemaid ja aeganõudvamaid roogasid. Oad tuleb leotada, nõrutada, loputada ja seejärel küpsetada erinevate köögiviljade ja ürtidega. Pardikoivad tuleb ravida ja seejärel oma rasvas küpsetada ning kondituks teha. Sealiha tuleb küpsetada raguuks. Seejärel tuleb kõik kolm, omaette toidud, kihiti koos küpsetatud vorstidega Hollandi ahju kihtidesse panna ja enne tundideks küpsetamist omatehtud riivsaiaga üle valada, selle aja jooksul tuleb koorik iga poole tunni tagant purustada, et see imbuks. piisavalt vedelikku õige konsistentsi loomiseks. Teisisõnu, selle roa valmistamiseks kulub päevi ja selle aja jooksul valitseb see teie elu nii täielikult, et selleks ajaks, kui see on lõpuks valmis ja söömiseks valmis, on teil silmisilm ja mõtlete, kas tegite kassouleti või see tegi sind. Hoolimata? Hankige Cassouleti retsept.

10. Makaronid

Kui te ei ela kliimaseadmega keskkonnas, kus pole vihjet niiskusele, ärge isegi mõelge, kuidas teha kodus besees makarone ja niiske õhk lihtsalt ei segune. Kui olete selle takistuse ületanud, jätkake järgmisega: krõbeda ja kerge küpsise loomine ühel kahest meetodist, millest kumbki võib kergesti väga valesti minna. Esimene hõlmab suhkru, mandlijahu ja munavalgete peksmist täiuslikuks õhuliseks konsistentsiks ning võidusõitu, et toru enne tühjenemist küpsetusplaadile torustada. Teine, tuntud kui Itaalia besee, hõlmab kuuma suhkrusiirupi aeglast ja ettevaatlikku peksmist munavalgeks, mis on vahustatud pehmeteks piikideks. Kui suhkrusiirupit ei keeta õigel temperatuuril, kui munavalged on liiga pehmed või liiga jäigad või kui nende kahe segu on liiga segatud, ei saa besee õigesti välja ja teie makaronid tühjenevad koos kõigi teie kõige väärtuslikumatest lootustest ja unistustest. Kui me pole teid hirmutanud, proovige meie Chocolate Macarons'i retsepti.

11. Veiseliha Wellington

See klassikaline roog hõlmab mitme üsna rikkaliku osa loomist ja kokkupanekut, et saada üks ülaosa. Alustage sellest, et valmistate röstitud veiseliha luudest puljongi, vähendate seda kahe kolmandiku võrra ja kasutate seda Madeira kastme valmistamiseks. Järgmisena tehke lehttainas, mis on lamineeritud tainas (lisateavet selle kohta, kui lõbus on seda ise valmistada, vt ülaltoodud sarvesaiu). Seejärel tehke dušellid, mis on tükeldatud seente segu, mis on keedetud šalottsibula, ürtide ja rohke võiga. Kui olete siiski valmis kogu selle asja läbi tegema, vahustage partii kreppe ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Võtke veise sisefilee, mis on olnud külmkapis, kuivatatud ja maitsestatud, praadige seda igast küljest võiga ja laske jahtuda. Kombineerige dušellid patega, määrige segu kreppidele ja mähkige seejärel krepid täielikult veise sisefilee ümber. Seejärel võtke oma jahutatud lehttainas, rullige see välja ja mähkige see kreppiga mähitud sisefilee ümber. Veenduge, et kondiitritooted oleksid Wellingtoni ümbruses tihedalt suletud ilma õhutaskuteta. Pintselda seda munapesuga, pane külmkappi, lase seista, kuni see on toatemperatuurini jõudnud, pintselda uuesti munapesuga, skoori pealt noaga, rösti ahjus ja serveeri viilutatult koos Madeira kastmega . Enne lauale toomist proovige põrandal mitte lonkavaks hunnikuks kokku kukkuda. Kas olete valmis pühenduma? Hankige meie veiseliha Wellingtoni retsept.

12. Croquembouche

Hoiduge retseptidest, mis väidavad, et pâte à choux tainast on lihtne valmistada. See ei ole. Pâte à choux’st valmistatakse saiakesi ekleeridele, koorepuffidele ja profiteroolidele, mis on täidetud vastavalt keedukreemi, saiakreemi ja jäätisega. Croquembouche on klassikaline prantsuse magustoit, mis on konstrueeritud, kuhjates koorepulbrid püramiiditaoliseks torniks ja piserdades seda karamellikastmega, mis kõveneb krõmpsuvateks kiududeks, mis näevad välja nagu kohev linnupesa. Taigna segamine selle valmimise ja õige konsistentsi saavutamiseks võtab rohkem vaeva, kui võite ette kujutada, sain kunagi tennise küünarnuki selle tegemisest. Vigastuste vältimiseks valmistage tainas väikeste partiidena või, veel parem, ostke saia valmis kujul, et saaksite otse lõbusate asjade juurde: virnastada koorepulbrid nii kõrgele, kui julgete, ja katta oma arhitektuuriline meistriteos kuumas karamellikastmes. Kas tunnete end kindlalt? Hankige Croquembouche'i retsept.


12 kõige töömahukamat rooga, mida eales (proovite) teha

Talgupäev on suvise kokandushooaja viimane suursündmus ning meil on palju grillimisnõuandeid, eelretsepte, lihtsaid külgi, toiduvalmistamisvõimalusi ja lihtsaid peokavasid. Kuid lõbu pärast vaatame kõige töömahukamaid roogasid. Kui soovite seda üritust proovida, siis rohkem jõudu teile ja saatke meile fotod.

Kokkamist on nii kokad kui ka kirjanikud sageli nimetanud käsitööks, oskuseks, isegi kunstiks. Aga tõsine jutt? See on töö!

Ja ma ei mõtle ainult seda, et teistele toidu valmistamine on armastuse töö. Toiduvalmistamine võib olla raske, väsitav, ebamugav, korduv, kuum, higi valav keha alla, aega imav ja ärevust tekitav käsitsi tülitsemine. Mis veelgi hullem, kui midagi, mille pärast olete köögis tundide kaupa vaeva näinud, ei õnnestu sugugi nii hästi, kui oleksite lootnud, võib see olla laastav. Mis on rohkemolenevalt kasutatavatest koostisosadest võib see olla ka kallis.

Tööpäeva tähistamiseks oleme koostanud nimekirja kõige töömahukamatest (ja seega potentsiaalselt stressirohketest) roogadest, mida saate nullist valmistada. Kuigi pärast selle lugemist tunnistame, et te ei pruugi seda soovida.

1. Sufleed

Oma ikoonilise televisiooni kokandussaate "Prantsuse peakokk" episoodis viitab Julia Child sufleele kui "ainult paksule valgele kastmele, milles on lõhna- ja maitseaineid, nagu juust või seened", lisades: "ja sellesse paned kokku tugevalt vahustatud munavalged. " See on lihtne, tundub, et ta tähendab, et lihtsalt sega mõned koostisosad, vala need pannile ja noh! Nagu maagia, paisub see ahjus nagu omlett steroididel ilusaks, kõrguvaks meistriteoseks, mis paneb teie külalised ooo ja aah. Aga oh, nii mõnigi asi võib valesti minna. Võite põletada rouxi, või ja jahu segu, mis on aluseks mis tahes prantsuse valgele kastmele, või jätta munavalged piisavalt tugevaks vahuks. Teil võib isegi ebaõnnestuda krae kinnitamine, mis on ehitatud vahapaberist või alumiiniumfooliumist ja teibitud või kinnitatud panni küljele, piisavalt hästi, et toetada kogu katet, kuna see paisub järsult ülespoole. Kõige hullem on see, et võite küpsetada seda valel ajal: liiga vähe ja teie suflee keskosa läheb liiga palju vesiseks ning see on kuiv ja maitsetu. Kui pärast ahjust välja võtmist ootate selle serveerimist liiga kaua, võib ka teie uhke looming hakata tühjenema. Selline temperamentne roog! Kas olete valmis selle vastu võtma? Hankige meie Soufflé retseptid.

2. Béarnaise kaste

Emulgeerimine on selle klassikalise prantsuse maitseaine võti, mis on hollandaise lähedane sugulane. Edukaks béarnaise'iks ei ole koostisosade (sool, pipar, munakollased, või, šalottsibul, estragon ja valge veiniäädikas) kombineerimine mitte see, vaid kuidas. See hõlmab kõike, välja arvatud munakollased ja või, koos hautamist, et maitsed seguneksid, lastes segul piisavalt kaua jahtuda, et mitte munakollased pärast lisamist küpseda, ja seejärel kahekordse katla all, segades kogu aeg madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja kahekordistub. Nüüd tuleb see raske osa: või kiiresti kloppides, natuke korraga, nii et kaste emulgeerub mõnusalt kreemjaks. Kui te seda ei tee, siis kaste eraldub ja muutub üsna kasutuks, nii tunnete end praeguseks, kui see teiega juhtub. Kas tunnete end kitsaks? Hankige meie Béarnaise'i retsept.

3. Sarvesaiad

Nagu iga teine ​​kihiline prantsuse saiake, on sarvesaiad valmistatud lamineeritud tainast. Kuid erinevalt teistest võisest küpsetistest, näiteks küpsistest, valmistatakse lamineeritud saiakesi pärmitaina loomise, sõtkumise, vähemalt tund (või isegi üleöö) kerkimise, rullimise, lahtiklopitud või peale voldimisega. jahtunud, rullides selle uuesti lahti, jahutades ja kordades neid kolme viimast sammu - voltimine, rullimine, jahutamine - ikka ja jälle, kuni tainas on valmis lõikamiseks ja selle tuttava poolkuu kuju vormimiseks. Selle tehnika alistamiseks kulub palju aega ja kannatlikkust ning kui teil on kumbagi napilt, siis säästke end vaevast ja tellige oma sarvesaiad kohalikust pagariärist, et saaksite keskenduda nende nautimisele. Aga kui soovite teha nagu saates „Suurbritannia suurepärane küpsetusnäitus”, hankige kuningas Arthur Flouri sarvesaia retsept.

4. Pho

Kui rääkida sellistest suppidest nagu pho või ramen, siis suurepärasuse saladus on puljongis (sama kehtib ka bun bo hue kohta). Andrea Nguyen, kes võitis 2018. aastal “The Pho kokaraamatu” eest James Beardi auhinna, annab selged juhised parima veiselihafoto valmistamiseks: alustage heade veiselihakonteineritega, keetke ja loputage, et vältida puljongis õlise jäägi tekkimist. hauta luud õrnalt vees vähemalt kolm tundi. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata, rasv maha koorida ja maitsestada soola, suhkru ja kalakastmega. Vahepeal tuleks kõik kinnitusdetailid - õhukeselt viilutatud ja jahutatud veiseliha, blanšeeritud nuudlid, sibul ja ingver, mis on söestunud, kooritud ja tükeldatud sügavama maitse loomiseks - kokku panna ja enne supilusikatesse asetamist valmis panna, et see uhke puljong valada. üle selle ja kaunistades seda mis tahes kombinatsiooniga koriandrist, Tai basiilikust, oakapsastest ja laimiviiludest. Või võite selle asemel teha meie Easy Chicken Pho retsepti.

Pho kokaraamat, Amazonil 19,80 dollarit

Õppige, kuidas teha fantastilisi pho.

5. Terve röstitud part

Kas mõte kuumalt sulatatud pardirasvaga pritsida ja ahjus rasvane jama kõlada tundub ahvatlev? Siis jah, terve röstitud pardi valmistamine kodus on teie jaoks õige otsus! Mitu tundi küpsetamise ajal peate pidevalt kontrollima oma lindu, et eemaldada panni põhjast liigne rasv, ja pöörake see ettevaatlikult ümber, et see küpseks ühtlaselt, kuni see on lõpuks valmis. Siis, kui teil on veel jõudu, olete valmis selle nikerdama, serveerima ja palvetama, et see ei muutuks selle üleküpsetamisest karmiks, nõtkeks. Hankige meie marmelaadist röstitud pardi retsept, kui olete valmis. Või proovige võrdselt tasuva kogemuse saamiseks palju väiksema riskiga valmistada ainult pardirinda - või meie retsepti Slow Cooker Duck Confit veelgi lollikindlama võimaluse jaoks.

6. Küpsetatud Alaska

Õigesti küpsetatud Alaska on sama maagiline kui küüliku kübarast välja tõmbamine. Kõigepealt valmista kook. Pärast jahtumist pange see külmkappi jahtuma (eelistatavalt üleöö). Seejärel valage see jäätisega, pange kogu asi sügavkülmikusse, et see ei sulaks, võtke see välja, mähkige see paksu vahustatud beseekihiga, pange tagasi sügavkülma ja veenduge, et see ei sula sulata ja küpseta siis ahjus. Ahjus küpsetatud külmutatud jäätis ... mis võiks valesti minna ?! Noh, kui teil ei õnnestu jäätise isolatsioonina toimiva besee servi küpsetusplaadile, millele kogu asi toetub, sulgeda, on lisaks pettunud külalistele ka segane segadus. Aga ärge kartke! Meie lihtne küpsetatud Alaska retsept soovitab iga kord täiusliku magustoidu jaoks ahju asemel kasutada puhurit.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 dollarit Amazonist

See uuesti täidetav butaanipõleti (turvalukuga) on suurepärane ja ohutu viis köögis tulega mängimiseks.

7. Spanakopita

Sarnaselt lamineeritud taignaga on ka oma filotaigna käsitsi valmistamine kuninglik PITA. Ei usu mind? Tõestuseks vaadake seda videot. Kui otsustate selle asemel osta taigna oma koduse spanakopita jaoks (teise nimega spinatipiruka jaoks), on teil hea meel. See muudab selle roa kokkupanemise palju lihtsamaks, nagu lasanje valmistamine poest ostetud (mitte omatehtud) pastaga. Vastasel juhul rullite, venitate, voldite ja jahutate filotainast tunde ja tunde. Nii et minge toidupoodi ja tehke meie Spanakopita retsept.

Seotud lugemine: kuidas korraldada Kreeka BBQ -d

8. Moos

Kuigi see võib tunduda omapärane viis oma töö viljade säilitamiseks, on moosi valmistamine pikk protsess (kuigi enamik retsepte nõuab ainult mõnda koostisosa). Puuviljad tuleb pesta ja sõltuvalt sellest, millist sorti te kasutate, võib olla vaja ka koorida, lõigata ja/või purustada. Seejärel peate lisaks mahlade keetmisele suhkru ja pektiini või sidrunimahlaga keetma, kuni see keeb. Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida, kaaned kuumutada ja pärast moosiga täitmist tuleb suletud purgid seejärel keeva veevannis töödelda. Halvim osa on see, et enamikul juhtudel, kuna viljad valmivad suvekuumuses, säilivad need ka siis kõige paremini. Ja kes soovib veeta kuuma suvepäeva siseruumides auravate veepottide ja keedetud moosi kallal? Hele pool: kui soovite seda kohe kasutada, võite steriliseerimise vahele jätta - ja saate vaadata ka meie aeglase pliidi keediseid ja hoidiseid.

9. Kassoulet

Enamikul inimestel on alati võimalus proovida cassoulet restoranis ja seda põhjusega. See on üks kurikuulsalt raskemaid ja aeganõudvamaid roogasid. Oad tuleb leotada, nõrutada, loputada ja seejärel küpsetada erinevate köögiviljade ja ürtidega. Pardikoivad tuleb ravida ja seejärel oma rasvas küpsetada ning kondituks teha. Sealiha tuleb küpsetada raguuks. Seejärel tuleb kõik kolm, omaette toidud, kihiti koos küpsetatud vorstidega Hollandi ahju kihtidesse panna ja enne tundideks küpsetamist omatehtud riivsaiaga üle valada, selle aja jooksul tuleb koorik iga poole tunni tagant purustada, et see imbuks. piisavalt vedelikku õige konsistentsi loomiseks. Teisisõnu, selle roa valmistamiseks kulub päevi ja selle aja jooksul valitseb see teie elu nii täielikult, et selleks ajaks, kui see on lõpuks valmis ja söömiseks valmis, on teil silmisilm ja mõtlete, kas tegite kassouleti või see tegi sind. Hoolimata? Hankige Cassouleti retsept.

10. Makaronid

Kui te ei ela kliimaseadmega keskkonnas, kus pole vihjet niiskusele, ärge isegi mõelge, kuidas teha kodus besees makarone ja niiske õhk lihtsalt ei segune. Kui olete selle takistuse ületanud, jätkake järgmisega: krõbeda ja kerge küpsise loomine ühel kahest meetodist, millest kumbki võib kergesti väga valesti minna. Esimene hõlmab suhkru, mandlijahu ja munavalgete peksmist täiuslikuks õhuliseks konsistentsiks ning võidusõitu, et toru enne tühjenemist küpsetusplaadile torustada. Teine, tuntud kui Itaalia besee, hõlmab kuuma suhkrusiirupi aeglast ja ettevaatlikku peksmist munavalgeks, mis on vahustatud pehmeteks piikideks. Kui suhkrusiirupit ei keeta õigel temperatuuril, kui munavalged on liiga pehmed või liiga jäigad või kui nende kahe segu on liiga segatud, ei saa besee õigesti välja ja teie makaronid tühjenevad koos kõigi teie kõige väärtuslikumatest lootustest ja unistustest. Kui me pole teid hirmutanud, proovige meie Chocolate Macarons'i retsepti.

11. Veiseliha Wellington

See klassikaline roog hõlmab mitme üsna rikkaliku osa loomist ja kokkupanekut, et saada üks ülaosa. Alustage sellest, et valmistate röstitud veiseliha luudest puljongi, vähendate seda kahe kolmandiku võrra ja kasutate seda Madeira kastme valmistamiseks. Järgmisena tehke lehttainas, mis on lamineeritud tainas (lisateavet selle kohta, kui lõbus on seda ise valmistada, vt ülaltoodud sarvesaiu). Seejärel tehke dušellid, mis on tükeldatud seente segu, mis on keedetud šalottsibula, ürtide ja rohke võiga. Kui olete siiski valmis kogu selle asja läbi tegema, vahustage partii kreppe ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Võtke veise sisefilee, mis on olnud külmkapis, kuivatatud ja maitsestatud, praadige seda igast küljest võiga ja laske jahtuda. Kombineerige dušellid patega, määrige segu kreppidele ja mähkige seejärel krepid täielikult veise sisefilee ümber. Seejärel võtke oma jahutatud lehttainas, rullige see välja ja mähkige see kreppiga mähitud sisefilee ümber. Veenduge, et kondiitritooted oleksid Wellingtoni ümbruses tihedalt suletud ilma õhutaskuteta. Pintselda seda munapesuga, pane külmkappi, lase seista, kuni see on toatemperatuurini jõudnud, pintselda uuesti munapesuga, skoori pealt noaga, rösti ahjus ja serveeri viilutatult koos Madeira kastmega . Enne lauale toomist proovige põrandal mitte lonkavaks hunnikuks kokku kukkuda.Kas olete valmis pühenduma? Hankige meie veiseliha Wellingtoni retsept.

12. Croquembouche

Hoiduge retseptidest, mis väidavad, et pâte à choux tainast on lihtne valmistada. See ei ole. Pâte à choux’st valmistatakse saiakesi ekleeridele, koorepuffidele ja profiteroolidele, mis on täidetud vastavalt keedukreemi, saiakreemi ja jäätisega. Croquembouche on klassikaline prantsuse magustoit, mis on konstrueeritud, kuhjates koorepulbrid püramiiditaoliseks torniks ja piserdades seda karamellikastmega, mis kõveneb krõmpsuvateks kiududeks, mis näevad välja nagu kohev linnupesa. Taigna segamine selle valmimise ja õige konsistentsi saavutamiseks võtab rohkem vaeva, kui võite ette kujutada, sain kunagi tennise küünarnuki selle tegemisest. Vigastuste vältimiseks valmistage tainas väikeste partiidena või, veel parem, ostke saia valmis kujul, et saaksite otse lõbusate asjade juurde: virnastada koorepulbrid nii kõrgele, kui julgete, ja katta oma arhitektuuriline meistriteos kuumas karamellikastmes. Kas tunnete end kindlalt? Hankige Croquembouche'i retsept.


12 kõige töömahukamat rooga, mida eales (proovite) teha

Talgupäev on suvise kokandushooaja viimane suursündmus ning meil on palju grillimisnõuandeid, eelretsepte, lihtsaid külgi, toiduvalmistamisvõimalusi ja lihtsaid peokavasid. Kuid lõbu pärast vaatame kõige töömahukamaid roogasid. Kui soovite seda üritust proovida, siis rohkem jõudu teile ja saatke meile fotod.

Kokkamist on nii kokad kui ka kirjanikud sageli nimetanud käsitööks, oskuseks, isegi kunstiks. Aga tõsine jutt? See on töö!

Ja ma ei mõtle ainult seda, et teistele toidu valmistamine on armastuse töö. Toiduvalmistamine võib olla raske, väsitav, ebamugav, korduv, kuum, higi valav keha alla, aega imav ja ärevust tekitav käsitsi tülitsemine. Mis veelgi hullem, kui midagi, mille pärast olete köögis tundide kaupa vaeva näinud, ei õnnestu sugugi nii hästi, kui oleksite lootnud, võib see olla laastav. Mis on rohkemolenevalt kasutatavatest koostisosadest võib see olla ka kallis.

Tööpäeva tähistamiseks oleme koostanud nimekirja kõige töömahukamatest (ja seega potentsiaalselt stressirohketest) roogadest, mida saate nullist valmistada. Kuigi pärast selle lugemist tunnistame, et te ei pruugi seda soovida.

1. Sufleed

Oma ikoonilise televisiooni kokandussaate "Prantsuse peakokk" episoodis viitab Julia Child sufleele kui "ainult paksule valgele kastmele, milles on lõhna- ja maitseaineid, nagu juust või seened", lisades: "ja sellesse paned kokku tugevalt vahustatud munavalged. " See on lihtne, tundub, et ta tähendab, et lihtsalt sega mõned koostisosad, vala need pannile ja noh! Nagu maagia, paisub see ahjus nagu omlett steroididel ilusaks, kõrguvaks meistriteoseks, mis paneb teie külalised ooo ja aah. Aga oh, nii mõnigi asi võib valesti minna. Võite põletada rouxi, või ja jahu segu, mis on aluseks mis tahes prantsuse valgele kastmele, või jätta munavalged piisavalt tugevaks vahuks. Teil võib isegi ebaõnnestuda krae kinnitamine, mis on ehitatud vahapaberist või alumiiniumfooliumist ja teibitud või kinnitatud panni küljele, piisavalt hästi, et toetada kogu katet, kuna see paisub järsult ülespoole. Kõige hullem on see, et võite küpsetada seda valel ajal: liiga vähe ja teie suflee keskosa läheb liiga palju vesiseks ning see on kuiv ja maitsetu. Kui pärast ahjust välja võtmist ootate selle serveerimist liiga kaua, võib ka teie uhke looming hakata tühjenema. Selline temperamentne roog! Kas olete valmis selle vastu võtma? Hankige meie Soufflé retseptid.

2. Béarnaise kaste

Emulgeerimine on selle klassikalise prantsuse maitseaine võti, mis on hollandaise lähedane sugulane. Edukaks béarnaise'iks ei ole koostisosade (sool, pipar, munakollased, või, šalottsibul, estragon ja valge veiniäädikas) kombineerimine mitte see, vaid kuidas. See hõlmab kõike, välja arvatud munakollased ja või, koos hautamist, et maitsed seguneksid, lastes segul piisavalt kaua jahtuda, et mitte munakollased pärast lisamist küpseda, ja seejärel kahekordse katla all, segades kogu aeg madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja kahekordistub. Nüüd tuleb see raske osa: või kiiresti kloppides, natuke korraga, nii et kaste emulgeerub mõnusalt kreemjaks. Kui te seda ei tee, siis kaste eraldub ja muutub üsna kasutuks, nii tunnete end praeguseks, kui see teiega juhtub. Kas tunnete end kitsaks? Hankige meie Béarnaise'i retsept.

3. Sarvesaiad

Nagu iga teine ​​kihiline prantsuse saiake, on sarvesaiad valmistatud lamineeritud tainast. Kuid erinevalt teistest võisest küpsetistest, näiteks küpsistest, valmistatakse lamineeritud saiakesi pärmitaina loomise, sõtkumise, vähemalt tund (või isegi üleöö) kerkimise, rullimise, lahtiklopitud või peale voldimisega. jahtunud, rullides selle uuesti lahti, jahutades ja kordades neid kolme viimast sammu - voltimine, rullimine, jahutamine - ikka ja jälle, kuni tainas on valmis lõikamiseks ja selle tuttava poolkuu kuju vormimiseks. Selle tehnika alistamiseks kulub palju aega ja kannatlikkust ning kui teil on kumbagi napilt, siis säästke end vaevast ja tellige oma sarvesaiad kohalikust pagariärist, et saaksite keskenduda nende nautimisele. Aga kui soovite teha nagu saates „Suurbritannia suurepärane küpsetusnäitus”, hankige kuningas Arthur Flouri sarvesaia retsept.

4. Pho

Kui rääkida sellistest suppidest nagu pho või ramen, siis suurepärasuse saladus on puljongis (sama kehtib ka bun bo hue kohta). Andrea Nguyen, kes võitis 2018. aastal “The Pho kokaraamatu” eest James Beardi auhinna, annab selged juhised parima veiselihafoto valmistamiseks: alustage heade veiselihakonteineritega, keetke ja loputage, et vältida puljongis õlise jäägi tekkimist. hauta luud õrnalt vees vähemalt kolm tundi. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata, rasv maha koorida ja maitsestada soola, suhkru ja kalakastmega. Vahepeal tuleks kõik kinnitusdetailid - õhukeselt viilutatud ja jahutatud veiseliha, blanšeeritud nuudlid, sibul ja ingver, mis on söestunud, kooritud ja tükeldatud sügavama maitse loomiseks - kokku panna ja enne supilusikatesse asetamist valmis panna, et see uhke puljong valada. üle selle ja kaunistades seda mis tahes kombinatsiooniga koriandrist, Tai basiilikust, oakapsastest ja laimiviiludest. Või võite selle asemel teha meie Easy Chicken Pho retsepti.

Pho kokaraamat, Amazonil 19,80 dollarit

Õppige, kuidas teha fantastilisi pho.

5. Terve röstitud part

Kas mõte kuumalt sulatatud pardirasvaga pritsida ja ahjus rasvane jama kõlada tundub ahvatlev? Siis jah, terve röstitud pardi valmistamine kodus on teie jaoks õige otsus! Mitu tundi küpsetamise ajal peate pidevalt kontrollima oma lindu, et eemaldada panni põhjast liigne rasv, ja pöörake see ettevaatlikult ümber, et see küpseks ühtlaselt, kuni see on lõpuks valmis. Siis, kui teil on veel jõudu, olete valmis selle nikerdama, serveerima ja palvetama, et see ei muutuks selle üleküpsetamisest karmiks, nõtkeks. Hankige meie marmelaadist röstitud pardi retsept, kui olete valmis. Või proovige võrdselt tasuva kogemuse saamiseks palju väiksema riskiga valmistada ainult pardirinda - või meie retsepti Slow Cooker Duck Confit veelgi lollikindlama võimaluse jaoks.

6. Küpsetatud Alaska

Õigesti küpsetatud Alaska on sama maagiline kui küüliku kübarast välja tõmbamine. Kõigepealt valmista kook. Pärast jahtumist pange see külmkappi jahtuma (eelistatavalt üleöö). Seejärel valage see jäätisega, pange kogu asi sügavkülmikusse, et see ei sulaks, võtke see välja, mähkige see paksu vahustatud beseekihiga, pange tagasi sügavkülma ja veenduge, et see ei sula sulata ja küpseta siis ahjus. Ahjus küpsetatud külmutatud jäätis ... mis võiks valesti minna ?! Noh, kui teil ei õnnestu jäätise isolatsioonina toimiva besee servi küpsetusplaadile, millele kogu asi toetub, sulgeda, on lisaks pettunud külalistele ka segane segadus. Aga ärge kartke! Meie lihtne küpsetatud Alaska retsept soovitab iga kord täiusliku magustoidu jaoks ahju asemel kasutada puhurit.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 dollarit Amazonist

See uuesti täidetav butaanipõleti (turvalukuga) on suurepärane ja ohutu viis köögis tulega mängimiseks.

7. Spanakopita

Sarnaselt lamineeritud taignaga on ka oma filotaigna käsitsi valmistamine kuninglik PITA. Ei usu mind? Tõestuseks vaadake seda videot. Kui otsustate selle asemel osta taigna oma koduse spanakopita jaoks (teise nimega spinatipiruka jaoks), on teil hea meel. See muudab selle roa kokkupanemise palju lihtsamaks, nagu lasanje valmistamine poest ostetud (mitte omatehtud) pastaga. Vastasel juhul rullite, venitate, voldite ja jahutate filotainast tunde ja tunde. Nii et minge toidupoodi ja tehke meie Spanakopita retsept.

Seotud lugemine: kuidas korraldada Kreeka BBQ -d

8. Moos

Kuigi see võib tunduda omapärane viis oma töö viljade säilitamiseks, on moosi valmistamine pikk protsess (kuigi enamik retsepte nõuab ainult mõnda koostisosa). Puuviljad tuleb pesta ja sõltuvalt sellest, millist sorti te kasutate, võib olla vaja ka koorida, lõigata ja/või purustada. Seejärel peate lisaks mahlade keetmisele suhkru ja pektiini või sidrunimahlaga keetma, kuni see keeb. Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida, kaaned kuumutada ja pärast moosiga täitmist tuleb suletud purgid seejärel keeva veevannis töödelda. Halvim osa on see, et enamikul juhtudel, kuna viljad valmivad suvekuumuses, säilivad need ka siis kõige paremini. Ja kes soovib veeta kuuma suvepäeva siseruumides auravate veepottide ja keedetud moosi kallal? Hele pool: kui soovite seda kohe kasutada, võite steriliseerimise vahele jätta - ja saate vaadata ka meie aeglase pliidi keediseid ja hoidiseid.

9. Kassoulet

Enamikul inimestel on alati võimalus proovida cassoulet restoranis ja seda põhjusega. See on üks kurikuulsalt raskemaid ja aeganõudvamaid roogasid. Oad tuleb leotada, nõrutada, loputada ja seejärel küpsetada erinevate köögiviljade ja ürtidega. Pardikoivad tuleb ravida ja seejärel oma rasvas küpsetada ning kondituks teha. Sealiha tuleb küpsetada raguuks. Seejärel tuleb kõik kolm, omaette toidud, kihiti koos küpsetatud vorstidega Hollandi ahju kihtidesse panna ja enne tundideks küpsetamist omatehtud riivsaiaga üle valada, selle aja jooksul tuleb koorik iga poole tunni tagant purustada, et see imbuks. piisavalt vedelikku õige konsistentsi loomiseks. Teisisõnu, selle roa valmistamiseks kulub päevi ja selle aja jooksul valitseb see teie elu nii täielikult, et selleks ajaks, kui see on lõpuks valmis ja söömiseks valmis, on teil silmisilm ja mõtlete, kas tegite kassouleti või see tegi sind. Hoolimata? Hankige Cassouleti retsept.

10. Makaronid

Kui te ei ela kliimaseadmega keskkonnas, kus pole vihjet niiskusele, ärge isegi mõelge, kuidas teha kodus besees makarone ja niiske õhk lihtsalt ei segune. Kui olete selle takistuse ületanud, jätkake järgmisega: krõbeda ja kerge küpsise loomine ühel kahest meetodist, millest kumbki võib kergesti väga valesti minna. Esimene hõlmab suhkru, mandlijahu ja munavalgete peksmist täiuslikuks õhuliseks konsistentsiks ning võidusõitu, et toru enne tühjenemist küpsetusplaadile torustada. Teine, tuntud kui Itaalia besee, hõlmab kuuma suhkrusiirupi aeglast ja ettevaatlikku peksmist munavalgeks, mis on vahustatud pehmeteks piikideks. Kui suhkrusiirupit ei keeta õigel temperatuuril, kui munavalged on liiga pehmed või liiga jäigad või kui nende kahe segu on liiga segatud, ei saa besee õigesti välja ja teie makaronid tühjenevad koos kõigi teie kõige väärtuslikumatest lootustest ja unistustest. Kui me pole teid hirmutanud, proovige meie Chocolate Macarons'i retsepti.

11. Veiseliha Wellington

See klassikaline roog hõlmab mitme üsna rikkaliku osa loomist ja kokkupanekut, et saada üks ülaosa. Alustage sellest, et valmistate röstitud veiseliha luudest puljongi, vähendate seda kahe kolmandiku võrra ja kasutate seda Madeira kastme valmistamiseks. Järgmisena tehke lehttainas, mis on lamineeritud tainas (lisateavet selle kohta, kui lõbus on seda ise valmistada, vt ülaltoodud sarvesaiu). Seejärel tehke dušellid, mis on tükeldatud seente segu, mis on keedetud šalottsibula, ürtide ja rohke võiga. Kui olete siiski valmis kogu selle asja läbi tegema, vahustage partii kreppe ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Võtke veise sisefilee, mis on olnud külmkapis, kuivatatud ja maitsestatud, praadige seda igast küljest võiga ja laske jahtuda. Kombineerige dušellid patega, määrige segu kreppidele ja mähkige seejärel krepid täielikult veise sisefilee ümber. Seejärel võtke oma jahutatud lehttainas, rullige see välja ja mähkige see kreppiga mähitud sisefilee ümber. Veenduge, et kondiitritooted oleksid Wellingtoni ümbruses tihedalt suletud ilma õhutaskuteta. Pintselda seda munapesuga, pane külmkappi, lase seista, kuni see on toatemperatuurini jõudnud, pintselda uuesti munapesuga, skoori pealt noaga, rösti ahjus ja serveeri viilutatult koos Madeira kastmega . Enne lauale toomist proovige põrandal mitte lonkavaks hunnikuks kokku kukkuda. Kas olete valmis pühenduma? Hankige meie veiseliha Wellingtoni retsept.

12. Croquembouche

Hoiduge retseptidest, mis väidavad, et pâte à choux tainast on lihtne valmistada. See ei ole. Pâte à choux’st valmistatakse saiakesi ekleeridele, koorepuffidele ja profiteroolidele, mis on täidetud vastavalt keedukreemi, saiakreemi ja jäätisega. Croquembouche on klassikaline prantsuse magustoit, mis on konstrueeritud, kuhjates koorepulbrid püramiiditaoliseks torniks ja piserdades seda karamellikastmega, mis kõveneb krõmpsuvateks kiududeks, mis näevad välja nagu kohev linnupesa. Taigna segamine selle valmimise ja õige konsistentsi saavutamiseks võtab rohkem vaeva, kui võite ette kujutada, sain kunagi tennise küünarnuki selle tegemisest. Vigastuste vältimiseks valmistage tainas väikeste partiidena või, veel parem, ostke saia valmis kujul, et saaksite otse lõbusate asjade juurde: virnastada koorepulbrid nii kõrgele, kui julgete, ja katta oma arhitektuuriline meistriteos kuumas karamellikastmes. Kas tunnete end kindlalt? Hankige Croquembouche'i retsept.


12 kõige töömahukamat rooga, mida eales (proovite) teha

Talgupäev on suvise kokandushooaja viimane suursündmus ning meil on palju grillimisnõuandeid, eelretsepte, lihtsaid külgi, toiduvalmistamisvõimalusi ja lihtsaid peokavasid. Kuid lõbu pärast vaatame kõige töömahukamaid roogasid. Kui soovite seda üritust proovida, siis rohkem jõudu teile ja saatke meile fotod.

Kokkamist on nii kokad kui ka kirjanikud sageli nimetanud käsitööks, oskuseks, isegi kunstiks. Aga tõsine jutt? See on töö!

Ja ma ei mõtle ainult seda, et teistele toidu valmistamine on armastuse töö. Toiduvalmistamine võib olla raske, väsitav, ebamugav, korduv, kuum, higi valav keha alla, aega imav ja ärevust tekitav käsitsi tülitsemine. Mis veelgi hullem, kui midagi, mille pärast olete köögis tundide kaupa vaeva näinud, ei õnnestu sugugi nii hästi, kui oleksite lootnud, võib see olla laastav. Mis on rohkemolenevalt kasutatavatest koostisosadest võib see olla ka kallis.

Tööpäeva tähistamiseks oleme koostanud nimekirja kõige töömahukamatest (ja seega potentsiaalselt stressirohketest) roogadest, mida saate nullist valmistada. Kuigi pärast selle lugemist tunnistame, et te ei pruugi seda soovida.

1. Sufleed

Oma ikoonilise televisiooni kokandussaate "Prantsuse peakokk" episoodis viitab Julia Child sufleele kui "ainult paksule valgele kastmele, milles on lõhna- ja maitseaineid, nagu juust või seened", lisades: "ja sellesse paned kokku tugevalt vahustatud munavalged. " See on lihtne, tundub, et ta tähendab, et lihtsalt sega mõned koostisosad, vala need pannile ja noh! Nagu maagia, paisub see ahjus nagu omlett steroididel ilusaks, kõrguvaks meistriteoseks, mis paneb teie külalised ooo ja aah. Aga oh, nii mõnigi asi võib valesti minna. Võite põletada rouxi, või ja jahu segu, mis on aluseks mis tahes prantsuse valgele kastmele, või jätta munavalged piisavalt tugevaks vahuks. Teil võib isegi ebaõnnestuda krae kinnitamine, mis on ehitatud vahapaberist või alumiiniumfooliumist ja teibitud või kinnitatud panni küljele, piisavalt hästi, et toetada kogu katet, kuna see paisub järsult ülespoole. Kõige hullem on see, et võite küpsetada seda valel ajal: liiga vähe ja teie suflee keskosa läheb liiga palju vesiseks ning see on kuiv ja maitsetu. Kui pärast ahjust välja võtmist ootate selle serveerimist liiga kaua, võib ka teie uhke looming hakata tühjenema. Selline temperamentne roog! Kas olete valmis selle vastu võtma? Hankige meie Soufflé retseptid.

2. Béarnaise kaste

Emulgeerimine on selle klassikalise prantsuse maitseaine võti, mis on hollandaise lähedane sugulane. Edukaks béarnaise'iks ei ole koostisosade (sool, pipar, munakollased, või, šalottsibul, estragon ja valge veiniäädikas) kombineerimine mitte see, vaid kuidas. See hõlmab kõike, välja arvatud munakollased ja või, koos hautamist, et maitsed seguneksid, lastes segul piisavalt kaua jahtuda, et mitte munakollased pärast lisamist küpseda, ja seejärel kahekordse katla all, segades kogu aeg madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja kahekordistub. Nüüd tuleb see raske osa: või kiiresti kloppides, natuke korraga, nii et kaste emulgeerub mõnusalt kreemjaks. Kui te seda ei tee, siis kaste eraldub ja muutub üsna kasutuks, nii tunnete end praeguseks, kui see teiega juhtub. Kas tunnete end kitsaks? Hankige meie Béarnaise'i retsept.

3. Sarvesaiad

Nagu iga teine ​​kihiline prantsuse saiake, on sarvesaiad valmistatud lamineeritud tainast. Kuid erinevalt teistest võisest küpsetistest, näiteks küpsistest, valmistatakse lamineeritud saiakesi pärmitaina loomise, sõtkumise, vähemalt tund (või isegi üleöö) kerkimise, rullimise, lahtiklopitud või peale voldimisega. jahtunud, rullides selle uuesti lahti, jahutades ja kordades neid kolme viimast sammu - voltimine, rullimine, jahutamine - ikka ja jälle, kuni tainas on valmis lõikamiseks ja selle tuttava poolkuu kuju vormimiseks. Selle tehnika alistamiseks kulub palju aega ja kannatlikkust ning kui teil on kumbagi napilt, siis säästke end vaevast ja tellige oma sarvesaiad kohalikust pagariärist, et saaksite keskenduda nende nautimisele. Aga kui soovite teha nagu saates „Suurbritannia suurepärane küpsetusnäitus”, hankige kuningas Arthur Flouri sarvesaia retsept.

4. Pho

Kui rääkida sellistest suppidest nagu pho või ramen, siis suurepärasuse saladus on puljongis (sama kehtib ka bun bo hue kohta).Andrea Nguyen, kes võitis 2018. aastal “The Pho kokaraamatu” eest James Beardi auhinna, annab selged juhised parima veiselihafoto valmistamiseks: alustage heade veiselihakonteineritega, keetke ja loputage, et vältida puljongis õlise jäägi tekkimist. hauta luud õrnalt vees vähemalt kolm tundi. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata, rasv maha koorida ja maitsestada soola, suhkru ja kalakastmega. Vahepeal tuleks kõik kinnitusdetailid - õhukeselt viilutatud ja jahutatud veiseliha, blanšeeritud nuudlid, sibul ja ingver, mis on söestunud, kooritud ja tükeldatud sügavama maitse loomiseks - kokku panna ja enne supilusikatesse asetamist valmis panna, et see uhke puljong valada. üle selle ja kaunistades seda mis tahes kombinatsiooniga koriandrist, Tai basiilikust, oakapsastest ja laimiviiludest. Või võite selle asemel teha meie Easy Chicken Pho retsepti.

Pho kokaraamat, Amazonil 19,80 dollarit

Õppige, kuidas teha fantastilisi pho.

5. Terve röstitud part

Kas mõte kuumalt sulatatud pardirasvaga pritsida ja ahjus rasvane jama kõlada tundub ahvatlev? Siis jah, terve röstitud pardi valmistamine kodus on teie jaoks õige otsus! Mitu tundi küpsetamise ajal peate pidevalt kontrollima oma lindu, et eemaldada panni põhjast liigne rasv, ja pöörake see ettevaatlikult ümber, et see küpseks ühtlaselt, kuni see on lõpuks valmis. Siis, kui teil on veel jõudu, olete valmis selle nikerdama, serveerima ja palvetama, et see ei muutuks selle üleküpsetamisest karmiks, nõtkeks. Hankige meie marmelaadist röstitud pardi retsept, kui olete valmis. Või proovige võrdselt tasuva kogemuse saamiseks palju väiksema riskiga valmistada ainult pardirinda - või meie retsepti Slow Cooker Duck Confit veelgi lollikindlama võimaluse jaoks.

6. Küpsetatud Alaska

Õigesti küpsetatud Alaska on sama maagiline kui küüliku kübarast välja tõmbamine. Kõigepealt valmista kook. Pärast jahtumist pange see külmkappi jahtuma (eelistatavalt üleöö). Seejärel valage see jäätisega, pange kogu asi sügavkülmikusse, et see ei sulaks, võtke see välja, mähkige see paksu vahustatud beseekihiga, pange tagasi sügavkülma ja veenduge, et see ei sula sulata ja küpseta siis ahjus. Ahjus küpsetatud külmutatud jäätis ... mis võiks valesti minna ?! Noh, kui teil ei õnnestu jäätise isolatsioonina toimiva besee servi küpsetusplaadile, millele kogu asi toetub, sulgeda, on lisaks pettunud külalistele ka segane segadus. Aga ärge kartke! Meie lihtne küpsetatud Alaska retsept soovitab iga kord täiusliku magustoidu jaoks ahju asemel kasutada puhurit.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 dollarit Amazonist

See uuesti täidetav butaanipõleti (turvalukuga) on suurepärane ja ohutu viis köögis tulega mängimiseks.

7. Spanakopita

Sarnaselt lamineeritud taignaga on ka oma filotaigna käsitsi valmistamine kuninglik PITA. Ei usu mind? Tõestuseks vaadake seda videot. Kui otsustate selle asemel osta taigna oma koduse spanakopita jaoks (teise nimega spinatipiruka jaoks), on teil hea meel. See muudab selle roa kokkupanemise palju lihtsamaks, nagu lasanje valmistamine poest ostetud (mitte omatehtud) pastaga. Vastasel juhul rullite, venitate, voldite ja jahutate filotainast tunde ja tunde. Nii et minge toidupoodi ja tehke meie Spanakopita retsept.

Seotud lugemine: kuidas korraldada Kreeka BBQ -d

8. Moos

Kuigi see võib tunduda omapärane viis oma töö viljade säilitamiseks, on moosi valmistamine pikk protsess (kuigi enamik retsepte nõuab ainult mõnda koostisosa). Puuviljad tuleb pesta ja sõltuvalt sellest, millist sorti te kasutate, võib olla vaja ka koorida, lõigata ja/või purustada. Seejärel peate lisaks mahlade keetmisele suhkru ja pektiini või sidrunimahlaga keetma, kuni see keeb. Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida, kaaned kuumutada ja pärast moosiga täitmist tuleb suletud purgid seejärel keeva veevannis töödelda. Halvim osa on see, et enamikul juhtudel, kuna viljad valmivad suvekuumuses, säilivad need ka siis kõige paremini. Ja kes soovib veeta kuuma suvepäeva siseruumides auravate veepottide ja keedetud moosi kallal? Hele pool: kui soovite seda kohe kasutada, võite steriliseerimise vahele jätta - ja saate vaadata ka meie aeglase pliidi keediseid ja hoidiseid.

9. Kassoulet

Enamikul inimestel on alati võimalus proovida cassoulet restoranis ja seda põhjusega. See on üks kurikuulsalt raskemaid ja aeganõudvamaid roogasid. Oad tuleb leotada, nõrutada, loputada ja seejärel küpsetada erinevate köögiviljade ja ürtidega. Pardikoivad tuleb ravida ja seejärel oma rasvas küpsetada ning kondituks teha. Sealiha tuleb küpsetada raguuks. Seejärel tuleb kõik kolm, omaette toidud, kihiti koos küpsetatud vorstidega Hollandi ahju kihtidesse panna ja enne tundideks küpsetamist omatehtud riivsaiaga üle valada, selle aja jooksul tuleb koorik iga poole tunni tagant purustada, et see imbuks. piisavalt vedelikku õige konsistentsi loomiseks. Teisisõnu, selle roa valmistamiseks kulub päevi ja selle aja jooksul valitseb see teie elu nii täielikult, et selleks ajaks, kui see on lõpuks valmis ja söömiseks valmis, on teil silmisilm ja mõtlete, kas tegite kassouleti või see tegi sind. Hoolimata? Hankige Cassouleti retsept.

10. Makaronid

Kui te ei ela kliimaseadmega keskkonnas, kus pole vihjet niiskusele, ärge isegi mõelge, kuidas teha kodus besees makarone ja niiske õhk lihtsalt ei segune. Kui olete selle takistuse ületanud, jätkake järgmisega: krõbeda ja kerge küpsise loomine ühel kahest meetodist, millest kumbki võib kergesti väga valesti minna. Esimene hõlmab suhkru, mandlijahu ja munavalgete peksmist täiuslikuks õhuliseks konsistentsiks ning võidusõitu, et toru enne tühjenemist küpsetusplaadile torustada. Teine, tuntud kui Itaalia besee, hõlmab kuuma suhkrusiirupi aeglast ja ettevaatlikku peksmist munavalgeks, mis on vahustatud pehmeteks piikideks. Kui suhkrusiirupit ei keeta õigel temperatuuril, kui munavalged on liiga pehmed või liiga jäigad või kui nende kahe segu on liiga segatud, ei saa besee õigesti välja ja teie makaronid tühjenevad koos kõigi teie kõige väärtuslikumatest lootustest ja unistustest. Kui me pole teid hirmutanud, proovige meie Chocolate Macarons'i retsepti.

11. Veiseliha Wellington

See klassikaline roog hõlmab mitme üsna rikkaliku osa loomist ja kokkupanekut, et saada üks ülaosa. Alustage sellest, et valmistate röstitud veiseliha luudest puljongi, vähendate seda kahe kolmandiku võrra ja kasutate seda Madeira kastme valmistamiseks. Järgmisena tehke lehttainas, mis on lamineeritud tainas (lisateavet selle kohta, kui lõbus on seda ise valmistada, vt ülaltoodud sarvesaiu). Seejärel tehke dušellid, mis on tükeldatud seente segu, mis on keedetud šalottsibula, ürtide ja rohke võiga. Kui olete siiski valmis kogu selle asja läbi tegema, vahustage partii kreppe ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Võtke veise sisefilee, mis on olnud külmkapis, kuivatatud ja maitsestatud, praadige seda igast küljest võiga ja laske jahtuda. Kombineerige dušellid patega, määrige segu kreppidele ja mähkige seejärel krepid täielikult veise sisefilee ümber. Seejärel võtke oma jahutatud lehttainas, rullige see välja ja mähkige see kreppiga mähitud sisefilee ümber. Veenduge, et kondiitritooted oleksid Wellingtoni ümbruses tihedalt suletud ilma õhutaskuteta. Pintselda seda munapesuga, pane külmkappi, lase seista, kuni see on toatemperatuurini jõudnud, pintselda uuesti munapesuga, skoori pealt noaga, rösti ahjus ja serveeri viilutatult koos Madeira kastmega . Enne lauale toomist proovige põrandal mitte lonkavaks hunnikuks kokku kukkuda. Kas olete valmis pühenduma? Hankige meie veiseliha Wellingtoni retsept.

12. Croquembouche

Hoiduge retseptidest, mis väidavad, et pâte à choux tainast on lihtne valmistada. See ei ole. Pâte à choux’st valmistatakse saiakesi ekleeridele, koorepuffidele ja profiteroolidele, mis on täidetud vastavalt keedukreemi, saiakreemi ja jäätisega. Croquembouche on klassikaline prantsuse magustoit, mis on konstrueeritud, kuhjates koorepulbrid püramiiditaoliseks torniks ja piserdades seda karamellikastmega, mis kõveneb krõmpsuvateks kiududeks, mis näevad välja nagu kohev linnupesa. Taigna segamine selle valmimise ja õige konsistentsi saavutamiseks võtab rohkem vaeva, kui võite ette kujutada, sain kunagi tennise küünarnuki selle tegemisest. Vigastuste vältimiseks valmistage tainas väikeste partiidena või, veel parem, ostke saia valmis kujul, et saaksite otse lõbusate asjade juurde: virnastada koorepulbrid nii kõrgele, kui julgete, ja katta oma arhitektuuriline meistriteos kuumas karamellikastmes. Kas tunnete end kindlalt? Hankige Croquembouche'i retsept.


12 kõige töömahukamat rooga, mida eales (proovite) teha

Talgupäev on suvise kokandushooaja viimane suursündmus ning meil on palju grillimisnõuandeid, eelretsepte, lihtsaid külgi, toiduvalmistamisvõimalusi ja lihtsaid peokavasid. Kuid lõbu pärast vaatame kõige töömahukamaid roogasid. Kui soovite seda üritust proovida, siis rohkem jõudu teile ja saatke meile fotod.

Kokkamist on nii kokad kui ka kirjanikud sageli nimetanud käsitööks, oskuseks, isegi kunstiks. Aga tõsine jutt? See on töö!

Ja ma ei mõtle ainult seda, et teistele toidu valmistamine on armastuse töö. Toiduvalmistamine võib olla raske, väsitav, ebamugav, korduv, kuum, higi valav keha alla, aega imav ja ärevust tekitav käsitsi tülitsemine. Mis veelgi hullem, kui midagi, mille pärast olete köögis tundide kaupa vaeva näinud, ei õnnestu sugugi nii hästi, kui oleksite lootnud, võib see olla laastav. Mis on rohkemolenevalt kasutatavatest koostisosadest võib see olla ka kallis.

Tööpäeva tähistamiseks oleme koostanud nimekirja kõige töömahukamatest (ja seega potentsiaalselt stressirohketest) roogadest, mida saate nullist valmistada. Kuigi pärast selle lugemist tunnistame, et te ei pruugi seda soovida.

1. Sufleed

Oma ikoonilise televisiooni kokandussaate "Prantsuse peakokk" episoodis viitab Julia Child sufleele kui "ainult paksule valgele kastmele, milles on lõhna- ja maitseaineid, nagu juust või seened", lisades: "ja sellesse paned kokku tugevalt vahustatud munavalged. " See on lihtne, tundub, et ta tähendab, et lihtsalt sega mõned koostisosad, vala need pannile ja noh! Nagu maagia, paisub see ahjus nagu omlett steroididel ilusaks, kõrguvaks meistriteoseks, mis paneb teie külalised ooo ja aah. Aga oh, nii mõnigi asi võib valesti minna. Võite põletada rouxi, või ja jahu segu, mis on aluseks mis tahes prantsuse valgele kastmele, või jätta munavalged piisavalt tugevaks vahuks. Teil võib isegi ebaõnnestuda krae kinnitamine, mis on ehitatud vahapaberist või alumiiniumfooliumist ja teibitud või kinnitatud panni küljele, piisavalt hästi, et toetada kogu katet, kuna see paisub järsult ülespoole. Kõige hullem on see, et võite küpsetada seda valel ajal: liiga vähe ja teie suflee keskosa läheb liiga palju vesiseks ning see on kuiv ja maitsetu. Kui pärast ahjust välja võtmist ootate selle serveerimist liiga kaua, võib ka teie uhke looming hakata tühjenema. Selline temperamentne roog! Kas olete valmis selle vastu võtma? Hankige meie Soufflé retseptid.

2. Béarnaise kaste

Emulgeerimine on selle klassikalise prantsuse maitseaine võti, mis on hollandaise lähedane sugulane. Edukaks béarnaise'iks ei ole koostisosade (sool, pipar, munakollased, või, šalottsibul, estragon ja valge veiniäädikas) kombineerimine mitte see, vaid kuidas. See hõlmab kõike, välja arvatud munakollased ja või, koos hautamist, et maitsed seguneksid, lastes segul piisavalt kaua jahtuda, et mitte munakollased pärast lisamist küpseda, ja seejärel kahekordse katla all, segades kogu aeg madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja kahekordistub. Nüüd tuleb see raske osa: või kiiresti kloppides, natuke korraga, nii et kaste emulgeerub mõnusalt kreemjaks. Kui te seda ei tee, siis kaste eraldub ja muutub üsna kasutuks, nii tunnete end praeguseks, kui see teiega juhtub. Kas tunnete end kitsaks? Hankige meie Béarnaise'i retsept.

3. Sarvesaiad

Nagu iga teine ​​kihiline prantsuse saiake, on sarvesaiad valmistatud lamineeritud tainast. Kuid erinevalt teistest võisest küpsetistest, näiteks küpsistest, valmistatakse lamineeritud saiakesi pärmitaina loomise, sõtkumise, vähemalt tund (või isegi üleöö) kerkimise, rullimise, lahtiklopitud või peale voldimisega. jahtunud, rullides selle uuesti lahti, jahutades ja kordades neid kolme viimast sammu - voltimine, rullimine, jahutamine - ikka ja jälle, kuni tainas on valmis lõikamiseks ja selle tuttava poolkuu kuju vormimiseks. Selle tehnika alistamiseks kulub palju aega ja kannatlikkust ning kui teil on kumbagi napilt, siis säästke end vaevast ja tellige oma sarvesaiad kohalikust pagariärist, et saaksite keskenduda nende nautimisele. Aga kui soovite teha nagu saates „Suurbritannia suurepärane küpsetusnäitus”, hankige kuningas Arthur Flouri sarvesaia retsept.

4. Pho

Kui rääkida sellistest suppidest nagu pho või ramen, siis suurepärasuse saladus on puljongis (sama kehtib ka bun bo hue kohta). Andrea Nguyen, kes võitis 2018. aastal “The Pho kokaraamatu” eest James Beardi auhinna, annab selged juhised parima veiselihafoto valmistamiseks: alustage heade veiselihakonteineritega, keetke ja loputage, et vältida puljongis õlise jäägi tekkimist. hauta luud õrnalt vees vähemalt kolm tundi. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata, rasv maha koorida ja maitsestada soola, suhkru ja kalakastmega. Vahepeal tuleks kõik kinnitusdetailid - õhukeselt viilutatud ja jahutatud veiseliha, blanšeeritud nuudlid, sibul ja ingver, mis on söestunud, kooritud ja tükeldatud sügavama maitse loomiseks - kokku panna ja enne supilusikatesse asetamist valmis panna, et see uhke puljong valada. üle selle ja kaunistades seda mis tahes kombinatsiooniga koriandrist, Tai basiilikust, oakapsastest ja laimiviiludest. Või võite selle asemel teha meie Easy Chicken Pho retsepti.

Pho kokaraamat, Amazonil 19,80 dollarit

Õppige, kuidas teha fantastilisi pho.

5. Terve röstitud part

Kas mõte kuumalt sulatatud pardirasvaga pritsida ja ahjus rasvane jama kõlada tundub ahvatlev? Siis jah, terve röstitud pardi valmistamine kodus on teie jaoks õige otsus! Mitu tundi küpsetamise ajal peate pidevalt kontrollima oma lindu, et eemaldada panni põhjast liigne rasv, ja pöörake see ettevaatlikult ümber, et see küpseks ühtlaselt, kuni see on lõpuks valmis. Siis, kui teil on veel jõudu, olete valmis selle nikerdama, serveerima ja palvetama, et see ei muutuks selle üleküpsetamisest karmiks, nõtkeks. Hankige meie marmelaadist röstitud pardi retsept, kui olete valmis. Või proovige võrdselt tasuva kogemuse saamiseks palju väiksema riskiga valmistada ainult pardirinda - või meie retsepti Slow Cooker Duck Confit veelgi lollikindlama võimaluse jaoks.

6. Küpsetatud Alaska

Õigesti küpsetatud Alaska on sama maagiline kui küüliku kübarast välja tõmbamine. Kõigepealt valmista kook. Pärast jahtumist pange see külmkappi jahtuma (eelistatavalt üleöö). Seejärel valage see jäätisega, pange kogu asi sügavkülmikusse, et see ei sulaks, võtke see välja, mähkige see paksu vahustatud beseekihiga, pange tagasi sügavkülma ja veenduge, et see ei sula sulata ja küpseta siis ahjus. Ahjus küpsetatud külmutatud jäätis ... mis võiks valesti minna ?! Noh, kui teil ei õnnestu jäätise isolatsioonina toimiva besee servi küpsetusplaadile, millele kogu asi toetub, sulgeda, on lisaks pettunud külalistele ka segane segadus. Aga ärge kartke! Meie lihtne küpsetatud Alaska retsept soovitab iga kord täiusliku magustoidu jaoks ahju asemel kasutada puhurit.

Tintec Culinary Blow Torch, 12,99 dollarit Amazonist

See uuesti täidetav butaanipõleti (turvalukuga) on suurepärane ja ohutu viis köögis tulega mängimiseks.

7. Spanakopita

Sarnaselt lamineeritud taignaga on ka oma filotaigna käsitsi valmistamine kuninglik PITA. Ei usu mind? Tõestuseks vaadake seda videot. Kui otsustate selle asemel osta taigna oma koduse spanakopita jaoks (teise nimega spinatipiruka jaoks), on teil hea meel. See muudab selle roa kokkupanemise palju lihtsamaks, nagu lasanje valmistamine poest ostetud (mitte omatehtud) pastaga. Vastasel juhul rullite, venitate, voldite ja jahutate filotainast tunde ja tunde. Nii et minge toidupoodi ja tehke meie Spanakopita retsept.

Seotud lugemine: kuidas korraldada Kreeka BBQ -d

8. Moos

Kuigi see võib tunduda omapärane viis oma töö viljade säilitamiseks, on moosi valmistamine pikk protsess (kuigi enamik retsepte nõuab ainult mõnda koostisosa). Puuviljad tuleb pesta ja sõltuvalt sellest, millist sorti te kasutate, võib olla vaja ka koorida, lõigata ja/või purustada. Seejärel peate lisaks mahlade keetmisele suhkru ja pektiini või sidrunimahlaga keetma, kuni see keeb. Purgid tuleb pesta ja desinfitseerida, kaaned kuumutada ja pärast moosiga täitmist tuleb suletud purgid seejärel keeva veevannis töödelda. Halvim osa on see, et enamikul juhtudel, kuna viljad valmivad suvekuumuses, säilivad need ka siis kõige paremini. Ja kes soovib veeta kuuma suvepäeva siseruumides auravate veepottide ja keedetud moosi kallal? Hele pool: kui soovite seda kohe kasutada, võite steriliseerimise vahele jätta - ja saate vaadata ka meie aeglase pliidi keediseid ja hoidiseid.

9. Kassoulet

Enamikul inimestel on alati võimalus proovida cassoulet restoranis ja seda põhjusega. See on üks kurikuulsalt raskemaid ja aeganõudvamaid roogasid. Oad tuleb leotada, nõrutada, loputada ja seejärel küpsetada erinevate köögiviljade ja ürtidega. Pardikoivad tuleb ravida ja seejärel oma rasvas küpsetada ning kondituks teha. Sealiha tuleb küpsetada raguuks. Seejärel tuleb kõik kolm, omaette toidud, kihiti koos küpsetatud vorstidega Hollandi ahju kihtidesse panna ja enne tundideks küpsetamist omatehtud riivsaiaga üle valada, selle aja jooksul tuleb koorik iga poole tunni tagant purustada, et see imbuks. piisavalt vedelikku õige konsistentsi loomiseks. Teisisõnu, selle roa valmistamiseks kulub päevi ja selle aja jooksul valitseb see teie elu nii täielikult, et selleks ajaks, kui see on lõpuks valmis ja söömiseks valmis, on teil silmisilm ja mõtlete, kas tegite kassouleti või see tegi sind. Hoolimata? Hankige Cassouleti retsept.

10. Makaronid

Kui te ei ela kliimaseadmega keskkonnas, kus pole vihjet niiskusele, ärge isegi mõelge, kuidas teha kodus besees makarone ja niiske õhk lihtsalt ei segune.Kui olete selle takistuse ületanud, jätkake järgmisega: krõbeda ja kerge küpsise loomine ühel kahest meetodist, millest kumbki võib kergesti väga valesti minna. Esimene hõlmab suhkru, mandlijahu ja munavalgete peksmist täiuslikuks õhuliseks konsistentsiks ning võidusõitu, et toru enne tühjenemist küpsetusplaadile torustada. Teine, tuntud kui Itaalia besee, hõlmab kuuma suhkrusiirupi aeglast ja ettevaatlikku peksmist munavalgeks, mis on vahustatud pehmeteks piikideks. Kui suhkrusiirupit ei keeta õigel temperatuuril, kui munavalged on liiga pehmed või liiga jäigad või kui nende kahe segu on liiga segatud, ei saa besee õigesti välja ja teie makaronid tühjenevad koos kõigi teie kõige väärtuslikumatest lootustest ja unistustest. Kui me pole teid hirmutanud, proovige meie Chocolate Macarons'i retsepti.

11. Veiseliha Wellington

See klassikaline roog hõlmab mitme üsna rikkaliku osa loomist ja kokkupanekut, et saada üks ülaosa. Alustage sellest, et valmistate röstitud veiseliha luudest puljongi, vähendate seda kahe kolmandiku võrra ja kasutate seda Madeira kastme valmistamiseks. Järgmisena tehke lehttainas, mis on lamineeritud tainas (lisateavet selle kohta, kui lõbus on seda ise valmistada, vt ülaltoodud sarvesaiu). Seejärel tehke dušellid, mis on tükeldatud seente segu, mis on keedetud šalottsibula, ürtide ja rohke võiga. Kui olete siiski valmis kogu selle asja läbi tegema, vahustage partii kreppe ja pange need hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Võtke veise sisefilee, mis on olnud külmkapis, kuivatatud ja maitsestatud, praadige seda igast küljest võiga ja laske jahtuda. Kombineerige dušellid patega, määrige segu kreppidele ja mähkige seejärel krepid täielikult veise sisefilee ümber. Seejärel võtke oma jahutatud lehttainas, rullige see välja ja mähkige see kreppiga mähitud sisefilee ümber. Veenduge, et kondiitritooted oleksid Wellingtoni ümbruses tihedalt suletud ilma õhutaskuteta. Pintselda seda munapesuga, pane külmkappi, lase seista, kuni see on toatemperatuurini jõudnud, pintselda uuesti munapesuga, skoori pealt noaga, rösti ahjus ja serveeri viilutatult koos Madeira kastmega . Enne lauale toomist proovige põrandal mitte lonkavaks hunnikuks kokku kukkuda. Kas olete valmis pühenduma? Hankige meie veiseliha Wellingtoni retsept.

12. Croquembouche

Hoiduge retseptidest, mis väidavad, et pâte à choux tainast on lihtne valmistada. See ei ole. Pâte à choux’st valmistatakse saiakesi ekleeridele, koorepuffidele ja profiteroolidele, mis on täidetud vastavalt keedukreemi, saiakreemi ja jäätisega. Croquembouche on klassikaline prantsuse magustoit, mis on konstrueeritud, kuhjates koorepulbrid püramiiditaoliseks torniks ja piserdades seda karamellikastmega, mis kõveneb krõmpsuvateks kiududeks, mis näevad välja nagu kohev linnupesa. Taigna segamine selle valmimise ja õige konsistentsi saavutamiseks võtab rohkem vaeva, kui võite ette kujutada, sain kunagi tennise küünarnuki selle tegemisest. Vigastuste vältimiseks valmistage tainas väikeste partiidena või, veel parem, ostke saia valmis kujul, et saaksite otse lõbusate asjade juurde: virnastada koorepulbrid nii kõrgele, kui julgete, ja katta oma arhitektuuriline meistriteos kuumas karamellikastmes. Kas tunnete end kindlalt? Hankige Croquembouche'i retsept.