Traditsioonilised retseptid

Soolapõhine kala tilli ja sidruniga

Soolapõhine kala tilli ja sidruniga

Koostisosad

  • 1 3-kilo kast Diamond Crystal kosheri sool
  • 1/2 tassi hakitud värsket tilli ja 4 oksa
  • 1 supilusikatäis koriandri seemneid
  • 1 1-kilo terve branzino või must meriahven, puhastatud ja skaleeritud
  • Oliiviõli (tilgutamiseks)

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta ahi 450 ° -ni. Köögiviljakoorija abil eemaldage ribadelt sidrunilt koor (ainult kollane osa). Lõika sidrun risti õhukesteks ringideks ja pane kõrvale.

  • Pulseerige sidrunikoor, sool, 1/2 tassi hakitud tilli ja koriandriseemneid köögikombainis, kuni need on hästi segunenud. Lisa munavalged; pulseerige, aeg -ajalt kaussi külgi kraapides, kuni sool on ühtlaselt niiske ja kahvaturoheline.

  • Vooderda ääristatud küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Laotage veerand soola segust pärgamendi keskele, kuni kala on 1 tolli laiem (umbes 15x6 tolli). Asetage reserveeritud sidruniviilud ja tillioksad kalaõõnde ning pange kala soolapeenra peale. Pakkige ülejäänud soola segu kalade ümber, sulgege praod. (Soolapind peaks olema sile ja ühtlane.)

  • Küpseta kala, kuni kooriku keskele torgatud nuga eemaldab vastupanu ja on katsudes soe, 22-25 minutit. Lase kalal 5 minutit seista.

  • Murra soolakoor ja tõmba kala külgedelt eemale. Eemaldage pealmine filee luudelt ja kandke vaagnale. Tõstke luud järelejäänud filee pealt üles ja visake ära. Tõsta ülejäänud filee taldrikule. Nirista peale õli ja serveeri.

Retsept The Bon Appétit Test Kitchen

Toiteväärtus

2 portsjonit, 1 portsjon sisaldab: Kaloreid (kcal) 310 Rasva (g) 10 Küllastunud rasva (g) 2 Kolesterooli (mg) 95 Süsivesikuid (g) 5 Toidukiudu (g) ​​3 Suhkruid kokku (g) ​​1 Valku (g) ​​50 Naatrium (mg) 1230

Soolapulbriga punane snapper koos Beurre Blanciga

Segamisnõus lisage aeglaselt soolale vett, et saada tahke pasta. Kõrvale panema.

Täida kala kõht sidruni, šalottsibula, tilli ja peterselliga.

Laota küpsetusplaadile kolmandik soolasegust snapperikujuliselt ja lao kala soola peale.

Ülejäänud soola katmiseks kasutage kogu kala.

Vajutage soola alla, et moodustada kala aurutamiseks tihe kate.

Pange kala ahju ja küpseta 45-50 minutit.

Eemaldage ahjust ja laske 10 minutit puhata.

Murra soolakoor raske lusika või noa tagaküljega.

Eemaldage sool ja laske külalistel süveneda.

Serveeri kõrvale Beurre Blanci kastet.

Beurre Blanc

Koostis:

½ tassi (120 ml) valge veini äädikat

Sool ja pipar, maitse järgi
1/3 naela (150 g) võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks.

1 tl (5 ml) sidrunimahla

Meetod:

Kuumuta kastrulis kõrgel kuumusel äädikas, vein ja šalottsibul.

Kuumuta keemiseni ja vähenda poole võrra.

Lisa üks kuubik korraga või ja vahusta hoogsalt.

Kui kogu või on segatud ja kaste on soola ja pipraga paksenenud, lisage sidrunimahl.


Mis on soolaga küpsetatud kala?

Huvitav, kuidas küpsetada tervet kala? Esitage seda spetsiaalse kohtlemisega, näiteks Soolas küpsetatud kala. Ideaalne viis tähistada, kui teie laps tuleb koos oma lapsega koju kõige esimene järveforell?

Küpsetatud kala soolakoores on vapustav meetod terve kala küpsetamiseks varrukas. Ja selline, mis kalapüügihooajal mu maja ümber sageli ilmub.

Tavaliselt serveeritakse seal suurtel pereõhtusöökidel ja tegelikult pole põhjust erilist sündmust oodata. Sest kuigi see tundub hull-muljetavaldav, on seda ülilihtne valmistada tavalistest sahvri koostisosadest ning maitsetaimedest ja vürtsidest Morton Kosheri sool.

Säästke nüüd Morton Kosher Salt

Mortoni jäme kosheri sool on see sool, mille poole ma nii kaua mäletan! Kerge, mitte üle jõu käiv maitse ja jämedad, läbipaistmatud valged helbed võivad alati olla täiuslikud. Grillitud liha ja köögiviljade maitsestamisest ja marineerimisest, liha soolamisest, hapukurkide valmistamisest või soolamisest enne serveerimist tõstab Morton Kosher Salt iga roogi kõrgeks.

Ja uus Mortoni jäme kosheri sool pakendil, mis on saadaval kohalikus Safeway's, on mitmekülgne kaas, mis avaneb üles või keerab ära. Nii et nüüd on maitseaineid veelgi lihtsam nautida Mortoni jäme kosheri sool! Kas peate natuke loksutama, pisut valama või mõõtma a palju!

Lihtsalt pöörake ülaosa ja raputama veidi, et lisada oma toidule täiuslik kogus maitseaineid. Või kasutage kaane kergelt valatud külge mõõta täpselt nii palju, kui teie retsept nõuab. Või keerake see kaas lihtsalt ja mugavalt ära vala palju vajadusel soola. Nagu see soolaga küpsetatud kala, mis nõuab 4,5 tassi Morton Kosheri soola.

Mida see sool teeb?

Kuigi see võib tunduda palju soola, see pole liiga soolane üleüldse! Ma luban! Paljud inimesed, kes mõtlevad, milline on soolaga küpsetatud kala maitse, kardavad soolasust. Kuid sool ei anna kala maitset, see loob lihtsalt õhukindla tihendi, lukustades selle maitse. kõige hämmastavam, õrnem ja helbed kala. Uskuge mind, see on palju parem kui lihtsalt ahju pistmine! Soolakoorik toimib isolatsioonina, mis kaitseb õrna kala sees ja loob sisuliselt ahju sees ahi. Lukustades kala loomuliku maitsvuse, andes sellele mis tahes maitseaineid, mida te sinna sisse panete, lastes samal ajal kalal madalal ja aeglasel küpsetamisel. Kõik need tegurid annavad täiusliku ühtlaselt küpsetatud kala, iga kord!

Ja nüüd saate oma kohalikus Safeway's vürtside vahekäigus suurepärase hinnaga palju soolaga küpsetatud kala korjata!


Grillitud soolakoorega sidrunheinakala

Ahju temperatuur on tavapärane, kui kasutate ventilaatoriga (konvektsioon), vähendage temperatuuri 20 ° C võrra. | Kasutame Austraalia supilusikaid ja tasse: 1 tl võrdub 5 ml -ga 1 supilusikatäis võrdub 20 ml -ga 1 tass võrdub 250 ml -ga. | Kõik maitsetaimed on värsked (kui pole täpsustatud) ja tassid on kergelt pakitud. | Kõik köögiviljad on keskmise suurusega ja kooritud, kui pole täpsustatud. | Kõik munad on 55-60 g, kui pole täpsustatud.

Juhised

Leota bambusvarda 30 minutit külmas vees. Sega kausis kokku sidrunhein, till ja sibul. Täida segu kalaõõnsusse, seejärel kinnita ava bambusvarda abil. Hõõruge kogu kala kogu meresoolaga, katke see hästi. Kuumuta grillipann või grilliplaat keskmise kõrgusega. Prae kala 10–15 minutit mõlemal küljel või kuni see on küps (soomused ja nahk peaksid kergesti kooruma).

Vahepeal ühendage tamarindi dipikastme koostisosad väikeses kausis ja segage, kuni suhkur on lahustunud. Enne kala serveerimist laua taga koorige ära ja visake soomused ja nahk ära. Serveeri kala kuumalt, kleepuva riisi ja dipikastmega.

• Tamarindivee valmistamiseks leota 100 g tamarindi viljaliha 400 ml keevas vees. Murdke see vispliga veidi laiali, seejärel jätke see jahtumiseks piisavalt jahedaks. Purustage segu käte abil paksuks pastaks. Lasta segu läbi sõela, et saada umbes 375 ml tamarindivett.


Sool ja pipar kooritud merebass

Kui proovite oma peret rohkem kala sööma meelitada, on meriahven ideaalne värav. Maitse on mahe, tekstuur lihav ja sobib peaaegu kõigega - alates Vahemere vürtsidest kuni puuviljase salsani. Kuid selleks, et keskenduda sellele, kui täiuslik meriahven võib iseenesest olla, hoidsin asjad puhtana ja lihtsana.

Kalafilee soola ja pipraga löömine on tavaline. Kuid selle retsepti puhul kasutasin suurel hulgal mõlemat, et tekitada peale unistav koorik. Selle tulemusel saate kuldse karge välispinna, millel on helbed ja õrnad interjöörid. Te ei vaja palju muud, kuid kui tunnete end ekstra, siis jätkake ja vahustage see retseptikaardil toodud küüslaugu -sidrunivõi. Te ei saa valesti minna küüslaugulise sidrunise võise hõõguva tilgaga)

Mulle meeldib serveerida soola ja pipraga kooritud meriahvenat koos köögiviljadega, näiteks ahjus röstitud brokkoli või tervisliku roheliste ja teraviljapeenra kohal nagu siin. Oleneb aastaajast! Kuid sool ja pipar sobivad peaaegu kõigega, nii et teie valikud on lõputud. Millega te seda serveerite?

Kui proovite seda retsepti või loote oma variatsiooni, andke sellest kommentaarides teada! Mulle meeldib sinuga suhelda. Seejärel tehke foto ja märkige mind Insta @killing__thyme, et meie uudiskirjas esile tõusta.


Meetod

Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C/390 F/gaas 6.

Kuivatage kooritud, roogitud kala köögipaberiga. Täida kehaõõnsus tüümianiga.

Vahusta munavalged kausis, kuni vispli eemaldamisel tekivad pehmed piigid. Voldi sool munavalgede hulka.

Vooderda küpsetusplaat või ahjukindel serveerimisnõu määrdepaberiga ja määri kolmandik munavalgesegust põhjale.

Asetage meriahven munavalgesegu peale ja seejärel lusikaga ülejäänud segu peale, et kala oleks täielikult kaetud.

Küpseta meriahvenat ahjus 30-35 minutit, kuni soolakoorik on krõbe.

Eemaldage anum ahjust. Murra palettnoaga soolakoor. Eemaldage kondiitripintsli abil soolapinnad kala pinnalt ja kala ümbrusest.

Pigista peale sidrunimahl ja nirista peale oliiviõli.

Apteegitilli salati jaoks pange apteegitill, till, apelsinimahl ja oliiviõli kaussi ning segage kokku.

Jäta umbes kümme minutit seisma. Vahetult enne serveerimist lisage rakett ja segage, et katta raketilehed.

Küüslaugupüree jaoks pange küüslauk ja koor kastrulisse ja laske keema tõusta, seejärel vähendage kuumust ja hautage, kuni koor väheneb poole võrra.

Eemaldage pannilt küüslaugupirn, seejärel segage kartulipüree ja segage hästi.

Lisa või ja maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.

Serveerimiseks asetage lusikatäis puderit igale serveerimisplaadile koos vähese salati ja veerandi meriahvenaga iga inimese jaoks.


meresoola ja värskelt jahvatatud pipart

Eelkuumuta ahi 220 ° C -ni. Lõika 1 sidrun 6 viiluks. Piserdage kalaõõnde meresoola. Rebi till ja aseta see õõnsusse koos sidruniviiludega.

Laotage suurele küpsetusplaadile 1 cm paksune kiht lauasoola. Asetage kala soola peale ja katke see ülejäänud lauasoolaga. Piserdage soolale 1/4 tassi vett, see aitab koorikut moodustada.

Küpseta kala 25 minutit. Jätke see 10 minutiks puhkama. Murdke koor ülevalt (ilmselt tuleb nahk sellega maha).

Eemaldage allesjäänud nahk ja visake ära. Kala fileerimiseks tõmmake joon alla lülisamba ja eemaldage viljaliha suurtes tükkides. Murra selg ja saba ning eemalda. Võtke filee teisest küljest.

Jaga kala serveerimisplaatide vahel (umbes 180 g portsjoni kohta), küljelt tassitäis aioli. Nirista peale oliiviõli ja lõpetuseks pigista kalale peale sidrunit ja hõõru pipart.


2. Kas lõhe on liiga soolane?

Lühidalt, ei. Soolas küpsetatud lõhel on vaevalt soola, välja arvatud sool, mida maitsestate nii seest kui väljast. Miks see sool kala sisse ei rända? See on enamasti niiskuse ja tõkete tõttu. Kuna väljastpoolt on nahakiht ja sidruniviilud, ei ima kalaliha soola nii palju sisse, kui arvate.

Lisaks on soolakoor niiske, nii et keetmisel niiskus lahkub ja kuivatab selle ultimaalselt. See ei kanna lihale soola maitset. Selle soolaküpsetatud lõhe soolakoor on seotud maitse lõksuga, mitte aga toidu liiga soolaseks muutmisega.


Soolapõletatud roosilaigulise snapri küpsetamise retsept

See on üks neist retseptidest, mille valmistamine tundub nii lahe, kuid te ei arva kunagi, et teil on selleks aega või piisavalt soola, eks? Seda ma mõtlesin alati, kui nägin seda kaunist rooga, mis pärineb 13. ja 14. sajandi Mongoolia impeeriumist. Soola küpsetamine loob ahjusarnase kapsli, mis hoiab kala niiske ja õrna. Seda meetodit küpsetati traditsiooniliselt tule kohal varem, kuid tänapäeval on meil oma käepärane ahi, et seda teha.

Me Martiniga käärisime varrukad üles ja saime soolaseks, tehes seda showstopperi tassi eelmisel õhtul meie pesaköögis! Ostsime kaks tervet kaunist roosilaigulist snapprit ja täitsime need kõige värskemate koostisosadega. See oli nii lõbus ja nõudis minimaalselt koostisosi. Tundus, nagu ehitaksime kogu niiske soolaga soolaseid liivalosse või lumememmesid, kindlasti praktilist toiduvalmistamisviisi ja teraapiat!

Vaadake allolevat retsepti ja hakake järgmisel korral õhtusöögiks soolaga kaetud kala küpsetama! Olge kala suuruse ja soola suhte suhtes ettevaatlik-me kasutasime natuke liiga palju soola ja vajasime täiendavat munakollast, kuid õppetunnid järgmiseks korraks. See oli endiselt maitsev, ehkki natuke soolane (õppimiskõver 1/2 tolli järgmine kord paks), natuke kondine (olge luudega ettevaatlik) ja siiski nii delikatess - yummm. Tervist!


Vaata videot: VLOG8: Emajõe kohatripp koos Ralfi ja Reinuga (Oktoober 2021).