Porru Confit

Koostisosad

  • 1/4 tassi (1/2 pulka) soolata võid
  • 4 suurt porrulauku (ainult valged ja kahvaturohelised osad), pikuti pooleks lõigatud, lõigatud risti 1/4-tollisteks viiludeks (umbes 5 tassi)

Retsepti ettevalmistamine

  • Sulata või suures potis keskmisel-madalal kuumusel. Lisa porrulauk; katteks segada. Sega juurde vesi ja sool. Kattepott; vähendada kuumust madalaks. Küpseta, kuni porru on pehme, sageli segades, umbes 25 minutit. Avage ja keetke, et liigne vesi aurustuks, 2 kuni 3 minutit. Serveeri soojalt. ETTEVAATUST saab teha 1 nädal ette. Hoia jahtunult. Enne kasutamist soojendage uuesti.

Arvustuste jaotis

Valu möödub koos porrulauguga

Sulata sügaval praepannil keskmisel kuumusel 60 g võid. Vahusta 80 ml vees ja sinepis. Lisa porrulauk, maitsesta, vähenda kuumust madalale ja kata. Küpseta segamatult 20-25 minutit või kuni porru on pehme. Tõsta pliidilt, sega läbi petersell ja kapparid, seejärel kata soojas.

Lase keskmisel pannil keema tõusta, lisa äädikas ja keeruta vett puulusikaga, et tekiks mullivann. Murra muna mullivanni keskele ja pošeeri 3 minutit. Eemaldage ettevaatlikult pilulusikaga, seejärel korrake teise munaga.

Vahusta ülejäänud munad piima ja poole parmesaniga. Hooaeg. Valage segu madalasse kaussi, seejärel asetage iga leivaviil 1 minutiks vedelikku leotama, keerates seda üks kord. Kuumutage ülejäänud või suurel mittenakkuval praepannil väikese tilga õliga ja praege leotatud leiba 3 minutit mõlemalt poolt või kuni kuldpruunini.

Täitke iga valu üle porruga ja kõik pannil olevad mahlad, pošeeritud muna ja piserdage ülejäänud parmesani.


Ottolenghi röstitud porrulauk (või apteegitill) Confit koos läätsedega

Porru oliiviõlis küpsetatud konfit, läätsede, sidruni, tilli, estragoni ja peterselliga. Blitz 1/3 konfiti porrulaukast täispiimajogurti ja sinepiga, et valmistada sinepijogurtikreemikaste, mis seob roogi kokku.

koostisosad

puy rohelised prantsuse läätsed (või miski, mis siin tõesti töötab!)

värsked ürdid (petersell, till, estragon)

porrulauk (see retsept töötab ka apteegitilliga, võib vabalt välja vahetada)

juhiseid

Kuumuta ahi 350 kraadini F.

tükeldage porrulauk 0,5 -tollisteks 1 -tollisteks rõngasteks, võite kasutada ka porrulaugu pealseid.

Asetage viilutatud porrulauk madalasse ahjuvormi. Nirista porrule palju oliiviõli, lisa sool ja pipar, tüümian, hakitud küüslauk ja sega ühtlaseks katteks.

Rösti porrulauku, segades iga 15 minuti järel, kuni kuldne ja sulanud, umbes 45 minutit kuni 1 tund. Kui porrulauk hakkab kuivama ja pruunistuma, lisage veel õli. Põhimõtteliselt tehakse need kohe, kui need teile maitsevad.

Lisa potti läätsed ja puljong või vesi. Kasutage 3 osa vedeliku ja 1 osa läätsede suhet (6 tassi vedelikku kuni 2 tassi läätsi).

Kuumuta keemiseni, seejärel hauta 15–20 minutit, kuni see on pehme. Umbes 15 minuti pärast maitske ja hinnake valmisolekut. Jätka küpsetamist, kuni läätsed on pehmed. Äravool.

Jogurtikastme segamiseks tehke järgmist.

1-2 supilusikatäit dijoni sinepit

maitse järgi värsket küüslauku (pealsed ja osa sibulat)

Sidrunimahl maitse järgi (ma kasutan poole sidruni mahla, umbes 1 supilusikatäis)

napp 1/4 tassi porrulauku

Ühendage porrulauk ja läätsed kokku. Peal tükeldatud ürte, helvesoola ja ohtralt tilgutamist oliiviõli. Serveeri koos jogurtiseguga küljel või nirista peale.


Retseptide kokkuvõte

  • 2 supilusikatäit võid
  • 5 porrulauku - valged ja helerohelised osad viilutatud, rõngasteks eraldatud ja loputatud
  • ¾ naela pealsetega porgandid, kooritud ja lõigatud
  • ¼ tassi kuiva valget veini
  • 1 ½ tassi kanapuljongit
  • 1 tl hakitud värsket tüümiani
  • 1 näputäis valget suhkrut
  • 1 näputäis värskelt jahvatatud muskaatpähklit
  • 1 näputäis soola maitse järgi
  • 1 näputäis jahvatatud valget pipart maitse järgi

Sulata potis keskmisel kuumusel või. Lisa porrulauk ja küpseta, kuni see on läbipaistev, 5–10 minutit. Lisa porgandid ja keeda 3 minutit. Vala veini, küpseta, kuni see on enamasti aurustunud, 3 kuni 5 minutit.

Sega kastrulis kanapuljong, tüümian, suhkur, muskaatpähkel, sool ja pipar. Hauta kaaneta, kuni porgand on pehme ja vedelik on enamasti aurustunud, umbes 30 minutit. Maitsesta soola ja pipraga.


Locavirgin: röstitud porrulauk

Röstitud porrulauk: kes teadis, et need võivad olla nii vinged? Tehes mõningaid eelnevaid uuringuid märtsikuu purgimoosi alliumiretseptide kohta, sattusin selle retsepti juurde klaasist sahvrisse porrulaugu jaoks, aeglaselt röstituna oliiviõlis. Lihtsus ise: porrulauk, õli, sool, pipar. Röstimine ja rasv koos pikendavad (juba päris muljetavaldav) porrulaugu säilitusaeg ja maitse? Ennekuulmatu.

See on lihtne viis kohalike toitude lisamiseks oma dieeti, isegi kui toiduvalmistamiseks aja leidmine on väljakutse. Porru saab röstida nädalavahetuse pärastlõunal, pesu pestes või maja sirgendades või hilisõhtul, kui loete või telerit vaatate. Nad vajavad vähe tähelepanu, välja arvatud segamine iga 15 minuti järel, ja kui see on tehtud, saab selle otse külmikusse pista. Kui nad seal on, leiate hulgaliselt kasutusvõimalusi: visatakse pastaga, määritakse võileivale, lisatakse supile või pitsale. Minu partii kestis vähem kui 24 tundi: järgmine kord kahekordistan retsepti!

Porrulauk on talvekindel kultuur ja seda saab osta enamikul põllumajandustootjate turul isegi veebruari pimedatel päevadel. Õrnad porrulaukud hakkavad ilmuma, kuna märts ja aprill toovad meie turgudele üha rohkem kevadisi rohelisi. Selles retseptis kasutasin oliiviõli asemel kohalikku võid, kuigi kumbki sobib hästi. See retsept on kohalike kiirtoitude ja#8221 määratlus, mis on eelnevalt ette valmistatud ja mida saab nautida vabal ajal. See röstitud porrulauk annab teile sel kevadel porrulaugu.

Kui soovite retseptides kasutada porrulauku, vaadake Valikud allpool ja Röstitud porrulauk Confit Pizza.

Kohandatud alates Röstitud porrulaugu konfit Georgeanne Brennani raamatus „Klaassahver“

Röstitud porrulauk Confit

KOOSTISOSAD

  • 2 naela porrut (1 ja 1/4 naela kärbitud), pikuti pooleks lõigatud, hästi pestud ja 1/4-tolliseks lõigatud
  • 6 spl võid, sulatatud (või umbes 1/3 tassi oliiviõli)
  • 1 tl kosheri soola
  • 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  1. Kuumuta ahi 350 kraadini F.
  2. Asetage viilutatud porrulauk 9 ″ x 13 ″ madalasse ahjuvormi. Nirista porrulaugule sulavõi, lisa sool ja pipar ning sega ühtlaseks.
  3. Rösti porrulauku, segades iga 15 minuti järel, kuni kuldne ja sulanud, umbes 1 kuni 1 ja 1/2 tundi. Kui porrulauk hakkab kuivama ja pruunistuma, lisage veel võid (või õli). Põhimõtteliselt tehakse need kohe, kui need teile maitsevad. Ma röstin oma oma kaua ja lasen neil kergelt pruunistuda, kuid võite peatuda umbes 45 minuti pärast, kui need on veel kuldsed ja väga pehmed.
  4. Viige säilitamiseks puhtasse pintipurki. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.

Saagis umbes 1 ja 1/2 tassi.


Andke oma õhukeselt viilutatud porrulaukudele ja sidrunitele aeglaselt ja kiiresti röstitud kanad, võileivamäärded ja kastmed.

Ma võtan siin suure hoobi: confit teeb toidule omamoodi seda, mida mullivann mullivannis minuga pärast pikka päeva teeb. See lõdvestab, aga ka noorendab. Erinevalt mullivanni katlast klooriveest hõlmab konfit aga sooja rasvapotti, mis muudab ja õrnalt pehmendab selle sisu, olgu selleks siis kanakintsud või käputäis kevadalliume ja õhukeselt lõigatud sidruniviilud.

Pardi jalad on ilmselt konfit -ravi kõige ikoonilisemad vastuvõtjad ja bistroo menüü. Nende valmistamise protsess hõlmab pardi rasva soojendamist - ja ma mõtlen just soojendades seda, isegi mitte tõeliselt keema ajades (ja kindlasti mitte keemiseni) - ja siis uputades pardikoivad sellesse sooja rasvasse. See kuldlindude pardi rasva temperatuur langeb tavaliselt vahemikku 170 kuni 250 kraadi Fahrenheiti. Pärast mõnetunnist madalal suplemist muutub liha meeldivaks, luust maha kukkuvaks tekstuuriks.

See rasva täis pott reguleerib temperatuuri teisiti kui näiteks kuiv õhk ahjus või vaikselt pulbitsev kanapuljong. Seda tüüpi toiduvalmistamine oli ajalooliselt viis liha säilitamiseks, tõmmates niiskuse järk -järgult välja, asendades selle rasvaga ja säilitades seejärel liha selles rasvas, et seda uuesti soojendada ja hiljem serveerida.

Kui luksuslik võib olla pardijalg, võib see köögis rakendades enamasti muuta köögiviljad sametisteks külgedeks (nagu terved tomatid, baklažaan või apteegitill piprate rohelistega salatite jaoks) või võimas maitseaine, nagu allpool toodud porrulaugu ja sidruni retsept.

Köögiviljade ja alliumide valmistamiseks kulub palju vähem aega kui kõvemate kondiga lihatükkide jaoks, nagu pardikoivad või isegi sealiha õlgadest pärit carnitas, ning saadud infundeeritud oliiviõli saab kasutada kastmena, vinegrettpõhjana või isegi lihtsalt kasutada uuesti, et lisada teistsugune köögivili. Mõelge õlile, mis jääb järele pärast küüslauguküüne õrna küpsetamist pliidiplaadil, kuni need on sulavalt pehmed. Muidugi on küüslauk ise määritav, magus ja maitsev, kuid õli, milles see küpsetati, on köögis sama kasulik.

Tulemuseks on juveelitaoline ja täielikult lõdvestunud potis maitseaine, mis tõstab peaaegu kõike, mida selga panete.

Seepärast meeldib mulle küpsetada õrnalt porrurõngaid ja õhukesi kolmnurkseid sidruneid lihtsalt sooja oliiviõli vannis, kuni kõik on veidi pehmenenud ja maitsed segunenud. See loob tõeliselt maitsva õli, mida saan kasutada kõigega, ja see on vaieldamatult palju mitmekülgsem kui tuntud küüslaugu versioon. Porrulauk, nagu küüslauk, on allium, kuid nende keerukus on kergelt maitsta nagu küüslauk ja sibul samal ajal. Sidrunid, tavaliselt mahlaga või erksalt happelise või lillelise säraga, säilitavad need omadused isegi segaduses.

Tulemuseks on juveelitaoline ja täielikult lõdvestunud potis maitseaine, mis tõstab peaaegu kõike, mida selga panete. Lõpuks tahkub konfit ja õli teie külmkapis ning võite arvata, et selle mitmesse anumasse ladustamine muudab selle kasutamise lihtsamaks, kuid minu arvates on see kohmakas. Ma lihtsalt hoian kogu partii ühes suures mahutis, panen lusikaga sel ajal soovitud konfiti koguse ja soojendan selle enne kasutamist õrnalt pannil uuesti üle, võimaldades maitsetel nädala jooksul minu toiduvalmistamist dikteerida.

Ütle, et hakkan just terve kana röstima, lusikaga enne küpsetamise alustamist külmkapist pool tassi konfit välja ja see võib olla piisav aeg, kuni see sulab, enne kui röstitud kana tükkideks lõikan. Seejärel viskan need kanatükid kaussi koos mõne peotäie rukola, mingisuguse keedetud teraviljaga, nagu farro, võib-olla kaunviljaga, nagu suured, kreemjad koroonoad, ja selle praeguse toatemperatuuriga. Tulemuseks on universaalne ja maitsev salat. Võib -olla olen teinud praadi ja kartulit. Seda magusat ja happelist vürtsi saab lusikaga üle panna viilutatud praadile ja nendele totsidele. Kui ma tahaksin tervet küpsetatud kartulit, siis määriksin selle peale kopsaka koguse hapukoort (nagu tavaline inimene), aga siis niristaksin selle konfiti üle peekonipuruga.

Kas soovite lamedale köögiviljavõileivale karakterit lisada? Enne vanandatud valge cheddari, viilutatud avokaado ja kurkide lisamist proovige oma leiba selle seguga küllastada. Või lihtsalt lisage neile porrulaukudele ja sidrunitele kiireks salatikastmeks veidi valget veiniäädikat (või värsket sidrunimahla). Ja kui porrulauk ja sidrunid on ära kasutatud ning purki on jäänud vaid oliiviõli? Lihtsalt tilgutage seda värskelt aurutatud riisile.


Kuidas valmistada tervislikku pitsatainast (gluteenivaba)

Nagu paljud inimesed, ei saa ka gluteen ja mina enam nii hästi läbi, nii et püüan selle võimaluse korral vahele jätta. Õnneks on tänapäeval palju asendajaid (mis maitsevad tegelikult hästi), nii et ma ei igatse seda. Selle retsepti jaoks kasutasin King Arthur ’s gluteenivaba universaalset jahu.

Ärge laske end hirmutada mõttel teha tavaline või gluteenivaba pitsatainas. Varem jooksin vastupidises suunas, kui nägin retseptis “pärmi ”, kuid seda on lihtne kasutada. Lisage sooja vette aktiivpärmi ja suhkrut või mett (see aktiveerib pärmi). Kui teil on termomeeter, peaks vesi olema 105 ° F kuni 115 ° F.

Kui pärm õitseb (see võtab 5 minutit), lisage kuivad koostisosad seisvasse segamisnõusse ja segage.

5 minuti pärast lisage pärmsegu ja oliiviõli kuivadele koostisosadele, samal ajal kui mikser on madalal. Seejärel keerake mikser keskmisele kiirusele ja pekske 3 minutit. Segu saab paks ja kleepuv. Märkus: selleks, et see taigna käsitsi segamine ei teeks piisavalt põhjalikku tööd, peate kasutama segisti või elektrilist saumikserit.


Veel lihtsaid lihtsaid retsepte

Registreeruge nädalaks maitsvatele taimsetele retseptidele

Võtke VegKiti parim osa kaasa!

Hankige oma TASUTA köögiviljade stardikomplekt

Hankige oma TASUTA komplekt!

Hästi süüa. Tunne end suurepäraselt. Ole enda, loomade ja planeedi vastu lahke. Teie TASUTA Veg Stardikomplekt on täis inspireerivaid näpunäiteid ja maitsvaid taimseid retsepte, mis aitavad teil liha, piimatooteid ja mune välja lõigata. Olge osa kasvavast suundumusest lahkema ja kaastundlikuma maailma poole!

Hästi süüa. Tunne end suurepäraselt. Ole enda, loomade ja planeedi vastu lahke. Teie TASUTA Veg Stardikomplekt on täis inspireerivaid näpunäiteid ja maitsvaid taimseid retsepte.


Coquette Café Sealihafilee sinepi Spaetzle ja Leek Confitiga

Hinnang: 0

  • Kirjeldus: Rick McKee, Milwaukee, taotles porrulaugu ja sinepiseguga sealiha retsepti Coquette Caf & eacute, 316 N Milwaukee St.

Ta kirjutas: & ldquoI & rsquod armastan väga saada retsepti Coquette Caf & eacute'st. Sõbraga ja mul oli see eile õhtul õhtusöögiks ja see oli täiesti fantastiline. & Rdquo

Koostis:

2 naela keskelt lõigatud seafilee, lõigatud neljaks 8-untsi portsjoniks
& frac 12 tassi sidrunimahla
& frac14 tassi maisiõli
3 šalottsibulat, viilutatud
3 küüslauguküünt, viilutatud
2 loorberilehte
3 oksa tüümiani
1 supilusikatäis sidrunikoort
& frac 12 tl jahvatatud pipart
Sinep spaetzle (vt retsepti)
Porrulauk (vaata retsepti)
Teraline sinepikaste (vt retsepti)
Soolamata või saut ja äge spaetzel
1 suur hapukurk, julienne lõigatud

Sinepi spaatzle:
4 tervet muna
2 munakollast
& frac34 tassi petipiima
1/3 tassi vett
2 & frac14 tl täistera sinepit
& frac34 teelusikatäit Dijoni sinepit
1 supilusikatäis kosheri soola
Näputäis jahvatatud pipart
1 supilusikatäis soolamata võid
3 tassi sõelutud jahu (umbes)

Porru confit:
1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
1 supilusikatäis soolatud võid
2 keskmist porrut, lõigatud, pooleks, puhastatud sooja vee all ja lõigatud 3/8-tollisteks viiludeks
Maitsmiseks kosheri sool ja värskelt jahvatatud pipar
1 supilusikatäis hakitud šalottsibulat
2 supilusikatäit valget veini
2 supilusikatäit tugevat vahukoort
1/8 tl jahvatatud muskaatpähklit
& frac14 tl sidrunimahla

Teraline sinepikaste:
1 supilusikatäis oliiviõli
2 suurt (umbes 2 untsi) šalottsibulat, kooritud ja pruunistatud
& frac14 tassi punase veini äädikat
& frac14 tassi valget veini
2 tassi seapuljongit (vt märkus)
2 supilusikatäit täistera sinepit
Maitsmiseks kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Ettevalmistus:

Asetage sealiha suurde lukuga kotti. Valmistage marinaad, kombineerides sidrunimahla, maisiõli, šalottsibulat, küüslauku, loorberilehti, tüümiani, sidrunikoort ja pipart. Segage hästi ja valage sealihale. Marineeri külmkapis kuni 24 tundi.

Tehke sinep spaetzle, porrulauk ja teraline sinepikaste. Pange kõrvale, kuni see on kasutusvalmis.

Eemaldage sealiha marinaadist ja nõrutage hästi.

Küpseta kuumal grillil, kuni liha saavutab keskmise küpsusastme või soovitud küpsusastme.

Kokkupanek: hautage ja ägetage spaatzle võiga, kuni need alles hakkavad pruunistuma. Ärge küpsetage liiga kaua, vastasel juhul muutuvad need kõvaks. Jagage spaetzle nelja serveerimisplaadi vahel, seejärel asetage porrulauk. Võimalik, et teil on üle jäänud spaatzle.

Asetage porrulaugu peale sealiha, seejärel asetage sealiha peale hapukurgi viilud. Nirista sinepikastet sealihale ja selle ümber. Serveeri oma lemmik pilsneri õllega.

Sinepi spaatzle: Kuumuta suur pott soolast vett kiiresti keema.

Vahepeal segage suures kausis kõik koostisosad, välja arvatud jahu, ja segage hästi.

Lisage 2 tassi sõelutud jahu ja segage. Jätkake täiendava tassi jahu lisamist, kuni tainas tõmbub kausi küljelt. Kui taigen on liiga õhuke, lisage järk -järgult jahu, kuni tainas kausi küljest eemale tõmbub.

Lase tainas perforeeritud panni, toiduvabriku või spaatzle-masina abil keevasse soolasesse vette.

Ärge suruge vett kokku, vastasel juhul valmivad need üheks suureks spaatzle'iks. (Vajadusel tehke spaetzle partiidena.)

Kui spaetzle hõljub ja vesi hakkab keema, keerake kuumus maha ja keetke umbes 1 minut. Tühjendage, šokeerige külmas vees ja seejärel tühjendage uuesti.

Märkus: see retsept teeb suure osa. Teil võib olla täiendavaid spaatzle'i jääke.

Porru confit: Asetage pruun ja äge pann väga kõrgele tulele. Kui pann on kuum, lisa õli ja või. Kui segu on kuum, lisa porrulauk. Maitsesta kergelt soola ja pipraga ning hauta kiiresti 1–1 ja 12 minutit. Lisage šalottsibul ja hautage 30 sekundit. Lisage vein ja laske kuivada. Lisage koor, muskaatpähkel ja sidrunimahl ning vähendage porrulaugu katmiseks. Maitsesta soola ja pipraga. Vajadusel reserveerige ja soojendage uuesti.

Teraline sinepikaste: Lisa kastrulisse keskmisel-kõrgel kuumusel õli ja šalottsibul ning prae ja prae umbes 1 minut. Lisage äädikas ja vähendage peaaegu kuivaks. Lisa vein ja kuumuta peaaegu kuivaks. Lisa puljong ja lase keema. Vähendage kuumust ja keetke, kuni segu väheneb umbes poole võrra. Te vajate umbes 1 tassi kastet. Pärast kastme vähendamist vahusta sinep ning maitsesta soola ja pipraga.

Märkus. Selle retsepti jaoks sobib kõige paremini omatehtud seapuljong, kuid kana võib asendada. Kui kasutad kanapuljongit, ei saavuta kaste õiget konsistentsi ja on veidi lahjem. Kui see on liiga õhuke, paksendage maisitärklise läga või väikese noolejuurega. Soovi korral võite paksendamiseks lisada veel veidi sinepit.


Vaata videot: How to Braise Leeks. Its Only Food w. Chef John Politte (Oktoober 2021).