Traditsioonilised retseptid

Limoncello Gelato retsept

Limoncello Gelato retsept

Limoncello pole lihtsalt digestiiv; julgeme öelda, et eelistame seda tegelikult gelato maitsena?

Koostisosad

  • 2 tassi tugevat vahukoort
  • 1/4 tassi mascarpone juustu*
  • 1 tl peeneks riivitud sidrunikoort
  • 1 vanillikaun, pikisuunas lõhestatud
  • 2 supilusikatäit värsket sidrunimahla
  • 1/4 tassi limoncello või muud sidrunilikööri pluss serveerimiseks

Retsepti ettevalmistamine

  • Vahusta esimesed 6 koostisosa suures kastrulis. Kraapige vanillikaunast sisse seemned; lisa uba. Küpseta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni servadesse tekivad mullid, aeg-ajalt segades. Eemaldage kuumusest, katke kaas ja laske 15 minutit tõmmata.

  • Vahusta munakollased, suhkur ja sidrunimahl suures kausis paksuks ja ühtlaseks. Vahusta aeglaselt soe kooresegu munakollaseks. Pange vanillikaste tagasi samasse potti. Sega keskmisel kuumusel, kuni vahukoor pakseneb piisavalt, et katta lusikas ja termomeeter registreerib temperatuuril 180 ° F, umbes 6 minutit; ära keeda. Vala vanillikaste keskmisesse kaussi. Segage 1/4 tassi limoncello. Jahutage keedukreem külmaks, aeg -ajalt segades, vähemalt 4 tundi. ETTEVAATUST saab teha 1 päev ette. Katke ja hoidke jahedas.

  • Töötle vanillikast jäätisemasinas vastavalt juhistele. Ülekanne konteinerisse; katke ja külmutage kuni 2 päeva.

  • Kalla gelato klaasidesse. Nirista peale limoncello ja serveeri.

  • *Itaalia toorjuust; müüakse paljudes supermarketites ja Itaalia turgudel.

Retsept Cristina Ceccatelli Cook, ülevaadete jaotis

No Churn Limoncello Ice Cream on StoupaTarti esitatud kogukonna retsept ja seda pole Nigella.com testinud, seega ei saa me vastata selle retseptiga seotud küsimustele.

Minu elukohas saadaval olev "kõige rasvasem" kreem on ainult 35% rasva, minu arvates Ühendkuningriigi vahukoorele lähemal, kuid see töötas hästi. Isegi käsiviskit kasutades on see tõesti väga lihtne ja uskumatult dekadentlik.

Minu elukohas saadaval olev "kõige rasvasem" kreem on ainult 35% rasva, minu arvates Ühendkuningriigi vahukoorele lähemal, kuid see töötas hästi. Isegi käsiviskit kasutades on see tõesti väga lihtne ja uskumatult dekadentlik.


3-koostisosa Limoncello sidrunijäätis


Palju õnne 70. sünnipäevaks seda kutt! Mu isa, see on.

Jah, täna saab mu vapustav isa 70 -aastaseks. Ma ei suuda seda uskuda! Ta ei näe kindlasti 70 -aastane välja? Ema, kes on temast vaid aasta maha jäänud?>

Ma soovin, et ma teaksin nende saladusi, sest ma vannun. Ma vananen palju kiiremini kui nemad.

Eelmisel pühapäeval tähistasime lihavõttepühapäeval isa sünnipäeva koos sünnipäevatordi ja jäätisega lihavõtte õhtusöögi magustoiduks.

Aga meil polnud tüüpilist sünnipäevatorti ja jäätist.

Ei, isa valis piparkoogikihiga koogi.

Nii toimivad meie peres asjad. sünnipäeva poiss saab valida, mida koogile soovib. Ja õhtusöögiks ka. Kuigi see oli ülestõusmispühapäev, oli isa selle valiku ees. Ta pidi lihtsalt ülestõusmispühade plaanidega minema. Aga ma ei usu, et ta pettunud oli.

Niisiis, milline maitse sobib suurepäraselt piparkoogikoogiga?

Nii et mu ema helistas mulle ja "tellis" sidrunijäätis isa sünnipäevaks. Ta teab, et mul on alati retsepti varrukas varuks või võtan vastu väljakutse, mida ta unistab!

Ja seekord oli mul ideaalne retsept varrukas

Limoncello sidrunijäätis.

Pärast seda, kui avastasite hiljuti Limoncello likööri rõõmud , Olin tegelikult viimase paari nädala jooksul selle Limoncello sidrunijäätise retsepti viimistlemisega tegelenud. Ideaalne ajastus ema poolt, kas sa ei arva?

Nii ma teadsin kohe, et Limoncello sidrunijäätis on see, mida ma kavatsen teha, et tähistada isa erilist päeva.

Nüüd, mu sõbrad, on tõesti ainult kaks asja, mida me kõik peame selle Limoncello sidrunijäätise kohta teadma.

1. See on uskumatult lihtne, nõuab vaid 3 koostisosa. See on üks neist jäätistest, mis algab. noh,. alusena jäätist. Täpselt, vaniljejäätis. Pehmendage lihtsalt poest pärit vaniljejäätis ja segage hulka Limoncello likööri ja sidrunikohupiima. See on kõik! Näe, ma ütlesin sulle. uskumatult lihtne.

2. See on uskumatult maitsev. Nagu tõsiselt, kui olete sidruniarmastaja, on see kraam mõeldud sina. See on nii hea, vend andis piparkoogikoogi edasi kahe kausi Limoncello sidrunijäätist kasuks!

Ja lubage mul teile öelda, sünnipäevalaps oli kindlasti rahul ka oma sünnipäeva Limoncello sidrunijäätisega.

Palju õnne sünnipäevaks, isa! Loodan, et isa naudib oma erilist päeva sama palju kui tema pidulik kook ja Limoncello sidrunijäätis!


Nädala kokaraamat: valmistatud Sitsiilias + Giorgio Locatelli ja Limoncello Gelato retsept

Seda on raske lehitseda Valmistatud Sitsiilias mõtlemata sellele kui saarepõhisele versioonile Bocca, üks eelmisel aastal meie lemmikraamatuid. Ja mitte lihtsalt retseptide stiili ja raamatu paigutuse tõttu. Nagu Bocca, see on Londoni tippkokk, Giorgio Locatelli Locanda Locatellist, kes avaldab austust oma perekonna klassikalisele Itaalia toidule ja#8212 siin.

Ilmselt peame selle leidmiseks lihtsalt Londonisse kolima seppioline ripiene (riivsaia, kapparite ja anšoovistega täidetud seepia), spagetid koos gamberi ja pistaatsiapähklitega (spagetid krevettide ja pistaatsiapähklitega) ja sorbetto ai fichi d 'India (viigimarjasorbett), mida me ihkame. Viigipuu Sitsiilias? Locatelli sõnul armastavad Sitsiiliad viigiküüne ja need toodi Sitsiiliasse Lõuna -Ameerikast. Ja nüüd teame. Aga me pidime rääkima Valmistatud Sitsiilias.

See on Locatelli teine ​​raamat, järg Tehtud Itaalias, mille pressiteate märkmetes müüdi 100 000 eksemplari (!) ja#8212 šokeeriv number, kuna see on kokaraamat, mitte kinopotentsiaaliga romaan ja autor pole televisioonikuulsus, vaid lihtsalt kuradima hea kokk.

Retseptid sisse Valmistatud Sitsiilias on lihtsad ja koostisainepõhised viisil, mille itaallased ja#8212 või Londonis elavad itaallased on täiustanud. See tähendab ka seda, et te ei pääse sellest parimate anšoovistega mandaali ja aktsiisi leevendamine (mandli ja anšoovise pesto), samuti ei taha te kasutada midagi muud kui parimat värsket ricottat selles torta di bietole e ricotta (küpsetatud Šveitsi mangold ja ricotta). Need on sellised toidud, mis jäävad meeldejääva ja ho-hum vahel, sõltuvalt mõnest Parmigiano-Reggiano laastust.

Lamba laia ubaga krediit: Lisa Linder toodetud Sitsiilias

Siin töötab see hästi. Eriti kui sirvite neid suurepäraseid fotosid seesamiseemnetest ja pistaatsiapähklistest torroonidest, vapustavast šokolaadi-pistaatsiapirukast (pistaatsiapähklikook, millele on lisatud lusikas pistaatsiapähklit, suhkrustatud puuviljadega ricotta-koorekastme basseinis), või Locanda Locatelli kondiitri Ivan Icra Salicru dekonstrueeritud kassat. (Jah, enne paljude siinsete magustoitude valmistamist on kõige parem olla pistaatsiapähklitega heades suhetes.)

See “Dolci ” peatükk on tegelikult üks ilusaimaid Itaalia magustoitude kokkuvõtteid mittekoogipõhises kokaraamatus, mida oleme mõnda aega näinud.

Peatüki sissejuhatuses omistab Locatelli Sitsiilia kirge pastitseroosid (kondiitritooted) ja keerukad saiakesed, mille leiate lapsepõlves kommipoes kohalikku hõngu:

Ma arvan, et kogu Itaalia magusaim hammas on Sitsiilias. Kui soolase toiduvalmistamise lihtsuses on alati tunne, kuidas tagasi haarata cucina povera — sõna otseses mõttes vaesuse keetmine, kui ükskõik milliseid koostisosi oli vaja targalt kasutada —, kui tegemist on saiaga, ei! Kõik lähevad hulluks.

Sellega seoses näib olevat sama hea aeg pakkuda Locatelli limoncello gelato retsepti, hoiatades, et Sitsiilia isu magustoitude järele tundub ka nendes meetrikasüsteemide teisendustes (raamat avaldati esmakordselt Ühendkuningriigis). eelmise aasta lõpus). Koostisosade koguse skaneerimise põhjal annab retsept kindlasti kaks pinti, mitte kaks gallonit? Mitte, et me ei pahandaks paar õhtusöögijärgset gallonit.

Gelato al Limoncello

Saatja: Valmistatud Sitsiilias Giorgio Locatelli poolt.

Teeb: Kaks gallonit raamatu kohta (kaks pinti?).

Märge: Locatelli eelistab jäätises kasutada lauasuhkru asemel dekstroosi (glükoosi), sest tema sõnul on dekstroosil vähem magus maitse, mis võimaldab looduslikke maitseid läbi viia (dekstroos on saadaval paljudes tervisliku toidu poodides ja veebis). Ta ütleb, et invertsuhkur kõrvaldab kõvad kristallid, mis lauasuhkru külmutamisel sageli tekivad. Kui te ei soovi invertsuhkrut kasutada, võite selle asendada tavalise lauasuhkruga.

1/3 tassi pluss 1 supilusikatäis vahukoort

¼ tassi pluss 1 tl piimapulbrit

1 supilusikatäis pluss 2 tl invertsuhkrut

1 supilusikatäis pluss 1 tl sidrunimahla

1. Segage käsitsi piim, koor, piimapulber ja dekstroos ühtlaseks, seejärel pannile ja viige temperatuurini 105 F. Vahustage suhkrud ja munakollased. Tõstke temperatuurini 185 F, eemaldage kuumus, seejärel jahutage nii kiiresti kui võimalik ja pange külmkappi, et mitte ergutada baktereid.

2. Kui see on külm, sega juurde limoncello ja sidrunimahl. Pange külmkappi 6 kuni 12 tunniks. Pange segu jäätisemasinasse ja vahustage vastavalt juhistele.


Retseptide kokkuvõte

  • 2 ½ tassi külma vett, jagatud
  • 1 tass valget suhkrut
  • ¼ tassi värskeid piparmündilehti (valikuline)
  • 1 sidrun, kooritud või rohkem maitse järgi
  • 1 tass värsket sidrunimahla
  • ½ tassi limoncello likööri

Sega 1 tass vett, suhkur ja värsked piparmündilehed kastrulis keskmisel kuumusel. Kuumuta aeg -ajalt segades kergelt keemiseni, kuni suhkur on lahustunud, umbes 5 minutit. Eemalda tulelt, sega hulka sidrunikoor. Lase siirupil veidi jahtuda, umbes 10 minutit.

Sega ülejäänud 1 1/2 tassi vett, sidrunimahla ja limoncello likööri siirupiks.

Valage segu jäätise valmistamise masinasse vastavalt tootja juhistele, 10-15 minutit. Külmuta kuni tahkeni, umbes 6 tundi.

Kui teil pole jäätisemasinat: valage segu väikesesse madalasse nõusse ja asetage sügavkülma. Segage esimese 2–3 tunni jooksul iga 30–45 minuti järel, et jäätükid laguneksid, kuni need on ühtlased ja kindlad, veel 4–5 tundi.

Maitse järgi saate lisada rohkem vett või limoncello. Pange tähele, et likööri ja vee suhte muutmine muudab külmumisomadusi. Kui kasutate vähem või üldse mitte likööri, pöörake segule hoolikalt tähelepanu 2–3 tundi sügavkülmas, kuna segu külmub kindlamini. Kui kasutate rohkem likööri, olge ettevaatlik, kui lisate liiga palju, kuna segu ei külmuta.


Vinifera impordib Arizona

Mitu kuud tagasi veensin kokka Mattit Arizona kulinaariainstituudist, et see jagaks minuga oma Sitsiilia Limoncello retsepti, mida ta oma õpilastele õpetab. Esimest korda, kui maitsesin mahlast hapukat, siidiselt sileda, kuid samas kergelt kreemjat segu, hakkasin unistama kõigist võimalustest, kuidas seda kasutada. Limoncello kokteilid, limoncello leivapuding, limoncello puuviljakoogid, limoncello juustukook. Eelmisel nädalavahetusel oma siseõuel õues istudes, mida ümbritsesid kõik koduaias õitsevate tsitrusviljade joovastavad aroomid, sain inspiratsiooni valmistada partii Limoncello Itaalia jäätist.

Itaalias nimetatakse jäätist “gelato. ” Gelato ja jäätise vahel on väike erinevus. Gelato sisaldab tavaliselt piima, mitte koort. Kuna gelato piimarasvasisaldus on palju väiksem, võimaldab see koostisainete (antud juhul sidrunite) maitsed särada. Gelatot töödeldakse spetsiaalses masinas, mis ei tooda nii palju õhku kui jäätise valmistamise masin, mille tulemusena on lõpptoode tihedam ja intensiivsem. Lõpuks säilitatakse ja serveeritakse gelato veidi soojemal temperatuuril ning see ei ole nii külmutatud ja külmutatud kui ka jäätis.

Kuna ma ei saa siin kokk Matt ’s Limoncello salaretsepti kopeerida, lisage julgelt oma lemmik. Veebis on palju retsepte, kuid teil on vaja ette planeerida, kuna omatehtud Limoncello valmistamine võtab vähemalt kaks nädalat või kauem aega, enne kui sidrunikoor teralkoholiga leotada saab.

See jäätis on ideaalne roog, mida saab nautida terrassil vihmavarju all lebades või varbaid basseini madalas otsas kastes. Ciao!

Limoncello Itaalia jäätise retsept:
2 tassi rasket kreemi
3/4 c. Valge suhkur
4 munakollast
1/2 c. Käsitsi valmistatud Limoncello
Puhas vanilje

Vahusta paksupõhjalises kastrulis koor suhkruga ja jätka madalal kuumusel segamist, kuni see on soe. Ärge laske segul keema tõusta. Eemaldage pann tulelt ja asetage kõrvale.

Vahusta kausis munakollased Limoncelloga, kuni see on hästi segunenud.

Vahusta aeglaselt muna/Limoncello segu sooja kooresegu hulka. Olge ettevaatlik ja ärge pange pannile liiga palju munasegu, kuni see on korralikult segunenud, kuna muna võib kergesti kalgenduda.

Pange pann pliidile tagasi ja jätkake küpsetamist madalal kuumusel, kuni segu hakkab paksenema ja katab lusika tagakülje. Valage kogu segu kaussi ja jahutage 4 tundi või kuni külm.

Töötle jäätise valmistamise masinas ja külmuta kuni serveerimiseks valmis. Nirista peale täiendavat Limoncello’t, et maitse veelgi tõuseks.


Alustuseks lisasin munakollastele suhkru ja vahustasin neid, kuni suhkur oli hästi segunenud. Seejärel lisasin koore ja piima keskmisele potile ning kuumutasin keskmisel kuumusel podisema. Järgmisena lisasin muna karastamiseks muna ja suhkru segule mitu kulpi kuumutatud piima/koort. Selle põhjuseks oli munade kuumutamise vältimine.

Tagasi karastatud munasegu kuumutatud koorele ja piimale, seejärel lisasin Limoncello, sidrunimahla ja sidrunikoore. Seejärel kuumutasin segu keskmisel kuumusel, kuni see paksenes ja jõudis vahemikku 175 ° F kuni 180 ° F. Selle aja jooksul segasin segu sageli.

Valasin vahukoore segu läbi peene võrgusilma traadist sõela, et eemaldada sidrunikoor ja kõik hüübinud munatükid. Katsin kausi kilega ja panin külmkappi, kuni see saavutas temperatuuri alla 40 ° F.

Kui keedukreem oli jahtunud, valasin selle töötavasse jäätisetootjasse ja istusin tagasi, kuni masin oma tööd tegi. Umbes 20 minuti pärast oli jäätis suurepäraselt töödeldud. Tõstsin jäätise anumasse, silusin välja ja panin sügavkülma, et tahkuda veelgi.

Räägi heast! Jäätis oli sametiselt sile ja maitses nagu minu külmutatud prantsuse sidrunikoorekook. Nami!

Limoncello jäätist serveeritakse suurepäraselt kausis, kuid veelgi paremini ühes minu omatehtud vahvlikoonuses.

Loodan, et teile meeldis see Limoncello jäätise retsept sama palju kui mulle. Kui jah, siis kaaluge selle hindamist ja kommentaari jätmist. Samuti, kui soovite saada teateid uute postituste kohta e -posti teel, märkige alati oma e -posti aadress kasti Tellimine.

Suur tänu Pudge Factori külastamise eest. Loodan, et tulete tagasi!


Koostisosad

sarapuupähkli gelato limoncello gelato pistaatsia gelato
3 munakollast 3 munakollast 3 munakollast
3/4 c suhkrut 3/4 c suhkrut 3/4 c suhkrut
1 T Frangelico 1/4 c limoncello 1 t mandli ekstrakti
1 t vaniljeekstrakti
1/4 t kardemoni
2 c [= 1 pt] pool ja pool (rasvata?) 2 c [= 1 pt] pool ja pool (rasvata?) 2 c [= 1 pt] pool ja pool (rasvata?)
1 c rasket (või kerget) kreemi 1 c rasket (või kerget) kreemi 1 c rasket (või kerget) kreemi
1/2 sidruni mahl ja koor
3/4 c sarapuupähkleid, röstitud ja
hakitud/purustatud
3/4 c pistaatsiapähklid, peeneks purustatud
1/4 c pistaatsiapähklid, jämedalt hakitud

Popsicle'i baasi valmistamiseks: Vahusta keskmises kastrulis kokku hapukoor, suhkur ja sool ning kuumuta keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. Eemaldage kuumusest ja laske veidi jahtuda, umbes 10 minutit.

Popsicle'i kokkupanek: Sega hulka limoncello, sidrunimahl ja -koor ning vala popsicle vormidesse. Külmutage, kuni see on täielikult hangunud, umbes 10 kuni 24 tundi.

Kasutage kvaliteetset Limoncello, näiteks Caravella või Ventura kaubamärke.

Joonealused märkused

Looge ühendus soola ja tuulega

  • Avastage soola- ja tuuleturistusteenuseid
  • Liituge meie virtuaalse kokandusklubiga toiduvalmistamiseks ja reisimiseks
  • Koostame teile kohandatud reisikava
  • Laadige alla meie digitaalsed reisijuhid toidusõpradele
  • Liituge meie uudiskirjaga

Veel Itaaliat soola- ja tuulereisidel

Aida Mollenkamp

Aida on toidu- ja reisiekspert, autor, kokk, Food Network'i isiksus, reisiteenuste ettevõtte Salt & amp Wind Travel asutaja ning partner loovagentuuris ja haridusplatvormis Border Free Media. Ta on teinud oma karjääri toidureiside meedias ja külalislahkuses ning rännanud üle maailma, et otsida parimaid toidukohti.

Pärast Cornelli hotellikooli ja Le Cordon Bleu Paris lõpetamist liitus ta ajakirjaga CHOW, kus juhtis testkööki ja töötas toidutoimetajana. Seejärel kolis Aida televisiooni, juhtides Food Network'i saadet, Ask Aida, FoodCrafters Cooking Channelil, In The Pantry on Yahoo! Ja TasteMade seeria Off Menu. Tema kokaraamat „Keys To The Kitchen“ on mõeldud kodukokkadele, kes soovivad saada seikluslikumaks kokaks, ning tema kaasautorina koostatud reisijuhid toidusõpradele on toidureisijate seas armastatud.

Piirivaba meedia kaudu jagab Aida ettevõtjana saadud õppetunde teiste loomeettevõtetega. Alates kokandusklubi tundide õpetamisest kuni meie grupireiside kaasajastamiseni on Aida eesmärk kõigis oma tegemistes aidata aistivatel reisijatel maailma maitsta.


Lihtne sidrunisorbett

Selle ülilihtse retseptiga mängivad maitsemeeli mängulised sidrunid ja magus siirup.

Valmista puljongisiirup 750 ml veega kuni 500 g tuhksuhkrut (kasuta sel juhul pigem valget kui kuldset tuhksuhkrut)

Siirupi valmistamiseks kuumutage lihtsalt suhkur ja vesi koos lahustumiseks, jätke tasasel tulel 2-3 minutiks ja eemaldage seejärel jahtuma. Pärast jahtumist lisage 8-10 sidruni mahl ja peeneks riivitud koor.

Näpunäide. Kui sidrunid pannakse mõneks sekundiks täisvõimsusel mikrolaineahju, saab puuviljadest palju rohkem mahla.

Töötle jäätisemasinas või valmista jääkuubikuteks ja löö köögikombainis.

Limoncello, kohe!

Ma liiter viina, ärge raisake selle retsepti jaoks häid asju

8 vahatamata sidrunit, mahl ja peeneks riivitud koor, ilma kooreta

Asetage 2-3 tassi viina kastrulisse ja kuumutage õrnalt, MITTE KEEDA, kui viin on soe, lisage suhkur, keerake ja segage, kuni see on värvita lahustunud.

Tõsta pliidilt ja lisa sidrunimahl ja -koor, jäta jahtuma.

Vala sobivatesse pudelitesse ja pane külmkappi jahtuma ning seejärel 3-4 tunniks sügavkülma. Alkohol ei külmuta, pange see külmikusse tagasi, et seda aeg -ajalt sulatada. Pärast sügavkülmast eemaldamist on see serveerimiseks valmis.

Kiire, värske ja vapustava Lemoncello sherberto saamiseks lisage kolmandik limoncello köögikombainis kahe osa sorbetile!