Traditsioonilised retseptid

Rooma saltimboca mozzarellaga

Rooma saltimboca mozzarellaga

Selle klassikalise Itaalia retsepti võtsin üle peakokk Jaques Pepinilt. Tavaliselt valmistatakse see ilma mozzarellata, kuid mulle meeldis see valik. Mul on salvei piisavalt, nii et hakkasin tööle. See valmib kiiresti ja on maitsev.Tõlke järgi saltimboca tähendab "soola suus", hea nimi, see on maitsemeelte rõõm. Alguses ilmus retsept Veneetsias, kuid võeti kiiresti omaks ja serveeriti Rumeenia restoranides.


SALTIMBOCCA VEAUst itaalia keelde

Valmistamisaeg: & lt15 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Raskusaste: lihtne

Koostis (4 inimest):

Koostisosad 4 inimesele:
4 peeneks hakitud vasikaliha kotletti
4 viilu Parma sinki
4 suhkrustatud tomatit
1 pall pühvli mozzarellat
4 basiiliku lehte
20 g soolatud võid
d & rsquoolive õli
sool ja pipar

Ettevalmistus:

1 & deg & EacuteTAPE: La confection des saltimbocca.
------------------------------------------
Aseta igale vasikalihakotletile viil parmesani singi, tomat, viil mozzarellat ja basiilikuleht. Rullige see kõik kokku ja hoidke seda kindlalt väikese puust labidaga või kinnitage see nagu väike r & ocircti.

Esmalt pruunista eskaloopid kastrulis vähese oliiviõli ja soolatud võiga igast küljest 5 minutit.Jätka küpsetamist 10/15 minutit eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures.

Säästlikuma versiooni jaoks saab neid väikeseid rullitud eskalope sama hästi valmistada kana või kalkuniga. Ärge proovige eskaloope taignarulliga lamedaks teha.

Aseta saltimbocca kaussi, nirista peale kastet ja serveeri koos.
Värske tagliatelle, suled, spagetid või väikesed suvikõrvitsad.


Märksõnad: Pearoog: täidisega liha (saltimbocca), vasikaliha

Üks portsjon (umbes 220 g):
Kalorid 538 kcal Valk 49,7 g Süsivesikud 0,0 g Lipiidid 34,6 g


Saltimbocca alla Romana kalkunirinnaga

Püüame salvei lehti, prosciutto ja liha, hambaorkuga, kuni me ühendame need ühtseks tervikuks. Tähelepanu s? ära murra salvei lehte!



Madal kaste, väga lõhnav ja maitsev, enne valmistisele valamist

Pane kuumutusplaadile kalkunirinna tükid koos prosciutto viilu ja salvei lehtedega, vala pannile saadud kaste ja lisa kaunistus.

Esialgseks valmistamiseks kasutatakse garneeringut. rosmariiniga ahjus valmistatud kartul. (Ma arvan, et teate, kuidas sellist garneeringut teha?).

Aga ma ei kasutanud 100% originaalset retsepti? Ja sellisena tegin ma garneeringu? seened (šampinjon), praetud võis koos väikese kuiva valge veiniga. S -le? kas kooskõlas ettevalmistatud kastmega, kuid samal ajal minu eelistustega!

Kaunistasin roa veel mõne oliiviga, c? see on lihtsalt rohkem Itaalia stiilis toit!


Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana on parim tõend selle kohta, et head retseptid teevad ajalugu! Sest mitte ainult roomlased ei teinud ajalugu, vaid ka oma toitu. Patricia retseptide kogu Marcus Gavius ​​Apicius see annab sellest tunnistust. Kuid veelgi tuntavam on portsjon soola imbocca alla romana, veiseliha, singi ja salvei segu tihedas veinikastmes. Naturaalne šnitsel või pannil praad, millel on jultunud salvei maitse.

Retsepti nimi, & # 8220 asjad suus & # 8221, paneb meid mõtlema aperitiivile, mis pidi olema Rooma banketitel üsna populaarne. Ja see pidi tõesti olema!

Portsjonid: 2

Ettevalmistusaeg: 30 minutit

Koostis:

  • 4 viilu veiseliha
  • 4 viilu prosciutto crudo (võib asendada prosciutto cotto ja vajadusel Praha singiga)
  • 1 oksa salvei
  • 3 supilusikatäit jahu
  • 50 grammi võid
  • 2 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 klaas veiselihasuppi (või pool kuubikut kontsentraati)
  • 1 klaas valget veini ja pipart
  1. Klopi lihatükid šnitslihaamriga väga korralikult läbi. Küpsetatakse lühikest aega, nii et need peavad olema õhukesed ja kobedad.
  2. Asetage singiviil ühe lihalõigu peale. Asetage salvei leht singi kohale ja haarake hambaorkuga kõik kolm elementi (vt pilte), olge ettevaatlik, et mitte salvei lehte murda.
  3. Jahu neli tükki liha-singi-salvei. Raputa neid liigse jahu eest korralikult läbi.
  4. Sulata või pannil õlis ja kui rasv on soojenenud, pruunista lihatükid mõlemalt poolt. Pärast pruunistamist eemaldage ja hoidke soojas.
  5. Prae pannirasvas veel 2-3 salvei lehte. Kui salvei on pruunistunud, kustutage kõik veiselihasupi (või klaasi veega pluss pool kuubikut kontsentreeritud veiseliha) ja klaasi veini, soola ja pipraga. Keeda kuni seondumiseni tumedas kastmes.

Saltimbocca alla romana serveeritakse kuumalt, puistatakse üle pannil oleva kastmega. Lisandiks on rosmariinikartulid ise pandud. Selle erilise praadi itaaliapärase maitse täiendavad saltimbocca salvei ja kartulist rosmariini maitse.


Linnuliha Saltimbocca (Tupp)

Esitasin teile väga kiiresti Saltimbocca alla romana tõelise retsepti, enne kui panin Tuppi retsepti "piraat".

Saltimbocca alla romana

- Võtke väga peeneks hakitud vasikaliha kotlett, millele asetate viilu prosciutto crudo (Itaalias toores sealiha) koos salvei lehega.

- Keerake kogu asi ja jahu

- Hoidke rull hambaorkuga suletuna

- Küpsetamise lõpus lisage valge vein

LINNUHÜPP

  • 2 suurt mozzarellapalli
  • 6 õhukest kalkuni- või kanakotletti (võite paluda oma lihunikul need lõigata, kuid suurtes kauplustes nimetatakse neid nüüd "eriti õhukesteks fileedeks")
  • 1 hunnik värsket basiilikut (aga talvel on see natuke keeruline. Nii et minu jaoks külmutasin aias basiiliku sel suvel)
  • 6 viilu Parma sinki
  • Sool ja pipar

- Kuumuta ahi 250 ° -ni

- Lõika mozzarella pallid õhukesteks viiludeks

- Asetage kotlett tööpinnale

- Pane paar basiilikulehte, 2–3 viilu mozzarellat, viil Parma sinki.

- Keerake kõik tihedalt, kuid õrnalt rulli ja hoidke hambatikuga

- Alustage uuesti teiste kotlettidega.

- Asetage kõik ahju või minu moodi ahjupotti, nõusse, mille katan alumiiniumiga toiduvalmistamise 1. osa jaoks.

- soola ja pipart mõõdukalt

- Asetage igale saltimbocca'le viimane viil mozzarellat.

- Katke kaanega ja küpseta 20-25 minutit

- Selle aja möödudes eemaldage kaas ja jätkake küpsetamist 5 minutit kuni gratinini.

Serveerin neid linnuliha soolambokaid riisi ja / või pannitäie seentega.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca alla Romana on Vahemere roog, valmistatud vasikalihast, mis on kaetud prosciutto di Parma ja salvei ning keedetud või ja valge veini kastmes. Saltimbocca tähendab suussulavat ja näitab, kui isuäratavad need lihatükid on, kuna hüppavad taldrikult ise maha.

Koostis:
4 viilu vasikaliha
4 viilu toores prosciutto (või Praha sink)
8-10 salvei vilja
2-3 supilusikatäit õli
60-80 g võid
100 ml kuiva valget veini
100 ml veiseliha (või kana) supp
2-3 supilusikatäit valget jahu
soola
jahvatatud musta pipart

Kuidas valmistada Saltimbocca Alla Romana:
Vajadusel klopitakse lihalõike taignarulliga, mitte haamriga, et mitte kiudaineid hävitada, vaid ainult õhemaks muuta. Kui need on suuremad, võib need lõigata sobivateks tükkideks.


Saltimbocca a la romana

Pane iga lihalõik 2 küpsetuspaberi või toidukile vahele ja klopi haamriga kuni 5 mm paksuseks.
Pane iga lihalõigu keskele pool loorberilehte.
Asetage pool prosciutto viilu loorberilehe peale ja kinnitage see hambaorgiga hästi.

Sulata suurel pannil või ja prae vasikaliha, prosciutto pool üleval.
Sõltuvalt panni suurusest võib osutuda vajalikuks töötada partiidena, kuna lihatükid peavad olema pannil ühe kihina, üksteist puudutamata.
Prae 1-2 minutit, seejärel keera tangidega ja küpseta veel minut teisel küljel.

Eemaldage liha taldrikult, kuni kõik portsjonid on valmis.
Kõige lõpus lisa pannile valge vein ja lase täielikult aurustuda.
Lisage supilusikatäis vett ja kraapige panni põhi (see on klaaside eemaldamise toiming).
Vala saadud kaste vasikaliha eskaloopile ja serveeri.


Saltimbocca Alla Romana

Saltimbocca see tähendab "soola suus", see tähendab, et see valmib nii kiiresti ja on nii hea, et hüppab praktiliselt ise, otse suhu. Täitsin veini ja kanasupi baasil maitsva kastmega ning värskendasin tilga sidrunimahlaga. Ideaalne paar!

Kui ma tunnistan teile - muidugi suures salajas -, et lakkusin taldrikut, siis te ei usu mind. aga ma kutsun teid üles valmistama seda saltimbocca alla romana retsepti ja proovima vastu panna sellele žestile, mis kindlasti ei sisaldu laua heade kommete koodeksis (vt? ja emotikon lakkub taldrikut!)


Koostisosad

  • Vasika kotlett (id): 6 tükki
  • Mozzarella: 1 tk
  • Salvei: 0,5 barrelit
  • Kuiv valge vein: 3 cl
  • Täidise jaoks
  • Kirsstomat (id): 900 g
  • Mesi: 100 g
  • Blond sinepiseemned: 5 g
  • Terakoriander: 5 g
  • Sichuani pipar: 5 g
  • Rohelise kardemoni kapsel (t): 2 tk
  • Tomatiäädikas: 3 cl
  • Peen sool: 6 näputäis
  • Paprika veski: 6 pööret
  • Oliiviõli: 3 cl

Itaalia: Saltimbocca alla Romana

See roog on itaallaste seas nii populaarne, et retsepti tunnustati ametlikult 1962. aastal.

Selle värvid meenutavad Itaalia lippu: punane prosciutto, valge vasikaliha, roheline salvei. Kuigi meie vahel on rohelise kastmega hotdogil samad värvid.

Sõna saltimbocca tähendab "suussulav" ja toiduvalmistamismeetodit saab kasutada ka muude sarnaste roogade valmistamiseks, mis põhinevad kana või kalkunil. Vasikaliha on aga traditsiooniline asi.

Scattopini (või kotletid) vasikaliha pekstakse, kuni need muutuvad peaaegu läbipaistvaks, katke prosciutto kihiga, millele järgneb kiht värskeid salvei lehti. Rullige ja haarake hambatikuga.

Lihalõigud on väga õhukesed, nii et neid tuleb praadida vaid paar minutit mõlemalt poolt, pannil, kuumas võis. Eemaldage pannilt saltimbocca tükid ja glasuurige lõpuks kuiva valge veiniga.