Viimased retseptid

India kana Biryani

India kana Biryani

Kas olete kunagi proovinud kodus India biryani teha? Seal on midagi maagilist, mis juhtub, kui ühendate kana, riisi, mitmeid vürtse ja infundeerite seda kardemoni kaunade, safraniga ja lisate kogu asja praetud sibulatega.

Fotograafia krediit: Prerna Singh

See oli tagasihoidlik 2 magamistoaga naabruskond veerandid, ehitatud reas, üks sein jagatud kahe maja vahel. Kaugelt vaiksetest, kitsastest tänavatest eraldasid kaks külgnevat majarida.

Kui mitte koolis, siis olime meie, lapsed, alati sellel tänaval, lüües jalgpallipalli, lüües kriketis neljakesi või lennutades tuulelohesid. Tulge hämarusse, puhub õrn tuul ja see toob endaga kaasa köögist triivivad aroomid.

Tädi Anwari elas majas meie vastas otse tänavas ja päevad, mil me nuusutasime biryani, olid päevad, mil me sööksime tema juures õhtusööki. Kutset pole vaja.

Tema päralt oli esimene biryani, kellele ma lapsena maitsesin, ja siiani pole paremat olnud.

MIS ON BIRYANI?

Biryani (hääldatakse bir-ja-ni) ehk biriyani on kihiline riisiroog, mille juured ulatuvad Mughali dünastiasse Indias. Mughalsid tulid Indiasse 1500ndatel ja tõid endaga kaasa oma kultuuri, keele ja köögi. India omadega segades sünnitas see paljusid poeetilisi asju, millest biryani oli üks neist.

India Mughali kuninglikes köökides sündinud biryani töötati välja selleks, et segada vürtsikate India riisiroogade maitsed Pärsia riisirooga, mida nimetatakse pilafiks.

Nii nagu kultuuriline mitmekesisus India ühest piirkonnast teise, muutub ka biryani retsept ühest piirkonnast teise. India kõigis mughaalsetes keskustes alates Delhist kuni Lucknowni ja kogu India lõunapiirkonnas töötati kogu riigis välja erinevad biryani-retseptid.

Lõuna-Indias on suur riis, mis on birjaanides kasutatav peamine põllumajandusmaa, seega õppisid lõuna-indiaanlased tassi tasapisi veelgi edasi ja tulid välja mitmete oma sortidega.

Kihiline riisiroog

Kõigist neist on kõige populaarsem sort (minu tagasihoidlikul arvamusel!) Hyderabadi Dum Biryani, milles roogi, liha ja köögiviljad, vürtsid ja lisandid valmistatakse roogi põhikomponentidest eraldi ning pannakse seejärel kihiliselt kokku, tihedalt pakitakse ja keedetakse seejärel täiuslikuks.

Kurat on hindi nimi surve all ja see on selle Biryani toiduvalmistamise põhitehnika.

KERGE HOMEMADE BIRYANI

Retsept, mida täna jagan, on lihtsam ja kättesaadavam traditsioonilise Hyderabadi kana-Biryani jaoks. Tehnika ja koostisosade loend võib tunduda tohutu, kuid usaldage mind, kui kõik koostisosad on teie ees, on raske osa juba läbi.

See teeb suurepärase roogi, kui soovite rahvahulgale meeldida. Seda saab kihistada ja jahutada kuni ühe päeva ning hüpata ahju vahetult enne külaliste saabumist. Serveeri raita küljega (lihtne jogurtikastmega) ja see on täielik söögikord.

SOOVITAKSID ROHKEMaid India retsepte?

  • Nädalaöö kana Biryani
  • Võikana
  • Tandoor kana
  • Lillkapsa kikerherne karri
  • Survepliit Saag Tofu
  • Soolane kookosriis

India kana Biryani retsept

Kui te ei leia mõlemat riisi jaoks, on üks kardemonikaunade sordi vahele jätta.

Koostis

Kana jaoks:

  • 2 tl ingveri küüslaugupastat, jagatud
  • 1 tl kurkumipulbrit
  • 2–3 tervet tšilli, viilutatud (jalapeno, serrano või cayenne)
  • 1/4 tassi tavalist täispiimajogurtit
  • 1 tl oliiviõli
  • 1 1/2 naela kondiga kanatükid (trummipulgad või terved reied)
  • 1 spl ghee (selitatud võid) või soolamata või
  • 1/3 tassi peeneks hakitud punast sibulat (umbes 1/4 suurest sibulast)

Riisi puhul:

  • 2 tassi pikateralist basmati riisi
  • 3–4 tervet musta kardemoni kauna
  • 3–4 tervet rohelise kardemoni kaunad
  • 2-tolline kaneelipulk
  • 1 tl terveid pipraterasid
  • 1–2 loorberilehte
  • Soola maitse järgi

Safranipiima puhul:

  • 1/2 tl safrani niidid
  • 1/3 tassi piima, külm või toatemperatuur

Praetud sibula jaoks:

  • 1 tass toiduõli
  • 1 tass õhukeselt viilutatud punast sibulat (umbes 3/4 suurest sibulast)

Birjaani kokkupanek:

  • 1 tl ghee (selitatud või) või soolamata või
  • 1/4 tassi koriandrit, jämedalt hakitud
  • 1/4 tassi piparmünt, jämedalt hakitud
  • 1/4 tassi täispiima tavalist jogurtit
  • 1 1/2 teelusikatäit garam masala
  • 2–3 supilusikatäit granaatõuna arils (seemned)

Meetod

1 marineerige kana: Keskmises kausis ühendage 1 tl ingveriküüslaugupasta, kurkum, viilutatud tšilli, jogurt, oliiviõli ja sool. Lisage kana ja masseerige hästi marinaadiga katmiseks.

Kaanetage ja pange külmkapis marineerima vähemalt 30 minutit või kuni 1 tund.

2 Valmistage riis ette: Pese riis 2–3 portsjoni veega. Nõruta ja tõsta kõrvale.

Lisage suures potis sool, kogu vürtsid ja palju vett. Riis peaks olema piisavalt vett, et keetes vabalt ringi hõljuda (vt Kuidas riisi keeta). Kuumutage see keema.

Lisage potti riis. Küpseta, kuni riis on 90 protsenti valmis ja keskelt veel kergelt krõmpsuv; riis lõpetab roogi keetmise.

Nõruta riis läbi sõela, laota seejärel küpsetusplaadile või suurele plaadile jahtuma. Pange hilisemaks ajaks kõrvale. Ärge visake riisist välja terveid vürtse.

3 Pange safranipiim: Sega safranikiud piima sisse. Kata ja pane 30 minutiks kõrvale või kuni on valmis birjaanide kiht.

4 Prae sibul: Kuumutage õli pannil kõrgel kuumusel. Tilgutage sibul kiht kuuma õli sisse. Kui see sizzles valjusti, siis on õli piisavalt kuum. Pann peaks olema piisavalt lai, et sinna mahuksid kõik sibulaviilud ilma tõrjumiseta. Valmis sibula tühjendamiseks määrake läheduses paberrätikuga vooderdatud plaat.

Tilgutage sibulad ettevaatlikult kuuma õli (olge ettevaatlik, kuna õli võib pritsida). Keetke 2–3 minutit või kuni sibulad on pruunid ja krõbedad. Sibulat on lihtne üle küpsetada ja põletada, nii et jälgige panni pidevalt silma peal.

Eemaldage ettevaatlikult kõik sibulad lõhestatud lusika või ämblikuga (see on see taldrik, millel on peal olev lõhe) ja kandke paberrätikuga vooderdatud plaadile.

5 Keetke kana: Kui kana on marineerimise lõpetanud, sulatage keskmise suurusega potis või pannil keskmisel kuumusel 1 spl ghee. Lisage järelejäänud 1 tl ingveriküüslaugupasta. Keetke minut või kuni pasta hakkab kuldpruuniks muutuma.

Lisage peeneks hakitud punane sibul. Keetke keskmisel kuumusel 3–5 minutit, kuni sibul pehmeneb ja hakkab kuldseks muutuma.

Lisage marineeritud kana ja marinaad. Sega põhjalikult. Katke ja küpseta keskmisel-madalal kuumusel 8–10 minutit või kuni kana on keedetud umbes 90 protsenti. Kana lõpetab ahjus küpsetamise pärast kihistamist birjaani teiste komponentidega.

6 Kuumutage ahi temperatuurini 350ºF.

7 Pange biryani kokku: Määri 3-kvartaline ovaalne küpsetusplaat 1 tl ghee-ga. Laota pool riisist ühtlase kihina küpsetusplaadi põhjale. Riisikihi pakkimiseks vajutage käega ettevaatlikult alla.

Kana ja selle kaste asetage ühe kihina riisi peale, seejärel koos cilantro, piparmündi, poole praetud sibula, jogurti ja 1/2 tl garam masala'ga.

Jälgi ülejäänud riisiga. Kõigi pakkimiseks vajutage uuesti kergelt alla. Levitage ülejäänud praetud sibul ülemise osa ja puista peale ülejäänud 1 tl garam masala. Vala ühtlaselt safranipiim kõige peale.

8 Küpsetage biryani: Katke anum tihedalt 2–3 kihiga alumiiniumfooliumiga. Pange ahju ja küpsetage 40–50 minutit või kuni riis ja ülejäänud koostisosad on läbi keedetud. Foolium loob riisi jaoks auru; tehke lihtsalt lahti mõni nurk ja kontrollige, kas see on õrn, vajutades riisi pöidla ja nimetissõrme vahele.

9 Puhka biryani: Viige biryani jahutusrestile ja laske sellel 10–15 minutit puhata (kaetud), enne kui nõu tassite.

10 Serveeri biryani: Enne serveerimist külgsuunalise raita ja / või lihtsa salatiga segage kõik kihid õrnalt kahvliga. Kaunista granaatõuna arilidega (seemned).

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Hyderabadi Mutton Biryani Preparation Step by Step Process. Muslim Mutton Biryani. Grill9. HYD (Juuli 2021).