Traditsioonilised retseptid

India või kana

India või kana

Mu vend Abhinav ei saanud võikanadest piisavalt ja seetõttu pidin ma seda vihkama. Mõnikord paneb õdede-vendade rivaalitsemine tegema asju, millel pole mõtet.

Igal perekondlikul pidupäeval ilmus võikana õhtusöögilauale. Tahaksin emalt nagistada, et ta eelistas teda rohkem kui mina, aga me kõik teadsime, et see kõik oli fassaad, sest ma pühin taldriku alati puhtaks.

MIS VÕI KANAD?

Võikana valmistatakse marineeritud kanaga, mida esmalt grillitakse ja serveeritakse seejärel rikkalikus kastmes (a.k. karri), mis on valmistatud tomati, või ja spetsiaalse vürtsisegu alusel.

Erinevalt enamikust India karritest, kus aluse valmistamine algab õlis küpsetatud sibula ja ingveriküüslaugupasta segust, kasutab või-kana kana alusena tomatit ja keedetakse võiga, andes sellele kergelt magusa maitse. Kašupähklid ja mandlid lisavad roa magusust ja rikkalikkust.

Võikana ajalugu

Võikana juured on alles nii värsked kui 1950-ndad, kui India pealinnas Delhis kuulsa restorani Moti Mahal peakokk selle juhuslikult välja töötas. Peakokk Kundan Lal Gujrali jaoks oli levinud komme visata võid, tomatid ja allesjäänud tandoori kana potti, et kasutada ülejääke.

Vähe sellest, et ta teadis, et see roog saab nende enimmüüdud tooteks, pani nad kaardile. Nüüd kohandavad seda retsepti restoranid kogu maailmas, ehkki see on India kodudes tõesti eriline roog.

VÕI KANAD VS. KANA TIKKA MASALA

Mõni inimene ajab segi võikana ja tikka masala kana vahel. Need kaks võivad välja näha ja maitsta mõnega sarnased. Peamine erinevus on ettevalmistamisel.

Võikana kasutab palju võid (makhan hindi keeles) samal ajal kui kana tikka masala kasutab tikka masala (vürtsisegu), mis koosneb koriandrist, paprikast, mustast ja rohelisest kardemonist, kaneelist ja kurkumist. Võikana on magusam ja kana tikka masala on vürtsikam.

Veelgi olulisem on see, et või kana pärit Indiast, samal ajal kui kana Tikka Masala leiutati Suurbritannias - see on rahvusroog!

VÕIKUD KASUKA VÕrtsAD

Kashmiri Lal Mirch: Võikana saab oma erksa värvi ja oma nime Kashmiri Lal Mirchilt, mis on Kashmiri põhjapiirkonna sordi punane sort. Tavaliselt ostan kaevandusi meie kohalikust India kauplusest, kuid ka veebimüüjad pakuvad suurepäraseid sorte. (Kui petta, aga kui te seda vürtsi ei leia, lisage paar tilka punast toiduvärvi, et roog heledamaks muuta.)

Ingveri küüslaugupasta:Tavaliselt kasutatakse pasta jaoks värskelt riivitud ingverit ja küüslauku, kuid kui soovite protsessi kiirendada, võite osta ka kohalikust spetsiaalsest toidupoest ingveri-küüslaugupasta või tellida selle veebist, näiteks Rani ingveri küüslaugupasta .

Kasuri Methi: Selles vürtsikute sümfoonias on tõeline laulmata kangelane kasuri methi, mitmesugused kreeka lehti. Seda lisatakse roogi väga väikeses koguses, kuid selle maine maitse tasakaalustab koore rikkuse ja roogis kasutatud vürtside sügavuse. Tõstab tassi täiesti erinevale tasemele.

Kui teil on kohalik India toidupood, peaks see seda vürtsi kandma. Nendel päevadel veavad seda ka suured supermarketid, sealhulgas Whole Foods ja Safeway.

Autentsed india toidud kodus

Selle retsepti abil olen püüdnud jääda võimalikult autentseks, hoides samas piisavalt lihtsana, et saaksite selle täna õhtul õhtusöögiks kinnitada, ilma et peaksite selga murdma.

Kasutage julgelt ainult garam masala või isegi kana tikka masala vürtsisegu, kui teil pole kõiki marinaadi vürtse. Kui teil on raskusi selle otsimisega, võite kasutada isegi paprikat Kashmiri Lal Mirchi asemel ja võite Kasuri Methi täielikult ära jätta, kui te seda tingimata peaksite tegema (kuid pidage meeles, et see on kindlalt kangelanna!).

Tervete tomatite koorimise aja säästmiseks kasutasin siin ka röstitud konserveeritud tomateid. Konserveeritud tomat lisab tassis ka tumepunase värvuse.

Või kana kana

Saate seda rooki kuu aja jooksul õhukindlalt kaetud anumas või tõmblukuga kotis külmutada. Sulatage ja kuumutage kastrulis uuesti keskmisel-madalal kuumusel, et tekstuur säiliks.

OOTAB PALJU ROHKEMaid India vastuvõtte?

  • Tandoor kana
  • Lillkapsa kikerherne karri
  • Survepliit Saag Tofu
  • Soolane kookosriis
  • Kurkum lillkapsa karri

India või kana kana retsept

Kui teil on vürtside leidmisega probleeme, võite paprika asendada Kashmiri Lal Mirchiga ja jätta Kasuri Methi vahele.

Koostis

Kana ja marinaadi jaoks:

  • 1 nael kondita nahata kana reied, lõigatud umbes 1-tollisteks kuubikuteks
  • 1/4 tassi täisrasvast tavalist jogurtit
  • 1 spl oliiviõli
  • 1 spl ingveri küüslaugupasta
  • 1 tl kuivatatud koriandrit
  • 1 tl Kashmiri Lal Mirch
  • 1 tl köömenit
  • Soola maitse järgi

Kastme jaoks:

  • 8–10 tervet mandlit
  • 8–10 tervet indiapätsi
  • 2 spl soolatud võid, jagatud
  • 1 spl ingveri küüslaugupasta
  • 1 tl suhkrut
  • 1 (15 untsi) konserveeritud kuubikuteks tomatid
  • 2 spl kuivatatud koriandrit
  • 1 1/2 teelusikatäit jahvatatud Garam Masala
  • 1/2 tl jahvatatud Kashmiri Lal Mirch
  • 1/2 tl soola
  • 1 tass vett
  • 1/4 tassi rasket koort
  • 1/2 supilusikatäit Kasuri Methi

Serveerima:

  • Keedetud riis, roti või naan leib

Meetod

1 marineerige kana: Tõsta kana ja ülejäänud marinaadikomponendid suurde kaussi. Masseerige oma kätega marinaad kanaga.

Kata kilemähisega ja külmkapis vähemalt 1 tund või kuni üleöö.

2 Enne ülejäänud retsepti ettevalmistamist leotake indiapähkleid ja mandleid vees vähemalt tund kuni (või kuni üleöö).

3 Keetke kana: Kuumutage pannil või grillpannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Nirista pannile teelusikatäis õli.

Partiidena töötades eemaldage kana marinaadist ja grillige neid pannil 3–5 minutit mõlemalt küljelt, kuni kana on läbi keedetud (kui tükeldate, saab sellest selge mahl). Ärge panni tõrjuge.

Pärast keetmist viige kana eraldi nõusse. Kata ja pane hilisemaks ajaks kõrvale.

4 Alustage kastme valmistamist: Sulatage keskmise suurusega Hollandi ahjus või pannil keskmisel madalal kuumusel 1 1/2 supilusikatäit võid. Niipea kui või sulab, lisage ingveri küüslaugupasta ja suhkur. Pruunista 1–2 minutit.

Segage tomat ja keetke keskmisel kõrgel kuumusel 8–10 minutit, kuni kogu lisavedelik on läbi küpsenud. Kaste peaks olema lahti, pastataoline konsistents.

Lisage koriander, garam masala, Kashmiri Lal Mirch ja sool. Segage ja keetke keskmisel kuumusel 2 kuni 3 minutit. Lülitage kuumus välja.

5 Püreesta kaste pähklitega: Kandke pasta segistisse või köögikombaini kaussi. Lisage leotatud kašupähklid ja mandlid. Sega ühtlaseks pastaks.

6 Valmistage roog: Pange pasta keskmisel kuumusel küpsetuspannile. Lisage pastale vesi ja segage ühtlaseks kastmeks.

Kuna kaste hakkab keema, lisage grillitud kana ja raske koor. Sega põhjalikult. Kata pann ja hauta 5 minutit.

7 Puhka võid kana: Lülitage kuumus välja ja katke pann katmata. Segage ülejäänud 1/2 supilusikatäit võid ja kasuri methi. Katke uuesti kaanega ja laske nõul 8–10 minutit puhata, et kasuri methi maitse saaks kanakotti abielluda.

8 serveerimist: Serveeri võid aurutatud basmati riisi, roti või naaniga. Ülejääke hoitakse külmas ja kaetud viis päeva.

Saate seda rooki kuu aja jooksul õhukindlalt kaetud anumas või tõmblukuga kotis külmutada. Sulatage ja kuumutage kastrulis uuesti keskmisel-madalal kuumusel, et tekstuur säiliks.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Nasha Yeh Pyar Ka. Mann 1999. Aamir Khan. Manisha Koirala. Udit Narayan Hits (Mai 2021).