Parimad retseptid

Kuidas teha köögiviljavarusid

Kuidas teha köögiviljavarusid

Nii palju parem kui poest ostetud! Kodune köögiviljavaru porgandi, sibula, selleri, peterselli, ürtide ja seentega.

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Omatehtud maitseaine maitseb peaaegu alati paremini kui karbis või konserveeritud ja see pole kunagi tõsi, kui köögiviljavarude puhul!

Kana- või veiselihavarude puhul saadakse varud keetmisel luudelt madalal kuumusel mitu tundi. Köögiviljavarude puhul pole mingeid luid, mida süüa teha, seega tuleb varude rikkalikkus erinevatest köögiviljadest, mida kasutate.

Suur tänu Hank Shaw'le, kes jagas minuga oma köögiviljatoodangu valmistamise meetodit, pärast väsitavat kuulmist kurtmas mind, et kurtsin kastis kasutatud versiooni üle. (Ma ei ole veel leidnud kaubanduslikku köögiviljavaru, mis oleks eemalt maitsev.)

Kuidas teha köögiviljavaru

Meie köögiviljavaru algab hakitud sibula, porgandi, selleri ja apteegitilli klassikalisest alusest. Sõltuvalt aastaajast ja saadaolevatest võimalustest võiksite lisada ka pastinaaki, porrulauku või maisitõlvikuid.

Pruunistame köögiviljad väheses oliiviõlis; võid veelgi röstimiseks neid ahjus veelgi sügavama maitse saamiseks. See aitab kõigepealt köögivilju pruunistada, nii et põhivorm saab mõne karamelliseerumisega kaasneva maitsega sisse.

“Ummami”, selle soolase elemendi, mis muudab kõik muu maitset paremaks, saavutamiseks on lisatud rehüdreeritud kuivatatud seeni ja natuke tomatipastat.

Seejärel lisame vett ja küüslauku, loorberilehti, rosmariini, tüümiani, peterselli ja piprapähkleid.

Kui kaua köögiviljavaru küpsetada

Erinevalt kana- või veiselihast, mis vajab aega, et luudest kogu headust ekstraheerida, köögiviljavaruga küpsetate seda varu vaid tund kuni poolteist tundi.

Vähem kui tund ja köögiviljade täieliku olemuse ekstraheerimiseks pole piisavalt aega. Pooleteise tunni pärast hakkavad maitsed lagunema.

Kuidas teha köögiviljavarusid

Kasutage sibulakooreid vabalt, need lisavad varudele maitset ja maitsvat karamellivärvi. Kui pastinaagid on saadaval, saate maitsestamiseks mõned porgandid tükeldatud pastinaakidega välja jagada.

Koostis

  • 1 unts kuivatatud seeni *
  • 4 spl ekstra neitsioliiviõli
  • 4 tassi hakitud sibulat
  • 2 tassi hakitud sellerit
  • 3 tassi hakitud porgandit
  • 1 tass hakitud apteegitilli pirni (valikuline)
  • Sool
  • 2 suurt küüslauguküünt, purustatud (võib jätta nahad peal)
  • 1 spl tomatipasta
  • 1 spl värsket rosmariini
  • 2 tl kuivatatud tüümiani
  • 1 tl mustad pipraterad
  • 4 loorberilehte
  • 1/2 tassi hakitud peterselli

* Kui soovite selle asemel kasutada värskeid seeni, kasutage umbes 5–6 untsi, viilutage need paksult ja kuivatage kõigepealt eraldi pannil pruunistatud pruunikaks, kuni need on kergelt pruunistunud ja osa niiskusest loobunud. Seejärel lisage koos ülejäänud köögiviljadega.

Meetod

1 Kuivatatud seened rehüdreerige: Asetage kuivatatud seened suurde kaussi ja valage nende peale 1 nelk keeva veega. Kõrvale panema.

2 Pruunista sibul, seller, porgand ja apteegitill: Kuumutage oliiviõli suurel kuumusel suurel kuumusel. Lisage tükeldatud sibul, seller, porgand ja apteegitill (kui kasutate) ja segage katmiseks. Piserdage soolaga. Keetke mitu minutit kõrgel kuumusel, segades ainult aeg-ajalt.

Arvestades, et köögivilju on nii palju ja nendes on kõrge niiskusesisaldus, võib pruunistumiseks kuluda rohkem soojust ja kauem aega, kui võiks arvata. Keetke, kuni köögiviljad hakkavad pruunistuma.

3 Lisage küüslauk ja tomatipasta: Lisage küüslauk ja tomatipasta ning segage segu ühendamiseks. Keetke, segades sageli, 2-3 minutit või kuni tomatipasta hakkab roostes värvi muutuma.

4 Lisage seened ja nende leotusvesi, rosmariin, tüümian, sibulanahad (kui neid kasutatakse), pipraterad, loorberilehed, petersell ja 4 täiendavat veerand vett.

Kuumutage keema ja tilgutage seejärel kuumust seni, kuni saate lihtsalt palja keema. Varude pind peaks vaevalt mullitama. Keetke 1 1/2 tundi.

5 Tüvi varu: Eemaldage kõik suured köögivilja- ja seenetükid ämbliklõikuri või pilulusika abil. Visake ära või kompostige.

Seadke suur kauss või pott, mille kohal on sõel. Vooderdage sõel paberrätiku või kohvifiltriga ja valage segu läbi selle.

Kui teil on umbes pool massist läbi valatud, lõpetage, laske filtril läbi filtreerida ja vahetage paberrätik; vana püstitatakse prahist. Filtreerige ülejäänud mass.

6 Valage purkidesse ja jahutage või külmutage: Ladustamiseks valage klaaspurkidesse ja külmkapis kuni nädal või külmutage. Kui külmutate klaaspurkides, jätke vähemalt pool tolli pealisruumi, et varu saaks laieneda purgi klaasi purustamata.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: ÕPETUS: KUIDAS TEHA BACKFLIPI BATUUDIL (Jaanuar 2022).