Parimad retseptid

Kuidas teha lõhet Gravlax

Kuidas teha lõhet Gravlax

Tehke oma kodus küpsetatud lõhe gravlax! 15-minutiline ettevalmistus, 2-päevane ravi külmikus. Showstopper väljamõeldud brunchi või õhtusöögi jaoks.

Fotograafia krediit: Sheryl Julian

Kõigist DIY kodus töödeldud toitudest on gravlax üks rahuldustpakkuvamaid.

Protsess ei võta kaua aega - või palju teie tähelepanu - ja see on nii ilus!

Andke värskele lõhele piserdada soola, suhkrut ja ürte ning paar päeva külmikus seista, sellest saab ilus ja maitsekas roog, mis on brunchilaua jaoks valmis.

Gravlax on Skandinaavia eriala. See sarnaneb väga lox'iga, deli-leti lemmikuks, kuid gravlaxi ravitakse tavaliselt vürtside ja värskete ürtidega (erinevalt loxist, mis jäetakse tavaliseks). Gravlaxi ei suitsetata ka kunagi.

Kodus gravlaxi valmistamiseks on vaja ainult küpsetusnõusid ja kahte rasket purki, mida saab kõvenemise ajal kaaluna kasutada. Ja muidugi mõni lõhe.

Hankige kaks 1-nael lõhetükki, eelistatult lõigatud filee paksemast otsast. Veenduge, et nahk oleks endiselt peal. Vajutage need kaks tükki koos soola, ürtide ja muude vahepeal maitsestatud maitseainetega.

Pärast 48 tundi külmkapis lõhe lõigake õhukesteks viiludeks oma teravaima sirge teraga nuga. Kui korraldate need vaagnale, siis painutage tükid enne punase sibula, kapparite ja muu tilliga piserdamist pisut ümber - see teeb sellise ilusa esituse.

See retsept muudab piisavalt suur gravlax hea suurusega rahvahulga jaoks. Traditsiooniliselt serveeritakse gravlaxi tumeda rukki või tiheda terase leivaga, kuid suurepärased on bagelid või ükskõik milline hea kvaliteediga leib.

Gravlax on nii rikkalik, et te ei vaja tegelikult toorjuustu ega crème fraiche'i, ehkki need lisad muudavad brunchi alati eriti dekadentlikuks.

Kuidas teha lõhe Gravlaxi retsepti

Alati on kõige parem osta oma kala usaldusväärse hulgimüüja käest, kes on parasiitide saaki uurinud ja kalu korralikult käsitsenud. Kui te pole kindel, siis enne selle retsepti valmistamist külmutage kala täielikult ja sulatage see siis. Lisateavet toore kala käitlemise ja tarbimise ohutute tavade kohta saate sellest FDA artiklist.

Koostis

  • 2 keskelt lõigatud tükki (igaüks 1 nael) nahata kondita lõhe, mõlemad lõigatud filee laiast ja paksust otsast
  • 1/4 tassi koššersoola
  • 2 spl helepruuni suhkrut
  • 2 spl granuleeritud suhkrut
  • 1 tl apteegitilli seemneid, purustatud
  • 1 hunnik värskeid tilli oksi, lõigatud 2-tollisteks tükkideks
  • 1/2 peeneks hakitud punast sibulat kaunistamiseks
  • 1/4 tassi kapparit, kaunistamiseks
  • 1 sidrun, lõigatud kiiludeks, kaunistamiseks
  • Lisa till, garneeringuks

Meetod

1 Eemaldage lõhelt kõik tihvtid: Asetage lõhe viljaliha ülespoole lõikelauale. Tunnetage sõrmeotstega mööda liha, et näha, kas seal on peeneid tihvte. Nende õrnalt väljatõmbamiseks kasutage pintsette, maasikakorvi või mõnda muud näputäis.

2 Segage kõvendavat segu: Ühendage kausis sool, pruun ja granuleeritud suhkur ning apteegitilli seemned. Sega hästi.

3 Puista pool lõhet pooleks kuivava seguga: Puista osa kuumtöötlemissegust 12-tollise klaasist või keraamilisest küpsetusnõust keskele ja piserdage osa tilli peal. Asetage üks lõhetükk, naha külg allpool, soolasegu peale. Piserdage pool järelejäänud soola segu ja pool ülejäänud tilli kala lihaga. Vajutage kergelt, nii et segu kleepub.

4 Pange teine ​​lõhetükk nahast ülespoole esimese tüki peale. Asetage teine ​​tükk nii, et ülaosa paksem osa jääks alumise detaili õhemale osale, moodustades tasase, ühtlase ristküliku. Piserdage järelejäänud soola segu ja tilli peal.

5 Katke ja vajutage lõhe: Katke kogu roog kilemähisega. Seadke lõhe peale teine, väiksem küpsetusnõus ja kaalutage see kahe raske purgi, aia tellise või muu raske kaalu abil alla.

6 Külmkapis ja kuumutage 2 päeva. Pöörake kala 24 tunni pärast nii, et ülemine tükk oleks nüüd põhjas. See aitab kaladel ühtlaselt ravida.

7 Loputage kõvendavat segu gravlaxilt: Kui olete valmis serveerima, eemaldage kala küpsetusnõust. Mõni vedelik on põhja kogunud; see on normaalne. Loputage kala hästi külma veega, hõõrudes sõrmedega kõvenemissegu maha. Kuivatage kala hästi paberrätikutega.

8 Viilutage gravlaks: Pange üks kalatükk nahast küljega lõikelauale. Viilutage kala terava noa abil nii õhukeseks kui võimalik, hoides tera äärmisel diagonaalil. Tehke sama teise kalatükiga.

9 Serveeri gravlaxi: Korraldage viilud kattuvalt vaagnale, keerates need maha pannes. Puista peale punast sibulat, kapparit ja järelejäänud tilli ning kaunista sidruniga. Ülejääke säilib umbes nädal.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Mooska talu, suitsuliha valmistamine ENG, EST (Juuli 2021).