Traditsioonilised retseptid

Kuidas valmistada majoneesi segistis või köögikombainis

Kuidas valmistada majoneesi segistis või köögikombainis

Poest saate päris head majoneesi, nii et võite küsida: miks viitsite kodus oma kodus meisterdada? Sest omatehtud majoneesipartii valmistamine on üks neist maagilistest köögihetkedest. Kunagi ei puudu põnev olla ka alandlikest munadest ja õlist selle luksusliku pärlikeste künka ümberkujundamise eesotsas.

Kui teil on köögikombain või segisti, peaksite vähemalt korra majoneesi valmistama. See on kiire ja odav põnevus ning teie egole on hea alglaadida, sest see on nii lihtne. Köögikombaini pesemine võtab kauem aega kui tegelik maitootmine.

Ja jah, teie omatehtud majonees peksab seda, mida saate poest saada. Kunagi arvasin, et majonees on jäme, kuid nüüd kastan sinna friikartuleid, lohistan artišoki lehti siiski ja panen võileibadele.

MIS ON MAYONNAISE TÄPSELT?

Majonees on külm emulsioon. Emulsioon on kahe asja, mis tavaliselt ei lähe kokku, suspensioon, st õli ja veepõhine vedelik. (Kaks näidet emulsioonidest teie igapäevaelus? Huulepulk ja asfalt. Seksikas!)

Kui teete õigesti, võite emulgeerida õli ja äädika põhikastme, kuid see on keeruline ja kipub ajaga eralduma. Majoneesi pole mitte ainult lihtsam emulgeerida, vaid ka palju huvitavam. Munakollased on maagiline koostisosa, mis seob kõik omavahel.

Majoneesi võite teha käsitsi, kindlasti, kuid selle valmistamine köögikombainis või segistis on kiirem, lihtsam ja lollikindlam.

HOMEMADE MAYONNAISE MÕTMISEKS NÕUANDED JA KKK

Millist õli peaksin kasutama omatehtud majoneesi valmistamiseks?

Õli on majoneesis protsentuaalselt kõige olulisem koostisosa. Vastavalt sellele maitseb teie majonees nagu õli, mida te selles kasutate. Kahtluse korral maitske õli, mida kavatsete kasutada, ja mõelge, kas see on nii, kuidas soovite maitsta ühte või mitut tassi omatehtud majoneesi.

Klassikaliselt neutraalse maitsega õlid on majoneesi jaoks parim valik, sest nad ei häiri maitseprofiili. Mõned näited on köögivilja-, viinamarja- ja rapsiõli.

Kui eelistate vähem rafineeritud õli, võib teie valik olla ekstra-neitsioliiviõli, kuid pidage meeles kahte asja: oliiviõli on tugeva maitsega ja see ei pruugi olla just see maitse, mida soovite näiteks tartarikastmes.

Veelgi tähtsam, kui kasutate köögikombaini või segisti, võib terade kiire tegutsemine muuta oliiviõli maitse kibedaks. Üks lahendus on kasutada seadmes poolneutraalset õli ja kui teil on hea emulsioon, eemaldage oliiviõli tasakaalust majonees ja vahustage.

Väike muna läheb kaugele!

Munakollastes on palju letsitiini. Letsitiin muudab emulsiooni väljatõmbamise palju hõlpsamini kättesaadavaks sellistele surelikele nagu sina ja mina, sest see ümbritseb rasva- ja vedelaid molekule ning aitab neil kaldumise asemel püsida.

Mõni majoneesi retsept nõuab terve muna kasutamist. Ma kasutasin seda kogu muna asja poo-poo, kuid nüüd arvan, et see aitab valmistada lollikindlamat majoneesi, ilma et see maitset mõjutaks. See on sinu teha.

Pidage ainult meeles: munakollane on emulgaator ja munavalge on sõidu ajal kaasas, lisades marginaalset, kuid kasulikku vedelikipuhvrit.

Millist munakollase ja õli suhet tuleks kasutada omatehtud majoneesi puhul?

Mugav suhe: üks munakollane emulgeerib kuni ühe tassi õli. (Seda ei kirjutata kivisse, kuid see teeb suurepärase majoneesi!) Mida rohkem õli lisate, seda jäigemaks see majonees muutub. Tundub vastuoluline, kuid see on tõsi.

Kas minu kõigi koostisosade temperatuur peaks olema sama?

Pidevalt levib müüt, et omatehtud majoneesi jaoks on oluline, et kõik koostisosad oleksid samal temperatuuril (antud juhul toatemperatuuril). Aga segisti või köögikombaini abil, pole see probleem, kui teie munad asuvad otse külmkapist.

Phew! Kriit üks meile vaestele planeerijatele.

Aga toored munad ja salmonella?

Toored munad võivad kanda salmonelloosi, ehkki nad kannavad seda palju vähem kui kana liha.

Salmonella õitseb rohkem väljas munakooridest kui muna enda sees. Ohutuse tagamiseks minimeerige muna ja koore kontakt. Kui kasutate ainult munakollast, eraldage muna puhaste kätega, mitte munakoorest.

Mulle meeldib majoneesiks kasutada väga värskeid talumune. See on minu komme elada kohutavate toidupoodidega maakogukonnas - ma ei saa kassi kiikuda, kui pole löönud muna, mille on humaanselt kasvatanud keegi, keda ma usaldan.

Olla Lisa ohutu, saate toidupoest osta pastöriseeritud koorega mune või pastöriseerida oma tooteid selle sous vide-meetodi abil.

Igal juhul võivad rasedad, väga noored, väga vanad või immuunsussüsteemi kahjustanud inimesed enne pastöriseerimata munadega majoneesi söömist mõelda kaks korda.

Ka sinep on oluline!

Sinepiseemned sisaldavad liitlimassi, mis imab vett ja aitab emulgeerimisprotsessis. Majoneesis eelistan ma valmistatud kuivatatud sinepi asemel valmis sinepit, tavaliselt Dijoni. Miks? Mulle meeldib maitse natuke paremini. Kasutage kõike, mis teil on käepärast. Mõlemad toimivad.

Pange tähele, et te ei tee seda on majoneesi emulgeerimiseks sinepi lisamiseks. Aga tule, sinepireeglid! See vähene vaip annab majoneesile ahvatleva serva.

VÕIB TOIDUAINETÖÖTJAS

Majoneesi saate teha kas köögikombainis või segistis. Varase segisti kokaraamatud on täis majoneesi retsepte ja sama kehtib ka varase köögikombaini kokaraamatute kohta.

Kui kasutate köögikombaini, vaadake, kas etteandetoru otsas on pisike auk. Lülitage masin sisse ja valage õli vahetükki ning see tilgub masinasse parima emulsiooni saamiseks täiuslikul kiirusel. (Tõesti, see teeb teie jaoks mõtlemise heaks.)

Alustage köögikombaini terade jaoks piisavalt suurest koostisosade mahust, et neid kinni püüda, nii et ühe munaga majonees väga suures köögikombainis (näiteks 11 tassi mahutavusega) ei pruugi õigesti töötada. Saan oma 7-tassises köögikombainis suurepärase ühe munaga majoneesi teha, kuid tõenäoliselt kahekordistaksin suure mahutavusega köögikombaini retsepti.

VÕIB SINDAS (VÕI SISSEJUHTUVA SUMMASTIGA)

Segistiga peate kontrollima õli lisamise kiirust. Viga aeglasema, kuid mitte liiga aeglase poole pealt. Maia liiga segamine võib selle puruneda. Segage segu niikaua, kuni näete, et moodustub hiilgav opalestseeruv kollakasvalge majonees, ja siis seiske.

Sarnaselt köögikombainiga, kui teil on suure mahutavusega segisti, peate majoneesi korralikult kokku saamiseks kahekordistama koguseid.

Kui teil on sukelsegisti, saate majoneesi valmistada selle juurde kuuluva kõrge silindrikujulise keeduklaasi abil. Lisage muna, hape ja sinep; seejärel langetage sukelsegisti keeduklaasi põhja. Lisage õli korraga ja lülitage sukelsegisti sisse.

Tundub, nagu see ei töötaks, kuid siiski, sest sukeldamissegis tõmbab õli munakollasesse vähehaaval. Lahe, ah? Pea meeles, see meetod "kõik korraga" töötab ainult sukelsegistitega.

KUIDAS LÕPETATUD MAYONNAISE SALVESTADA

Majoneesi kaks olulist koostisosa on munakollased ja õli. Kui ühendaksite need kunstlikult kaussi ja segaksite neid natuke, oleks tulemuseks õhuke, rasvane jama, millele on lisatud munakollaseid.

Aga kui sina vispel vispeldama sebima munakollane, lisades õli järk-järgult, suspendeerib munakollane pisikesed õliosakesed ja loob palja silmaga homogeense segu kujulise.

Kuid, kui lisate õli liiga kiiresti või ei vahusta piisavalt, võib teie majonees puruneda. Katkine majonees on see, kui kreemjas emulsioon muutub nohuseks ja rasvaseks, kuna see pole enam emulgeeritud.

Mida see teie jaoks tähendab? Majoneesi valmistamine käsitsi kausi ja vispliga on võimalik, jah, kuid köögikombaini või segisti abil on see kiirem ja praktiliselt tõrkekindel. (Lisaks on siin näpunäide: munakollasesse lisatud paar teelusikatäit vett muudab koduse majooni purunemise tõenäolisemaks!)

Kui teie emulsioon on välja lülitatud, võib teie majonees külmkapis eralduda. Või äkki teie emulsioon ei töötanud get-go käest ja teil on rasvane jama.

Saate selle parandada! Esiteks proovige segatud (või sebima) mõni tilk väga kuuma vett purustatud majja.

Kui see ei aita, alustage värske munaga (üksik munakollane või terve muna) ja emulgeerige purustatud majonees selle sisse samamoodi nagu õli.

HOMEMADE MAYONNAISE SÄILITAMINE

Kodune majonees (või midagi sellega tehtud) peaks hoidma külmkapis nädal või isegi pisut kauem. Hoidke seda tihedalt konteineris kaetud ja ärge topelt kastke.

LEMMIKUD RECIPID, MIS KASUTAVAD MAYONNAISE:

  • Louisiana-stiilis Remoulade
  • Klassikaline kartulisalat
  • Tartarikaste
  • Kalakoogid Tarragon Mayoga
  • Söö omatehtud majoneesi grillitud artišokkidega!
  • Kastke sellesse ideaalsed fritüür friikartulid!


Vaata videot: Босяцкий завтрак за 2 минуты от Покашеварим (Mai 2021).