Ebatavalised retseptid

Kuidas teha klassikalist tiramisu

Kuidas teha klassikalist tiramisu

Siit saate teada, kuidas samm-sammult teha klassikalist tiramisu. Suurepärane magustoit jõuludeks, tänupühadeks ja pühadepidudeks.

Fotograafia krediit: Cindy Rahe

Olen alati mõelnud tiramisust kui “restoranide magustoidust”. Teate - üks neist väljamõeldud magustoitudest, mida te ei arvaks kunagi kodus valmistamas.

Põhjuseks on peamiselt see, et tiramisu on üks kahest magustoidust, mida mu ema alati restoranides tellib (teine ​​on crème brulee; talle meeldib klassika). Ma pole ausalt öeldes kunagi restorani keskkonnas tiramisut kohanud!

Kuid mõni aasta tagasi see muutus, kui võõrustasime oma esimest jõuluõhtusööki ja mu ema soovis magustoiduks tiramisu. Olin kindlasti pisut kartlik, kuid arutasin: "mis on halvim, mis juhtuda võib?" režiim.

Selgub, et kodus hea tiramisu tegemine pole tegelikult sugugi nii keeruline. See nõuab lihtsalt natuke kannatlikkust, kindlat vispimist ja mõnda näpunäidet, mis teid abistavad!

Video! Kuidas Tiramisut teha

Tiramisu on omamoodi nagu lahe, vanem itaalia nõbu ameerika jääkasti kook. Mõlemad on põhiliselt kerge kreemja täidisega kihiliste küpsiste magustoidud.

Tiramisul on aga mõned allkirjakomponendid, mis eristavad seda. Täidis algab zabagliooniga - see on väljamõeldud nimetus topeltkatla kohal suhkru ja marsala veini (või meie puhul rummi) jaoks vahustatud munakollastele, kuni need on heledad, kahvatud ja vahutavad. See zabaglione loob kogu roogi maitse.

Zabaglione stabiliseerimiseks ja sellele kehale toomiseks piitsutasin mascarpone'i ja rasket kreemi kokku (trikk, mille õppis Zoe Francois, kes omakorda valis selle Joanne Changi jahu kokaraamatust). Seejärel voldin vahukoore jahtunud zabaglione sisse.

Mascarpone lisamine vahukoorega, selle asemel, et seda zabagliooniks segada, nagu on traditsiooniline, näib samuti aitavat vältida segu eraldumist ja teraliseks muutumist, mis on tavaline probleem, millega paljud inimesed Tiramisuga kokku puutuvad.

Tulemuseks on magus ja siidine - ja pisut mõnus! - kooretäidis. Kui see osa on tehtud, on ülejäänud tiramisu lihtsalt monteerimistöö, millele järgneb pikk jahutus külmikus.

Minu jõulutuur Tiramisu sai lõpuks hitt, mis oli suurepärane, kuna ma küpsetasin meie peamise ribi üle! Tiramisu sättis end ilusti, viilutas kergelt (nii palju parem, kui lootsin) ja tegi kindlasti meie esimesed jõulud eriti eriliseks.

Näpunäited Tiramisu õnnestumiseks

  • Laske oma zabaglionil toatemperatuurini jahtuda:Tehniliselt peab see jahutama ainult temperatuurini 90F, kuid kui te ei soovi termomeetrit välja klopida, laske sellel jahtuda toatemperatuurini või pisut soojemaks. Liiga kuum ja see sulatab vahukoore, kui neid omavahel segada.
  • Oodake kreemi vahustamist, kuni zabaglione on jahtunud:Vahustamine läheb kiiresti ja kõige parem on mitte lasta vahukoorel liiga kaua seista, nii et enne kreemi vahustamist oodake, kuni zabaglione on jahe.
  • Vahusta mascarpone vahukoorega: Paljud retseptid lisavad mascarpone'i zabaglionile, kuid leidsime, et see muutis zabaglione mõnikord seletamatult teraliseks. Selle asemel kreemiga vahustades on mascarpone nõusse kergem integreerida, ilma et peaksite selle teema pärast muretsema
  • Pehme mascarpone'i vaid 15 kuni 30 sekundit, et pehmendada:Enne kreemiga vahustamist peksake mascarpone korraks pehmeks. Olge ettevaatlik, et mitte üle piitsutada, kuna kõrge rasvasisaldusega mascarpone võib hakata eralduma. Parem eksida alapiitsutamise asemel, mitte sellega üle pingutada.
  • Lisage koor aeglaselt: Pärast mascarpone pehmenemist tilgutage kreemi keskmise kiirusega pekstes väga aeglaselt. Kui see on kõik lisatud, peatage segisti, kraapige küljed maha ja jätkake peksmist veel 30–60 sekundit, kuni segu hoiab kindlaid piike.
  • Kindla piigiga vahukoore eesmärk:Soovite, et vahukoor oleks pehmete piikide vahel, kus vahukoore otsad iseenesest pehmeneksid, ja jämedad tipud, kui tipud seisaksid otse üles. Tahad oma tippudes väikest vehkimist.

Selle retsepti töötasid välja ja kirjutasid Cindy Rahe, abi saidid Summer Miller ja Marta Rivera. Meeskonna pingutus!

Kuidas teha klassikalist tiramisu

Koostis

  • 6 suurt munakollast
  • 1 tass (200 grammi) suhkrut, jagatud
  • 3 untsi (6 supilusikatäit) tumedat rummi, jagatud
  • 1 1/2 tassi (12 oz) mascarpone juustu, külmkapist külm
  • 1 tass rasket vahukoort, külmkapist külm
  • 1 tass keeva veega
  • 1 spl lahustuvat espressopulbrit
  • 1 (7-untsine) pakend daamipuudrit
  • Kakaopulber ülaosa tolmutamiseks
  • 8x8-tolline küpsetusnõu
  • Kastme- ja kuumakindel kauss või topeltkatel
  • Õhupalli vispel

Meetod

1 Valmistage roog ette: Õlitage 8x8-tollist küpsetusnõusid kergelt.

2 Vahustage munakollased ja suhkur zabaglione saamiseks: Topeltkatla moodustamiseks asetage suur kuumakindel kaussi keeva veega pannile (kauss peaks asuma panni äärel ja põhi ei tohiks puudutada vee pinda).

Vahusta kausis kokku munakollased ja 3/4 tassi suhkrut. Jätkake vahustamist, kuni suhkur on lahustunud, segu maht on pisut suurenenud ja värvus on helekollane. Pole kindel? Hõõru segu pisut kahe sõrme vahel (see on küll soe, kuid mitte liiga kuum, et seda puudutada) - see peaks tunduma sile ja siidine; kui tunnete suhkrugraanuleid, jätkake sebimist.

3 Lisage rummi: Vahustage järk-järgult 2 untsi (4 supilusikatäit) rummi ja jätkake vahustamist topeltkatla kohal umbes 10 minutit, kuni segu on paks, vahutav ja väga kahvatukollane. (Soovi korral võite selle sammu jaoks kasutada ka käsimikserit.)

Eemaldage kauss topeltkatlast ja pange see kõrvale, kuni see on jahtunud vähemalt 90 kraadini või toatemperatuurini.

4 Vahusta mascarpone ja koorSelle sammu jaoks võite kasutada käsisegisti või viski lisaseadmega segisti. Segisti kasutamisel olge väga tähelepanelik ja ärge kõndige eemale, kui mascarpone piitsutab. Aluse segistid on nii võimsad, et neid on lihtne üle ujutada, mis põhjustab mascarpone eraldumise. Teil on käsisegistiga veel natuke vingerdamisruumi.

Käsisegisti või vispliga segisti kausis pekske mascarpone keskmisel kiirusel 15–30 sekundit, kuni see ühtlustub ja pehmeneb. Ärge olge üle peksnud, vastasel juhul mascarpone eraldub ja muutub teraliseks.

Kui mikser on endiselt keskmise kiirusega, lisage koor järk-järgult õhukese, aeglase vooluga, kuni see on kõik sisse lülitatud. See peaks võtma 1 kuni 2 minutit. Peatage segisti ja kraapige kauss maha. Jätkake peksmist segajaga keskmisel suurel kiirusel veel 30–60 sekundit, kuni segu hoiab tugevaid, mitte üsna jäikaid piike.

5 Segage vahukoor ja zabaglione: Voldi 1/3 vahukoorest zabaglioniks, et see heledaks muutuks, siis voldi ülejäänud vahukoor sisse.

6 Tehke kohvivalmistamisvedelik leedrite jaoks: Vahustage laias madalas nõus ülejäänud 1/4 tassi suhkrut järelejäänud 1 untsi (2 supilusikatäit) rummi, keeva veega ja espressopulbriga. Segage suhkru ja espresso lahustamiseks.

7 Pange tiramisu kokku: Tehke espressovedelikus korraga üks daami sõrm, keerates seda nii, et kõik küljed oleksid ühtlaselt niisutatud - kiire dunk on kõik, mida vajate; enam ja ladyfingers hakkab lagunema. Korraldage hämarad daamiribad küpsetusnõu põhjale ridade kaupa.

Kui olete kihi lõpetanud, jagage 1/2 mascarpone segust pealmisele osale. Korrake kraapimist ja teise kihi korraldamist ning jagage ülejäänud mascarpone peal.

8 Jahutage tiramisu: Katke tiramisu ja hoidke külmkapis vähemalt 8 tundi või kuni 24 tundi, et tiramisul oleks aega taheneda ja leegrussid pehmendada.

9 Serveeri: Enne serveerimist tolm kakaoga. Serveeri kiiludega otse pannilt. Ülejäänud säilib umbes 5 päeva.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Pardiralli küpsisetort. Sandra Daškova (Detsember 2021).