Parimad retseptid

Kuidas soolvees kuivatada ja türgi röstida

Kuidas soolvees kuivatada ja türgi röstida

Tänupühad on peaaegu käes ja see tähendab, et ameeriklased kaunistavad oma põlled, teritavad noad ja soojendavad ahjusid, et röstida kõigi lindude linnu - Türgit.

Türgi riikliku föderatsiooni andmetel koristatakse meie tänupühade õhtusöögi keskpunkti tarnimiseks igal aastal umbes 45 miljonit kalkunit. Türgi pole aga kõige lihtsam valk, mida võiksime puhkuseks röstida, ning sellel on kahetsusväärne maine ahjus kuivades.

Kui tegemist on kalkuniga, see, mida teete enne, kui ahju sisekülge näeb, määrab, kas teie külalised küsivad sekundeid. Järgige seda käepärast igapäevast juhendit kalkuniliha kuivatamiseks, et saada krõbedam nahk ja kõige mahlakam liha. Teie külalised taotlevad kindlasti sekundeid!

Miks (ja kuidas) peaksite oma Türgi soolama?

Kaks kõige tavalisemat moodust mahlase linnu tagamiseks on selle ettevalmistamine a kuiv soolvesi või märg soolvesi, millest viimast nimetatakse sageli lihtsalt soolveeks.

  • Kuiv soolvesi, mida tuntakse ka soolamise all, tähendab lihtsalt kalkuni soolaga hõõrumist, külmkapis 24–72 tundi puhata laskmist ja seejärel röstimist. Sool muudab liha proteiinistruktuuri, põhjustades selle niiskuse vabanemist. Seejärel imab lind enda soolast vedelikku, mille tulemuseks on mahlane, õrn ja maitsekas liha.
  • Märg soolveestähendab, et kuumutate keeduplaadil soolase vee lahust, jahutate seda ja upitate lindu enne ahjus röstimist vähemalt 24 tundi soolvees. Kalkunist rääkides on see suur konteiner ja palju vett! Selle asemel, et ainult enda vedelikku absorbeerida, võtab see soolalahusest lisaks ka lisavedelikku.

Kas soovite kuiva soolvee asemel soolveed märjaks teha? Vaadake seda postitust: Lihtsaim Türgi soolvesi.

Kuiv soolvesi võidu jaoks

Mõlemad meetodid takistavad liha kuivamist ja mõlemad on suurepärane valik, kuid mul on suur lind osaliselt soolvee kuivatada ja seda mõnel põhjusel:

  • See nõuab minu külmikus vähem ruumi ja ma ei pea muretsema vee või kalkunimahlade libisemise pärast.
  • Lasin kalkunil külmkapis kaetult õhu käes kuivada, kuni soolvesi kuivab. See annab mu linnule selle uhke, krõbeda kuldse naha. (Kirjutasin sellest tehnikast kõik.)
  • Märja kalkuniga tegelemine pole lõbus, see pole ka lihtne ja ma ei taha seda teha.

Kui palju soola te kuiva soolvees kasutate?

Mõnedes kuiva soolvee retseptides soovitatakse lind soolada 1 tl soolaga naela kohta, lasta kalkunil soolvees kuivada, seejärel loputada sool enne röstimist ära. Ma ei tee seda ja siin on põhjus, miks.

Kodulindude loputamine võib baktereid hõlpsalt levitada teie hõivatud puhkeköögi teistesse piirkondadesse. Toidumürgitus on mitte mida ma tahan, et külalised mäletaks minu juures õhtusöögi söömisest. Vähem soola kasutamine välistab vajaduse lind loputada, kuid annab siiski mahlakad linnud.

Ma leian, et 3–15 spl koššersoola kasutamine 12–15-kilose kalkuniliha jaoks on piisavalt mahlane, maitsestatud liha.

Aga sool?

  • Kasutage alati Kosheri soola- alati lauasoola. Kosheri soola graanulid on suuremad ja lihtsamini levitatavad ning lauasoolil on karm järelmaitse, mida võiks selles retseptis üles korjata.
  • Soolagraanuli suurus varieerub brändide kaupa, see tähendab, et ka soola kogus supilusikatäis varieerub. Ma kasutasin Morton Kosher Salt. Kui kasutate teemandikristallsoola, peate selle retsepti juurde lisama 1 1/2 teelusikatäit soola.

Hooaeg ja sool ühes etapis

Segasin soola maitsetaimede, natuke sidrunimahla ja oliiviõliga, et tekiks pasta. Sidrun tasakaalustab soola, ürdid suurendavad maitset ja oliiviõli aitab nahal krõbedaks ja liha maitsestada.

  • Linnu korraga maitsestamine ja soolamine säästab mind sammust. Mul on kõik tänu tänupühal toimingute salvestamine.
  • Täiendavate koostisosade maitsed segatakse soolaste mahladega ja imendub lihasse, kui see ripub vähemalt päev külmkapis.
  • Vahetult enne, kui olen valmis kalkunit röstima, toppin õõnsuse sisse mõned värsked ürdid, neljandik sidrunit või kaks ja sibul, panen selle läbi ja panen ahju. Loputamist pole vaja.

Kui kaua soolvee kuivatada

Kuivatan lindu kuivadan soolveega tavaliselt 48 tundi. Võite aga kalkunit soolada kuni 72 tundi (ja mõned meie testijad seda eelistasid!). Nahk näib pärast kogu selle aja külmkapis kuivamist ja kuivamist, kuid ärge muretsege, see küpseb ilusti läbi.

Samuti, kui teil on aega napilt, sest mõnikord puhkused just nii lähevad, aitab iga natukenegi. Kuiv soolvesi on väärt aega, isegi kui teil on ainult pool päeva. Lihtsalt veenduge, et lind ei oleks väljas alustades külmunud - vastasel juhul ei imendu lind maitsesid.

Milline Türgi sobib kuivsoolamiseks kõige paremini?

Kuiv soolvesi toimib kõige paremini looduslike või õhkjahutatud kalkunite puhul ilma soolalahuse lisamiseta.

Paljudele masstoodanguna valmistatud supermarketite kalkunitele süstitakse soolalahus ja neid on kõige parem vältida, kui kavatsete oma kalkunit soolveega kuivatada. Selle teabe leiate tavaliselt sildilt. Olen näinud, et lahus on vaid 4 protsenti ja koguni 8 protsenti, ning selle peal olev kuiv soolvesi võib muuta linnu liiga soolaseks.

Sellegipoolest, kui olete juba kalkunit ostnud ja näete, et sellele on süstitud soolalahust, saate selle retsepti soola vähendada poole võrra.

Teie Türgi sulatamine

Sulatage oma kalkun külmkapis, mitte tööpinnal, ja jätke kalkun selle pakendisse. Üldine rusikareegel on, et iga 4 linnu kohta kulub 24 tundi.

Kui teil on vaja kalkunit kiiresti sulatada, täitke kraanikauss külma veega ja pange kalkun sinna, rinnapool allapoole. Veenduge, et kalkun oleks täielikult originaalpakendis veega ja vahetage seda iga 30 minuti järel. Planeerige ühe naela linnu kohta umbes 30–40 minutit sulatamist. Puhastage oma valamu ja kõiki ümbritsevaid pindu. (Vt eelmist lõiku märgade lindude kohta).

Olulised näpunäited kuivatatud soolvee Türgi röstimiseks

  • Seadke oma ahjuraam ahju alumisse kolmandikku.
  • Alustage temperatuuril 425 ° F, pange kalkun rinna poole ülespoole, telgige rinnad fooliumiga ja vähendage kuumust.
  • Ahjudel on sageli külmi kohti. Mulle meeldib oma lind poolenisti ümber pöörata ja tasakesi küpsetada ja pruunistada. Hoidke mõni kalkuni- või kanaliha käepärast juhuks, kui teie lind ei too jutuajamistest piisavalt mahla, ja kasutage seda vajadusel peksmiseks.
  • Eemaldage kalkun ahjust, kui kiirlugemise termomeeter sisestatakse reie kõige paksemasse ossa luud puutumata ja registreerib 160 ° F. Küpsetamine jätkub, kui olete selle ahjust välja võtnud.
  • Enne nikerdamist laske sellel 20 minutit puhata.

ROHKEM PALJU TÜRGI LINGID!

  • Kuidas saada krõbedat, kuldse kalkuniga nahka
  • Lihtsaim Türgi soolvees
  • Ema röstitud Türgi
  • Türgi Survekapp koos Dijon Gravyga
  • Rösti Türgi rinda röstitud küüslaugu kastmega

Kuidas soolvees kuivatada ja Türgi retsepti röstida

See kalkun on pakitud kõigi hooaja maitsetega (ja natuke abi Simonilt ja Garfunkelilt): petersell, salvei, rosmariin ja tüümian. Kasutasin selles retseptis lihtsuse huvides kuivatatud salvei, kuid veenduge, et ostate kvaliteetse kaubamärgi, mille sees on suured tükid salvei; see võib olla märgistatud hõõrutud salvei. Te ei soovi jahvatatud salvei, mis näeb välja nagu peen tolm. Kui te ei leia head kuivatatud sorti, kasutage 1 supilusikatäit värsket, hakitud salvei. Või kui soovite, kasutage värsket salvei.

Kalkunite puhul, mis on suuremad kui 18 naela, kasutage soolvee koostisosi 1/2 korda.

Koostis

  • 4 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 1/2 supilusikatäit hakitud värsket peterselli
  • 1 1/2 supilusikatäit hakitud värsket rosmariini, lehed umbes ühe 9-tollise oksa kohta
  • 1 1/2 supilusikatäit hakitud värsket tüümiani
  • 3/4 supilusikatäit kuivatatud salvei või 1 spl hakkliha värsket salvei
  • 1 1/4 supilusikatäit jahvatatud terved mustad pipraterad
  • 3 spl Mortoni koššersoola (teemantkristalli kasutamisel lisage 1 1/2 teelusikatäit)
  • 1 1/2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
  • Koor 2 sidrunist
  • 3 1/2 supilusikatäit sidrunimahla (mahl 1 sidrunist)
  • 3 1/2 supilusikatäit oliiviõli
  • 1 (12–18 naela) sulatatud naturaalne kalkunmitte koššer, soolalahusega süstitud ega muul viisil eelnevalt soolatud)
  • 1 keskmine sibul, neljandik
  • Vajadusel 2–3 tassi kalkunit või kana

Meetod

1 Kombineerige kuiva soolvee koostisosi: Ühendage keskmise suurusega kausis hakitud küüslauk, petersell, rosmariin, tüümian, salvei, jahvatatud mustad pipraterad, sool, suhkur, sidrunikoor, sidrunimahl ja oliiviõli. Segage, et ühendada. Vedeldage ülejäänud sidrunid neljandiku ja säästke neid kalkunikoore jaoks.

2 Valmistage kalkun soolamiseks ette: Umbes 24 kuni 72 tundi enne linnu röstimist võtke sulatatud kalkun pakendist välja ja eemaldage hüpiktermomeeter, kui see on olemas. Eemaldage ja hoidke anumad ja kael kastme või varude valmistamiseks.

3 Kalkun soolvee soolvees: Asetage kalkun kas jahutatud alusele, mis on asetatud ääristatud küpsetusplaadi peale, või otse röstimisalusele (minu oma ei mahtunud nii lihtsalt külmkappi!). Patsutage kalkun põhjalikult kuivaks paberrätikutega nii seest kui väljast. Lõdvestage rindade ja jalgade nahka.

Levitage umbes pool soolveesegust naha alla, masseerides seda rindadesse ja jalgadesse, 1/4 välisküljele ja ülejäänud 1/4 õõnsuse sisemusse. Külmkapis katmata 24 kuni 72 tundi.

 

4 Valmistage röstimiseks ette: Kui olete valmis kalkunit röstima, asetage ahi ahju alumisse kolmandikku ja eelkuumutage ahi temperatuurini 425 ° F.

Kui seda seal veel pole, viige kalkun röstimisnõusse seatud röstimisrestisse. Kalkunite õõnsusesse pange neljandik sibul ja sidrun ning ülejäänud värsked ürdid, mida kasutasite kuiva soolvee jaoks.

Linnu trussimiseks pange tiivad keha alla nii hästi kui võimalik. Asetage lihuniku nöörid kalkuni alla tiibade lähedale. Ristke nöörid kalkunikaelast, mähkige niidi mõlemad otsad ümber jala otsa ja siduge jalad kokku.

5. Alustage kalkunipüree röstimist: Röstige kalkunit temperatuuril 425 ° F, kuni nahk hakkab umbes 20 minuti jooksul laigudeks pruunistuma. Alandage ahju temperatuur 350 ° F-ni ja röstige veel 45 minutit.

6 Kallake kalkunile ja lõpetage röstimine:Pöörake röstimispanni, vuristage kalkun pannimahladega ja telkige rinna fooliumiga, et see üle ei küpseks. (Kui leiate, et teie kalkun ei ole tootnud piisavalt mahla, mida saaks praadimiseks kasutada, soojendage tass või kaks ekstra kana puljongit pliidiplaadil või mikrolaineahjus ja kasutage seda kalkuniliha basseerimiseks.)

Jätkake röstimist, kuni kiirlugemisega termomeeter sisestatakse reie kõige paksemasse ossa ilma luu puudutamata, mis registreerib 160 ° F. See peaks võtma veel 30–45 minutit; kontrollige temperatuuri ja keetke iga 15 minuti järel, kuni lind on täielikult keedetud.

6 Puhka kalkun ja serveeri: Viige kalkun puhtale lõikelauale ja telki fooliumiga. Enne nikerdamist laske sellel puhata 20 minutit. Patsutage ennast selga. Valage endale üks neist pahadest poistest ja pange keegi teine ​​nõudma.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Сало вареное, самый простой рецепт. (Detsember 2021).