Traditsioonilised retseptid

Kuidas küpsetada pruuni riisi

Kuidas küpsetada pruuni riisi

Isegi kulinaariakooli lõpetanuna ei suutnud ma aastaid õieti pruuni riisi küpsetada: see oli liimjas. Või krõmpsuv. Või põlenud. Teadsin, kuidas lambalihahunnikut prantsatada, kuid ma ei osanud niiditera küpsetada. Ma mõtlen, et see on riis ja vesi. Mis on suur asi?

Nüüd olen pruuni riisi meister. Mis muutus? Muutsin kannatlikuks. Hea riisiga ei saa kiirustada. Varsti olete ka teie teel pruuni riisi edu poole!

MILLINE ON PRUUNI JA VALGE RIISI VAHELINE ERINEVUS?

Pruun riis on täistera. Väline kere on endiselt kohal (see muudab selle pruuniks). Sellel on ka idud ja kliid. Need asjad annavad sellele rohkem kiudaineid, kergelt pähklise maitse ja nätske tekstuuri.

Valge riisi küljest on eemaldatud kest, idu ja kliid. See teeb küpsetamisest üsna kiiresti - nii vähe kui 15 minutit. Kuid pruuni riisi keetmine võib võtta kuni 45 minutit. See on see muud suur erinevus.

RIIS ESIMENE, SIIS ÕHTUSÖÖK

Kuna pruuni riisi valmistamiseks kulub natuke aega, on mõistlik see valmis saada enne, kui hakkate oma söögikorra muid osi ette valmistama. Jälgige oma riisi kulgu muude toiduvalmistamise ülesannete täitmisel ja selleks ajaks, kui ülejäänud toit on valmis, on ka teie riis valmis.

Pruun riis tuleb erineva suurusega ja stiile

Kas teie riis on pikateraline? Keskmine tera? Lühikese viljaga? Idanenud? Muudetud või kiire toiduvalmistamine? Pruun basmati? Mõni neist küpsetab enam-vähem sama. Mõnel pole.

Kontrollige paketti, et näha, millega teil on tegemist. Meie meetod siin on pikateralise pruuni riisi puhul.

VALI ÕIGE POT

1–2 tassi kuiva pruuni riisi keetmiseks on 2-kvartrine kastrul just paraja suurusega. Liiga suur ja riis ei pruugi korralikult auruda. Liiga väike ja see keedab üle ning teeb kleepuvat jama. Ja soovite kaant, mis sobib hästi ega lase tonnidel aurust välja pääseda.

HOIDKE SEE KAASTI

Püüdke mitte avada kaant miljon korda, kui riis küpsetab. Veelkord, see on aurude vältimise asi. Võite võtta paar pilgu, kuid kui olete selle üles riputanud, pole piilumine isegi vajalik.

MIKS peaksite riisi küpsetama vähe ja aeglaselt

Alustage riisi keskmisel-kõrgel kuumusel tugevalt keema, kui kaas on peal. Kui kuulete potti susisevat või kaane värisevat, lülitage kuumus kohe keskmiseks madalaks või nii madalaks kui võimalik, kuid vedelik keeb endiselt. Miks? Riisile meeldib see mõnusalt ja lihtsalt. Madalam kuumus tagab õrnad, ühtlaselt küpsetatud terad. Ja see hoiab vedeliku üle keemise ja segamini ajamise.

Iga pliit on erinev ja teie ideaalse kena ja õrna põleti kuumuse saavutamiseks võib kuluda pisut viperdamist.

OOTAB AURUHOID

Seadke taimer 35 minutiks kohe pärast seda, kui riis on algse kõva keemiseni jõudnud. Kui see kustub, tõstke kaas üles ja kontrollige, kas see on õrn. Läbi küpsetatud riisi pinna laiali puistatud auruaugud näitavad, et see on täielikult küpsetatud. Lahe, ah?

LUBAKS SEDA TÖÖTLEMIST PÄRAST

Kas teile meeldib kiirustada? Ei ja pruun riis ei meeldi ka kiirustada. Kannatlikkus muudab pruuni riisi kohevaks.

Erinevus okei riisi ja ideaalselt keedetud riisi vahel laseb sellel istuda 10 minutit ja passiivselt aurutada pärast see on tehtud keema. See on midagi, mida 95% pakendijuhistest teile ei öelda, kuid see on tõesti oluline.

Mõelge neile 10 minutile kui osa küpsetusajast. Nüüd teate saladust!

Millal lisada soola

Ma ei lisa oma riisile soola, kuna tavaliselt teenin seda millegi rõske, näiteks karri või praepanniga, ja see maitsestab minu riisi. Kuid kui te ei plaani seda serveerida kastme või maitsva toiduvalmistamise täiustamiseks, võiksite lisada iga tassi kuiva riisi jaoks 1/4 tl soola.

Rikkeotsing

  • Vesine riis: Vedelikku on liiga palju. Kurnake liigne vedelik välja, pange riis tagasi potti ja laske sellel 10 minutit madalaimal kuumusel kaane peal olla (kui riis on ikka kõva) või kaane küljest lahti (kui see on mustselt küljelt).
  • Mushy Rice: Riisile oli lisatud liiga palju vedelikku või keedetud liiga kaua. Ilmselt mõlemad.
  • Krõmpsuv või kuiv riis: Vedelikku polnud piisavalt või see ei keetnud piisavalt kaua. Kas lasite sellel 10 minutit pärast kuumuse väljalülitamist passiivselt aurutada? Sageli parandab see viimane puhkus kõik. Kui see on ikka liiga krõbe, lisage veidi rohkem vedelikku ja keetke seda 10 minutit madalal temperatuuril, seejärel aurutage 5 minutit.
  • Põlenud riis: Kuumus oli liiga kõrge, või polnud piisavalt vedelikku või mõlemat. Eeldatavalt põletatakse ainult poti põhjas olevat riisi. Kui järelejäänud riis on söödav, eemaldage see põletatud riisi häirimata. Seejärel täitke pott veega ja laske sellel mõnda aega leotada, et saaksite põletatud riisi välja koorida ja ära visata.

JAZZ IT UP!

Kui arvate, et pruun riis on ebameeldiv, kaaluge maitse suurendamist ühel järgmistest viisidest:

  • Röstige riis enne vedeliku lisamist teelusikatäis maitsvat rasva - võid, oliiviõli või seesamiõli.
  • Enne toiduvalmistamist lisage paar oksa värsket tüümiani või kuivatatud loorberilehte.
  • Vee asemel kasutage köögivilja- või kanaliha.
  • Poole vedelikukoguse jaoks kasutage kookospiima.
  • India maitse saamiseks lisage enne keetmist kaks rohelist kardemoni kaunad ja väike kaneelipulk.

Sai LOTSA KÜPSETUD PRUUN RIISI? Proovi neid retsepte!

  • Karri-riisisalat
  • Kerge köögivilja praetud riis
  • 5 viisi potitäie riiside kasutamist kogu nädala jooksul
  • Sous Vide Beef Bulgogi kausid
  • Kana praetud riis

Kuidas küpsetada pruuni riisi

Te ei pea riisi enne selle keetmist loputama, kuid see teeb kahte asja: loputab tolmu ja lisaks aitab see riisil ühtlasemalt küpseda. Ükskõik, kas loputate riisi või mitte, jääb selle keetmiseks lisatud vedelikukogus samaks.

See retsept on mõeldud tavalise pikateralise pruuni riisi jaoks. Kiiresti valmival, keedetud ja võrsunud pruunil riisil on erinevad küpsetusajad ja need võivad vajada erinevat kogust vedelikku.

Koostis

  • 1 tass pikateralist pruuni riisi
  • 1 3/4 tassi vett
  • 1/4 tl soola, valikuline

Meetod

1 Loputage riisi: Pange riis traatvõrgu sõelale või kurnile ja loputage seda külma vee all umbes 10 sekundit. Liigse vee eemaldamiseks libistage see ümber.

2 Kombineeri riis ja vedelik: Keskmises kastrulis (umbes 2 neljandikku) ühendage riis ja vesi. Lisage soola, kui kasutate.

3 Katke ja keetke keemiseni: Pange kaas peale. Lülitage kuumus keskmiselt kõrgeks ja viige riis keemiseni. Vedelik võib kiiresti üle keeda ja tekitada suurt jama, nii et jälgige, kas potil on auru, või kuulake, kuidas kaas kostab.

4 Lülitage kuumus maha ja määrake taimer: Kui riis on keema hakanud, seadke taimer 35 minutiks. Vähendage kuumust keskmiselt madalale või nii madalale kui võimalik, hoides samal ajal väga õrnalt keetmist (otsige kaane ümber aurude koguseid). Riisi käigu kontrollimiseks on paar korda kaane eemaldamine lubatud, kuid proovige seda hoida minimaalsena.

5 Kui taimer kustub, avage kaas: Kontrollige, kas riis on õrn. Riisi pinnas peaksite nägema kraatritaolisi auruaugusid ja poti põhjas ei tohiks vedelikku libiseda. Kui teile maitseb tera, võib see olla veidi hambuline, mis on hästi. Kui riis on endiselt täiesti krõmpsuv, pange see 5-minutiliste sammudega tagasi keskmisele madalale põletisse.

6 Lülitage põleti välja ja laske riisil aurustuda: Lülitage kuumus välja. Lase riisil kaanega 10 minutit seista, et see saaks aurutada. Isegi kui pott ei kuumene, on see osa teie küpsetusajast.

7 kohevaks ja serveeri: Enne serveerimist riisi kohevdamiseks kasutage kahvlit või lusikat.

8 Külmutage jahutatud jääke, kui soovite: Pruun riis külmub suurepäraselt! Pange jahtunud riis tõmblukuga sügavkülmikusse. Vajutage võimalikult palju õhku välja, sulgege see ja külmutage kuni 6 kuud. Sulatage üleöö külmkapis või pange kott sooja veega kaussi ja masseerige iga paari minuti tagant terade lagunemiseks. Siin käsitletakse rohkem riisi külmutamist.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!

Vaata videot: Sanderisöögisaade - Burgerikaste (November 2020).