Kodune pitsa

Pitsataina valmistamine

1 Tõestus pärmi kohta: Pange soe vesi raskeveokite segisti suurde kaussi. Piserdage pärm sooja veega üle ja laske sellel 5 minutit seista, kuni pärm on lahustunud.

Segage 5 minuti pärast, kui pärm pole täielikult lahustunud. Pärm peaks hakkama vahutama või õitsema, mis näitab, et pärm on endiselt aktiivne ja elus.

(Pange tähele, et kui kasutate "aktiivpärmi" asemel "kiirpärmi", pole tõestamist vaja. Lisage järgmisel etapil lihtsalt jahu.)

2 Tehke ja sõtke pitsa tainas: Lisage jahu, sool, suhkur ja oliiviõli ning segage segamislabida abil segu minut aega madalal kiirusel. Seejärel asendage segamislabidas taignakonksu kinnitusega.

Sõtke pitsataigna tainaskonksu abil väikese kuni keskmise kiirusega umbes 7-10 minutit.

Kui teil pole segisti, võite koostisosad omavahel segada ja käsitsi sõtkuda.

Taigen peaks olema pisut kleepuv või kleepuv. Kui see on liiga märg, puista veel veidi jahu.

3 Lase tainal kerkida: Laotage õhuke kiht oliiviõli suure kausi siseküljele. Asetage pizza tainas kaussi ja keerake see ümber, nii et see saaks õliga kaetud.

Sel hetkel saate valida, kui kaua soovite tainas käärima ja kerkima. Aeglane kääritamine (24 tundi külmikus) annab taignas keerukamad maitsed. Kiire kääritamine (1 1/2 tundi soojas kohas) võimaldab taignal piisavalt tõusta, et sellega töötada.

Kata tainas mähisega.

Kiireks tõusmiseks asetage tainas 1 1/2 tunniks sooja kohta (75–85 ° F).

Keskmise tõusu jaoks asetage tainas 8 tunniks tavalisse toatemperatuurile (teie köögiloendur teeb hästi). Pikemaks tõusmiseks jahutage tainast külmkapis 24 tundi (mitte rohkem kui 48 tundi).

Mida pikem tõus (punktini), seda parem on kooriku maitse.

Edastage külmutamisjuhised

Kui pitsa taigen on kerkinud, saate selle hiljem külmutada, et seda hiljem kasutada. Jagage tainas pooleks (või portsjonite suurusteks, mida kasutate oma pizzade valmistamiseks). Pange pärgamendipaberile või kergelt jahuga kaetud nõule ja katke katmata 15–20 minutiks sügavkülma. Seejärel eemaldage sügavkülmast ja asetage üksikutesse sügavkülmikottidesse, eemaldades kottidest nii palju õhku kui võimalik. Pange sügavkülmikusse ja säilitage kuni 3 kuud.

Sulatage pitsataigna tainas külmkapis üleöö või 5–6 tundi. Seejärel laske tainal 30 minutit toatemperatuuril seista, enne kui järgmistes sammudes välja venitate.

Pitsade ettevalmistamine

1 Kuumuta pitsakivi (või pitsapann või küpsetusplaat): Asetage pitsakivi ahju alumisse kolmandikku püstikule. Kuumutage ahju vähemalt 30 minutit, eelistatavalt tund, temperatuuril 475 ° F (245 ° C). Kui teil pole pitsakive, võite kasutada pitsapanni või paksu küpsetusplaati; vajate midagi, mis ei sulaks kõrgel temperatuuril.

2 Jagage tainas kaheks palliks: Eemaldage taignalt plastkate. Tolmutage oma käed jahu abil ja lükake tainas alla, nii et see pisut libiseb. Jaga tainas pooleks.

Vormi tainast kaks ümmargust palli. Asetage mõlemad oma kaussi, katke plastikuga ja laske 15 minutit (või kuni 2 tundi) seista.

3 ettevalmistamistValmistage soovitud lisad. Pange tähele, et te ei soovi, et iga pitsat laaditaks palju pealiskihtidega, kuna koorik ei jää nii krõbe.

Ühe pitsa jaoks piisab umbes kolmandikust tassist iga tomatikastme ja juustuga. Üks kuni kaks õhukeselt viilutatud seeni katab pitsa.

4 Tasandage taignapall ja sirutage see ümmarguseks: Töötades ühe taignapalli korraga, võtke üks tainas pall ja tasandage see oma kätega kergelt jahuga kaetud tööpinnale.

Alustades keskelt ja väljapoole, suruge taigna sõrmeotstega 1/2-tolliseks paksuseks. Pöörake ja sirutage tainast, kuni see enam ei veni.

Lase tainal 5 minutit lõõgastuda ja seejärel jätka selle venitamist, kuni see saavutab soovitud läbimõõdu - 10–12 tolli.

Töötle tainast õrnalt!

Samuti võite taigna servi sõrmedega kinni hoida, lastes taignal rippuda ja venitada, töötades samal ajal tainaservade ümber.

Kui teie tainasse ilmub auk, asetage tainas jahuga kaetud pinnale ja lükake tainas augu tihendamiseks tagasi kokku.

Kasutage peopesa taigna serva tasandamiseks seal, kus see on paksem. Pigistage servad, kui soovite huuli moodustada.

5 Pintselda taigna ülaosa oliiviõliga: Mullimise vältimiseks vajutage sõrmeotstega alla ja tehke taigna pinnale mõlgid. Pintselda taigna ülaosa oliiviõliga (et see ei satuks pealmistesse külgedele). Lase puhata veel 10-15 minutit.

Korda seda teise tainapalliga.

6 Piserdage pitsat koor maisijahuga, pange pealt lamendatud tainas: Piserdage oma pitsakoor (või lame küpsetusplaat) kergelt maisijahuga. (Maisijahu toimib väikeste kuullaagritena, mis aitab pitsa pitsakoorist ahju viia.)

Kandke üks ettevalmistatud lapik tainas pitsakoorile.

Kui taigen on ülekandes kaotanud oma kuju, vormige see kergelt soovitud mõõtmeteks.

7 Levitage tomatikastmega ja puistake peale kastmeid: Lusikas tomatikastmes, puista juustuga ja asetage soovitud pealmised kihid pitsale.

8 Piserdage maisijahu pitsakivile, libistage pizza ahjus oleva pitsakivi peale: Puista ahjus küpsetuskivi peale mõni rukkijahu (jälgi oma käsi, ahi on kuum!). Raputage koort ettevaatlikult, et näha, kas tainas libiseb kergesti, kui mitte, tõstke pitsa servad ettevaatlikult üles ja lisage veel veidi maisijahu.

Libista pitsa koorilt maha ja ahjus olevale küpsetuskivile.

9 Küpsetage pitsat: Küpsetage pitsat korraga temperatuuril 475 ° F (245 ° C) ahjus, kuni koorik on pruunistunud ja juust kuldne, umbes 10–15 minutit. Kui soovite, võite küpsetusaja lõpu poole puistata veel pisut juustu.


Vaata videot: Kodune kanasupp õrnade klimpidega (September 2021).