Parimad retseptid

Giblet Gravy

Giblet Gravy

Klassikaline kastmega, mis on valmistatud kalkunist või kanast koosnevate kattega (kael, maks, süda, maohakk).

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Gibleti kast, linnu kõige valitumate tükkidega tehtud kast, on kuninganna gravedest. Nii täis imelist maitset roogadelt ja tilgakestelt.

Video! Kuidas teha Gibleti kastmeks

Mis on kulakud?

Kaelakeed koosnevad kana või kalkuni südamest, tuulehaugist, maksast ja kaelast. Neid leidub sageli kogu linnu õõnsuses väikeses kimbus.

Kastme võid teha kas kalkuni- või kanakaubast, ehkki minu meelest on see tavalisem röstitud kalkunilihaga. Küüned on suuremad ja kastmesse on rohkem liha panna.

Kuidas teha puder kastmeks

Kastme valmistamiseks valmistage esmalt tarretistest varud, mis küpsetavad ahjuplaadil, kui te oma kalkunit küpsetate.

Kui lind on röstimise lõpetanud, ühendate kastme koos tükeldatud keedetud sõõrikutega röstimispannil tilgutitega.

Võite teha ka tarretist kastme mõne kõvaks keedetud muna ja 3 supilusikatäit hakitud pimentidega, mis on sisse visatud.

Kas teete hiiglaslikku kastme? Kui teete, siis millised on teie variatsioonid? Palun andke meile kommentaarides teada.

Gibleti kastme retsept

Oleme lisanud maksa oma tarretisesse, mis annab sellele rikkama maitse. Kui te lihtsalt ei suuda isegi maksa maitsele vihjata, võite selle välja jätta.

Giblet-kastme serveeritakse tavaliselt "turske" kujul. Kui soovite, võite selle püreestada ühtlasema kastme jaoks.

Üks traditsiooniline võimalus on hakitud kõvaks keedetud muna lisamine kastmesse. Kui soovite seda proovida, tükeldage 3 kõvaks keedetud muna peeneks ja lisage need 6. etapis kastmesse.

Koostis

  • Kalkunist (või kanast) saadud toorikud (kael, tuulehaug, süda, maks)
  • 2 supilusikatäit võid
  • 1 tass kuubikuteks lõigatud sibulat
  • 1/2 tassi kuubikuteks lõigatud porgandit
  • 1/2 tassi kuubikuteks sellerit
  • 1 spl hakitud küüslauku
  • 1 loorberileht
  • 1 tl kuivatatud tüümiani
  • 5 tassi vett
  • Kalkuni või kana tilgutid
  • 2-3 supilusikatäit jahu (või 2–3 spl maisitärklist, lahustatud esmalt 1/4 tassi vette)
  • Soola maitse järgi
  • 1-2 tl sinepit (kollane või Dijon)

Kalkunid ja kanad müüakse tavaliselt vahapaberisse või plastikust mähitud kattega, mis asuvad õõnsuse sees. Kalkunil võib osa kammidest leida ka kaelaõõnes.

Meetod

1 Pruunista gubletid võiga: Kuumutage võid 2-kvartrises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Kuumuse korral lisage pannile kaussid. Pruunista need igast küljest.

2 Lisage sibul, seller, porgand, küüslauk: Lisage sibul, seller ja porgand ning pruunistage, kuni sibulad muutuvad poolläbipaistvaks, umbes 3–5 minutit. Lisa küüslauk ja pruunista veel minut.

3 Lisage loorberileht, tüümian, vesi ja keetke keema. Lisage loorberileht, tüümian ja vesi. Viige keema. Alandage kuumust, katke see osaliselt, nii et mõni aur pääseb välja, ja keetke nõrgal tulel mitu tundi, kuni kalkun (või kana) keedab.

4 Tükkige tükk, hakige lihaliha: Kui lind on valmis saanud, kurnage kaminad ja varu läbi peene silmaga sõela kaussi. Pange varu kõrvale. Eemaldage süstlad sõelast. Hakklihaliha peeneks hakkima. Kui soovite, võite osa liha kaelast ära tõmmata ja seda ka hakkima hakata.

5 Lisage jahu või maisitärklist röstitud tilgutitele: Kui lind on valmis, viige see lõikelauale, et see puhkaks. Valage röstimispannilt ära liigne rasv (kõik peale supilusikatäis või kaks). Pange röstimispann keskmise kuumusega kahe pliidiplaadi põleti kohal.

Lisage jahu (või maisitärklise läga) ja vahustage see tilgutitesse. Sega hulka hakklihamassid. Lase keeda paar minutit, samal ajal segades.

6 Lisage varu ja hakklihamasinad: Lisage kurnatud mahlivarud pannide tilgutitele ja roogadele ning segage segu hästi. Lase keema tõusta ja sega pidevalt, kuni kastme pakseneb, umbes 2–3 minutit.

Lisage 1-2 tl sinepit (maitse järgi). Kontrollige soola olemasolu ja lisage vajadusel veel soola. Serveeri praegusel kujul või püreesta kastmes segistis ühtlasemaks.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Southern Giblet Gravy Recipe - Its Just Not Thanksgiving Without It!: (September 2021).