Ebatavalised retseptid

Kodune rukkileib

Kodune rukkileib

See omatehtud rukkileib on seest kerge ja pehme, koorekoorikuga. Suurepärane võileibade, grillitud juustu ja muu jaoks!

Fotograafia krediit: Sally Vargas ja Elise Bauer

Nii kaua kui ma teadsin oma sõpra George'i, oli ta entusiastlik leivaküpsetaja. Sageli, kui külastasin tema kodu Massachusettsi osariigis Carlisles, oli tal meile värskelt küpsetatud rukkileivapäts.

Ühel korral, kui George tuli minu pere juurde Carmichaelisse, lasin ta tööle, näidates mulle, kuidas ta rukkileiba teeb.

Mis on rukkileib?

Rukkileib on lihtsalt rukkijahust valmistatud leib. Rukis on mullase maitsega ja kui kasutada seda enam-vähem koos teiste jahudega, annab päts enam-vähem selle maitse. Rukkileiba tehakse sageli selliste lisanditega nagu melass ja kakaopulber, mis lisavad värvi ja maitset. Veelgi erilisema maitse saamiseks võib lisada ka köömne seemneid.

Kuigi saate teha pätsi, mis on valmistatud 100% rukist, on need tavaliselt üsna tihedad ja rasked. Heledama rätiku jaoks, millel on endiselt hea rukkimaitse, segage rukkijahu leivajahuga, mis aitab taignas paremini gluteenistruktuuri moodustada.

Mis puudutab seda George'i konkreetset leiba? See oli imeline. Kergelt maitsestatud, seest pehme, koorekoorikuga. Mu isale ei meeldi köömne seemned, nii et neid ei hoitud. Armastan neid, nii et järgmine kord kui teen seda leiba, kuhu nad sisse lähevad.

George hoiab oma rukkileiba

Parim viis leiba küpsetama õppida? Käed peal!

Ma ei usu, et seda lugedes on kerge leiba õppida.

See aitab tõesti selles oma käed külge saada ja õppida otse kelleltki, kes oskab öelda: “Näete? See on taigna jaoks õige konsistents. ” Leiva tegemine on asi, mida peate lihtsalt harjutama. Mida rohkem leiba teenite, seda paremini saate seda kätte.

Kui teil on huvi leivatootmise kohta rohkem teada saada, on siin mõned lingid, mis võivad teile kasulikuks osutuda:

  • Atkinsi teine ​​pool - leivaküpsetamise märkmed Smitten Köögist
  • Talade saamiseks, leivaküpsetamiseks - Smitten Köögi kasulikke näpunäiteid
  • Leivavalmistamise näpunäited ja näpunäited - tütarlapsest vs tainas
  • Nõuanded pärmitainadele - meie parimatest hammustustest
  • Värske leib - foorum „Amatöör-pagaritoodete ja käsitöölise leivahuviliste jaoks“

Rukkileiva nautimise viisid

Rukis on muidugi hädavajalik hea ruunivõileiva või klassikalise marineeritud sibulaga maksavõileiva jaoks. See teeb grillitud juustuvõileiva jaoks ideaalse leiva.

Kas järelejäänud rukkileib on seisma jäänud? Tehke neist leivapuru ja külmutage hiljem kasutamiseks. Saate neid puistata salatitele, vormiroogadele või sellele kuumale Ruubeni kastmele.

Rukkileiva ladustamine ja külmutamine

Rukkileib hoiab mitu päeva toatemperatuuril, kui seda hoitakse paberkotis. Selle elu pikendamiseks veel mõne päeva võrra mähkige see kilekotti.

Samuti külmub rukkileib väga hästi. Mähi see kilemähisesse ja alumiiniumfooliumi, seejärel säilita sügavkülmikus kuni kolm kuud. Sulatage toatemperatuuril ja soovi korral kuumutage uuesti ahjus.

Armastad leiba küpsetada? Proovige neid retsepte

  • Täisteraleib
  • Kodune kartulileib
  • Anadama leib
  • Focaccia leib rosmariiniga
  • Iiri pruun leib

Värskendatud 26. jaanuar 2020: me pakkusime seda postitust uute fotode ja lisateabega, et muuta teie järgmine päts eriti hämmastavaks. Algses retseptis muudatusi pole. Naudi!

Kodune rukkileiva retsept

Koostis

  • 2 pakki aktiivset kuivpärmi (4 1/2 teelusikatäit või 16 grammi)
  • 2 1/2 tassi sooja veega (vaevu puudutades sooja)
  • 2/3 tassi melassi (tavaline vääveldamata; mitte musta värvi)
  • 2 spl köömne seemneid (valikuline)
  • 1 spl soola
  • 1/4 tassi taimeõli
  • 1/4 tassi kakaopulbrit (magustamata)
  • 2 tassi rukkijahu
  • 5 tassi leivajahu

Meetod

1 Pärm lahustada: Lahustage pärm melassiga soojas vees. Pange pärmisegu suurde metallkaussi.

2 Tehke tainas: Lisage köömne seemned, sool, taimeõli, kakaopulber, 2 tassi rukkijahu ja seejärel 2 tassi leivajahu, segades iga lisamise järel puulusikaga pärmsegusse.

Lisage rohkem leivajahu, tass korraga, kuni tainas pole nii kleepuv ja seda on liiga raske puulusikaga segada. Seejärel jagage pool tassi jahu suurele puhtale tasasele pinnale ja pange tainas pinnale.

3 Sõtku tainast: Sõtku tainast, surudes käe kannaga allapoole, venitades seda, keerates tainas veerandpööret, tõmmates taina enda poole tagasi ja seejärel vajutades ja venitades uuesti. Sõtku tainasse lisa leivajahu, kuni see saavutab õige konsistentsi. Sõtkuda 5-7 minutit või kuni tainas on ühtlane ja elastne.

4 Lase tainal kerkida: Levitage suure kausi ümber pisut taimeõli ja asetage tainas selle sisse, keerates seda nii, et see kaetakse õliga.

Kata kauss kileümbrise või niiske lapiga. Laske toatemperatuuril tõusta, kuni selle suurus on kahekordistunud, 1 kuni 1 1/2 tundi.

5 Jagage tainas: Vajutage kerkinud tainale ettevaatlikult alla, nii et osa selle õhust vabaneks. Keerake tainas kergelt jahuga kaetud pinnale, sõtkuge tainas paar pööret ja jagage see seejärel terava noaga pooleks lõigates.

6 Vormi pätsid: Vormige mõlemad pooled pätsiks. Asetage tainane pätsid kas õlitatud 8x4-tollise leivapätsikeste pannidele või maisijahuga piserdatud tasasele küpsetusplaadile või koorele sõltuvalt sellest, kas soovite pätsi küpsetada pannides või otse küpsetuskivil. Kata plastikust või niiske lapiga.

7 Laske saiadel tõusta: Lase leival uuesti kerkida, seekord ei kahekordistu mahus, vaid tõuseb umbes poole mahust, umbes 30–45 minutit, poole pikem kui esimene tõus. Kui kasutate pätsipanni, peaks tainas piiluma üle pätsikese.

8 Kuumutage ahi: Kui kasutate küpsetuskivi, asetage kivi ahju. Kuumutage ahju enne küpsetamist vähemalt pool tundi temperatuuril 350 ° F.

9 Küpsetage pätsid: Kui küpsetate kivil ja mitte pannil, pange pätsid paar korda taigna peale kohe enne ahju panemist.

Pange pätsid ahju. Kui teil on misterit, niisutage tainast küpsetamise esimese 10 minuti jooksul vähese veega. Küpsetage 40-50 minutit või kuni see on valmis. Leib peaks koputamisel kõlama õõnes.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: janku juss saab teada kuskohast toit tuleb (Mai 2021).