Viimased retseptid

Praetud säga

Praetud säga

Krõbedaks praetud sägafileed maitsestatud maisijahukooriga!

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Praetud säga on lõunamaise toiduvalmistamise ikoon: paljude jaoks pole selle valmistamiseks muud võimalust. Argumendid raugevad selle üle, kas see on parim friteeritud, taignas, riivjahuga küpsetatud või lihtsalt lihtsalt jahuks süvendatud. See on minu arvates tervislik arutelu.

Nüüd ma armastan head õlle taigna ja mõned kalad on kõige parem selle lihtsa jahu tragi abil. Kuid mitte säga. Säga vajab küpsetamist. Maisijahu leib.

Seal on midagi maisijahukoorest, mis tõesti laulab sägaga. Võib-olla on tegemist tõeliselt ameerikaliku kala ja tõeliselt ameerikaliku teraga.

See on lihtne roog, kuid hea praetud säga juures on mõned võtmed: Kuum õli ja õige leib. Kui teil on kunagi olnud niisket rasvaseid säga, siis sellepärast, et õli on liiga külm. Tahad seda 350 kraadi ümber. Ja kui võimalik, kasutage maapähkliõli - see lisab palju maitset. (Pekk on veelgi parem ... lihtsalt ütleme.)

Leivaküpsetamiseks kasutage peent valget maisijahu, kui leiate selle. Kahjuks pole see lõunapoolsest küljest alati kerge. Peene valge rukkijahu puudumisel kasutage tavalist kraami vähese jahuga. Kui see pole peeneks jahvatatud, maitseb kogu maisijahukoor sõmer.

Mis puudutab maitsestamist, siis see, mida me allpool pakkusime, on just see, mida mulle meeldib kasutada; võite kasutada ükskõik millist maitsestamist, mida soovite, alates teie enda loomingust kuni Lawry’s kuni Zataraini, Old Bayni või isegi lihtsalt sidrunipiprani.

Serveerige oma säga mis iganes soovite, kuid tavaliselt tahaksite kääbusala ja -kutsikaid, kes - kui te pole neist kunagi kuulnud - on praetud maisijahuga pelmeen. Kuum kaste ka küljelt.

Praetud säga retsept

See praadimisviis toimib peaaegu kõigi õhukeste kalafileedega: kui te ei leia säga, kasutage tilapiat, meriahvenat, lesta, kärnkonnat, ahvenat, merikarbi, kährikut või musta merifarmi.

Koostis

  • 4-6 sägafileed, umbes 1-2 naela
  • 1 tass piima või petipiima
  • Sool
  • 3/4 tassi peent maisijahu (ärge kasutage jämedalt jahvatatud maisijahu)
  • 1/2 tassi jahu
  • 1 tl küüslaugupulbrit
  • 1 tl musta pipart
  • 1 tl paprikat
  • 1/2 tl cayenne'i
  • 1/4 tl selleri seemet
  • Õli praadimiseks (kui võimalik, kasutage maapähkliõli)

Meetod

1 Kuumutage pannil õli, soojendage seda: Valage raskel praepannil (eelistan kasutada malmi) piisavalt õli, et see jõuaks panni külgedest 1/2 tolli üles. Kuumutage panni keskmisel-kõrgel.

Kuumutage oma ahi temperatuurini 200 ° F ja asetage küpsiste leht selle sisse. Asetage küpsise lehe peale traadiriiul.

2 Leota säga piimas või petipiimas: Kuni õli soojeneb, leotage säga piimas või petipiimas.

3 Segage omavahel süvendamiseks maisijahu, jahu, vürtsid: Segage maisijahu, jahu ja vürtsid omavahel. (Või võite selle asemel asendada oma lemmikmaitseained.) Asetage süvendamiseks madalasse nõusse.

4 Süvenda fileed jahusegus, prae seejärel kuumas õlis: Laske õlil tõusta temperatuurini 350 ° F - hea proov on õlitada pisut kuiva pannitäit õli ja kui see korraga õrnalt õheneb, on teil hea minna.

Kui õli on kuum, piserdage sägafileed soolaga ja süvendage need leivasse. Raputage üleliigne ära ja laske õrnalt kuuma õli sisse.

Prae kuni kuldpruunini, umbes 2–4 minutit, olenevalt filee paksusest. Kasutage metallist spaatlit ja keerake kala ettevaatlikult ümber ja keetke veel 2–4 minutit.

Malm soojeneb ja püsib kuumas, seega jälgige praadimisel kuumust; peate võib-olla mingil hetkel vähendama põleti kuumust.

5 Hoidke küpsetatud filee ahjus soojas: Kui kala on valmis, viige see ülejäänud säga küpsetades ahju. Praetud säga ahjus soojana hoides aitab see krõbedaks jääda.

Kui nad on kõik valmis, serveeri korraga oma lemmik kuuma kastme, kookoslaugu ja mõne hussi kutsikaga.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Resep Mangut Lele (Detsember 2021).