Traditsioonilised retseptid

Kreemjas Dijoni sinepikana

Kreemjas Dijoni sinepikana

See kana kreemja dijoni sinepikastmega on lihtne ja kiire nädalavahetuse söögikord. Kana kotletid ja kaste küpsetatakse kõik ühes ja samas pannil, muutes puhastuse imelihtne.

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Kahekümnendate aastate alguses oma esimesel Prantsusmaa reisil tulin tagasi komplekti prantsuse sinise käega bistroo-söögiriistu, mida ma aastaid kasutasin, ja seitsme purki erinevat tüüpi Dijoni sinepit.

Sinep! Ma ei saanud üle sellest, kui hea oli sinep ja nii palju sorte.

Seal oli Dijon herbes de provence'iga, Dijon estragoniga, sile Dijon, täistera Dijon. Erkkollase kuuma koera sinepi peal kasvatatud tüdruku jaoks olin taevas. Nendel päevadel on mul külmikus alati vähemalt paar purki käes, mis sobib ideaalselt selle Dijoni kana retsepti jaoks.

Kiire ja lihtne nädalapäeva eine

See on tõeline nädalavahetuse söögikord, mis on valmis veidi rohkem kui poole tunniga algusest lõpuni. Võtmeks on õhukeselt uhmerdatud kana-kotletid, mis küpsevad pliidiplaadil vaid mõne minutiga.

Kaste tuleb ka kiiresti kokku. Pruunista paar šalotit võiga kuni pehmenemiseni ning hauta seejärel vähese valge veini, kuivatatud tüümiani ja muidugi dijoni sinepiga. Kreemja kastme valmistamiseks segage lõpuks raske koor.

Parim kana osta

Selle retsepti jaoks kasutage kondita nahata kanarinda ja lõigake need seejärel ühtlaseks paksuks panemiseks kolmeks võrdse suurusega tükiks. Ärge unustage eemaldada sisefilee ja naelutada ka õhuke. (See on natuke kana rinna alumisel küljel, näib, et see on ainult osaliselt kinnitatud).

Olge ettevaatlik, et kana mitte üle küpsetada!

Kuna kana on nii õhuke ja küpsetab nii kiiresti, võib seda olla kerge üle küpsetada ja lõpuks saada see kummise kanaga. Mõni minut pannil külje kohta - nii palju, et mõlemalt poolt pruunistuda - on tõesti kõik, mida vajate.

Kui te pole kindel, et need on täielikult küpsetatud, viilutage üks kotlet lahti ja kontrollige, kas see on kogu ulatuses läbipaistmatu.

Mida kõrvuti serveerida

Serveeri võiga munade nuudlite, riisi, kartulipüree või püreestatud selleri juure või pastinaakidega. Madala süsivesikusisaldusega eine jaoks serveeri kana üksi või koos mõne röstitud või aurutatud köögiviljaga.

Veel lihtsamaid kanafilee retsepte

  • Paistinpann kana parmesani
  • Itaalia pannil kana spinati, tomati ja sibulaga
  • Herbes de Provence'i pannil kana kartulite ja rohelistega
  • Kannatüki kana baby Bok Choy'ga
  • Paistinpann kana Puttanesca

Kreemja Dijoni sinepikana retsept

Koostis

  • 1 kuni 1 1/4 naela kondita, nahata kana rinnad
  • Sool
  • 2 spl ekstra neitsioliiviõli + rohkem kana kerge katte jaoks
  • 1 spl võid
  • 1 tass viilutatud šalottsibulat
  • 1/2 tassi kuiva valget veini (võib kana kana varuda)
  • 1/2 tassi vett
  • 4 spl Dijoni sinepit, siledat, täisteratooteid või nende segu
  • 1 tl kuivatatud tüümiani
  • 1/4 tassi rasket koort

Meetod

1 Lõika kanarinnad ja haki õhukeseks: Eemaldage pakendist kanarinnad ja puistake soolaga. Eemaldage mõlemast rinnast sisefilee ja asetage kõrvale. Lõika iga kanarind 3 tükiks, umbes sama suuruseks. Karvkate vaid vähese oliiviõliga.

Pange rinnatükid kahe plastist mähkimis- või pärgamendipaberitüki vahele ja kasutage kana, tükikese veinipudelit või rullnõela abil kana tükke ühtlaseks, umbes 1/4 tolli paksuseks. Korda seda sisefilee tükkidega.

2 Pruunista kana kotletid kergelt: Kuumutage oliiviõli suurel, raske põhjaga pruunistatud pannil keskmisel kõrgel kuni kõrgel kuumusel. Segage või. Kui või on vahustatud, lisage pannile kanatükid. Ärge panni tõrjuge, vajadusel töötage partiidena.

Ühel küljel kergelt pruun kana, keerake ümber ja pruunistage teine ​​külg. Ärge kana üle küpsetage. Tükid on õhukesed ja valmivad kiiresti. Eemalda kanatükid pannilt ja pane kastme tegemise ajal kõrvale.

3 Keetke šalottsibul: Lisage pannile viilutatud šalottsibul. Laske kuumus keskmisele temperatuurile. Segage pannil oleva ülejäänud rasvainega. Keetke kuni pehmenemiseni, umbes 5–6 minutit.

4 Tehke kaste: Lisage pannile valge vein ja tõstke kuumus kõrgeks. Kui suurem osa veinist on aurustunud, lisage vesi, sinep ja kuivatatud tüümian. Keeda vaikselt, kuni on poole võrra vähenenud.

5 Lisage kana uuesti pannile, tilgutage koort: Vähendage kuumust madala temperatuurini. Lisage kana pannile tagasi ja katke kastmega. Eemaldage pann tulelt ja tilgutage kreemjas. Maitske ja kohandage maitseaineid, lisades vajadusel rohkem soola.

6 serveerimist: Serveeri munanuudlite, riisi, kartulipüree, püreeri juure või pastinaakidega või serveeri üksi või köögiviljadega madala süsivesikusisaldusega versiooni jaoks.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Kanafilee seentega kreemjas kastmes (Detsember 2021).