Parimad retseptid

Tursa salaküttimine Court Bouillonis

Tursa salaküttimine Court Bouillonis

Tursa salaküpsetatud vees, millele on lisatud loorberilehti, küüslauku, soola ja oliiviõli.

Fotograafia krediit: Elise Bauer

Kohus Bouillon. Kõlab nii keerulisena, kas pole? Minu 1961. aasta väljaande Larousse Gastronomique kohaselt on kohupuljong „aromaatne vedelik, milles küpsetatakse liha, kala ja erinevaid köögivilju“, teisisõnu, väljamõeldud soolavesi! (Ah prantslased, need muudavad isegi kõige arglikumad nii elegantseteks.)

Kohtulibuuris salaküpsetatud tursk on klassikaline prantsuse roog, eriti Provence'is. Minu Provencali kallike tutvustas mulle seda tursa keetmise viisi ja ma ei saa sellest piisavalt aru. See on lihtne, kiire ja kala on maitsestatud täiuslikult ja delikaatselt salaküttimisvedelikuga, millele on lisatud loorberilehti, küüslauku, soola ja oliiviõli.

Olen seda serveerinud yukoni kuldkartulitega, mis on keedetud samas kalade salaküttimisvedelikus, värvi jaoks pisut kriipsu safranit.

Tursa pošeeritud kohtus Bouilloni retsept

Tavaliselt serveeritakse safranivärvi kartuleid Provence'is selle kohupulbriga pošeeritud tursaga. Saate neid teha samal ajal eraldi potis soolaga maitsestatud vees (lisage lihtsalt näputäis safranit vette) või võite neid teha vees, mida kasutasite kala salakütmiseks, samal ajal kui kala puhkab, kaetud. Kartulid küpsevad kiiresti (Yukoni kuldade või vahajaste kartulite jaoks umbes 15 minutit). Kui küpsetate kartuleid salaküttimisvedelikus, on kala kartulite tegemise ajal ikkagi soe, kuid mitte kuum. Sel viisil valmistatud tursat serveeritakse sageli pisut soojana.

Nagu kala või mereandide puhul alati, vali turul võimalikult värsked. Kala viljaliha peaks särama, see ei tohiks tunduda väsinud ega kuiv. Selle lõhn peaks olema värske, mitte kalav.

Koostis

Salaküpsetatud tursk:

  • 2 veerand vett
  • 1 spl soola
  • 2 küüslauguküünt, purustatud
  • 2 loorberilehte
  • 1 spl ekstra neitsioliiviõli
  • 2 naela tursafileed (või muud valget kala, mitte merikeelt), lõigatud pannile sobivaks
  • Sidrun garneeringuks

Safrankartuli valikuline külg:

  • 1 kilo Yukoni kuldkartulit, tükeldatud 1/2-tollisteks tükkideks (koorige sisse või välja, teie valik)
  • Sool
  • Näputäis safranit

Meetod

1 Tehke kohtupulber: Pange vesi, sool, küüslauk, loorberilehed ja oliiviõli 4–5-liitrisesse potti ja kuumutage keemiseni. Keeda mitu minutit, et vesi koos loorberilehtede ja küüslauguga läbi liguneks. Sa peaksid saama küüslaugu aroomi nuusutada.

2 Keetke tursk keema: Loputage tursafileed ja pange need keevasse vette. Pange vesi tagasi keema (see peaks võtma 2–3 minutit). Hauta veel 2 minutit, sõltuvalt filee paksusest, vähem või rohkem.

3 Eemaldage tursk, katke ja laske puhata: Eemaldage fileed lusikaga taldrikule, kui need on peaaegu läbi keedetud. Need peaksid keskel olema siiski pisut poolläbipaistvad, sest taldrikul istudes jätkavad nad toitu jääksoojuses.

Kata kilega. Enne serveerimist laske 5 minutit puhata või kui valmistate valikulist kartulit, laske puhata, kuni kartul on valmis.

4 Keetke kartulid (valikuline): Pange näputäis safranit vette, mida kala valmistamiseks kasutati. Lisage kartulid ja pange vesi keema.

Hauta 15 minutit või kuni kartulid on kahvliga kergesti läbi torgatud. Äravool. Piserdage kartuleid soovi korral täiendava soolaga.

Serveeri kala viilu sidruniga.

Tere! Kõik fotod ja sisu on autoriõigustega kaitstud. Ärge kasutage meie fotosid ilma eelneva kirjaliku loata. Aitäh!


Vaata videot: Basic Chicken Stock Recipe - How To Make Basic Chicken Stock - Basic Recipe - Monsoon Recipe - Varun (September 2021).